蒸包子，春季最不容错过的必定是韭菜馅，鲜嫩多汁，好吃到爆

拌韭菜馅，大厨教你“3有3无”，软嫩鲜美不烧心，又香又多汁

拌韭菜馅，大厨教你“3有3无”，软嫩鲜美不烧心，比肉馅还香

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『！』

▲韭菜馅包子

已经立夏了，意味着夏天来了，早上天亮的越来越早，还有麻雀在窗外叽叽喳喳，想睡懒觉都不行。很多人睡懒觉，就在外面买着吃。我每天六点半起床，给家人做早餐吃，雷打不动。

自己做早餐，营养更丰富，吃得更放心。常见的早餐就是包子、馒头、油条等，昨天去买了2斤韭菜，准备给家人做一顿韭菜馅的包子吃。韭菜脆嫩鲜美，营养丰富，能够健胃益肝、行气理血。韭菜含有大量的粗纤维，能够润肠通便，因此也被称为“洗肠草。”

▲韭菜馅包子

韭菜包子更好在家里吃，在外面吃别人会对你避而远之，受不了那种味道。

韭菜的味道非常辛辣，有些人吃多了后会出现“烧心”，其实都是因为没有处理好的原因，今天我和大家分享一下大厨做韭菜馅的 *** ，只需多做一步，韭菜就不再烧心了。

大厨说，拌韭菜馅学会“3有3无”，保证软嫩鲜美不烧心，又香又多汁，做法分享给大家，都是干货，喜欢的朋友快收藏起来吧。

▲包包子喽

【韭菜馅包子】

包子皮：普通面粉、酵母粉、白糖、温水。

包子馅：韭菜、鸡蛋、黑木耳、粉丝、虾皮、豆腐、食盐、熟油。

之一步、小碗里打几个鸡蛋，加适量水淀粉搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎炒成小块。炒鸡蛋时加水淀粉，可以让鸡蛋更加膨松、鲜嫩，炒好后关火放凉。

▲鸡蛋液加水淀粉搅匀后炒成小块

第二步、韭菜摘洗干净后沥干水分，切成碎末，加入一小勺食用碱搅拌均匀。韭菜中加入食用碱，可以让颜色保持翠绿，还能防止烧心。（烧心是因为韭菜粗纤维多，胃部要分泌更多的胃酸，食用碱就可以中和多余的胃酸，从而不会烧心了）

第三步、向韭菜末中倒入适量的熟油，用筷子充分搅拌，裹上一层熟油，锁住水分后韭菜就不会出水。

▲韭菜末加食用碱、熟油拌匀

第四步、木耳和粉丝都提前用清水泡软，剁成碎末，豆腐洗净后切成小块。加入豆腐包子的口感更好，吃起来更香，还能避免韭菜出水。

第五步、豆腐块放入平底锅煎至四面金黄后盛出，用刀剁碎，放入装鸡蛋碎的锅里，再加入韭菜、木耳、粉丝、虾皮，加适量盐、熟油搅拌均匀，韭菜馅就拌好了。韭菜的味道本来就很鲜，所以无需加提鲜的调料，比如生抽、蚝油、鸡精等调料，加了会适得其反。

▲调料混合，加盐、熟油拌匀即可

第六步、准备250克温水，加入5克酵母和10克白糖搅拌均匀，倒入500克面粉中，搅拌成大面絮后揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大，夏天直接放在太阳下晒1个小时即可。

第七步、面团发酵好后揉一揉排气，搓成长条后切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包上适量的韭菜馅，捏成包子的形状即可。

