炒豆芽时要不要焯水？学会这样做，豆芽脆爽入味，不变色不出水

炒豆芽时要不要焯水？学会这样做，豆芽脆爽入味，不变色不出水

天气越来越暖和，平时的一日三餐就喜欢吃些清淡还爽口，好吃下饭，肠胃还没负担。清口的家常菜有很多，除了绿油油的小青菜，豆芽也是很受欢迎的，价格便宜一块钱一斤，简单一炒两三分钟就上桌。

豆芽是用豆类生长而成的，所以它会有一股淡淡的豆腥味，很多人爱吃豆芽，却受不了这股豆腥味，所以在炒豆芽的时候，很多人会先焯水，但是焯水后的豆芽，不仅豆腥味没去掉，豆芽的口感也不好了，味也不香了。

那么炒豆芽的时候，到底要不要焯水呢？今天呢，就把炒豆芽正确还好吃的详细做法分享给大家，学会这样做，豆芽脆爽入味，不变色不出水，和饭店里的一样好吃。

炒豆芽的做法：

1、准备足够的豆芽，挑选一遍，把不好的不新鲜的给扔掉，然后放在清水里洗干净。

2、准备足够的淡盐水，把豆芽放进去浸泡10分钟左右，然后捞出来放在一旁沥干水分。

3、大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

4、准备一个小碗，倒入适量的生抽、醋、食盐，全部搅拌均匀成碗汁，放在一旁备用。

5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒、花椒、八角煸炒出香味，然后倒入豆芽翻炒均匀。

6、一定要大火快速翻炒，继续倒入拌好的碗汁，快速炒匀入味，就可以关火盛出食用了。

温馨小贴士：

1、豆芽不要焯水，正确的做法应该是用淡盐水浸泡，这样既可以去掉豆腥味，还能增加豆芽爽脆的口感。

2、豆芽下锅要沥干水分，并且下锅炒的时候也要是大火快炒，这样可以避免豆芽出水。

厨师长做一道小炒黄豆芽，地道农家菜，越嚼越香，家里最常吃

焯水用沸水or冷水？这些常识，很多人都错

厨房是一个神奇的地方，把不同的食材、不同的调料，用不同的火候、时间，就能做出各种食物来。

而同样的一把青菜，有人越炒越青，有人一炒就蔫黄；同样的一碗肉，有人炖得酥烂入味，有人炖得干柴寡淡……

其实，好吃与难吃之间，差的可能只是一些烹饪技巧，比如烧肉先放盐，炒菜晚放盐；想保持蔬菜翠绿，炒前先焯水……

只要改变一小步，味道可能就会大有不同，那烹饪时我们该注意哪些小技巧呢？

先放盐 or 晚放盐？看食材和做法

盐，是一道菜的灵魂，而对于不同的食材与烹饪方式，其实放盐的次序不同，味道也会有很大差异。

1.烹饪前放盐：油炸食物

像炸鸡、锅包肉、里脊肉时，需要在肉的表面抹上淀粉、调料，因而在涂抹调料之前放盐，能更加入味。

2.加热中途放盐：鸡鸭鱼类和硬蔬菜

像鸡鸭鱼肉等荤菜一般的做法是烧、焖、煮，而不管是哪种做法，为了让肉质更烂，都需要煮较长的时间，因此可以在油炒过后，加水焖煮时，先放入少量盐，然后小火慢炖，炖煮的时间越长，越入味，咸感也会更强；

另外，盐能和肉中的蛋白质形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，让食物更鲜美。

炒硬蔬菜，如胡萝卜、花菜、豆角等，因不易熟也不易炒出水，炒制过程中需要早点加入适量的盐，一来可以让食材提前入味，二来能减少盐的用量。

3.加热晚放盐：叶子类蔬菜

像青菜、白菜等，易发软、出水，几分钟就炒好了，可以在炒熟或是炒出大部分水后放盐，随后炒均匀即可出锅。

4.煮熟后放盐：蒸鱼

蒸鱼的时候，不需要加盐提前腌制，以免导致鱼的口感不嫩，没有鲜味。所以只需要在鱼蒸好后，准备给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中即可。

