香椿是什么季节的，香椿是什么植物图片

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-20 67 0

吃一口春滋味！香椿怎么挑、怎么好吃，都在这里了→

清明后谷雨前，很多人都喜欢吃香椿。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。

今天的这两道菜都和香椿有关。厨房达人亢竹青，用鸡腿肉卷出香椿鸡腿卷；特级厨师顾玉亮用香椿苗，做出一道春色鱼腐。一起尝尝春天里春芽的味道吧~

香椿鸡腿卷

春天是吃香椿的好时节，你知道绿香椿和紫香椿有什么区别吗？

紫香椿：有光泽，香味浓，油脂含量较多。

绿香椿：香味稍淡，比紫香椿晚熟一些。

那么如何挑选香椿呢？

更佳购买季节为4月初，香椿梗粗的比细的口感更好，香椿芽长度选择短的更佳。

但是香椿不好保鲜，达人亢竹青教您三招保鲜：

1.焯水并沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存；

2.焯水后沥干水分，切成末用盐腌制，放入冰箱冷藏或者放在阴凉处；

3.切成末后，直接冷冻起来。

这道菜还有一个小技巧：用锡纸的亚光面接触食物，可提升热传导效果，加快食物成熟。

腌制好的鸡腿肉卷好香椿、胡萝卜和红枣，先入蒸锅蒸，稍微用油煎一下，淋上豆腐乳调制的汤汁，卷进春天的味道，一口吃到春天的滋味~

香椿鸡腿卷

食材：鸡腿肉香椿胡萝卜秋葵蒜香葱红枣豆腐乳醪糟生抽盐白糖油

做法：

1、鸡腿肉用刀背拍至边薄，用醪糟、生抽和盐腌制20-30分钟；

2、香椿焯水后切成末，红枣和胡萝卜切成末，备用；

3、将鸡腿肉放在锡纸的亚光面，再分别把香椿、胡萝卜和红枣码在鸡肉上；

4、用鸡肉卷住食材，卷成鸡肉卷，然后用锡纸包裹好，放入蒸锅中大火蒸20-25分钟；

5、从锡纸中取出鸡肉卷，放入油锅中煎炸变色，盛出改刀摆盘；

6、热锅凉油，炒香蒜片和香葱花，放入豆腐乳；

7、加入秋葵片和香椿末，用白糖调味，倒入少许水，收汁至粘稠，淋在鸡肉卷上，即可食用。

春色鱼腐

俗话说“不时不食”。除了吃香椿，春天吃点儿菠菜也很健康~特级厨师顾玉亮用菠菜诠释春天，春色鱼腐，味道如何？

看着像鱼丸的鱼腐，到底是什么？

鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系，色泽金黄，软滑可口，甘香味浓。常与汤粉面一起搭配，风味独特，历史悠久。

