随着节气的到来，一早一晚能明显感受到寒气，小区也是贴出告示，预计还有半个月，就要进行供暖工作了，冬天真的要来了，在此提醒中老年人，一定要注意保暖，勤添衣服，适当的进行锻炼，增强自身体质。
一说到增强体质，很多人认为就是吃肉，大鱼大肉，肘子烧鸡，顿顿吃，如此长久，把身体都吃坏了，饮食也是有讲究的，应该注意荤素搭配，尤其是上了岁数以后，消化系统差，应该遵循荤素搭配，少荤多素的原则，大鱼大肉容易吃出“三高”问题。
今天趁着这个机会，分享4道炒青菜的做法，翠绿不发黄，脆嫩爽口，一点也不油腻，绿油油的很有食欲，越吃越健康。
一、炒小白菜
1、准备一把鲜嫩的小白菜，摘掉发黄的老叶，切掉根部，把叶片斜切成片，这样更有利于入味，也可以手撕一下更简单。
2、起锅烧油，有猪油的可以放猪油，油热倒入花椒粒，爆出香味以后，尽量捞出来，接着放一些海米，翻炒至变色。
3、大火爆炒几下，按照个人的口味，依次放入食盐、蚝油，翻拌均匀，即可出锅，清脆爽口，翠绿不变色，老少皆宜。
二、炒油麦菜
1、油麦菜是一道常见的减脂青菜，热量小，鲜香爽口，准备适量的油麦菜，清洗干净，改刀切成小段，大蒜5瓣，切成蒜末。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，马上倒入青菜，采用大火爆炒的 *** ，快速晃动几下，让青菜受热均匀。
3、按照自己喜欢的口味，依次放入鸡精、食盐和蚝油，随便翻炒几下，就可以出锅了，口感脆嫩，营养美味，不发黄，不发黑，老少皆宜，比肉菜更受欢迎。
三、炒油菜
1、准备适量的小油菜，切掉根部，摘成叶片，放入水中，冲洗干净，为了健康，尽量多冲洗几遍，避免有虫卵杂质，如果时间充足的话，可以加点食盐泡一泡。
2、起锅烧油，油热倒入控干水分的青菜，大火爆炒一分钟，炒至微微变色，舀入适量的食盐、鸡精，继续翻炒几下，大概一分钟以后，就可以出锅了，干净利索。
3、脆嫩可口，营养美味，只要大火爆炒的青菜，颜色都不会改变，而且还不会出水，炒青菜的速度一定要快，不要用小火，那样容易出水，影响最终的口感。
四、炒空心菜
1、涮火锅的时候，放入一把空心菜，非常鲜嫩好吃，其实空心菜炒一炒， 也是同样的美味，把空心菜洗净，切成长段。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，接着倒入空心菜，先炒菜叶，大概30秒钟以后，再放入菜杆，继续翻炒一分钟，调味放蚝油、食盐，搅拌均匀。
3、按照这个方式炒的空心菜，翠绿美味，好吃不油腻，用来拌饭最合适了，清绿爽脆，全程 也就三分钟的时间，简单好吃。
技巧总结
1、炒青菜，更好用铁锅，铁锅不粘锅，富有浓厚的烟火气息，比不粘锅要强多了。
2、炒青菜更好用猪油，猪油会赋予青菜独特的香气，比植物油要香多了。
3、炒青菜一定要急火猛灶，大火爆炒，这样才能不变色不出水，脆嫩爽口。
青菜中的粗纤维，可促进大肠蠕动，加速大肠毒素排出，青菜含有丰富的维生素c，使皮肤亮洁。延缓衰老。
才知道，原来炒青菜也有窍门，教你技巧，颜色翠绿不出水，太香了百变小厨坊不负好时光，大家好，这里是百变小厨坊，很多人在做炒青菜的时候不是出水就是颜色发黄，并且做出来的口感还不脆爽。
其实看似简单的炒青菜也是有技巧的，教你一招，青菜翠绿不出水，清脆爽口又入味。
下面就跟着视频一起来看看吧。
我们平时在挑选青菜的时候，一定不要只选大的捡，应该要挑选大小适中的，上面看起来泥土比较多的青菜，并且上面的泥土还没有干掉，甚至有虫眼的，像这样的青菜就是刚出土不久，比较新鲜，这样的青菜炒出来才会鲜嫩多汁又爽口。
青菜叶一片一片的摘下来，摘好的青菜放进盆子里，放一点小苏打，这种带叶子的菜表面非常的脏，特别容易滋生虫卵和一些农药残留，加清水，清水的量一定要没过青菜，用手轻轻的按压一下，让所有的叶片完全的浸泡在水里面。
