妈妈最拿手的麻辣粉，被我偷学到了

By mibb520

用料

• 粉条
• 海带丝
• 豆皮丝
• 榨菜丝
• 火腿丝 可以不放
• 青菜
• 花椒粉
• 油泼辣子
• 盐
• 花生碎
• 白芝麻
• 香油
• 耗油
• 生抽
• 老抽
• 鸡精

做法步骤

1、海带，豆皮，榨菜，火腿切丝备用

2、起锅烧水，把它们煮熟掏出备用

3、取一个大碗，放入生抽，一点点老抽，少许盐，花椒粉（花椒粉一定要多点），一点耗油，香油，鸡精，白芝麻，花生碎

4、起锅烧水，水开以后，舀一大勺开水浇到准备好的调料上搅拌均匀（如果是鸡汤或者排骨汤就更香了）

5、另外起锅烧水，煮粉条

6、煮好的粉条和配菜倒进料汁里，再加点汤，开吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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完美复刻路酸辣粉，7种配料的灵魂汤底，酸爽开胃，味道真是一绝

为什么路边摊卖的酸辣粉那么好吃！大部分的功劳都在汤底上面。

话不多说，今天我完美复刻了酸辣粉的吃法，灵魂汤汁就在这7样食材，那叫一个酸爽麻辣，嗦粉真的会嗦到停不下来！

酸辣粉

食材：红薯粉条、肉酱（猪肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、食盐、葱姜末）、生抽、香醋、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、花生米、鸡蛋皮、香菜、蒜水

*** ：

1、红薯粉条用热水浸泡大概30分钟，泡发。

Tips：没有红薯粉条的朋友，也可以用现成的土豆粉来做，或者直接用面条都行，我对这个汤底就是这么自信！

2、泡粉条的时间做肉酱，猪肉用绞肉机打成肉末。

3、干锅预热，倒一点点油，放肉末炒到发散发白的程度，加甜面酱、郫县豆瓣酱炒匀，之后再放葱姜末再次炒匀炒熟即可出锅。

Tips :猪肉一定要炒熟哦！甜面酱和郫县豆瓣酱不要放太多，要根据你的肉的多少来放，不然后期加到酸辣粉里面会咸。

4、粉条泡发好之后的状态是明显变粗，而且非常柔滑，中间没有白芯。提前烧锅开水，下粉条，煮大概4分钟左右，粉条在锅里的体积会继续膨胀，煮熟备用。

5、现在调底料，碗里放蒜水、花椒粉、白胡椒粉、生抽、香醋、白糖、食盐，用煮粉条的水泼到调料碗里，之后再放粉条，最后加辣椒油、花生米、蛋皮、香菜即可出锅。

Tips:

1）各种底料的多少大家按照自己喜欢的来，花椒粉、胡椒粉这些一定要少放，然后白糖和食盐也要少放，其他就看自己的口味了。

2）有条件的用高汤替换开水，这样味道会更棒。

这个粉条的方子真的是好吃到没有朋友，完全可以拿出去赚钱的配方，酸爽麻辣，粉条一点都不会坨，而且吃起来的口感是很顺滑劲道的，特别入味。喜欢嗦粉的朋友，我强烈建议你们按照这个做法做一次！