鱼腐中，属广东罗定的鱼腐最有名，罗定鱼腐皮薄有褶皱，外表似轻纱，故又称为皱纱鱼腐。

顾大厨用的香椿芽和厨房达人亢竹青用的香椿，又有什么区别呢？

香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，全年供应，口感爽脆，味道清爽；

香椿芽是从香椿树上采摘的嫩芽，只在春季供应，口感更加细嫩，香味浓郁。

龙利鱼、菠菜汁、淀粉和鸡蛋打成鱼泥，再做成鱼丸状态，先炸再过冷水，变成鱼腐；做好的鱼腐，用蚝油、白糖和生抽烧制，搭配凉拌的香椿芽，盘子里像装着春天一样！

春色鱼腐

食材：龙利鱼鸡蛋淀粉胡萝卜红彩椒黄彩椒香葱炸蒜菠菜香椿苗盐胡椒粉白糖白醋生抽蚝油木姜子油油

做法：

1、龙利鱼切块，菠菜和胡萝卜焯水后制成菠菜汁和胡萝卜汁；

2、龙利鱼、菠菜汁、鸡蛋、淀粉和水，放入料理机中打成绿色鱼泥；

3、龙利鱼、胡萝卜汁、鸡蛋、淀粉和水，放入料理机中打成红色鱼泥；

4、做好的鱼泥打成鱼丸，放入油锅中炸至膨胀后，捞出迅速放入冷水中，待褶皱后，制成鱼腐，捞出备用；

5、香椿苗中加入盐、白醋和木姜子油，搅拌均匀，放入盘中铺底；

6、炒锅内倒油，炒香香葱段和炸蒜，加入蚝油调味；

7、放入红彩椒片和黄彩椒片，倒入少许水，用白糖、生抽和胡椒粉调味；

8、加入做好的鱼腐，中火烧制，用水淀粉勾芡，盛入铺有香椿芽的盘中，即可食用。

原来春天的厨房里，是这样的富有生机

香椿和菠菜，鸡肉和鱼肉

快去寻找厨房里的春天吧

转载请注明央视财经

三月吃香椿正当时，可吃多了会亚硝酸盐中毒？营养师教你如何烹饪

三月即将到来，正值“香椿”上市的时候，香椿芽色泽鲜嫩、香味独特、勾人食欲，而且香椿芽含有许多的维生素E成分，有美容养颜、清除体内自由基、增强抵抗力等多种功效。不过，在这种时候，关于香椿是否健康的质疑也开始流传起来了。

网上有消息说，香椿长在树上，而香椿树会产生大量的亚硝酸盐，人长期吃香椿芽就会产生致癌的问题，这是真的吗？

首先，硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然界的，植物在生长过程中，会直接从水和土壤中获得一些亚硝酸盐，有可能会吸收土壤当中的氮元素转化形成一些含有亚硝酸盐物质。总之，大部分蔬菜中都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量稍有区别。

据研究显示，香椿在整个生长周期中，亚硝酸盐是有变化的，每克香椿叶大约含有1.475—2.778微克的亚硝酸盐，而对于其他新鲜蔬菜来说，每克其他蔬菜含有的亚硝酸盐剂量要低于1.268微克，所以，简单来说，香椿当中所含的亚硝酸物质的确比普通蔬菜要高一些。

不过，大家也不要过于担心，因为亚硝酸盐在体内的代谢是比较快的，只要在身体的耐受范围摄入，对于身体的影响并不大。

世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是每千克体重不超过0.13毫克。

按一个60千克的成人体重来计算，亚硝酸盐每日允许摄入量是7.8毫克，而把这些换算成香椿所含的亚硝酸盐，那么至少要吃2.8千克香椿芽才有中毒的可能性，这显然是不可能做到的。

另外，还要告诉大家，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，越往后生长，亚硝酸盐物质含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”，所以大家大可不必担心香椿芽的亚硝酸盐含量问题。

不过，大家应该担心的是，许多人喜欢在路边采摘香椿芽，但有的地方环境比较差，植物吸收了不少对人体有害的重金属物质，这些位置生长的香椿是没有质量保障的，这样的香椿芽才会对身体有害，所以大家更好在超市购买香椿芽来吃。

各位朋友，你喜欢吃香椿吗？你通常如何烹饪香椿呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

鲜香味美的凉拌香椿，活在童年回忆的一道夏季凉拌菜

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

童年回忆——香椿的气味

还记得老家屋子前有棵香椿树，虽然个头不大，但一到三四月份就开始长出嫩芽来，慢慢的，颜色开始变深，紫红色的叶片像染了色一样，还挺好看的，我每次经过那里，远远的就能闻到那一阵扑鼻的香味，别的小孩都捂住鼻子迅速跑开，表示受不了这 *** 的气味，我则是在心里窃喜，更好跑得远远的，以后就没人跟我抢这棵香椿树了。

我抚摸着它光滑的叶片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子里，询问母亲，“香椿几时才能吃啊？我都快等不及了！”，母亲笑着摸了摸我的头，带着宠溺的语气回答我，“你这小馋嘴，这就等不及了？等再过几日，香椿才更好吃，到时候你想吃多少都行，没人跟你抢。”我有点不好意思地低下了头，心里却是充满了期待。

第三日，我特意起了个大早，胡乱套上衣服就跑到香椿树那里去，没想到母亲早已经在那里等候了，她教我怎样摘香椿才能完整取下而不伤幼芽，她开玩笑似的吓唬我，要是伤到幼芽，以后就长不出香椿了，我一听心里直犯哆嗦，有点不敢下手了，看着母亲娴熟的动作，不一会儿就装了不少，我有些不服气地抢过簸箕，开始和她比赛摘香椿。

