来源：中央广电总台国际在线
编辑：胡君颜
“中国古代饮食文化展”将于12月28日在国博展出（摄影 陈毓娟）
国际在线报道（记者 陈毓娟）：“周公吐哺”是因为中国最早的饭食属于“干饭”，“脍炙人口”考证了中国古代美食者既吃生鱼片也吃烤肉……用文物资料向公众讲述中国古代饮食文化故事的“中国古代饮食文化展”，将于12月28日在中国国家博物馆展出。
中国古代饮食文化绵长而厚重，在其长达数千年的历史积淀中，不仅包含了造型精美的饮食器具、自成体系的烹饪技艺以及浩如烟海的典籍制度，还由此孕育衍化出一系列影响中华文明发展进程的哲学观念、政治智慧和科学思想，同时也为传统音乐、舞蹈、绘画、雕塑、诗歌等诸多文艺创作提供了不竭源泉。
本次展览共分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元，展出精选文物240余件（套），从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，全面呈现中国古代饮食文化的历史变迁，真实刻画古代劳动人民充满烟火气息的日常生活。
本次展览设置有多项互动项目，通过好看的、好玩的、能体验的、能动手感知的内容与形式吸引观众。展览还利用互联网新媒体，在线展示部分精彩内容。广大观众可足不出户线上看展，亦可通过微博微信互动、观看展览直播，共同“寻味人间”，领略饮食文化的独特魅力。
本次展览也是继“中国古代服饰文化”展览后，国家博物馆植根人民大众生活，从“衣食住行”延展挖掘的集普及性与学术性于一体的展览实践。
舌尖上的冬奥，展示中华饮食文化的独特魅力□沈妍圻（湖南师范大学）
随着北京冬奥的脚步临近，冬奥的菜单也备受关注。
不久前，北京冬奥组委正式发布冬奥会运动员菜单，678道来自世界各地的特色菜品上榜。综观冬奥的菜单，彰显着满满的诚意，传递出14亿中华儿女借着冬奥的火炬连接世界的美好愿望。
一对一的“ *** ”服务、餐台上详细标注的食材信息，8天为一周期的更换菜品……舌尖上的冬奥，向世界生动诠释着中国作为礼仪之邦“有朋自远方来，不亦乐乎”的待客之道。
味蕾上的满足，并不是冬奥餐饮的唯一标准，科学的调配则锦上添花。冬奥食谱更重要的是满足运动员对于热量、营养等方面的特定需求。进入冬奥菜单的678道菜品，都是在北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，都经过了专家团队的严格把关和审核。营养、健康、科学的冬奥餐饮，让运动员吃得放心，也吃得安心。舌尖上的冬奥，是菜单里的科学，更是看得见的温情。
“民以食为天，食以安为先”，运动员的食品安全更是重中之重。特殊时期，在冬奥餐饮的长供应链之下，防疫至关重要。冬奥餐饮从食材到走上餐桌，历经了重重关卡，闭环式处理保证了运动员的“疫”食无忧。譬如，冰立方的餐饮服务分为“内七外五”12个点位，每个点位都形成独立运行的相应“闭环”，在保证食物供应的同时确保彻底切断疫情传播渠道。有序推进的食材供应体系、环环相扣的疫情保障服务，尽显国家底蕴，也是新时代我国国家治理体系和治理能力现代化的生动写照。
“越是民族的，就越是世界的。”冬奥邂逅春节，除北京烤鸭、四喜丸子、元宵等传统中国美食之外，就餐场馆的环境布置、菜品的拼盘和摆放都充满着浓浓的年味，凸显着春节的喜庆氛围。在这里，世界各地的人们将齐聚北京，共庆中国年；在这里，中华饮食文化的独特魅力将得到充分的展示。
从奥运的旁观者到参与者，从2008年的夏奥会到2022年的冬奥会，北京作为“双奥之城”的唯一，记载着中国体育强国梦的一路铿锵，也记录着强大起来的中国拥抱世界的一路征程。
南北饮食文化为何异彩纷呈由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等地域差异，从而让各地区各民族饮食结构和饮食习惯更加丰富多彩。
尤其以秦岭——淮河一线区分的南北两域，其饮食文化随地域的不同而存在着很大差异。气候原因直接体现在对粮食作物有决定性影响的水热条件上，自然导致了主食的不同。正如建造一座大厦，地基的结构性设置决定了上层建筑的结构样式，因此，南北饮食结构以及吃法自然有着巨大的差异。
南方人爱米饭，北方人喜面食，主要与南北方的农业生产结构不同有关。南方气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻；而北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
北方气温低，尤其冬季十分寒冷，因此饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重较高，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主，居民有喝菜汤、吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏族人民主要种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可或缺的主要食用油和饮料。
除了食材上的差异，在烹调习惯、口味风格方面也有很大不同。比方稀饭，北方主要是小米粥、大米粥，通常最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、松花蛋等也往里面放，甚至粽子里都裹香肠。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅炖。南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏天炎热的时候喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人煲汤是出了名的；而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。总体来讲，南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
南方菜肴精致的更大特点就是选料讲究，包括广东粤菜、四川川菜、湖南湘菜、江浙杭帮菜等。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南方人的美学理念也多以柔和淡雅见长，菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放器具的花色、装饰以及就餐环境等，都格外讲究。就烹饪 *** 来讲，无论是烤、焖、蒸、炖，还是炙、熘、炒、拌，都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。南方菜量小而精，一年四季蔬菜丰富，品种繁多。
北方菜肴则以色香味重取胜，更大的特点就是就地取材，讲究火候。做菜原料没有南方丰富，即便是普通食材，北方厨师也能做出与众不同的味道来。譬如兰州烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油9次，刷酱油两次，刷醋两次，刷孜然两次，刷辣椒油3次。做好后，整个羊头呈紫黑色，虽不是很好看，但味道却格外诱人。东部广大平原地区适宜种植小麦，面食比较多。北方食物多而粗，到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚蔬菜，品种相对还是少了些。几乎没有独立的菜系，虽然各地都受鲁菜影响，又都有各自的特色，但不像南方菜系区分得那么明显。
