食用香精是什么，食用香精是什么

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-22 65 0

这2种常见酒看似纯粮，实则香精勾兑，酒厂员工都不喝，你家有没

在如今这个快消时代，各行当中“鱼龙混杂”、“潜规则”的现象层出不穷，尤其我国最为稳定的白酒领域更是如此。

中国作为白酒之一产国和出口国，年产量高达700多万千升，而国内每年的消耗则是相当于一整个西湖，由此可见白酒在我们生活中必不可少。

可前段时间， *** 上爆火的“科技与狠活”在白酒市场同样受用：只需要食用酒精配上几滴香精，所谓酒香浓郁的“陈酿”就完成了。

它们的成本低廉到难以想象，就连酒厂员工都直言不喝，但投入到质量参差不齐的市场当中，这些劣质酒仍旧可以牟取暴利，人人厌恶勾兑酒，殊不知它就隐匿在我们身边，极为常见。

不过好在，今年6月份白酒新国标实行之后，这2种曾披着“纯粮外衣”的香精勾兑大户，现在终于无处遁形，快看看你家里还有没！

【其一】原料表中含有“食用香料”的酒

众所周知，纯粮酒的价值在于“仅有粮食便可发酵出天然的香气和口感”，但勾兑酒却需要一定的“添加剂”来增味。

而白酒新国标中明确规定了食用酒精、食用香精、糖精等均属于添加剂，并且纯粮酒中不允许添加这些物质，只是有太多酒厂喜欢玩“文字游戏”，将食用酒精等物质按成“液态法白酒”进行标注，忽悠不懂行的消费者。

再加上，大部分酒友选品时，一般只关注外包装、品牌名，很少会看原料，这也就导致厂商可以更好得抓准“视野盲区”。

所以，原料表是最直观可以分辨出是否添加食用添加剂的方式，只可惜常被忽视。

【其二】执行标准号为GB/T20821、GB/T20822的酒

白酒新国标虽没有将勾兑酒移出市场，但明确将其归之于“配制酒”、“调香酒”的行列。而执行标准号则相当于“白酒工艺的身份证号码”，虽然一直都在，但了解其含义的人更是屈指可数。

也就是说，不同香型工艺的白酒有着不同的标准数字（具体可看上图），不用完全牢记每一个，只需要知道GB/T20821、GB/T20822代表的是勾兑酒即可。

此外，即便都是纯粮酒也会因为设备、工艺等方面，导致最后呈现出的酒质、香气、口感等方面大有差异。所以为了方便大家区分，相关部门又对纯粮酒进行基本品鉴后，给出了对应的质量等级（优级、一级、二级），并以优级为更佳。

总之，上面这2种白酒在超市、商场中都极为常见，稍有不注意，极可能就是花了大价钱买个“包装”带回家，所以挑酒一定不能只看外观、价格。

当然，虽然如今“品牌溢价”严重，但还是有不少品质好、价格亲民的纯粮好酒在，只是宣传方面还不够，大都为当地酒友们熟知，就比如下面这两款，都是酒桌上的高口碑常客。

风云酱父封藏

产自中国酱酒之乡的核心产区，这款53度的大曲坤沙酱酒，不仅品质优级，茅香十足，酿造人更是茅台老厂长、酱香之父李兴发的儿子李长寿。

当年若不是李兴发耗时多年，潜心总结出改良茅台工艺的依据“酱酒三大典型体”，可能现在茅台的酒质危机仍在，而后他又归纳出科学勾调法，有效提高酱酒产量，所以又被授予了国家特殊津贴。

而此酒正是由李兴发改良后的12987工艺酿制，选用贵州富含单宁的糯高粱，配以赤水河水，多次蒸煮、发酵，出酒后掐头去尾，将中段酒封坛5年，待酒体老熟后，并与12年老酒科学调配。

酒气浓郁幽雅，酒色透亮呈微黄，入口时醇厚饱满，酱香突出，酒液顺喉而下，不辣不呛，饮后还有淡淡的花果香、粮香留存，回味甘甜，让人难忘。

仰韶彩陶坊地利

豫酒近些年势头见好，不少老牌酒企又重新回归，作为豫酒金花之一的仰韶更是势头正猛。

这款采用九种优质粮食，配以特殊的四陶工艺酿制，才有了这款集众家之长的陶香型白酒。此酒为“70度酒头+46度酒身”，一瓶酒满足了不同度数的白酒爱好者。

入口时细腻幽雅，有一股浓郁的粮食味，口感绵柔，还有一股淡淡的芝麻香萦绕在口中，饮后回甘，总体来说值得品鉴一番。

调和油抽检报告：70批次检出禁用香精；福临门、长寿花、龙大等表现如何？

每一种植物油都有自己独特的营养组分，但是经常食用同一种油脂，也可能出现营养不均衡的情况，所以由多种不同油脂混合而成的调和油就应运而生。

然而，市面上的调和油，不仅品牌多如牛毛，产品配方也是五花八门，让人眼花缭乱，更重要的是，一些调和油的质量还存在这样那样的问题。

2023年4月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年4月至2023年4月公布的关于调和油产品的质量抽检情况。

结果显示，监管部门在抽检中发现不合格调和油产品共计86批次，不合格指标主要涉及香精（乙基麦芽酚）、过氧化值、酸价、溶剂残留，其中，违规添加香精（乙基麦芽酚）的批次占比达到81.4%。

品牌方面，香生記（记）、量子、宜品天下、川天香、训达、褚氏、福旺家、春鑫、友利来、好吉利等不合格批次较多。

消费者熟悉的知名品牌，如鲁花、金龙鱼、福临门、长寿花、龙大等在此次统计中未发现不合格产品，情况相对好一些。

香生記（记）、量子、宜品天下等多批次不合格

抽检结果显示，不合格批次最多的品牌是香生記（记），共有4批次；其次是量子、宜品天下和川天香，均有3批次。

标称安徽省庐江县燕泉粮油食品有限公司生产的4批次香生記（记）食用植物调和油不合格，原因是违规添加乙基麦芽酚（香精），4批次调和油中，乙基麦芽酚更高添加量为200μg/kg。

