爆炒长尾兔。
如果你喜欢吃长尾兔，那真是太好了，今天我的好兄弟会为你烹饪一道美味佳肴。这只长尾兔肌肉结实，跑得飞快，将其放入锅中，只需简单爆炒，就能展现出它的美味。如果你能在朋友面前展示这道菜，那一定会让你的形象更加完美。
到了饭点，老表带着他的狗兄弟们出门觅食了。不远处，一只长尾兔正在悠闲地游泳。然而，危险正在悄悄逼近，老表的得力干将小黄之一时间发现了猎物。由于体型较大，小黄无法独自制服猎物，于是他赶紧招呼好兄弟小黑前来帮忙。在妹子面前，小黑也表现出色，不费吹灰之力就抓住了一只长尾兔。随后，老表带着他的狗兄弟们继续搜索，最终成功抓住了另一只猎物。有了狗兄弟的帮助，老表今天的收获非常丰富。
回家后，老表先给长尾兔们洗澡，然后剥下它们的皮。接着，他来到浅滩区，与长尾兔们聊天，并处理好了它们。接下来，他准备了一些小配菜，包括未剥皮的大蒜和提味的小香茅。最后，他切了一些圆葱片，准备开始烹饪。
老表家里的油用完了，他还没来得及买油。于是，他用蚝油代替油。将油加热后，他先简单调味。他在锅中加入一点盐和糖，然后加入适量的番茄酱，翻炒均匀。然后，他加入配菜，用大火炒香。最后，他加入今天的主角长尾兔，开始简单地炒制五六分钟。
老表不知道长尾兔是否煮熟了，但他等不及了，于是他尝了一口。这只兔子的肉非常嫩，还带有鸭肉的味道。老表非常喜欢这道菜，他也喜欢吃兔尾巴。他吃兔尾巴的方式就像吃面条一样，他现在已经变成了这个样子。
仔姜鲜锅兔的做法
仔姜鲜锅兔是中国四大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、潍扬菜)之川菜系里的一道名菜，尤其以自贡仔姜鲜锅兔最有名气。
自贡菜是川菜的一个流派，又称盐帮菜，其特点是味厚香浓，鲜辣 *** ，善用辣椒和姜。
仔姜鲜锅兔(1)
仔姜鲜锅兔(2)
仔姜鲜锅兔(3)
仔姜鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表性菜品之一，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成。
兔肉滑嫩爽囗，麻辣鲜香，让人辣得嗦嘴，却又欲罢不能啦。
1.主要食材(1种):兔子半只或1只。
兔子肉
2.辅调料(共15种):
(1).仔姜，二荆条青椒，小米辣，泡红椒，老姜，大蒜，共6种。
(2).食盐，胡椒粉，料酒，淀粉，色拉油，干花椒，郫县豆瓣酱，生抽酱油，白糖，共9种。
3.实操要点。
(1).宰免丁和腌制码料。
首先，把兔子清洗干净，宰成1厘米左右的小块，注意不要宰大块了，否则入味效果差。
其次，加入食盐、少量胡椒粉、料酒(更好是醪糟水)搅拌均匀；然后，加入适量淀粉抓匀，注意淀粉用量不要太多，一小把为宜，否则会糊汤的。
最后，加入适量的食用植物油(色拉油或者菜籽油)搅拌均匀，作用是防止粘锅。
宰切兔丁
腌制码料(1)
腌制码料(2)
(2).备辅料。
仔姜切成丝，小米辣椒和泡红椒切(剁切)成碎，老姜和大蒜切成丁粒或丝或小片，二荆条青椒切成弹子(段节)。
仔姜丝
小米辣椒碎
二荆条青椒弹子
(3).兔子跑油。
锅里加食用植物油(油多一点)，四五成热时，将兔丁倒入锅中，炒至变色捞出备用，注意兔丁定型后才翻炒，避免脱浆哈。
兔丁跑油(1)
兔丁跑油(2)
(4).炒辅料。
锅里加食用植物油，四五成热，先放入干花椒十几粒，然后依次放入老姜粒、大蒜粒、泡红椒碎、小米辣椒碎(剁切好的1/2量)炒香；
之后，加入郫县豆瓣酱用小火炒香；加入仔姜丝(切好的1/2量)翻炒均匀。
炒辅料
(5).翻炒兔丁、煮兔丁和出锅。
接着上面的操作，倒入兔丁翻炒均匀，再加适量清水(淹没最多至一半兔丁即可)用中火煮三四分钟；
翻炒兔丁
然后，加入生抽少许、白糖少许和食盐少许提味，注意在加之前更好先尝一下味道后酌情调整用量(老厨师或者手艺好的例外)。
煮兔丁(1)
煮兔丁(2)
出锅装盘
最后，加入剩下的小米辣椒(剁切好的1/2量)、仔姜丝(切好的1/2量)和二荆条青椒弹子(段节)，翻炒均匀之后就出锅啦。
木火土Luo 2022.11.29日.
