腌酸菜长白膜还能吃吗？如何去除？只需1料，为了家人健康要了解

转眼间立冬节气到了，全国大部分地区都迎来了今年冬天的之一场雪，冬天也算是正式到来了。在我国很多地区，进入初冬时节都要腌酸菜，算得上是生活中的仪式感，虽然现在一年四季超市里的各种蔬菜供应充足，但是酸菜在人们心目中的地位永远也替代不了。腌好的酸菜不仅可以直接吃，还可以进一步变换出更多的美味，酸菜白肉，酸菜饺子，酸菜炖粉条，或是酸菜配烤肉，酸菜独有的酸爽最能在冬日里满足人们的舌尖味蕾。

酸菜是一种传统食物，是利用乳酸菌繁殖发酵 *** 而成， *** 酸菜的食材很多，有芥菜，雪里蕻，萝卜缨等等，当然最普遍最广泛的还是用大白菜发酵而成的酸白菜。酸菜与腌菜不同，不需要放大量的食盐，甚至如果你不喜欢可以不放盐，从而减少亚硝酸盐的产生，同时也可以避免高盐给身体带来的不良影响。

白菜在发酵的过程中，会有大量的有益微生物，并且微生物会分解一些白菜中的营养成分来进行新陈代谢，从而产生一些白菜本身没有，或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸。同时经过发酵以后，白菜中的营养成分可以更好地被吸收利用。可见酸菜不仅美味，同时具有很好的营养价值，尤其是搭配肉类一起食用，不仅可以解油腻，还可以达到营养互补的效果。

如今正是腌酸菜的季节，前两天分享了 *** 酸菜的 *** ，有不少粉丝私信我，自己在做酸菜时表面总是会长出一层白膜，担心食用过后对身体不好，但是直接扔掉又觉得可惜，所以今天专门来跟大家聊一聊关于酸菜中白膜的问题。

腌酸菜长出白膜还能吃吗？

腌酸菜的过程生出白膜，有的地方叫做生花，这层白膜是白菜发酵的时候产生的菌膜，这是乳酸菌活跃的一个标志，有这层白膜代表乳酸菌发酵得很好，做出的酸菜很酸。一般来说，酸菜长出白膜是不影响食用的。但是如果有白膜产生，同时带有除酸菜以外的异味，臭味，腐败的味道，说明白菜已经坏了，那么就不要食用了。

白膜产生的原因

腌酸菜是一系列的过程，那么在操作期间，但凡有一些问题，就很有可能腌制失败，或是产生白膜，根据多年腌酸菜的经验，我归纳总结出以下3个重要因素：

1、温度过高，大家都知道腌酸菜一般都是在冬季，就是因为冬季温度比较低，这也是有原因的，低温环境有利于乳酸菌发酵，同时低温可以抑制其它杂菌的生长。而温度过高，则会为其它杂菌繁殖提供有利条件，大量生长，也就会产生白膜。所以我们腌酸菜时，装好以后，要放到低温阴凉处，温度控制在5-15度左右，成功率更高。

2、有空气进入，杂菌的生长需要氧气，也就是说如果腌酸菜的容器中带入空气，就有可能产生杂菌，生出白膜。所以我们腌酸菜要用白菜填满容器，并且在放入的时候要按压紧实，排出空气，最后将容易绝对密封好。

3、带入油脂，腌酸菜，我们操作的过程中都要避免沾上油，否则便会产生杂菌，腐坏变质。而且腌酸菜时要注意避开厨房等有油烟的地方，避免油脂进入。另外腌好的酸菜，我们在夹取的时候也要用干净的筷子，也不要用手直接取。

如何去除白膜

上边有提到，长出白膜，如果没有异味的情况下是可以食用并且继续发酵的，但是如果觉得影响美观，我们也是可以去除的。 *** 也简单，我们首先将白色的浮沫打捞干净，然后加入一些高度白酒（50克左右即可），用干净的筷子搅拌一下，然后继续密封好，过几天白膜就没有了。