时光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿树也不见了踪影，而一到清明节前后，我就会怀念起当时摘香椿的时光，还有那熟悉扑鼻的香味，以及吃进嘴里香脆可口的香椿饼……

今天我们就来 *** 童年回忆中的美味——凉拌香椿，儿时经常吃的是用香椿煎成的饼，香脆可口的味道让我至今留恋，没想到用来凉拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清凉解暑，简直太享受了！而且做起来也十分简单，零基础厨艺的也能很快上手，凉拌香椿虽然是一道普通的家常菜，但是在菜系的历史文化悠久，香椿的挑选和保存、 *** *** 等方面都有着不一样的小技巧。

物以稀为贵——香椿历史大有来头

早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季，采摘新鲜的香椿叶，来满足自己对春鲜的需求，这就是“吃春宴”的由来。

北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

香椿不光是一种食材，同样也可用于药材。

李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

香椿的用途广泛，营养价值高，深受人们的喜爱，是夏日必吃的一道时令菜，流传至今，经历过漫长的岁月，但现如今人们需求量越来越大，香椿变成了比较稀缺的产物。

从前家家户户都种有香椿树，如今物是人非，只能追忆惋惜了。

新鲜香椿的挑选

*** 之前，我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿，新鲜的食材，决定了 *** 成品菜的口感，味道，以及营养价值的保留度。

1、挑季节

香椿一般是四月初开始发芽的，到了四月中下旬就有点老了，要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。

2、选长短

香椿挑选时要选择短的，因为长的已经是时间久了的，梗比较硬，已经不好吃了，所以一定不能选长的。

3、选粗细

选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，不能挑细的，这是已经老掉的香椿，要选择粗的才是新鲜的。

4、选鲜嫩

怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢？新鲜的香椿叶子不容易扯掉，而放了很长时间的香椿，轻轻一碰叶子就掉了，掉了叶子的香椿，千万不能买，因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。

5、闻香味

再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味，如果有那就是比较新鲜的。

夏日时令凉菜——凉拌香椿的 * *

食材准备：

主料：新鲜的香椿叶一把，大葱白一段，线椒几根，小米椒一小把，辣椒面10克。
辅料：适量植物油，食盐2克，味精1克，生抽5克。

之一步：我们首先要把香椿叶焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。

第二步：水烧开以后，倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水，能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心，再用清水冲洗几下，控水备用。

第三步：然后用手用力揉搓，把香椿叶上的水分攥干，放入盆中。

第四步：倒入准备好的小料，锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。

第五步：加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。

这道简单美味的凉拌香椿就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？我们来看看装盘后的效果。

烹饪小妙招——保存新鲜香椿的 ***

香椿好吃，但是存放太久就会枯萎，用这个 *** ，保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿！

首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

然后，锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，快速冷却，把冷却后的香椿，沥干水分备用。

准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样食用时更加方便。

把口系紧，放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

以后想吃香椿，随时都能吃上了，再也不用担心季节的更换了。

结语

香椿带给我的不仅只是单纯的一道菜肴，它在我童年记忆中占据着重要位置，每当我身处异乡时，总会想起它独有的味道，那是代表家乡的味道，代表童年回忆的味道！在你们的童年里，是否也有让人难以忘怀的家乡美食呢？

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

春天里的之一把香椿，你吃了吗？

春天吃芽，是中国人的传统。每年春天，人们采摘各种新芽，将它们精心弄成一道道美味，搬上餐桌，把春意吃进嘴里，这一口“土”味，满口春天的气息。

说到春天吃芽，多少人头一个想到的是香椿芽？

古人说“不时不食”，吃香椿是有时令限制的。在江南地区，每年春分前后，香椿萌发嫩芽，这时的香椿色泽红亮、清香鲜嫩，也是采摘和食用香椿的更佳时间，之后香椿就逐渐老化。目前，在宝山一些菜场和超市，已经能觅得香椿的身影。

中国人食用香椿历史悠久，自古以来，香椿就被赋予了美好的祝福。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”也有一种说法叫“椿寿”，用来祝福老人长寿。

