想吃酸豆角？教你客家传统做法，酸脆爽口好吃，一次6斤吃1年不坏

豆角有好多种，我们客家人喜欢吃长豆角，一种是绿色的，还有一种是紫红色的，叫八月豆角，相比之下，绿色的长豆角清脆好吃，但产量不高而且收期短，八月豆角产量高，种一小片可以吃好几个月。

不过绿色的长豆角一到收成时，也吃不完的，所以我们会用来做酸豆角，一次多做一些可以吃上一整年都不坏，现在来跟大家分享这一个客家古法腌酸豆角。

食材准备：长豆角6斤，一盆洗米水，60克的盐，80克的糖。

详细做法步骤如下：

之一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，

第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。

第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。

第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。

第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。

第六步：腌制好的酸豆角会变成黄色，打开盖能闻到一股很酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没泡住的话，很快就变质了。

这一款客家古法腌制的酸豆角就完成了，喜欢的朋友试一下，酸爽脆口，无任何添加剂，好吃又可以放心吃，用来清炒配白粥都很开胃，焖肉炒肉炒猪肠，味道真的很好。

此图文原创作者：客家人铁头

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饭店大厨说漏嘴的秘密，酸豆角炒牛肉丁这样做才好吃

吃酸豆角能软化血管，牛肉补充营养，酸辣爽口，夏季必备

By 麦穗21

用料

• 自制酸豆角 500g
• 牛肉丁 100g
• 小米辣
• 辣椒
• 豆瓣酱
• 蒜

做法步骤

1、腌制好的酸豆角备用（水加花椒煮开冷凉放入豆角?蒜?盐?高度白酒?冰糖，密封即可）

2、把所需要的食材切好备用

3、先炒牛肉丁放豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油加一点水煮一下牛肉

4、收汁后加入豆角翻炒均匀（可多炒一会）

5、最后放入辣椒翻炒均匀出锅

小贴士

1、腌制豆角使用的器皿必须无油无水干燥的 2、豆角选择嫩的，洗干净控水 3、如果天气炎热需要放入冰箱保鲜，不然容易变质

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酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，适合新手，放一年不变质

天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的夏天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角，这可是一道“下饭神器”，酸脆可口，可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了， *** 也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃。

腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了。

腌酸豆角

食材：豇豆角

调味：高度白酒、食盐、白醋

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1、如果是买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机，选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘。

2、先把豇豆角处理一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅，加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可。

3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿。

4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后，再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵。

5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃。

技巧总结

1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太饱满得不行。

2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期。

3、夏天气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为更佳。

4、高度白酒必不可少，它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能。

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秋天，这肉和酸豆角真是绝配，简单一炒，开胃下饭，贵点也值了

正所谓“秋季进补，冬令打虎” ，秋天是进补的好时节，此时适当地吃一些肉类，既能补充能量、增强体质，还能迎接寒冷的冬天，一举两得。在众多的肉类中，鸡肉算是最亲民、性价比更高的一种肉类，与牛羊肉相比，价格不仅便宜，营养价值也丝毫不逊色，不过在鸡的身上，除了鲜嫩可口的鸡肉外，还有一个非常好吃的部位，吃起来爽脆鲜香，这就是很多人都喜欢的鸡胗。

鸡胗也就是鸡的胃，平时储存小石头研磨食物的，这个部位几乎没有脂肪，吃起来鲜嫩爽滑、弹性十足，香韧又有嚼劲，是一种特别美味的食材，经常吃还对脾胃有好处。搭配的酸豆角不仅有酸，还带着微辣、鲜香，两种食材是绝佳的搭配，简单一炒滋补又解馋，分享一道酸豆角炒鸡胗，下酒下饭，秋季进补要常吃。

酸豆角炒鸡胗

所需食材：酸豆角适量，鸡胗20个，小米椒5根，泡椒5根，大葱半根，大蒜3瓣。

1、在烹饪鸡胗时，首先需要处理干净鸡胗，否则很容易炒出来的鸡胗又老又腥，鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净，然后切成片，放入碗中，倒入1勺料酒，2勺生抽，少许葱姜水，适量的盐，用手揉抓均匀后腌制10—15分钟，这样能去除鸡胗大部分的腥味。

2、鸡胗炒之前更好焯一下水，这样能去除土腥味，也能让鸡胗肉质收紧，口感更爽脆，水开后倒入鸡胗，焯水1分钟至变色后捞出。

3、酸豆角用清水冲洗一下，切成小段，小米椒洗净切圈 ，大葱切段，大蒜切片备用。

4、炒锅中加入适量的油，油热倒入葱段、蒜片，爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗，大火翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至鸡胗上色。

5、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，开大火翻炒均匀。

6、最后出锅前尝一下味道，根据味道看是否需要放盐，加入适量的鸡精，也可以加入一点白糖提鲜，再次翻炒1分钟左右，关火盛出，一盘酸辣爽口又下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了。