从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东和东北人酒量惊人。南方生产白酒，名酒较多。冬天北方人更喜饮白酒，南方江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对内敛、细腻。
南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜。南方人更多吃泡菜，北方人更多吃咸菜。
北方人多喜欢吃鸡，南方人多喜欢吃鸭，这是由于南方水多，出产鸭类多，而北方陆地饲养鸡类容易，除了北京烤鸭是个另类。
（思进注：选摘自思进策划、和冰清合著的《大国粮食》，即将出版；除注明作者之外，所有文章皆为思进原创。【免责声明】本文仅代表原作者个人的论述和观点，敬请读者自行判断。内容或者数据仅供参考，不构成任何具体投资建议、不作任何商业用途、更不对其真实性负责。投资者据此操作，风险自担。）
喜欢老字号不仅在于对于味道的那份怀念，更看重的是那份精益和执着，北京的百年老字号很多，老字号这三个字，经历了岁月的长河，秉承了重要的传承意义。
作为一张老北京的餐饮名片，每一位走在北京大街小巷的游客，都很容易听到、看到“老北京”或“老字号”这两个词，尤其是王府井、前门，更是老字号扎堆的地方，每一家都流光溢彩，那金光闪闪的匾额，代表了历史的见证，为老百姓更是提供了各式各样的高品质服务，今天给您推荐的这些北京的百年老字号家家都饮誉京城。
柳泉居
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号，柳泉居经过上百年的发展，成为经营北京风味菜肴的特色饭庄，使老字号文化底蕴更加深厚。
柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、溜、烧、焖为擅长。
地址：西城区新街口南大街217号
听鹂馆饭庄
颐和园听鹂馆寿膳是清朝帝后做寿时的筵席，即万寿宴，也是内廷的大宴之一，是中国宫廷菜的典型代表。
寿膳以清宫御厨烹饪技艺为基础，以颐和园听鹂馆饭庄为载体，传承发展至今，仍严格地保留着宫廷膳食的规制和内容，体现着皇家的风范，成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。
听鹂馆宫廷寿膳作为清代宫廷中规格更高、传承至今的帝后寿诞筵席，是体现宫廷饮食文化的物质载体，是皇家园林颐和园文化内涵的重要组成部分，是中国饮食文化的精髓，也是历史留给后人的宝贵财富。
颐和园听鹂馆寿膳包括十余种宴席，如：万寿无疆席、福禄寿禧席、延年益寿席、吉庆有余席、普天同乐席、江山万代席、万年如意席、福寿万年席、膺寿多福席等，还有全鱼宴、全鹑宴及各种不同功能的滋补药膳。
其中以“万寿无疆席”更具特色和代表性。“万寿无疆席”是由“万”、“寿”、“无”、“疆”四个字打头的四道主菜誉名，即“万字燕菜卷”、“寿字人参鸭”、“无字散花鱼”、“疆字闹海虾”，辅以其它热菜以及干果、鲜果、蜜饯、面果、冷荤、宫廷点心、宫廷小吃等。如今听鹂馆寿膳已经成为深受广大民众喜爱的庆寿宴席而被继承、推广、服务大众。
地址：新建宫门路颐和园公园内清遥亭对面
仿膳饭庄
提到中国菜的顶级菜肴，仿膳当属首屈一指。“膳”指御膳, 谦称为“仿”,“不言正宗，妙即在此”。仿照“清宫御膳房”的 *** *** 各式各样的菜点佳肴，变“昔日宫廷御膳”为“今朝百姓举办佳宴之地”。
说到仿膳，仿膳饭庄（原仿膳茶庄）可以算的上是业界先驱了。它就坐落于北海公园北岸，九龙壁的对面，背山面水，风景绝佳。
北京仿膳饭庄的菜肴基于清宫御膳，是结合八大菜系及各族特色美食的改良宫廷菜。御膳原只为皇家独享，但清宫的御厨流落民间之后，百姓们也都能一尝天家风味。
在仿膳饭庄，不仅能品尝到北京原汁原味的宫廷菜，还可以感受正宗皇家饮食文化。宾客从饭庄大门外开始，就能看到身着满族服饰的女服务员提着灯笼迎接。在这里，您可以体验“群臣朝贺”“敬献奶茶”等皇家寿宴礼仪片段，一边观看“清廷御膳” *** 技艺现场展示，一边品尝豌豆黄、芸豆卷、松鹤延年、还有象征着四季平安的梅兰竹菊彩拼等经典菜品。身处描龙绣凤、富丽堂皇的陈设之中，使用着明黄色“万寿无疆”的仿清宫金、瓷餐具，实实在在过把“皇帝瘾”。
仿膳菜品选料严谨，加工精细，口味鲜醇，软嫩清淡，造型别致且命名典雅。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。
仿膳饭庄还是清廷御膳的研究整理、继承创新、经营保护单位。为始终保持宫廷风味的特色，在几十年的经营中，仿膳饭庄不断挖掘和研制宫廷名菜，多次派人前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。
地址：地安门西大街北海公园内（九龙壁前）
烤肉宛
北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年历史，最初为一名姓宛的 *** 在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此开店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子，烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有“赛豆腐”的美称，齐白石老人曾为其题字，当做“烤肉宛”的牌匾。
地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐
全聚德
全聚德是一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，是中国驰名商标之一、中华著名老字号，始建于1864年（清朝同治三年），在北京可谓是无人不知，无人不晓，就算没有吃过，但是也听说无数遍了，口味和价格成正比，那些小商贩的烤鸭简直没法比，全聚德采用了传统的“挂炉”方式，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”。
烤鸭是北京最著名的菜肴，古称“烧鸭子”、“炉烧鸭”、“南炉鸭”等。据元代《饮膳正要》记载，当时宫廷已有烧鸭子。清代《帝京岁时纪胜》、《都门杂记》等书也记载，宫廷御膳房每逢中秋佳节，除桂花月饼外，还准备南炉鸭供帝王享用，清高宗（乾隆）对此尤为喜爱。
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六必居
相传创自明朝中叶，挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写，起源于山西的一对小兄弟，当时专卖油盐酱醋为生，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，由于赵氏兄弟的小店铺不卖茶，所以起名六必居，六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是不折不扣的百年老店，具有470年的历史，六必居最出名的是它的酱菜，也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。