正宗酸辣粉 *** 做法，附教学技术视频，详细配方及比例

酸辣粉也是经久不衰的特色小吃，深受年轻人的喜爱，酸辣爽口，今天来教大家做酸辣粉，一起做起来吧。

1. *** 高汤

（1）需要的材料如图示：

（2）把猪腿骨和鸡架用凉水泡两小时，方便解冻以及泡出血水。

（3）往锅中倒入适量的水来给鸡架和猪腿骨焯下水

（4）焯好洗干净备用

（5）将水倒入锅中煮至开锅，放入焯过水的猪腿骨和鸡架

（6）然后放入姜块、葱段以及料酒

（7）熬制过程中得要用漏勺把锅中血水和肉沫捞出，熬制1个半小时至2个小时即可，这样又白又香的高汤就做好了。

2. *** 辣椒油
（1）需要准备的材料有如图示：

（2）用水化开盐、鸡精、味精，倒入辣椒末里拌开，放旁边备用。

（3）开火倒入食用油后，即可倒入剩余配料

（4）大火烧开，大料烧至金黄色即可捞出料渣

（5）放入白芝麻，炒至芝麻飘起

（6）放入拌好的辣椒末后小火翻炒

（7）翻炒过程中注意不要糊锅，翻炒5分钟就可以出锅了。

3.炸花生米

（1）需要准备适量花生米和食用油，凉油入锅后开火

（2）小火放入花生米，不停翻炒

（3）炸至外皮变深就可以捞出花生米备用了。

4.酱料的 *** ：

（1）需要准备的材料有如图示：

（2）淀粉腌制肉馅

（2）小火放油，油热后放入葱花和生姜

（3）翻炒至金黄，将腌好的肉馅放入

（4）均匀翻炒炒至发白，加入配料

（5）翻炒均匀，放入泡好的梅干菜，翻炒一下即可出锅

5.蒜水和姜水的 *** ，水加蒜打汁，水加姜打汁，打好倒出

6. *** 酸辣粉

（1）需要的材料有如图示：

（2）用漏勺将青菜和泡好的粉条放置高汤内煮

（3） *** 碗底料，将做好的配料依次倒入碗内

（4）用高汤冲开碗里调好的料

（5）把煮好的粉条和青菜捞出倒入碗内

（6）把炸好的花生米和酱料放入粉条上

（7）根据个人口味加点香菜一碗可口的的酸辣粉就做好了。

酸辣爽口的酸辣粉就做好了，你学会了吗？
酸辣粉商业版做法视频：酸辣粉商业版做法视频
酸辣粉家常版做法视频：酸辣粉家常版做法视频

酸辣粉的做法

酸辣粉是四川地区的传统特色小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。酸辣粉深受大家的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香。 酸辣粉取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。 做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。

By 尾巴的厨房

用料

• 红薯粉丝（干） 100g
• 花生仁 2g
• 干黄豆 2g
• 豌豆尖 少许
• 芹菜 2g
• 葱花 2g
• 榨菜 2g
• 芽菜 2g
• 酱油 5g
• 醋 10g
• 辣椒油 15g
• 食盐 1g
• 花椒面 少许
• 高汤 适量
• 猪油 少许

做法步骤

1、粉条在温水中浸泡至软。

2、芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用。

3、花生和黄豆炸酥备用。

4、芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。

5、锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开。

6、豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

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店里的酸辣粉为什么吃起来那么过瘾？做法很简单，秘方都在料汁里

酸辣粉别出去买，在家几分钟就搞定，不比外面买的差，好吃更健康

说到街头美食，我最喜欢的还是酸辣粉，每次去逛街的时候只要看到就一定要来上一碗。那酸爽过瘾的味道加上独特的口感，真的是越吃越过瘾哦。

而且它的价格也非常亲民，回味又好吃。其实这种酸辣粉在家也是可以轻松搞定的，而且食材搭配更加丰富，口感也可以随意调整，甚至可以做到自己更爱吃的口感呢。酸辣粉别出去买，在家几分钟就搞定，不比外面买的差，好吃更健康！

真没想到这种特色美食的做法也能如此简单，以后馋了就可以在家轻松 *** 了。当早餐、当宵夜都是很棒的选择！越吃越馋的特色小吃，口感酸爽过瘾，现在在家轻松搞定，人见人爱！今天就跟我一起来感受一下吧，绝对会让你欲罢不能呢。

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【酸辣粉】

*** 配料：粉条1把 大蒜1个 小葱适量 小米辣2个 白芝麻1勺 辣椒面1勺 生抽2勺 米醋2勺 辣椒油1勺 盐半勺 香菜适量 花生米1把

*** *** ：

1、准备所需要的食材；

2、小米辣、大蒜、小葱切末备用；

3、切好的辣椒、大蒜、小葱放在碗中，再加入1勺白芝麻、1勺辣椒面；

4、浇上一勺热油，再加入2勺生抽、2勺米醋、半勺盐搅拌均匀；

5、花生米炒熟备用；

6、粉条开水煮3-5分钟左右，把粉条煮软煮透煮熟；

7、把煮粉条的开水舀在料汁碗中，再把粉条加进去，花生米和香菜加进去就可以了；

8、我们的酸辣粉条就做好了。酸辣爽口，味道正，不比外面买的差。而且自己动手做得干净又卫生，吃得也放心！想吃的时候来上一碗，太酸爽了哈！

有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！

路边摊的麻辣粉在家也能做出这个味，料足干净又卫生，快来试试吧

材料：红薯粉条250克，菠菜100克，豆腐泡、芽菜末各50克，花生、黄豆各25克，芝麻5克，花椒面、鸡精、，胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油、香葱粒、高汤、油、葱末、姜末、蒜泥各适量

开始 *** 1 红薯粉条用温水泡软。

2 花生、黄豆炸酥后压碎。

3 将芝麻、芽菜末、姜末、蒜泥、花椒面、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，拌匀成调味汁，待用。

4 锅中加油烧热，下葱末炒香，加高汤煮沸，放入粉条、豆腐泡和菠菜煮半分钟。将菜连汤一起盛入碗中，倒入调味汁，撒上碎花生、黄豆及香葱粒即可。

选自《好吃易做的新手家常菜》一书，版权所有。

酸辣粉怎么做才好吃？教你家庭版简单做法，酸辣过瘾一大锅不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。

2、 今天老刘就来分享一下“酸辣粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

蕨根粉、油麦菜、香醋、金针菇、秀珍菇、酸豇豆、花生米、油泼辣子、火腿肠、小葱、大蒜

4、先把蕨根粉放入锅中煮一下，锅开后关火焖十分钟就可以了，洗干净的油麦菜切小段，火腿切斜段，金针菇切去老根，秀珍菇撕成条，蕨根粉时间到时捞出放在凉水中，这样更劲道