▲做好的包子胚

第八步、蒸锅里添适量水烧至温热，把包子胚放进蒸笼里，盖好盖子二次发酵20分钟，包子胚变大后即可开火蒸。

第九步、大火蒸制20分钟后关火，让包子在锅里焖5分钟，就可以拿出来吃了。

这种馅的包子口感丰富，营养也丰富，吃起来软嫩鲜香，一点都不烧心。早上吃4个，一上午都不会饿，活力满满。我一顿至少要吃6个，太香了，老少皆宜，全家都爱吃。

▲蒸20分钟焖5分钟

大家拌韭菜馅时经常遇到的问题无非是这3个：变色、出水、烧心。其实，只要记住“3有3无”，就能完美解决这些问题。

大厨教你拌韭菜馅的口诀——【3有3无】：

3有——有食用碱、熟油、豆腐。食用碱可以防止韭菜变色、烧心，熟油和豆腐能防止韭菜出水（煎过的豆腐像海绵，能够吸收水分）

3无——没有生抽、蚝油、鸡精。这3种调料都是提鲜的，韭菜本来就很鲜，不用再加这些调料。而且生抽、蚝油的颜色都很重，会让韭菜的颜色不再翠绿。

▲刚出锅的包子香软可口

这就是韭菜馅包子的做法，大家学会了吗？只要记住“3有3无”这个技巧，无论是包子还是饺子，都会软嫩鲜香，非常好吃，喜欢吃的朋友快试一试吧。

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说起家常菜，炒肉馅儿韭菜包子不能少

很喜欢的包子之一，炒过的肉馅儿香而不腻，非常好吃，也可以把韭菜换成西葫芦、胡萝卜或者香菇等。

By @_Kitty_

用料

• 肉馅部分：
• 猪肉馅 400克
• 葱姜沫 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 食用油 1勺
• 十三香 1勺
• 花椒粉 半勺
• 盐 1勺
• 八角 1个
• 韭菜（最后放） 1把
• 面团部分：
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 250克
• 白砂糖 8克

做法步骤

1、提前和好面团，食材混合揉成光滑后室温发酵至1.5倍大，蜂窝组织明显即可，期间准备馅料

2、锅热倒入食用油，加入猪肉馅翻炒至变色

3、依次倒入配料表中的调料，然后把八角丢出去不要，只需要它的味道即可

4、再次起锅放入葱姜沫煸香

5、倒入肉馅，韭菜切好先不要拌，包的时候再拌，这样成品颜色更好看，这个时候尝一下味道，如果觉得淡可以加盐

6、揉好的面排气分剂子

7、我习惯包一个拌一点

8、擀皮开包

9、技术不好，凑合看

10、全部包好放入凯度B7台式蒸烤箱（22）进行第二次发酵，设置发酵模式35°，放一碗温水保持湿度。这款烤箱发酵模式非常适合做中点，以前蒸锅二发经常水温高把酵母烫失效

11、二发好水箱加水，设置蒸面食模式，一键式操控不用管啦，默认100°蒸20分钟，它把上汽的时间也算进去啦，非常棒

12、蒸好啦，没有滴水，包子只要二次发酵到位就不会出现个别瘪的情况，内腔不锈钢也没有积水，很好用的蒸烤箱

13、很喜欢吃，哈哈

14、我的厨房好伙伴

15、快来试试看

小贴士

1.发酵看状态，室温不同要及时调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韭菜肉馅包子怎么调馅

春天的韭菜又嫩又鲜灵，趁着鲜儿咱赶紧包起包子来。中午吃完韭菜馅包子，打开咖啡机，来杯咖啡，提提神，中午暖洋洋的晒着小阳光，喝着咖啡，看着安意如的书，那么韭菜肉馅包子怎么调馅？

1、肉馅剁碎。

2、加入料酒、蚝油、酱油、盐、胡椒粉和十三香顺一个方向搅拌匀。

3、然后加入姜、葱和胡麻油调匀，再加入蛋清顺一个方向搅拌匀。

4、包时再加入韭菜。（韭菜一定要洗净后控干水）

5、拌好的馅加入香油。

6、小麦粉加入酵母和白砂糖，用冷水和面饧发。饧好后加入小苏打揉匀揉光滑。

7、将面搓条，切成小剂子，擀皮。

8、包好的包子静置15分钟，然后上锅蒸13分钟既好。

9、蒸熟的包子。（馅里汤多）

10、装盘的包子。

关于韭菜肉馅包子怎么调馅内容的介绍就到这了。

做韭菜包子时，牢记“1泡加1拌”，韭菜不变色不出水，鲜嫩可口

韭菜在春天时是最鲜嫩最可口的，因为这时候的韭菜在经历过一个寒冬的蛰伏后，辛辣味少，叶片肥厚而宽大，纤维少而口感变得较为脆嫩，是最适合拿来尝鲜的，该怎么吃呢？除了炒，拌，还可以拿来做馅，拿来包包子，饺子或者韭菜盒子都很美味。