想告诉全世界这个巨好吃！有鸡腿就能做，好吃不长肉 < 滑油兔肉汤煮更入味 肉质特别细嫩 川式师傅基本都会川菜师傅特别擅长烹兔菜，将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味儿。其实兔肉的选料也很关键，下面这三款兔肴菜均选用四川广元的农家兔，经过严格生长周期控制，每只兔子兔龄都在12个月左右，吃青草长大，所以肉质特别细嫩。
滑油兔肉汤煮更入味
青椒玉兔
兔肉高蛋白、低脂肪，入菜后细嫩爽滑，腌制滑油再烧制后，汤汁麻香适口，营养健康，突出浓郁的鲜椒麻香味。
土原料 鲜兔肉1千克，去皮莴笋条、西红柿块各100克，杏鲍菇片50克。
土调料 鲜汤1500克，A料（盐10克，葱姜水50克，自制香料粉15克），生粉50克，B料（盐8克，鸡精6克，白胡椒粉5克，白糖3克），青美人椒圈30克，鲜花椒5克，藤椒油50克，色拉油1千克（约耗50克），盐3克。
土做法 1.鲜兔肉切成小块，用清水洗去多余血水，控干水分，加入A料腌入味，然后拌入生粉上浆，入三成热油中滑散。2.取莴笋片加盐焯熟，垫入大锅底部。3.锅入鲜汤烧开，入B料调味，放入西红柿块、杏鲍菇片小火煮1分钟至入味，捞出盛入大盆，再下入兔肉小火滑2分钟至熟，倒入大盆中，撒青美人椒圈、鲜花椒，浇入烧至六成热的藤椒油，加热上桌即可。
自制香料粉 八角、桂皮、花椒各50克，香叶、草果各30克，丁香、白豆蔻、干沙姜片、陈皮各20克，千里香粉5克，罗汉果2颗，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
1.兔肉加自制料粉腌制
2.兔肉滑熟
3.添入鲜汤煮制
兔腰肚做冷锅串串 预测未来
我们将串串装在筒内，做成类似于四川的冷锅串串，口味麻辣鲜香，一经推出，客人觉得新奇有意思，点击率超高。
土原料 鲜兔腰、鲜兔肚各200克，时蔬（如西兰花、鲜笋等）80克。
土调料 川卤汤汁1千克，A料（葱段、姜片各20克，料酒25克），辣椒面1碟。
土做法 1.兔腰从中间片开，去腰筋后改小段，放在花椒水中浸泡10分钟祛异味；锅内加水烧开后下入兔腰，中火汆水20秒，放入冰水中；西兰花改刀成小朵，焯水。2.将兔腰、兔肚加A料腌制祛除异味，将腌制好的兔腰、兔肚入川卤汤中卤30分钟，捞起晾冷，用竹签将兔腰、兔肚和时蔬串起，放入有川卤汤汁的竹筒内，跟辣椒面上桌即可。
柠檬鲜椒汁淋兔肉
酸酸玉兔
我将制净的兔肉切小丁，用鲜小米椒、柠檬水和香醋对成的料汁来调拌兔肉，能很好地压住原料的异味，成菜散发出淡淡的柠檬酸香味，清爽又开胃。
土原料 烫皮兔500克。
土调料 去皮鲜花生50克，韭菜末30克，葱花20克，A料（鲜小米椒末30克，香醋50克，柠檬水20克，盐15克，花椒油10克，芝麻油8克，生抽35克）。
土做法 1.烫皮兔洗净焯熟，改刀成1厘米见方的兔丁。2.将A料混合均匀，调成酸辣汁。3.将切好的兔丁装入盘中，放去皮花生，浇上酸辣汁，撒上韭菜末、葱花上桌即可。
农村被公认为更好吃的野味，城市里有钱都难买到，看看你吃过吗
在繁华的城市生活中，我们很容易被市场和餐馆提供的各种美食所吸引，忘记了农村地区依然保留着丰富的野味传统。这些野味往往被认为是最美味的食物，但却难以在城市中找到。今天，让我们一起探讨农村被公认为更好吃的野味，看看你是否曾经有幸品尝过这些珍馐美味。
### 野味的魅力
野味通常指的是那些野外捕捉或猎杀的动物，它们的肉质鲜美，味道独特。在农村地区，野味一直是人们餐桌上的重要组成部分。与工业化食品不同，野味提供了一种更加自然、原始的食物体验。它们通常是有机的，不含添加剂，更容易与自然界建立联系。
野味的种类多种多样，取决于地理位置和文化传统。在中国的农村地区，一些更受欢迎的野味包括野兔、野鸭、野猪、松鼠、蛇、田鸡等。这些动物往往生长在自然环境中，肉质鲜嫩，风味独特，吸引了许多人的胃口。
### 难以在城市找到的珍馐美味
尽管野味在农村地区广受欢迎，但在城市中却很难找到。这主要是由于以下几个原因：
1. **法律和道德限制：** 城市通常有更严格的法律和法规，限制了野生动物的捕杀和销售。一些野生动物可能受到保护，捕杀它们是非法的。此外，一些人认为捕杀野生动物是不道德的行为，可能会导致物种灭绝或生态平衡破坏。
2. **健康和安全问题：** 野生动物携带各种疾病的风险较高，这使得它们在城市中的销售更加困难。一些疾病，如禽流感和疟疾，可以通过野生动物传播给人类。因此，城市的食品监管机构更加谨慎，限制了野味的销售。
3. **供应链问题：** 野味通常需要在农村地区捕捉或猎杀，然后运输到城市。这个供应链相对较长，会导致野味的成本上升，而且需要更多的时间和资源。因此，即使有人想在城市中品尝野味，也难以找到合适的渠道。
### 你吃过哪些农村野味？
如果你曾经有幸品尝过一些农村被公认为更好吃的野味，你可能会被它们的味道和风味所折服。以下是一些可能让你回味无穷的农村野味：
