韭菜饺子馅，韭菜饺子馅怎么调更好吃

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-21 75 0

不会调韭菜馅的，可要看清楚了！牢记这3技巧，不出汤、鲜香美味

韭菜是一种鲜嫩营养的蔬菜，有辛香味，叶片肥嫩，可以清炒，可以做汤，不过最经典的吃法，还得是调馅，包饺子、包包子、烙馅饼，成品鲜嫩多汁，营养又美味。

很多人调韭菜馅的时候，总会犯一个错误，那就是出汤严重，好好的韭菜馅，全是汤汁，营养都白白的流失了，确实可惜！

韭菜馅之所以出汤严重，无外乎就是放盐的时机不对，在盐的作用下，韭菜被“杀”出水分。

韭菜饺子馅，韭菜饺子馅怎么调最好吃-第1张图片-

牢记3点

①、韭菜洗净后，先控一控水分，可以早晨洗，中午调馅，或者中午洗，晚上调馅，越干越好，放窗户旁边，用自然风吹干。

②、韭菜切馅之后，放入盆中，先舀入少许的植物油，翻拌均匀，让油脂包裹住韭菜，锁住水分，能更大限度的防止出水。

③、最重要的就是第三点了，放盐的时机，正确的做法，是什么时候开始包，什么时候再放盐，很多人调馅后，又去处理饺子皮，等回来后，馅料不出水才怪。

韭菜馅饺子

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮

调味：食盐、蚝油

1、盆中加入350克面粉，3克食盐，加盐增加韧性，煮的时候不容易破皮，另外准备180克清水，边倒边搅，一直搅成面絮，揉成软硬适中的面团，尽量偏硬一些，盖上盖子，自然醒面半个小时。

2、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。

3、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。

4、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。

5、半个小时以后，把面团倒出来，不用揉面，先搓成一根大长条，分成小块，再搓成小长条，分成面剂，擀成饺子皮的形状，韭菜馅中加盐，翻拌均匀，就可以开始包饺子了，一定要结实，避免漏汤。

6、起锅烧水，包好的饺子入锅，一次性煮30个左右，煮沸后点入凉水，重复两次，煮饺子的过程，一定要全程大火，素馅加两次水就熟了，如果是肉馅，则需要三次。

6、煮好的饺子，直接开吃，如果口味重的话，还可以简单调一个醋碟，放点辣椒油啥的，按照这个方式调的饺子馅，真不出水，鲜嫩多汁，营养丰富，比卖的还好吃。

①、油脂可以封锁住韭菜，这一点很重要，油可以加到韭菜中，也可以多倒一些油炒鸡蛋，连同鸡蛋一起放入韭菜中，鸡蛋一定要晾凉以后放。

②、调馅的时候，只需放蚝油、食盐和虾皮就差不多了，其它的不用加，以免遮盖了韭菜的清香味道，北方地区也喜欢放点十三香，千万别多了。

包韭菜饺子时，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心，太解馋了

包韭菜饺子时，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心，太解馋了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻啦，你准备好了吗？

马上就要过年，相信很多朋友都开始准备年夜饭了吧？年夜饭上必不可少的就是饺子了，在我们北方过年从初一到初五，几乎每天都在吃饺子。除了肉馅饺子之外，更受欢迎的饺子就是三鲜馅饺子啦。三鲜馅饺子指的就是韭菜鸡蛋馅的，过年吃腻了大鱼大肉，就想吃点素菜的解解腻。

那么韭菜饺子馅到底怎样调才好吃呢？为啥饭店里包出来的韭菜饺子好吃入味又解馋呢？喜欢吃韭菜饺子的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。调韭菜饺子时，用料太多反而难吃。牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心。真的是太解馋了。

——包韭菜饺子馅的正确做法——

准备食材:韭菜500克，虾皮50克，鸡蛋8个，精盐，白糖，鸡精，香油，食用油，面粉。

操作步骤:

