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在家做重庆辣子鸡，麻辣干香、酥脆焦香，爱吃辣的一起做起来�?/strong>在家做重庆辣子鸡，麻辣干香、酥脆焦香，爱吃辣的做起来吧�?/p>
提到重庆美食，不得不提的就是辣子鸡，这道菜最主要的特点就是辣椒多，鸡丁少，但是味道特别好，麻辣鲜香、色泽红润、酥香爽脆�?/p>
这道辣子鸡是由辣椒、鸡块、花椒炒制而成。为了做好这道菜学了好久，查了好多视频和食谱，才做得像模像样了，做法简单味道也非常好。这道菜适合爱吃辣的朋友，做好了绝对不会让您失望的�?/p>
辣子鸡丁需要准备的食材�?/strong>
半只跑地�?/p>
需要准备的配料�?/strong>
胡椒粉、花椒、淀粉、蛋清、灯笼椒、小米椒、丘北椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、辣子油、熟白芝麻、大葱、生�?/p>
做法步骤�?/strong>
1、鸡洗干净后，切成小块放入碗中，加入料酒、姜片、大葱段、花椒粉、白胡椒粉、食用盐，用手抓匀腌制15-20分钟�?/p>
2、腌制好后加入一个鸡蛋清、淀粉抓匀�?/p>
3、准备小米辣干辣椒、云南的丘北椒、灯笼椒，用剪刀剪成小段�?/p>
4、炒锅中倒入食用油，油温后加入葱段、花椒、姜片炸出香味，倒入鸡丁，低温炸，炸到稍微变色捞出；
5、挑出葱段、姜片、花椒、再放入热油中，高温中炸至金黄捞出，这样二次炸出来的鸡丁不柴，外面酥脆里面肉却是嫩的�?/p>
6、另再烧油，放入姜片、蒜片、花椒把准备好的三种辣椒混合倒入锅中，香味释放出来后，加�?小勺郫县豆瓣酱，炒拌均匀后下入鸡丁，加入白糖、生抽、料酒爆炒，再放上几个葱段炒，炒5分钟后出锅装盘，撒上准备好的熟白芝麻，这样的重庆辣子鸡就做好了�?/p>
这样做出来的辣子鸡味道非常好，辣味足但也香，选择这三种辣椒也是偷师学艺后，尝试了多种，感觉还是这种 *** 做出来的味道适合自己。小米辣干辣椒是取辣的，灯笼椒、云南丘北椒取香，在一起搭配味道很好的�?/p>
小贴士：炸鸡块的时候高温炸的会很干香；放豆瓣酱可提味，口感丰富；鸡肉挑选跑地鸡或者鸡仔，口感嫩；鸡肉组好选用带骨头的，这样的更加有口感和嚼头；花椒要选择麻味足的；鸡块一定要先腌制入味，放食用盐腌制，这样鸡肉更入味；鸡块要切大小均匀，不宜过小容易炸糊，过大容易炸不透；炸鸡块时油温要调高一些，这样的鸡块外酥里嫩�?/p>
重庆辣子�?巨好�?干香干香�?艾特你男朋友给你�?😊重庆辣子鸡。辣子鸡到底怎么做才好吃？今天小李一条视频就教会你�?/p>
重庆辣子鸡：干辣椒、青花椒菜、一把葱姜蒜。我做的这款辣子鸡干香干香的巨好吃。再切一点出锅撒的葱花，这是我自己炒的辣椒粉。用香料炒的巨香，鸡腿不去骨也行去骨吃着方便。切成小块�?/p>
鸡腿切好腌一下入个底味，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽。盐一次性给足炒的时候不调味。放入干淀粉抓匀。淀粉稍微放一点就行，就放一勺就行，抓匀就可以。炸成这种干香干香的，锅里留底油，放辣椒、葱、姜、蒜、花椒，把辣椒的香味炒出来，放入鸡肉，撒入辣椒粉。来点芝麻，来点花椒油，这边叫麻油。再放一点芝麻香油淋入锅里，撒入葱花炒匀。尝一下，好！辣椒的麻辣味和鸡肉干香干香的，鸡皮都是脆的�?/p>
“辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 相对比较辣，也是一道重庆的江湖菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，所以江湖菜就是重口味�?/span>
（视频观看更详细�?/span>
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。�?/span>
当然这款经典美食辣子鸡丁也是夏季下酒绝配的菜肴！
今天我们教大家如何在家做这道炒吃的辣子鸡丁，鸡丁做如何酥脆可口好吃，如果不爱吃太辣我们可以进行口味上的概率，鸡肉如何腌制入味，怎么渣鸡丁酥脆好吃！学会这道菜就不会再辣子中找鸡翅！
辣子鸡丁配方�?/span>
主料：鸡腿肉500�?干辣�?00�?
