国庆节假期，秋高气爽，天气晴朗，早上和家人商量，准备驱车几十公里到县城里一家比较有名的饭店聚餐，因为路况不熟，开车的时候让孩子帮忙给开启了导航，哪知道路越走越不对劲，离目的地还剩下800米的时候，车辆已经开到了一个村庄里。满是疑惑的停车看导航，结果发现孩子饭店名给输错了一个字！干脆将错就错，就在这乡村饭店里吃吧，没想到还真是意外吃到 了“宝藏”美食，二百多块钱家人吃过瘾了！
一进饭店发现不对劲，外观就是一个农家小院的饭店，里面竟然有这么大，一个大堂足足有几十米长，摆放了好几十张桌子，还有十几个包间。菜品也是相当的丰盛，当即就有了信心，6个人点了8盘菜，都是极具河南特色的，农家乐的“天花板”，别的地方还真不一定能吃到。
【酱瓜鸡】
其实就是花生豆酱爆油炸鸡皮，味道非常浓郁的一道下酒小菜，可以当凉菜也可以当热菜，下酒又下饭。
【粉肠】
这个肠非常有特色，外面的肠衣是酥软的，中间有丰富的馅料，花生、黑木耳、肉、小肠，软嫩鲜香，肥而不腻。
【浑浆凉粉】
这种绿中带黄的凉粉，其实由两种“浆”做成的，很是独特，融合了绿豆的爽滑和豌豆的香味，凉拌的时候加上大量的芥末，过瘾！
【锅巴烧鱿鱼】
一道比较老式的河南菜，以前宴席上经常见到，现在已经很少了，奇妙的组合带来了丰富的口感。
【土信烧五花肉】
这盘黑乎乎的菜看起来没有颜值，但却是当地一种流传了数百年的美味，食材来自千里之外的东北松林里，在东北名为“土蕈”，也叫它“粘团子”，在河南这个小县城里流行数百年还要得益于明清时代当地的商会，这种来自东北的特产很对当地人胃口，土信有一种非常奇异的香味，吃过以后会给味觉留下永久的记忆。土信烧五花肉应该是一份拌面用的酱料，我给当菜点了一盘。
【油炸大虾】
孩子喜欢吃大虾，炸一盘只要38块钱，大虾的个头超级大，吃着还是挺实惠的。
【炒玉米星】
就是玉米，具体如何加工成均匀米粒大小的，还真不是特别清楚，这也是当地一道很流行的菜品，简单和鸡蛋一炒，喷香扑鼻，能当主食吃。
【大骨头】
这是今天的主菜，10块钱一块，6个人要了7块，全都是棒子骨，骨头上的肉连着筋，咬一口都是满足感，汤也相当的鲜美，一连喝了好几碗。这道菜服务员是推着小车上的，因为是每一桌的必点菜。
吃完骨头以后，服务员会给加汤下烩面，对爱吃面的河南人来说，简直不要太完美。
——老井说——
一顿饭8道菜还有一些饮料，一共花了280元，其实还是挺实惠的，虽然菜品不怎么精致，但吃饱吃好是没任何问题的。饭店的还有一个让人特别惊讶的地方，悬挂了整整一墙的锦旗，好奇地问服务员这都是谁送的？服务员说：都是那些受我们帮助的人啊！我们老板经常捐赠搞慈善。
这可真的是了不起了，国庆节能到这样有着大爱的饭店吃饭，荣幸之至！
八道时尚融合菜，会所旺销招牌菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
遗失的石头
原料：
1个栗子慕斯蛋糕、15克紫罗兰松糕、10克树莓蛋白片、2克薄荷叶、3颗树莓、5克红加仑
*** ：
1、栗子果茸制成慕斯。
2、将栗子慕斯注入模具，冷冻、脱模、然后淋面。
3、把所有食材装入盘中。摆盘即可。
猪耳培根卷
原料：
猪耳500克、培根20条、
老卤水4000克：（八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗、对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴）
配料：
老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出来的菜更香。）
*** ：
1、把猪耳朵飞水洗干净加入老卤煮熟咸淡适中，把熟猪耳平铺在保鲜膜上，然后把培根卷起来放在猪耳上，再把猪耳卷到培根卷外面，用保鲜膜卷紧上蒸箱蒸15分钟，下冰箱冷藏4小时后改刀即可！
特色：卤肉味浓，唇齿留香！
葱香肉酥
原料：
猪花油300克、猪后腿肉400克、乳瓜200克、小葱100克、大葱50克、姜米50克、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、吉士粉5克、泰汁辣椒酱50克、红醋10毫升、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量
*** ：
1.取猪后腿肉三七开（肥三瘦七），去皮剁细，小葱取葱白切成粒，大葱切碎。剁好的肉纳盆，顺一个方向搅打，加入适量盐、鸡精、味精、鸡蛋、水、生粉、姜米、葱白粒、大葱碎调匀，即成肉馅。
2. 取花油（即猪网油，要整张、不能破） 平铺在托盘里，把搅打好的肉馅放在花油的一端，裹一圈半，成直径2厘米、长8～12厘米的圆柱形，待用。
3.取生粉50克、面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母、吉士粉纳盆，加入适量清水调匀成脆皮糊，待用。
4.锅中烧宽油至六成热时，把用花油裹好的肉馅半成品裹匀脆皮糊，下入油锅炸至定型且外表金黄内熟如油条状，即可出锅沥油。
5.净锅加入少许色拉油烧热，下入泰汁辣椒酱炒翻沙，加适量清水，调入适量盐、白糖、红醋，勾芡后淋热油起锅，即得小甜酸味型的酱汁。
6.将乳瓜切成条，摆在盘中垫底，并将炸好的葱香肉酥改刀成段，摆在乳瓜条上，淋上小甜酸酱汁即成。
松露汁煎明虾
原料：
海明虾（8头）250克，铁棍山药100克，樱桃水萝卜1片，黄瓜片1片，蛋清、自制黑松露汁各适量。
*** ：
1、将海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀，去虾肠，洗净，擦干水分，加蛋清腌制，入热油煎至八成熟，捞出沥油；
2、将铁棍山药去皮洗净，切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色，码盘，放入煎好的海明虾做造型，淋入自制松露汁，点缀樱桃萝卜片、黄瓜片即可。
3、自制松露汁的配方：松露汁30克，鲜橙汁20克，奇妙酱15克，盐10克。
酢辣椒土猪腊肉（糟辣米粉酸）
原料：
铜仁土猪腊肉，酸辣椒，炒熟大米粉，鸡蛋液，三色堇，豌豆尖，小青柠片。
*** ：
1、将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀，蒸熟，晾凉，成酢辣椒备用；
2、将腊肉洗净，蒸熟，切大片备用；
3、锅入油烧热，下鸡蛋液炒散，入酢辣椒炒散，加腊肉片炒匀，装盘，点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。
酸辣椒：选用贵州长顺的鲜线椒，洗净，手工剁碎，加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀，发酵充分即可。
蛋黄鸭卷
原料：
白条鸭，咸鸭蛋黄，葱，姜，茅台烹调酒，盐，料酒，白糖。
*** ：
1、将白条鸭去骨取肉，加茅台烹调酒、料酒、盐、白糖、葱、姜腌制12小时，冲净，放在保鲜膜上，加咸鸭蛋黄，用保鲜膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小时，入冰箱冷藏定型，去保鲜膜，改刀切片，放入已装饰好的盘中即可。
蛋黄嫩豆腐
原料：
内酯豆腐1盒，三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克，熟蛋黄碎20克。
调料：