1.首先准备韭菜500克，我们把它放在清水中给它冲洗干净了。然后放在滤水篮中给他控干水分。韭菜清洗好后一定不要立即切。先把它放在滤水篮中控干水分。

2.300克的面粉往里面加入200毫升的清水，然后再往里面加入3克的精盐增加面粉的筋性。用手把它揉成光滑的面团。

冬天的天气比较寒冷，直接用清水揉面的话，容易破皮。所以我们一定要记得往里面加入精盐增加面粉的筋性。

3.母鸡蛋8个打入碗中，然后往里面加入少许的精盐调味，然后用筷子搅拌均匀。炒锅烧热放入食用油，油热后把鸡蛋液放进去炒香炒熟。炒好之后立即放在案板上给它摊开放晾。

4.韭菜控干水分后，放在干净的案板上切成小段。然后放入一个大碗中，在里面加入一勺熟油锁住韭菜里面的水分。熟油放在韭菜里面能够形成一层保护膜，这样再包馅的时候，韭菜就不容易出水啦。

5.然后把切碎的鸡蛋加进来，往里面加入50克的虾皮增鲜，放入蚝油、鸡精和白糖精盐调味。白糖既能给韭菜增鲜，也能让包出来的韭菜馅不容易烧心哦。在表面淋入一勺香油，搅拌均匀就可以啦。

6.按照传统的 *** ，把面团分成大小均匀的剂子，把韭菜馅直接包成饺子的形状就可以啦。

7.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后把饺子放入锅内。用勺子推动一下饺子，然后盖上盖子大火烧开。“盖盖煮馅开锅盖煮皮”，煮饺子一定不能一直盖着锅盖。

8.煮开后，用勺子继续翻动一下。往里面加入2次冷水，煮开之后就可以出锅装盘啦。这次大家学会如何包韭菜饺子馅了吗？

总结:在家包韭菜饺子馅时，一定不能放料酒和十三香。料酒会使煮出来的饺子发酸，十三香会掩盖韭菜本身的鲜味。一定要记得放白糖、熟油和香油。这样煮出来的饺子翠绿不发黄哦。

好了，以上就是关于包韭菜饺子馅的正确分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本人记得的收藏加转发。咱们下期见。

韭菜肉水饺，好吃有诀窍，教你调馅用料和比例，饺子不好吃才怪

韭菜馅水饺，好吃有诀窍，教你调馅用料和比例，饺子不好吃才怪。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天气越来越冷了，相信咱们很多朋友，吃水饺的频率越来越高，但是，很多朋友做的韭菜肉水饺，肉馅发柴，嚼不动不好吃，韭菜肉的水饺，今天呢，我就分享给大家，韭菜肉水饺的调馅用料和比例，只要大家只要学会掌握好，包出的水饺不好吃才怪，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

肥三瘦七的后腿肉一斤，清水200克，鸡蛋2个，生抽100克，老抽50克，精盐20克，鸡精20克，味精20克，十三香50克，花椒面20克，料酒20克，大葱一根，老姜一块，韭菜适量。

接下来是 *** 过程。

1、首先，咱们准备肥三瘦七的后腿肉一斤，将其剁成肉末备用，做饺子馅，大家一定要使用后腿肉，因为它的口感更紧实，能吸进更多的调料味和水分，吃的时候更加的鲜嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱开始腌制肉馅。

2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀，把肉馅打上劲，这样吃的时候，饺子馅口感有弹性，而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分，利用这个时间，咱们开始腌制葱姜末。

3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精盐，鸡精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀，把葱姜末鲜腌出香味，然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强，味道也更香更好吃。

4、接着将肉馅拌匀后，静置15分钟，使其腌制入味，接着咱们开始处理韭菜，准备细根的韭菜少许，择洗干净后切成细末，切韭菜的时候，大家注意，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，这样韭菜才不会出水。然后将切完的韭菜，放进干净的盆中，喜欢吃肉多的就多放肉馅，喜欢吃肉少的就少放肉馅，和肉馅一块搅拌均匀，然后包成水饺，下锅即可。

接下来是 *** 要点。

1、韭菜肉水饺，肉馅一定要用后腿肉，因为后腿肉更紧实，更容易入味，这一点咱们大家要牢记。

2、调肉馅的时候，先将肉馅打进水分，静置15分钟左右，然后再将葱姜末腌出香味，再与肉馅拌匀，只有这样做出的肉馅，才会鲜嫩多汁，味道也不腥。

好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道正确的韭菜肉水饺，怎么做了吧？学会掌握好之后包给家人，保证家人都夸你手艺好。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

包韭菜饺子，调馅牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁

在民间广传的一句老话“饺子就酒，越喝越有”；虽然意思上是一句劝酒令，但从侧面也是反映了，人们日子越来越好的美好寓意。端上一盘热腾腾的饺子，再搭个凉拌小菜，再来杯小酒，生活如此惬意。而饺子和酒也是如此的美味，让人留恋。

