野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
现在是野生榛蘑成熟的季节，一般来说，榛蘑出的时间短，烂得快，每年秋天大概出两茬，初秋一茬，中秋一茬。出来以后，更好的采摘时间只有几天。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑为真菌植物门真菌 蜜环菌 的 子实体 。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，别名：蜜环菌、蜜色环蕈、蜜蘑、栎蘑、根索蕈、根腐蕈、该按姆波甚。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为"山珍"、"东北第四宝"。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。今天分享一道野生榛蘑的家常吃法。
榛蘑更好吃的做法就是这，越吃越香，每次炒一盘，女儿都吃撑！
【家常炒榛蘑】
菜谱贴合：
推荐度五颗星、简单易上手、清淡可口、营养美味、山珍的极品。
适宜人群：
一般人都可以食用。
食材用料：
野生榛蘑、猪肉、青椒、葱、蒜、十三香、老抽、生抽、盐、味精、鸡精。
烹饪 *** ：
一、准备好所需要的食材。
二、将食材野生榛蘑清洗干净入锅焯水备用。
三、青椒切段、猪肉切片。
四、热锅凉油入猪肉片煸炒入味葱、蒜爆锅十三香、老抽、生抽调味。
五、锅中放入青椒煸炒入味。
六、倒入控干水分的蘑菇。
七、继续的大火翻炒。
八、适量的盐、味精、鸡精调味即可出锅。
小贴士：
野生的蘑菇清洗干净焯水的过程中，水开后不宜过长，再用清水冲洗干净（虫子），炒制过程中不喜欢的调味料可以不放。
结束语：
▲吃货们想吃点什么?不知道犹豫吃什么的时候，就来咱家看看,这里为您整理了丰富的美食盛宴、每一道食谱都带有详细的高清步骤图,让您可以不离家轻松快速的学会各种美味的做法。您就看好吧！
冬宝发现“新大陆”，用新鲜的野生香菇，炖本地黄牛肉，好吃到爆
在寒冷的冬季，人们总是渴望找到一些独特的方式来温暖身体和灵魂。这个冬天，冬宝发现了一个真正的“新大陆”，一种美味的滋补美食——用新鲜的野生香菇炖本地黄牛肉。这个炖肉的配方简单而美味，让人回味无穷，让我们一起来探索这个美味的秘密。
### 冬天的美味寻觅
寒冷的冬季总是令人期待的季节之一，因为这是享受美食的更佳时光。在寒风肆虐的日子里，人们渴望温暖的食物来取暖，滋养身体。在这个时候，一碗热腾腾的炖肉成了更受欢迎的选择之一。
然而，冬宝并不满足于传统的炖肉食谱。她一直在寻找新的灵感，希望能为家人和朋友带来更多的惊喜。于是，在一次偶然的机会下，她发现了一种令人惊叹的食材——野生香菇。
### 野生香菇的美味
野生香菇是一种生长在自然环境中的食用菌类，与市场上常见的蘑菇有很大区别。它们通常生长在潮湿的森林地带，自然环境使它们具有了独特的风味和口感。野生香菇通常比普通蘑菇更坚实，味道更浓郁，充满了天然的香气。
冬宝在一次野外探险中偶然发现了这些野生香菇，她被它们的美味和新鲜感深深吸引住了。这些野生香菇的外形各异，有的如小伞，有的如金币，有的如珍珠。她几乎可以闻到森林的清新气息。
冬宝决定将这些野生香菇用在炖肉中，以期在传统的炖肉食谱中加入一些新颖的风味。
### 本地黄牛肉的特色
为了搭配野生香菇的美味，冬宝选择了本地产的黄牛肉。黄牛肉通常比传统的牛肉更为瘦肉，肉质更加鲜嫩，而且由于采用了有机饲养方式，更加健康。这种肉质的特点使它成为了炖菜的绝佳选择。
冬宝认为，将本地黄牛肉与野生香菇相结合，必定会产生出令人垂涎欲滴的炖肉。她对炖肉的烹饪方式有了自己的独特见解，希望能够充分展现这两种食材的风味。
### *** 炖肉的秘诀
冬宝的炖肉食谱非常简单，但关键在于选材和烹饪技巧。下面是她的 *** 步骤：
**所需食材**：
- 500克本地黄牛肉，切成块状
- 200克野生香菇，清洗干净并切块
- 2个洋葱，切成薄片
- 3瓣大蒜，切碎