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东来顺
东来顺是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店，由丁德山于1903年创立，刚开始创业时，在东安市场里摆摊，为了养家糊口，出售羊肉杂面、荞麦面切糕等，后来又新增贴饼子和粥，没想到生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂名东来顺，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的 *** 系列菜肴，其中最出名的就是涮肉了。
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稻香村
稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，时称“稻香村南货店”，公司主要生产糕点、肉食、速冻食品、月饼等特色食品，曾获得中华老字号、中国名牌和中国月饼龙头企业等荣誉。
稻香村的糕点小吃，多到数不清，高达几百种几多，例如 蜜贡、蜜三刀、香酥套环、苔条麻花、奶油麻花等，深得广大消费者的喜爱，鲁迅先生寓居北京的时候，也经常前往购物，这些都有真实的记载。
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天福号
天福号始创于清乾隆三年，即公元1738年，清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，在京城独树一帜，经久不衰，受到了广大食客的欢迎，天福号的前身叫作“刘记酱肉铺”，美食大家慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是喜爱，并赐给“天福号”一块腰牌，传旨每天定量送进宫中，此次名声大噪，成为了京城一道必备的名吃。
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便宜坊
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史，因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”，它与全聚德的烤鸭有的一比，其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，近几年，便宜坊烤鸭创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”的专利，深受广大消费者的欢迎。
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都一处
都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西，在前门外大街路东做点小生意，后来赚钱后，盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好，具有鲜香爽口，醇不腻等特点，并曾经荣获商业部“金鼎奖”和“中华名小吃”等光荣称号。
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砂锅居
砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，是一家主打砂锅系列的招牌老店，是目前北京规模更大的主营砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一锅，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。
砂锅居是北京的老字号之一，就在西四南大街，离地铁灵境胡同站不远，旁边是聚德华天的大地餐厅。到了北京，一定去吃一次砂锅居。本身砂锅居是老店老地址，而且没有分号。
直径1.20米、高0.76米、重218公斤的硕大砂锅，成为砂锅居见证历史的镇店之宝。
1.砂锅白肉
砂锅白肉是招牌菜，是用大砂锅白水煮肉。汤内只放大料、花椒等香料。白肉出锅，晾凉后，切片，而后码盘上，蘸调料吃。后来白煮肉有了进一步的发展，把煮好的白肉、下货再加工成特色菜肴，称为“小烧”。
2.九转大肠
一点都不肥，处理的挺干净的~酸酸甜甜的味道，就咸味的烧饼特别好吃~
3.砂锅吊子
作为满汉小吃的炖吊子，是锅子菜！有着地道传统的北京风味。以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以“炖”的方式进行料理。炖吊子不仅口感绵软、入味、鲜而不腥且汤头浓而不腻、香醇润滑。
4.干炸丸子
干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。砂锅居的干炸丸子绝对值得一尝。
地址：北京市西城区西四南大街60号
同和居
同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），主营山东福山帮的菜，民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。
他在烹饪手法上以原汤原味，清淡，鲜嫩为特色，烹饪技法以爆，炒，扒，炸等为擅长。
地址：北京市西城区地安门西大街51-2号同和居（什刹海店）
护国寺小吃
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了食客们的一致认可。
地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐
东兴楼
东兴楼，坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄，创业于清光绪二十八年（1902年），光绪二十八年，东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后，它的服务对象是军阀政客，风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。
地址：北京有多家分店，可选择就近用餐
大顺斋
大顺斋，创业于1637年，距今已写下三百六十余个春秋，在历史的长河中走过了一条坎坷之路，当时自南京的 *** 小贩刘大顺，带着全家迁移北京，专门 *** 经营糖火烧，后因生意兴旺，便租了几家商铺，老婆掌柜，他和儿子 *** ，取名“大顺斋”，几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的 *** 糕点，尤其糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用，是北京人常吃的早点之一。
地址：北京有多家分店，可选择就近用餐
有些百年老字号，北京人也不一定知道，只有老北京人知道，就算老北京人，能说全的，恐怕也为数不多，除了美食以外，还有钟表、制药、制鞋、茶叶、布匹眼镜、字画等等，由此可见，老北京的老字号基本上都出现在明朝以降，基本上都离不开吃穿用三件事儿。这些老字号既是有着品质保证的商业老品牌，又是一种生活、一种文化、一种历史的传承。