5.食用前放盐：凉拌菜

凉拌菜，放盐过早会破坏植物细胞壁，导致大量出水，失去蔬菜原本爽脆的口感，因此，更好食用前放盐调味。

焯水也分冷水锅和热水锅

很多时候，做菜前先焯水，不仅能去除异味，还能保持蔬菜鲜艳的颜色，但你知道吗？焯水其实也有讲究，不同食材的焯水 *** 也不同……

1.冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

小贴士：根茎类蔬菜焯水时可以加一小撮盐，能帮助减少养分流失；肉类焯水后，可以冲一下冷水去除浮沫，但建议尽快入锅烹饪，以免口感变老。

2.沸水锅焯水

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

小贴士：叶类蔬菜应该先焯水再切；焯水时要沸水要淹没蔬菜，火候也要保持旺盛。

3.嫩肉 *** 肉真的好？

很多人做出来的肉都很干柴，嚼不动，这和肉质本身有关，一种是水分少，一种是肉质的肌肉纤维强度较高。

而想要使肉嫩，一般家庭最常用的 *** 是添加嫩肉粉，利用其中的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感更嫩。

但市场上售卖的嫩肉粉成分复杂，不仅有淀粉、蛋白酶，还有硅酸钙、磷酸钠、谷氨酸钠、核苷酸钠等……

这么多的添加成分，有些人会担心健康问题，但其实，不用嫩肉粉，一些天然食材也能发挥出嫩肉作用。

①鸡蛋清

在肉烹饪前先用鸡蛋清裹一层，既能包裹肉汁同时增加肉类水分，口感自然变得更有弹性了。

②水果

苹果、菠萝、木瓜、猕猴桃等水果中都有特殊的植物性蛋白酶，能够使肉嫩可口，像市场上售卖的嫩肉粉大多添加的就是木瓜蛋白酶。

③葡萄酒

葡萄酒中含有单宁，在烹调肉类前先用红酒腌渍，也能帮助改善口感。

编辑丨刘杨

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炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区??

说起做菜，可不得不佩服中国烹饪的博大精深，不仅食材之多，就连烹调 *** 也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……

但其实烹调很是讲究 *** ，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

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3类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。

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香椿：亚硝酸盐

从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔枝作为南北两大贡品，深受宫廷贵族的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”

①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

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菠菜：草酸

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

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鲜黄花菜：秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，可以先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。

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焯水

该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水 *** 也不同：

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冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

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沸水锅焯水

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

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正确焯水的注意事项

①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

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三种做菜习惯易伤身

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油锅冒烟才下菜

生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

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炒菜后不刷锅接着炒

很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

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放盐不讲究时机

盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

来源/我是大医生官微

来源： 中国妇女报

炒豆芽，焯水还是泡水？大厨：多数人做错，难怪豆芽不脆爽不好吃

炒豆芽时，到底用不用焯水，经验分享出来，根根清脆，这样做真香

炒豆芽时，到底用不用焯水，经验分享出来，根根清脆，这样做真香。

豆芽是生活中价格亲民的食材，并且还是女性朋友比较喜欢吃的菜之一。豆芽通常分为绿豆芽和黄豆芽两种，它们的区别小编就不多说了吧，想必大家都再熟悉不过了，哈哈……。那么在炒豆芽时，到底用不用焯水呢？今天小编就来分享一下经验，不仅根根清脆，还酸辣入味，这样的做法太香喽！

我们大家都清楚，这道菜只需1块钱5分钟就能上桌，但是我们大家都知道，豆芽在凉拌时，那是毫无疑问要焯水的。但是在炒豆芽时，到底用不用焯水呢？豆芽无论是凉拌还是烹饪，都需要焯水的，因为用开水烫过的豆芽可以清毒解毒。所以豆芽是一定要焯水的，这样做出来的豆芽吃着才更健康哦！今天小编分享的就是——炝炒绿豆芽，清爽美味，根根清脆，酸辣入味。

炝炒绿豆芽

所有食材：绿豆芽、红椒、小葱、生姜、花椒、食用油适量、食用盐适量、生抽一勺、香醋两勺、少许鸡精

之一步：把豆芽清洗干净，红椒切丁，生姜切丝，小葱切葱花，备用。

第二步：起锅加入适量清水，待水沸腾后，把洗净的绿豆芽倒入锅中，焯水大约30秒左右，捞出过冷水，控干水分，备用。

第三步：另起油锅，加入适量食用油，待油温5成热时，放入花椒，炒香捞出，再把备好的葱花、蒜片和红椒放入锅中，炒至爆香，接着放入控干水分的绿豆芽，快速翻炒均匀，即可。

第四步：炒好后，然后加入适量食用盐、一勺生抽、两勺香醋和少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅装盘。这道炝炒绿豆芽就完成了，酸辣脆爽，做法超级简单，味道却好吃到爆哟！