饺子虽说是北方特色的面食，但作为一种主食来说，全国各地的朋友似乎对饺子都有种独特的情怀。无论是团圆相聚，还是传统节日，都少不了饺子的身影。而传统的饺子馅，除了猪肉白菜，猪肉大葱类等肉类馅外，素馅的韭菜鸡蛋馅饺子也是好多朋友都喜欢的。

而说到调韭菜馅，最难掌握的就是韭菜容易出水。另外就是煮好的饺子吃起来容易烧心，而且韭菜一点都不鲜嫩了。那么包韭菜饺子，调馅一定要牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁。

调韭菜馅牢记“放2样”

1、放芝麻香油

韭菜一般洗净沥干水分，切成碎段之后，这个时候就需要加少许的香油拌匀。这样韭菜表面会形成一层油膜，水分被香油锁在里面，这样韭菜就不容易出水了。

另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放个三四滴就可以。否则放多了，吃起来也会油腻。其次除了香油之外，有些朋友喜欢放植物油或者葱姜油，但这个时候不建议大家用这类食用油，一是植物油是生油，油腻味会更重。二是像葱姜油会遮盖住韭菜的鲜味，反而不好吃了。所以推荐的就是普通芝麻香油就可以。

2、放蚝油

蚝油是现在家庭必备的增鲜调味品。相对于高温烹饪来说，调馅料是最适合放蚝油了。蚝油高温会持续加热，鲜味会大大降低。而调饺子馅，多余都是常温下调拌，所以这个时候加蚝油，可以说是“锦上添花”。

但记住一点就是蚝油并不是放得越多越好。一般调饺子馅，一碗饺子馅基本最多用一小瓶盖就可以了，当然调的量多了，可以适当多放一点。但一定不要放太多。另外蚝油建议可以最后放进去，这样蚝油的鲜味会更加浓郁。

调韭菜馅牢记“3样不要放”

1、料酒

对于料酒来说，不知道大家日常都是怎么使用的？还是说只有在做荤菜类的时候，都会放料酒？但今天小厨要和大家说的一点就是，不管调什么馅料，切记都不要放料酒。

如果是调肉馅类，那这个时候可以用花椒水替代料酒去腥、葱姜油增香；但如果是调素馅类，那更不用放料酒了。料酒味道浓郁，而且料酒是需要高温挥发之后，把腥味带走。这样才能达到去腥的效果。而不管是调素馅还是肉馅，都是被饺子皮包在里面的，放入料酒无法充分挥发，反而变得不好吃了。

2、花椒粉

上面我们说了，调肉馅用花椒水可以替代料酒去腥。这是因为花椒本身，就有一股独特的香味，对于肉馅来说有很好的去腥增香作用。但对于调韭菜馅或其他素馅类的时候，就不要放花椒水或者花椒粉这类调味料了。

一是花椒本身口感发麻，会和韭菜鲜味犯冲突；二是放入花椒水或花椒粉，更容易使韭菜出水。如果调韭菜肉馅，那可以先用花椒水搅打肉馅，再和韭菜混合后切记就不要再放花椒粉了。

3、十三香

十三香基本也是现在家家户户必备的香料品。并且大多情况下，不管做什么，多少都爱放一点十三香来增香。但大家要记住了，调韭菜馅就不要放十三香了。

十三香本身就是多种香料混合而成，香味浓郁。放一点点可能问题不大，但但凡多放一点，十三香的香味就会掩盖住韭菜的鲜味。这个时候韭菜的鲜味就变得怪怪的，很难吃。所以并不是什么时候都需要放十三香的。

调韭菜馅，尤其韭菜鸡蛋，其实用料越简单越好吃。基本用盐调个味，加点香油和蚝油，蒸出来的不管是韭菜鸡蛋包子，还是水饺，都是非常好吃的。反而放的调味料越多越乱越难吃。