小苏打具有很强的清洁作用，也能有效的去除农药残留。把小青菜泡在水溶液里面浸泡五分钟。
五分钟过后，现在表面的泥土也得到软化，用手一片一片的将小青菜清洗干净。
不管是小青菜还是平时买的油麦菜，在生长的过程中都会喷洒上一些农药，所以不能直接用清水来清洗，清水洗是洗不干净的。
在苏打水溶液里面浸泡五分钟之后，表面的泥沙得到了软化，现在清洗起来就非常的轻松，尤其是叶柄处，一定要反复的搓洗一下。
刚才我们在摘小青菜的时候，眼尖的朋友已经发现了像这种结构的蔬菜，它的泥沙都沉积在了蔬菜的根部。
洗好后放到蔬菜篮里。接着用流动的自来水再一片一片的清洗一遍，想要吃的健康，吃的放心，在清洗的方面千万不要偷懒。
再把小芹菜的叶柄处用刀背轻轻的这样拍一拍。很多人炒出来的小芹菜不入味，就是因为没有做这一步处理。
因为小青菜的叶柄比较厚实，比较粗壮，就算是煮烂了也很难入味，我们只能将它拍碎了，这样才容易入味。
饭店里面的小青菜入味好吃，也就正因为多了这一步。全部处理好后，现在先摆入盘中备用。
接下来准备一些大蒜，切成薄片。剁成蒜末收入盘中备用。
几粒干辣椒洗干净后剪成段，炒的小青菜想要好吃，辣椒和大蒜就是灵魂所在。家里面没有干辣椒，也可以用小米辣代替。
三根小葱，把葱白醋切下来，葱叶可以用来做其他美食，这里只用葱白，把葱白切成长一公分左右的小段。
接下来再提前做一个料汁，一勺鸡精，少许白糖，蚝油，提鲜生抽。一勺淀粉，半碗清水化开，在炒小芹菜的时候，时间过长就容易把小芹菜炒软了，而在放调料的整个过程就要占许多的时间。
为了在后期炒菜的过程中不至于手忙脚乱，所以我们可以提前先调一个料汁，这样就可以有效防止在炒青菜的过程中由于放调料所占用的时间而导致青菜发黄发软。搅拌好后先放一旁备用。
锅里倒少许植物油。把青菜放进来煸炒一下。翻炒，翻炒差一点忘了，我们需要再往里面加一点盐，加盐可以让青菜保持翠绿不变色，然后不停的翻动，把小青菜炒软，让每一片青菜叶子都均匀的裹满食用油，裹上油之后，食用油在小青菜的表面就形成了一层油膜，可以很好的防止小青菜在之后的过程中出水。
这里不需要把青菜炒熟，只需要把它炒软就可以啦。炒成这个样子，现在将它盛出来。装入碗中，先放一旁备用。
把锅洗干净后，往里面加入猪油，把油先融化，用猪油炒出来的小青菜有淡淡的肉香味，吃起来更香。
再加一点猪油，里面的油渣味道棒极了。油完全溶解后，把辣椒段、葱、蒜倒进来炒香，把调料的香味炒出来，这样炒出来的小青菜味道才足够香。
炒香后，将小芹菜也倒进来，稍微翻炒两下，这个过程大概十秒钟。
接着把调好的料汁倒进来，快速翻炒，大火收汁即可。
这样子，一道做法简单，鲜嫩脆爽的素炒青菜就做好了，每一片青菜上面都裹满了料汁，吃起来水嫩多汁，清脆爽口又入味儿。
只是看起来就非常的有食欲，每次做上一大盘都不够吃，放多久都依然颜色翠绿，根本不用担心会发黄。
如果你也喜欢，就赶紧收藏起来试试吧，相信你也一定会喜欢。那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
疫情放开，出门戴口罩，不如在家多吃3道菜，润肺止咳，精神头足疫情放开后，没有了出门要看核酸、健康码的限制，出行方便了很多。但是，也增加了很多不确定的风险。出门一定要戴口罩，对自己的健康负责。
但除了戴口罩，在家也别忘多吃这3道菜，营养高味道好。增强免疫力，少生病。尤其是抵抗力比较差的中老年人，多吃身体更健康。
一、江米莲藕
疫情放开，出门戴口罩，不如多吃江米莲藕，味道香甜，润肺养肺，对肺部有好处，还能增强免疫力。
1.准备适量的糯米，洗干净浸泡2个小时，让糯米吸收水分涨发起来，这样更容易蒸熟口感软糯。