以上这些百年老字号，你吃过几种呢？
来源｜北京旅游网综合
手绘民族饮食风俗 传承民族饮食文化最近，云南农业大学师生的朋友圈里，大家都在晒照打卡校园里的一个地点，那就是隐藏在学校博学楼背后的"云南农业大学饮食文化长廊"，这里有什么与众不同的呢？
这一幅幅画在地面、墙面上的精彩手绘，就是吸引师生们竞相打卡拍照的原因了。这条饮食文化长廊，选取了26个民族的代表性饮食，将各民族的食俗通过不同的画风展现出来。这些彩绘作品，从设计到创作，师生们用了两天时间完成的，之一天同学们设计好线稿后，和老师反复讨论，反复修改，直到凌晨两三点才休息。第二天正式绘画，师生们从早上9点忙碌到晚上8点。
云南农业大学园林学院老师 杜娟：“经过同学们的辛勤创作，展现在校园的地面和墙面上，也为我们学校正在打造的饮食文化长廊增添了一道靓丽的风景线。”
云南农业大学2021级环境设计专业学生 王美霖：“在此次手绘活动中不仅体会到了老师同学们对于此次活动的热情、 团结，更让我们深入的了解并走进民族饮食文化。”
这次创作主要由园林学院和食品科学技术学院的师生共同完成，这既是课程实践作业的一部分，又是一堂行走的思政课，同学们通过画笔，将中华民族优秀的民族饮食文化刻画在校园里，让大家既饱了眼福，又了解到很多的传统文化知识。
云南农业大学2021级环境设计专业学生 韩青珂：“本次一共有70余名同学参与其中，让我们通过画笔来传承中华民族的饮食文化，很有创意我们也都很喜欢。”
云南农业大学校团委书记 王蓉：“后期我校还会针对全校各个专业开展更多有意义的校园文化建设活动，希望通过活动的开展使学生将专业知识应用于实践，同时提升学生对校园文化的参与感与认同感。”
都市条形码报道
饮食中的汉字之：“食、即、既、皀”的关系与过程表述参观了国家博物馆的
中国古代饮食文化展
可以切身感受
中国饮食文化源远流长。
从燧人氏发明用火开始，
钻木取火，从此熟食，进入烹饪时代。
从而发明与饮食有关的汉字也特别的多，
“食、即、既、皀”是其中之部分，
今天就来讲讲这四个字的特点与关系
▲ 父己铜簋（商代）
【皀（jí）】
象形独体文
像簋一般盛米饭食器之形。
本义：盛米饭的食器
引申义：
1、 稻谷的香气。
2、 粒，一粒。此时破读为：bī
▲ 爯簋（西周）
【食（饣）】
形声会意合体字，
亼（亽）皀为食，从金，竟声。
“亼（亽）”，表示盛米饭食器之盖；
“皀（jí）”，象簋一般盛米饭食器之形。
二者合一，
“亼（亽）”和“皀（jí）”
合在一起器物中盛米饭为“食”。
本义：
饭，饭食。
▲ 父己铜簋（商代）
【即（卽）】
形声会意合体字，
皀卩为即（卽），皀（jí）声。
“皀（jí）”，象簋一般盛米饭食器之形；
“卩”，象人膝跪坐之形。
二者合一，
人膝跪坐( 卩)
正面对食器( 皀) 而“即”食。
本义：
就食，正在食。
▲ 父己铜簋（商代）
【既（旣）】
形声会意合体字，
皀旡为既（旣），旡（jì）声。
“皀（jí）”，象簋一般盛米饭食器之形；
“旡”，反欠，象人反身口对外之形。
二者合一，
人转身( 旡) 背对食器( 皀) 将要离开而食“既”。
“既”象一人吃罢而掉转身体将要离开食器的样子。
本义：
食罢，食就，食既吃罢。
“食、即、既、皀”汉字关系图
“食、即、既、皀”，四字都含有“皀”字，是由“皀”字造出
“皀”是一种食具，
“食、即、既、皀”都与饮食、食具有关
四字的关系及过程表述如下图：
“饮食”关联的诗句
《为政》子曰：“贤哉，回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，
人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉，回也！”；
——先秦·孔子弟子及其再传弟子 《论语·十二章》
《雍也》子曰：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”
——先秦·孔子弟子及其再传弟子 《论语·十二章》
杞人有忧天地崩坠，身亡所寄，废寝食者。
——《列子·杞人忧天》
便要还家，设酒杀鸡作食。
——魏晋·陶渊明 《桃花源记》
余人各复延至其家，皆出酒食。停数日，辞去。
——魏晋·陶渊明 《桃花源记》
虽有嘉肴，弗食，不知其旨也。
——礼记·学记《虽有嘉肴》
太守与客来饮于此，饮少辄醉，而年又更高，故自号曰醉翁也。
——宋·欧阳修 《醉翁亭记》
见余，大喜曰：“湖中焉得更有此人！”拉余同饮。余强饮三大白而别。
——明·张岱 《湖心亭看雪》
丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由。
——宋·苏轼 《水调歌头》
忆昔午桥桥上饮，坐中多是豪英。长沟流月去无声。
——宋·陈与义 《临江仙·夜登小阁，忆洛中旧游》
汉字的产生，
源于生活，
源于生产实践，
源于对社会生活的观察，
源于自然图像，
源于对自然规律的发现。
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葛亮谈《燕食记》：饮食，岭南文化气性的一种隐喻2022年8月8日，创立于1920年代的香港最后一家莲香楼结业。图为2007年，市民在香港中环威灵顿街的莲香楼叹早茶。 （视觉中国/图）
2022年8月8日，香港莲香楼结业了。这间百年茶楼曾盛极一时，水滚茶靓，点心也备受青睐，每日宾客如云。许多茶客早上不到六点便挟着报纸入座。莲香楼前身是广州西关的一间婚庆饼店糕酥馆，后来，因翰林学士陈如岳赞其莲蓉出色，易名为莲香楼。香港分店于1918年开设，而后搬至中环，楼下铺面卖年糕唐饼，楼上则为茶室。
到2022年，作家葛亮在香港生活的时间恰好与在故乡南京的时间一样长，其新作长篇小说《燕食记》发生在同钦楼，与历经沧桑的莲香楼相似，也是一间岭南传统茶楼。
小说延续了葛亮创作中一贯的对于历史细部的关切，从中可窥见大时代下个体命运的流转，以及蕴藏其中的“人之常情”。微观史代表作《奶酪与蛆虫》曾深刻影响葛亮的历史观，他向南方周末记者表示：“微观史非常强调的是个人，我们每个人都是带有自己的经验去看待历史的。”
荣贻生、陈五举师徒二人的传奇身世与薪火存续是故事的主线。1920年代出生的荣贻生，在当下的语境里是同钦楼的行政总厨，携着打莲蓉的好手艺，退隐于香港。葛亮将他的来路与岭南掌故糅合，令其生于广州“七大名庵”之一的般若庵，在“羊城食坛之一家”太史第度过童年时光，到湛江避祸时，向曾为三点会首领的叶七（叶凤池）拜师学厨。而后，亲历抗日战争，辗转至香港，终成独具风骨的一代名厨。
荣师父的命运，裹挟在乱世的涡流中，徒弟陈五举，面临更多的则是商业社会中传统的变迁，在他刚进入香港茶楼时，茶客们已一点点地老下去。他本应像师父，当一辈子粤厨，然而，最终在师门与个人情感之间选择了后者，入赘自沪来港的戴家，继承了餐馆生意，他手底下不再出现粤式糕饼，取而代之的是融合了岭南风味的本帮菜。
家中的变故交织着菜馆的起伏，曾煊赫一时的本帮菜馆，在工业区摇身一变而为卖“碟头饭”的快餐店。20世纪六七十年代，香港经济起飞，内陆工人涌入，一时间，新旧、南北、本土与外来碰撞交融，饮食成为其中最鲜活的切片。
葛亮认为，包容与流转，是岭南饮食的特点。图为广州国际美食节上的“十八罗汉福禄大盆菜”。 （视觉中国/图）