【韭菜鸡蛋饺子】

【食材】：韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、蚝油、食盐、饺子皮

【 *** 步骤】

1、韭菜摘干净之后，先用清水冲洗干净。然后把韭菜摊开，放在阴凉通风的地方，加快表面水分蒸发。包韭菜馅，韭菜表面一定要沥干水分，否则很容易出水。

2、鸡蛋放入碗中，加少许食盐打成蛋液；锅内烧油，中小火慢慢把鸡蛋倒进去，快速划散，鸡蛋块越小越好，这样包出来的饺子口感也会更好吃。

3、韭菜晾干水分后，切成2-3厘米左右的小段。然后加少许香油拌匀，防止出水。然后把炒好的鸡蛋放进去。提前备好的虾皮也直接放进去，增加鲜味。

4、开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。如果图省事直接买现成的饺子皮，就可以直接包饺子了。

最后和大家说一点的是，煮新鲜现包的饺子，一定要沸水下锅。饺子下锅之后，先不要搅动，等个1分钟左右，饺子表面定型再用勺子翻动避免粘锅。这个时候煮出来的饺子不仅香味足，而且个个都是完整不会破皮的。同时煮饺子，可以用点冷水的方式，“三开三点”，每次点水开锅之后再加冷水，重复三次，饺子全部漂浮起来，就说明可以出锅了。

好了，今天就是小厨和大家分享的韭菜鸡蛋馅饺子 *** 方式，和调韭菜馅牢记的要点。不知道大家平常都是如何调韭菜馅的？如果有不同的 *** 和技巧，欢迎大家多多在评论区留言讨论。

调韭菜饺子馅，记住“1放3不放”，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水

#2021年味儿回来了#俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，可见韭菜的营养价值之高，其含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等。生活中不仅男人喜欢吃韭菜，用韭菜调馅、做菜、烧烤涮火锅等，其独特的味道，浓郁的香味，绵软的口感，男女老少都喜欢吃。

韭菜是比较常见蔬菜，因含有挥发油和硫化物等特殊物质，散发出浓郁的辛香味，也就是俗称“冲味”，韭菜在家中除了做菜，多是用来调馅，而韭菜馅饺子是非常受欢迎的，鲜香可口，香味四溢，可是韭菜调的馅时放错调料，不仅容易出水，还味冲容易发黑，因此韭菜馅饺子放调料记住“1放3不放”原则，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水。

调韭菜馅“1放3不放”

一、放猪油增香提味口感更好

韭菜是属于绿叶蔬菜，含水量比较大，平常调馅时调好后总会出很多水，不管是包饺子还是包子，水多了就容易造成破皮，那么怎样解决这个问题呢？

很多人这时就会放食用油，可是我认为韭菜本就是素菜，食用油又无味，放食用油不如放猪油好，猪油是脂肪性油，用猪油调馅不仅可以解决容易出水的问题，而且是荤油，调馅香味更浓郁，口感味道更好。正确做法是凝固的猪油要化开，然后先放入切好的韭菜中搅拌均匀，不要放带盐分的调料，这样就不会出水了。

二、韭菜调馅3不放

1.不放酱油

看到很多人调韭菜馅喜欢把厨房调料放一遍，认为调料多，味道丰富了就好吃了，其实韭菜本身就是鲜嫩的蔬菜，放多了调料反而不好。酱油为水性调料。而且盐分比较高，所以调馅容易出水，酱油颜色一般很深偏黑色，所以会导致韭菜发黑不清爽翠绿。

2.不放蒜

想要馅料味道好，姜蒜少不了，但是韭菜是不适合放蒜的，因为韭菜和蒜同属于辛味重的食材，而且蒜的味更冲，如果和韭菜一起，不仅会覆盖韭菜的鲜香味，而且两种辛味撞一起闻起来有一股怪味，因此韭菜调馅更好不要放蒜。

3.不放味精

众所周知味精的主要成分就是谷氨酸钠，用来给食材提鲜的，让口感鲜甜，但是韭菜的特点就是鲜嫩，如果调馅再加入味精，不仅效果不明显，而且放多了还会破坏点韭菜原本的鲜味，让人吃起来就是鲜甜中有点涩口的口感，所以韭菜馅放味精不仅多此一举，还会破坏韭菜的自然鲜味。

韭菜是属于鲜嫩的蔬菜，不管是用来做菜还调馅，调料尽量少放，吃韭菜原鲜甜味更佳。调素只放猪油和盐就行，调肉馅再多加点葱姜花椒水去腥提味就行了。

韭菜馅饺子示例

上面说到调韭菜馅“1放3不放”原则，现在冬天，吃饺子正合适，就以韭菜馅饺子为例说说具体做法。

【韭菜馅饺子】

准备食材：五花肉、韭菜、生姜、小葱、花椒、盐、猪油，面粉。

1.把面粉放入盆中，加入适量的盐和水搅拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上东西自然发酵20分钟。