盐1/2茶勺，黄芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鲜柠檬半粒（取汁），黑鱼子酱1茶勺。
*** ：
1.内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。
2.将做好的豆腐用模具定型，放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可。
嫩叶豆腐卷配牛油果
原料：
小荷叶尖 1 张，北豆腐 150 克，A 料（榨菜碎 40 克，胡萝卜碎、香芹碎各 10 克），茴香苗 10 克。
调料：B 料（盐 3 克，山珍粉 5 克，五香粉 1 克），脆皮糊、牛 油果酱各 30 克，红油 8 克，色拉油 300 克（约耗 25 克）。
*** ：
1. 将豆腐压干水分，掰碎，加入 A 料、B 料拌匀，制 成馅料；荷叶尖焯水。
2. 荷叶尖铺平，豆腐馅料挤在荷叶的 中间卷成卷，用牙签封口，荷叶裹匀脆皮糊。
3. 锅内倒入色 拉油，烧至六成热时，放入荷叶卷炸脆，捞出沥油，一开二。
4. 牛油果酱装饰盘底，放入荷叶尖卷，摆一根试管放入红油， 用茴香苗点缀；上桌后，荷叶尖蘸牛油果酱食用，喜欢吃辣 的话，将试管的红油淋在荷叶尖上。
脆皮糊：容器内倒入清水 45 克，放入玉面淀粉、生粉、面粉、 糯米粉各 10 克，搅拌均匀即可。
牛油果酱：取牛油果、黄瓜各 200 克，加入橄榄油 20 克、盐 2 克，一起放入搅拌机，搅打 2 分钟即可。
山东农村大席有9道美味，全是硬菜，味道不输饭店，好久没吃到了俗话说：“一方水土养一方人，一方水土养一方人胃”。无论走到哪里，永远忘不了那一种家乡的味道。
吃遍各地美食，尝尽世间美味，才发现故乡的大席是记忆中初始的美味，无论怎样的山珍海味都替代不了。
今天，小编就来跟你聊一聊，关于山东大席上的那些硬菜，这些菜都出自农村土厨子之手，但是每一种都不输大饭店，吃过的都是地地道道的农村孩子。
之一道菜：凉拌脆藕
这道菜一般作为开头凉菜，而且是酸辣口，主要是让人开胃的。藕片一般切得比较薄，水烧开先汆熟。
木耳泡发之后，切一点放在里面。再用调料拌一拌就能上桌了，这道菜口感爽爽脆脆，一点也不腻人。
第二道菜：黄瓜拌牛肉
山东的牛羊肉在全国都是出了名的，这道菜虽然是一道肉菜，但是吃起来也相当清爽。
保留了黄瓜清香，和牛牛肉本身的鲜美，牛肉一般都是煮熟之后切片的，但是口感却十分劲道，简直是完美搭配。
第三道菜：银耳拌猪肝
这道菜的味道就比较奇妙了，南方人很少吃拌猪肝，这里的猪肝一般使用卤水猪肝，口感绵密滑嫩，银耳稍微汆一下，脆嫩有嚼劲，蘸着酱汁，很多人都特别喜欢这一口。
第四道菜：盐水大虾
吃大席，天上飞的，地上跑的，海里游的一应俱全。肯定少不了这道盐水大虾。
别看做法简单，却保留了大虾的鲜美 Q弹的肉质，虾肉口感微甜，咸淡适中，一般热菜还没上，这道菜就没了。
第五道菜：大肘子
在山东吃大席，一定会有一道硬菜，那就是大肘子。山东有这么一说，无肘不成席，可见大肘子的重要性了。
一般大席上的大肘子都是先炸后卤的，把肘子炸出虎皮之后，再用十几种香料去卤，这样卤出来的肘子皮是皮，骨是骨。
筷子轻轻一剥就分离了，皮滑肉嫩，十分销魂。大肘子在山东大席上可以说进入受欢迎的菜系前三。
第六道菜：红烧鲤鱼
无论在山东哪儿吃大席，肯定会有这道红烧鲤鱼，红烧鲤鱼在山东人的饭桌上也是常见的一道美食。
鲤鱼都是被煎透了再红烧的，然后鱼皮上裹满了红烧汁儿，炖得十分入味。鱼肉鲜美细腻，夹一块儿鱼肉蘸点汤汁儿，人间美味不过如此。
第七道菜：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中的经典，应该没有山东人没吃过这道菜吧。类似于淮扬菜中的狮子头，四喜丸子是红烧口的。
猪肉的肉糜经过调味之后揉成团子下油锅炸，最后再浇上汁红烧。外皮酥脆，内里醇香肥美。这道菜一上桌，客人们筷子就停不下来，而且老少皆宜。
第八道菜：炒羊肚
山东的羊浑身是宝，肉可以用来熬汤，肚脏可以用来做菜。在山东羊肚是一道有名的美食，无论做成什么口味的都鲜美异常。
大席上可以喝到羊肉汤，也可以吃到美味的爆炒羊肚。羊肚口感比较微妙，比猪肚更鲜美。
比牛肚更有韧劲，咀嚼起来也不费力，汤汁都是浓香咸鲜的，而且一点儿也不腥，可以说是不可多得的美味。
第九道菜：京酱肉丝
虽说是一道传统的北京菜，却深受山东人的喜爱。京酱肉丝灵魂其实主要是酱料，山东人太会做酱料了，这道菜做得出神入化。
肉丝炒的咸香美味，酱也调的刚刚好，不咸不淡，再配上山东特有的大葱，丝丝回甜，一点也不辣口。
豆皮儿上抹上酱汁儿，再裹上几根甜葱，来一勺肉丝，一口塞进嘴里，口感超级丰富。
怎么样友友们，山东的大席有没有吸引到你呢？是不是很怀念久违的家乡大席的味道，说说你们家乡大席上都有什么硬菜吧，记得给小编留言！
元旦假期到，?精选5凉菜7个热菜，好吃好做又实惠，比去饭店强莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大伙儿推荐五道凉菜七道热菜的做法。再过几天，2020年就要从我们每个身边悄悄走过，来到我们身边的将是崭新的2021年，再见2020，起航2021，在这阳历新旧交替的时候，就是咱们一年一度的元旦佳节。在这样颇有气氛的日子里，当然要免不了给全家人做一桌美味佳肴，一同欢度这美好节日。为此我整理了自己今年以来所做的一些菜谱，准备选取5个凉菜和七个热菜，在元旦假日这天，给全家人把这十二道菜摆上餐桌，用丰盛的美食和精酿的白酒来迎接这喜庆的节日。元旦将至，精选5道凉菜7道热菜，有荤有素简单易做，比去饭店实惠,好吃好做又实惠。现在我把这五道凉菜七道热菜的快手菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【5道凉菜】
【凉拌豆腐皮】
食材：豆皮1张、香菜2根、葱1段、绿椒1根、小米椒2根、姜1小块、蒜3粒、盐1勺、生抽2勺、醋2勺，白糖少许。
做法：1、将豆腐皮冲洗切细丝。
2、锅中烧水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不要长，过水即捞。
3、绿椒，小米椒切成小环，香菜切段，葱切丝、姜蒜切末。
4、将汆好豆腐丝，绿椒，小米椒，香菜段葱丝，蒜姜末放入一个大碗中。
5、锅中烧少许油，趁热浇在配菜上，调入盐，白糖(提鲜)。再调入生抽和醋，拌匀即可。
【凉拌鸡胗】
食材：鸡胗半斤、香菜3根、小葱2根、姜3片、蒜半头、八角2个、桂皮1段、香叶3片、姜3片、茴香少量、干辣椒4个、老抽1勺、生抽2勺、盐少量。
做法：1、鸡胗清洗干净，
2、锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、小葱、小茴香、老抽、生抽、盐，大火烧开。
3、 水开加鸡胗，转中火，炖20分钟，泡2小时，更入味一点，将鸡胗切成薄片。
4、香菜，小葱切成小段，放入鸡胗上。
5、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和盐，放入小碗中，做一碗调味汁。
6、把拌好的调汁，浇在鸡胗上，拌匀即可。
【凉拌黑豆腐竹】
食材：黑豆腐竹1把、剁椒2勺、姜1小块、蒜3粒、生抽2勺、小葱1根。
做法：1、腐竹放冷水中浸泡几个小时至软，如果用热水反而会把腐竹泡烂。
2、然后把腐竹放沸水中焯烫，切成长段。
3、把腐竹切段摆放盘中，葱姜蒜切好。
