椒盐青椒炒肉片
食材
瘦肉250g、大青椒1个、料酒1汤勺、生抽少许、胡椒盐适量。
做法
1、瘦肉洗净,切成薄片,加入料酒和生抽,搅拌均匀。
2、青椒洗净,切成三角片。
3、锅中加少许油,大火加热,放入肉片,炒至变色后改中火,不停煸炒。
4、煸干肉片水分,至表面微黄。
5、倒入青椒,继续翻炒断生。
6、加入胡椒盐,翻炒均匀,出锅。
胡萝卜青椒炒肉片
食材
青椒150克、胡萝卜50克、肉片100克、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、淀粉适量、鲜抽适量、胡椒粉适量。
做法
1、肉片用盐,鲜抽,淀粉,油,搅拌一下入味。
2、青椒与胡萝卜洗净切片。
3、锅里油热,放姜丝爆香,放下肉片快炒。
4、待肉片有些转色,加料酒,胡萝卜片煸炒。
5、待胡萝卜转色,放下青椒煸炒。
6、待青椒转色,加盐,胡椒粉煸匀即可。
素鸡青椒肉片
食材
素鸡1条、灯笼椒1个、里脊肉100克、小米椒适量、大蒜适量、酱油适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、油盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、将里脊肉, 素鸡, 大蒜头切成片,灯笼椒切成块, 小米椒切成段;
2、在肉片中加入适量的盐, 料酒, 生粉和生抽,搅拌均匀腌制一下;
3、烧热锅, 放入适量的油, 下入蒜片和小米椒爆香;
4、爆香后下入腌好的肉片翻炒至变色;
5、下入素鸡片继续翻炒;
6、翻炒几下后加入生抽和适量的水一起煮上2-3分钟;
7、再加入青椒继续翻炒;
8、大火收汁,加入盐, 胡椒粉等调味料搅拌均匀;
9、出锅装盘, 点缀上细葱花。
肉炒青椒土豆片
食材
土豆1个、青椒1个、猪肉100g、食用油适量、葱丝适量、姜丝适量、生抽适量、料酒适量、糖5g、盐3g、淀粉适量、味精适量。
做法
1、准备好材料,土豆去皮清洗干净,青椒去蒂清洗干净。
2、青椒土豆切片,葱姜切丝备用。(土豆切完放清水里洗去上面的淀粉。
3、猪肉切薄片放碗中,加入淀粉,料酒,生抽抓匀,腌5分钟。
4、锅中放油,烧至5成热,下土豆片煎至8成熟捞出备用。
5、锅中留底油烧热,下葱姜丝爆香
6、接着下煨好的猪肉片煸炒至断生,肉色发白。
7、加入土豆片,放料酒煸炒。
8、放生抽调味,放入白糖,放盐,最后加入青椒片。
9、加入少量水烧开,翻炒几下关火,最后加入1克味精翻拌均匀出锅。
青椒炒肉
食材
青椒2个、瘦猪肉150g、油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、水淀粉适量、姜适量。
做法
1、猪肉切片,用酱油、料酒和水淀粉腌制一下。
2、青椒洗净掰块。
3、炒锅加入适量的油,爆香葱姜和五香粉,加入猪肉翻炒。
4、加入青椒翻炒。
5、加入盐调味,出锅装盘。
青椒炒五花腊肉
食材
五花腊肉300g、青椒3个、大蒜3瓣、生姜适量、生抽适量、食用油适量。
做法
1、将五花腊肉洗净之后,用凉水煮开,然后切成片;
2、青椒切段,大蒜捣碎,生姜切短丝;
3、热锅之后,将腊肉倒入翻炒,将五花腊肉中的油煸出来,煸好之后盛出;
4、将锅烧热,放入青椒,大火煸炒,将青椒炒出虎皮尖椒的样子;
5、加入大蒜和生姜继续翻炒,直到青椒变软;
6、放适量食用油,然后倒入五花腊肉继续翻炒约1分钟;
7、淋适量生抽,加入一点点凉水,待煮开以后起锅装盘;
青椒洋葱炒肉片
食材
肉片250g、青椒1个、洋葱1个、盐适量、生抽适量、水淀粉适量、油酥适量、料酒适量、葱花少许、蒜片少许。
做法
1、青菜切块备用。
2、肉片用盐 生抽 料酒 白糖少许 水淀粉 腌制备用。
3、把放好调味品的肉片拌匀 放适量食用油。
4、锅里放油 热锅凉油放入肉片 转小火慢慢炒至变色。
5、烹入料酒,烹入生抽 少量老抽。
6、炒到肉入味 上色 盛出备用。
7、锅里放油爆香葱花 蒜片。
8、放入配菜炒制,加适量的盐(因为肉已经有底味,所以让青菜也入一下底味)。
9、加入炒好的肉片,青菜炒到断生淋入水淀粉 香油 即可出锅。
