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给家人做香菇肉酱吧！能拌面、能夹馒头，料足实惠，吃着过瘾连着吃了几天炖菜炒菜之后，俩儿子有意见了，让给做点肉酱夹馒头吃，嘿，还挺会吃，这是又馋了。
其实前几天宝爸刚做完老北京炸酱，但是俩儿子嫌弃肉放少了，非要吃我做的香菇肉酱，好嘞，张罗起来！多做一点，放冰箱里能吃3-4天，可以夹馒头，还可以拌面，早餐的时候还可以用来佐粥吃。
做香菇肉酱，我一直用的是老家的农家做法，这次做了改良，不光颜色红润好看了，味道也提了上来，肉粒也大，每一口都能吃到好几块肉丁，俩儿子边吃边说过瘾，比外面卖的肉多！宝爸直笑：“这俩馋猫，也就自己家做肉酱才猛放肉，吃着才实惠”。是呗，别看我做的肉酱家常，但贵在好吃，家人喜欢。
自打我做了肉酱，家人三餐都往上端，好吧，看这样子以后得经常做了！做一次能吃好几天，太省事了，且百搭，炒菜的时候放里一勺也倍儿香哩！
【香菇肉酱】
需要的食材：干香菇3把，肥瘦猪肉500克，洋葱半个，尖椒2个，郫县豆瓣酱多半勺，海天黄豆酱1.5饭勺，泡香菇水大半饭勺，植物油，姜末，料酒，十三香
详细做法：
1，把食材准备好。干香菇我抓了3大把，先冲洗去灰尘，再加温水泡透泡软；肥瘦猪肉准备好，这个猪肉不是很肥，算是3肥7瘦吧，不油腻吃着更香；洋葱有半个就够了，有它就不用放大葱了，起到的作用是去腥提味；尖椒准备2个，洗净，不要小看这俩尖椒，它们的加入，回味浓郁，吃着更有食欲。
这一步里，记得泡香菇的水留一些待用
2，把尖椒用菜刀拍裂，揪去小尾巴，抖去辣椒籽，再切成碎丁；洋葱也一起切碎，香菇先切条再切丁；猪肉剔去肉皮，把肉先切条再切成指甲大的丁，记得肥瘦分开来放
3，锅里加植物油，烧到温热，放肥肉丁和姜末，中火煸炒至肉丁刚要变黄，油汁清亮，倒入瘦肉丁接着煸炒
4，炒到瘦肉丁变色，顺锅边淋入料酒翻炒去腥，再倒入洋葱丁和香菇，中大火煸炒至香味浓郁，香菇变得油润
5，加入郫县豆瓣酱多半勺，这个“勺”，指的是我们平常用来喝汤的勺哦，不是饭勺。虽然不多，但能令肉的颜色一下子就提上来
6，把豆瓣酱的红油炒出来后，放入尖椒，再加点十三香，大火翻炒几下至尖椒断生
7，放入多半饭勺的香菇水，开大火烧开，这时候锅里的味道非常浓厚，满屋飘香
9，加入1.5饭勺的海天黄豆酱搅匀，再中火炒1分钟左右，关火出锅
香喷喷的【香菇肉酱】做好了，颜色红润，还没入口就已经流口水了。
关于 *** 中需要掌握的，宝妈再唠叨几句：
做这个肉酱，用肥瘦都有的才更香，此外，肥肉不需要煸炒太狠，微微有点黄即可；香菇可以稍微多加点，说实话，它跟肉一样香；香菇水的加入，起到提香和稀释大酱的作用，香菇水的量不需要太多，大家做的时候可以根据使用的大酱稠稀度来灵活掌握；最后，尖椒的使用，不建议省略，它的加入特别的提味哦！
【家常香菇酱】味道鲜美，赶快自己做起来，干净卫生。。。我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
接下来就简单地教大家怎样用香菇根 *** 香菇酱，超市里这玩意“没人要”，花2块钱就能买一堆，简单一炒，太美味！
【家常香菇酱】
之一步：将买来的香菇根先清理干净，更底部的根可以直接去掉，接着将其清洗干净并剁碎，留用，然后准备一些葱姜蒜，也一并剁碎就完事。
第二步：架锅烧油，把香菇下入锅中进行翻炒一会儿，接着再淋入少许清水将其进行焖煮，然后另外起锅放油，将葱姜蒜一同炒香，放入适量豆瓣酱和甜面酱，待其炒出红油，最后将这锅的配料和另一锅的香菇混合在一起，再添上少许白糖焖上10分钟左右就完事了。
大家好，我是小秋，今天跟大家分享香菇肉酱的做法，这个酱即可以用来就馒头吃，还可以用来拌面或者米饭都很不错，一次也可以多做一些，不但方便省事，而且也特别的好储存，早上搭配稀饭或者是面条都是不错的选择哦。
其实香菇肉酱的做法真的是太多了，但是每一种基本上都是相近的，我们做的时候只要根据自己的喜好就可以了。
我今天做的是香菇鸡肉酱，首先做这道肉酱就是先准备一些新鲜的香菇和鸡胸肉了，先准备1大块鸡胸肉洗净控干水分，香菇也洗净控干水。