——老井说——

这道酸豆角炒鸡胗主要以酸豆角的酸味，泡椒、小米椒的辣味为主，吃起来酸辣鲜香，特别下饭，但需要注意的是鸡胗焯过水了，不要烹饪时间过长，以免失去爽脆的口感，全程大火炒即可，喜欢吃辣的朋友再放些剁椒一起炒，吃起来也别有一番风味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

豆角更好吃的做法，一切一装罐，几天后出罐酸辣可口真好吃

在平时的生活中，你们喜欢吃酸豆角吗？酸豆角其实是很多人都非常喜欢吃的，因为它真的非常的下饭，尤其是酸豆角肉末，每次吃酸豆角的时候，都不由得多吃了几碗米饭。今天就跟大家分享一个自己在家就能腌的酸豆角，味道非常的好，而且自己做的既干净又卫生。这个酸豆角的做法是比较简单的，各种食材仅需要经过简简单单的处理，就可以做出一个开胃下饭，酸脆爽口的酸豆角来，那么接下来就一起看一下它是怎么做的吧。

【酸豆角】

【 *** 食材】豆角，小米椒，大蒜，食用盐，白糖，白酒

【 *** 步骤】

1、首先呢，准备一小把的豆角，将豆角的头部和尾部都去掉，然后放在清水中清洗干净。清洗干净之后要尽量地控干水分，然后把它放在案板上，用刀切成小碎丁。切完之后先放到一个大碗中待用。再准备一点点的小米辣，不用太多了，将小米辣放在清水中清洗一下，然后稍微控一下水分，切成圈，切完之后先放到一旁待用。再准备四五粒大蒜，如果比较喜欢吃大蒜的话，也是可以多准备一点的。大蒜去皮之后切成片，切完之后和小米辣一块放到盛有豆角丁的碗中。

2、向碗中放入20克的食用盐，40克白糖，一瓶盖的白酒。全部放进去之后，用一个工具搅拌均匀，用来搅拌的工具一定要是无水无油的。搅拌均匀之后再放入一个没有水，没有油的容器中，而且这个容器是可以密封的。全部放到这个容器中之后将它密封好，然后腌制24个小时就可以吃了，一道非常美味的酸豆角就这样做好了。酸豆角这样做开胃又下饭，酸脆又爽口。

【小贴士】

1、大家在做豆角吃的时候，一定要将豆角做熟透，因为豆角中含有皂角和植物凝结素，这些物质会对肠胃产生非常大的 *** ，使人产生食物中毒的现象，一旦食用就会腹泻呕吐，严重的甚至会吐血。所以在吃豆角的时候一定要将它做熟。

2、大家在选购豆角的时候一定要选择那种表面非常的光滑，没有皮皱，没有裂口，没有虫痕豆角，要选择那一种粗细均匀，色泽非常的鲜亮，有表面非常的有光泽，而且籽粒非常饱满的。

3、酸豆角虽然非常的好吃，也非常的下饭，但是有些人是不能吃的，即使是正常人也不能吃太多，患有高血压的人是更好要少吃。

4、我们做酸豆角呢，更好选择那一种非常表面没有虫子咬过的痕迹，表面比较光滑，有色泽的新鲜豆角。而那种比较老的豆角可以用来蒸着吃或者是做其他的美食。那怎么分辨豆角是否新鲜呢？在买豆角的时候可以用手捏一下豆角，如果捏上去触感非常的实，那就说明是新鲜的豆角，如果捏上去比较软，而且里面很空，那就是不新鲜的豆角。

自制酸豆角这么好吃，大饭店的经常这么做，

瓶子更好洗净后用开水冲一下，晾干。带豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。锅中放适量水（估算一下，容器大概貌的量），加入盐和冰糖。煮化后，关火，让其完全冷却。带豆几条一组盘成卷。放入罐中。放两个干净的小辣椒，添味儿。倒入冷却的盐水。再倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了。凉菜,腌,酸甜,晚餐,锅具,煎锅

秋天，多买些豆角腌起来，放得越久越好吃，冬天和豆腐一起炒真香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：秋天，多买些豆角腌起来，放得越久越好吃，冬天和豆腐一起炒真香！

我喜欢秋天，因为它是丰收的季节，但我又不喜欢秋天，因为过了秋天后，很多露天生长的蔬菜和水果就过季了。到了冬天，就只能吃一些大棚里种植的蔬菜了，不仅不好吃，价格也特别贵。在各种蔬菜中，我家更爱吃的就是豆角了。豆角营养丰富，富含维生素C、维生素B、胡萝卜素和植物蛋白等营养物质，常吃豆角有促进肠胃蠕动，健胃助消化等功效。