青椒肉片炒花菜
食材
花菜200克、青椒适量、猪肉片适量、盐3克、料酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、鸡精3克、生抽适量、植物油50克。
做法
1、花菜洗净掰小朵放入盐水中浸泡后捞出,青椒切片,猪肉切片。
2、猪肉片加盐、胡椒粉、淀粉和料酒拌匀腌制15分钟。
3、锅中水开放入花菜焯8分熟捞出。
4、油温5成热滑炒肉片变色后加入生抽。
5、倒入花菜和青椒。加入少许盐和水。
6、最后撒入鸡精翻炒均匀即可。
木耳青椒炒肉片
食材
木耳适量、青椒适量、瘦肉适量、蒜米适量、小米椒适量、盐适量、生抽适量、嫩肉粉适量。
做法
1、瘦肉切片,用少量生抽和嫩肉粉腌制。木耳和青椒切丝,小米椒切小段大蒜切碎。
2、热油,放蒜米辣椒爆香。
3、放入腌制好的肉片用微火翻炒以防粘锅,一直炒至变色。
4、放入木耳,用大火然后放少许水翻炒30秒左右。
5、再倒入青椒翻炒均匀,放适量盐和少许味精,翻炒均匀青椒熟了就可以出锅了。
香菇青椒炒肉片
食材
青甜椒1个、香菇适量、瘦肉适量、油适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量。
做法
1、香菇洗净,水烧开,放香菇焯水。
2、将肉、香菇、青椒分别切好。
3、瘦肉丝放入淀粉、料酒、酱油腌15分钟。
4、锅里放少许油,倒入姜片炒,再放肉丝,加少许清水,炒至变色。
5、倒入青椒炒。
6、倒入香菇,加点酱油一起炒。
7、加入盐翻炒均匀,收汁即可。
青椒炒肉片
食材
青椒200克、猪肉180克、蒜头2瓣、玉米淀粉1小勺、盐适量、鸡精少许、酱油少许。
做法
1、前腿肉切薄片放入碗中,调入少许酱油,加入玉米淀粉和少许玉米油,用手抓匀备用。
2、青椒洗净去籽,切圈备用,蒜头切碎。
3、锅中倒入油,大火烧热,下入蒜末煸出香味。
4、下入肉片翻炒。
5、炒至肉片微微变色,下入青椒不停翻炒。
6、炒至青椒变色,调入盐和鸡精,翻炒均匀即可关火。
7、出锅装盘,上桌享用吧。
青椒腐竹炒肉片
食材
肉片80克、腐竹4根、青椒2个、蒜3瓣、郫县豆瓣2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油适量、盐适量。
做法
1、烧锅锅, 加入腐竹进去焯煮, 加入适量的盐, 煮到腐竹九成熟。
2、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽,拌均匀腌制一下。
3、热锅凉油, 放入郫县豆瓣酱进去煸炒。
4、煸炒出红油后放入蒜粒进去煸炒。
5、再煸炒一下后放入腌制好的肉片进去煸炒。
6、肉片翻炒变色后加入腐竹进去翻炒。
7、将腐竹翻炒至上色后加入青椒片进去翻炒。
8、翻炒青椒变色后加入适量的盐调味,盛入盘中。
青椒蘑菇炒肉片
食材
猪肉150g、青椒1个、口蘑100g、杏鲍菇1个、木耳30g、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、花椒适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、木耳需提前泡发,口蘑和杏鲍菇切片。
2、青椒切小块,肉切片,姜蒜切片,木耳改小块。
3、油锅,放入花椒,姜片爆香,放入肉片,翻炒。
4、肉片8成熟时放入蒜片,蘑菇片,翻炒。
5、2分钟后放入木耳翻炒,1分钟后放入青椒翻炒1-2分钟。
6、加适量的盐,黑胡椒粉,生抽,(也可加1-2滴香醋)。
7、翻炒均匀盛盘。
青椒炒肉片
食材
青椒2个、猪肉适量、蒜头适量、盐适量、酱油适量、生粉适量。
做法
1、蒜、猪肉切片,青椒去蒂去籽洗净,切斜条状。
2、肉片中调入适量盐、生粉、酱油,拌匀腌制一会。
3、锅内热油,把青椒炒至断生沥干油暂出锅。
4、热蒜片,出香味,放入猪肉片,炒变色。
5、兑水,调入一点酱油,煮熟,汤汁变稠。
6、放入炒好的青椒,关火拌匀,出锅。
好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!