2.五花肉清洗干净先把皮去掉，再改刀切成块，然后用刀剁成肉馅，不要带碎，有点肉粒口感更好，放入碗中备用。

3.把韭菜清洗干净，去掉老叶和黄叶，沥干水分，然后切成均匀的韭菜末，放入碗中，放入液态的猪油搅拌均匀，也叫封油。

4.把肉末放入韭菜的中，先什么不要放，搅拌均匀，再用花椒、生姜、小葱用水浸泡。

5.发酵好的面再次揉醒，搓成长条再分成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成一张张中间厚，边缘薄的水饺皮。

6.往韭菜馅中加入食盐和葱姜花椒浸泡的水，水不能太多，然后搅拌至肉末把水分吸收光即可，放入适量的韭菜馅在面皮中间，然后包成自己想要的形状。

7.锅中加底油，放入生姜片炝锅，加入适量的水烧开，再放入少许盐和水饺，先敞开煮3分钟，用锅铲贴锅底推动饺子，以免粘锅，然后盖上盖小火焖煮3分钟，水沸腾就点水，如此三次，水饺就煮好了，然后用辣椒油、陈醋、生抽调个味碟可以蘸着吃了。

韭菜怎样保存

现在快过年了，家中买的蔬菜水果难免会多一点，可是韭菜是不容易存放的蔬菜，那有什么 *** 可以延长存放时间呢？下面介绍三种 *** 。

1.根据韭菜的量准备一个大小合适的瓶子，把瓶子从中剪开，只有下面半部分，放入韭菜，加入清水，这样韭菜放10天都不会坏，而且还能当盆景。

2.韭菜先清理掉黄叶和烂叶，然后沥干表面水分，用保鲜膜抱住，放入冰箱冷藏，这样韭菜既不会窜味，保存时间也更长。

3.韭菜挑出坏掉的叶子和黄叶，然后找一张报纸，把韭菜铺在报纸上，再把报纸卷起来系好，放在阴凉通风的位置就好了。

韭菜是非常鲜美可口的蔬菜，可以用来做菜、调馅、烧烤等，我们在家中调韭菜馅时，不要随便放调料，记住“1放3不放”选择，韭菜鲜嫩不出水。

我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。

包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，韭菜翠绿不出水，太香了

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，教你正确做法，韭菜翠绿不出水，太香了！

大家好，我是傻姐美食，韭菜馅饺子应该是大家最喜欢吃的菜馅，它不仅鲜香美味，而且特别的营养。韭菜是春秋两季大量上市的蔬菜，更好吃的季节就是秋天，秋天的韭菜最香、最嫩、最营养，韭菜吃起来的口感清脆、味道酸辣，有一股淡淡的清香味。

韭菜我们一年四个季节都能吃到，但是冬天的韭菜不仅口感不好，而且价格还会贵一些，这个季节的韭菜才3块钱一斤。想要寒冷的冬天也要吃到鲜嫩翠绿的韭菜，我们要趁现在韭菜上市，应该多囤一些，储存韭菜的 *** 很简单，小编和大家分享一下，简单还实用。

新鲜的韭菜清洗后，把里面的水分沥干，再把它切成韭菜碎，放在篦子上均匀地摊开，在通风的地方晾干水分，一定要晾干哦，否则韭菜会腐烂，把晾干的韭菜放在盆内，加入适量的芝麻油，把它抓拌一下，让韭菜裹上油，最后放在食品袋密封起来，放冰箱冷冻就可以，这样保存的韭菜碎不仅鲜嫩翠绿和新鲜的一样。

【调韭菜馅时2放3不放】

首先把韭菜清洗干净控干水分，把它的老根切掉不要，老根内存有泥土我们在清洗的时候清洗不到位，把它切好后装入盆内，接下来再准备一些新鲜的大虾剥掉虾皮，去掉虾线剁碎后放入韭菜内，再准备一个鸡蛋炒碎晾凉后放入。