2.准备几节莲藕把外皮削干净，用清水洗一下切掉莲藕的一头，把泡好的糯米塞进莲藕孔中用筷子压实，注意糯米不要塞的太满，稍微留一点空隙，然后用牙签把刚刚切下来的莲藕重新固定在上面备用。
3.接着我们准备辅料，冰糖、红糖、红枣、桂花酱各适量，再准备一小把红曲米，红曲米是天然的色素能使莲藕更加红润，不喜欢的也可以不放。
4.高压锅中加入适量的清水，把莲藕以及其他辅料一起放入锅中，至少要煮1个小时。1小时以后关火，让莲藕在汤汁里浸泡1个小时再开盖，这样莲藕能够充分吸收汤汁的香甜。
5.然后把莲藕盛出来稍微晾凉一些，莲藕切成片摆放在盘中，再放上几粒红枣备用。盛出来一些莲藕汁放入锅中，再加入适量的桂花酱开大火熬制，把莲藕汁收成粘稠状后起锅，均匀淋在藕片上面美味即成。
二、洋葱炒鸡蛋
洋葱被誉为“蔬菜皇后”，水分丰富，多吃增加免疫力。鸡蛋蛋白质高，也是增强抵抗力的好助手。
1.洋葱半个先切成宽条，然后用手抓散。青线椒两个，斜切成圈，和洋葱放在一起。拿出一个小盆，打入鸡蛋四个，加入食盐1克，然后用筷子快速地打散。
2.锅内倒油。热锅凉油，炒鸡蛋的时候不容易粘锅。开中火，把鸡蛋炒成块儿，然后倒出，控去多余的油。锅内加入植物油，油烧热以后，倒入洋葱和青线椒，快速的翻炒。
加入生抽，翻匀后加入食盐，把洋葱炒至断生，倒入刚才炒好的鸡蛋。然后再翻炒几下就可以出锅装盘，好了，这道简单家常的洋葱炒鸡蛋就做好了。
三、紫菜蛋花汤
冬天多喝汤，暖身又暖胃。紫菜含钙丰富，鸡蛋汤多喝润肺养肺，增强抵抗力。
1.西红柿洗干净，取半个切成薄片。西红柿片切好以后放在汤盆中，大葱白切成细丝。然后都放在汤盆中预备。
2.把适量紫菜泡在温水中。鸡蛋两个，用筷子或打蛋器搅碎均匀。锅内烧水，等水开的过程，可以给紫菜控水。
3.锅内中加入食盐，鸡粉，胡椒粉。水开后，倒入紫菜搅开，再把鸡蛋均匀细致地倒入锅内。鸡蛋是很好熟的，成型后即可倒入汤盆中。蛋汤浇在薄片细丝上，最后淋上一些芝麻油，撒上几根香菜。
好了，一道非常简单清香滋补的紫菜蛋花汤就做好了。
（开心）
10月，必吃的5种"黄金菜"，滋补润燥，简单一炒，整个秋天吃不烦秋天寒冷干燥，此时大鱼大肉不利于消化，多吃这4种“黄金菜”。
正所谓：“不时，不食”，从古就有应季而食的传统。10月干燥，人体容易火气旺盛、皮肤干燥等，这时，多吃些时令蔬菜，可缓解秋燥，这4样绿叶菜，遇到千万别错过。
一、芹菜叶
很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶子的习惯实在不科学，千万别不懂吃。
在秋季蔬菜中，芹菜叶比芹菜的营养成分还高。芹菜叶的维生素E、钾、钙和镁很高，能够有效的“降三高”。
推荐做法：【清蒸芹菜叶】
1.准备芹菜叶一盆，仔细地清洗干净，捞出后控干水分。首先把芹菜叶拌入植物油，用来锁住芹菜叶的水分，撒入两小把干面粉，颠盆，搅拌均匀。
这个时候，绝不能放盐。
2.锅里烧水，水开后，放上蓖子，在蓖子上刷上植物油。把芹菜叶铺在蓖子上，盖上盖子，蒸4分钟。4分钟以后，倒出芹菜叶，用筷子抖散，这个时候可以少量地撒入食盐，然后搅拌均匀。
3.我们再做一下调料汁。大蒜拍扁后，切成蒜沫，红椒一小片，切成沫配色。倒入辣椒红油，芝麻香油，生抽，搅拌均匀后，浇在芹菜叶上。
一道清香四溢的蒸芹菜叶就做好了。
二、小白菜
在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量是更高的。尤其是老人和小孩对钙的需求量较大，更要多吃。
推荐做法：【香菇小白菜】
