小苏打、食用碱不要随便乱用，很多人一直没用对，看完涨知识了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
经常在家做饭的朋友都知道，小苏打和食用碱是我们厨房中必备的调味品啦。但是有很多不懂行的朋友，经常把小苏打和食用碱给弄混了。难怪做出来的美食不好吃。还有的朋友认为，小苏打就是食用碱。既可以当作酵母给馒头发酵，也可以当做膨松剂做油条。如果还不明白小苏打和食用碱，那么真的是大错特错啦。
小苏打不是食用碱，不可随意乱用哦。很多人弄不清楚，今天我就把小苏打和食用碱的具体差别分享给大家。两者差别很大，下次再用的时候不要再用错啦。好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
小苏打和食用碱的具体区别
小苏打和食用碱是两种不同成分的厨房用品。小苏打的化学名又叫碳酸氢钠，而食用碱的化学名是碳酸钠。这两种调味品的分子式不同。
小苏打
首先准备三个玻璃瓶子，分别加入冷水、热水和白醋。取三克的小苏打放入冷水中，小苏打没有反应。然后再把三克的小苏打放入热水中，开始有微量的气泡啦。这个碳酸氢钠遇到热水后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。再把三克的小苏打放入白醋中，就可以看到它产生了很多的小气泡。这就是碱性小苏打和酸性物质发生了剧烈反应。
从上面这个实验，我们就可以得知。小苏打在我们日常生活中的主要作用就是做膨松剂使用。要想小苏打起到反应，必须往里面加入一个酸性物质才可以。
小苏打还可以放入油条中，加入小苏打炸出来的油条外表色泽金黄。看上去更令人有食欲哦。我们在外卖店里买的炸小酥鱼，同样也是加入了少许的小苏打和白醋。这样让炸酥鱼看上去更蓬松一些。
食用碱
食用碱面又叫作苏打、纯碱以及碳酸钠。同样也做三个实验。放在冷水中，是没有反应的。放入热水中也没有反应。而放在白醋当中，就会产生微量的气泡啦。这个气泡很明显，没有小苏打产生的气泡越多得多。所以一般在家里做炸丸子的时候，是用不到食用碱的。
食用碱的主要用途就是中和酸性。像我们在家里蒸馒头的时候，用酵母发酵的面团发过啦，这个时候就可以往里面加入少许的食用碱。用这个 *** 蒸出来的馒头不仅好吃又下饭。
有时候工厂里 *** 面条的时候，也会放一点点的食用碱。食用碱可以增加面粉的筋性，这样做出来的面条筋道又好吃。
总结:小苏打的主要用途是油条上色、炸酥鱼时用的膨松剂。食用碱的用途是用来中和面粉的酸性。这回大家学会了吗？小苏打呈现碱性，有些蔬菜上面打了农药。这个农药是酸性的，要想去除蔬菜上面农药残留。就可以放入小苏打哦。像厨房里面的重油污，就可以放点食用碱。这样就能快速地把油烟机的油污清洗下来啦。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对食用碱和小苏打有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。
小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调料，但略有不同。
小苏打碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱性较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。
从安全性上来说，小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。(记者 李建)
来源： 中国消费者报
食用碱、小苏打不可随便用，很多人一直搞不懂，看完涨知识了食用碱、小苏打不可随便用，很多人一直搞不懂，看完涨知识了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
食用碱和小苏打是我们生活中最常用到的厨房用品啦！很多朋友都把这两个厨房用品给弄混了，难怪总起不到作用。那么食用碱和小苏打之间究竟有什么区别呢？不懂行的朋友赶紧跟着本篇文章来学习一下吧。学会后就再也不用担心弄混小苏打和食用碱啦！好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
小苏打和食用碱之间的具体区别
小苏打是什么？
有学问的朋友都知道，小苏打的化学名叫作碳酸氢钠。是用纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳制成的，它的碱性要比食用碱弱一些。可以溶于50度以上的热水，就会生成碳酸钠二氧化碳和水。遇到酸性的物质，就会产生大量的二氧化碳啦。
小苏打究竟有什么用途呢？
1.老一辈人都知道，小苏打可用于面食发酵。我们都知道面粉发酵的时候都会用到酵母粉，如果酵母粉用到过多的话，那么发出来的面团很容易发酸。这个时候我们就可以用小苏打中和一下啦。用小苏打中和一下用酵母粉发出来的面团，这样做出来的馒头更加柔软好吃。
2.尤其是在家做油炸食物的时候，往里面加入少许的小苏打。就能使油炸食物颜色看起来更加鲜亮。口感更酥脆，这是为什么外面卖的炸小酥鱼以及炸里脊那么好吃的原因啦！