好吃到停不下来的家常辣椒炒肉??简单食材,家常做法,便是家的味道,真的太下饭了
By A雨彤彤
用料- 梅花肉 200克
- 辣椒 2个
- 葱 5克
- 姜 5克
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 味极鲜 1勺
- 蚝油 半勺
- 玉米油 10克
- 盐 适量
1、梅花肉洗净切薄片,放入料酒、老抽、味极鲜、蚝油调味,腌制10分钟。
2、青椒去筋切段,葱切段,姜切丝。
3、热锅凉油
4、先放入腌制好的肉片
5、翻炒至肉片变色后,放入葱姜爆锅。
6、再放入辣椒
7、尝一下咸淡,根据口味放适量盐。
8、快速翻炒几下,大概30秒关火。
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有了这盘川菜经典之青椒肉丝,米饭都要多煮几碗看起来最常见的菜,其实要炒好,是最难的,青椒肉丝就是这样一个菜,虽然不及鱼香肉丝、宫保鸡丁那么受欢迎,倒也是四川人非常喜欢一道下饭菜(时间关系,就不一步步写了,完整做法写在“小贴士”里)
By 比尔盖房
用料- 青线椒 200克
- 鲜肉丝 200克
- 蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 红薯淀粉、豌豆粉 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 半勺(小勺)
- 白糖 1勺(小勺)
- 甜酱
- 白胡椒
1、青椒切丝
2、二刀肉才是炒青椒肉丝的首选
3、给肉丝上浆
4、红亮的颜色才有食欲
小贴士猪二刀肉切成二粗丝(8分瘦2分肥,红苕粉+豌豆粉(比例7:3)+老抽+鸡精+水上浆,封油备用,青椒去籽切丝,姜蒜切丝备用。猪油+菜油混合油炒,调碗芡(生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面酱、豌豆粉加适量水调匀)备用。热锅凉油下肉丝滑散捞起,下姜蒜青椒炒软(加点盐),下肉丝,下碗芡翻炒均匀,收汁亮油起锅。
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尖椒小炒肉这样做,好吃又下饭,肥而不腻怎么都吃不够众所周知,湖南人嗜辣是出了名的,简直无辣不欢,在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉。
辣椒种类也是比较多的,常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等,辣度都不相上下,对于不能吃辣的人来说,简直是“噩梦”一般,不过个头比较大,显得有些圆润的甜椒,与寻常辣椒完全不同,非但一点儿也不辣,还很甜!让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。
而我们今天要用到的辣椒是青线椒,线椒个头不大,比较细长,在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整,有没有蛀虫洞,颜色以鲜艳为佳,摸上去手感要平整光滑,如果要挑选辣味比较重一些的线椒,要看它形状是不是弯曲的长角形,弯曲得越厉害,辣味越浓。
要想做出地道的尖椒小炒肉,肉类的挑选也很重要,一般挑选肥瘦均匀的五花肉为主,太瘦显得口感略柴,太肥则口感油腻,挑选好了食材,下面就为大家介绍尖椒小炒 *** 体 *** 步骤。
【尖椒小炒肉】
1.首先,我们准备一下食材,五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好。生肉切不好的话,可以稍微煮一下,更好切一点,切好以后放在盆中。
2.青线椒一把斜刀切成马蹄片,小米椒一把,切好以后和青线椒放在一起,生姜一小块切成姜丝,大蒜几粒切成蒜片 ,大葱白一小段切成马蹄片,抓入一点干辣椒。食材全部准备好以后,再进行下一步。
3.锅内烧水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味。水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。
4.接下来,我们开始烹饪,锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅。倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。
5.倒入葱姜蒜红干椒,炒葱香味,倒入青红线椒翻炒几下,开始调味,加入香辣酱3克、蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。
6.快速翻炒化开调料,淋入一点老抽提一下颜色,勾入一点水淀粉,使调料与食材更好的融合,这样更入味。出锅前淋入一点明油,提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了,撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了,这道香辣可口的尖椒小炒肉就做好了,用来下饭再合适不过了,喜欢朋友们抓紧尝试一下吧!