韭菜做馅的缺点就是加了食盐后容易出水，长时间高温蒸熟后再放凉一段时间韭菜还容易变色发黄，饺子还好可以一次吃完，包子就不行了，放一段后时间掰开一点食欲都没有，那我们在家做的时候该如何解决这两个问题呢？

今天和大家分享韭菜做包子馅或者韭菜盒馅时需要使用的“1泡加1拌” *** ，这样韭菜就不变色，不出水，鲜嫩又可口。

做韭菜馅时“1泡”

任何绿叶蔬菜中的“天然色素”都非常的不稳定，韭菜更严重，经过高温蒸煮以后再放凉一段时间后其绿色就会褪去，变得发黄发灰色，给人一种厌恶的感觉，如何解决的重要 *** 之一就是“1泡”。

如何泡？原料是食用碱或者小苏打， *** 是准备一盆凉水，撒入一小勺的食用碱搅拌均匀，然后将择洗干净的韭菜放进去浸泡10分钟左右，这样再拿来切碎调馅，蒸熟以后就不会变色，放多久都给人一种新鲜脆嫩的感觉。

做韭菜馅时“1拌”

调韭菜馅最容易出水，如果处理不当，饺子破，包子塌，盒子烂，吃得一点心情也没有了，所以我们在做的时候要先来“1拌”。

所谓1拌，即将韭菜切碎以后，淋入些许的食用油搅拌一下，让油膜将韭菜的切口封住，防止添加食盐的时候出水，还有可以通过添加辅料来防止水太多，比如加一点粉条，鸡蛋，豆腐等等，通过这些辅助食材来吸收多余的水分解渴。

韭菜包子做法

食材准备：面粉1000克，酵母粉8克，白糖5克，韭菜1大把，鸡蛋5个，食用油，香油，食盐

之一步：先来准备和面，中筋面粉1000克加入酵母粉8克，白糖5克，用温水500克慢慢的活成光滑的面团盖上盖子放在一边发酵。

第二步：再来准备韭菜馅，韭菜洗干净后先放在一边晾干表面水分，然后切碎放入盆中加入适量的熟凉油搅拌均匀防止出水，再将5个鸡蛋炒熟炒碎晾凉后放入韭菜中，加食盐，香油搅拌均匀成馅待用。

第三步：案板上撒上干面粉，将发酵至两倍大的面团取出揉成光滑而均匀的长条，然后再分成大小均等的剂子，再将所有剂擀成中间厚周围薄一点的面皮，取韭菜馅适量包成包子待用。

第四步：将包好的包子生胚上蒸笼二次醒发至2倍大左右，然后开火上汽后蒸15分钟即可，关火后更好焖3分钟左右再出锅即可，这样蒸的韭菜包子不出汤，不变色，鲜嫩又美味。

——有话说——

除了韭菜要“1泡”加“1拌”以外，还需要注意以下几点细节，这样做韭菜包子菜更加的得心应手，更加的美味。

• 韭菜切好后要尽快地使用起来，切莫长时间的放置，因韭菜切开后香味会挥发，且容易氧化变色。
• 鸡蛋炒好后一定要凉透了再和韭菜拌匀，防止过热的鸡蛋使韭菜变色。
• 注意包子生胚上锅后要二次发酵至两倍大左右，切莫忘记。
• 包子皮一定要擀的中间厚周围薄，且上蒸锅时要垫防粘笼布，没有的可以垫几片大白菜叶即可。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天为各位分享的韭菜包子的正确做法，喜欢这个 *** 的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢大家阅读，明天见。