1.香菇去根、切成片，用淡盐水浸泡洗干净；小白菜去根后打散，清洗干净切成段；青红椒都切菱形片用来搭配颜色；另外切点葱花、姜蒜末备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后倒入香菇快速焯水30秒钟捞出，用清水冲洗干净。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末爆香，倒入香菇翻炒几下，淋入一点清水，加入老抽提色、食盐2克，然后倒入小白菜快速翻炒至小白菜断生。
4.加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下，就可以出锅装盘了。
三、茼蒿
茼蒿相比于其他的蔬菜，钾元素和铁元素的含量很高，有助于开胃行气，促进消化。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体液平衡，消除水肿。
推荐做法：【生煎茼蒿】
1.准备一小把大蒜拍扁，切成蒜末。几个干辣椒，切成段。再放入一小撮虾皮备用把茼蒿用清水冲洗干净，捞出来沥干水分。
2.把锅烧热，加入植物油滑锅。热锅凉油，先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段，一起炒出香辣味。
然后把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油，防止糊底。
3.经常转动锅，不能一直让锅底受热。开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜。
撒上烧烤料，增加风味。茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，吃起来会有烧烤的风味。
四、红薯
红薯因为其纤维多，属粗粮，消化慢，适用于中老年人吃，甚至与经常吃的粗细主食进行交换，反而对身体会更好。
推荐做法：【红薯丸子汤】
1.准备红薯一块，削去外皮切成片，切得稍微薄一点，蒸的时候节省时间。锅内烧开水，水烧开以后把红薯放入锅中蒸15分钟即可。
2.红薯蒸熟以后取出放在盆中，加入白糖20克增加甜度，用勺子按压成红薯泥，加入糯米粉50克，用手团成红薯团，这个面团比较松散不需要揉搓，团成一个红薯面团就可以了。
3.团好以后用手揪下一个小面剂子，在手心揉成小圆球，揉成大小均匀的小圆球，把剩下的面团依次揉好放入盘中备用。
4.锅内烧水，水烧开以后下入红薯丸子，盖上锅盖煮5分钟就可以，煮熟以后放入盘中。
5.熬点红糖水，把红糖水煮到充分沸腾时起锅，均匀地浇在红薯丸子上，再撒上少许白芝麻点缀一下，这道非常简单的红糖红薯丸子就做好了。
五、胡萝卜
俗话说“胡萝卜小人参”，胡萝卜不仅是一种强碱性的蔬菜，其中维生素A的含量也很高。尤其是对于经常用眼的人来说，能缓解疲劳、保护眼睛。
推荐做法：【胡萝卜小炒】
1.准备白玉菇去根洗净，西蓝花去根留朵，胡萝卜切大块后改刀切成菱形片，黑木耳泡水洗净。
2.起锅烧水，胡萝卜焯水，加入一点食用油，保持颜色亮泽，加入一点盐入底味。水烧开后，加入西蓝花、白玉菇、黑木耳焯水，20秒后倒出过凉备用。
3.起锅烧油，充分滑锅后加入蒜片，爆出香味后。少许的盐、味精、鸡粉，加清水稀释搅拌均匀后倒入锅中。随后倒入焯过水的食材，大火翻炒几下。沿锅边倒入一勺水淀粉，不停地翻炒几下，水淀粉粘稠后出锅。色泽鲜亮，看着就食欲大开。
（开心）
年夜饭上试试这个炒青菜，清脆爽口，开胃又解腻，不比饭店里的差随着时代的变迁，科技的发展和人们对饮食的重视，炒蔬菜越来越受到人们的重视，成为家庭中的主菜，被称为荤素搭配，营养又美味。外面餐厅的炒菜色泽翠绿有光泽，清亮爽口，火候刚刚好。多的是熟的，少的是生的，不仅色泽诱人，味道也香脆可口。咬一口就难忘。
【炒青菜】
食材：青菜（上海青），五花肉，蒜末，小米辣，家常菜爆炒酱
1、去菜市场买点青菜回来，然后把青菜先清洗干净，清洗好把我们把菜叶去掉，再把青菜梗切成条，切好后再把其清洗一下，控干水分放一边备用