1. **野猪肉：** 野猪肉通常比家养猪肉更加瘦肉多汁，有一种特殊的风味。它可以用来烤制、炖煮或制成香肠，都非常美味。
2. **野兔肉：** 野兔肉肉质细嫩，适合 *** 各种菜肴，如兔肉炖汤或兔肉炒菜。它富含蛋白质，低脂肪，是一种健康的肉类选择。
3. **野味鸟类：** 一些农村地区的人们喜欢捕捉野鸟，如野鸭或野雉，用来 *** 独特的菜肴。这些鸟类的肉质嫩滑，通常需要特殊的调味方式来保留其原始风味。
4. **蛇肉：** 在一些地方，蛇肉被认为具有药用价值，并且是一种美味的食材。蛇肉通常是清炖或炒制，具有特殊的口感和味道。
5. **田鸡：** 田鸡是一种小型野生鸟类，肉质鲜嫩，适合烹饪成各种美味的菜肴，如红烧田鸡或香煎田鸡。
### 保护野生动物与文化传统的平衡
尽管农村地区的野味传统仍然受到珍视，但在现代社会中，保
护野生动物和维护生态平衡同样重要。 *** 和环保组织一直在努力平衡野生动物保护与农村文化传统之间的关系。
一种可行的 *** 是促使人们采取可持续的方式来获取野味，如农村地区的养殖和捕捉计划，以减少野生动物的压力。此外，提供教育和培训，帮助人们更好地了解野生动物的保护和食用方式，也是至关重要的。
最后，城市居民有责任支持合法、可持续的野味供应链，以便有机会品尝这些农村美食，同时也为保护野生动物和生态环境出一份力。
在城市生活中，我们很容易迷失在繁华的餐厅和超市中，忘记了农村地区珍贵的野味传统。尽管野味可能难以在城市找到，但它们代表了一种珍贵的食物文化，值得我们尊重和保护。如果你有机会前往农村地区，不妨尝试一些这些被公认为更好吃的野味，你可能会被它们的味道和历史传承所深深打动。
八种兔肉的做法 附：卤水香料配方
辣得过瘾的干香【冷吃兔】
【原材料】
主料：鲜兔半只约600克
辅料：干红辣椒段50克
调味料A：姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；调味料B：姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量。
【 *** *** 】
1、清水中加调味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水；2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁；3、干辣椒剪成小段，辣椒籽尽量去除不要；
4、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味；5、将香料捞出不要，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽；6、烹入少许料酒；7、下辣椒段，翻炒出香味；
8、加适量白糖、加酱油上色，翻炒均匀；
9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
【 *** 小诀窍】
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
【麻辣陈皮兔丁】
准备原料：兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣准备调料：植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙 *** 过程：
1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。
2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。
3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，更好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。
4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。
6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。
7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。
小提示：
1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。
2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。按我的这个下辣椒量的结果，是当天晚餐我们家两个无辣不欢的人都被辣晕了。
3、陈皮泡软后更好沥干一些，否则下锅很容易溅油。
4、不爱油炸，偶尔做一次还是推荐用小奶锅，锅小费油少，又比较深，放不多的油就能达到油炸效果，还不那么容易溅油。更好的防溅油工具就是奶锅锅盖了，放入材料后更好都先盖上盖子，炸一会儿后再开盖拨散，不仅能保护自己，也能让灶台少溅上一些油点。