重点来了，如何调韭菜馅菜鲜香入味，不出水：先放入1勺食用油，用筷子拌均匀，先锁住韭菜的水分，再放适量的盐拌均匀，素馅饺子不需要放太多的调味品，以免遮盖食材本身的鲜味。很多人习惯性调韭菜素馅饺子时放一些蚝油、味极鲜、胡椒粉或十三香这3种调味品，切记不要放，这样会严重影响素三鲜饺子的新鲜味，煮出来的饺子非常难吃。

今天小编偷懒了，买来了现成的饺子皮，花了5块钱买了70个饺子皮，买的现成饺子皮比较厚，我们买回来可以再用擀面杖擀薄一些，再放入适量的菜馅，包成饺子就可以。

素馅饺子很好煮，煮锅内加入适量的冷水，水煮开下入包好的饺子，煮开后，全部漂浮鼓起大肚子就可以。大家是不是在煮素馅饺子时煮两个开锅，煮出来的饺子不仅容易破，其菜馅也会过火，因此不管什么馅的素馅饺子只要煮一个开锅就可以！

这样调出来的韭菜素三鲜饺子原汁原味，鲜香好吃，比肉馅的还受欢迎，上桌后，连吃三碗吃不饱。素馅饺子还可以蘸着醋汁辣椒油吃，一口一个真过瘾。

烹饪小贴士：素三鲜饺子还可以做锅贴吃，也比较受欢迎，吃起来非常的香，包好的饺子放在平底锅内，加入适量的水淀粉，盖上锅盖焖5分钟，锅贴就做好了，比起油煎包好吃多了，不油腻。

你们记住调韭菜素三鲜的 *** 了吗？2放3不放，您还知道调韭菜素三鲜鲜饺子有哪些技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

韭菜馅饺子怎么调更好吃？饺子馆大姐透露：这“2味”必须放才香

韭菜馅饺子怎么调更好吃？饺子馆大姐透露：这“2味”必须放才香。在以前，人们比较穷，吃不起猪肉馅的饺子，而韭菜和鸡蛋都是比较便宜，所以立冬北方人都会吃韭菜鸡蛋饺子。现在不一样了，各种各样的饺子，韭菜猪肉、白菜猪肉、芹菜牛肉、鲜虾猪肉等等。但是我还是最喜欢吃韭菜鸡蛋饺子。做韭菜馅饺子的时候一定要放上香油还有十三香，这样做出来的饺子味道才香，而且更好吃。这是原先一个饺子馆大姐告诉我的，之后我做饺子我都会放上这两种调料，汁鲜味美，简直是人间美味！

韭菜鸡蛋饺子

By Debby8716

配料：

韭菜适量、鸡蛋适量、食油适量、香油适量、精盐适量、十三香适量、饺子皮适量

烹饪步骤：

1.将韭菜摘掉烂叶，洗干净，控干水分。

2.鸡蛋打在碗里，加一点水搅散，锅烧热加油，倒入鸡蛋液炒散，盛出晾凉待用。

3.将韭菜切碎，放入盆中，加入香油搅拌均匀。

4.将炒好的鸡蛋加入韭菜中，搅拌均匀，加入适量盐和十三香搅拌均匀。

5.事先做好的饺子皮，然后包上韭菜鸡蛋馅，包成随意的形状。

6.全部包好，下锅煮熟，煮饺子要烧开三次，加两次冷水，最后一次烧开就熟了。

7.成品。

烹饪小贴士：

1、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

2、韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维 *** 肠壁，往往引起腹泻。更好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

你喜欢吃韭菜馅饺子吗？

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调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃

导语：调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃

饺子一直深受人们的喜爱，不管什么时候吃饺子都让人舒服，特别是和家人团聚的时候吃饺子，可以感到满满的幸福感，不知道您是不是这么觉得？包饺子可以做出很多不同的馅料，只要喜欢都可以包进饺子皮里，不过要说更好吃的素馅饺子，那绝对是韭菜馅的，不管在家还是在饺子馆，韭菜馅饺子总有一席之地，十分受欢迎。

素韭菜馅，更佳搭配是鸡蛋，在韭菜鸡蛋的基础上，还可以搭配粉丝、黑木耳、虾仁、虾皮、豆腐，加了这些之后让馅料的口感更加丰富，喜欢的朋友自己做时可以选择一两种加进去，而我在家做通常只用韭菜鸡蛋，做出来鲜香浓郁，非常好吃，味道一点不杂乱。