光盘贴士：1、喜欢吃多辣多酸的朋友，可以多放一些小米辣和香醋，我是因为家里有孩子吃，所以我放的是红椒喽！

2、绿豆芽性寒，在炒制时建议配上一点姜丝，这样可以中和它的寒性哟！

3、炒绿豆芽时，一定要大火爆炒，建议一切动作都要快，只有这样炒出来的绿豆芽，才会更加的鲜美无比哦！

万事开头难，过程更艰辛，坚持必有果。民以食为天，食材必选新，味道才会鲜。我是光盘食客，我会用心去做好每一道属于自己的美食。谢谢你的关注

炒豆芽时，焯水就废了，牢记这一点，豆芽脆嫩入味，还不出水

炒豆芽时，焯水就废了，牢记这一点，豆芽脆嫩入味，还不出水

不管是什么蔬菜，经常吃都是会吃腻的，所以家里都是换着样的买，今天土豆茄子，明天豆角丝瓜，后天就是豆芽黄瓜。今天想和大家说的是豆芽，黄豆芽、绿豆芽、青豆芽等等，脆嫩爽口，清淡开胃，简单一炒下饭还解馋。

不管是什么豆芽，只有炒得爽脆入味才是好吃的，饭店里就是这样的，感觉怎么吃都过瘾，百吃不腻。但是咱们在家里炒豆芽的时候，很容易把豆芽炒得软趴趴的，不爽不脆，甚至还不入味，散发着一股豆腥味，很是影响食欲。

很多人在炒豆芽的时候会给豆芽焯水，其实我想说的是，豆芽焯水就废了，只有牢记这一点，炒好的豆芽才会是脆嫩入味，还不出水的。

炒豆芽的做法：

1、准备适量的豆芽，挑选一遍，那些发黄色和发黑色的就不要用了，说明不新鲜了，还有点变质了。

2、豆芽放在清水里洗干净，放在一旁控水备用，大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮切蒜末。

3、起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入豆芽用大火快速翻炒均匀。

4、差不多几秒钟，然后倒入适量的醋，撒入适量的食盐，炒匀入味十几秒后，就可以关火盛出食用了。

烹饪小技巧：

炒豆芽的时候，豆芽千万不要焯水，想要爽脆入味，咱们需要的是这一要点，就是豆芽下锅以后记得倒入适量的醋，醋早放一点，这样可以保证豆芽是爽脆的，并且还更容易入味呢。

炒豆芽，先焯水还是直接炒？多加一步，豆芽脆爽又入味

炒豆芽时，直接下锅就错了，学会大厨的做法，豆芽脆爽入味不出水

炒豆芽是我们全家都比较喜欢吃的一道素菜，现在外面卖的豆芽经常被爆出各种内幕，为了家人的健康，还特意买了一个豆芽机，隔三差五就会发上一些豆芽来吃，自己发豆芽大小、长短可以根据自己的喜好来选择，非常方便。

豆芽一般分为绿豆芽和黄豆芽两大类，黄豆芽口感较硬、而且豆腥味比较重，我们家吃的比较少；相比较来说绿豆芽口感更脆，炒着吃也比较容易熟，所以在我家炒豆芽的时候更多会用绿豆芽来炒。

绿豆芽就是绿豆发芽后形成的一种新形态，在发芽的过程中，维生素c会增加很多，蛋白质也会被分解成各种人体所需的氨基酸，还含有丰富的生物活性水，能够起到滋养肌肤的作用，同时还有大量的植物纤维，可以帮助预防和缓解便秘。

绿豆芽的做法也比较多，可以炒，可以拌，对于喜欢吃豆芽的人来说，怎么做都好吃。炒豆芽是绿豆芽最常见的烹饪方式，也是小编认为绿豆芽更好吃的做法。经过爆炒的绿豆芽口感脆爽入味，吃起来非常香。炒豆芽这道菜看似简单，但这其中也是有一些门道的，因为喜欢吃，所以小编也研究出了一些炒豆芽的小技巧。小编做炒豆芽这道菜时，豆芽不焯水、也不直接下锅炒，下锅前多加一步，炒出来的豆芽脆爽入味、还不出水。

---【韭菜炒豆芽】---

准备食材：绿豆芽400克、韭菜少许、干辣椒段少许、葱花少许、盐适量、生抽两茶勺、陈醋一茶勺、花椒十几粒。

做法步骤：

1、把绿豆芽用清水简单的冲洗一遍控干水分备用，这个豆芽是自己用豆芽机发的，比较干净；因为如果是外面买来的绿豆芽则需要用淡盐水浸泡几分钟再清洗，可以去除豆芽表面的杂质和脏东西。