当然有的人会说，可以多加一些盐，盐确实也有杀菌的作用，但是如果食盐过多首先会产生较多的亚硝酸盐，并且盐度过高在食用的时候对身体健康也不利。

【小茉莉有话说】

白酒具有很好的抑菌防腐的作用，我们在 *** 酸菜的时候就可以加入一些，来避免长出白膜。另外还要多说一句，我们 *** 酸菜是不需要加太多盐的，如果不喜欢带有咸味的，完全可以不加，这样吃起来更加健康。想要增加一些咸味的话，也要注意比例，一般来说，10斤白菜100克就够了，并且为了健康着想，在发酵30天以后再食用。食用之前更好先用清水淘洗几遍。

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这种比辣椒还辣的蔬菜，腌制后变成“大众腌菜”，对便秘有特效

到了寒冷的冬天，各种腌菜纷纷登场。倒不是说冬天只能吃腌菜，现在的中国大部分地区，已经实现了冬天也有新鲜蔬菜可以吃的生活。但流传下来的习惯仍然让中国人喜欢在冬天的时候，做一些腌菜，在大鱼大肉之外补充维生素，去腻去油。

一说到腌菜，大家之一个想到的是什么蔬菜呢？是重庆的涪陵榨菜，还是东北的酸白菜，还是广东的六十日黄菜？实际上，有一种腌菜堪称“大众腌菜”，它不仅在中国南北深受欢迎，而且腌制出来的味道比新鲜的菜还要好吃。

什么蔬菜能成为“大众腌菜”？

雪里蕻，也叫雪里红，或者说叫雪菜也行。它是芥菜的变种，耐寒、生命力顽强，因此在很多地区都能适应当地的土壤和环境。“蕻”指的是这种菜会萌发很多侧芽，通常在地里栽上几棵，过一段时间就能收获一片绿意。

新鲜的雪里蕻不适合直接食用，因为味道辛辣。这种辛辣直接 *** 到人们的口腔，甚至比辣椒的辛辣感还要强烈，因为雪里蕻一般作为腌菜原料。经过腌制的雪里蕻可以放很久，不变质，口味和口感也不会变化。因此，雪里蕻成为多地特色美食的配料。

比如说，云南、贵州等地的老坛酸菜，用的就是雪里蕻。即便天气潮湿，腌好的雪里蕻依然能吃很长时间。比如说绍兴的梅菜扣肉，有的梅菜用的就是雪里蕻，有别于芥菜的滋味，做出来的扣肉味道极好。还有雪菜肉丝面里的雪菜，也是雪里蕻。

雪里蕻为什么最适合做腌菜的原料？

原因不仅仅是它的口味辛辣，有浓重的气味，不适合生食，还在于雪里蕻这种品种的菜水分含量低，植物纤维含量高，做出来的咸菜成功率高，而且腌制后还保留脆爽的口感。

腌制过的雪里蕻，辛辣味已经被去除，留下了让大众很容易接受的特殊风味，因此，雪里蕻成为了腌制咸菜的首选。

雪里蕻做成腌菜，还有多少营养价值？

很多人以为，新鲜蔬菜做成腌菜后，营养价值大打折扣。但雪里蕻做成的咸菜，依然保有它的营养。更大的营养价值，就是雪里蕻的植物纤维，作为减肥的绿色食物代表，经常食用雪里蕻，有利于排出肚子里积存的废物。

换句话说，雪里蕻很适合缓解便秘的问题。如果你是一个饱受便秘问题困扰，或是因为冬季吃了太多大鱼大肉，觉得肠胃不舒服的人，那就试试把雪里蕻做成菜吧，植物纤维有利于促进肠胃蠕动，对便秘有特效。