4、小锅中加油，先将葱白姜末蒜末炒香，加入剁椒以及适量水煮一会，加2勺生抽。
5、把剁椒汁淋在腐竹上就可以了。
【黄瓜拌麻花】
食材：黄瓜2根、麻花4小根、蒜瓣5粒、盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖半勺、香油1勺。
做法：1、黄瓜清洗干净，用刀背拍几下，切小块，然后把黄瓜块，用盐拌匀后先腌除水分。
2、麻花掰成小块，大蒜切成末，加入盐，生抽，醋，香油和少许白糖，拌成蒜汁。
3、黄瓜与麻花混合，将蒜汁加入油条和麻花中，拌匀，装盘上桌即可。
【凉拌鱼腥草】
食材：鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉。
做法：1、鱼腥草去除老根，去掉上面那些须，用清水洗净，切成小段或者用手摘成小段。
2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀，腌制十分钟，去除腥味。
3、小米椒洗净切成段，蒜姜处理干净切碎。
4、小碗中装入米椒段，姜蒜碎，加入2勺生抽，加入1勺醋，1勺花椒油，少许鸡精和胡椒粉，然后再用筷子搅拌均匀。
5、鱼腥草腌出的水分倒掉，加入调好的料汁，搅拌均匀，腌制30分钟。
6、吃的时候，再加入切好的香菜段，拌匀即可。
【7道热菜】
【红烧羊肉】
食材：羊肉2斤、小葱4根、香菜几根、姜1块、干辣椒6根、八角3个、香叶4片、花椒1小撮、桂皮1节、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖4粒。
做法：1、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水，去除杂质和膻味，捞出清洗干净，沥干水份。
2、葱，姜，干辣椒，八角，香叶、花椒，桂皮、香菜、冰糖备好。
3、炒锅中放入适量的植物油，放入姜片，八角，干辣椒，葱段，花椒，桂皮爆香。
4、倒入羊肉块，加1勺料酒，再加生抽，老抽，羊肉翻炒均匀，加入适量的开水，刚刚没过羊肉，加几粒冰糖。
5、盖锅盖，大火烧开后转小火焖煮1个半小时，汤汁不多时，加入盐拌匀、最后大火收汁，装盘，撒上香菜即可。
【八宝甜饭】
食材：糯米1斤8两左右，蜂蜜300克、花生、青红果脯、红枣、葡萄干适量。
做法：1、糯米提前一夜浸泡，花生，葡萄干，红枣、青红果脯备好，红枣掰开去核。
2、把泡好的糯米倒入煮饭锅中，加没过糯米的清水煮开，煮至7，8成熟捞出控水。
3、炒锅中加入蜂蜜小火不停地搅拌，炒至蜂蜜变色起小泡，（不用蜂蜜也可用白糖代替）。
4、快速倒入控好水的糯米，搅拌均匀，提前准备几个小碗，碗内抹一层熟油，放入备好的食材，根据自己喜好随意摆放。
5、把拌好蜂蜜的糯米装在碗里压实定型，把定好型的糯米碗搁在蒸锅里蒸，蒸25分钟后就可以了。
6、准备一个盘子，把蒸好的八宝饭倒过来翻倒在盘子里就可以开动了。
【蒜薹木耳炒肉】
食材：蒜薹1小把、木耳1小把、葱1段、五花肉1块，姜1小块、盐半勺、生抽2勺、黄豆酱1勺、酱油半勺。
做法：1、木耳提前泡发好，蒜苔切除部分老根，再切成段。
2、木耳更好用刀切几下，容易入味，五花肉切薄片，葱段切花，姜切末。
3、锅中倒油，放入肉片翻炒变色，加入葱姜炒香，加1勺黄豆酱，2勺生抽，半勺酱油，翻炒片刻。
4、加入蒜薹，木耳，再加半勺盐，大火翻炒1分钟左右关火。
【麻辣豆腐】
食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉各1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。
做法：1、 将豆腐洗净后切小块，牛肉剁成末，香葱切碎，姜切末。
2、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。
3、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。
4、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄，加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。
5、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油，下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味，加入适量水淀粉，大火收汁。
【芹菜炒粉条】
食材：芹菜1把、粉条1把、五花肉1块、葱1段、姜1块、盐半勺、酱油勺、白糖少许。
做法：1、食材备好，锅中烧开水，放入粉条，煮到没有硬心捞出。
2、芹菜摘洗干净，切成段，五花肉切成条，姜切成丝，葱切碎。
3、锅中热油，下入五花肉，炒至变色出油。
4、加入葱姜炒出香味，加入1勺酱油，少许白糖上色。
5、 加入芹菜，翻炒均匀，再加入粉条， 将两种食材混合炒至均匀，调入半勺盐，炒1分钟就可以出锅了。
【红烧肉】
食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。
做法：1、五花肉洗净，焯水定型，凉水下锅待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。
2、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。
3、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好。
4、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香，倒入炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出。
5、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上，倒入前面留下的肉汤，以没过五花肉为宜。
6、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，大火收汁。
【洋葱炒五花肉】
食材：洋葱1个、绿辣椒3根、小葱1根、五花肉1块、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽2勺胡椒粉1勺。
做法：1、将洋葱剥去外皮，切成大片，用手掰散，五花肉切片，厚薄适中。
2、绿辣椒洗净切斜段，小葱切段，生姜，大蒜切碎。
3、锅内倒适量油，待油7成热把切好的大蒜的生姜爆香一下，下切好的五花肉煸炒。
4、炒至五花肉微微发黄出油，倒进切好的洋葱进去大火煸炒。
5、 加切好的绿辣椒进去，加2勺生抽，1勺盐，1勺胡椒粉，最后下葱花进去，稍微翻炒几下即可出锅。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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朋友请吃饭，8道冷盘，10道热菜，2道点心，一不小心又吃撑了今天是星期天，一大早老公朋友打 *** 来邀请我们晚上去饭店吃饭。朋友是外地人，在启东有个装潢公司，生意做的不错，曾经有次生意上的事老公帮了个小忙，大家就成了好朋友，今年春节放假朋友年前回了老家，直到正月十五后开工又来了启东，所以请大家聚聚。地址放在人民东路的沈府人家二楼，门面比较大，很好找。