香椿吃法多样。清代美食家袁枚，曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”现代人最为熟悉的莫过于香椿炒鸡蛋。北方人还有一道“炸香椿鱼”。

每到吃香椿的季节，网上也会同时有另一种声音：吃香椿会中毒。香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，容易出现亚硝酸盐中毒。对此，专业人士提醒，为了您的健康，建议更好用沸水焯一下，以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。当然，吃任何东西都要有一个度，不要因为贪嘴，而伤害了身体。

通讯员：陈海娇

编辑：徐世恒

谷雨时节，这些春菜不能错过

今日谷雨，是春季最后一个节气，《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种，自上而下也。”意为谷雨前后一般天气较暖，雨量增加，土质松软，适宜种植谷物。谷雨时节，是万物生长发芽的时期，民间流行“咬春”，吃香椿、喝谷雨茶就成了这时的饮食习俗。

香椿

俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。香椿又名椿芽、香椿头，谷雨时香椿鲜嫩，醇香爽口，营养价值高，常见做法有香椿炒鸡蛋、酥炸香椿。

香椿虽然深受一些人的喜爱，但含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能引起食品安全风险，不过也不用担心，只需要在食用前用热水焯一下，即可去除掉三分之二以上的亚硝酸盐，就可以安全食用。

榆钱

除了香椿，谷雨时北方地区榆钱树发芽，榆钱也就成为应季食物。榆钱的吃法多种多样，例如将榆钱与玉米面和面，做成窝头、烙饼等，也可以将榆钱洗净，加入白糖搅拌生吃，味道鲜脆清爽。

韭菜

韭菜也是谷雨时人们常吃的一种蔬菜，民间认为春天的韭菜品质更佳。中医认为，韭菜具有温中下气、补虚、调和脏腑等功效。

谷雨茶

“谷雨谷雨，采茶对雨”，在南方地区，谷雨流行喝谷雨茶，也称“雨前茶”，以绿茶中的“雨前茶”品质为更佳。据说，这时的茶叶受气温影响，发育充分、味道清香。

乌米饭

每年谷雨时节，贵州肇兴侗寨有“吃乌米”习俗。这一天，男女青年相互表达爱慕之情。青年男子会到姑娘家扔竹篓，讨要乌米饭。乌米饭用山上乌稔树的叶子煮汤，泡糯米数小时捞起，然后蒸熟而成，做好的乌米饭色泽乌黑，软糯香甜。

新京报记者刘欢图片来源资料图、下厨房截图

编辑李严校对李世辉

香椿是什么季节的，香椿是什么植物图片-第1张图片-

来源：新京报

香椿涨到了200元一斤

民以食为天，“菜篮子”“米袋子”“肉铺子”为我们的每一天注满能量。从今天开始，扬子晚报推出《小丽逛菜场》栏目，主持人小丽将带来最新鲜的菜市新闻，关注小菜场里的大民生。从一天三餐的肉、蛋、禽的价格走势；再到应季水果和蔬菜的时令做法，在这里给你浓浓的烟火气。走吧，一起跟着小丽奔赴有滋有味的美好生活！对于栏目您有什么好的建议，拨打96096或者私信@扬子晚报和我联系吧。

扬子晚报讯（记者刘丽媛）眼下正是南京人吃“七头一脑”的季节，前两周，香椿头以100多元一斤的高价频上热搜，本想着价格会慢慢降下来，可谁知，本周香椿价格更高竟然飙到了200元一斤。这是为啥？记者进行了探访。

香椿头多少钱一斤？3月3日，记者在珠泉农贸市场问了几家菜摊，摊主们的之一反应都是哭笑不得。“今天还好，160一斤了，前天180一斤，大前天200一斤。”一名摊主告诉记者，2月28日香椿头的进货价都要180元一斤。

随着气温上升，香椿头过了最早的尝鲜价，应该越来越便宜才对，为什么会涨价？这名摊主告诉记者，早春南京的地产香椿还没上市，南京市场上的香椿主要来自云南。但是上周云南罕见地下了一场大雪，头茬香椿芽冻坏了不少，供货量大减。一位居住在云南昆明的朋友也告诉记者，由于香椿芽几乎“全军覆没”，当地菜场的香椿也卖到了150元一斤。