2、把清洗干净的绿豆芽控干水分放在盆中，加入两茶勺生抽、一茶勺陈醋和少许盐翻拌均匀；把韭菜切成小段备用。

3、炒锅内加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出不要，接着下入葱花和干辣椒段炒香。

4、下入拌好的绿豆芽，注意不要把汤汁倒入锅中，大火快速翻炒1分钟左右。炒豆芽的过程中要全程保持大火，不停地炒动，让豆芽均匀受热。

5、把豆芽炒至断生后下入韭菜段翻炒几下即可出锅装盘。

炒豆芽之前提前把绿豆芽拌一下，炒的时候省时省力，而且炒出来的豆芽非常脆爽入味、还不出水。

小贴士：

1、豆芽清洗干净以后要把水分完全控干。

2、炒豆芽之前把豆芽拌一下。

3、炒豆芽要全程大火爆炒。

以上就是小编为大家分享的炝炒绿豆芽做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。

炒黄豆芽，焯水还是过油？很多人做错了，难怪豆芽不入味，出水多

在很多人的概念里，发芽了的蔬菜是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！

但今天，小二要给大家推荐一种不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！

豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。

豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；

而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收率更好。

豆芽有“两宝”

1叶绿素

我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会与蛋白质产生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺！

叶绿素，可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道肿瘤发生的概率。而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老的好处。

2异黄酮

异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，可以抑制人体自由基的产生，减少DNA氧化损伤，从而维护免疫力。

除此之外，异黄酮还被誉为“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，帮助女性皮肤以及气色更好，还能预防绝经后的女性骨质疏松，并改善绝经期综合征，如潮热等；异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。

不同豆芽怎么选？

豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？

其实，这些豆芽都有类似的作用，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。

黄豆芽健脾利湿

黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。

从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几；

但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。

炒黄豆芽，焯水还是过油？

黄豆芽的做法多样，可炒，可煮，可拌，可做配菜。

炒黄豆芽看似简单，实则最考验人！很多人做错了，导致黄豆芽不入味，出水多！焯水后的黄豆芽，吃起来很寡淡，而且出水还多。直接炒就更不对了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制时间比较长，那么应该怎样做呢？

答案是——过油！黄豆芽经过油炸之后，吃起来更入味，还不会出水！炸制时油温不要太高，3~4成油温下锅，炸2分钟，炸完后再用沸水洗一下，这样不但不会油腻，而且更容易入味。

绿豆芽清热

绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。

而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人群食用。

黑豆芽疏肝理气

黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，其疏肝理气效果更佳。

从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。

建议：黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，健脾补肾、清热利湿。

>>>三芽醒脾饮

【食材】

黑豆芽100克——补肾；黄豆芽100克——健脾；绿豆芽100克——清热；姜丝10~30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳。

【做法】三种豆芽焯水后，等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，一起榨汁。一天喝2~3次，每次200毫升。

【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。

豌豆芽清胃热

豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。

另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。

家庭版发豆芽 ***

其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：

①挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。

②将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。

③找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。

④每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。

小贴士

豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3~5厘米营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。

（CCTV回家吃饭）

炒这种豆芽千万别焯水！掌握3个技巧1分钟成菜清脆入味特好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

大家都知道，平时我们吃黄豆芽的时候，都要焯水去一下豆腥味，但是今天要说说绿豆芽，有人说吃绿豆芽就是吃水加绿豆，那这种水多的菜应该怎么炒呢？

今天我们就做一道炝炒绿豆芽，学习3个细节，水多也炒出清脆口感，接下来我们看一下具体做法。

1.准备适量绿豆芽，清水洗干净后控水备用，必须控干水，绿豆芽水分已经很多了。

准备辅料，大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，几根小葱头切成圈放在一起，抓入一小撮青花椒， 一小把干辣椒备用。

再准备碗料，小碗中放入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋5克，再加入一些水淀粉搅拌均匀备用。

2.接下来开始大火无情的爆炒。

锅内烧油五成热时，放入葱姜蒜、麻椒和干辣椒一起爆香，倒入绿豆芽开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生。

最后淋入准备好的料汁翻炒入味以后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.绿豆芽一定要控干水分再炒，否则容易炸锅。

2.整个过程要用大火炝炒、快速出锅，以免大量出水，吃着不够清脆。

3.碗料要提前准备好，能够减少烹饪时间，方便快速出锅。

就三个技巧，控干水分加上快，只有无情的大火爆炒之下，绿豆芽才有完美的清脆口感，1分钟出锅没有啥菜比它省事了。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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