我们到的时候，冷盘已经摆好了，有8道冷盘，来晒一晒有些什么菜吧---
1.三黄鸡；无鸡不成席，启东人的餐桌上，就喜欢吃三黄鸡。
2.凉拌海蜇皮；启东的海鲜中，海蜇皮是一款比较受欢迎的菜，口感脆爽，咸淡适中，美味下酒菜。
3.糖醋排骨；因为我血糖偏高，不敢吃这道菜，看着应该不错。
4.五香卤牛肉；卤的很香，切的薄薄的，香酥可口。
5.洋扁豆炒酱瓜；这道菜是启东特色菜，洋扁豆煮的软糯，酱瓜咸中带甜，传统农家菜。
6.香酥爆鱼；用了青鱼，油爆过，放入特制的卤汁里浸泡半天，很入味好吃。
7.脆爽黄瓜；口感很脆爽的酱黄瓜，微辣，很喜欢。
8.糖醋蒜；一桌酒席中，吃腻了鱼肉，来盘糖醋蒜，非常开胃，
8道冷盘有了，饮料是洋河大曲，白葡萄酒，粗粮王。
现在上热菜了----
9.三色炒鱿鱼；用了虾仁，玉米粒，豌豆，色香味，都有了！
10.白灼基围虾；新鲜的虾，用白灼的 *** ，原汁原味的享受。
11.田螺头炒韭菜；这道菜是启东人春天最喜欢吃的农家菜，春天的韭菜很香，春天的田螺很鲜嫩，鲜中加鲜。
12.三鲜丸子；用了白蛤，虾仁，梭子蟹，丸子，鸡蛋皮，莴笋等几样食材一起炒，加了鸡汤调味，真的非常好吃。自己在家里做菜，一般没有这么多的食材，所以也做不出这个味。
13.清蒸桂鱼；桂鱼肉质好鲜嫩，清蒸着吃，美味不打折。
14.油浸带鱼；带鱼用了油浸的做法，味道香鲜浓郁，很好吃。
15.油炸尖梭鱼；尖梭鱼肉质细嫩，骨刺少，油炸着吃，外脆里嫩。
16.鲈鱼红烧茄子；用鱼烧茄子，也是启东人的传统做法，茄子渗透着鱼的鲜味，味道真棒。
17.芋头扣肉；这道菜不是启东菜，但是现在很多饭店都有这道菜，说明启东人是很喜欢这道菜的，芋头香酥，五花肉味道醇厚，很好吃，
18.鲜虾饼；启东特色的小吃，虾仁鲜，外脆里嫩很好吃。
19.窝窝头；这是一道点心，窝窝头夹着酱菜吃，很有味道。
20.糯米麻团；也是一道点心，外脆里糯，香喷喷的，因为比较甜，我没有吃。
再发2张大图吧----
今天有8道冷盘，10道热菜，2道点心，8个人，边吃边聊，一不小心又吃撑了。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
精选8个凉菜10个热菜，元旦聚餐不用去饭店，赶快收藏吧转眼即逝，再过几天就将迎来2021年的元旦了，过节放假期间，亲朋好友们免不了要聚一聚，来迎接新的一年到来
今天我就跟大家分享八个凉菜十道，适合元旦家人团聚的家宴菜谱，有荤有素也有汤，做法简单方便上档次，既中看又中吃，喜欢的朋友不妨在假日期间自己动手试一试吧
【剁椒皮蛋】
食材：皮蛋、剁椒
调料：食用油、香醋、美极鲜酱油
【具体的操作 *** 】
1：锅里倒入半锅清水烧开后放入皮蛋煮五分钟左右捞出放入冷水中浸泡冲凉备用
2：锅烧热倒入少许食用油放入剁椒小火煸炒出红油倒碗里备用
3：把煮熟的皮蛋剥去外壳用刀对切成六到八片放盘里，然后浇上炒好的剁椒加上再适量的生抽和香醋即可食用了
【酸辣凉皮】
食材：凉粉、黄瓜、香干、蒜瓣、花生米、香菜、小红萝卜
调料：生抽、辣椒油、香醋
【具体的操作 *** 】
1：把凉粉切成四厘米的细条放碗里、黄瓜切成细丝、蒜瓣剁成蒜泥、香干切成细丝、香菜切末、小红萝卜切成细丝备用
2：把辣椒油、生抽、香醋、蒜泥一起倒入小碗里调成酱料浇在凉粉上面
3：依次把黄瓜丝、香干丝、花生米、萝卜丝和香菜末放在凉粉上面即可食用
【桂花糖藕】
食材：藕、糯米
调料：冰糖、糖桂花、红糖
【具体的操作 *** 】
1：糯米提前用冷水浸泡五小时捞出沥干水分、莲藕清洗干净备用
2：用刀在藕节处斜刀切下一小口露出藕的孔洞把泡好的糯米灌入藕孔里面、然后再用筷子把糯米塞紧一点
3：把切下的小藕片和灌满糯米的藕合在一起再用牙签斜插着固定住
4：锅里倒入适量清水把灌满糯米的藕平稳的放入桶里、水要完全盖住糯米藕、再放入适量冰糖和红糖
5：大火烧开后转文火继续焖两小时后把莲藕和汤汁一起倒入放保鲜盒里
6：糯米糖藕自然冷却后切成薄片放盘中摆好造型浇上少许汤汁再撒上少许糖桂花即可
【泡椒凤爪】
食材：凤爪、野山椒、香葱、姜、西芹、胡萝卜
调料：黄酒、白醋
【具体的操作 *** 】
1：把凤爪剪掉爪尖清洗干净、葱切段，姜切片，胡萝卜切条，西芹切条备用
2：锅中倒入适量的水把凤爪放进锅里再放葱、姜、黄酒、白醋大火烧开后关火焖十分钟左右捞出放入冷水浸泡冲凉
3：把凤爪切成三块放保鲜盒里、然后把野山椒连汤汁一起倒入凤爪里面、再把西芹和胡萝卜条、姜片放入搅拌均匀放冰箱冷藏
2??冷却后凤爪切成两到三块，放入调好味的盆里，拌均匀后倒入保鲜盒放冰箱冷藏一个晚上第二天即可装盘食用
【凉拌肚丝】
食材：猪肚、香葱、生姜、青椒、红椒、面粉
调料：黄酒、糖、盐、白醋、食用油
【具体的操作流程】
1：把猪肚翻开去掉油脂后放入盆里加少许盐和面粉用手搓十分钟然后用水冲洗干净
2：香葱清洗干净、生姜切片、青椒和红椒切成细条备用
2：猪肚放锅中加入适量的水、黄酒、葱姜和少许白醋烧开用小火煮熟倒入盆里面自然冷却后备用
3：香葱放锅里倒入适量油小火慢慢熬成葱油倒碗里捞出香葱备用
4：猪肚切丝放盆里加适量葱油、盐、糖、鸡精和少许青红椒丝搅拌均匀即可装盘食用
【酸辣海蜇头】
食材：海蜇头、干辣椒、红椒、白芝麻
调料：食用油、生抽、白糖、香醋
【具体的操作流程】
1：海蜇头切片用冷水浸泡三小时左右捞出沥干水分放盆里备用
2：把干辣椒剪成小段放锅里再加少许食用油用小火熬成香辣味倒入海蜇头里面、然后再加适量的生抽、白糖和香醋搅拌均匀
3：把拌好的海蜇头装盘、最后再放少许白芝麻和红椒丝点缀一下即可
【糖番茄】
食材：番茄
调料：白砂糖
【具体的操作 *** 】
1：先把番茄用清水浸泡一下然后清洗干净沥干水分
2：把番茄切成块放入碗里然后再上面均匀地撒上适量的白砂糖即可
【凉拌腐竹】
食材：腐竹、红尖椒、香葱
调料：辣椒油、盐、糖、鸡精
【具体的操作 *** 】
1：腐竹提前一天用冷水泡发后捞出沥干水分切成两厘米长的段备用
2：香葱切成小段、红尖椒切碎、香菜洗干净切碎备用
3：锅里倒入适量清水烧开后放入腐竹汆烫三十秒左右捞出沥干水分
4：把腐竹放入盆里加少许蒜泥、香菜末、葱花、尖辣椒碎再加适量的辣椒油、盐、糖、鸡精调好口味搅拌均匀装盘即可
【盐水河虾】
食材：河虾、香葱、生姜
调料：黄酒、盐
【具体的操作 *** 】
1：新鲜的河虾用冷水浸泡清洗干净、香葱切段、生姜切成小片备用
2：锅中倒入适量清水放入葱段、姜片、少许黄酒、适量盐调味
3：水烧开后倒入河虾稍煮一分钟左右去掉上面的浮沫带，最后带着汤水一起倒入碗里即可食用了
【清蒸鳜鱼】
食材：鳜鱼、香葱、生姜、京葱、红椒
调料：食用油、胡椒粉、盐、黄酒、美极鲜酱油
【具体的操作 *** 】
1：先把把鳜鱼的鳞、内脏和腮去掉然后清洗干净沥干水分备用
2：香葱切丝，生姜切丝，红椒切丝，京葱切丝用冷水浸泡备用
3：在鳜鱼背面两侧开三刀花刀横着放入盘子中低下垫一根筷子然后倒少许黄酒撒上适量胡椒粉和盐再放少许葱段、姜片
4：蒸锅大火烧开放入鳜鱼盖上锅盖用大火蒸八分钟立刻拿出来
5：出锅后去除掉葱段和姜片然后放上葱姜丝、红椒丝和京葱丝再倒少许美极鲜酱油
6：锅里倒入少许食用油烧沸后用勺子把热油浇在葱姜丝即可上桌了
【咸蛋黄青蟹】
食材：青蟹、咸蛋黄、香葱、生姜
调料：黄酒、生粉、盐、胡椒粉
【具体的操作 *** 】
1：把咸蛋黄提前蒸熟放在砧板上用刀剁成粉末状然后用细的网筛过滤一下备用