标称琼海康联食品有限公司生产的2批次量子食用植物调和油以及1批次量子食用花生调和油也被发现违规添加乙基麦芽酚，其中，1批次量子食用植物调和油（1.8升/瓶，2021/5/2）的乙基麦芽酚添加量达到7170μg/kg，属于违规添加量较高的个案。

标称周口市磨王粮油有限公司生产的1批次宜品天下食用植物调和油（花生芝麻香）和2批次宜品天下食用植物调和油因违规添加乙基麦芽酚而被监管部门点名。

还有一些以特定植物油命名的调和油也出现了不合格。

如标称商丘市褚氏食品有限公司生产的1批次褚氏石磨香（食用植物调和油）和1批次褚氏香芝麻油（食用植物调和油），也是因违规添加乙基麦芽酚被监管部门通报。

标称新疆苏古同商贸有限公司生产的胡麻、苏子、红花籽调和油（4.2L/桶，2021/5/22）出现问题，其酸价检测结果为1.53mg/g，标准规定不得超过1.0mg/g。

酸价是评价植物油品质和新鲜程度的指标，如果酸价超标，则意味着油脂可能已经氧化变质。

过氧化值也是评定油脂品质的重要指标之一。油脂在储存过程中由于受到光线、高温、氧气等作用下，使油脂发生氧化酸败反应生成不稳定的氢过氧化物，其能够继续分解成醛、酮、酸等具有 *** 性气味的小分子物质，通俗来讲，我们认为这就是“哈喇味”。

标称重庆市世科油脂有限公司生产的愚小样食用植物调和油（60ml/罐，2021/7/20），其过氧化值检测结果为0.31g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

标称佛山市亿健食品有限公司生产的食用植物调和油（1.8升/瓶，2021/6/22），其过氧化值检测结果为0.47g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

造成酸价和过氧化值不合格的主要原因有三点：一是原料采购上把关不严，如原料水分过高会加速油脂的酸败；二是生产工艺不达标，如精炼不到位或未精炼；三是产品储藏条件不当。

油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

此外，消费者熟悉的知名品牌，如鲁花、金龙鱼、福临门、长寿花、龙大等未发现不合格产品，情况相对好一些。

警惕调和油过“香”

中国人吃东西非常讲究色香味俱全，所以对油的香味也有很深的执念。

不过，让人矛盾的是，有些植物油的风味先天不足，例如谷物油本身脂肪酸组成不错，可惜香味欠佳，又或者有些植物油如花生油和芝麻油的香味表现出色，然而成本较高。

因此，有的生产厂家为了追求利润而滥用添加剂，即在生产过程中添加香料以改变或提高植物油的香味，生产掺假或劣质油牟取暴利，欺骗消费者。

抽检结果显示，在86批次不合格调和油中，不合格指标主要涉及香精、过氧化值、酸价、溶剂残留，其中，有70批次违规添加香精，占比达到81.4%。

这70批次不合格调和油添加的均是乙基麦芽酚这种香精，乙基麦芽酚是此前曾经备受争议的“一滴香”的主要提味成分。

实际上，根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，乙基麦芽酚是一种合法的食品添加剂，可以添加在食品、饮料、果酒等食品中，但不能添加在食用油中。

标称福建春添粮油食品有限公司生产的花笙仔食用植物调和油（900毫升/瓶，2020/8/18）乙基麦芽酚检测值为29.9μg/kg；标称三原世纪食品有限责任公司生产的老肖家食用植物调和油（芝麻调和油）（400ml/瓶，2021/5/10）乙基麦芽酚检测值为37.4μg/kg，它们属于违规添加量相对较轻的情形。

值得注意的是，有部分不合格调和油的乙基麦芽酚添加量达到“天量”水平，比上述产品高出好几个数量级。

标称济源市张老张食品有限公司生产的张老张调和小磨香油（400ml/瓶，2020/10/1）乙基麦芽酚添加量达到12400μg/kg；标称郯城丙银香油食品有限公司生产的晋香园芝麻调和油（450ml/瓶，2020/7/3）添加量则为10370μg/kg。

公开资料显示，过量食用乙基麦芽酚会对人的肝脏产生一定影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤，对人体危害较大。

如何科学用油？

1、用完再买，注意储存

食用油是容易氧化变质的食品，越是质量好的油品，由于其精炼程度高，越容易氧化变质。因此，建议消费者选择购买小包装食用植物油，本着先买先用，用完再买的原则，不要过度储存。储存时，更好存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。

2、适量摄入，合理搭配

《中国居民膳食指南》中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜，一般而言，1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。

因为不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大，如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸发挥的作用不同，需要均衡摄入。建议大家不要长期食用同一种油，均衡搭配摄入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食结构，提高油脂摄入质量，以满足身体健康的营养需求。

3、温度不同，用油不同

建议大家根据烹饪时的温度和耐热性来选择不同食用油。高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等，烹饪时油温尽量不要太高；凉拌焯烫时则可选用初榨橄榄油或芝麻油。

4、低温烹调，减少煎炸

炒菜时油温过高，不仅会使油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体的吸收和消化，破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D，降低食用油的营养价值。因此烹饪食物时建议更好采用低温的烹调方式，避免一锅油反复加热，多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，减少煎炸。

十种食物中常见的食品添加剂，教你看明白自己吃的到底是什么东西

食品添加剂是什么？顾名思义就是在食品中的一些额外的不属于食品的物质，添加的前提是可能是为了保持食品的新鲜度，或者让食品的外观和口感更好一些。既然国家允许一些食品添加的存在，肯定也是经过严格的测试，在一定的添加剂量范围内，不会对人体造成伤害。所以在保证消费者健康的前提下，国家对食品添加做了相当严格的规定。