《北鸢》创作前后，葛亮开启了岭南非物质文化遗产方面的研究，《瓦猫》可看作他的“匠传”系列小说的开端之作，着眼于历史变迁之中，匠人与物的彼此成全。三个中篇小说，分别讲述古籍修复师、理发师、云南瓦猫匠人的故事。起初，他曾计划将厨师的故事也归入其中，但埋首创作后发现，中篇篇幅容纳不下自己想写的。陈五举在香港浮沉的一生先被写就，编辑赵萍读后向他建议，将师父荣贻生的前世今生也写出来，透过两代厨师流转的命运，呈现粤港饮食的脉络。于是，整部小说在下阕的基础上溯游，又长出了上阕。
饮食也是一种“非遗”，特殊之处在于，它深植于人们的日常之中，始终在变动，随着岁月流逝，在继承中总有新的面貌出现。“为什么我比较倾向于写饮食，因为饮食是我们日常所需。日常生活的过程，都是在建构我们所处的历史。所以我在《燕食记》这本书里面，写到的大部分都是普通人。他们在一粥一饭中间，经历了大时代。”葛亮对南方周末记者说。
“食物定格了很多重要时刻”
南方周末：谈起岭南的文化，大多数人脑海里首先浮现的便是饮食文化，《燕食记》也是围绕这点去生发的。在你看来，岭南饮食文化有什么独特之处？为什么会想到以此为题材来写长篇小说？
葛亮：岭南的饮食文化一方面是岭南整体文化很重要的名片，因为“食在广东”嘛，在后记里我也引了屈大均那句话，“天下所有之食货，粤东几近有之；粤东所有食货，天下未必尽有也”。它代表着一种文化的汇聚，来自天南地北的食物的传统、源流，甚至食材，在广东都可以落地。这也是有关岭南文化气性的一种隐喻，它是海纳百川式的，也处在一种流转的过程中，代表一种相遇和相聚。
饮食始终是变动不居的，变革是它内部非常重要的意义。这是非常值得我们去探讨的内容。食物定格了很多重要的时刻，也定义了历史，这两方面是我在这本书里想探讨的内容。定格时刻，我们一生中，从出生到婚丧嫁娶，都可能和一些食物的记忆有关，比如百日宴、婚宴、丧仪。这个小说里面写到杏花楼——香港很早的一间茶楼，当时孙中山和兴中会同仁在这间茶楼厘定临时 *** 政策大纲（据学者吴伦霓霞的研究），这种中国近代史上的重大事件，也是在这样一个有关饮食的空间里完成的。
饮食是一个很好的题材，去表达岭南的文化形态。岭南的文化形态跟中原不一样。中原是土性文化，讲究稳固，讲究士大夫传统里以儒家文化为主脉的体认，（由此）派生出一些概念，安土重迁或者叶落归根。岭南文化是水性文化，它吸纳、融合、流转，可以让不同的文化类型相遇，让不同的人带着过往的历史相遇，这是我选择饮食题材，又把故事放在岭南的主要原因。
南方周末：六年的创作过程中，在写作之外，你做了大量的资料搜集、田野考察工作，可否谈谈这方面的体会？
葛亮：做大量的案头工作对我来说并不会特别困难，因为一直以来都是这样的习惯，而且还蛮享受这个过程。有大量的饮食方面的典籍，必须要对一些食物 *** 工艺，甚至当时的社会语境有所了解。
也要做一些田野考察。其实我最早想写的就是戴明义，他是现实生活中我接触过的香港本帮菜馆的老一代的老板，带着上海的印记来到香港，他身上肯定伴随着一种有关于文化的非常艰难的挣扎，有很丰富的东西存在。我接触他的过程当中，又接触到了他的女婿，就是陈五举的原型。五举身上有更加让我感兴趣的东西，因为他原先是一个粤厨，但后来因为情感的因素，放弃了原来的厨艺之道，而且他曾拜在名师门下，身上是带有一种很深重的印记的。这种印记不光是技术层面的，同时也发生了重要的文化选择，所以《燕食记》里有个很关键的情节，叛师门，它既是一个很关键的，带有戏剧性、转折性的情节，也是这个人身上的一种印记，这是他身上最为沉重的东西。从我们（作家）的角度来说，无论是考验人性的，还是考察一种文化个体塑成的角度，他身上的这种维度都是非常丰富的，所以他是我写小说过程中重点参考的对象。
“随着整个小说，进入历史，成为历史”
南方周末：你在采访中曾提到历史与叙述者、虚构与非虚构的关系，具体到《燕食记》中，有个作为叙事者的“我”（毛果）的存在，通过“我”在当下现实的探访，勾连起一段段往事，这种写法，是怎么考虑和敲定的？
葛亮：小说就是希望通过虚构、非虚构两条线，也包括毛果这个人物的存在，实现他和历史之间的一种对话，复调性的对于现场、对于岭南地标的探寻和展示，用这种穿插的方式来进行。
更重要的一点，无论是在现实的、当代的现场，还是历史讲述的过程，五举这个人物实现了“我”和历史对话的一个因由，他一直在陪伴“我”。他在历史中叫五举，在现实中叫五举山伯，山伯二字来自叛师门。他是带着过去的印记而来的，所以他就像一面双面镜，接受着历史的观看，也接受着毛果对他的观看，他也在折射着历史，所以实现了毛果和历史之间的对望。
毛果这个人物在上阕的时候，因为他带着现代人的价值观，他内心对历史甚至还有一些疑惑。到了下阕就会感觉到毛果的声音越来越少，他和历史之间产生越来越亲近的关系，到最后他更多地带有一种对于五举山伯，甚至对于历史的共情感。所以到最后一章，那个结尾就是一个穿越了时间节点的结尾，你看不到它是属于现实还是属于历史。它是静态的画面，五举收到了来自远方的一封信，这个时候现实和历史一体浑然。你也看不到“我”的身影，因为他已经随着历史，随着整个小说的过程，进入了历史，自身也成为历史。就像克罗齐所说的，所有的历史都是当代史。
南方周末：你在写这本小说的时候，有没有感觉比较艰难或者棘手的部分？
葛亮：要说有没有一些难点，肯定是有。比方说里面用了大量的粤语，粤语本身是一种非常鲜活的文体，也非常有历史，所谓九声六调，粤语里面保留了很多中古唐音。
难点在于把它写出来之后，面对的不仅仅是粤方言区的人，还要面对更多的，甚至北方的、中原地域的读者。怎么把握其中的分寸，尽量做到对于粤语的生命力和活力的一种表达和善用，同时又不影响非粤语区读者的观感，这个是需要平衡的。
所以关于粤语的使用，有些我是很自然地把它运用到整个写的过程中，有些还是需要加些注释，比如风土人情、在地典故、专有词汇的部分，特别是除了广府话，还用到一些四邑话，当然要加注释。中间有比较老旧的粤语，这些东西要用得恰如其分，还需要请教一些老人。
写任何一个题材，首先需要给自己寻找一个情感落点，《朱雀》是写南京、写家城，《北鸢》写家族。我在岭南生活了二十多年，需要有一个文本回馈它。既然要回馈，我是希望各方面，在语言的结构、气性的表达上，是全方位的一本岭南的小说，有这样一种效果。广东人会很亲切，同时也不会影响到广东以外的读者朋友去感受和理解广东的好、岭南的好。
为了创作小说《燕食记》，葛亮在香港做了大量的资料搜集，并在探访当地菜馆时获得重要素材。 （受访者供图/图）
根脉和信念
南方周末：你刚才提到这本书想要比较全方位地呈现岭南的特点，但两位男主人公荣贻生和陈五举，都比较安静和敦厚，似乎缺少一些典型的岭南男子的生猛？
葛亮：你讲的这种男子性格更加像潮汕人。我里面写的陈赫明是这样的人，他比较生猛、有冲击力。
岭南人还有一个特点，比较务实，就是所谓经世致用的文化。在这一点上来说，荣师父也有他的成长。下阕和上阕，他的性情完全不一样。当他要找传承人打理他的手艺和生意的时候，他把谢醒淘汰了，选择了五举，这是非常务实的。从另外一个角度来说，他们师徒俩一直有一种价值观的融合。五举更加沉静敦厚，他始终不是一个生意人，他就是一个手艺人。但他的师父有作为一个名厨比较精明的一面。这两个人还是不一样。
讲到生猛，那叶七实际上相当生猛。叶七像一个巨大的历史的魅影，他是三点会的一个头领，但是三点会没落了。后来他可以号召、集结不同的抗日力量共商大计，这可不是一个普通人。在这种情况之下，荣师父的性格是被他笼罩住的。