3.小苏打同样可以清洗盘子或者是比较脏的油污，被打了农药的蔬菜和水果也可以加入一点小苏打。这样就清洗得更加干净啦。这就是为什么我常常给大家说，清洗西兰花的时候一定不能只用清水。而是要借助小苏打才能把里面的虫卵和农药彻底洗出来的原因啦。
食用碱是什么？
食用碱面又叫作纯碱，它的化学名字叫做碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维的，很多厨师朋友在腌制肉片的时候都会往里面加入少许的小苏打。这样炒出来的肉片更加滑嫩。一般面条的加工厂也会往里面加入少许的食用碱，这样能够使面条看起来非常的光滑。像我们在超市里买到的鲜面条，里面就有食用碱的成分哦。
每100克的面粉里加入1克的食用碱就可以啦，如果食用碱加的量比较多的话，就会使食物看起来颜色发黄。碱味重味道发苦，所以大家在用这个食用碱的时候千万不要用错啦！
小苏打和食用碱的具体差别？
分别准备三个杯子，一个杯子中放入冷水，另一个杯子中放入热水，中间的杯子放入半杯的白醋。然后把小苏打分别放入这三个杯子当中，看看有什么化学反应。加入冷水和热水里面，小苏打是没有什么反应的。当加入白醋当中后会发现，会迅速地产生大量的气泡。
把食用碱同样放入这三个杯子当中，冷水和热水中同样也没有反应。而放入白醋当中，会产生少量的气泡。这回我们就能准确地判断出哪种是小苏打而哪一种是食用碱了。
通过实验检测之后我们发现，小苏打更适合用来给面团发酵。下次再给面团发酵的时候千万不要用食用碱啦。小苏打和食用碱都是符合国家标准的食品添加剂，所以大家可以放心食用。用的时候一定注意用量哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
“食用碱”和“小苏打”有啥区别？差别不止一点，看完别再乱用了导读：在生活中，很多人都会把“食用碱”和“小苏打”搞混淆，因为绝大多数人都会把食用碱当成小苏打使用，把小苏打当成食用碱使用，其实“食用碱”和“小苏打”是有很大的区别的。而还有少数人只知道字面上的意思，食用碱更适合放在食物中，和小苏打不建议放在食物中（除油条等需要膨胀的食物），其实“食用碱”和“小苏打”的差别不止一点，而接下来胡师傅就给大家详细介绍一下食用碱和小苏打的区别，希望大家看完后，以后根据实际情况使用，千万别再乱用了。
之一点：碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的小苏打过多，也要用酸性水冲洗。
第二点：使用区别
（1）食用碱
由于食用碱的碱性比较强，在 *** 面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。而 *** 面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，按照肉总量的2%放即可。
（2）小苏打
由于小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。
第三点：配料和外观区别
小苏打主要成分是碳酸氢钠，它是白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时，小苏打一定要立即的密封好，如果不及时的封好，小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中，可以长时间不黏，但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应，导致食用碱的碱性降低，也建议大家用完后，及时密封好。
大家以后在使用“食用碱”和“小苏打”时，一定不要随便使用，大家根据自己的实际需求去选择。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。
食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。
食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。
小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。
酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。
终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！
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小苏打、食用碱不可随便用，看完别再乱用了小苏打和食用碱这两种添加剂，相信大家都不陌生，其实小苏打和食用碱是不可以随便乱用的，两者之间到底有什么区别呢？可能很多家庭一直都不懂，看完之后，别再乱用了，下面让我们一起来具体了解一下吧。
首先我们来看一下，小苏打和食用碱里面的化学成分，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，食用碱的化学成分是碳酸钠，从这一点我们就可以看出，小苏打和食用碱的不同之处。
平时我们在用小苏打的时候，基本上都用于蓬松的作用，像我们在发面的时候，加入适量的小苏打，就可以使面团发得更加蓬松。