2、处理好青菜后我们再把准备好的五花肉切片，切好后开火热锅，锅中倒油，油烧好后倒入切好的五花肉片煸炒
3、把五花肉煸炒出油脂，油脂煸炒出后我们再倒入切好的蒜末和小米辣段爆香
4、爆香后我们再打开一包家常菜爆炒酱料，把其倒入到锅中
5、酱料翻炒均匀后我们倒入处理好的青菜梗进去翻炒
6把青菜不断的翻炒，炒至断生后我们就可以出锅开吃啦（因为用的家常菜爆炒酱料所以不用再加其他调料）
肝脏被称为“将军之官”，是因为它有着统筹、调控全身的能力。俗话说：“养肝就是养命，肝好一切都好”。
秋季气候干燥多变，易出现口干舌燥、疲惫乏力、皮肤干燥等现象，让人如临大敌。为了缓解“秋燥”的情况，很多人只重视“养肺”，但别忘了，秋季也是“养肝”的季节。肝想养好首先得会吃，记住多吃些绿色食物，可以起到保肝、养肝的作用。
下面，和大家分享5种绿色蔬菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.西蓝花
推荐做法：【肉片炒西兰花】
1.首先，把木耳放在清水中泡发；准备一块五花肉切成均匀薄片；西兰花切成小块，放在清水中洗干净；红椒切成菱形片用来配色；大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末备用。
2.烧一锅开水，加入一勺食盐入底味，把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来，过一下凉水以免回软。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，把肉片放入锅中煸炒出肥油，肉片炒白炒香以后放入泡发的木耳和葱蒜末一起炒出葱香味，倒入一勺清水，放入西兰花
4.加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，再放入红椒片，开大火快速颠锅翻炒均匀，再勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，这道清淡脆口的肉片西兰花就做好了。
2.芹菜
推荐做法：【蟹味菇炒芹菜】
1.准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净；小香芹一把，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净；半根红椒，切成丝用来配色；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片。
2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后，加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克、酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，这道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。
3.菠菜
推荐做法：【蒜蓉菠菜】
1.首先，准备一把菠菜，清洗干净后捞出备用，大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，喜欢大蒜的，大蒜的量可以多一点。
2.锅内烧油，把油烧热抓入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的蒜末，翻炒出蒜香，再把洗净的菠菜倒入锅中。
3.开大火，快速颠锅翻炒把菠菜炒断生，加入食盐2克给菠菜入味，食盐要在菠菜断生后再放，以免菠菜出水影响口感，继续颠锅翻匀后即可出锅装盘，这道简单的家常菜蒜蓉菠菜做好了。