2捧花生米放到烤箱里，上下火180度烤10分钟，放凉后搓掉外皮。
用擀面杖擀几下备用，花生不用擀的太碎，那种大颗粒吃起来脆脆的特别香。
香菜、大葱切段。元葱和姜切片。大蒜拍一下就行。再准备点香叶，桂皮，八角放在一起备用。
把控干水的鸡胸肉切成小丁。香菇也切成小丁。
锅里稍微多放点油，油热之后把准备好的配料倒在锅里炸一下。炸到这种焦黄色时捞出来就可以了，炸完的配料我们就不要了，只要炸配料的油就可以了。
再把鸡肉丁倒在锅里炸干水份，然后捞出来备用。
等油温升再次的高后香菇也放进去炸干水份。
炸好的香菇不用捞出来，直接在里面加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
放入炸好的鸡肉粒，两勺黄豆酱。炒到锅里大泡变小泡时改小火。
倒入芝麻和花生碎炒匀就可以出锅了。
这道好吃又下饭的香菇肉酱就做好了，这个酱一次一定要多做一些，放凉之后装在密封罐里放一个月不会坏，不管是拌面下饭都超级棒，喜欢的话赶紧试试吧。
如果想了解更加详细的视频做法，点击头像进入我的主页就可以看到哦。
奶奶祖传的香菇肉酱，一次做一锅，三天不用炒菜，拌啥都好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5pf20rc77u6nm4m3ak0","duration":182.44,"width":960,"height":540,"file_size":36713872,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/336a607c4c654181abf2644c46958ca6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":182.44,"file_size":28878480,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"6aa8082603260702b154525cbc1d8641","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
没有食欲时来一勺自制香菇酱，米饭能多吃好几碗，简单易上手炎炎夏日，有时候热到没有食欲。不知道吃啥的宝妈宝爸们，可以尝试这款万能下饭菜，简单易学。
超级下饭香菇酱的用料鸡胸肉300g甜面酱3勺花菇/香菇6-8个小葱1根姜5克海鲜汁30克淀粉1勺豆瓣酱3勺白胡椒粉5克
步骤1
食材就这几种
步骤2
全部切成碎丁，鸡胸肉可以事先冷藏半小时，切的时候不会软啪啪的
步骤3
起锅烧油，倒入姜丝爆锅，然后再倒入香菇，小火炒香
步骤4
加入葱花翻炒，来少许甜面酱增香，豆瓣酱炒出红油
步骤5
倒入切好的鸡丁，加少许胡椒粉，继续翻炒，可适当加点水，防止加甜面酱后粘锅
步骤6
翻炒大概两分钟，加入一小碗热水，开小火，熬制五分钟
步骤7
待到汤汁收到快完的时候，来点盐，味精，然后轻微勾芡就可以出锅了
步骤8
浓郁的豆豉香，加上香菇融合鸡丁的鲜香，适合各种主食的佐菜
超级下饭香菇酱的烹饪技巧香菇要先炒香，然后再放葱花，大火炒香，小火熬汤，调味料尽量最后再放，不然各种酱熬制后薄咸不好控制做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，不过也都很简单。希望各位看过之后都可以轻松上手。
百搭香菇肉酱的做法，用它拌面拌饭都非常好吃，做法简单#...香菇肉酱。平时用它拌面拌饭真的超好吃，做法也非常简单一看就会。
做肉酱首选3肥七瘦的腿肉，放入到绞肉机里搅打成这种带有颗粒感的肉末。提前泡好的香菇切成丁，再准备一点蒜末姜末。锅里油热后先给它润一下锅，这样炒肉酱的时候就不容易粘锅。倒入肉末后先给它快速的炒散。煸炒出油脂之后，再倒入准备好的姜末、蒜末，会吃辣的可以放一点小米辣。炒出香味后加入一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出酱香味。