南方周末：在小说创作中，你很强调历史和来路，荣贻生和陈五举师徒二人，却都是不明自己身世的人，为什么会这样设定？
葛亮：想表达他们身世是无父的，不知道他们的根脉在哪。中原非常强调本源、历史的观念，费孝通先生的《乡土中国》，是以所谓的血缘和地缘的本源，作为演绎我们的来处、寻找我们的文化根基和文化认同的基点，所以才有“差序格局”之说。他说我们不但有自己，我们背后还有家庭，家庭背后还有宗族。
但是岭南不是这样，岭南文化是移动的、流转的。怎么去找根基？肯定要从更深层去理解。对于厨师而言，他们的根就是食物。比方说阿响，他不是不渴望世俗情感，他对袁仰三这个人物是有很大的认同感的，他觉得袁师父更接近于他的世俗父亲。但最后是叶七决定了他的命运，而不是袁仰三。因为叶七不但是他手艺上的师父，同时是他的精神的父亲，这个就是他的血脉。
南方周末：小说中七少爷的原型是南海十三郎江誉镠，他的故事广东人都比较熟悉，他也是大家很喜欢的一个人物。在写这种较为人熟知的角色时，会有什么不一样的考虑？
葛亮：他是史实人物，没办法过分地偏离，但是我希望能把他塑造成一个跟以前不一样的形象。他跟阿响之间不只是少年时期成长起来的伙伴，他们某种程度上是soulmate（灵魂伴侣）。虽然七少爷成长的背景跟阿响不一样，但是阿响非常理解他，对他有始终如一的忠诚感，我觉得这是很重要的一件事。比如说哪怕像江誉镠这样杰出的一个人，他也是需要一些日常的陪伴、扶持和理解的。
阿响是完全虚构的人物，可能江誉镠身边没有这样一个伙伴。但是我觉得，我在小说中间给他这样一个伙伴，是很美好的事情。每个人都是孤独的，在人生的过程当中，就像驿站，有一个人能够陪你走一段，都是非常美好的，何况一个可以陪你走大半生的人。所以从这个角度上来说，江誉镠这个原型还是挺可叹的。
南方周末：他越是负盛名，越是在尘世里没有得到温暖，是这种感受？
葛亮：对，就是这样的。抗战之后，江誉镠还在写抗战剧，特别到了香港之后，大家就觉得他是一个把自己活在过去的人。他不单有戏剧化的一面，他身上有很多常人的情感。所以让阿响和他有长达一生的友情，对于双方都是一件挺温暖的事。阿响本身是一个厨师，他虽然不懂他的专业，但知道他是出色的，从来没有怀疑过这一点。就从那个晚上他给了他一碗咸鱼饭，给他唱了一出剧，那一刻起。
我们一生中间最重要的时刻就是有信念的时刻。我们对自己有信念，叫做信心，我们对他人有信念，就是信任。
南方周末：你的作品里面这种信念感挺强的。
葛亮：信念这种东西是所有人都需要有的，特别是我们这两年，疫情对每个人的生活一定会有影响，这种信念更加重要。
“我特别理解想要穿汉服的年轻人”
南方周末：除了写作，你也在香港浸会大学任教，你怎么平衡教学、科研、创作这三者？
葛亮：对我而言，科研和写作是互为成全的。为什么我会写作，就是出于一个研究者的身份，我觉得需要对研究对象的写作将心比心，古代所谓知人论世的传统。作为一个写作者，能够体会到他们写作的难度，体会到他们在当中所面临的内心的一种表达和选择。这个体验很重要，所以我是抱着体验的心态写作的。
学术训练对于我来讲也很有帮助。大体量的小说往往是与历史相关联的，学术训练对于创作前期的准备是一种非常大的帮助，特别是让历史相关的准备工作变得非常有序。学术训练是在锻炼思维，一般我不需要特别在写作之前写出大纲，可能就得益于长期的学术训练。
南方周末：你目前对创作和科研这两块有什么打算，或者手头在做着什么工作？
葛亮：我最近比较集中的是在做非物质文化遗产题材和创意写作之间的结合。我觉得应该挖掘它的当代价值，或者是在当下语境的新的生命力。我希望通过我的写作，能够看到它们的过去，也能够体会到当下和未来。
比如在《瓦猫》出版之前，我身边大部分人都不知道瓦猫是种什么样的形态。书出版之后，因为对这本书的关注，起码大部分读者都会了解瓦猫，包括了解背后的一些人文背景——有关手工匠人和西南联大的知识分子群体的一种辉映。我们的文化传统不是单一的，是多维度的，彼此之间互相映照。任何一种文化传承都是这样。
南方周末：许多非遗虽然会引起人们的关注，但很难再在日常生活中落地，你怎么看待这种现象？
葛亮：我们不能把一些老旧的东西百分之百地复刻，这是没有意义的，应该把它有机地和当下的一些东西结合为一体。比方说南京的云锦，它是一个贡缎，原来皇室用的，现在作为一种非遗，能够慢慢地被平凡人家所知，和当代人的衣饰相结合。它是一种文化传统的变体。有一部分非遗确实是单纯的传承，但是有一部分恰恰是通过这种新的构造方式，进入人们的日常。
当代越来越全球化，越来越同质化，在中国看到的新事物，在美国、英国、日本，可能是一样的。这个东西是取替人的个性的。我们怎么样表达我们的文化个性，其实是往回找。比方说现在年轻人穿汉服，汉服变得越来越普及。有的人觉得汉服从规制上为了迎合当代人的一些审美，做了大量的改良，不地道，我反而不这么觉得。重要的不是汉服本身的规制，而是它代表着一种文化观念和文化渊源。我特别能够理解现在想要穿汉服的年轻人，哪怕单纯是一种审美，他未必了解背后这么古老的渊源。但是当他穿到身上的时候，他实际上就是试图和过去、和中国古老的文化传统相连接。不能苛责，要抱有宽容的心态。
南方周末记者 朱圆 南方周末实习生 刘嫄媛
新加坡家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何是世界上最健康的国家新加坡是亚洲最发达的国家之一，被誉为“亚洲四小龙”。根据英国伦敦智库莱加顿研究所发布的最新信息，在全球180多个国家各地区中，新加坡被评为全世界最健康的国家，这项评估分为九项，饮食健康就是其中一项，下面就来看看新加坡家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何是世界上最健康的国家。
1、早餐
新加坡是一个多民族的国家，为当地带来了多姿多彩的美食佳肴。新加坡家庭的早餐极为丰富，懂得养生的东方人一向对早餐要求很高，在新加坡这个华人聚集，却又极具多元化特色的国家，形式各异的早餐文化更是包含了各种混合的元素，处处彰显着独特的新加坡特色。
咖啡、鸡蛋和吐司，这是传统的南洋早餐，很多新加坡家庭的每日必吃，游客们可以在街边的任意一家咖啡厅吃到。咖椰是用鸡蛋或鸭蛋、椰浆、糖和香兰香料制成的调味酱，味道清香，甜而不腻，涂在金黄酥脆的烤土司上，再配一小块黄油或是牛油。
鸡蛋基本上是生的，通常一份是两个蛋，加入黑酱油、胡椒粉等调料，拌匀了呼噜呼噜喝下去，喜欢的人很爱吃，不习惯的人会觉得有点儿腥；有不少当地人，还会将咖椰吐司蘸着半生鸡蛋吃。热饮通常是咖啡或者拉茶，不加奶的叫咖啡乌，加糖加奶的叫咖啡丝。吃过鸡蛋后，再把咖啡倒在装半生鸡蛋的碟子中，连鸡蛋的残渣带着咖啡一道全部扫进肚子里。
早餐新加坡人还爱吃肉骨茶，肉骨茶最早是由下南洋的潮州人和闽南人发明的，现如今，新加坡有泾渭分明的两大派系：色白的潮州派和色黑的福建派。潮州派只会放白胡椒、蒜瓣和五香粉调味，而福建派则会加入八角、甘草、当归、肉桂等中药材，同时酱油也必不可少，所以喜欢药香味的可以选择福建派，如果口味清淡，色白的肉骨茶是首选。
肉骨茶里多为两三根猪排骨，同时上桌的还有白饭和油条，吃的时候将油条泡在汤里，排骨酱油就白饭，还有人会将卤肉的汤汁浇在饭上拌匀了吃，吃完了再慢慢地喝两杯铁观音。
水粿也是新加坡出镜率很高的早餐之一，源自广东，在中国很多地方被称为碗仔糕。将米浆倒在小茶杯里，再上笼蒸熟，冷却后取出茶杯状的米糕，上面放萝卜干，浇上甜酱，吃起来非常清甜可口。