4.空心菜
推荐做法：【爆炒空心菜】
1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干净，洗干净以后捞出来，沥干水分备用。几个小米椒切成圈，大蒜拍扁再切成末，另外准备一小把虾皮备用。
2.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。
3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然很容易发黑、出水，这道口感清香的虾皮炒空心菜就做好了。
5.海带
推荐做法：【瘦身养颜汤】
1.准备香菇几朵，把根部切掉，打上十字花刀；海带结一把，清洗干净放入盆中；枸杞一把，加入适量的清水浸泡；嫩豆腐一块，切成均匀的厚片；瘦肉一小块，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡出血水；再切点姜片备用。
2.锅中加入适量清水，冷水倒入香菇和海带结，大火把水烧开，焯水1分钟左右，倒出用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗能保持食材鲜亮的色泽、口感更脆。
3.锅内再烧水，放入切好的姜片，加入食盐2克、胡椒粉1克入底味，大火把水烧开，倒入香菇、海带结、豆腐片，开大火煮出豆腐中的杂质，用勺子打去浮沫，把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖，保持开小火慢炖15分钟。
4.15分钟以后放入肉片、枸杞，盖上锅盖，继续炖10分钟。10分钟以后，食材都已经炖熟充分入味，盛放在汤盆中，滴上少许香油就能食用了。
（夏天）
炒青菜时别直接下锅，多做2步，鲜香脆嫩“卖相好”，色香味俱全导读：炒青菜时别直接下锅，多做2步，鲜香脆嫩“卖相好”，色香味俱全
青菜在日常生活中是很常见的一种食材，也是大家要多吃的食材，因为青菜里面含有很多营养成分，可以给人体提供丰富的营养物质，所以青菜一定要多吃。青菜不止营养丰富，它的口感也是十分不错的，只要能用正确的烹饪 *** 烹饪，那么 *** 出来的成品一定大受欢迎。
说起烹饪青菜，最常见的烹饪 *** 就是炒制，炒青菜是一道家常菜，是生活中离不了的一道菜。大家不要看炒青菜这么普通，其实炒出来的口感一点也不普通！只要大家掌握了其中的“诀窍”，那么炒出来的口感绝对好。今天我就来教大家一个“诀窍”，大家炒青菜时别直接下锅，只需在下锅之前多做2步，那么炒出来的青菜鲜香脆嫩“卖相好”，色香味俱全！
在多做这2步操作之前，大家要先明白多做这2步的原因。之一个：大家家里炒菜用的锅基本都是铁锅，铁锅里面含有铁离子，而大部分青菜中含有草酸，铁离子经过高温的加热会变得活跃，草酸遇高温之后也会变得活跃，当这两种活跃的物质遇在一起就会发生反应，这种反应虽然对人体没有什么伤害，但是会让青菜变黑，色泽不好看；由此可以看出之一个就是处理草酸。第二个：在炒青菜时，很多人都害怕短时间内不能把菜炒熟，通常会多炒一会儿，但是就是因为这一会儿，会让青菜的口感变差，颜色发黑，没有食欲。因为青菜里面含有叶绿素，叶绿素在长时间高温的环境中会受到损伤，再流失殆尽，而随着叶绿素的流失，青菜的口感和色泽都会变差；因此炒菜的时间问题以及叶绿素的问题要得到解决。解决 *** 就是需要多做的2步操作：
1、想要解决草酸与铁离子发生反应，要做的就是把青菜浸泡一段时间再进行焯水。大家要做的是：把青菜清洗干净之后，不要着急下锅炒，要先准备一个大盆，把洗干净的青菜放进盆中，再加入淹没青菜的清水，然后加入一点盐，用盐水浸泡青菜，浸泡5-10分钟；浸泡好了以后，在锅中加入清水，水热之后下锅，再加入一点盐和油，10-15秒把菜捞出即可，捞出来就可以进行炒制了。