2：青蟹用刷子刷干净掀开蟹盖剪掉里面的蟹鳃和脚尖，再把青蟹先剁成两半再顺着蟹腿切成六到八块左右
3：切好的蟹块放入盆里加葱段、姜片，放少许黄酒、胡椒粉和少许盐腌制片刻
4：生粉倒入碗中把剁开的蟹肉均匀地粘上生粉，蟹盖上有蟹黄的地方也撒上一点生粉
5：锅中倒入适量的油，油温烧至八成热把蟹块和蟹盖放入锅中炸一分钟左右捞出沥干油备用
6：锅留底油倒入咸蛋黄再加少许清水用勺子搅拌成糊状放入蟹块翻炒至咸蛋黄均匀地裹上蛋黄即可出锅装盘摆好造型
7：最后把锅里剩余的咸蛋黄均匀地浇在蟹盖上再撒上少许白芝麻或者葱花即可
【辣子鸡】
食材：童子鸡、干尖椒、鸡蛋、葱段、姜片
调料：生粉、花生酱、黄酒、辣椒油、湖南辣椒酱、南乳汁
【具体的操作 *** 】
1：童子鸡清洗干净剁成小块放入盆里加两个蛋黄和少许葱姜、黄酒、辣椒酱、花生酱搅拌均匀后再加少许生粉上好浆，最后再加一点点南乳汁和辣椒油调色
2：锅中倒入适量食用油，油温烧热至八成热，把鸡块依次放入锅中炸至金黄色捞出沥干油
3：锅烧热放少许油放葱段、姜片、干辣煸炒出香辣味再放入炸好的鸡块翻炒片刻，最后淋上少许辣椒油即可出锅装盘了
【菠萝咕噜肉】
食材：猪里脊肉、鸡蛋、菠萝、青椒、红椒
调料：生粉、盐、糖、白醋、蕃茄沙司、胡椒粉、黄酒
【具体的操作 *** 】
1：猪里脊肉切肉片、青红椒切成小块、菠萝切成小块备用
2：把猪肉片块放入盆里加入少许黄酒、适量盐、胡椒粉和少许清水搅拌均匀腌制片刻
3：肉片里加一个鸡蛋和少许生粉搅拌均匀上浆，然后把肉片捏成肉丸再裹上一层生粉放盘里备用
4：锅里倒入适量食用油烧至八成热放入裹好粉的猪肉炸至金黄色捞出沥干油
5：锅里放适量的番茄沙司加少许水、糖、白醋和少许盐调好味倒入适量水淀粉勾好芡后再加少许清油用勺子搅拌均匀
6：番茄汁的常见的比例为5汤勺水、4汤勺番茄酱、3汤勺白糖、2汤勺白醋、1汤勺淀粉另外再加一点点盐
7：把青红椒块、菠萝块和猪肉丸一起倒入锅里用大火翻炒均匀即可出锅装盘
【红烧狮子头】
食材：五花肉、葱、姜、马蹄、鸡蛋
调料：老抽、黄酒、胡椒粉、盐、生粉
【具体的操作 *** 】
1：五花肉去皮剁成肉末、香葱切末、生姜切末、马蹄去皮剁碎备用
2：剁好的肉末放盆里少许清水和适量的葱末、姜末、盐、黄酒、马蹄、胡椒粉调好味再加一点点老抽调色
3：肉酱里面加水会让狮子头口感更加鲜嫩多汁，一般肉末和水的比例为（一斤肉最多可以加三两水和一个鸡蛋）
4：顺时针的方向用手不停搅拌至肉酱上劲为止或者用搅拌机搅拌更好，肉酱上劲后加鸡蛋和少许淀粉搅拌均匀然后把肉酱用手搓成圆球形状放盘里备用
5：起锅倒入适量的食用油，油温烧至八成热转把狮子头放入锅中炸至表面定型后捞出沥干油
6：锅留底油放葱段和姜片煸炒一下倒适量清水放入炸好的狮子头再加适量老抽、盐、糖和黄酒调味，烧开后转小火焖半小时左右
7：焖好的狮子头捞出放入盘中里再剩下的汤汁勾薄芡再浇在狮子头，最后烫几根青菜围一圈即可
【爆炒花蛤】
食材：花蛤、香葱、姜、红尖椒
调料：食用油、生抽，胡椒粉
【具体的操作 *** 】
1：花蛤用清水冲洗一遍放盆里再添加适量的清水，水只要没过花蛤即可，然后点入几滴食用油混匀浸泡半小时好让花蛤吐出沙子
2：锅中倒入适量的水烧开后倒入花蛤汆烫片刻至花蛤开口立刻捞出放入凉水中清洗一下沥干水分备用
3：锅烧热倒少许食用油放葱段、尖辣椒和姜片煸炒一下倒入花蛤加少许黄酒、生抽和胡椒粉用大火翻炒一下即可出锅装盘
【白灼生菜】
食材：生菜、红椒、京葱、生姜、
调料：食用油、生抽
【具体的操作 *** 】
1：生菜用清水浸泡清洗干净、青红椒切成丝、京葱切成丝用冷水浸泡一下备用
2：锅里倒入适量的水烧开后放入生菜稍微烫一下立刻捞出沥干水分放盘中摆好倒适量的生抽再放上葱姜丝和青红椒丝
3：锅中倒入少许食用油烧热后用勺子舀起浇在葱姜丝上即可上桌了
【剁椒鱼头】
食材：胖鱼头、剁椒、生姜、香葱、大蒜瓣、黄酒、野山椒
调料：胡椒粉、辣椒油、生抽、黄酒
【具体的操作 *** 】
1：把鱼头的鳞和腮清洗干净对半剁开鱼眼朝上放盘子里摆好
2：香葱切成葱段和葱末、生姜切成小片、蒜头剁碎、野山椒剁碎备用
3：锅炉倒入适量的油倒入剁椒、蒜片、葱段、姜片煸炒出红油放在半个鱼头上，把野山椒末放在另一半鱼头上再加少许黄酒、胡椒粉和姜片、葱段
4：蒸锅烧热把鱼头放进去大火蒸十五分钟左右出锅撒上少许葱花，最后尝一下汤汁的味道如果偏淡可以加少许生抽调味
【老母鸡汤】
食材：老母鸡、香葱、生姜、枸杞
调料：盐
【具体的操作 *** 】
1：先把老母鸡的掉内脏拿出来，再把鸡油、鸡脚、鸡 *** 也要去掉清洗干净备用
2：把鸡肝、鸡肠和鸡胗清洗干净后塞进鸡肚里面，鸡肠剪开冲洗一下再加盐和米粉用手搓揉几分钟再清洗一遍
3：把老母鸡放入砂锅里倒入适量清水放入葱姜和少许枸杞用大火烧开转文火焖两到三小时左右
4：老母鸡炖好捞出姜片和葱段最后再加少许盐好口味就可以上桌了
关注360家常菜，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
适合天气渐凉的12款爆款热菜，好吃下饭做给家人绝对是超棒的家宴小炒黄牛肉
小炒黄牛肉
这道川式小炒是“掬豆”的明星单品，选用黄牛脖仁肉，无须腌制，先滑油锁住水分，再添泡椒水提味，大火爆炒后依然细腻不柴、鲜辣过瘾，是一道诱人食欲的下饭菜。
原料扫盲
脖仁，“仁”在潮汕里是中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，较为稀有，通常一头牛的脖仁只有1~2斤，市场价约为60元/斤。
*** 流程：
1.黄牛脖仁肉顶刀切成厚2厘米的片，改成小块，冲净血水，沥干后放进料盒，冷藏待用。
2.锅入菜籽油50克烧至五成热，下牛肉块180克滑散，待其变色后立即捞出，沥油待用。另起锅烧油，放葱花10克、蒜苗段10克爆香，下处理好的牛肉块、青尖椒圈50克、生抽10克、黄酒10克继续用大火爆炒，撒香菜末10克，浇入泡椒水150克翻匀，待锅中料汁烧干，盛出摆盘即可走菜。
技术关键：
1.由于牛肉不腌制直接生炒，为使其快速入味，改刀时不宜过大，以2厘米见方为宜。
2.泡椒水即为 *** 四川泡椒后坛中剩余的液体，能够为牛肉增加一种发酵后的酸辣味道，使得成菜口感更为丰富。
1.泡椒水能够同时提供酸味和辣度
2.撒香菜末、浇入泡椒水继续翻炒
黄酸汤煮肥牛
黄酸汤煮肥牛
原料：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。
调料：色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。
特制黄色酸汤配方：熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋巧克，味精8克调味，过滤即成。
做法：
1、肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
2、净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用(加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味)，倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。
创二代糖醋小排
创二代糖醋小排