椰浆饭也是广受欢迎的新加坡早餐，选用的是热带地区常见的椰浆做成米饭，米饭入口很是清甜；其中的马来式椰浆饭，会加入鱼干、鸡蛋、坚果、炸鱼、花生、黄瓜等食材。
用鱼肉做的美食在新加坡随处可见，鱼丸面、鱼片米粉也是典型的华人早餐小吃。劲道的面条搭配鱼丸和辣酱，汤头香气四溢；也有不少人会用鱼片代替鱼丸，为了突出汤的鲜味，还会加入少量的牛奶，绝对色香味俱全。
2、午餐
新加坡是是聚集东西方文化的小熔炉，这也反映在新加坡的饮食文化上，这里不仅有新加坡本地传统的家乡美食，更有来自印度、中国、马来等佳肴珍馔，因此造就了新加坡独特的异国风味。
新加坡家庭午餐爱吃叻沙，地道的叻沙混合细滑椰浆与辛辣香料，在金黄绵柔的汤汁中带来难以言喻的味蕾享受。叻沙受住在加东地区的土生华人启发。它有色如火烧夕阳的香辣浓汤，以椰奶和虾米入味，再浇上鲜蚶、虾和炸鱼饼等食材。其特征在于它的米粉：粗粉被切成短条，用勺子勺起即可轻松享用。在外面一些摊位，吃叻沙时只会给勺子，根本不需要筷子。
罗（惹）也是本地人午餐经常吃的， 在马来口语中意思为 “大杂烩”，实至名归。其食材反映出新加坡的多元文化，将风味浓烈的不同食物融合在一起成和谐的美味。它是一种混合了蔬菜、水果和油条的本地沙拉，覆有浓稠的黑色酱料，缀以碎花生和芬芳的姜花末提味。酱料是决定罗（惹)是否美味的关键，其酱汁由虾膏、糖、青柠和辣椒酱混合而成。它是一款将甜酸辣味巧妙结合的开胃酱料。
外面工作的人午餐也爱吃快餐，当你看到一个小吃摊上整齐排挂了一只只熟鸡时，就应该知道那是新加坡人更爱的美食之一“海南鸡饭”。它在新加坡全国小贩中心随处可见，也是很多大餐馆乃至酒店咖啡厅的菜品。同菜不同价：一口大小的鸡块与喷香的米饭、呛口辣椒、鲜香姜酱搭配食用。
叻沙米粉也是午餐爱吃的美食，这是新加坡街头的经典小吃，叻沙是用秘制叻沙酱、椰浆等制成的，淋在米粉上，再搭配鲜虾肉或是鸡肉、鱼饼、海米、豆腐等等拌匀了吃，在炙热的新加坡早晨，来一碗劲道香辣的叻沙，吃得大汗淋漓，很是过瘾。
也有部分工作的人午餐爱吃马来三明治，这种三明治在新加坡、马来西亚和文莱非常出名，就是在法棍面包中加入沙丁鱼、肉末、鸡蛋、洋葱末等等，然后下锅油炸，最后切成一段段上桌，是上班族们喜欢的便捷午餐。
中午也有爱吃椰浆饭的人，辛香可口的辣椒酱，配上香浓的米饭，摇身变为色香味俱全的招牌椰浆饭美食。它是一道深受马来人推崇的丰盛美食，非马来人也对它喜爱有加，而且还推出他们自己版本的椰浆饭。两者采用一样的米饭，尽管有些米饭略带香兰叶的绿意清香，但是它们的区别之处在于配菜。例如，华人的椰浆饭可任意搭配油炸鸡腿、鸡肉香肠、鱼饼、咖喱蔬菜或午餐肉等等。
3、晚餐
晚餐新加坡家庭爱喝粥，新加坡的粥受中国潮汕等地的影响，口感很浓厚，通常会加入少量的奶油，咸粥居多，这其中田鸡粥、水蟹粥、鱼片粥都很受欢迎，一碗清淡的煲粥，就着爽口的小菜，很开胃口。
新加坡家庭的晚餐离不开海鲜和鱼类，更爱吃的的就是辣椒螃蟹，辣椒螃蟹堪称新加坡最伟大的烹饪发明之一，在所有蟹类料理中独占鳌头。这道国民美食在绝大多数海鲜餐馆均可轻松找到，一般常见的是较为鲜甜多汁的大青蟹。酱汁以番茄和辣椒泥烹煮而成，再以打散的蛋液制造出丝丝浓稠，实在是妙不可言；它会让您欲罢不能，不断以炸或蒸馒头饱吸浓郁酱汁一口吃下，将酱汁蘸得一滴不剩。
咖喱鱼头也是本地人晚餐经常吃，以辛辣香浓的正宗咖喱，将鲜嫩美味的鱼头搭配爽口的新鲜蔬菜一起焖煮，它是秀色可餐的盛宴，常常佐以米饭，浸入喷香的咖喱一起享用。咖喱鱼头是新加坡独有的菜式，是文化大熔炉的缩影。它融合了南印度典型的咖喱香料，是华族的一道美食。
福建炒虾面也是晚餐必备，以浓郁的鲜虾高汤和十足火候镬气快炒而成的一道汁浓味醇的地道小吃，这道小吃也称 “福建面”，秘诀尽在以猪骨和虾头熬制的香浓高汤里。主要食材为黄色面条和粗米粉，以及鲜美多汁的大虾、鱿鱼、五花肉条、蛋花，还可选择缀以香脆的猪油渣，让一切锦上添花。上桌时佐以参峇辣椒酱再淋上一点酸柑汁，清新提味。
印度煎饼也是本地人晚餐的主食，源于印度的特色美食色香味俱全，香飘四溢、脆爽可口。看煎饼大师以娴熟手艺，将质朴面团拍打和拉扯， *** 出美味煎饼。外酥内软的印度煎饼，每次品尝都十分过瘾。这种源自南印度的圆面饼，主要是在面团中加了酥油后飞抛拉伸制成，通常搭配鱼或羊肉咖喱享用。
为何新加坡被评为世界上最健康的国家？
莱加顿研究所依据预期寿命、饮食健康问题认知、疫苗接种率、肺结核发病率、肥胖率和糖尿病发病率以及国民的幸福感、悲伤和忧虑程度、对卫生系统的满意度等因素评估，新加坡的综合评分在所有国家中名列之一名。
新加坡之后，健康指标排名前十名包括卢森堡、日本、瑞士、卡塔尔、奥地利、瑞典、挪威、中国香港和阿联酋。最不健康的十个国家和地区依次是中非共和国、乍得、几内亚、马达加斯加、贝宁、刚果民主共和国、尼日利亚、塞拉利昂、尼日尔和乌干达。
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从茶叶到豆腐，中国饮食文化展现“民以食为天”参考消息网6月23日报道英国《自然》周刊网站6月14日刊发题为《从茶叶到豆腐：为何中国食物是研究热点》的文章。全文摘编如下：
鉴于中国幅员辽阔、历史悠久，中国烹饪文化的丰富和多元并不令人意外。尽管不能简单用“中国菜”一言蔽之，但在中国人的饮食中，还是有一些尤为常见的配料和食材，它们的起源可以追溯到数千年前中国早期的历史。
现代中国人的饮食发生了巨大变化，新兴中产阶层对西餐越来越感兴趣。但是，传统食品和食材在国内外仍然很受欢迎，这不仅是因为它们味道好，也是因为它们具有营养价值。以下是最近对其中一些传统美食的营养研究。
茶叶：预防慢性疾病
在早期历史的大部分时间里，泡茶都是作为处方而非饮品。相传神农氏——被称为中医药的鼻祖——在近5000年前喝了之一杯茶，并称这种饮品有排毒和提神的功效。
即使在今天，经常喝茶可能具有的健康功效仍然是一个活跃的研究领域。尽管这些功效的程度和性质尚不清楚，但有证据表明，茶至少可以对一些慢性疾病具有预防作用。
例如，2022年，美国国家癌症研究所的流行病学家梅姬·井上-崔（音）及其同事发表了一份研究报告，对喝茶如何影响英国生物医学数据库中近50万名中年人的死亡率进行了监测。研究人员发现，相对于不喝茶的人，每天喝两杯或更多茶的人整体死亡风险至少下降了9%，心血管疾病死亡风险显著降低，并与茶的摄入量成正比。
绿茶——在中国更受欢迎的茶——被认为尤其有益，因为它富含一类被称为儿茶素的抗氧化剂分子。2022年，首尔大学营养流行病学家李正恩（音）及其同事对12项前瞻性研究进行了荟萃分析，这些研究涵盖了亚洲各地近53万名成年人。他们发现，饮用绿茶与总死亡率下降约9%有关。
细胞培养和动物研究表明，儿茶素能够对胆固醇代谢和血管功能产生积极影响，这可以解释绿茶在预防心血管疾病方面的明显益处。今年，中国南京医科大学之一附属医院心脏病专家王连生及其同事专门分析了这一关联，他们评估了涉及近65万名参与者的五项前瞻性研究。研究人员发现，适量饮用绿茶（每天500至1000毫升）与中风风险降低21%至24%有关。
其他健康功效的证据比较模糊。例如，目前对茶叶具有抗癌活性的说法支持证据很少；井上-崔和李的研究都没有观察到癌症死亡率的下降。此外，茶是否能预防肥胖和代谢综合征也尚不清楚。虽然一些研究支持这种假设，但另一些研究显示没有保护效果。2023年，同济大学附属第四人民医院内分泌专家王从荣及其同事，对中国2000多名糖尿病高风险成年人进行的一项前瞻性研究表明，经常喝茶可能会提高胰岛素抗性，从而加大相关风险。