注意：浸泡和焯水都很重要，一个都不能少，用盐水浸泡青菜时，会在青菜表面形成一层保护膜，这个保护膜可以避免发生反应，让青菜变黑；而焯水可以把草酸破坏掉，这样就会避免青菜变黑；在焯水时加入几滴油和盐，既可以让青菜色泽更好看，还能保持清脆的口感。
2、不要长时间炒制青菜，要快炒，快炒能减少炒制时间，保证口感。在快炒的时候要注意，不要先放盐，盐要等到青菜出锅的时候放，如果先放盐，会让青菜中的水分析出，会导致最后的口感不好；等到出锅之前再放盐，这样就能避免青菜出水太多，才能保证青菜清脆水嫩的口感。
炒青菜时别直接下锅，多做2步，鲜香脆嫩“卖相好”，色香味俱全！以上就是炒青菜时要多做的2步，大家一定要掌握，这样炒出来的青菜才会色香味俱全！
炒青菜#家常菜上海青可以降低血脂吗？
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维可以有效改善便秘。
上海青中含有的膳食纤维可以中和体内的胆固醇，还可以增加肠胃蠕动，有宽肠通便和降低血脂的作用。
中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。
俗话说，“春吃芽”，豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的绿色蔬菜。
今天为大家介绍蒜蓉豌豆尖炒木耳的做法。
【食材】
干木耳50克、豌豆尖200克、盐少许、蒜3瓣
【做法】
之一步：木耳冷水泡发撕小朵放入锅中焯水2分钟捞出备用。
第二步：豌豆尖摘洗净后控干水。
第三步：烧热锅放入适量油，加入蒜末煸炒。
第四步：加入豌豆尖大火翻炒。
第五步：加入木耳翻炒。
第六步：加入盐适量快速炒匀出锅。
【功效】
豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙等营养成分。具有排毒养肝、清肝明目、降压、补钙等功效。木耳具有补气养血，润肺，止血，降压，抗癌之功效。常用于各种血证，木耳脆嫩可口，味道鲜美，富含大量蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素等多种营养成分。具有补血、排毒等功效。二者结合口感脆嫩，养生效果凸显。
日子不紧不慢
生活不急不缓
而关于时令与美食的关系
总能让人心中一暖
您还知道哪些豌豆尖的做法
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记者、编辑：凌姗珊
报送：奉贤区卫健委、海湾镇社区卫生服务中心
香菇炒青菜的家常做法，清淡可口，营养丰富，好吃又下饭大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，和你一起交流学习，
如今生活都好了，肉也吃的比较多了吧，今天咱们就来做一道素菜吧，香菇炒青菜的家常做法，营养丰富，清淡可口，
准备食材，
香菇适量，青菜，1小把，小米辣，1个，葱蒜，
配料准备，
盐，食用油，十三香，生抽，香醋，白糖，
烹饪 *** ，
1、香菇清洗一下切片备用，
2、小白菜清洗干净，切段备用，
3、葱蒜切好，小米辣切段，
4、起锅烧油，油温起来，放入葱蒜，小米辣，炒出香味，
5、放入香菇片，翻炒1分钟左右，这个时候香菇也熟了，把小白菜倒进来，加入盐鸡精，生抽，香醋，白糖提鲜，炒30秒就可以出锅装盘了
做法非常的简单，你看一次就能学会，好吃不腻，营养又下饭的素炒家常菜，
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