那我们日常生活中常见的食品添加剂有哪些呢？如果过量食用会造成哪些不利健康的影响？今天我们就来聊聊和食品添加剂有关的话题，文章内容可能有点长，建议先收藏，方便以后用得着的时候查看。

1、谷氨酸钠（味精）

这种添加剂早些比较流行，因为能提高饭菜新鲜的口感，基本上家家户户炒菜的时候都会有用到。

不过随着大家健康意识的提高，现在很多家庭已经不用这种调味剂了，取而代之的是裹上了淀粉的鸡精，其实鸡精的本质还是味精，只不过在味精的基础上添加了别的添加物，比如说鸡肉粉、食盐、增味核苷酸等。

味精和鸡精都是安全性的，但如果在过量食用的情况下，可能真的会带来健康隐患了，因为其中含有不少的钠离子，如果过量食用的话，容易影响到体内其他元素的平衡，影响到正常的代谢。

在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品，避免影响婴儿的身体健康。

婴幼儿食用味精有以下影响：

一是不利于养成好的饮食习惯
二是容易影响到身体发育;

虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题，但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，摄入钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，所以食用时一定要 *** 添加。

对于体内血压水平偏高的人来说，不宜摄入味精和鸡精，不然容易增加钠的含量，不利于血压的稳定。特别是老年人和代谢异常的人要更加注意，孕妇也不宜吃，可能会加重身体水肿的现象。

味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。

2、人工食用色素

这个大量存在于一些甜点、糖果、饮料中，就是为了让食物看起来更好看。

食用色素又分为天然食物色素和人工合成色素

天然食物色素大都取材于天然的食材中，例如大部分都是从蔬菜水果中提取，青菜、茄子、西红柿，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素等等都是有利于身体健康的。

但是天然色素跟人工色素比起来成本相对较高，也容易受到环境影响，尤其是「天然蓝色」更不稳定，容易因为酸碱变化而变色。于是就有了成本更低，更稳定的人工合成色素。

人工合成色素因为是通过化学试剂调配出来的，所以色彩更丰富，但是这种色素对健康可能不太友好，如果滥用可能会存在以下几个方面的风险：
容易引起食物中毒，轻度的可能是出现皮肤过敏，拉肚子的症状，严重的则会出现恶心呕吐，腹部疼痛，甚至眩晕，呼吸不畅等，种症状一定要及时地进行治疗和控制。
有一定的致癌性，有些人工色素里面添加有砷和铅，这些物质对人体的器官会造成严重的损失，甚至会导致不孕不育，增加罹患癌症的风险。
人工色素对儿童健康会造成不可逆的伤害，抑制大脑发育，导致儿童的大脑神经传导出现障碍，影响智力的发育；干扰正常代谢，影响肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能。所以在给孩子挑选零食的时候，一定要看清食品成分。

3、亚硝酸盐

主要的代表物质为亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，是一种食品添加剂，可以在肉制品中作为护色剂和防腐剂使用，《食品添加剂使用通则》中明确规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不超过30毫克/千克。

亚硝酸盐可以使肉制品呈现鲜艳的亮红色，同时亚硝酸盐还具有防腐作用，可以抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌生长繁殖，防止因食用肉类而产生的细菌性中毒。因此亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。

过量误食亚硝酸盐可引发中毒，出现恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻等现象，严重者惊厥、昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。这仅仅是其本身毒性的一个方面，更危险的是它可以与仲氨类物质作用生成对动物具有强烈致癌作用的亚硝胺。流行病学调查表明，人类诸多癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。

这种物质还大量地存在腌制食材中，如腌制的肉类、熏肉和咸鱼等食品；很多酱腌菜、泡菜中也含有较高含量的亚硝酸盐；多摄入水果和蔬菜，其中维生素C（抗坏血酸）能抑制亚硝胺的合成。因此要多摄入维生素C含量高的新鲜蔬菜和水果，如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂、青椒等。

4、瓜尔胶

是一种比较常见的食物增稠剂，它在食品工业中广泛用于乳制品，冰淇淋，调味品，和烘焙食品中。

因为瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的，含有大量的膳食纤维，相关研究表明有助于改善肠道健康，作为一种可溶性纤维，能减缓糖的吸收，在一定程度上有助于降血糖、降低血液中胆固醇的水平；一项研究表明，瓜尔豆胶能减少食欲和热量的摄入，并以此研发出了一款减肥产品，但因为产品中含有大量的瓜尔胶，在肠胃中会膨胀到原来的几十倍，导致食道和小肠阻塞，甚至有人因此丧命而被叫停。

于是国外的相关食品安全机构明令禁止在减肥产品中使用瓜尔胶，当然这是因为使用剂量过大原因造成的，相关研究发现，添加剂量不大于15克时，没有明显的副作用。

5、玉米糖浆

高果糖玉米糖浆是碳酸饮料和果味饮料中常见的甜味剂，比如说可口可乐。果糖是我们经常摄取的自然糖类中，甜度更高的。它的甜度指数是1.7。蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指数则分别为1.1，1，和0.75。

大部分的高果糖玉米糖浆是由基因改造的玉米，透过酵素的催化作用，将玉米淀粉中的部分葡萄糖变为果糖，形成具有葡萄糖和果糖的混和糖浆。因为利用催化作用的生产成本很低，而取得的玉米果糖的甜度又比蔗糖更高，所以常被加工食品工业用来取代蔗糖，加入饮料、冰淇淋和甜品，作为人工甜味剂。

相关研究表明，长期大量摄入高果糖，可能会导致肥胖，增加罹患糖尿病和非酒精性脂肪肝的风险。

6、人造甜味剂

玉米糖浆再甜还是需要很大成本的，于是为了进一步的降低成本，科学家又研发了替代玉米糖浆的甜味剂。这些甜味剂，只是用来欺骗你的舌头的，他们和糖没什么直接的关系。比如说：阿斯巴甜、山梨糖醇、木糖醇，三氯蔗糖、糖精和乙酰磺胺酸钾等，记住这几个名字，配方里有这几个就代表是甜味剂，增加甜味用的。