而我们在用食用碱的时候，基本上都用于疏松的作用，而且还可以起到嫩滑的作用。像平时我们腌制肉类时，就可以加入适量的食用碱抓拌一下，这样就可以使肉质更加的疏松，滑嫩，软化里面的纤维，这样腌制过后的肉类口感会更加的好吃。
从外观上来看小苏打和食用碱几乎是一模一样的，都是白色的粉末状。现在我们用手来摸一下就能够感觉得到不同之处，食用碱摸起来的感觉，有些粗糙，里面含有一些小小的颗粒状，而小苏打摸起来的感觉，会比较细腻。
虽然小苏打和食用碱都是碱性的，但是食用碱里面的碱性会比较强一些。所以平时我们可以闻一下两者的气味，食用碱闻起来碱味会比较大，小苏打里面的碱味会比较淡一些。
小苏打和食用碱除是一种食品添加剂之外，在我们生活当中，我们还可以用于清洁家里的一些碗筷厨具，瓜果蔬菜等等，都有很强的去污能力，特别是有一些瓜果蔬菜上面会有农药的残留物，我们用它们来清洗，清洗的效果也是非常不错的。
关于小苏打和食用碱的一些不同之处，现在都清楚了吧，希望本期的内容对大家有所帮助，谢谢观看，我们下期再见。
食用碱，小苏打不可随便用，好多人一直搞不懂，看完涨知识了食用碱和小苏打是生活中非常常见的一种厨房用品。有时候有些人蒸馒头，感觉味道发酸，总爱放一些食用碱。或者家里有人爱吃炸油条，和面的时候就会放一些小苏打。但这都是习惯性的动作，每次用到了就直接放，但好多人一直疑惑食用碱和小苏打到底有什么区别？
在生活当中，尤其像我们父母辈的，经常会用到碱，甚至时不时地就会把两种东西给搞混了。其实小苏打和食用碱完全是两种不同的东西，虽然看着相似，但效果却完全不同。今天小厨就和大家详细说一下两者的区别。
食用碱和小苏打有什么不同？
食用碱是什么？
从组成成分上来讲，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)。生活当中我们经常把食用碱当做食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，能使干货原料迅速涨发，软化纤维；另外像蒸馒头，包包子味道发酸，就会用食用碱来酸碱中和一下。还有就是像有些面条厂在 *** 面条时，就会放一些食用碱。这样做出来的面条成品会更加光滑。再者就是熬小米粥的时候，好多人都会少许碱面，这样熬出来的小米粥更黏稠。
但食用碱因为本身的碱性比较强，所以要牢记不能直接入口，并且食用碱碱味也比较浓郁。所以像蒸馒头或包子的时候，一定要控制碱面的使用量，一斤面粉更好不要超过5g食用碱。这样不仅可以除去面团酸味，还可以使蒸出来的馒头更加蓬松洁白。但如果食用碱放得太多，蒸出来的馒头就会非常容易发黄或者干裂，馒头不仅难看又难吃，甚至有的还会发苦。
小苏打是什么？
从组成成分上来讲，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。是纯碱溶液吸收二氧化碳制成的。所以小苏打和食用碱对比，呈弱碱性。并且小苏打在固体50℃以上，会开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。所以像一般家里没有酵母了，都会用小苏打来发酵，就是利用这个原理，把小苏打当中膨松剂来使用。
生活中小苏打的具体用途
1、我们都知道，家常使用的发酵方式一般就三种：酵母，老面，小苏打；所以小苏打一般在 *** 面食的时候多少都会加一些，起到发酵的作用。另外就是像家里炸油条，或者 *** 面包的时候，都可以放一些小苏打，做出来的成品会更蓬松柔软。
2、另外就是像 *** 油炸类，小酥肉，炸小黄鱼等等；挂浆调面糊的时候都可以加些小苏打；这样炸制出来的小酥肉不仅色泽更光亮，而且口感也更酥脆；再者就是给蔬菜焯水的时候，可以放水中加些小苏打和食盐，焯出来的蔬菜翠绿不变色。
3、小苏打最常被用到的就是其清洗作用。把小苏打放入清水里面，等颜色变黄之后，用来清洗瓜果蔬菜，可以去除残留的农药。另外像家里冰箱有异味，就可以放少许小苏打来起到吸附作用，可以达到去除异味的效果等等。
食用碱和小苏打具体区别？
食用碱和小苏打更大的区别就在于，小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。但食用碱加热后不会分解。所以这就是为什么发酵的时候有时候会用到小苏打，而不是食用碱。这一点大家以后一定不要用错了，不然是没有效果的。
另外一点就是小苏打因为是弱碱性，所以碱味没有食用碱味道大，在使用上不会像食用碱用的那么谨慎，稍微多一些，碱味不会太大，也不会发苦。再有一点就是小苏打经常会搭配白醋，作为家庭清洁剂使用。而不是选择食用碱。
——小厨说
食用碱和小苏打在清洁上，小苏打清洁功效会更强一些。所以大多数人一般食用上都会选择食用碱，而清洁时选择小苏打。当然有时候两者也是通用的。但有一点要记住的是，使用时一定要控制用量。否则用得太多，反而适得其反。
真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别日常生活中
家里总少不了买一些
食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质
可以为 *** 馒头等
面制食品时“锦上添花”
虽然它们的名字很常见
但是
你知道他们之间有什么区别吗？
又各自什么作用呢？
今天
就详细的跟大家说一说
食用碱
食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。