南京人是出了名的爱吃野菜，可是比较“七头一脑”的价格就会发现，其他几种野菜最贵不过十多元一斤，早春的香椿头却要100多元一斤，地产香椿头上市了也要几十元一斤。可以说，香椿头绝对是“七头一脑”中最“高贵”的了。可能有市民要问：既然香椿头这么值钱，现在大棚技术又那么发达，南京本地为什么不多种点大棚香椿提早上市呢？其实，其他叶菜都是“菜”，而香椿是树，几年就能长到很高，还真的不太适合大棚种植。

市民郭女士家的院子里种了几棵香椿，她告诉记者，香椿树种了三五年了，都是“瘦高个”，更高的一棵目测已经有5米高。

郭女士家吃香椿的花样很多，除了南京人常吃的香椿炒蛋，还可以裹上蛋液油炸。北方人爱吃香椿拌豆腐，这种吃法可以让香椿那种独特的香气更为明显。需要注意的是，由于香椿中含有亚硝酸盐，无论哪种吃法都要提前焯水。

来源：扬子晚报

售价50元一公斤，冬天的香椿你吃过吗?？

香椿是不少云南人喜欢的野菜，

每年春季上市的香椿也成了春日限定，

但是在秋冬季节你吃过香椿吗？

滋味又如何呢？

市民：“在这个季节好像没买过香椿。”

记者：“没买过是吧？”

市民：“嗯。”

市民：“这个季节不是吃香椿的时候吧。”

在大家的印象中香椿那是专属于春天的野菜，秋冬季节能有香椿吗？记者在篆新农贸市场里找了一圈，你别说这香椿还真有。

摊贩李女士：“红河那边就是秋（冬）天随时都有的，也是正季。”

记者：“他们就是秋（冬）天卖吗？”

摊贩李女士：“嗯，他们就是秋（冬）天卖，在他们那边是正季节。”

李女士说他们售卖的香椿产自红河，因秋天开始上市，所以当地人称为秋椿，秋椿可以一直采摘到春节前，秋椿采摘结束后，刚好可以接上昆明本地的香椿。不过比起春天的香椿，秋椿的价格更实惠。

摊贩李女士：“现在是卖到五十元一公斤。”

记者：“这个价格算贵还是便宜？”

摊贩李女士：“便宜的，比起春天要便宜得多，春天一上市就是一百多元、七八十元一公斤，悬殊着一半的价格。”

记者：“买的人多吗？”

摊贩李女士：“买的人多的。”

李女士说秋椿从红河发货，当天采摘后，第二天就能送到昆明，他们一天能卖掉五六公斤，主要是供应餐馆，春节期间销量比较好的时候，一天能卖十多公斤，价格也会涨到每公斤八十元左右。

摊贩李女士：“秋天的椿味道没有春天的好一些，春天始终味道要浓一些，本地的味道要浓一点，它这个也隔夜了采来，因为它地方就来得远。”

摊贩们告诉记者，除了红河外，气温较高的西双版纳、德宏、普洱等地也有香椿上市，想要尝鲜的市民不妨试试秋椿的滋味。

记者：龙勋胡震宇

视频编辑：梅岭

编辑：施施

“中国香椿之一县”四川大竹：“两片树叶”吹响乡村振兴新号角

四川大竹石河镇农民将香椿送到交易中心。张浪摄

中新网达州3月18日电 (记者张浪)18日，在四川省达州市大竹县石河镇210国道两旁，挤满了来自各地的客商，只为抢购到清晨成色更佳的大竹香椿。与此同时，当地农民用背篓将采摘的新鲜香椿送到新建的香椿交易中心，随后，这些香椿和冰袋一起放进泡沫箱，通过冷链运输到全国各地。

大竹县被誉为“中国香椿之一县”，3月正值香椿集中上市时节。作为全国最主要的香椿种植、生产、销售、深加工基地，大竹县2020年香椿鲜芽销售1.1万吨，鲜芽产值3亿元，全产业链产值超7亿元，占到了全国总产值三成。

“中国香椿之一县”四川大竹香椿上市。张浪摄

大竹县的香椿种植主要集中在石河镇。据石河镇党委副书记李小旭介绍，香椿种植已成为助农增收的重要渠道，全镇2181户农民靠香椿户均增收6000元，“我们通过这些年对香椿经济的重点扶持，老百姓的腰包渐渐鼓起来了。”