这些甜味剂根据是否产生热量，可分为营养性甜味剂以及非营养性甜味剂两大类。

营养性甜味剂：虽然会产生热量，但产生的热量和蔗糖相比低很多，常见的有木糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇等，常会添加在口香糖或其他食物中。

非营养性甜味剂：食用后不会产生热量，是由实验室研发出来的人工甜味剂，甜度通常是蔗糖的数十倍、百倍，像是最早的甜味剂糖精以及常听到的阿斯巴甜就是属于此分类，常见于蜜饯、饮品、零食等。

很多宣传无糖的饮料，但是依然会有甜味，就是添加了相关的甜味剂，因为和传统的蔗糖和果糖比起来，没有或者很少热量，所以能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥人群来说有一定的帮助。

7、卡拉胶

卡拉胶就是让雪糕在高温煅烧中保持不化的秘密。卡拉胶本身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂，是一种食品工业当中广泛应用的食品添加剂。常见的使用范畴包括杏仁牛奶、干酪、冰淇淋、咖啡奶精和纯素食奶酪等来假装乳制品用。广泛用于制造雪糕、果冻、软糖、罐头、银耳燕窝、羹类食品等，用于改善食品的粘稠度和口感。

目前我国的婴儿奶粉标准规定的卡拉胶用量是不超过每升0.3克（冲调后），这一 *** 与欧盟一致，区别在于欧盟不允许卡拉胶用于4个月以下的婴儿。虽然很多食品都用它，但用量都不大，总的摄入量其实很低，大家无需过于担心。

8.苯甲酸钠等防腐剂

苯甲酸钠具有抑制细菌、霉菌、酵母等各类微生物繁殖增生的功能。因为很容易溶解在水里，经常用在水分多的制品当中。但是如果变成碱性，功能就会减弱，因此大都使用在酸性食物当中。

出于毒性考虑，有的国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。苯甲酸盐类防腐剂（苯甲酸钠、苯甲酸钾）可以与维生素C反应生成具有致癌性的苯。

苯甲酸钠对人体有害，因为苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。

苯甲酸及其盐类是明确有较高毒性的且身体难以代谢，会在身体内形成累积，同时国家明确不建议使用，也在逐步限制使用（比如果冻制品现在已经明确不可以添加了），那为什么很多企业还是喜欢用苯甲酸钠，而不用安全性很高的山梨酸钾。

很简单，因为苯甲酸钠便宜，而且一般行情下可以便宜3倍左右。同时山梨酸钾储存成本和入料要求都高于苯甲酸钠。用苯甲酸钠只是企业为省钱和省事而已。

9、反式脂肪

这个就是一些假奶油，还有油炸食品中，为了让食物看起来更好看，口感更酥脆，如果你发现一些零食酥脆的过分，就要注意了，来记住这些名字：氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末，鲜奶奶油，植脂奶油，玛琪琳（麦淇淋）。记好了，这些大多都是反式脂肪酸。

研究表明反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白（好胆固醇），增加患动脉硬化和冠心病的危险，还会影响儿童生长发育和神经系统健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的几率增加。

10、食用香精

在食品中使用食用香料香精为的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

食用香精的品类太多了，就不逐一举例了，我们就来看一下不允许添加食用香料香精的食品名单吧。

总结一下：适当的添加剂，对人体是没有伤害的，单一的食品中，添加剂的含量只要是符合国家标准，是被允许的，所以也不用对食品添加剂恐慌。

我们要注意的就是不同的食品，添加剂的相互叠加和日积月累。所以大家购买食品的时候，一定要学会看配料表。一方面可以买到更健康的食品，另一方面就是你能看出来，自己花钱买的食品值不值，就怕花了大价钱，买到的确是廉价的“科技与狠活”。

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外国人经常吃的“黄油”，是什么做的？为啥在中国产量不高？

黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，这种“洋玩意”大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？为啥在中国这么“稀少”呢？

其实这和传统的饮食习惯有关系，中国从古至今大规模的牧场都在边塞地区，牛羊肉、牛奶等并不是大多数人的主要食物，至今中国人摄入牛奶的均量还是偏低的。

而通过牛奶、羊奶等二次加工的黄油、奶酪等乳制品更是市场比较窄，受众小，产量肯定是不高的。

黄油到底是什么呢？

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

黄油的种类

目前根据原料不同，黄油可分为动物黄油和植物黄油。

1、动物黄油

动物黄油是指从牛奶中提取出来的黄油，在凝固状态下，奶香味很淡，随着黄油加热后逐渐融化，奶香味越来越浓郁，直至由固体融化成黄色的液体，奶香味达到更佳。

2、植物黄油

植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”，也就是植物油经过部分氢化之后，加入一些食用香精等，从而模仿了黄油的形态和香味，味道闻起来与动物奶油几乎无异，但口感上略微有差别，但对动物黄油不太了解的人来说，仅凭形体和味道几乎分别不出来，但成本要比动物黄油低多了。

植物油经过氢化后可能产生“人造反式脂肪酸”比较多，偶尔吃一两次没有太大的问题，但经常食用可能会对人体健康产生影响，这也是为什么很多人买甜品时会在意其使用的是动物黄油还是物质黄油。

还有一点要注意的是，无论是动物黄油还是植物黄油，热量都比较高，在日常生活中一定要注意摄入量。

另外黄油还分为无盐黄油和含盐黄油，通常无盐黄油适用于糕点、甜品，味道会更香甜，而含盐黄油则可以直接吃，通常可以抹在面包上、三明治上等，丰富食物的味道。

为什么中国人不爱吃黄油

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且中国人擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭呢，并且有点黑暗料理的意思。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和内蒙古，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。想要买到优质的黄油，最直接粗暴的方式就是看价格，毕竟一分价格一分货，经济情况允许的话，更好买贵一些的，即使这不是更佳的方式，但却是比较放心的。