腌料：料�?0�?生抽10�?白胡�?�?生粉20�?/span>
炒料调味：生�?0�?花椒10�?蒜粒30�?白糖5�?鸡精5�?�?�?料酒10�?花椒�?�?香油5�?葱段适量
之一�?/span>
*** 辣子鸡丁我们有带骨头和不带骨的两种口味，带骨就是可以用鸡的整块带骨头一起切成块，不带骨就是我们选用鸡腿肉口感更佳，吃起来比较好吃也比较方便�?/span>
我们把鸡腿肉切成丁块，尽量每块肉一致大小，不然到时候炸的时候有些酥脆了，有些还没熟的情况，这个要主要�?/span>
我们切的鸡丁进行调味：料�?0�?生抽10�?白胡�?�?生粉20克，这样我们到时候炸的时候外酥里嫩，抓拌均匀就可以啦�?/span>
第二�?/p>
我们的油温烧�?80度左右，这个时候油温需要高一些，因为油温不高的话我们下入鸡丁的淀粉容易散所以这个需要热油快速激下我们的鸡丁�?/span>
之一次我们的炸的时候大�?0秒左右，我看到颗粒分明外酥里嫩，有点点酥脆的感觉就是我们的鸡丁炸熟了，也基本定型了，我们捞起来备用�?/span>
第二次我们继续重炸油温继续升�?00度左右，我们再被备用的鸡丁下入油中复炸，目的主要就是给我们的鸡丁定型，这样外表更加酥脆�?/span>
第二�?/p>
我们加入底油生姜10�?花椒10�?蒜粒30克一起炒制，这样能把香味注入到鸡丁里面�?/span>
我们再加入干辣椒30-100克都可以，因为辣子鸡就是需要很多干辣椒，这样吃起来非常过瘾�?/span>
我们加入调料：白�?�?鸡精5�?�?�?料酒10�?花椒�?�?香油5�?葱段适量点缀，根据个人口味进行微调�?/span>
最后我们快速翻炒，炒的时候我们的火不能开大，因为我们的辣椒容易炒糊了就会影响口感�?/span>
我们总结做这款辣子鸡�?/span>
1鸡肉我们可以根据购买带骨或者不带骨都可以，带骨吃起来也是非常有感觉，可以一边吃一边啃骨头�?/span>
2我们的辣椒和花椒可以多一些，因为我们吃的就是重口味所以不必要担心，辣椒不要放那种特别辣的，可以放一些香辣的二荆条辣椒，香而不辣！
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超赞的辣子鸡丁呀{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c66kq9jc77ucbboqio00","duration":94.274,"width":960,"height":540,"file_size":15085964,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6c96aaa5989a424496ce1fac642225b6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":94.274,"file_size":11167093,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"bca67caf4f8da565ee3ddefccb9b7bae","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你怎么做一道香甜可口的辣子鸡丁，想学的赶紧进来�?/strong>在家自己做饭，做最懂自己的人！
哈喽！大家好，我是小膳�?/strong>
重庆辣子鸡丁你肯定吃过，有没有被它的味鲜香、香甜可口给迷倒？其实做法非常简单，在这里小膳就教你怎么做一道香甜可口的辣子鸡丁，想学的看下面 *** 过程�?/strong>
《辣子鸡丁�?/h1>重庆辣子鸡丁
重庆辣子鸡丁
所需食材：鸡腿（或鸡胸肉）、姜、蒜、干辣椒、油、白酒、生抽、盐、五香粉�?/p>
*** 步骤�?/h1>- ①：取一小块姜，剁成姜末
姜末
- ②：鸡腿肉去骨，剁成小块
鸡腿�?/p>
- ③：加入适量白酒、生抽、盐、五香粉用手抓匀，放进冰箱保鲜静置半个小�?/li>
腌制
- ④：半个小时后，煎锅倒入油烧�?成热
热油
- ⑤：倒入鸡腿肉炸至肉质焦黄即可马上捞出备�?/li>
炸鸡肉块
- ⑥：取几个大蒜拍扁剁碎，切成蒜蓉
蒜蓉
- ⑦：煎锅倒入蒜蓉、干辣椒爆香
爆香