雪里蕻咸菜要如何 *** ？

如果你能买到雪里蕻咸菜，那是更好的。如果你想自己动手做咸菜，那就雪里蕻清洗干净，捞出来把水控干。每50公斤雪里蕻用5公斤盐，7.5升清水，泡上雪里蕻。

当天入缸后，在晚间要倒缸一次，让水里的盐彻底融化。然后隔天再倒缸一次，确保盐分被完全融化在水中，盐水浸泡所有的雪里蕻。

大约过10天时间，就做好了腌雪里蕻，也就是雪菜。将菜从缸里取出切断，下面条、配稀饭、夹馒头，都是不错的选择。

妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你

导语：妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你

说到雪里蕻酸菜，我小时候可没少吃，妈妈很喜欢做，而且一做就是满满一大缸，可以吃整个冬天，那时候妈妈做生意早上走得早没时间做早餐，于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜，早上起床煮一锅玉米糊就可以了，就这样简简单单吃了很多年，当初吃的多了不爱了，现在吃的少了反倒想了，每次回老家都要吃一回妈妈亲手做的雪里蕻酸菜，不知道你喜欢吃吗？有时间可以自己做。

雪里蕻很常见，它经过腌制后，变得口感很好，还带有一种特别的香味，所以一般雪里蕻都是做成腌制菜食用，做好后可以保存很久。腌好的雪里蕻可以做炖菜，可以炒着吃，都是不错的美味，我最喜欢吃妈妈做的雪里蕻炒腊肉，放进面条里吃起来太香了。

现在正是腌雪里蕻的好时候，准备一些雪里蕻做起来吧，但怎么做更好吃呢？如果不掌握 *** ，不仅不好吃，甚至会坏掉，到时候白白花功夫了。

不管做什么腌制类的食物，都是要用到食盐，可腌雪里蕻可以直接抹盐吗？答案是腌雪里蕻不要直接用盐，教你正确做法，口感好味道香，还不怕变质！

妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你，快来看看吧，照着步骤去做，就可以做出好吃的腌雪里蕻了，不用买自己做更好，干净又无添加剂，随吃随取很方便。

步骤如下：

准备一些新鲜雪里蕻，仔细摘一下，将不好的叶子去掉，一方面起来口感好，另一方面避免造成其它叶子腐烂变质。

等摘好后，找一个大大的盆子，加盐加水搅拌均匀，盐化开后把雪里蕻放进盆内，泡一泡，这么做清洗地更干净。

泡十分钟捞出再分批次冲洗一遍，全部洗净后将雪里蕻悬挂起来，这么做可以很好地控水和晾晒，拉个绳子挂起来，或者挂在衣架上，总之不管什么办法，要将雪里蕻的水分弄干，带有生水的话腌制时会坏掉。

雪里蕻尽量风干，不要暴晒，不然叶子晒太干了会影响最终的口感，只要确保腌制前一点水分没有就好了。

处理好后，找一个无水无油的盆子，取一个雪里蕻放进来撒盐，反复揉搓，搓到变软的程度，每个部位都搓到位，处理好一个后将它放进腌制用的容器里，表面撒一层盐，记得提前烫洗晾干。

就这样一层雪里蕻一层盐，全部都放进去后，用力压一压，就这样放在一个阴凉干燥的地方，腌制二十多天后就可以食用了。

做菜的时候记得再洗一洗泡一泡，这样做菜后味道很好，特别美味。

腌雪里蕻时，不要着急用盐，而是要将雪里蕻放水里清洗后晾干，这样做出的口感很好很干净，也不怕腌制过程中变质，每次看妈妈都是这么做的，只要按照这么做就容易成功，离家比较远，我自己做的也不赖，你也快试试？

分享一道很香的下饭菜——雪里蕻炒肉末

做法：

剁好肉末，更好有肥有瘦，雪里蕻泡一泡多洗几遍，去掉盐分，挤掉水分后切成小丁。炒锅内加油，烧热后倒入食用油，油温有五成热时倒入肉末翻炒，炒到微微出油后，放入生姜末、干辣椒翻炒，炒出香味，加生抽、老抽、食盐翻炒。再倒入雪里蕻多翻炒一会儿，最后加少许香油快速翻炒关火，这样雪里蕻炒肉末就做好了，好好吃。

腌雪里蕻，你学会了吗？有时间做做看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

4种适合冬季腌制的食物，1种焯水，3种抹盐晒，腌好寒冬有好菜了

导语：4种适合冬季腌制的食物，1种焯水，3种抹盐晒，腌好寒冬有好菜了！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活状态。大家好，我是晓峰，随着冬季的到来，天气的寒冷，大爷大妈们开始忙碌起来，那就是腌菜，这正是：又是一年寒冬腌菜季，家家户户腌菜忙。