大竹县香椿产业协会会长刘成文告诉记者，目前，大竹有各类香椿行业专合社、公司20余家，除了直接新鲜销售外，香椿的深加工项目也已在大竹落地，已陆续开发出香椿酱、香椿火锅底料等多个香椿制品。

大竹县团坝镇茶农正在茶山上采摘明前茶。张浪摄

刘成文说，今后还将继续加强冷链物流建设，打造香椿交易集散地，提高冻库存储容量，实现香椿错峰上市，发展香椿林下经济。

目前，香椿已成为大竹县振兴乡村的重要抓手，到2022年，大竹全县香椿栽植面积将突破15万亩，覆盖全县的椿芽收购网点基本形成。香椿产业总产值将实现6至8亿元，农民户均增收达到6000元以上。

大竹县的“两片树叶”，一片是香椿，另外一片是白茶。

在大竹县团坝镇的茶山上，茶农们正在茶园忙着采摘新鲜的明前茶叶。

10年前，退伍军人、大竹县白茶种植带头人廖红军将之一株白茶树苗从浙江安吉带入团坝镇进行试验种植，如今已带动全镇茶农2000余户种植白茶，10亩以上的种茶大户就达到203户，人均收入达到了2.6万元，成功带动了当地农民贫困户的就业和脱贫致富。

廖红军说，“10年前，我退伍后带几位专家到团坝镇山上考察是否适合白茶种植，到了之后，让专家没想到的是这里正好处于北纬30度，地形属丘陵地带，土壤为红黄土壤，非常适宜茶叶生长。”

“中国香椿之一县”四川大竹成片种植的香椿树。张浪摄

“这里四季分明，气候湿润，日照适当，雨量充沛，年平均气温16.6℃，年平均日照时数1443.5小时，无霜期长，试验种出的白茶氨基酸含量达7-9%，是安吉白茶的2倍，这结果让大家都很意外。”廖红军说。

除此之外，大竹县还拥有“中国糯米之乡”“中国醪糟之都”“中国苎麻之乡”等多张城市名片，同香椿、白茶“两片树叶”一起，吹响大竹县乡村振兴新号角。

大竹县委书记李志超表示，去年大竹县打赢脱贫攻坚战后，正努力推动脱贫摘帽地区乡村全面振兴，把乡村建设摆在重要位置来抓，通过发展白茶、糯稻、香椿、竹、苎麻等特色产业，壮大农产品加工龙头企业，推进乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴，努力加快农业农村现代化。(完)

来源：中国新闻网

楚国良专栏 | 人间美味话香椿

时光匆匆，年复一年，不知不觉又是一年春暖花开时！回春大地，春光明媚、春风拂面，万物复苏、生机勃勃，光秃秃的山岗和田野重新披上了绿装。

走在乡间，哪一个角落不是绿油油的野菜冒出嫩滑滑的芽尖儿？它们在阳光下、雨雾中，迎风招展着！竹笋、蕨菜、蒿菜、香椿、野芹菜、鸭脚板、鱼腥草......竞相勃发，应有尽有，它们像精灵，采集了天地间的灵气，吸取了日月之精华，并且完全没有受到一丁点儿的现代工业和农药化肥的污染。大自然的恩赐、春天里的馈赠，味道总是别具一格。

随着生活水平的提高，吃多了大鱼大肉的现代人，饮食理念也发生了较大改变。人们越来越追求生态、环保，注重清淡、健康，野菜之类的素菜就成为了首选。在众多野菜中，香椿是最受青睐之一。

每当提起香椿，那种侵彻心脾的香味，总让人口水直流、回味无穷。在农村，有一种美味叫香椿，是春天里不可或缺的野味。此时此刻，望着窗外灿烂阳光、碧绿远山，不由得让我沉浸在往事中，回味着家乡味！

一一题记

（一）

香椿，亦称香椿树，又叫香椿头，被誉为“树上蔬菜”。香椿原产于我国，食用历史已逾二千多年。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿；《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者，以八千岁为秋”。汉代已遍布大江南北，从达官贵人到民夫走卒均可享用。