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
#少盐饮食 轻松生活#下饭菜之家常辣椒炒肉辣椒炒肉真的是一道走到哪儿都特别受欢迎的清盘菜肴了? 今天分享的是我家里经常会做的『家常版本的辣椒炒肉』辣椒的辣,肉丝的香,融合在一起就是家的味道? 另外我还分享了一个『辣椒炒肉』的健康吃法,感兴趣的朋友们可以试试看?
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪瘦肉丝 150克
- 青辣椒 250克
- 橄榄油 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、锅内加入橄榄油,下入瘦猪肉丝翻炒变色,加入切成丝的辣椒翻炒均匀。
2、加入蚝油和生抽调味翻炒均匀。
3、这道家常辣椒炒肉就做好了。
4、分享一个越吃越瘦的吃法,用薄的豆腐皮代替饼或者是米饭卷上辣椒炒肉吃。
5、一次不要卷太多,两口一个的大小,吃起来特别方便,重点是好吃又健康。
小贴士1 . 这道菜主要的调味就是蚝油和生抽,因为这两个调味料都有盐的成分,所以不再另外加入食盐,减少食盐的摄入更有利于身体的健康? 2 . 想要控制摄入量和减肥的朋友可以试试看我推荐的豆腐皮代替精米精面卷菜的吃法,真的是美味又健康?
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厨师长教你青椒肉丝更好吃的做法,讲解清晰,做个小菜过年待客大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒“青椒炒肉丝”的做法,青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系,口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。虽说是一道很常见的加仓菜肴,但很多人做的时候,要么肉丝炒的干硬又柴,要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜,是需要一定的技巧的,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【青椒炒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮,把猪肉切成均匀的薄片,肉片码放成一排切成丝放入盆中,倒入清水反复清洗干净捞出,放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制,把处理好的肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉少许,老抽2克,生抽3克用手抓匀,让肉丝将调料充分吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,再倒入半勺淀粉继续抓匀,加入适量植物油拌匀,植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料,青椒三个先切除青椒蒂,再切成两段,从一端划开去籽,再切成丝放入小盆备用,葱白两段切成马蹄状,姜一块先切片,再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了,现在准备碗料,准备一个小盆,加入食盐1克,味精少许,十三香少许,料酒5克、蚝油1克,适量清水,一勺淀粉,少许老抽、色拉油,搅拌化调料备用。
5.食材准备好了,现在我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,起锅倒出热油,加入凉油,热锅凉油,在炒肉丝的时候,不会粘锅,倒入腌制好的肉丝翻炒几下,凉油后把锅放到火上,小火继续翻炒,把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油,油温5层热时倒入切好的葱姜,翻炒出香味,再倒入青椒丝继续翻炒,当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀,最后把准备好的碗料淋入锅中,大火翻炒30秒即可出锅装盘。
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
全网最详细的青椒酿肉的做法,手残党都一次成功青椒别再炒肉啦,看看我这样做的好吃的你天天都想吃
By 林乡6196572983
用料- 猪肉馅 100克
- 青椒 10个
- 酱油 适量
- 食盐 适量
- 料酒 1茶匙
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 味精 少许