在北方，冬季腌菜，真的可以说“啥都可以腌”，但是这4种是最为普遍的，家家户户都少不了，那就是腊鱼、腊肉、雪里蕻、酸菜，而且腌法简单，1种焯水，3种抹盐晒，腌好后整个寒冬都有好菜吃了，一起来看一下吧。

【1种焯水】

需要焯水腌制的菜那是酸菜，据东汉许慎《说文解字》记载：“菹菜者，酸菜也”，酸菜在我国北方，可谓是历史悠久。它被称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，关键是腌好的酸菜特别香，炖鱼炖肉吃超解馋！因此冬天家家都会准备一两缸酸菜。

腌酸菜要焯水，焯水的目的是经过高温的杀菌，使腌制出的酸菜好吃不长毛。焯好水的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码菜也是有讲究的，一定要码结实，这是酸菜不霉不烂的关键所在，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。

【3种晾晒】

之一种：雪里蕻

“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，这是《广群芳谱?蔬谱五》对雪里蕻的记载。雪里红又名雪里蕻、雪菜，营养非常丰富，它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，因此深受人们喜爱，而且腌制雪里蕻也特别的简单：

买回来的雪里蕻先清洗干净，然后抹上一层盐揉搓一番，再挂到晾衣架上，然后放在阴凉处晾晒上一天，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久；然后按照10斤雪菜加2斤盐的比例进行腌制，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。

第二种：腊鱼

所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，腊月腌鱼自然而言就是腊鱼，腌腊鱼最直接、最简单的办法就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工 *** 也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香。

正确的操作步骤就是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片成两半了，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，码在一个箱子里，耐心的等3天；3天后提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，然后挂在阴凉通风处阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干得太软，口感也不会好。

腌料配方：食用盐、适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子搅拌均匀，鱼和盐的比例为50：2，即10斤鱼加入200克食用盐。

第三种：腊肉

早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载，腌制好的腊肉透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。

腌制腊肉的操作 *** ：买回来的肉不要清洗，同腌腊鱼一样，先直接用高度白酒抹一遍，然后将炒好的料里加一点生抽，均匀地抹在猪肉上，放入到无水无油的干净盆或者坛子里，盖上盖子腌制5~7天左右，这期间要不停地倒缸。目的是腌制均匀；7天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

炒料配方：起锅加盐炒出热气，然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐。

寒冬来临，天气变冷，这些食物不怕过期，那就是酸菜、雪里蕻、腊鱼和腊肉，家里囤点“1焯3晒”能吃1年，冬天腌制正相宜。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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为啥雪里蕻腌好就变色？东北奶奶：这2点是关键，碧绿清脆又爽口

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

前段时间北方已经开始大雪纷飞了，那么在北方在入冬后，每家每户都会做的一件事就是腌酸菜了，而要说酸菜种类当中，雪里蕻是更受欢迎的一种，也就是大家所熟知的腌雪菜，经过腌制后的雪里蕻不管是炒着吃，还是蒸着吃都非常美味，甚至在天冷的时候，还会将其做成汤菜或者馅料食用，清脆稍微带点酸酸的味道，真的是非常下饭。

那么说到腌雪里蕻，咱们今天就来说说它的 *** 过程，可能在很多人的认知当中，认为腌酸菜就是将新鲜的食材放到坛子里面，往里面加入食盐即可，但只有做过的朋友才清楚，腌酸菜并不是这样简单的事情，即要保证酸菜碧绿的外观，还要吃起来有清脆爽口的口感，今天就很多人提出的一个问题来解答，那就是为啥雪里蕻腌好就变色，根据东北奶奶的分析，其中这2点是关键，这样腌制好的雪里蕻才会碧绿清脆又爽口，下面咱们就一起来看看吧！

【腌制雪里蕻的更佳做法】

之一步，首先就是将新鲜的雪里蕻摘掉表面的一些黄叶，烂叶，只留下其中比较完好碧绿的叶子，这样腌制出来的味道才好，再把处理好的雪里蕻放到盆中，往里面加入适量的食盐，倒入适量的清水，用手将其搅拌均匀，大概浸泡15分钟，既可以清洗掉表面的一些杂质和泥土，还能起到杀菌的作用。