——老井说——

总的来说，黄油作为近些年舶来品，国人对它的热情还不是很高，也许会偶尔买来尝一尝，但因为种种原因，除了一些西式甜点、烘焙店等常用外，寻常人家几乎不会长期购买食用，而且黄油的热量很高，总体上来说还是脂肪，也要注意适量食用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#秋日生活打卡季#

2022年我国香精行业现状及发展前景分析（附重点企业对比分析）

一、基本情况

香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气和（或）香味的复杂混合物，一般不直接消费，而是用于加香产品后被消费。香精按用途分为食用香精、日用香精和其他香精，在食品、饮料、日化、烟草、制药、纺织、饲料、皮革等众多行业中都有着广泛的应用，用于增加终端产品的香气和香味，且对终端产品的品质具有独特和不可替代的作用。

香精行业产业链

资料来源：智研咨询整理

爱普股份与百润股份均从事香精香料业务板块，是我国国内香精行业领军企业，两者均采取直销直销为主，经销为辅的方式，通过“直销”针对重要客户进行产品开发和业务渗透，提升细分市场占有率，在与外资企业的竞争中站稳脚跟。爱普股份的香精业务主要包括香精包括食用香精和日用香精，百润股份的香精业务主要为食用香精。

中国香精行业重点企业简介

资料来源：智研咨询整理

二、企业经营情况对比

从2019-2022三季度中国香精行业重点企业营业收入来看，爱普股份相对百润股份营业收入更高，两家重点企业均处于逐年上涨的态势。2021年，爱普股份与百润股份的营业收入分别为33.45亿元、25.94亿元，同比变化率分别为25.35%、33.46%；2022年三季度，爱普股份与百润股份的营业收入分别为23.39亿元、16.45亿元，同比变化率分别为-6.92%、-14.10%。

2019-2022年三季度中国香精行业重点企业营业收入（亿元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

2021年，爱普股份与百润股份的营业成本分别为28.09亿元、8.97亿元，同比变化率分别为26.65%、34.89%；2022年三季度，爱普股份与百润股份的营业成本分别为19.88亿元、6.26亿元，同比变化率分别为-4.70%、-2.34%。由于市面上原材料供应充足，因此该行业原材料成本压力较小。

2019-2022年三季度中国香精行业重点企业营业成本（亿元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

爱普股份的主营业务为香料、香精和食品配料的研发、制造和销售；及食品配料贸易，其中香精包括食用香精和日用香精。2021年度，爱普股份香精业务实现营业收入5.56亿元，较上年同期增长7.78%，增速较稳定。

百润股份的主营业务为预调鸡尾酒业务、香精香料业务、烈酒业务等，其中香精产品主要为食用香精。百润股份精业务实现营业收入2.73亿元，较上年同期增长10.54%，得益于国内食品饮料消费需求强势反弹，香精香料业务下游大客户新品需求旺盛。

2019-2022年中国香精行业重点企业香精产品营业收入（亿元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

2021年，爱普股份与百润股份的香精产品营业成本分别为3.41亿元、0.95亿元，同比变化率分别为17.54%、10.3%，主要随销售量增长相应增长。

2019-2022年中国香精行业重点企业香精产品营业成本（亿元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

2021年，爱普股份与百润股份的香精产品毛利率分别为39%、65.2%，同比变化率分别为-5.09%、-1.07%，近两年来，受疫情等突发因素影响，以及上下游市场需求变化、原材料价格波动、运输成本上升等外部条件的制约和不同影响，毛利率都有不同程度的下降。

2019-2022年中国香精行业重点企业香精产品毛利率（亿元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

随着国内食品饮料消费需求强势反弹，香精香料业务下游大客户需求旺盛，企业产品销售呈增长态势。2021年，爱普股份及百润股份产品销量分别为10389.62吨、2918.91吨，同比变化率为12.28%、47.52%。

2019-2022年中国香精行业重点企业产品产销情况（吨）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

三、企业研发投入

香料香精产品是一类特殊的精细化工产品，其关键质量指标是产品的香气，而香气很难用量化指标来进行标准化描述。产品配方、工艺不同、加工方式不同或产品的批次不同都会导致产品香气的差异，从而影响下游香精产品的品质。因此，各大企业为此均投入巨资进行应用研究，积累了数十万种配方，并在不断推陈出新。2021年，爱普股份、百润股份研发投入金额分别为3991.01万元、7311.43万元，2022年三季度，爱普股份、百润股份研发投入金额分别为2881.11万元、5676.68万元。

2019-2022年三季度中国香精行业重点企业研发投入金额（万元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

四、企业发展战略

据爱普股份与百润股份的企业未来发展战略看，各企业都将以研发和创新作为企业发展的核心，努力研发更符合市场需求的风味，助力香精行业的发展。

中国香精行业重点企业发展战略

资料来源：企业年报、智研咨询整理

以上数据及信息可参考智研咨询发布的《2022-2028年中国香精香料行业发展动态及投资规划分析报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

中国人爱吃的猪油，是心脑血管杀手？外国人常吃的黄油，是什么油？比猪油更健康吗？真相是......

说起中外的差异，那简直太太太多了。无论是生活习惯，还是饮食习惯，都有很大的不同，就拿食用油来说，外国人偏爱黄油，经常用来涂抹烤面包或煎牛排吃，而中国人则偏爱猪油，不管是炒菜还是拌饭都香喷喷的。猪油，似乎成了中国人餐桌上的专属用油，有人说外国人不吃猪油，是因为猪油不健康，对心脑血管有很大的危害。

图源：壹图网

那么，事实真的如此吗？说猪油不健康，外国人爱吃的黄油，又是否健康呢？猪油真是心脑血管“杀手”吗？

过去的时候，猪油可是宝贝，尤其是出生在20世纪70年代以前的人们，几乎家家户户灶台上都会放着一个盛放猪油的罐子，温度低时，猪油凝成白白的；温度高时，整罐子的油都化了。如今，虽然大家很少像以前一样专门买大量的肥肉炼猪油，但日常炒菜做饭还是少不了它。猪油做的饭菜，用一个字来说就是——香，闻着香，吃着更香，隔壁小孩都馋哭了。然而，相比于植物油，猪油有一个很大缺点——饱和脂肪酸含量高。脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等（但少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸），植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