蒸韭菜包子，记住8分钟，韭菜碧绿不变色，包子好看又好吃

春天什么菜最鲜？这话若问百人，可能会有百种答案，但对于普通百姓而言，最家常又最鲜嫩的蔬菜莫过于春天的韭菜了。经过秋冬的蕴藏，春天的韭菜味道浓郁，香气扑鼻，而且鲜嫩水灵。一年之中，春天的韭菜最是值得期待与享用。韭菜不仅味道好，而且富含维生素和粗纤维，可以说是春天经济实惠又营养的好菜。

韭菜的吃法很多，我家喜欢用韭菜烙馅儿饼和蒸韭菜粉条鸡蛋素包子。很多早餐店里，韭菜鸡蛋包子通常是主打面食之一。自己在家做这款包子，很多人掌握不好其中的技巧，蒸出来的包子，韭菜发黄变色，失去了原来的颜色和味道。其实，蒸韭菜包子是有小技巧的，时间是关键。

我以韭菜粉条鸡蛋素包为例，来教大家怎样蒸出皮儿软馅儿碧绿的韭菜包子，学会了全家受益。要点不少，大家仔细看。

韭菜粉条鸡蛋素包子

【食材】：普通面粉500克、酵母5克、温水300克左右、韭菜300克、红薯粉条（干）1小把、鸡蛋4个、熟花生油15克、香油5克、蚝油15克、老抽3克、油盐适量。

【具体做法】：

1、把5克酵母用300克左右的温水溶化，然后淋入500克的普通面粉之中，先搅拌成絮状，再下手把它揉成光滑的面团，盖好防止表皮风干，放置温暖处发酵。

2、把4个鸡蛋磕入碗中并搅拌均匀。

3、热锅热油，把鸡蛋液淋入锅中，马上用筷子快速不停地翻炒，直到把鸡蛋液炒成小碎块儿状，关火，让鸡蛋碎晾凉待用。

4、烧开小半锅清水，水开后把红薯粉条放下去，用筷子搅拌几下，然后煮至没有硬芯的状态。红薯粉条容易煮软，不必提前浸泡。

5、大约10分钟左右，粉条没有硬芯，捞出，用冷水过凉。粉条入馅儿时，不能煮得太软，否则它会失去爽弹的口感。

6、把粉条捞出控水，放案板上，粗粗地剁上几刀，不要剁得过碎，长长短短的即可。

7、然后把剁好的粉条放进拌馅儿的大碗中，淋入少许熟油和老抽，搅拌均匀，既防止粉条粘连，也能给粉条入个底色，增加食欲。

8、然后把洗好的韭菜尽量晾干其表面的水分，然后切成小段。

9、把鸡蛋碎和韭菜段全部放进粉条中，先淋入熟油、香油和蚝油，拌匀之后再加入盐，再次拌匀，这个素包子馅儿我们就准备好了，特别的香，闻得到。

10、面团发酵至两倍大，放到案板上多揉一会儿给它排气，然后分成若干大小一致的面剂子，擀开成边薄中间略厚些的包子皮儿，用自己的手法把包子包好。我习惯包成大饺子的形状，能放更多的馅儿。

11、包子冷水上锅，上汽后8分钟左右即可关火，关火后再焖3分钟，然后取出，即可开吃。

12、这样做出来的包子，韭菜碧绿香气足，粉条软弹爽口，包子皮儿暄软，别提有多好吃了。

我家小朋友一顿吃两个，一天下来吃六个不止。

【小贴士】：

1、包子冷水上锅的话，可以省略包子单独二次饧发的过程。因为从冷水到热水有一个时间差，这个时间差就是包子在锅中二次饧发的时间。

2、韭菜素包，里面的馅儿基本都是全熟或遇热即熟的，所以，蒸韭菜包，其实就是蒸熟包子皮儿的时间，一般而言，8分钟就足够了，当然，这跟包子大小也稍稍有所相关，但上下差不了一分钟。上锅蒸的时间久了，韭菜势必会变色发黄，不但没了韭菜本身的清香味儿，而且看上去也没有食欲。

3、红薯粉条千万不要煮得太软，不然会失去它的口感，而且剁好之后，用生抽和熟油拌一下，入色增食欲还能根根分明。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