5、碗中放入葱末、蒜末，再放入热油爆香，再放入香醋、生抽、油泼辣子，搅拌均匀酸辣粉的料汁就调好了，锅开后把油麦菜放入锅中烫十秒钟捞出。把秀珍菇和金针菇放入锅中煮两分钟即可捞出

6、锅开后放入蕨根粉，放入半勺食盐、生抽、鸡汁，放入火腿肠、菌菇，大火烧开再放入少许白胡椒粉，再把所有食材装入盆中，再淋入调好的料汁，再放入熟花生米、酸豇豆、烫熟的油麦菜，酸辣粉就做好了

7、其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

酸辣粉不用买，十年老店偷学的“黄金配方”，和街上卖的一样好

中国的美食源远流长，不论是高端的宴席酒会，还是街边小店的特色小吃，将饮食文化表现的淋漓尽致，尤其是具有烟火气、接地气的市井小吃，像麻辣烫、烤串、酸辣粉等等，都非常受大家的欢迎，其中酸辣粉吃起来最为带劲，炎炎夏日，吃着麻辣鲜香、筋道爽滑的酸辣粉，喝着冰镇的饮品，特过瘾。

家附近有家开了10年小吃店，我是他家的常客，和老板关系也很熟，他家的酸辣粉可是店里所有小吃的“一绝”，每天吃的人都要排队，前段时间酸辣粉店一直没开门，就打了几次 *** 询问，老板说：干脆我让你偷学一个家庭版的“黄金配方”吧，自己在家就能做，和店里卖的差不多一样好吃，不管用红薯粉还是土豆粉都可以用。分享一下偷偷学到的酸辣粉的做法。

酸辣土豆粉

所需食材：土豆粉1小碗、花生2勺、黄豆2勺、蒜4瓣、小米椒3根、香菜2根、葱1根、辣椒油4勺、生抽1勺、醋2勺、白糖1勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。

之一步：将小葱、姜、小米辣用清水冲洗干净，小葱切碎，小米椒切成圈、姜和蒜去皮后切成末后，和白芝麻一起加入碗中。

第二步：碗中加入1勺生抽、2勺陈醋、半勺糖、半勺花椒粉，3勺辣椒油，酸辣土豆粉的料汁就兑好了，也可以根据自己口味适当的增减辣椒油和醋的量。

第三步：炒锅中加入少量的油，凉锅凉油加入2勺黄豆，小火慢慢加热，炒至黄豆微微焦黄后，加入2勺花生，继续炒，待花生有炸裂声，将花生和黄豆捞出。

第四步：煮锅中加入清水，烧开后加入土豆粉煮3分钟后捞出，要小火煮，酸辣粉不容易断。

第五步：将煮土豆粉的热汤加入盛有调味料的碗中，充分搅拌，使碗中的各种调味料充分融合后，加入煮好的土豆粉，撒上炸好的花生、黄豆、香菜即可，一碗酸辣爽口的酸辣土豆粉就完成了。

——老井说——

1、家庭版酸辣粉调料汁的“黄金配方”：1勺生抽、半勺白糖、半勺花椒粉、2勺陈醋、3勺辣椒油，然后拌入适量的小米椒、小葱、姜末、蒜末、白芝麻就可以了。

2、想吃酸辣粉的话，将土豆粉换成红薯粉条就可以了。#6月吃什么#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

酸辣米粉超还吃，我家三天两头吃一次

今天分享一道超级美味的酸辣米粉，五分钟就能搞定的快手早餐，酸辣鲜香，汤汁都不能放过，做法简单，喜欢酸辣口味的千万不要错过哦。

By 金龙鱼知食青年

用料

• 江西米粉 一人份
• 猪肉末 少许
• 娃娃菜 少许
• 金龙鱼玉米油 一勺
• 酸菜 一小碟
• 熟豌豆 适量
• 大蒜 一瓣
• 小米椒 一个
• 葱花 少许
• 生姜 少许
• 辣椒油 适量
• 生抽 两勺
• 开水 适量
• 食用盐 少许
• 醋 少许
• 蚝油 一勺

做法步骤

1、锅中倒入玉米油，烧热；

2、放入肉末，将肉末炒至变色，然后加入酸菜，翻炒均匀；

3、放入蒜末、小米辣和生姜，翻炒均匀；

4、加入热水，将其烧开；

5、加入一勺蚝油和少许醋；

6、倒入两勺生抽；

7、加入适量的食用盐；

8、加入泡好的米粉；

9、加入辣椒油；

10、加入娃娃菜和豌豆，出锅装盘即可。

小贴士

1.米粉提前用开水泡好，不用泡太软； 2.不喜欢米粉，也可以用面条代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 麻辣 做法 重庆 正宗 配方