第二步，接着用凉白开水冲洗一遍，放到外面架子上面进行晾晒，如果家里条件不允许的话，直接摆放到阴凉通风的地方，晾干表面的水分即可，等到水分完全晾干后立马进行下一步，千万不要让晾晒时间变长，这样雪里蕻就容易变黑影响到其口感。

第三步，然后把雪里蕻放到盆中，再准备一些食盐和花椒，食盐的比例按照10:1来进行添加，花椒更好是敲打一下，这样味道才能更好的渗出，将两种食材一起混合，均匀的撒到雪里蕻上面，各个角落都涂抹均匀，最后装入坛子里面，一层层放入进去，最后用剩下的食盐盖住，保鲜膜密封起来，盖上盖子，腌制20天左右即可。

所以为啥雪里蕻腌好就变色，根据东北奶奶的说法，其中一点就是晾晒时间过长，而另一点就是腌制的时间过长，因为水分缺失过多，颜色就会慢慢从绿色转变成深绿色，口感也会变软，甚至还会带有淡淡的酸味，那么下次在腌制雪里蕻的时候，大家不妨按照小编的做法来试试，这样腌制出来的雪里蕻碧绿清脆，还带有淡淡的花椒香味。

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12月7日大雪，给家人多吃“3雪菜”，顺应节气“开春上山打老虎”

《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也”。一般来说，到了大雪节气，就标志着正式进入最寒冷的冬季。这不，老于所在的青岛，前天就已经开始下雪了，而到了大雪之后，雨雪天气会更加的多。

老话说得好：冬季进补，开春打虎。不同的节气有着不同的节气的民俗，而在大雪节气前后，很多地方都有腌肉、打雪仗、赏雪景，吃雪菜的民俗，所以，大雪将至，老于推荐多给见人吃“3雪菜”，驱寒滋补，增强御寒的抵抗力，让我们平安度过寒冷的冬季！

大雪节气多吃3雪菜

一、雪菜

雪菜，也叫作雪里红（雪里翁），俗称辣菜，是十字花科、芸苔属的蔬菜，属于芥菜的一种。它不仅口感脆嫩，营养也丰富，不仅含有多种维生素，粗纤维，还富含丰富的营养物质。老于说雪菜大家可能对它印象不深，很多餐厅的酸菜鱼，里面绿色的酸菜，大多数就是用雪菜腌制的。

推荐食谱：雪菜炒肉丁

食材：雪菜、里脊肉、葱、姜、红辣椒（不能吃辣的放干辣椒，能吃辣的放小米辣）

调味料：食用油、盐、蚝油、、鸡精、白糖、香油

1、首先，把里脊肉切半厘米厚的肉片，接着再切成粗细一致的肉丝，最后再切成肉丁备用；葱去掉枯叶，洗净后切成葱花，姜洗净后切丝，辣椒切圈备用；雪菜洗净后入锅焯水，大约沸水焯四五十秒即可捞出。

2、焯水的雪菜切成小段，越小越好。热锅凉油，先放入肉丁，煸炒至变色后加入葱姜以及辣椒，炒出香味后加入小半勺盐，一勺白糖，适量的蚝油，接着放入雪菜，翻炒均匀后，加入少许的清水，最后炒至汤汁稀少时，淋入少许香油，炒匀后即可出锅。

小贴士：雪菜美味好吃，但有些时候不一定能买得到。所以，老于分享一个保存雪菜的 *** 。买回家的雪菜清洗干净后，整根放入沸水中焯水，稍微焯至变软时捞出，放入冷水中降温，最后捞出放入保鲜袋扎紧口，放到冰箱冷冻。吃的时候解冻焯水，不管是凉拌还是烹炒和新鲜的差不多。

二、雪藕

雪藕，因色白如雪而得名，是莲藕的一种。老于认为，雪藕比平日吃的莲藕口感更甜，唐代诗人韩愈曾写到：″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。所以，雪藕的含糖量相对普通莲藕要高，其次，它的蛋白质、维生素以及矿物质含量也十分的丰富。