#新春美味菜肴#韭菜粉条素包子

粉条用来做馅料，不知道除了我们北方地区会这样做，还有哪些地区的人会这样，我是觉得超好吃哒，其实就是素三鲜馅，把虾仁换成了粉条，好吃的不得了，不信你试试！

By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 包子皮用料：
• 面粉 1000克
• 温水 500克
• 干酵母粉 10克
• 包子馅用料：
• 韭菜 1000克
• 鸡蛋 6个
• 干粉条 150克
• 金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 100克
• 葱 5段
• 姜 片
• 香叶 2片
• 大料 1个
• 虾皮 50克
• 盐 10克
• 白糖 10克
• 酱油 20克
• 蚝油 20克
• 鲜鸡汁 15克
• 芝麻香油 20克

做法步骤

1、和面的水要用温水，温度30度左右，先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟，酵母溶解好以后，把酵母液和面粉倒进和面机中，启动和面机继续慢慢倒入剩余的水，最终和成一个光滑的面团，如果没有和面机，那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵，最终发酵至面团的2倍大，拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。

2、鸡蛋打散后锅中烧油，把鸡蛋炒熟炒散，把蛋液倒入锅中后要不停的搅，把鸡蛋搅散搅碎就可以了。 韭菜洗净后要控一下水，切成2毫米的韭菜碎，把韭菜、鸡蛋、粉条放在调料盆中。

3、锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去，小火慢慢加热，等香料颜色炸成枯黄色，关火捞出来，趁着锅中的油还热，把虾皮倒进去炸一下，然后连同虾皮和热油一起，倒入馅料食材中，再加入所有调味料拌匀即可，为了韭菜不过早的出汤，盐可以在要包包子的时候再放。

4、面发好以后面板撒上手粉，把面团转移到面板上，简单揉一下面团使之排气，然后把面团分成40-50克一个的面剂子

5、用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮，直径大约15厘米就可以了

6、把调好的馅料取适量放在包子皮中间

7、提起一侧的包子皮向前折叠，每次折叠的不要太多，折叠出来的包子褶要有18-22个，最后收拢中心点并捏紧即可

8、蒸锅笼屉上铺好湿屉布，把包好的包子间隔摆放在上面，盖上锅盖不要开火，进行二次醒发，这个没有固定的时间，要看状态的，因为室温条件不一样，所以时间不一样，最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了，开锅后15分钟关火，关火之后不要立即打开锅盖，要再焖3-5分钟，这样包子不会塌。

小贴士

包馅料时包子皮周边不要有馅料，这样容易包不紧露馅。捏包子褶时要两手配合，一只手捏折，另一只手大拇指要按着馅料，熟能生巧多包一些就会越包越好的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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如何做出蓬松暄软韭菜鸡蛋大包子呢？掌握好调馅技巧，分享全过程

如何做出蓬松暄软韭菜鸡蛋大包子呢？掌握好调馅技巧，分享全过程

大包子，作为中华美食文化的代表之一，一直以来都受到了广大食客的喜爱。其香气四溢、包裹丰盈的外表，总能勾起人们的食欲。而在众多的包子品种中，韭菜鸡蛋大包子以其独特的风味和营养组合，备受青睐。下面，我们将分享 *** 蓬松暄软韭菜鸡蛋大包子的全过程，并掌握调馅技巧，让您也能在家尽享这份美味。