- ⑧：爆香后倒入炸过的鸡腿肉
加入鸡肉
- ⑨：翻炒一分钟即可关火出锅
翻炒出锅
姜末
鸡腿�?/p>
腌制
热油
炸鸡肉块
蒜蓉
爆香
加入鸡肉
翻炒出锅
一道香辣河口的《辣子鸡丁》就做好了，试试看！保证好吃�?/p>
辣子鸡丁
总结�?/h1>- 辣子鸡丁的鸡肉部位建议选择去骨的鸡腿肉或者鸡胸肉，无骨才是更好的
- 半个小时的静置是必须的，做菜不能急哦
- 鸡丁油炸不宜过久，颜色焦黄就需要捞起了，炸过火了肉质会变得很紧
如果您看了步骤还不懂怎么做，可以观看小膳往期的视频:重庆辣子鸡丁
感谢支持！喜欢小膳的朋友请关注我，每天更新更多美味食谱！
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只要做菜 *** 对，鸡胸肉也可以做辣子鸡丁，椒麻酥脆，特别过�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6435rbc77u0bqf29stg","duration":161.588,"width":960,"height":540,"file_size":30648200,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a66940ea82c24e38822dd288cdd45db6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":161.588,"file_size":22768721,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"88e98a3e9f17c4e890af313903f15484","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这才是干煸辣子鸡的家常做法，一看就会，再也不用去酒�?...干煸辣子鸡大家都爱吃，如何做到麻辣鲜香色泽红亮？今天一个视频教会你�?/p>
·切成两厘米见方的鸡腿肉用清水浸泡半小时�?/p>
·加入盐、味精、鸡精抓拌均匀。酥脆的关键来了�?/p>
·加入50克的玉米淀粉抓拌均匀，加�?0克的清油防止炸的时候粘连在一起�?/p>
·把腌制好的鸡丁倒入5成热的油温中持续的炸�?分钟，炸至金黄酥脆。这一步很关键�?/p>
·加上50克的辣椒，再来麻椒和花椒一�?0克，一起炒麻辣鲜香的味道才能渗到鸡肉里面�?/p>
·再来切好的葱姜蒜片�?/p>
·锅内留少许底油把辣椒、花椒煸出香味�?/p>
·自糖烹入一小勺的醋，麻辣鲜香的味道扑面而来�?/p>
·把切好的杭椒丁搞里面翻炒几下�?/p>
麻辣鲜香的辣子鸡就这样做好了，你学会了吗？学会了就做起来吧！
#辣子鸡丁家常菜做�?/strong>辣子鸡丁�?/p>
在一个充满活力和热情的厨房里，我可以看到一位资深的短视频创作者，他在为我精心 *** 一道美味的佳肴：辣子鸡丁�?/p>
·它首先挑选出新鲜的鸡肉，用刀切成小丁，然后仔细地腌制�?/p>
·接下来，它开始炒制辣椒和花椒，瞬间厨房里充满了诱人的香气。它的每一个步骤都十分精准且熟练。它不断翻炒着鸡肉，直到鸡丁变得金黄色，充分吸收了辣椒和花椒的香气�?/p>
·然后，它加入了一些调料，如酱油、醋、糖等，继续翻炒，使得调料与鸡肉完美融合�?/p>
·最后，它撒上一些葱花，用铲子将辣子鸡丁均匀地装盘�?/p>
这道美味的辣子鸡丁，色泽鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。资深的短视频创作者告诉我， *** 辣子鸡丁的关键在于选用新鲜的食材和掌握好火候。同时，它还分享了一个小技巧，在炒制辣椒和花椒时，要注意火候，以免炒糊影响口感�?/p>
我品尝了一口辣子鸡丁，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒和花椒的麻辣味道与鸡肉完美融合，味道丰富而美妙。这道辣子鸡丁让我感受到了资深的短视频。创作者对美食的热爱和追求完美的精神。在这个短视频中，我通过展示资深的短视频创作者 *** 辣子鸡丁的过程，向观众展示了这道美味的佳肴是如何做成的�?/p>
同时，我也强调了选用新鲜的食材和掌握好火候的重要性。我相信�?/p>