在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。
值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。
食用碱的小妙用
夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。
小苏打
小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；
炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；
清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。
小苏打的小妙用
在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。
泡打粉
泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学 *** 。
酵母
酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……
这些物质的工作原理是怎样的？
传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。
传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。
有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。
使用小苏打、酵母等应注意什么？
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。
2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。
民以食为天，食以安为先
虽然这些物质
能为食物“添彩”
但也要适可而止
不可贪多
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
啥是食用碱？啥是苏打？啥是小苏打？使用区别很大，看完别乱用了经常喝饮料的同学肯定听过苏打水，而经常做面食的人肯定也听过苏打、食用碱，这三种料是一种吗？做苏打水是用苏打吗？不！别看这二者名字虽然相似，但使用用途几乎完全不同，区别很大可别用错了，下面为了更好的让大家明白三者的区别，麟大大将会从“成分、结构、颜色、形状、气味、性质、用途”这7个方面来为大家一一分析三者的区别包括使用场景上的不同。
注意，以下所有苏打和小苏打均属于食用级别，如果不是食用开头的苏打，都属于工业原料，一般为黑心贩子低价收购来卖的，均不能购买烹饪！也不能调配食用！
苏打和小苏打的区别？
1、成分不同。苏打又叫碱面、食用纯碱，食用碱等，没错苏打就是食用碱，食用碱也叫苏打，其化学式叫碳酸钠（Na2Co3），是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠（NaHCo3），是通过苏打加工后 *** 而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同；
2、颜色不同。苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色，而小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白；
3、形状不同。苏打光从外观上来看，类似白糖但更小一些的细沙状态，并非粉末状， 而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态；
4、气味不同。苏打的气味比较刺鼻，带有明显 *** 性气味，味道较重，俗称“碱臭味”，而小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味；
5、性质不同。苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性；
6、用途不同。苏打因为碱性较重，气味很刺鼻，所以不能直接食用，即使是溶于水内也不行，而小苏打因为碱性不重，气味很淡，所以可以食用，经常被用于 *** 在各种苏打水，汽水当中使用。
苏打一般用于什么地方？主要用途？
苏打一般指食用级别苏打，又叫碱面，食用碱，一般主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”以及“面食去味”当中，具体用途如下：
1、清洁卫生方面。因为苏打本身是纯碱、碱面，所以其腐蚀性很强，广泛用于各式清洁剂、消毒剂当中参与 *** ，清洁效果较佳；
2、食品嫩肉粉方面。因为食用苏打本身腐蚀性强，与任何肉类接触都能腐蚀表面并增加表面蛋白质嫩滑度，所以经常被用于各式牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类中进行嫩肉、松肉的处理，当然用量特别少，主要增加口感；