图源：壹图网饱和脂肪酸则含有较多的胆固醇，摄入量过高会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，从而增加心血管疾病的风险，各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。而猪油中所含的饱和脂肪酸高达高达 40% ，吃多了自然不利于健康。说到这儿，很多人可能有这样一个疑问——以前的人经常吃猪油，怎么就没事呢？

其实，那时候吃猪油，并不是人们喜欢动物油，而是物资匮乏不得不吃。那个时代，生活比较艰苦，并不是人人吃得起肉，猪油相对来说会便宜一些，而且能给人体带来更多的热量和脂肪，也保留了肉香的味道，简直是一举两得。

图源：壹图网彼时，人们主要靠体力劳动维持生计，吃了猪油也不容易出现油脂摄入过多等问题，所以得心血管病的风险相对没那么高。而现在生活条件好了，物资也很充足，人们想吃什么就能买到什么，不仅肉吃得多了，用油也不紧巴巴了，甚至出现了过度用油的情况。

调查发现，几十年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。再加上现在大多数人体力劳动都比较少，辅以不少的不良生活习惯，如爱熬夜、吃外卖、久坐、不运动等等，也会更容易被心脑血管疾病缠上。不过，大家也不必将猪油当做洪水猛兽，只要控制好摄入量，偶尔吃点解解馋，问题不大。但如果血脂本身就异常，那更好一口都不吃。外国人爱吃的黄油，到底是什么？健康吗？

黄油，说白了，其实就是进一步脱水的奶油。牛奶里面的脂肪是一个个小球的形式，外面包裹着蛋白质和磷脂形成的膜，均匀地分散在水里。将牛奶用离心器进行加速分离，这时候脂肪球外层的膜没有破，还带着蛋白质和水分，把这一层收集起来就是奶油了。通过进一步加工后，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，让里面的纯脂肪释放出来，再收集到一起，便成了黄油。从营养价值上来说，黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，脂溶性维生素（包括维生素A、D、E等），以及人体不可缺少的微量元素铜。

图源：壹图网但黄油的缺点也很明显，首先，其脂肪含量高达80%，一不小心热量就会超标，脂肪摄入过高，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。另外，黄油也属于动物油，所以也含有大量的饱和脂肪和胆固醇，食用过多也会增加心血管疾病的风险，特别是本身血脂有问题的人，吃了更加雪上加霜。除了动物黄油，还有一种黄油叫植物黄油，也叫人造奶油。

图源：壹图网植物黄油的原料不是牛奶，而是植物油。与黄油的本质不同，植物黄油是植物油部分氢化以后，再加入人工香料，来模仿黄油味道而制成的黄油替代品。它并非真正的黄油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上，比黄油还高，也属于高脂肪高热量食品。在营养成分方面，植物黄油更是远远比不上黄油，后者是天然的奶制品，营养成分没有遭到破坏，而前者将液态的植物油固化需要采用氢化法，得到的便是氢化油，这过程会破坏营养，并可能产生不利于健康的反式脂肪酸。

图源：壹图网此外其色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成分，是活脱脱的人造食品，所以它又叫人造黄油、人造奶油。由于价格低廉，所以很受商家欢迎，很多蛋糕上的奶油，就是用植物黄油做的。总体来说，无论是黄油还是猪油，都不是什么特别健康的东西，浅尝即可，不可大量摄入，否则百害而无一利。

（健康全说）

科普｜科学认识食品添加剂

坐拥两家上市公司，身价490亿却异常低调，香精女王这次摊上大事

作者：嘉嘉

又一个春节，朱林瑶在江西刚取保候审，再次被重庆公安给指定监视居住了。

作为华宝国际与华宝控股的实控人，朱林瑶本人相当低调，她从不接受媒体采访，她的创富故事也鲜为人知，一度被认为是整个中国最神秘的女富豪，其留给外界的也仅仅是富豪榜发布时只言片语的模糊介绍：“朱林瑶，国籍中国，是全球最年轻白手起家十亿美元级女富豪——华宝国际负责人。”

身边熟悉她的人都叫她瑶姐，因为她曾经擅长在商场上长袖善舞。

但现在的朱林瑶，恐怕舞不起来了，因为她已经在公安机关的监视下过了两个春节。

2022年1月24日，朱林瑶被湖南耒阳市监察委带走，在那个春节，朱林瑶因为违法被监视居住了。期间，从湖南转移到江西。

2023年1月20日，朱林瑶在江西刚取保候审，就再次被重庆公安给指定监视居住了。

朱林瑶究竟因何被有关部门立案调查，目前尚无权威披露真相，坊间猜测颇多，可谓众说纷纭，但可信度有多大不得而知。

身家490亿的“香精女王”

2021年11月，朱林瑶以490亿元的身家位列《胡润女企业家榜》第11位。她背后的华宝公司是国内香精香料、烟草薄片、烟草新材料行业的绝对龙头。

相信若不是这次出事，很难发现这么一个隐秘的女富豪。

1996年，朱林瑶在和林国文结婚后，于1996年在上海嘉定成立了一家香精香料贸易公司，即华宝股份的前身华宝香精香料(上海)有限公司，自此开启夫妻二人的香精帝国版图。华宝集团主营香料香精的研发、生产和销售，具体产品包括烟用香精、食用香精和日化香精三大类。

有意思的是，朱林瑶在婚后并没有选择退居二线化身富太太享受生活，反而开始着手运营家族事业，而朱林瑶的丈夫林国文则渐渐的消失在了公众的视野中，公司事务开始转换成“男主内女主外”的模式。