说到包韭菜馅饺子，发现有人觉得它出水不好包，也有人觉得做出来味道不鲜不好吃，如果您也遇到这些情况，那一定是调韭菜馅的 *** 不对。

其实要解决韭菜出水的问题很简单，首先要把韭菜的水分控干，然后切碎后倒油搅拌，韭菜碎的切口被油脂包裹住了，也就不容易出水，后面再加盐调味，就可以解决出水问题，从包到煮期间，不再有韭菜出水的问题。

有的朋友拌馅时出水，多半是韭菜的水分没控净，或者韭菜切碎后着急放了盐，请自查一下并改正。

解决了出水问题，又该怎么做才能让韭菜馅饺子鲜香味美呢？

想要饺子香气浓郁，要放对料，调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃，调馅记住3不加，教您正确做法，饺子鲜香味美。

先看看只加哪3个料？

之一个料——食用油

刚刚已经提到了，要想韭菜不出水需要用油搅拌，不过油有那么多种，放什么油更好呢？

韭菜是一种气味浓郁的蔬菜，所以要想饺子更好吃，不能遮盖住韭菜的气味，也就不能放气味太重的油，比如香油不能放。

还有食用油更好先加热放凉再使用，不要直接用生油，否则有生油味让韭菜馅不好吃。

第二个料——食盐

食盐不用多说，给韭菜调味用，咸味够了韭菜馅才好吃，所以盐一定要放。

不过盐不要放太多，给韭菜里少加一点，避免韭菜遇盐出水，可以在打鸡蛋的时候加盐，这样做是更好的办法。最终调好的馅料要清淡一些，太咸不好吃。

第三个料——白糖

提到白糖，有些朋友比较诧异，认为这是咸馅为什么和要加糖。

其实白糖不仅仅可以给食物增甜，它还可以给食物增鲜、中和味道，实际上饭店里很多菜肴都放白糖了，这样才做出了色香味俱全，所以生活中我们也可以巧妙运用白糖，用它给韭菜馅提鲜、增味，而且加了糖之后吃着不烧心。

给馅料里加糖的时候注意用量，一点点就行，就像平常撒鸡精差不多。

再来看看3不加是哪些？

之一个料——生抽等有色的调料

有些朋友爱给韭菜馅里加生抽、蚝油，甚至加老抽，这样做很不对，如果加了不仅会影响韭菜的色泽，还会掩盖韭菜的鲜味，做好的饺子只能吃到调味料的味，也就不好吃了。

第二个料——鸡精

刚说到了提鲜可以用白糖，那么就不需要鸡精了，而且鸡精的鲜味太浓会影响韭菜的鲜味。

第三个料——粉类调料

这类调料常用有十三香、五香粉、胡椒粉等，不能放它们也是同样的道理，还是因为味道太浓郁了，会盖住韭菜的味道，除非自己特别喜欢吃，否则千万不要放。

调韭菜馅只放三个料，分别是食用油、食盐、白糖，除此之外都不要加，最容易加错的就是上面陈述的三个料，今后别再出错了，按照正确做法去做，更容易做出十分鲜美的素韭菜馅饺子，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊

春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。

韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。

一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”

1、韭菜要用熟油拌匀

韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。

2、肉馅要用葱姜水

“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。

二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”

1、忌用五香粉、十三香等香料

五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。

2、忌用料酒

料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。

韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家

所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。

1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。

2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。

3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。

4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。

——老井说——

再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

韭菜馅要怎么调才好吃？牢记“3不放”，饺子鲜嫩多汁，没有异味

饺子是我们生活中常见的面食，尤其在北方，饺子更受大家的欢迎，过年、过节都要包饺子，除了鲜嫩多汁的口味，人们更乐意享受包水饺的过程，一家人有说有笑，非常的惬意，要说哪种馅料好吃？估计每个人的心中，都有一款属于自己的馅料，就拿我个人来说，最喜欢猪肉白菜，猪肉酸菜和韭菜鸡蛋馅了，隔三差五，总要包上一次，操作的次数多了，对于饺子馅也就有了一定大家经验，就拿韭菜馅来说，一定要牢记“三不放”，饺子才能鲜嫩多汁，没有异味。

在调饺子馅的时候，很多人喜欢放乱七八糟的调味品，今天就来更正一下，新鲜的韭菜是之一步，鲜味十足，味道也好吃，有了好的食材之后，千万不要毁在调味上面，调韭菜馅的时候，这3种调味品尽量别放。