【爆炒麻辣兔】
原料：兔子一只（2斤半左右）
配料：郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把做法：
1、兔子斩成核桃大小的块。（可请卖家代之）2、用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失。
3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。
4、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。
5、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。
6、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、下入兔肉翻炒变色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。
9、多翻炒一会再加入开水，焖煮。
10、收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀。
11、起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。
12、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味。
【花椒熏兔】
材料：兔子一只（我这只比较小900多克），老卤水一份，葱姜、干辣椒、青花椒、干花椒大量，郫县豆瓣至少2汤匙，用于老卤水增补的香料（八角、香叶、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黄酒2汤匙、花椒油适量、五香粉一小勺步骤：
1、兔子洗净斩成6块（前腿、后腿各2块，腰部2块，详见右下），每一块肉都斜着打花刀，方便成熟和入味；2、冷水入锅，煮沸后撇一下浮沫，捞出温水洗净备用；3、将老卤水烧开，加入葱姜，辣椒、青花椒，并增补一些常规香料（八角、桂皮、香叶……等）、糖色水（做法参此）；4、烧开后就把焯过水的兔子丢进去卤制；5、还可以加一些你喜欢的食材比如鸡爪、猪儿什么的一起卤，记得加一些黄酒或者料酒；6、大火煮开后转小火卤20分钟，关火不开盖再焖10分钟，就可以把食材都捞出备用；7、锅中倒入较多的油，烧热，可以丢一片姜试油温，滋滋作响的浮起后就可以下兔肉，先下肉厚的后腿肉；8、接着把其余兔肉都丢下去，火不要太大（尤其是我卤水中焦糖色本来就比较足，油温150度左右兔腿稍不留神就有点煳了，后来调制120-100度的油温继续炸才没有出现焦糊的情况）双面炸制金黄后捞出；9、锅底留油，爆香葱姜蒜和鲜青花椒，炒透后加入洗过的干辣椒和干花椒；10、炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒让所有香料在油中释放风味；11、加入炸过的兔肉，翻炒几下后添入小半碗水（高汤更好）；12、再加些黄酒，此时锅底应可见红彤彤的汤汁；13、再加一些五香粉，开火翻炒约10分钟；14、起锅前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。
小贴士：
1、先把老人的原版在这里复述一下，有兴趣的可以看看：兔子切六块（吃了后腿跑的快，前腿带皮口感香，中腰两节肉质嫩气），但都要先打花刀；先卤的是鸭子，卤到一半下兔肉，所以卤水滋味也比较丰富，卤水中加没加糖色我不敢说，但老人强调回甜作用是直接下了甘蔗；卤的时间是20分钟，焖10分钟，总共半小时便熟了。炸制时火力不大不小，切过的花刀炸后翻起很好看，以腰肉炸好为起锅依据，不以腿肉为依据；最后一步翻炒时先是用小火炕干花椒，边炕便用铁铲压，到能压碎个五六瓣时加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣酱（我看他倒了一整罐下去，不晓得是要翻炒几只兔子用的）；最后加入兔子、高汤以及香料（香料这个就提了一下，但是我看到镜头里有一些看得到的香料），老人说最后这个步骤翻炒大约10分钟；结束步骤是淋花椒油，所谓花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜馆的小秘密，所以此步不可省略也不能吝啬。
下面写点我的体会：
