茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
食材
主料：秋茄、猪肉馅
辅料：小红辣椒、香葱、香菜、姜、蒜、料酒、甜黄豆酱
做法
1.准备食材；
2.将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；
3.肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；
4.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；加入海天黄豆酱；
5.与肉末混合炒匀，盛出待用；炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。
烹饪小技巧
煎茄条时，油温不要过热，适量放油、茄子比较吸油，少量放油就行，油太多的话，过于油腻！
家常美食学习笔记：酱香茄子的做法酱茄子的做法
1、备料：2个紫皮茄子，小块猪肉，青红椒各1，葱段、蒜等。
2、紫皮茄子洗净切条，上锅蒸五六分钟后备用；
3、准备青红叔切细，蒜切细或搅碎，葱段切丝，猪肉剁成细粒，备用；
4、热油锅煸炒猪肉至微黄，再加入一勺黄豆酱煸炒出香味；加入适量料酒去腥味，再加生抽、老抽、蠔油煸炒出酱香味；
5、味道炒到融合后加入蒸好备用的茄子翻炒；
6、翻炒均匀后把葱花加入继续煸炒；
7、煸炒几下后再加入青红椒粒；
8、翻炒均匀，炒出辣味后加入小半碗清水稀释下调料；
9、煮约一分钟，大火收汁；
10、最后加入蒜蓉和香油翻炒几下就可以出锅了。
11、上桌
长条茄子去皮切成小块。也可以不用去皮。锅中放油，油热放入茄子，炸软。刚炸时茄子会很吸油，不要着急，再多炸一会儿，油又会出来的。捞出备用。五花肉切丁。锅中放油，放入葱蒜爆香，放入切好的肉丁，可多煸炒一会儿，让五花肉的油煸炒出来。放入黄豆酱，甜面酱，耗油，加入少许的水多炒制一会儿，使酱汁粘稠。最后放入煸炒好的茄子，出锅。油亮亮的酱香茄子，拌饭拌面都好吃。
自从学会了这道超下饭的酱茄子，老公更爱我了，每顿能多吃两碗饭在家常菜的做法中，烧茄子茄子吃法非常多的，不过我们一家人最喜欢的的吃法就是酱茄子。这样做出来的茄子它不但口感柔软，鲜嫩爽滑，而且还具有美容养颜效果。老人孩子都适合，这道家常酱烧茄子，味道香甜，酱香浓郁。但是要注意的是在炸茄子时为了防止茄子吸过多的油，要做到把油温烧至八九成热。
当然我们都知道茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。尤其茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，都是具有降低胆固醇的效果。对于女性茄子所含的B族维生素对痛经及肾炎水肿等也有一定减缓作用。
需要准备的材料：
食材：茄子(更好是紫色的)两个，五花肉适量;
辅材：大蒜，大葱，生姜
调料：生抽，豆瓣酱，料酒，蚝油，白糖，香油，味精，胡椒粉，盐，干的红辣椒。
酱茄子的具体做法
1、食材准备：把茄子清洗干净，并且在茄子首尾两头切开。把五花肉切成丁状。
2、辅材准备：大葱，生姜，大蒜，红辣椒等都要切成沫状，方便备用。
3、打开火在锅里加适当的油，然后小火烧到三四成热，然后慢慢把茄子放到锅里，小火煎熟。
4、这一步是调制调料，告诉大家调料秘诀。豆瓣酱一勺半，酱油、蚝油，料酒，白糖各一勺。香油一小勺，葱花，味精，大蒜，盐，辣椒，具体口味看自己。然后加入水，水的体积是调料体积的两倍左右。
5、把油煎中的茄子翻身，不要让茄子糊掉，等到茄子被煎软的时候，盛出来备用(在此过程中茄子皮千万不要弄坏)
6、继续加热放油，把五花肉放入然后加葱花，生姜，大蒜，胡椒粉来呛五花肉直到五花肉颜色变掉
7、把油煎过的茄子，酱汁放到一起，然后大火烧开，然后再轻摇锅底主要目的是让酱汁和茄子均匀混合，小火焖。
8、小火焖烧五分钟，改大火烧，目的是收汁，等到汤粘稠的时候，就可以起锅了，记住千万不要烧干。
这样一道香喷喷的酱茄子就这样新鲜出炉了，色香味俱全，喜欢做美食的朋友，都可以尝试。
蒜泥茄子不仅仅是一道非常受欢迎美食，并且还拥有特别高的营养价值。现在，不论是在饭店，还是在家里，一年四季，春夏秋冬，都能随时吃到蒜泥茄子，最普通的一道家常菜，做起来也非常的方便，吃起来也觉得别有风味。
By 小松鼠YY
用料- 长茄子 2个
- 小葱 2根
- 蒜 二头
- 豆瓣酱 70克
- 生抽 10
- 老抽 6克
- 白糖 20克
- 醋 10克
- 蚝油 1勺
- 小米椒 2个
- 植物油 30克
1、长茄子洗净对半切开，拿刀在茄子中间划几刀
2、上锅蒸10分钟后放凉备用
3、蒜洗净切小颗粒状，小葱，小米椒洗净切好备用
4、热锅放入植物油放入一多半蒜粒翻炒至蒜粒金黄色