这道糖醋小排一端上桌就显示出非同凡响的“身姿”——颜色红亮诱人，外层像裹着一层琉璃，入口后先尝到醋酸，嚼两下又品出鲜甜，最后回口还带着透骨的酸香味，且有淡淡的茶香和酒香，非常好吃。究其原因，就在于以咸话梅+乌龙茶+酸梅酱+红酒+三种醋混合搭配，并利用每种调料的特性，在不同时间入锅而产生绝妙的滋味碰撞和叠加。
做法：
1、仔排4000克剁成3厘米长的段，加生抽150克、红酒、黄酒各100克以及适量葱段、姜片腌制2小时至入味，捞出放进七成热油中炸至枣红色，此时肋排约八成熟，两端露出尖尖的骨头。
2、锅入底油烧至五成热，下入红糖300克炒成糖色，加自制酸梅酱100克、酱油30克炒匀，放入炸好的排骨，添乌龙茶水浸没表面，加米醋400克、红酒150克以及适量盐，大火烧开转中火煨20分钟，放入咸话梅200克继续煨15分钟，然后加镇江香醋200克、柠檬2个(切片)搅匀，大火收浓汤汁，淋白醋100克翻匀出锅，装入保鲜盒备用。
3、舀出排骨300克装盘，点缀薄荷叶、白芝麻即可走菜。
酸梅酱 *** ：冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、苹果醋50克、花雕酒30克、柠檬汁20克拌匀即可。
技术关键：此菜的呈味顺序为醋酸、鲜甜、酸香，为了达到这一效果， *** 时要用米醋、香醋、白醋三种醋，分别在烧制过程的“前、中、后”三个阶段下入。米醋用量最多，起到“松肉”(即软化肉质)的作用;镇江香醋用量次之，大火收汁时与柠檬一同入锅，将酸香味收进肉里;白醋的用量最少，在起锅时烹入，补充醋酸味。
鲜椒小炒肉
此菜与传统小炒肉有两点不同：首先，将主料切成大肉片入菜，每片将近手掌长，入口过瘾；第二，将两种“老干妈”辣酱与炸花生米混合，炒制时放入，香气诱人，是一款锅气十足的小炒，堪称佐酒、下饭神器。
批量预制：
1.三层五花肉10千克冷冻定型，切成厚0.3厘米、宽3厘米、长10厘米的大片待用。
2. *** 花生豆豉：花生米冲净浮土，控干水分。锅添熟菜籽油烧至五成热，下花生米炸香，捞出沥干。料缸内倒入老干妈风味豆豉250克、老干妈牛肉酱300克、炸花生米150克混匀待用。
走菜流程：
锅添色拉油少许滑透烧热，下五花肉片350克小火煸炒至出油、打卷，待其颜色微黄，滗出余油另作他用，加干红花椒碎8克、葱片5克翻炒几下，调入花生豆豉15克、六月鲜黄豆酱8克煸炒出香，放鸡精5克、味精3克、白糖8克，倒入红美人椒圈共50克、螺丝椒圈50克、葱白段20克翻匀，撒五香粉3克、孜然粉5克炒匀关火，装盘稍作整理，带一碟煎饼即可走菜。
1.五花肉切成接近手掌长的大片
2.调好的花生豆豉
3.锅下五花肉片煸炒出油
4.放入花椒碎、花生豆豉、六月鲜黄豆酱等料调味
子姜鸡脚
子姜鸡脚
选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。
做法：
1、把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火焖20分钟，使其质地软糯。
2、炒锅上火，放入干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒、干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末、子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条、油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽调味。
3、小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便成。
长沙血鸡
长沙血鸡
长沙血鸡这道菜是我们根据湘菜地方菜“永州血鸭”改良而来，我们用血鸭的 *** 烹调清远鸡，做好的菜肴鸡肉更嫩、更滑，鸡的本味也更充足。
步骤1：初加工
取活清远鸡1只(毛重约1250克)宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块;鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。
步骤2：熟处理
锅烧热，下入茶油120克，烧至五成热时，将鸡块下入，中火煸炒至鸡肉水分快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒圈、独头红蒜丁、老姜丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入调料(盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克)调味，倒入鸡汤100克，小火烧至鸡肉成熟，改成大火收浓汤汁，此时放入切好的美人椒圈100克，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上离火。特制的干锅烧热，放圆葱丝100克垫底，倒入炒好的鸡肉，带酒精炉一起上桌。上桌后小火慢烧即可。
关键点1：鸡血中掺白酒
*** 这道菜，我们选用的是活的清远鸡，而且必须是现宰杀的。鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜。加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。
关键点2：鸡血边炒边加
为何炒鸡块的时候要加鸡血呢?大厨给出两个理由：
一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑;
二是现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。
关键点3：炒制过程中，需要注意两点
一是当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血。如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上;汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅。
二是下鸡血时要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。
鲜花椒炒鸡
鲜花椒炒鸡
选用散养小公鸡入菜，添加自调酱料先压后炒，色泽红亮，麻辣鲜香，青花椒风味突出。
*** 流程：
1.调制酱料：甜面酱15克、黄豆酱15克、芝麻酱10克、辣妹子酱5克、海鲜酱5克、蚝油5克搅拌均匀待用。
2.选用一年生小公鸡一只，净重约1500克，其肉质细嫩、易于成熟，将鸡剁成块洗净备用。
3.净锅放花生油100克、猪油100克烧至六成热，下生姜块30克炒香，入八角8克、白芷3克、小茴香1克离火煸出香气，再下干红花椒、干青花椒各3克继续翻炒出香，倒入鸡块大火炒干水分，加入调好的酱料快速翻炒均匀，淋老抽2克，再放伊例家牌红烧酱油30克炒匀上色，淋米醋20克炒匀，添高汤没过鸡块，烧开后调入味精5克、鸡精5克、白糖3克，倒进高压锅上汽后压10分钟。
4.炒锅上火，倒入压好的鸡块，打净料渣，添入蒜片5克、鲜红小米椒20克、鲜花椒10克，大火收至汤汁将尽，放螺丝椒块100克，快速翻匀后出锅即成。
1.煸香料头和香料
2.下鸡块炒干水汽
3.下提前调好的酱料炒匀
木桶鱼
木桶鱼
腌料：盐5克，味精、鸡粉、葱姜水、柠檬汁各2克，木瓜蛋白粉1克，料酒、白酒共5克。