2、花刀一定要打，开始我觉得我的兔子瘦，一切就碰到骨头，可能不打花刀也可，后来食用时发现兔肉还是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；3、卤菜前我增加了焯水去血水的步骤，卤菜时可以加些其他料，卤水是卤的越多滋味约好么，我这次放了点鸡爪；4、油温控制要注意，我卤肉时加了糖色水，焦糖上色更快，油温高了易煳；5、我没有干炕花椒，小家操作时掌握不好花椒火候容易过头，所以我先用了耐炒的鲜青花椒，后来加入的干花椒和辣椒因为洗过水分也有一点，可以在油里多翻炒一会儿也不煳；6、老人豆瓣酱加的很多，但要注意豆瓣有咸度，一只兔子的话咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，记得卤制时就不用怎么补盐了；7、翻炒时的香料部分如果拿不准就加五香粉吧，十几种香料打成的粉，至少不会太差；8、一只兔子的话我感觉也不一定炒10分钟，看锅里的情况觉得差不多就可以停了；9、最后一步花椒油很关键，别忘了。
总结：先卤、后炸、最后在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。
卤水配料：
卤菜另一个让新手容易发怵的问题就是如何选择香料。有一个最简单的 *** ，就是从五香粉或十三香的配料中入手，一般能作为五香粉成分的，大多可以入卤，并且比较保险。
而五香粉也不是只有五种香料，其实香料种类很多，并且说法也不统一，一般多见的有：花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰、干姜、甘草、草果、毖拨、陈皮、白胡椒、辣椒面等；十三香一般是紫蔻、砂仁、肉桂、肉蔻、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山柰、良姜、干姜等。
可以看到其中也有许多重复的，比如：砂仁、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、山柰、良姜、干姜等，说明卤菜用肯定没错。
再加上偶尔还有一两味比较特别的香料，如紫草、排草、川芎、当归、黄芪、干崧、藿香……面对这么多种类的香料，我们该怎么下手。我查阅很多资料，对常见的香料性情做了学习，可以得出：基本上大部分的香料都属于中药材，所以卤制时香料不要贪多，最主要的就是关注一下每种香料合适食用的份量。比如丁香过多汤易发黑且味苦，干崧香味虽浓郁，超过5g就会腻人，夏季桂皮不易多放，豆蔻多了则可能使人麻痹昏迷……常见香料在之一次起卤时的正确用量从多到少大致如下：
小茴香10-20g或更多，八角5-10g，三奈5-10g，桂皮5-10g，白豆蔻3-5g，丁香1-3g，排草3-5g，灵草<>
【麻辣干煸兔丁】
【主料】鲜兔子一只
【配料】泡生姜两个
【调料】大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量【做法】
1、鲜兔肉一只。
2、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
4、腌制半个小时。
5、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
6、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
7、小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
9、加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
10、一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
11、加入干辣椒段。
12、继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
15、一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
16、一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
【红烧兔肉】
原料：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒做法：
1. 我这里放了鲜笋和香菇，建议不要放鲜笋，香菇可以放。
2.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
3.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香4.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
5.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
6.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
【川味干烧兔】
【材料】兔子一只切小块，洋葱一个。
【调料】花椒一把，郫县豆瓣酱一勺，生抽，老抽，料酒，糖适量。
【做法】