### 之一步：准备食材

要 *** 美味的韭菜鸡蛋大包子，首先需要准备充足的食材。您需要：

- 面粉：约500克，以中筋面粉为宜；

- 韭菜：200克，洗净切碎；

- 鸡蛋：3个，打散；

- 姜蒜：适量，切末；

- 葱花：适量，切末；

- 食用油：适量；

- 盐、胡椒粉：适量，根据个人口味添加。

### 第二步： *** 面团

1. 将面粉倒入一个大碗中；

2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至面粉开始结团；

3. 将面团取出放在台面上，继续揉搓至面团光滑，然后盖上湿布，醒面15-20分钟。

### 第三步：调制韭菜鸡蛋馅料

1. 热锅凉油，放入姜蒜末炒香；

2. 加入切碎的韭菜，翻炒至变软；

3. 倒入打散的鸡蛋，快速翻炒均匀；

4. 加入葱花、盐和胡椒粉，继续翻炒片刻，使馅料味道更加均匀。

### 第四步：包制大包子

1. 醒好的面团分成适量的小剂子，擀成薄皮；

2. 将调制好的韭菜鸡蛋馅料放入薄皮中央；

3. 用手指蘸水润湿薄皮边缘，然后将薄皮合拢，捏紧封口；

4. 将包好的大包子放在蒸屉上，保持适当的间距，再次醒发15-20分钟。

### 第五步：蒸制大包子

1. 锅中加水，烧开后放入蒸屉；

2. 将醒发好的大包子放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟；

3. 蒸熟的大包子会变得鼓胀，皮色变得半透明。

### 第六步：出锅享用

1. 关火，稍等片刻，让大包子内部的温度稳定；

2. 轻轻打开锅盖，蒸汽逸出；

3. 将美味的韭菜鸡蛋大包子装盘，撒上些许葱花点缀，即可食用。

通过以上的步骤，您就能够 *** 出蓬松暄软的韭菜鸡蛋大包子了。当然，其中的调馅技巧也是至关重要的。在炒制韭菜鸡蛋馅料时，一定要注意火候，让鸡蛋和韭菜的味道充分融合，同时也要适度加入调味料，使馅料更加美味可口。在包制大包子时，要确保封口处捏紧，以防止馅料外漏，同时也能保证包子在蒸制过程中不会破裂。

总之， *** 蓬松暄软的韭菜鸡蛋大包子并不复杂，只需要一些耐心和技巧。希望通过本文的分享，您能够在家中轻松 *** 出美味可口的大包子，与家人朋友共享这份中华美食的乐趣。

夏天蒸包子，韭菜、芹菜靠边站，快试试这个馅，一出锅三个不够吃

导语：夏天蒸包子，韭菜、芹菜靠边站，快试试这个馅，一出锅三个不够吃！

大家好我是傻姐，是不是现在很多城里人都羡慕农村的小四合院啊？尤其是夏天更令人羡慕，因为农村不但空气好，还能吃到各种时令蔬菜。每天清晨的时候，起床后围着自家的小菜园转一圈，施肥、浇水，欣赏着五颜六色的蔬菜，还能吸吮着花香的味道。我们家小菜园种的蔬菜就比较多，茄子、豆角、西红柿、辣椒、花生、土豆等等，每天老爸睁开眼就去打理小菜园，给乏味的生活增添了不少乐趣。

爸爸的小菜园茄子丰收了，每天早起爸爸都会摘一筐背到集市上去卖，才卖1块钱一斤，不到一个小时就能卖完。趁周末都休息，我又回家去拿一些不劳而获的蔬菜了，老爸给我带来茄子、青椒、豆角，都是我更爱吃的蔬菜。每到这个季节就特别馋茄子青椒馅的包子，不花钱的蔬菜吃着就是香，我回到家后就开始捣鼓蒸包子，还别说那叫一个香啊，味道特别的鲜美好吃。下面小编就和大家分享茄子青椒馅包子的做法，一起来看看是怎么做的吧！

【茄子青椒馅包子】 所准备的食材有：茄子2个、青椒2个、粉条适量、甜面酱、蚝油、香油、食用油、小葱、盐、花椒粉、

具体做法：1、茄子是我们常吃的蔬菜，口感柔软、有弹性，有着一定的甜味和苦涩味。它里面含有独特的茄碱和茄色素。还富含蛋白质、维生素、磷、钙等营养物质，适当的吃一些茄子对身体有很大的好处。茄子中的水分比较多，做出菜来不出数，所以多准备几个茄子，去皮后迅速把它切成小丁，再加入2勺食盐腌10分钟。接下来准备2个青椒去掉种子，清洗干净后也改刀切成小丁，适量的小葱也切成碎丁。最后准备适量干粉条，用开水泡软后切成碎段，为了防止粘连，加入适量的味极鲜腌一下。