推荐食谱：雪藕山楂

食材：雪藕、山楂、橘子

调味料：冰糖、蜂蜜、盐

1、山楂洗净后去核，放入蒸锅蒸熟，拿出后放凉，放入碗中，倒入少许的蜂蜜，用勺子按压成山楂泥。嫌麻烦的朋友，可以直接用山楂糕，碾碎后拌上蜂蜜也可以。

2、橘子去皮，掰成瓣；锅中加入适量的清水，再加入一把白糖，放入橘子，煮沸后再煮10分钟。雪藕去皮，洗净后用刀切掉头尾（别扔有用），把拌好的山楂泥顺着藕孔塞进去，然后再用牙签把雪藕的头尾固定好。

3、做好的雪糕放入蒸锅，蒸至上汽后再蒸15分钟端出锅，放凉后切成薄片摆放在盘子中，中间用煮好的橘子点缀一下，这道美食就做好了。

三、雪梨

雪梨，因肉嫩白如雪而闻名，其含有大量的水分，丰富的维生素、糖类以及多种微量元素。冬天常吃雪梨可润喉生津，润肺降燥，特别对于爱上火的朋友，在冬季不妨多吃点雪梨。

推荐食谱：冰糖雪梨炖桃胶

食材：雪梨、桃胶、枸杞、老冰糖

1、首先把桃胶洗净后，浸泡24小时，完全浸泡到没有硬芯才可以。其次，桃胶在泡发后，体积会膨胀，所以，泡的时候要注意用量。

2、雪梨洗净后切掉带柄的一端，然后用小刀挖出中间的梨核。喜欢吃桃胶的朋友，可以把部分梨肉一并挖出来，接着放入泡发的桃胶，抓几粒勾起，最后再放一块老冰糖。

3、塞满之后，把切下来的梨盖再盖在上面，放入蒸锅，大火上汽后改中小火蒸1个小时即可出锅享用。

——老于说——

很多朋友到了冬天喜欢多吃肉，的确，肉类可以快速补充我们所需的能量和热量，但是，肉吃多了身体也招架不住啊！还是荤素搭配才是更好的。所以，大雪前后别忘了多给家人吃3雪菜，营养丰富味道美，让我们健健康康平安度过冬天！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好

导语：奶奶用了60年的秘方，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！

“我的老家哎就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人”，每当听到这首歌，我的心绪就不自觉地飞回到老家东北，“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，每到深秋季节，也正是东北最忙活的季节，那就是“万物皆可腌”，各种酱菜腌制起来，什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等，而奶奶每到这时候必须腌制的酱菜则是雪里蕻。

雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，特别是腌制后香气独特，很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些雪里蕻，留着慢慢吃。

腌制后的雪里蕻烹饪 *** 是多种多样，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆，无论怎么做都特别的美味，因此奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，可是一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。

1、买回来的雪里蕻先要摘洗干净，摘掉老叶、黄叶和烂叶，这一步很关键，否则腌制的雪里蕻会很快腐烂；摘好后放入大盆中，加入一大勺盐，盐具有消毒杀菌的作用，然后加入清水把盐化开，浸泡5分钟后冲洗干净。

2、清洗后的雪里蕻不能直接加盐腌制，还要多加这步，那就是晾晒。正确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上，目的是晾干水分，保持干燥。晾晒的程度是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以，注意一定不要晾过，如果叶子变干，腌出的雪里蕻不但不绿，而且难吃。

3、晾晒好的雪里蕻里也不能直接腌制，还要加一步那就是揉搓，正确的操作 *** 是：雪里蕻内加入一大勺盐，然后开始用力、反复揉搓，直到揉搓到雪里蕻变软即可。再把揉搓好的雪里蕻放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪里蕻加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪里蕻只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 奶奶用了60年，真的很实用。

这里还需注意一点：那就是盐的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤盐，有些人会说，会不会太咸，没关系的，因为雪里蕻吃的时候，必须要用水充分浸泡，析出里面的盐分后，也就不会那么咸了。

腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，那就是晾晒和揉搓，这是奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸

腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸！』

在北方，入冬后人们除了会腌酸菜，另一种腌菜也很受欢迎，就是腌雪菜。雪菜是啥？它也叫雪里蕻。是用叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料腌制而成。

腌雪菜味鲜香微酸，蒸熟或炒熟后加调料制成佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴 *** 中。 还可做汤或做馅。常见的菜式有炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点“雪笋包子”等。 新鲜雪菜其实没那么美味，只有腌制后才好吃。

很多人觉得腌雪里蕻很简单，直接撒点盐就行了，如果这么腌，味道肯定不咋滴。

腌酸菜就有很多技巧，腌雪里蕻也一样，做好每个细节，才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如今雪里蕻1块钱1斤，腌起来做雪菜炒饭很不错哦。

邻居的东北奶奶说，腌雪里蕻，这3步是关键，保证雪菜脆嫩翠绿，耐保存，1年不坏，咸香入味超好吃。

⑴雪里蕻的处理

新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶，留下鲜嫩完好的叶子，放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗干净。根部要保留，方便进行第二步。

⑵晾干水分

把雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处，晾干表面的水分，能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌，不会发霉腐烂。水分一定要完全晾干，表面不能有生水。但晾晒时间不宜过长，如果雪里蕻晾得太干，颜色就不翠绿了，口感也不脆嫩。

⑶腌制

腌制这一步很简单，把雪里蕻放进大缸里，然后加盐就行了，但加多少盐很关键。

多了味道过咸，还容易产生亚硝酸盐；少了不入味，保存时间也短。东北奶奶说，腌1斤雪菜放100克盐最合适，不要担心过咸，因为食用前会用水泡一泡，盐分会掉一些，保存1年不坏。

按比例给雪里蕻抹上食盐，用手把盐搓均匀，当雪里蕻变软就了。然后把雪里蕻放进大缸里。大缸要提前洗净，消毒杀菌，然后晾干。放入雪里蕻，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），一层菜一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐，腌1个月即可。

这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的 *** ，她每年都腌，还会送给我一些，今年我准备自己腌一些送给她， *** 很简单啦，喜欢吃的朋友快学学吧。

雪里蕻腌制半个月，颜色还是鲜绿色的，但腌够1个月就变成深绿色了。

需要注意的是，腌雪菜和腌酸菜一样，也需要每天倒缸1次，就是上下的菜换个位置，半个月后能吃了。倒缸能去除雪里蕻的辣味。用这个 *** 腌雪里蕻，颜色碧绿，味道咸香而不酸，不像酸菜那样是酸的。加入花椒后，味道会更香。

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酸菜最简单的做法，自然发酵，3天变酸，口感爽脆

想抓住一个人的心，先抓住一个人的胃，酸菜开胃消食，没有胃口，炒上一盘酸酸辣辣的酸菜，不管是送粥下饭还是拌面条都是非常好吃的。

今天秋子就来为大家分享一个快速腌酸菜最简单的 *** ，自己在家做健康卫生，吃得安心，赶紧收藏起来吧！

---【酸菜】---

〖食材配料〗：小白菜适量或者生菜、芥菜、雪菜

〖 *** 步骤〗

1、先把小白菜清洗干净，也可以用生菜啊或者雪菜都可以，只要简单清洗一下，不要掰开，保留一整颗。

2、接着煮开一锅水把青菜放进去，烫个一到两分钟，把青菜刷刷烫软就可以啦。

3、然后准备无水无油的盆把青菜放进去，水稍微放凉，再把水倒进去，要没过青菜，加入半碗白醋，拿个盘子把青菜压下去，让它完全泡在水里面，盖上一张保鲜膜，把它封起来，泡个三天就可以吃了。

4、这个酸菜炒肉末也很好吃，给它切碎，先把肉末煸香，把肉末的油扁出来之后，加入蒜末和辣椒圈，再炒香，接着加入酸菜翻炒，加入盐，生抽，白糖，再翻炒一下，好了可以出锅，吃起来特别酸香开胃。

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腌酸菜时，不要只放盐，多加这1步，放1年不会坏

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