2007年的胡润百富榜称，朱林瑶将自己的香精香料生意从上海带到香港，通过借壳香港华宝国际注入其香精香料业务，一跃成为香精香料业的亿万富翁。

在朱林瑶的创富生涯中，有两大法宝是其制胜的关键：

一是与卷烟厂开展股权合作，利益绑定。2000年前后，中国烟草行业迎来改革，依靠丈夫背后的人脉资源，朱林瑶开始接触国内的烟草企业，更先提出与卷烟企业开展股权合作、合资设立香料香精生产企业的模式。

2001年7月，华宝集团与云南红塔集团合资设立云南天宏，华宝集团持股60%；

2003年2月，华宝集团与颐中集团合资设立青岛华宝，华宝集团持股70%；

2005年8月，华宝集团收购广州华芳51%的权益，剩余49%由中国烟草总公司广东省公司持有。

至此朱林瑶夫妻的华宝集团成为国内更大的烟用香精生产商。

企查查显示，朱林瑶夫妇的华宝国际成立地是百慕大

通过与卷烟企业建立起紧密的合作伙伴关系，华宝集团不仅在行业内构建起一道竞争的壁垒，而且还完成了对环渤海、华东、华南和西南的战略布局，促进了销售规模的扩大。

朱林瑶的另一个法宝则是开展并购活动，做大食用香精和日化香精业务。毕竟烟草行业发展的速度不会太快，而且受政策限制，在这个时候进入日化香精领域，应该说是很明智的选择。

数据显示，2004年以前，华宝集团的食用香精和日化香精业务基本贡献为零，而2006财年这两项业务的营收已经达到11228万港元，而这一增长主要来源于并购带来的业务规模扩张。

2004年，华宝集团与上海孔雀香精香料有限公司合资组建华宝孔雀，正式进入食用和日化香精香料领域。随后，华宝集团收购上海孔雀所持股份，全资拥有华宝孔雀。

2005年，华宝国际收购威海麦福绿色产业科技有限公司20%的权益，并将其更名为威海华元。目前，麦福环球有限公司和威海绿色产业科技有限公司各持有威海华元40%股权。

到了2007年，华宝国际营收已达10.13亿，其中烟用香精营收超过9亿元。

据一些财经媒体报道，现在中国十大卷烟公司都是华宝的客户，这些客户对华宝的营收贡献高达80%以上。这其中，华宝与云南中烟、湖南中烟关系最为密切。根据华宝股份的招股书显示，这两家公司一直是华宝股份的重要客户，从2015年到2017年，两家中烟公司的订单合计占了华宝股份40%左右的销售额。也是凭借着这些大客户，朱林瑶屡屡登上富豪榜。

2017年胡润女企业家榜单出炉，朱林瑶以220亿元的财富位列第16位。

这当中还发生过一个小插曲。据传言之一次胡润富豪榜单公布前，胡润还接到过一个“神秘 *** ”，对方提出愿花重金将朱林瑶从榜单上撤下，并要求之后不再上榜，但胡润回绝了对方的要求。

“抽水女王”：高端的套现方式

在商业展现出不凡的商业头脑之外，朱林瑶在资本市场也是一位腾挪高手。

2004年，华宝国际通过借壳在香港上市。这个壳就是在港交所挂牌上市的力特公司。力特当时的主营业务为电脑相关产品及消费电子产品，由于行业竞争激烈、力特连年亏损、资不抵债，并沦为仙股，管理层有意引入新的股东以增强资金实力或变更业务类型。在国内香料香精市场已具规模的华宝集团，正好也有意对接资本市场，此时双方一拍即合。

在借壳上市约两年后，朱林瑶启动了资产注入工作。2006年4月，朱林瑶在英属维京群岛注册100%控股的Chemactive，并将国内香料香精产业的核心资产，包括华宝上海、华宝孔雀、青岛华宝、云南天虹和广州华芳等优质企业，悉数划转至Chemactive名下，使其产能约达到16000吨，占华宝集团总产能的80%以上。

2006年6月6日，华宝国际发布公告称，公司将有条件收购朱林瑶持有的Chemactive所有已发行股本，估值39.96亿港元，作为支付对价，公司将以1.8港元/股的价格，向朱林瑶发行及配发2219731526股新可转换优先股。由于优质资产的注入，华宝国际盈利能力大幅提升，在股市转牛的助力下，其股价一路走高，更高达到8.46港元。股价上涨令朱林瑶的财富大幅升值。

当股市的财富积累到一定程度，那么接下里就要考虑将巨额财富落入腰包了。在宝 *** 际上市之后，伴随着公司股价上涨，朱林瑶一路减持。从2006年到2010年中通过减持套现合计获得了95亿港元，持股比例从约75%降至不足40%。

到了2015年，华宝国际股价暴跌之后，朱林瑶又大手笔增持，又将持有的公司股份升至目前的71%，这一番操作下来，持股比例没咋变，但钱却不少赚。截至目前最新数据，华宝国际总市值131.78亿港元，朱林瑶持有的71%股权价值约93亿港元。

这一番“高抛低吸”的操作，着实玩的溜。对此，二级市场送给了朱林瑶一个绰号：“抽水女王”。

不过俗话说的好，相同的套路，不要在同一个地方用两次。或者是深谙其中道理，之后朱林瑶又把目光投向了A股。

2018年3月，华宝股份从华宝国际拆分出来，成功在A股上市。当日股价飙升19.99%，市值342亿。而从招股书披露的持股情况看，朱林瑶家族对华宝股份的控制几乎密不透风。

华宝股份的更大股东华烽国际由朱林瑶儿子林嘉宇控制来源：企查查

2018年，华宝股份一口气给股民们分了24.6亿的分红，如此高回报的消息，顿时引来不少股民争相购买，每个股民心里都在想着，自己多买一点，明天可能就会发大财，而实际上，这些分红大都进了朱林瑶家族的腰包！

通过大额分红的噱头，朱林瑶吸引到大批的股民购买股票，让自己家的股票到达一个理想的数值，之后朱林瑶在结合“高抛低吸，让股民们血本无归。一番操作下来，朱林瑶靠着这一手绝活，再次成功套现几十亿。