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 葱姜蒜 适量
1、青椒洗净去蒂和籽,切去尖尖,加盐腌制一会儿拌匀
2、备好葱姜蒜
3、肉末中加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、味精、生抽、料酒、淀粉充分搅拌均匀
4、把切下的青椒尖尖剁碎加入肉末中拌匀
5、拌好的肉末塞满青椒肚子
6、起锅热油,放入酿青椒,中火煎至表面金黄
7、加入蒜末爆香
8、加入适量清水、葱段、酱油,沸腾后焖1分钟
9、加入味精、生抽拌匀
10、加入淀粉水勾芡即可出锅
11、装盘上桌即食
12、成品图一
13、成品图二
小贴士青椒经过腌制后更容易塞肉
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青椒炒肉这样做,青椒辣脆,肉香四溢,特别是用它腌肉,入味解腻导语:青椒炒肉这样做,青椒辣脆,肉香四溢,特别是用它腌肉,入味解腻。今天小美给大家推荐一款非常下饭的青椒炒肉,做法也十分简单。
青椒很多人爱吃,它不仅散发着独特的清香而且还含有丰富的维生素A,可以有效保护视力。青椒炒肉虽然简单,但是要想做的好吃,也是有技巧的,青椒炒到有虎皮就要停了,这样会保持脆嫩的口感。
很多人不喜欢吃肉,是因为肉太油腻,而且肉不容易入味,吃起来就很腥。在腌肉时,放入一点辣椒酱,会更容易入味,之后不放盐都可以,一点都不腻,快来跟小美学学具体做法吧!
小炒肉
By 努努系努努
配料:
猪肉 200克、辣椒 8个、辣椒酱 1勺、生抽 1勺、淀粉 1勺、蒜 5个、鸡精 1小勺、蚝油 1小勺、精盐 1小勺、胡椒粉 1小勺
步骤1.青椒切片,猪肉肥瘦分开切片
步骤2.瘦肉片用:鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉腌制7分钟
步骤3.青椒干锅煸炒,煸制轻微虎皮状盛出
步骤4.起油锅,倒少许油,煸出肥肉的油脂,放辣椒酱和蒜炒香,倒入瘦肉翻炒
步骤5.肉炒熟后倒入青椒,翻炒1分钟即可
烹饪小贴士:
猪肉的选购:
1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
你喜欢吃青椒炒肉吗?
青椒炒肉是先炒肉还是先炒青椒?试试这样炒,超下饭比牛肉都香喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
在日常生活中,有很多大家都经常吃的家常菜,食材简单,做法简单,但是却非常地下饭,正如舌尖上的中国所说的那样:“高端的食材,往往只需要简单的烹饪方式。”但常见的食材又何尝不是呢?这期的美食教程呢,天健美食坊要给大家分享的是一道简单营养又下饭的【青椒炒肉】,喜欢吃肉的朋友们,就一起来看看吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会给大家分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式 *** 之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪肉1块,青椒5根,豆豉2汤匙,生姜1块,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉1汤匙
之一步:将青椒清洗干净之后,直接切成斜刀片,切好之后,装盘备用。猪肉选择五花肉更好,清洗干净之后,切成约2毫米厚的肉片,也装盘备用。再将生姜和大蒜切成片,装盘备用,放入2汤匙豆豉,这样配料也准备好了。
第二步:准备一个汤碗,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,加入半碗清水,然后搅拌均匀,做成碗汁备用。
第三步:起锅不加油烧热,将切好的五花肉放入锅中,中火煸炒,再煎出部分油脂,继续煸炒,炒至五花肉表面焦黄。
第四步:等五花肉微微卷起时,放入配料(豆豉、姜蒜片),小火翻炒均匀,炒出香味,再把碗汁倒入锅中,大火翻炒,将汤汁收浓。
第五步:等汤汁收浓之后,放入切好的青椒,大火翻炒,将青椒炒至断生,就可以出锅装盘了。
这样一道做法简单,好吃又下饭的【青椒炒肉】就 *** 完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【青椒炒肉】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
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青椒炒肉肥肉提前煎肉 香不肥少用油 然后炒就是啦 好久没做啦笔记