豆角的口感特别好，做法也特别多样，可以凉拌，可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以腌酸豆角吃。经过腌制后的豆角，储存时间长，不怕过期，并且放得越久越好吃。前几天，在豆角产量更高，更便宜的时候，我腌了20斤酸豆角，现在可以吃了。今天，厨娘就和大家分享一下酸豆角的美味做法！大家一起看看吧！

【酸豆角炒豆腐】

准备食材：酸豆角、老豆腐、韭菜、葱、姜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：将酸豆角切成小段，取一把韭菜，清洗干净后，切成大段。取一块老豆腐，冲洗一下，切成厚片。

第二步：热锅加油，油热以后下入豆腐，调为小火慢煎，豆腐煎至一面金黄后，翻一下面，煎至两面金黄后，盛出备用。

第三步：另起锅加入适量的油，油热以后放入葱花、姜丝和红辣椒炒香，翻炒出香味后，下入切好的酸豆角，加入一勺生抽，中火翻炒五分钟。

第四步：炒至豆角干瘪后，下入豆腐块，加入一勺蚝油，翻炒均匀后，淋入半碗水淀粉，翻炒一下，翻炒均匀后，下入韭菜段，再次翻炒均匀，即可出锅。

一道营养美味，酸辣开胃的酸豆角炒豆腐就做好了，腌制后的酸豆角吃起来脆爽可口，豆腐经过油煎以后吃着特别香，把这两种食材搭配在一起吃，更是别具风味，喜欢的朋友，赶快做给家人尝尝吧！

您喜欢吃酸豆角吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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想吃酸豆角自己在家做，2种腌制 *** ，2天就能吃，酸辣脆爽不变质

每年夏天，各种蔬菜上市的时候，家里老父亲种的豆角也大量上市了，豆角是一种比较容易栽种的蔬菜，每年种的豆角都能大丰收，豆角丰收的时候就习惯性地腌上几罐酸豆角，酸豆角味道酸爽，口感脆爽，是当之无愧的下饭神器，平时腌制好的酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的，尤其是炎炎夏日，没有胃口的时候，吃饭或者吃面的时候来上一勺酸豆角，酸辣开胃，最合适不过了；

酸豆角虽然好吃，但很多朋友都不会腌制，那我们自己在家里怎么腌制酸豆角才能成功呢？其实酸豆角的腌制是很简单的，今天和大家分享2种酸豆角的腌制 *** ，前面处理豆角的 *** 都是一样的，之后腌制的 *** 不一样，一种更适合小家庭 *** ，成熟的更快，另外一种腌制的时间需要久一点，但是保存时间相对也能久一点，具体喜欢哪种可以根据自己的实际情况决定；

想要自己腌出酸辣开胃，脆爽下饭的酸豆角，腌制过程中有4点要注意的；

第1点豆角的挑选，要选择颜色翠绿细细长长的嫩豆角，豆角颜色发黄或者是里面的豆子已经明显鼓起来那就不要了，这种豆角已经老了，用来做酸豆角，没有脆爽的口感，买豆角的时候可以用手稍微轻轻捏一下豆角，除了颜色翠绿，捏上去要感觉是紧实的，如果是空空的或者软软的豆角不能要，还有就是有虫眼的豆角一定要挑出来不要；

第2点容器的选择，

腌制酸豆角有密封避光的坛子更好了，没有的话可以用泡菜坛子，或者是玻璃罐，不建议用塑料瓶，使用的罐子一定要是提前清洗干净，保证无水无油无杂质的，有油有水有杂质，哪怕是只有一点点，都会导致豆角在腌制过程中变质；

第3点食盐的用量，腌菜一般要比平时炒菜的盐用量稍微多一些，500g豆角一般用40-50g食盐，食盐少，豆角变酸的速度就会变快，食盐多，豆角变酸的速度会变慢，但是食盐过过，腌出来的豆角容易发苦；

第4点就是腌制时候豆角长短，豆角变酸的速度和豆角的长短也是有关系的，豆角切成丁状，那腌制的时候就会成熟的快一些，一般2天就能吃了，整根腌制，就需要20天左右的时间，长度越长，腌制需要的时间越多，所以想要快速吃上酸豆角的，可以把豆角切碎腌制，这样2天就能吃了；掌握上面这4点，在家就能腌出成功的酸豆角，喜欢的朋友可以试试！

【酸豆角的做法】

1、准备好的豆角清洗干净，因为是自己家种的豆角，没有大国农药，会有虫子，清洗挑选的时候要仔细挑选，有虫眼的或者虫卵的都不要，挑选好之后清洗干净，清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟，去除农药残留；

2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净，清洗干净的豆角放在饺子帘或者别的工具上，摊开，晾干水分，有太阳的可以放在太阳下晾，差不多1个小时就可以了；