从港股到A股，同样赚得盘满钵满，就问你服不服？

“抽水女王”绝非浪得虚名，管你是A股还是H股，所到之处，寸草不生。

最后搞得监管机构都看不下去了，向朱林瑶发出了关注函，要求其对分红方案进行核查和书面说明。

值得一提的是，在朱林瑶在股市大杀四方之时，华宝股份的经营业绩却在接连下滑，不过这些对她来说都只是小事，因为此时，有一个更大的危机来了。

身价缩水230亿，安全着陆已成奢求

因为朱林瑶操纵股市的手段，太过丧心病狂，大量套现，不仅让朱林瑶不能继续低调，还让他引起了监察机构的关注。

刚进入2022年，朱林瑶就被相关部门宣布带走调查了，同时宣布被查的还有朱林瑶之子林嘉宇。

在朱林瑶被查当日，华宝股份则直接跌停，次日继续下跌，而港股华宝国际当日则一度大跌超75%。

此后，朱林瑶失控的两家公司在资本市场一蹶不振，开启了跌跌不休模式。

一年的时间，华宝国际总市值缩水了318亿港元，华宝股份也从高位的67元下跌至25，两家公司一年市值合计缩水接近500亿元。

随着股价的下跌，朱林瑶的财富也跌去了约230亿元。

然而对于朱林瑶来说，身价缩水或许已不是那么重要，对她来说，能不能安全着陆才是当下最紧迫的。

#百亿身家女富豪朱林瑶被立案调查#

食品用香精香料你了解吗？

带你了解食品用香精香料

央视3·15晚会曝光的本地大米添加香精伪造“泰国香米”，让香精香料再次回到大众视野。这让平日里选购预包装食品时，习惯看食品配料表的人们更加疑惑。配料表中经常出现的“食用香精香料”或者“食品用香精”、“食品用香料”到底是什么物质呢？又是怎么得到的呢？

（某产品配料表，图片来源于 *** ）

香精香料是怎么得到的？

通俗的来讲，自然界中有很多具有香味的动植物，它们是香料的来源。人们把具有香味的物质通过物理 *** （蒸馏、冷压、冷榨、干馏等）或者酶法、微生物法提取出来，就有了最初的香料，后来人们通过化学 *** 也能合成具有明确化学结构的香味物质。因此，香料包含天然香料和合成香料（GB/T 21171-2018《香精香料术语》）。比如香荚兰、薄荷、山苍籽、香茅、桂花、小花茉莉、白兰、柑橘、海草（海产品香料）等，都是植物性天然香料的原料。而在人们追求食品色、香、味俱全的趋势下，食品用香精香料衍生出了一个有一千多种类的大家族，主要有醇类、醚类、酚类、酯类、醛类、萜类等。

（图片来源于 *** ）

食用香精和食用香料一样吗？

“食用香精”和“食用香料”是两个不同的概念。根据国家市场监管总局2020年修订并发布的强制性标准GB 29938-2020《食品安全国家标准食品用香料通则》，食用香料是添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质，主要包括食用天然香味物质、食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料。而根据同年由国家市场监管总局修订并发布的强制性标准GB 306168-2020《食品安全国家标准食品用香精》，食用香精是由食用香料与食用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配配合物。简单来讲就是，食用香料是食用香精的原料，食用香料一般配制成食用香精后添加到食品中加香（部分也可直接用于食品加香）。

（GB 29938-2020《食品安全国家标准食品用香料通则》）

（GB 306168-2020《食品安全国家标准食品用香精》）

也就是说，部分食用香料可以单独发挥作用，也可以不同种类间组合，相互配合来满足人们对复杂食物芳香的需求。比如人们比较喜欢的香草味冰激凌、汽水、糖果等香草味食品，可能是添加了香兰素这一种食用香料，也可能是添加了由香荚兰豆酊、麦芽酚、香兰素、丙二醇、乙基香兰素组成的香草味香精。正是这些食品用香精香料，丰富了食品的风味，让我们有了更多的选择。

（图片来源于 *** ）

食品都可以添加食用香精香料吗？

食品用香精香料并不是什么食品都可以添加。国家强制性标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》就规定了有28类食品不允许添加食品用香精香料，比如巴氏杀菌乳、植物油脂、大米、小麦粉、食糖、盐及代盐制品、茶叶、咖啡等。很显然，“泰国香米”就是违法添加了成分不明的香精，以伪造的手段用本地大米冒充价格更高的泰国香米。

（国家标准规定不允许添加食品用香精香料的部分产品）

食用香精香料加多少都行吗？

香精香料因为气味浓郁，因此具有自限性，也就是说当超过一定量时，其香味会令人难以接受，变成了“香到极致就是臭”。所以通常情况下，哪怕是允许添加香精香料的食品，其配料中香精香料的含量也不会超过2%。而在具体的食品产品标准里也会明确规定香精香料的 *** 值，进而规范其添加，保证食品风味的同时保障食品的安全性。

来源：市场监管科普河南、消费指南杂志

樱花味食物为什么普遍难吃？其实「食用香精」已经尽力了

橄榄食品饮料橄榄画报原载 2022-05-16

食品饮料绿皮书“橄榄“旗下专业媒体，分享食品资讯与新品情报，报道食品饮料企业动态。内容包括食品板块、饮料、乳业、调味品与食业家等板块。立足食品饮料行业观察者立场，倡导食品饮料创新与可持续发展。每年发布“可持续食品饮料行业榜单”。曾用名“橄榄食品饮料”。223篇原创内容

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为什么不要买樱花味食物

樱花味 ▼

「食用香精」已经尽力了！

有些东西原本挺好吃的，但做成口味饮料、零食，咋就变得贼难吃啦？！

讲到这个话题，「樱桃味」必须被拉出来游街示众。

这其实都和配料中的「食用香精」有关！

虽然樱桃食物吃起来又假又怪的，但食用香精们也确实尽力了。因为——