为什么香椿如此受欢迎呢？其实，看似平常的香椿却并不寻常，它浑身是宝，具有重要的价值：

首先，味道独特——食用价值。香椿被称为“树上的蔬菜”，具有健脾开胃、增加食欲、滋阴补阳、保健美容之功效。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，不但好看，而且香味浓郁，营养远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿可用于 *** 香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌制香椿、冷拌香椿头等，各求所需，别有风味。

其次，妙药良方——药用价值。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，还能治疗脱发等，且味道鲜美，药食兼备。《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”；《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称；香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

再次，收入可观——经济价值。毛红椿树干通直圆满，生长较迅速、边材白色至浅红，心材淡红色至赭红色，花纹美观、香气浓郁、纹理直、结构细、加工易、剖面光滑、耐腐性好，而且耐腐力强，不翘、不裂、不易变形，是建筑、装饰、家具的上等用材，是良好工艺用材树种，素有“中国桃花心木”之美誉，具有很高的经济价值和开发前景。在《中国植物红皮书》中，毛红椿被列为国家二级保护濒危种。

同时，香椿树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，成为绿化环境的风景线，实用价值、经济价值都很高，是农村人的“摇钱树”。

（二）

香椿，一款稍纵即逝的野菜佳肴，一个引发诗兴的乡村精灵。古往今来，香椿诗的诗行之间一派芬芳，鼻香心香，那是缕缕只有香椿才独有的“椿香”；古往今来，吟咏香椿的诗词骊句，数不胜数，故有“赏不完的香椿诗”之春夜诗话。

更具夸张况味的香椿诗，恐怕要数清代诗人康有为的那首《咏香椿》了，其诗曰：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，一天吃了香椿芽，竟然能够整个月都是牙齿喷香，你说夸张不夸张。

这首诗里蕴含了两个故事。

1917年春末，康有为来到徐州。在徐州逗留期间，闻听萧县的皇藏峪林壑幽美，遂往一游。皇藏峪瑞云寺的主持冬岭和尚热情接待，并向康有为讲述了刘邦与皇藏峪的故事。相传刘邦与项羽决战，兵败后来到皇藏峪避难，他饥肠辘辘，便向当地山民讨吃要喝。山民想招待他，苦于一时无菜，适逢当天是谷雨，便从树上掰下一把香椿芽，做了“香椿托盘”和“生油拌香椿”两个菜。刘邦食后，感觉香醇无比，妙不可言，遂问香椿芽为何如此好吃，山民答：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质。刘邦见沟底坡畔生有香椿数株，嫩芽紫红油绿，感慨道：“但愿香椿长春!” 恰恰康有为来时已是芒种，过了采食香椿的更佳时节，他不由叹息道：“我来的不是时候啊!”冬岭和尚终没让康先生失望，用贮藏的谷雨前的香椿芽，做了煎豆椿卷、烩香椿丸子、炸香椿饼、旋纹香芽托四个菜款待他。康有为品后，齿颊留芳，异香满口，回味无穷，不觉诗兴大发，挥毫留下了上述诗句，为皇藏峪的香椿芽增色不少。

更具野趣画面感的香椿诗，要数金末元初元好问的那首《溪童》了。其诗曰：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”诗人元好问在诗中描绘了春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景，展现在人们面前的，是一幅“看得见山，望得见水，记得住乡愁”的《溪童采椿图》。于是，香椿诗因故事而多趣，《采椿图》因诗情而飘香。

更具故事趣味的香椿诗，应该是那首出自佚名氏诗人的《七绝 ·香椿》了，其诗曰：“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”其实中蕴藏着的故事是这样的：西汉末期王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀落难南阳时（今湖北枣阳），又累又渴倒在桑树下，恰有一团桑椹掉入其口，于是吃了桑椹而得救。后来刘秀当了皇帝，回想当时的美味，便咽着口水，回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑椹早已掉光，刘秀认不出了，误把臭椿（古代称香椿为椿，臭椿为樗）当成了枯干后的桑椹，于是封臭椿树做了树王。桑树知道后，气破了肚皮。所以总不能长大成材，树心也总是开裂的。