1）兔肉切小块后洗干净控干水份，加生抽，老抽腌制1个小时。
2）锅烧热，多加些油，放入兔子肉，开始不停的翻炒。
3）等到肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩下油的时候，加入一把得花椒炒香。
4）把兔子放入铸铁锅，中火盖上盖子焖煮40分钟，加郫县豆瓣酱一勺，料酒和糖调味，期间多次搅拌。
5）洋葱切块，放入兔肉里搅拌，盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度。
ps：
1）本来可以全程在铸铁锅里操作的，但是我兔子有点多，不好翻，所以干煸的步骤就在炒锅里完成了。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作。一样的。
2）还可以在最后加些青红椒，颜色更好看。
3）铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽，盖上盖子就可以保存水汽，这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟，而不需要额外加水鸟。这样干烧出来才好吃哇。用其他锅也是可以的。
4）喜欢又麻又辣的，花椒加2把，再加些干辣椒神马的。
5）我真心觉得放一夜后冷着啃更好吃。
【彩椒爆兔丁】
食材：兔腿2只。红黄椒各一个。青豆少许。葱。姜。蒜。花椒。干红椒。
辅料：味达美。盐。糖。料酒。生粉。黑胡椒粉。油。
做法：
1.全部食材改刀。备用。
2.兔腿洗净剁小块。分别用盐。料酒。胡椒粉。味达美。调匀腌制1小时。
3.热锅放油。将腌制好的兔肉裹上一层生粉拌匀。入锅炸制。
4.期间不停翻滚。直到变色。
5.将青豆。彩椒放在漏勺之上。端起锅顺带蔬菜过油。
6.锅中留底油。加葱姜蒜爆香。再加入花椒和干红椒炒香。
7.倒入肉和蔬菜大火爆炒。迅速的加入盐。糖。少许味达美。即可。
提示：
1、兔肉属高蛋白质。低脂肪。少胆固醇的肉类。质地细嫩。味道鲜美。营养丰富。与其它肉类相比较。具有很高的消化率(可达85%)。食后极易被消化吸收。
2、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂。有健脑益智的功效。
3、经常食用可保护血管壁。阻止血栓形成。对高血压。冠心病。糖尿病患者有益处。并增强体质。健美肌肉。它还能保护皮肤细胞活性。维护皮肤弹性。
4、兔肉中所含的脂肪和胆固醇。低于所有其他肉类。而且脂肪又多为不饱和脂肪酸。常吃兔肉。可强身健体。但不会增肥。是肥胖患者理想的肉食。女性食之。可保持身体苗条。因此。有人将兔肉称为“保健肉”。
5、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸。含有较多人体最易缺乏的赖氨酸。色氨酸。常食兔肉防止有害物质沉积。让儿童健康成长。助老人延年益寿。
【绝味兔腿】
主料：兔肉400克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,大葱20克,大蒜（白皮）20克,黄油10克,花生酱10克,芝麻酱10克,嫩肉粉5克,豆豉3克,炼乳（甜,罐头）5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,芝麻10克,料酒5克,辣椒油10克,花生油10克 *** ：
1. 兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。
2. 将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。
3. 锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。
要诀：
1. 炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金黄色。
2. 此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
提示：
1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以为美容食品。
2. 葱有降血脂的功效。
作为一个地道的自贡人不会炒冷吃兔是可耻的，大过年的做一道家家户户都会做的经典自贡菜，也是一个打工人即将返城的必备良品，一口家乡味和父母情。
By 温兔儿
用料- 兔肉 一只
- 干辣椒段 适量
- 姜 适量
- 大葱 1/2根
- 蒜 适量
- 白芝麻 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 一颗
- 食盐 适量
- 陈皮 一两个
- 香叶 一两片
- 桂皮 一块
- 料酒 一两勺
- 花椒 适量
- 八角 一两个
- 山奈 三四个
- 鸡精 适量
- 花椒面 适量