3、面食去味。一般咱们做包子、馒头或者别的面点发面最后可能总会剩下一坨老面，第二天直接丢掉肯定浪费，但是此时面团一般都会开始发酸有酸味，此时只需要适量加入一些食用苏打即可轻松去酸味，帮助面团二次利用，并且做好的面团会有少许特殊香味，而煮粽子时也常会加少许食用苏打到糯米中来增加粽子的金黄色泽，让煮好的粽子看上去更加诱人鲜香，在碱水面当中也有广泛使用增加风味和口感。
小苏打一般用于什么地方？主要用途？
小苏打一般指食用小苏打，是食用苏打的加工升级原料，一般主要用于“各式食品”当中使用，具体如下：
1、膨化食品方面。因为小苏打在遇热后易分解产生二氧化碳气体和水，所以经常被用于各类膨化食物中使用，增加食品酥脆口感；
2、面食方面。因为小苏打加热后会产生气体，所以也经常被用于各式面包、馒头、包子等面食当中增加膨发效果，帮助面团更快增大，增加松软口感；
3、饮品饮料汽水方面。因为小苏打溶于水后易产生气泡，所以也被广泛用于各式饮品当中 *** ，增加饮品的“汽”，也是汽水成功必不可少的原料。
“苏打和小苏打”家用小提示：
（1）一般在家里如果看到食用碱（就是苏打），可以用于清洁难以清洗的锅具、炉灶、油烟机搭配洗洁精和洗衣粉一起刷洗效果不错，也可以用于厕所、厕所地板等难以清洁的地方刷洗使用；
（2）虽然说食用碱（就是苏打）可以用于食品当中，但是一般都是用于嫩肉过程，直接使用很容易影响菜品的味道，并且因为腐蚀性很强所以建议更好是能不用更好，除非是面食去酸或粽子增加金黄色泽可以适量添加，加多了也会腐蚀胃液造成胃部伤害；
（3）如果大家看到食用小苏打时，可以直接用于调配汽水饮用，少量饮用反而能增加肠胃消化功能，降低胃酸过多人士的胃痛症状，但也不建议喝太多，因为本身苏打水是味道苦涩的，需要加入较多糖来中和味道，而糖喝多了易引起蛀牙以及三高压力，所以不推荐多喝。
（4）不管是苏打也好，小苏打也罢，大家出门购买时一定要认准“食用”这2字开头的购买，否则一律都是工业苏打或工业小苏打，这些都是没有消毒加工处理的纯原料，不能直接食用所以价格便宜，不乏一些小商贩会倒卖赚差价，所以大家一定要注意这点。
结语
其实苏打和小苏打的区别还是很大的，只要看完本文并收藏多看几遍，相信您以后出门就一定不会再买错了，美食道路一起加油呐！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
做馒头、炸油条，该用小苏打还是食用碱？怎么用？别搞错了（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
小苏打和食用碱都是生活中的日常用品，从严格意义来说，这两种东西不能称之为调味品，而是一种添加剂，在日常烹饪中会经常用到，很多朋友觉得食用碱和小苏打外观和特性上很像，便认为他们作用都一样，甚至认为食用碱就是小苏打，既能代替酵母粉在蒸馒头时用来发面，又能在炸油条时充当膨松剂，其实这是错误的，两者很有大的不同之处，用途也有所不同，让我们一起来看看吧。
一、【食用碱和小苏打的区别】
1、化学分子不同，化学名称不同
食用碱化学式是Na2CO3，名为碳酸钠，而小苏打的化学式是NaHCO3，名为碳酸氢钠。
2、碱性不同
食用碱碱性较强，闻着有“碱味”，同时还有一定的腐蚀性，与醋作用后反应强烈，而小苏打碱性较弱，无味不 *** ，与醋作用后反应比较温和。
综上所述，食用碱和小苏打虽都呈碱性，但两者在烹饪中却有完全不同的作用，在烹饪中如果不了解它们的性能，用错的话，不管是味道还是口感都会受到很大的影响，甚至添加不当还会造成食材浪费，因此，在用食用碱和小苏打之前，要了解清楚它们的作用。
二、【食用碱和小苏打的用途】
1、食用碱
①食用碱虽不能用于发面，但有时面团发酵时间过长，面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。
在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。
②做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。
③食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果更佳，只需要用温水将食用碱化开，擦拭油垢处就可以了。不过记得在擦拭时戴上手套以保护手部皮肤。
2、小苏打
①小苏打遇热后才会分解产生大量的二氧化碳，使面团蓬松，所以小苏打不适合发面，但适合油条、小酥肉等这种遇热后蓬松的食物。
②小苏打呈弱碱性，非常适合清洗瓜果蔬菜。大部分农药呈酸性，在清洗时加入呈碱性的小苏打，这样酸碱中和便能很好地去除果蔬上的农药。
③在烹饪肉类（煎、炒、煎等）时，可以加入一些小苏打破坏肉的纤维结构，使肉质保持鲜嫩的口感，通常在炒肉之前，腌肉时就可以加入少量的小苏打。
④冰箱可谓是家里的“保险箱”，各种食材、食物都往里塞，冰箱里什么都有，异味就会比较大，这时可以将适量的小苏打倒入容器中，放入冰箱里，两天后差不多异味就能消除了。
——老井说——
如果作为食品添加剂，不管是食用碱还是小苏打，都要严格控制用量，否则轻则影响口味，重则影响身体健康，一定要在了解小苏打与食用碱不同的特性之后，正确地使用两者，才能真正给家庭烹饪带来便利。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。食不迷路。