把切好的香菇丁倒进去炒干水分，这样更易保存。再加入适量的生抽、蚝油、白糖、松鲜鲜调味，可以试一下咸淡要比平时炒菜咸一点。最后再撒上一点芝麻增香，百搭香菇肉酱就做好了，真的超级香。一次可以多做一点，冷却之后放入到冰箱冷藏保存。平时用来拌面或者是拌饭夹馒头都非常好吃，喜欢你也做起来吧！
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四川厨娘教你做香菇酱，几十年老配方，步骤讲解详细，一学就会大家好，我是四川厨娘蓉姐，今天我要给大家分享一道，非常好吃的香菇酱美食。我每年夏季的时候，都会做上一些，在炒菜或者是在煮面条吃的时候，往里面加入一些，不仅能让菜肴味道变得十分鲜香，还能让我们的胃口变得很好。香菇酱的做法有很多种，但是四川人做的香菇酱，主要是以辣为主的，你想试一试吗？
*** 材料：
干香菇 干辣椒 辣椒面 生抽 食盐 老抽 蚝油 杏鲍菇 菜籽油
猪肉 八角 桂皮 香叶 香菜 生姜 大蒜
1、首先我们要准备适量的干香菇，在对干香菇购买的时候，我们要特别注意观察，看一下干香菇的里面，有没有出现霉变现象。如果有霉变现象出现的话，这样的干香菇就算价格便宜也别买，它的味道是非常难吃的，一点也不适合用来 *** 香菇酱，要尽量选择好一点的干香菇进行购买。
2、买好的干香菇，我们要准备半斤左右，将其装入大碗中，并加入适量的温水，去对香菇进行泡发。香菇泡发一定要采用温水，冷水、热水都是不行的，冷水会让香菇细菌滋生，热水则会把香菇给泡得太严重，那样的话香菇里面的营养物质就会被泡发出，有些得不偿失。
3、在对香菇泡发的时候，我们要准备一些干辣椒，干辣椒一定要采用小丁椒，这样的干辣椒辣味才足够。准备好以后，用清水将其表面灰尘洗干净，然后把干辣椒放到铁锅中，并加入适量清水，对其进行熬煮。干辣椒在煮的时候，一定要将其完全煮膨胀，大概需要10分钟左右的时间。煮好的辣椒，需要将其控干水分备用。
4、准备一小块的猪瘦肉，猪瘦肉不用剁成肉末，将其清洗干净后，切成小颗粒状，装入碗中备用。等香菇泡好以后，把它切成小颗粒状备用。接着再准备一个新鲜的杏鲍菇，洗干净后，也切成颗粒状。煮好的辣椒，我们也要将其控水捞出剁成碎末备用。然后再准备一些姜末、蒜末，用来 *** 香菇酱的所有食材，就算是准备好了。
5、剁好以后的辣椒末，为了让其香味变得更够，我们还要往里面加入两勺的辣椒酱增加香味。然后准备一口铁锅，锅中加入一包食盐，再加入半斤左右的花生米，用小火将花生米炒熟以后，将花生米过盐备用。除了要炒花生米以外，我们还要炒一些芝麻备用，加入芝麻和花生米，做出来的香菇酱味道才好吃。
6、起锅热油，锅中加入半斤左右菜籽油，油温4成热后，往菜籽油中加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶。将其炸出香味后，再加入香菜，姜片，大葱段继续油炸。把所有食材都炸焦黄以后，将其控油捞出扔掉，只留下热油备用。接着我们要把准备好的香菇，全部加入热油中，用热油对香菇煸炒上两分钟后，控油备用。
7、香菇炸好以后，接着我们要把准备好的肉丁，也加入到热油中，将肉丁炸至变色以后，控油捞出，和香菇放在一起。然后把准备好的姜末和蒜末，也全部倒入热油中，将其炒出香味后，把准备好的辣椒末、辣椒酱全部倒入锅中，用小火炒上半分钟，最后再加入两勺辣椒面，小火将红油炒出。
8、等锅中红油被完全炒出以后，我们要把准备好的香菇、肉末、花生米、芝麻全部加入锅中翻炒均匀。这时要采用小火慢慢的去进行煸炒，炒大概15分钟左右，才算是完成，这样做出来的香菇酱，味道就会特别香。感觉差不多以后，我们还要进行最后的调味，往锅中加入食盐，白糖，鸡精，蚝油，生抽，老抽适量，把所有食材翻炒均匀， *** 好的香菇酱，就可以出锅了。
厨娘今天分享的香菇酱就到这里了，我分享的香菇酱 *** *** ，和你在家做的香菇酱，有没有不一样的地方呢？如果喜欢吃麻辣口味的朋友，还可以往香菇酱中加入一些花椒粉，味道也是很不错的。
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