初加工：
1、红沙鱼一条宰杀制净，将鱼头、鱼骨取出，剁小块;鱼肉片成片，切拇指大小的条。
2、鱼头、鱼骨和鱼片分加腌料腌制，鱼片额外加红薯粉3克拌匀。
3、将青椒200克切小段;小米椒40克切小段;黄瓜切长8厘米、厚0.2厘米的片，取12片;青笋切长8厘米、厚0.2厘米的片，取12片;西红柿切块，取4块。
走菜流程：
1、锅内下熟猪油50克、熟鸡油100克，烧至四成热时，下葱段、姜片、蒜子各10克炒香，加骨汤4千克烧开，下鱼头、鱼骨，加3克盐调味，煮1.5分钟。
2、将青笋、西红柿、青椒、小米辣放入大桶内，倒入自制花椒油100克，加味精30克，鸡精、鸡粉各20克，盐、白砂糖各10克，白胡椒粉、鸡肉粉各5克，将煮好的鱼头、鱼骨和汤一起倒入大桶内。
3、取雨花石4千克，放入烤箱烤热(烤箱温度为400℃)，倒入木桶内，将鱼头倒在石头上，快速倒入大桶内的汤。
青椒回锅鸡
*** ：火候餐饮 何铁军
青椒回锅鸡
主料：
老母鸡400克。
配料：
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
调料：
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
*** ：
1.老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。
2.锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3.下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。
干煸龙虾
干煸龙虾
“金陵一哥”的大厨选用八钱以上的小龙虾入菜，经历两次油炸、一次卤煮，入味深透、色泽红亮。走菜选用的技法来自于川菜的“干煸”，主要突出孜然、干辣椒的香味，食客剥出虾肉蘸料粉食用，令人不禁吮指回味。
批量预制：
1.干红二荆条辣椒、大红袍花椒平铺入烤盘，放进烤箱，上下火120℃加热约8分钟，期间每隔1~2分钟翻动一次，以免焦煳。
2.配制香料粉：白蔻800克、草果500克、砂仁500克、草蔻500克、丁香500克、良姜500克、小茴香500克、香砂350克、木香250克、荜拨250克、白芷250克、山柰250克、香果250克，用料理机打成粉末即成。
3.选重量在40~50克/只的鲜活小龙虾，刷洗去泥沙，入200℃热油炸至虾壳变红，捞出待用。
4.卤制龙虾：锅入高汤10千克，放步骤1处理好的干红二荆条辣椒2500克、大红袍花椒2500克、香料粉500克浸泡5分钟出味，添开水10千克、啤酒5瓶大火烧沸，倒入处理好的小龙虾15千克，调入生抽300克、白酱油200克、鸡汁200克、鸡粉200克、盐200克、蚝油100克，小火卤5分钟至进味，关火捞出待用。
走菜流程：
1.取卤好的小龙虾900克入八成热油炸约40秒，捞出沥干。
2.锅留底油，放洋葱丝20克、香芹段20克炒软，撒烤好的干红二荆条辣椒圈50克、汉源青花椒30克煸出香味，下炸好的小龙虾，添鸡精5克、味精5克、盐8克翻匀，撒孜然粉50克、熟白芝麻20克，淋香油5克颠炒均匀，即可装盘走菜。
技术关键：
不同季节龙虾的大小不一，故而卤制时间要随之改变，春初的青虾个头较小，大约卤制3分钟左右，春末的青红虾烹饪时间在4分钟左右，夏季的红虾延长至5分钟，秋冬的大红虾则需要6~7分钟。
Q：为何要用白酱油？
A：白酱油颜色淡、咸度低，略带回甜，能够提鲜增味，且不会使虾肉颜色变深。
Q：卤好的小龙虾不需浸泡入味吗？炸制时卤汁会不会全部渗入油中？
A：不需要，卤制过程足以入味，浸泡过久会导致虾肉发散、变老，口感不佳。油炸的目的主要是为了使小龙虾热透，卖相更好，流失的部分味道会在炒制时补足。
1.卤好的龙虾入热油炸透
2.锅留底油，下料头煸出香味
3.撒孜然等调料翻炒均匀
堂屋猪脚钵
*** ：小食候 阳如锋
堂屋猪脚钵
主料：
鲜猪脚650克，梅干菜50克。
配料：
大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。
调料：
盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。
*** ：
1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。
2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。
3.将泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。
4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。
5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。
五花肉焖豆腐
*** ：小食候 阳如锋
主料：
白豆腐400克，五花肉50克。
配料：
乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。
调料：
盐5克，味精3克，鸡精3克。
*** ：
1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。
2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。
3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。
4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。
5.加入芹菜，摆盘上桌即可。
200元吃宴席，19道菜，8凉菜11热菜，3个人还没有吃完就想走？200元吃宴席，19道菜，8凉菜11热菜，3个人还没有吃完就想走？今天是2月17日，是孩子上学的日子。昨天我们家隔壁的邻家嫁女儿，邀请我们去吃酒席。于是我带着两个孩子吃酒席。婚宴是选择在非常豪华的酒店举行的，有50桌左右的宴席，现场非常热闹。宴席的菜品很丰富，8凉菜11热菜，共19道菜，可是吃到一半左右，我和孩子却想走了，是什么原因呢？下面我来分享宴席的19道菜，看看有没有你喜欢吃的菜谱呢？
一、8道凉菜
1、烤鸭
先上的9道凉菜之一的烤鸭。烤鸭的分量非常少，估计就只有半边烤鸭吧。烤鸭的颜色焦黄，看起来还不错。小孩子喜欢吃，就先夹了一个烤鸭吃了。烤鸭的口感：软嫩咸口，味道还行。大家都吃了一个，就没动筷子了。
烤鸭
2、凉拌藕片
凉拌藕片是上桌的第二道凉菜。凉拌藕片的分量也非常少，这个菜很多人都没有动筷，就我尝了2片，口感：清淡爽口，比较清淡吧。这个菜分量少，还剩了不少。
凉拌藕片
3、炸小鱼
炸小鱼是上桌的第三道凉菜，这道凉菜分量也非常少，看起来营养不错，我就夹了一个小鱼尝了尝，感觉真不好吃，虽然是炸的，也不脆，咬一口都咬不动，肉质很柴。这个炸小鱼的估计是昨天炸的，今天就直接拿出来吃了。
炸小鱼
4、黑木耳拌核桃
黑木耳拌核桃是上桌的第四道凉菜。黑木耳拌核桃看起来可以，于是我夹了一个黑木耳尝了尝，口感：软嫩爽口，没有什么味道。然后又夹一个核桃仁尝了尝，更是没有味道。这个凉菜其他人都没有怎么吃，剩了非常多。
黑木耳拌核桃
5、甜芸豆