5、放入所有调料继续翻炒均匀后撒少许水
6、放入剩下的蒜粒继续翻炒均匀即可
7、放凉后的茄子撕成细条状
8、撒入蒜蓉酱后撒少许葱花即可
9、成品图
10、成品图
小贴士所有调料根据自己的喜欢加减
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家常酱香茄子又是茄子大量上市的季节，万年好邻居又给我送茄子了，今天来个不同的做法，用了6月香豆瓣酱，酱香浓郁，下饭！
By 牙医的烦恼
用料- 长紫茄子 2个
- 肉末 100克
- 蒜 1头
- 青红线椒 1个
- 豆瓣酱 1勺
- 蒸鱼豉油 2勺
- 醋 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 半勺
- 玉米淀粉 半勺
1、邻居送的茄子
2、茄子切厚片，俩面打花刀，花刀深度不要超过厚度的一半
3、泡淡盐水10分钟
4、挤去水分
5、平底锅，小火，不放油，放茄子焅去水分，控制火候和时间，茄子干干的，软软的就行
6、生抽2勺，醋1勺，耗油1勺，糖半勺，淀粉半勺，清水4勺，调个碗汁
7、肉末炒熟，放蒜末，炒香
8、放1勺豆瓣酱，炒香，喜欢辣的，放辣椒酱
9、放茄子翻炒几下
10、放碗汁，煮2到3分钟
11、放青红椒碎，翻炒断生，出锅
小贴士茄子不要焅的时间太长，会太软，不成型
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酱爆茄子，很多人都喜欢的一道菜，做法简单入味下饭，值得一试大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。
2、 今天刘嫂就来分享一下“酱爆茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、肉糜、蒜子、京葱、生姜、红椒
4、先把茄子去根切滚刀块，京葱、生姜、蒜子都切末，红椒切斜片。肉糜中加少许盐、料酒腌制一会。锅烧热后放入色拉油，把茄子下锅炸三分钟左右，炸制微黄即可捞出控油
5、另起油锅把葱姜蒜下锅煸香，再放入肉糜翻炒变色，再加入炸好的茄子翻炒片刻，放入老抽、生抽、料酒一起倒入锅中，再放入两勺白糖，最后放入红椒片翻炒片刻，即可装盘。一份酱爆茄子就做好了
6、酱爆茄子菜品口感咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
有菜园的小伙伴天天圈里晒黄瓜，晒茄子，晒四季豆，今天我也吃上新鲜的茄子啦！我们喜欢最简单的烂糊茄子，今天换成豆瓣酱，很鲜很糯很好吃！
By 小菜一碟的家
用料- 茄子 3个
- 大蒜 两三瓣
- 料酒 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 青红椒 适量
- 葱伴侣豆瓣酱 一大勺
- 菜籽油 一大勺
1、清洗茄子，青椒。
2、茄子掰断放碗里，加上大蒜。
3、加适量料酒。
4、加适量味极鲜酱油。
5、加一大勺豆瓣酱。
6、上锅 ，开锅后中大火蒸15分钟。
7、青红椒切碎。
8、锅里多倒些菜籽油烧热，青红椒碎入锅。
9、热油淋到茄子上就好了。
10、拌一拌 开吃，谁吃谁知道，新鲜好味道！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱香茄子煲最近妈妈种的茄子长势喜人，有点来不及吃了，分享给了左邻右舍今天加了葱伴侣豆瓣酱，酱香浓郁，味道不错！赶快来分享给小伙伴们～
By 静姐姐家厨房
用料- 细紫茄子 5根
- 姜 3片
- 小葱 5根
- 蒜 5瓣
- 葱伴侣豆瓣酱 1勺
- 葱伴侣甜面酱 1勺
- 葱伴侣辣椒酱 1勺
- 菜籽油 适量
- 白糖 1勺
- 生抽 1勺
1、把茄子洗净切滚刀块，蒜头姜片切碎
2、砂锅加热后加入菜籽油，再加入姜末蒜末爆香
3、然后放入茄子翻炒均匀
4、取一个小碗，加入一勺生抽，一勺葱伴侣豆瓣酱，一勺葱伴侣甜面酱，一勺葱伴侣辣椒酱，一勺白糖
5、再加入半碗清水搅拌均匀（不需要另外加食用盐了，酱料里面有盐）
6、等茄子开始变色就倒入准备好的料汁，盖上盖子，中火焖煮10分钟左右，千万要小心糊锅
7、等茄子软烂后撒上葱花就好啦！
8、简简单单，香喷喷的酱香茄子煲就好了，非常好吃！
小贴士酱料的多少取决于你食材的多少，如果你不确定可以尝一下调好的料汁。
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酱茄子超还吃，我家三天两头吃一次准备，茄子，两根，切蒜末，葱末，准备葱伴侣甜面酱热油锅下葱花，下茄子煸炒至茄子软，放少许盐放蒜，炒匀放甜面酱，适量，炒熟出锅4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,炒,香,午餐,家常菜