2、 茄子腌过后会腌出很多的水分，把茄子放入漏网中攥干水分放入小盆内，然后倒入1勺食用油，锁住水分，再把准备好的青椒、粉条、小葱都倒入茄子内，再加1勺甜面酱、2勺蚝油、少许味极鲜、1克花椒粉、少许盐和小半勺香油，用筷子迅速翻拌均匀备用。

3、天热发面非常快，提前40分钟发酵就可以，为了让包子吃起来更可口筋道，和面的时候酵母一定要减量（因为高温天气不需要放太多酵母粉，以免口感发酸），更要加入适量食盐（可以让面团更筋道），最后把面团揉的略硬一些，醒发40分钟就可以。把发酵好的面团排气揉好后，切成小一点的剂子，二次醒发5分钟。

4、把二次醒发好的面剂子摁压一下，擀成圆润光滑的包子皮，取适量的菜馅放进去，把它捏成一个褶皱比较多的小包子。

5、蒸好的包子不需要二次发酵了，面团已经二次醒发过了。锅中加入适量冷水，把包子摆放在屉布上，扣上锅盖，锅中上蒸汽后继续蒸14分钟，关火后焖半分钟即可出锅。

茄子青椒馅包子，馅软滑嫩，软烂流汁，鲜香美味，没吃过的朋友一定要试试这个茄子青椒馅包子，老公一口气能吃3个，比卖的好吃多了！

大家喜欢吃茄子青椒馅包子吗？茄子还有哪些好吃的做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

不会调韭菜馅的，可要看清楚了！牢记这3技巧，不出汤、鲜香美味

韭菜是一种鲜嫩营养的蔬菜，有辛香味，叶片肥嫩，可以清炒，可以做汤，不过最经典的吃法，还得是调馅，包饺子、包包子、烙馅饼，成品鲜嫩多汁，营养又美味。

很多人调韭菜馅的时候，总会犯一个错误，那就是出汤严重， 好好的韭菜馅，全是汤汁，营养都白白的流失了，确实可惜！

韭菜馅之所以出汤严重，无外乎就是放盐的时机不对，在盐的作用下，韭菜被“杀”出水分。

牢记3点

①、韭菜洗净后，先控一控水分，可以早晨洗，中午调馅，或者中午洗，晚上调馅，越干越好，放窗户旁边，用自然风吹干。

②、韭菜切馅之后，放入盆中，先舀入少许的植物油，翻拌均匀，让油脂包裹住韭菜，锁住水分，能更大限度的防止出水。

③、最重要的就是第三点了，放盐的时机，正确的做法，是什么时候开始包，什么时候再放盐，很多人调馅后，又去处理饺子皮，等回来后，馅料不出水才怪。

韭菜馅饺子

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮

调味：食盐、蚝油

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1、盆中加入350克面粉，3克食盐，加盐增加韧性，煮的时候不容易破皮，另外准备180克清水，边倒边搅，一直搅成面絮，揉成软硬适中的面团，尽量偏硬一些，盖上盖子，自然醒面半个小时。

2、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。

3、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。

4、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。

5、半个小时以后，把面团倒出来，不用揉面，先搓成一根大长条，分成小块，再搓成小长条，分成面剂，擀成饺子皮的形状，韭菜馅中加盐，翻拌均匀，就可以开始包饺子了，一定要结实，避免漏汤。

6、起锅烧水，包好的饺子入锅，一次性煮30个左右，煮沸后点入凉水，重复两次，煮饺子的过程，一定要全程大火，素馅加两次水就熟了，如果是肉馅，则需要三次。

6、煮好的饺子，直接开吃，如果口味重的话，还可以简单调一个醋碟，放点辣椒油啥的，按照这个方式调的饺子馅，真不出水，鲜嫩多汁，营养丰富，比卖的还好吃。

①、油脂可以封锁住韭菜，这一点很重要，油可以加到韭菜中，也可以多倒一些油炒鸡蛋，连同鸡蛋一起放入韭菜中，鸡蛋一定要晾凉以后放。

②、调馅的时候，只需放蚝油、食盐和虾皮就差不多了，其它的不用加，以免遮盖了韭菜的清香味道，北方地区也喜欢放点十三香，千万别多了。

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