3、豆角晾干之后就要和大家分享下面2种不同的腌制 *** 了；

*** 一、【直接腌制法】

1、把晾干的豆角切成丁，切好之后放在一个无水无油的大盆里，倒入提前准备好的配料，小米辣椒圈、蒜片和姜片；

2、配料加好之后开始调味，往盆里加入食用盐，500g豆角加40g-50g盐，具体的自己做几斤就添加多少食盐，少许白糖，白糖数量没有要求，可放可不放，少量高浓度白酒，500g豆角一般10g-15g白酒，搅拌均匀，放白酒不仅能延长保质期，还能让豆角自然地发酵变酸，这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点；

3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面，有大罐子就装在一起，没有大罐子可以分装在小罐子里面，装的时候要稍微压紧实一些，压好之后盖上盖子密封保存；

4、等2天之后，豆角颜色变黄，酸豆角就腌好了；

*** 二、【盐水浸泡法】

1、上面一定切了豆角丁，为了避免豆角差不多时间成熟变成酸豆角，下面这个盐水浸泡法的豆角就用整根的，这样成熟的会慢一些，时间能岔开，如果盐水浸泡法用的也是豆角丁，也是2天左右就能成熟的；

2、在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水，清水根据容器大小准备，加入食盐和白糖，食盐和白糖的用量和上面的是一样的，大火把水煮开，煮开之后关火，放在一边晾凉，用煮熟的盐水能减少生水中的细菌，用烧开的水浸泡，豆角不容易变质；

3、把准备好的豆角整根放在容器中，一层一层地码好，放到一半的时间，把准备好的配料倒进去，小米辣椒圈、蒜片和姜片，在配料上继续放上豆角，放的时候稍微压一下，压得紧实一些，最上面再放上一些配料；

4、把晾凉的盐水倒在豆角罐中，盐水要没过豆角，这样不容易长白花，再倒入一小瓶盖的白酒，豆角要是浮起来，就用个干净的小石块或者碟子压一下，我用的是雪糕的棍，把豆角压在盐水中；

5、整根腌制的一般20天左右就能腌制成功了；

【豆角腌制速度对比】

一样的腌制环境，2天之后，切成小段的豆角颜色已经明显变黄了，整根腌制的还是青黄色的，整根腌制的需要的时间会久一点，还需要再腌制一段时间，切成小段的豆角完全变黄之后就可以食用了，下面和大家分享一个酸豆角的做法，非常经典；

【酸豆角炒肉末】

酸豆角炒肉末是很经典的一种做法，只要准备酸豆角和肉末，翻炒一下就能出锅了，酸辣开胃很下饭；

1、腌制好的豆角取出来，放在盆中，再准备一些肉末，因为豆角里面已经有辣椒、大蒜等配料了，就不需要另外准备配料；

2、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入肉末，翻炒至变色；

3、加入豆角，大火爆炒，翻炒出香味加少许白糖和蚝油提鲜，翻炒均匀就能出锅了，酸豆角已经咸了，就不用加盐了；

4、下饭的酸豆角炒肉末就做好了；

【酸豆角长白毛了还能吃吗？】

腌酸豆角的过程中出现白毛和表面有一层白色漂浮物，这2种情况是不一样的，

酸豆角表面长了白毛，白色的绒毛一样的形状，这个就是酸豆角发霉了，不能食用了，出现这种情况一般是因为密封工作没有做好，罐子里面进入了空气，有微生物导致豆角变质了，还有一种情况就是容器或者做的过程中没有做到无水无油；

白色的漂浮物时间久了是正常的，捞出来的酸豆角闻一下没有明显的臭味或者异味，就是可以吃的；

酸豆角的做法总结：

1、酸豆角的具体腌制时间是不固定的，环境不同会有所差异，可以观察酸豆角的颜色，变黄了就能吃了；

2、豆角最上面可以倒上一些高度白酒，能消菌杀毒，延长保质期；

3、每次取酸豆角的工具也是要无水无油的，取出来的豆角就不能再放回去，会影响保质期；

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教你一招自制健康酸豆角，简单方便，一学就会

餐桌的菜，随着四季变化，什么季节吃什么菜，这个时候豆角更便宜，买一把回来做道酸豆角。炒肉、清炒都超级下饭。

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自制酸豆角

图文 |四月豆

豇豆1斤（豆角）食盐40g开水一壶

1. 豆角洗干净。摘掉两端头尾部分。

2. 凉晒干水份。

3. 取个干净的容器。

4. 把豆角塞缸里。

5. 撒上食盐。

6. 烧壶开水，直接淋上去。（水淹过豆角为准）

7. 盖起来，放置3-4天。

8. 第四天成果。

9. 成品。

小窍门：

全程避免碰油，水可以加洗米水或凉开水、热开水。

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~~ By 四月豆 ~~

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酸豆角5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

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