1、兔子切丁，开水煮两分钟起锅沥水，放山奈，八角，香叶，桂皮，大葱，生抽，盐，陈皮，料酒码味三十分钟左右
2、兔肉码味的时候炒点白芝麻备用
3、同时准备干辣椒段开水泡一会儿
4、热锅冷油（根据个人口味，我是重口味，油偏多）
5、中小火慢炒
6、再放入泡好的干辣椒段炒至水份收干即可（全程中小火）
7、调味起锅（吃的麻辣的还可放适量花椒面、辣椒面）
8、完成。
小贴士自贡冷吃兔家家都会做，各有各的味道，感觉全全程一定小火慢慢翻炒！油多点泡在汤汤头更好吃，追剧、嗨歌、酒吧等下酒良品
兔肉的营养功效兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
1.健脑益智
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
2.活血
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
3.美容
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
4.保健
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不长肉的兔子肉；减脂神菜 调料绝绝子，辣椒拌一切； 兔...23年7月2周，四川仁寿手撕“兔子”，此兔肉不含脂肪，让人放心食用。
兄弟们忙了整整一天，只吃了两块面包，晚上可以好好犒劳自己。运动篇：绕了一圈，找这家店用了一个小时。看看这家健身房的氛围如何。
这家健身房的地下室会不会让人感到害怕？灯光时亮时不亮，让人感到有些不安。这家健身房的地下室虽然有些不足，但是桌子上贴的一些海报还是很有趣的。当地人推荐了这家店的“二娃手撕烤兔”，让我们一起看看烤好的兔子长什么样子。一只兔子大概能出多少熟肉呢？一斤兔子大概能出五两熟肉。
想要减肥的人一定要提前跟老板打招呼，因为一勺油的热量大概在五到八克之间，这相当于半只兔子的脂肪含量。熏烤后的味道加上特殊的辣椒，肯定是加了鱼腥草，鱼腥草加上兔子肉的嚼劲，但是调料确实非常不错。通过阅读相关书籍，了解到锻炼完之后必须在半小时内摄入大量的碳水化合物。这250克的米饭中含有70多克的碳水化合物。这么一盆米饭的热量大概在500卡路里左右，而半只兔子去骨后的肉约为150克，含40克蛋白质，半只兔子的热量为200卡路里。想要减肥，就要多吃肉。
这顿饭中含有500卡路里的热量，其中200卡路里来自于肉，300卡路里来自于米饭。通过阅读相关书籍，我们了解到了肥胖的根源，至于主食，希望大家能够科学饮食，健康减肥，再见！
兔子肉怎么炖好吃兔子肉的基本知识
兔子肉怎么炖好吃呢？兔子肉是一种非常健康的食物，富含蛋白质和铁。它的味道鲜美，而且易于消化。许多人都说兔子肉比猪肉和牛肉要好吃得多。如果你想要做一道好吃的兔子肉食谱，下面是一些建议。
首先，选择新鲜的兔子肉。如果你不能买到新鲜的，尽量选择无添加剂的冷冻兔子肉。其次，不要用水浸泡兔子肉，这会使它变得松弛而且不易煮熟。你可以用盐、胡椒和橄榄油来腌制兔子肉。这样能够使它保持新鲜感并且易于煮熟。然后将兔子从所有方向都用盐、胡椒和橄榄油腌制一遍。
当你准备将兔子肉煮熟时，请务必要用大量的水（3到4杯水是更佳）将它浸泡在水中数小时或者数天。这样能够使它变得松弛而且易于煮熟。
兔子肉怎么炖更好吃
兔子肉是一种很受欢迎的食物，但它也有一些特殊的做法。如果你想让兔子肉变得更加美味，就要学会如何正确地炖兔子肉。下面是一些建议：
首先，要选择新鲜的、嫩的兔子肉。这样才能保证食物的美味。其次，在炖之前要将兔子肉进行切割。切成小块会使炖的过程更快，而且可以帮助食物更好地吸收汤水的味道。此外，一定要使用高品质的食材来 *** 汤底。这样才能使汤水变得鲜美多汁。最后，不要忘记在食物上加一些香料，这样才能让整个dish都呈现出浓郁的风味。
配菜及其他烹饪 ***
兔子肉怎么炖好吃呢？这是一个比较大的问题。答案可能有很多种，但是我想说的是，兔子肉怎么炖好吃其实取决于个人的口味。
对于我来说，兔子肉怎么炖好吃最重要的一点是它的质地。兔子肉质地和鸡肉相似，非常嫩滑。所以我喜欢将它们煮得非常熟。这样能够保证它们的嫩度，而不会失去水分。
当然，如果你喜欢它们的味道，还可以尝试不同的调料来让兔子肉变得更加美味。此外，根据个人喜好，还可以选择不同的 *** 来煮兔子肉。例如，用干香料或者不同食材一起煮兔子肉都能产生不同的风味。
总之， 兔子肉怎么炖好吃要根据个人喜好来决定。最重要的是要喜欢它的味道。只有这样才能保证在食用时感到快乐和满足。
吃兔子肉的注意事项
哪里有好吃的兔子肉？中国人对兔子肉的喜爱可谓无以复加，可是怎么让兔子肉变得更好吃呢？下面我们就来说说如何炖好吃的兔子肉。
首先，要想炖出好吃的兔子肉，首先要选择新鲜的兔子肉。这个嘛，大家都懂，新鲜的食材才能做出好吃的食物嘛。然后就是要适当的加一些盐巴和味精来调味。这样一来，整个味道会更加鲜美。