（三）

老家属丘陵地区，没有名山大川，亦没有胜景古迹，小小的村庄，几口池塘环抱着连片的庄稼地。纯朴的乡亲们经营田地，春种秋收，自给自足，还喜欢种树，尤爱种椿树。

孩提时，我们的小村子里香椿树就只有一棵，生长在村前的小池塘的岸边上。因得池水之滋润，沃土之厚养，这棵香椿树长得十分的壮实。每到春天，一缕春风吹来，香椿芽飘香满院；于是学着大人们的模样掐香椿芽。从树底下掐起，再后来爬到树上掐香椿芽，不一会就掐到满满一篮子。

香椿更好的是头茬，散发着特有的又不同于花卉果蔬的清香，到二茬时叶片就薄瘦了，三茬就更差了。三茬以后叶脉发柴，变得粗糙，就毫无鲜嫩可言了。但那时不像现在一年四季随时都可以买到鲜菜，能有菜下饭就知足了。

无论是过去还是现在，香椿芽都是当之无愧的贵族菜，其价格高得让人咋舌。经济发展了，大棚改变了四季，物流缩短了距离。春节期间，外地的香椿就出现在超市的蔬菜架上，价格每斤上百元；清明前后开始批量上市，时常见到一小捆儿一小捆儿、码得齐齐整整香椿芽售卖，其身价依然不菲，每斤从三五十元到后期的二三十元。尽管贵，但人们为了品尝开春之一鲜，依然是争相购买。

从我记事起，每逢春季集上有香椿卖了，母亲就会买几把（捆），变换着不同的做法将它们端上饭桌。

最喜欢吃母亲做的香椿炒鸡蛋，平时舍不得吃，家里来了客人或过节时，母亲将洗好的香椿切碎倒进已搅拌好的盛鸡蛋的大瓷碗里，再加盐搅拌均匀，倒进滚烫的油锅里，用铲子摊平，只听“刺啦刺啦”油炸声，一时香气四溢，油香蛋香椿香混合在一起，香味也弥漫在房屋的上空，老远就能闻到。待金黄色掺杂着墨绿色的香椿炒蛋端上桌时，看着就食欲大开，吃上一口，口舌生津，齿颊生香，仿佛把整个春天的滋味吃进肚里。

母亲做的还有香椿拌豆腐，先将香椿放入开水焯一下，捞起切成末，撒上盐盛在盘内，再将大豆腐切成小方块，把香椿末撒在豆腐上，淋上几滴香油凉拌，味道非常好。香椿芽拌豆腐是地方传统美食，嫩生生的香椿丰润了农家俭朴的生活，饱了我童年的口福。

现在吃香椿芽，除了像我这样既是爱好也为乡愁之外，还有很多人是为了保健，香椿芽不仅味美，还含有极丰富的营养，在蔬菜中名列前茅。

一些饭店也瞄准了其商机，纷纷在更佳时间变着法推出多种花样香椿菜肴，吸引顾客的胃口，让他们尝尝春天的味道，家乡的味道。如香椿拌豆腐、椿芽炒肉丝、香椿拌面、油炸香椿等，都别具风味，成为深受人们喜爱的美味。

在每个人的心底，总有一种永远的味道让人倍感难忘，那是春天的味道，家乡的味道，也是童年的味道。于我而言，香椿就是这种难忘的味道！

文/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

春天吃香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”的区别，弄懂再买不出错

阳春三月，春风拂面，正是吃野菜的好季节，像长在地上的荠菜、蒲公英、马头兰等，长在树上的柳芽、香椿、榆钱等，都是自然的馈赠。其中香椿可谓是野菜中的“贵族”，质地鲜嫩，香气特殊，而且具有很高的营养价值，深受人们的喜爱。

据传，早在我国汉代，人们就已经开始食用香椿了，而且曾与荔枝作为南北两大贡品向皇室进贡，皇上非常喜欢，就连宋代的美食家、大文豪苏轼也不禁赞叹道“椿木实而叶香可啖”。直到现在，人们对于香椿的喜爱程度更是只增不减。但细心的人会发现，香椿分为红叶和绿叶两种，虽然同为香椿，但区别还是挺大的，要弄懂再买，毕竟一斤动辄几十元，买错实属浪费了。