甜芸豆是上桌的第五道凉菜。甜芸豆个头非常大，颜色是米黄色，看起来还可以。于是尝了一口，非常甜糯凉爽，还不错。这个凉菜大家都没有怎么吃，于是又剩了不少。
甜芸豆
6、凉拌卤牛肉
凉拌卤牛肉是上桌的第六道凉菜。这个凉拌卤牛肉是将卤牛肉切薄片，加入辣椒油生抽拌匀，摆放整齐，顶部放上香菜，非常好看。这个牛肉的口感：软嫩香咸，味道还行，牛肉片切得非常薄。
凉拌卤牛肉
7、豆腐干拌猪肝
豆腐干拌猪肝是上桌的第七道凉菜。豆腐干拌猪肝上桌的时候，我以为是热菜，因为看起来就像热菜，尝了一口，是凉的。豆腐干拌猪肝的口感：豆腐软嫩，猪肝软嫩爽口。
豆腐干拌肉
8、凉皮拌豆芽
凉皮拌豆芽是上桌的第八道凉菜。这个凉皮拌豆芽是陕西这边的特色，因为这边的很多宴席上都有凉皮。陕西人都爱吃凉皮。凉皮是陕西人早上都爱吃的美食。凉拌凉皮的口感：软嫩入味，香辣可口。
凉皮拌豆芽
11道热菜
1、白灼基围虾
白灼基围虾是上桌的之一道热菜。白灼基围虾是我家孩子爱吃的美食。基围虾剥皮后，蘸上香醋，口感：虾仁软嫩鲜甜，非常好吃。这道热菜都吃完了。
白灼基围虾
2、红薯蒸白肉
红薯蒸白肉是上桌的第二道热菜。红薯蒸白肉是肥肉和红薯蒸熟，表面上撒些白砂糖，口感：红薯软糯香甜，非常好吃，只是白肉是肥肉，大家都觉得看着就腻，没有吃。于是这道热菜也剩了很多。
3、牛肉烧土豆
牛肉烧土豆是上桌的第三道热菜。牛肉烧土豆，表面上有青红辣椒，却吃起来，一点都不辣，牛肉的口感香嫩可口，土豆粉糯好吃。这道热菜是荤素搭配，非常不错。
牛肉烧土豆
4、爱心米发糕
牛肉烧土豆是上桌的第四道热菜。爱心米发糕颜色雪白，里面有红枣碎末，闻起来有股米香味，吃起来的口感：香甜软嫩，入味又好吃，小孩子和大人都爱吃，全部都吃完了。
爱心米发糕
5、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是上桌的第五道热菜。这个清蒸鲈鱼的鲈鱼有点小，显得盘子非常大。这个清蒸鲈鱼的口感：鲈鱼鲜嫩，非常好吃。这道蒸菜让很多不爱吃鱼的人也多吃了几口。这道清蒸鲈鱼也可以放心给孩子食用。
清蒸鲈鱼
6、特色汤菜
特色汤菜是上桌的第六道热菜。特色汤菜里有肉，凉粉，辣椒，白菜等。这个特色汤菜的味道不知道叫什么名字，于是给起名叫特色汤菜，特色汤菜的肉软嫩，凉粉爽口，汤香可口，一点也不辣。
7、粉蒸肉夹馍
粉蒸肉夹馍是上桌的第七道热菜。粉蒸肉是用的五花肉，下面垫底是红薯，配得的白馍。这个菜很多人，只是吃了些白馍，没有吃肉，我夹了一块肉尝尝，感觉味道还可以。
粉蒸肉夹馍
8、烤羊肉排
烤羊肉排是上桌的第八道热菜。这道烤羊排是，羊排油炸后再烤，底部配上锅巴。这道烤羊排，闻起来非常香浓，羊排一口咬下去，酥脆可口，香嫩入味好吃。这道菜孩子们不爱吃，都是大人吃了。
烤羊肉排
9、酥肉黄花菜汤
酥肉黄花菜汤是上桌的第九道热菜。这道酥肉黄花菜汤里有：炸酥肉，肉皮，黄花菜，蛋皮，大葱等食材，这道菜的口感：酸甜软嫩入味，黄花菜好吃有嚼劲。这道菜还是剩了好多。
酥肉黄花菜汤
10、醋溜山药条
醋溜山药条是上桌的第十道热菜。这道醋溜山药条颜色搭配还好看的，白色山药条上有青红椒做点缀，看起来就很清爽可口。醋溜山药条吃起来的口感：脆嫩酸爽入味，是一道不错的下饭菜。
醋溜山药
十一、八宝饭
八宝饭是上桌的第十一道热菜。八宝饭是酒席的压轴菜谱，这道八宝饭是很多酒席都有的菜谱。八宝饭里有花生，红枣，葡萄干，百合，糯米等食材。吃起来的口感：软糯香甜可口，非常好吃。
八宝饭
总结
花200元吃宴席，19道菜，8凉菜11热菜，3个人还没有吃完就想走。今天吃的宴席还是挺丰盛的，就是吃到一半走了不少人，因为后面上热菜比较慢，很多人有事就走了。很多人吸烟，俩孩子都不喜欢烟味，就要求走人。总觉得凉菜的味道不行，后面的热菜还行。总的来说味道就一般，不怎么有特色吧。你们觉得呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
分享几款餐厅热菜，每一道都是招牌风味鸭杂
主料：
鸭胗300克，鸭血150克，鸭肠100克。
辅料：
金针菇100克，水晶粉丝50克（提前入冷水泡软）。
*** ：
1、鸭杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸭血改刀成片，鸭肠切段，分别汆水待用。
2、锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可。
酸爽口味鱼
初加工：
1、取花鲢鱼（草鱼、桂鱼等都可）1条（重约750克）洗净，从尾巴处划一刀，将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟，捞出宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。
2、仔姜100克切成米；鲜红小米辣、鲜青小米辣各50克切成薄圈。
熟处理：
1、客人点菜后，取一口大锅倒入沸水5千克，放入盐、料酒各50克，熟猪油、老陈醋各20克，白胡椒粉6克，大葱叶、姜皮各100克大火烧开，将鱼放入，盖上盖子，保持水似开非开，加热约3分钟。
2、此时另取一口炒锅烧热，放入菜子油200克、熟猪油80克，烧至五成热时，放入泡姜粒、野山椒碎各25克，生蒜米30克爆香，下入泡辣椒50克炒匀，倒入鲜汤500克烧开，再下入仔姜50克和调料（盐5克，白胡椒粉3克，味精、鸡粉各15克）调味，水沸后下入红小米辣、蚝油20克再烧开，下入青小米辣和仔姜50克烧开，用湿淀粉10克勾芡，淋入晒醋12克，关火。
3、此时鱼已经成熟，关火将其捞出盛入容器内，浇上熬好的汤料，撒入葱花20克和香菜1克即可。
关键点：
1、鱼一定要充分放血，做好的菜肴才能无腥味。
2、煮鱼时要注意两点：一是水中一定要加入熟猪油，它可以让鱼肉更加润滑；二是水一定要保持似开非开的状态，否则煮后的鱼肉易老。
3、鱼煮到一半时开始熬制汤料，要确保鱼煮好时汤料正好加工完成。
石头炒血鳝
石头炒血鳝是一道堂烹菜品，顾客可以近距离看到食材从生到熟，随着鳝鱼的慢慢成熟，香味外溢勾引顾客的食欲，能很好的活跃就餐气氛。操作也很简单，将鳝鱼片腌制入底味后，加入紫苏、姜片等祛腥，利用石头加热快速成熟，口味鲜辣，口感鲜嫩。
初加工：
1、中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段，打上花刀，放入碗中，加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味。
2、腌制15分钟后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀，加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌匀。
熟处理：
1、烤箱将鹅卵石入石锅，放到烤箱内加热。
2、客人点餐后，将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中，不断的翻炒1分钟，至鳝鱼断生，利用石锅内的温度加热1分钟，撒葱花4克上桌即可。
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铜锅油焖鸡
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现拌农家鸡
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