酱油：更好不要吃太多
一本可以追溯到公元160年左右的农业书籍《四民月令》描述了一种由发酵的豆酱和谷物制成的食品，名为青酱。这种美味的调味品是已知最早的酱油祖先，它是亚洲——乃至西方世界大部分地区——厨房的主要成员。
发酵过程中产生的复杂成分包含多种抗氧化剂分子，例如促使青酱形成特有深棕色的类黑精，以及微生物降解大豆细胞壁而产生的多糖。这些分子在实验环境中表现出了潜在的消炎特性。然而，几乎没有证据表明，这些化合物会给食用酱油的人带来健康好处。
相比之下，一些研究凸显了对摄入酱油可能导致中国持续存在的一项健康挑战的担忧——高钠饮食大大增加了患心血管疾病的风险。由162个国家和地区的9000多名研究人员组成的“全球疾病负担倡议”组织2019年的一项分析发现，高钠饮食是在中国导致死亡的主要饮食原因。
为了更好地了解这一问题的根源，中国疾病预防控制中心营养学家杜文雯带领的研究人员分析了182家中餐馆的畅销菜品，发现这些菜品中近9.4%的钠与使用酱油有关。同样，中国疾控中心的营养学家何宇纳及其同事2020年开展的一项研究，分析了对全国近5.4万名成年人进行的一项调查的数据，发现酱油占膳食钠的8.2%——仅次于食盐。
但研究人员也在寻求机会，利用人们对酱油的热爱来提供膳食微量营养素。比如位于镇江的江苏大学食品科学家高献礼等研究人员一直在探索生产富硒酱油的可能性。硒是参与细胞功能——包括修复DNA和甲状腺激素代谢——的蛋白质的必需辅助因子。此外，在中国中部有大片地区由于土壤中的硒含量较低，人们缺硒问题严重。
高献礼及其同事注意到，酱油提供了一种极好的生化介质来传递具有高生物利用度的硒，他们用一种富硒杂交大豆变体开发了一种制剂，可以让每份酱油中硒的含量增至原先的10倍。
芝麻：开启健康烹饪
在许多菜系中，芝麻只会偶尔客串，但这种植物及其衍生产品在中国田间和厨房司空见惯——中国是世界五大芝麻生产国之一。
芝麻油富含不饱和脂肪酸——相对于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸通常与改善心血管健康有关——包括人体无法产生的几种必需脂类，如亚油酸。
浙江大学医学院的焦晶晶、章宇团队在2020年发表的一份大型纵向研究报告中指出，相比其他替代品，芝麻油是一种更健康的食用油。在对大约1.5万名中国成年人进行长达14年的健康数据和膳食调查监测后，这两名营养学家及其同事发现，大量食用猪油、花生油或混合植物油的人患2型糖尿病的风险要高出31%至42%。而食用芝麻油最多的人风险基本没有变化。
对芝麻假定医学益处的研究主要集中在一类被称为木脂素的分子上，其中包括芝麻酚和芝麻素等化合物。到目前为止，只有有限的证据表明，食用源自芝麻的木脂素——无论是在食品中还是在提纯物中——具有临床益处。然而，细胞和动物研究揭示了这些分子潜在的有趣特性。
例如，位于长沙的中南大学湘雅公共卫生学院营养师秦虹领导的一个研究小组的研究表明，在高脂肪饮食的小鼠中，芝麻酚治疗与体重减轻和改善葡萄糖和脂质代谢有关。另一项研究表明，这种化合物可以促进储存能量的白色脂肪组织转化为燃烧能量的棕色脂肪组织。虽然这些结果尚未在人体组织中得到复制，但它们暗示了芝麻衍生生物分子的潜在临床应用。
豆腐：肉类的替代品
历史学家认为，豆腐是一种从凝结的豆浆中提炼出来的食品，最早是在近2000年前发明的。随着时间的推移，豆腐将成为一种受欢迎的肉类替代品。一些研究估计，取决于地区不同，中国人平均每天食用10至40克豆腐。
豆腐以富含蛋白质和维生素这些营养物质而闻名，它还富含一种叫做异黄酮的分子，这种分子初步证实与一系列健康功效有关，包括对心血管疾病的预防保护作用。实验室研究表明，这些分子具有抗氧化和抗炎特性，并表明它们也可能减轻血小板和胆固醇在血管中的积聚，而这种积聚是心脏病的前兆。
以哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学家孙琦（音）为首的研究人员，分析了美国20多万名男性和女性组成的三个群体的数据。他们的研究表明，每周至少吃一份豆腐与冠心病风险降低18%有关，这一数字不高，但在统计上有显著意义。在绝经前女性或没有接受激素疗法的绝经后女性中，益处最为明显。
异黄酮属于被称为植物雌激素的更大一类分子，它们与女性性激素雌激素具有相同的结构特征，一些研究和病例报告引起了人们的担忧，即这些源自大豆的分子可能会扰乱性发育，甚至增加患乳腺癌的风险。然而，加利福尼亚州洛马林达大学营养学家马克·梅西纳及其同事2022年对417份已发表的研究报告进行了评估，发现没有什么可担心的。他们发现，除了可能略微延长月经周期外，日常食用大豆对女性没有明显的负面生理影响。
事实上，文献提供的证据表明，豆腐等以大豆为基础的食物可能会起到预防乳腺癌的作用。比如，位于宁波的中国人民 *** 联勤保障部队第906医院的王强辉（音）的营养学家团队，在2020年进行了一项包括14个队列研究和病例对照研究的荟萃分析，发现大量食用豆腐与乳腺癌风险降低22%有关。不过，作者们指出，需要更有力的前瞻性研究来牢固确定其有意义的抗癌作用。
有规有矩，古代的饮食礼仪据文献记载，在周代时，饮食礼仪已形成一套完善的制度。这些礼仪在以后的生活中不断完善，对现代社会依然产生着影响。
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宴 饮 礼 仪
有主有宾的宴饮是一种社会活动。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，互致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道主进行引见介绍，听从东道主安排，然后入座。
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宴 饮 食 仪
礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。
《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。”就是说，陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤靠右手方。这套规则在《礼记·少仪》中也有记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。
在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记·曲礼》要求,“毋抟饭”，吃饭时不可抟饭成团大口吃，这样有争饱之嫌。“毋放饭”，要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。“毋流歠（chuò）”，不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃。“毋咤食”，咀嚼时不要作出响声。“毋反鱼肉”，自己吃过的鱼肉不要再放回去，应接着吃完。
类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传。
来源 / 《文摘报》