然后就是切割兔子肉了。切割时一定要注意不要切得太厚或太细，这样才能保证在炖的过程中不会破裂或者变得干巴巴的。切好之后再用清水将血水冲洗干净即可。
最后一步就是开始炖了。盛一锅清水，待水开之后将兔子肉下锅焯水，焯水时间一般在30-60s之间即可(也可以根据个人喜好来)。
“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃，但必须承认，在四川，兔肉的烹饪 *** 确实是有点多，红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花儿来。
兔年啖兔，这里有十道特色川味兔肉菜肴，喜欢吃兔的你千万不要错过！
1
冷吃兔
冷吃兔，是四川自贡的一道传统风味名菜，是盐帮菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生，与盐井息息相关，当年运盐的船夫、“盐担子”等，经常随身携带着冷吃兔，既易于保存又美味下饭，还能很好地补充体力。
2
麻辣兔头
在四川，不仅兔肉可以做菜，兔子的内脏，甚至兔头也能做菜，就比如这道麻辣兔头。麻辣兔头，还有一个名字叫“老妈兔头”，起源于成都双流，一位开麻辣烫小店的妈妈，因为儿子爱吃兔头，就常买了兔头煮在麻辣烫里，然后捞出来给儿子吃，儿子在店里吃着香香的兔头的模样，吸引了越来越多的客人来买兔头，小店扩大专卖兔头，店名也改为了“双流老妈兔头”。老妈兔头吃起来麻辣鲜香、肉质细嫩、回味无穷，令食客吃过一次就上瘾。
3
红油兔丁
红油兔丁是四川人常吃的一种凉拌菜，每年家庭宴席基本都会有这道菜，其口感舒爽，麻辣程度可以根据个人口味进行调节，可以说大众人群都很适合。
相比起其他兔肉菜品，这道凉拌兔丁做起来相对简单，自己在家也能做。首先是备料阶段，兔肉煮熟切丁放凉，花生米过油炸熟，大葱切小段，蒜切末，热油炒熟豆豉+豆瓣酱。然后就可以开拌了，把花生米、大葱、蒜末以及炒好的酱料放进兔肉，再加入生抽、鸡精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖，拌匀即可。
4
缠丝兔
缠丝兔制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔最为正宗。广汉缠丝兔是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片， *** 时采用麻绳缠绕的特殊加工 *** ，故名“缠丝兔”。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。
5
手撕兔
手撕兔，也就是手撕烤兔，将兔子烤熟，再将兔肉手撕成一条条、一块块，肉厚之处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
6
鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食，有的地方也叫跳水兔，其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，兔肉嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，入口爽滑、富有弹性。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，口味纯正悠长，完全没有草腥感。作为自贡盐帮饮食文化的代表，味美鲜香至极。
7
干锅兔
干锅兔虽然与鲜锅兔只有一字之差，但两道菜却是完全不同的风味，干锅兔的特点在于干、香，以干辣椒炝炒的 *** 烹制，再配上洋葱、土豆、青椒等配菜，兔丁味厚香浓，有嚼劲但不塞牙，配上饭是越吃越香。
8
哑巴兔
哑巴兔看上去绿绿的，不像其他川菜那么红亮，但实际上它的辣度可是丝毫不差，它用到了小米辣、泡山椒、尖椒、海椒、花椒等，甚至有“十斤鲜辣椒，做一锅哑巴兔”的诨名，所有的辣味，麻味都渗透在兔肉里面，吃完后会让人辣的说不出话来，因此得名“哑巴兔”，酷爱吃辣、无辣不欢的朋友一定要试试。
9
蘸水兔
蘸水兔也是一道四川自贡美食，其味道的点睛之笔就在于蘸水，有人曾说“这蘸水太牛了，蘸个石头吃都是香的”，仅蘸水里的配料就有瓜子仁、南瓜子仁、酥豌豆、花生、芝麻等，兔肉只需稍加卤制，皮滑肉嫩、绵软咸香，吃时蘸上这麻辣喷香的蘸水，口感极为丰富，好吃得停不下来。
10
酥枣兔
马氏酥枣兔是内江的非物质文化遗产，因为成品色泽如枣、兔肉酥香而得名。主要特色在于其传承家族祖传秘方和手工技艺。据说，生产过程中使用的香料就有四十多种，不喜欢吃麻辣的话，还有广味可供选择。但不论是广味还是川味，其成品表面上都有芝麻，色如红枣鲜美，外酥里嫩，闻之香味幽长，入口化渣，回味无穷。
封面新闻编辑 张鑫 彭莎整理
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