- 2个胡萝卜，切成小段
- 2个土豆，切成块状
- 1根香茅，剁碎
- 2片柠檬叶
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙牛骨汤粉
- 1杯水
- 盐和胡椒粉适量
**烹饪步骤**：
1. 在一个大锅中，加热橄榄油，将洋葱和大蒜炒至香气四溢。
2. 加入黄牛肉块，翻煮至金黄色。
3. 加入胡萝卜、土豆、香茅、柠檬叶和牛骨汤粉，继续翻煮几分钟。
4. 倒入水，确保所有食材都被淹没。然后将锅盖盖好，将火候调至中小火，炖煮1.5小时，直到肉变得柔软。
5. 最后加入野生香菇，继续炖煮15分钟，直到香菇变软。
6. 最后，根据口味加入盐和胡椒粉，搅
拌均匀。
### 好吃到爆的味道
当这道野生香菇炖黄牛肉端上桌时，发出的香气令人垂涎欲滴。黄牛肉的鲜美和野生香菇的浓郁风味相互融合，每一口都是一种美妙的享受。
野生香菇带来的独特口感和香气与本地的黄牛肉相得益彰，使这道菜成为一道真正的美食杰作。香茅和柠檬叶的加入为菜品增添了清新的层次感，使味道更加复杂。
这道菜既适合家庭聚餐，也适合在寒冷的冬天招待客人。每一口都带着冬季的温暖和滋补，让人感到幸福和满足。
### 结语
冬宝的这道野生香菇炖本地黄牛肉的食谱展示了美食的独特魅力。她的创意和勇于尝试新食材的精神为我们带来了一种全新的美味，这正是寒冷的冬天所需要的。
无论你是一个炖肉的新手还是一个有经验的厨师，都可以尝试一下这个食谱，发现新大陆的美味。享受这道野生香菇炖本地黄牛肉，你会被它的美味所征服，好吃到爆！
文|巴陵
湘中屋脊大熊山是个极其神秘的地方，这里至今保留着古老的莫猺传统饮食习俗。那些从先秦一直繁衍下来的莫猺蛮民，随着朝代的更替，生活范围逐渐缩小，最后退守到群山深处，梅山腹地的大熊山成为了他们的归宿地和最终据点。清代康熙年间，莫猺人还在大熊山深处定居，明末遗老遗少和开疆拓土的流氓者们涌入大熊山，他们疯狂驱逐原居民莫猺人，侵占他们的土地和石屋，有一部分莫瑶人为了生存被汉化和与 *** 结亲，另外一部分莫猺人被驱逐被迫逃亡，成为传说中的“红毛野人”。莫猺人的生活习俗、食物采集、食材存储、烹饪技艺等一直被涌入的 *** 所传承。进入二十一世纪，大熊山成为湘中最热门的景区，外来饮食和烹饪技艺迅速涌入大熊山地区，在农家乐、餐馆、饭店、酒店等场所传播，莫猺饮食习俗反而被遗弃和忘却，甚至被客人误以为只是大熊山的土菜而已。
我等从小生活在大熊山脚下，也无数次登临大熊山之巅，探秘过原始森林的奇迹；也无数次踏访大熊山的四季之美，欣赏过大熊山的风光绚丽；也无数次游走在大熊山的丛莽之间，寻找过大熊山的原生态食材。近年来，我们一直在从事饮食文化的探索和茶资源的调研，每年都有很多时间呆在大熊山做民间调研，深入大熊山的每个角落、每个山头、每户农家，了解大熊山的前世今生，探索大熊山的神秘资源。
二0二三年六月，受新化县谌永刚副县长、大熊山国家森林公园管理处何文明主任的邀请调研大熊山的莫猺饮食文化，整理莫猺饮食文明。自七月中下旬开始，在大熊山国家森林公园范围内做了为期半个月的饮食资源调研，直到八月初才结束。我们调研了锡溪工区野猪溪的民间农家饮食、高峰湖工区马家冲的农家乐饮食、大礼工区刘家坑老茶人的家庭饮食。走访了高峰湖工区老厨师陈代桂、大礼工区贺家坪老厨师陈代华、高峰湖工区农家乐厨师陈正辉、大熊村农家乐厨师陈元珍、陈锡阳、张思凡等，采访了大熊山林场老场长陈新民、大熊山信用社老会计陈代能、高峰湖工区马家冲的退休教师陈寄尧、金龙工区老人陈历南、大礼工区中夷界老人陈显光等，他们回忆从民国到现在的大熊山饮食发展历程。考察了大熊山历代厨师的师承关系、菜品传递过程和厨艺发展脉络。并询问了他们对除夕宴、春节宴席、起屋酒席、三朝酒席、结婚酒席、嫁女酒席、寿宴、白席等梅山宴席的特色菜品、特色食材、独特烹饪技艺。
大熊山的饮食发展从他们的口述中可以了解到从民国到现在的大概发展历程：清代初期的康熙、乾隆、雍正三朝，大批明末的遗老遗少退守迁至大熊山脚下，大批流氓者们到大熊山脚下开疆拓土，这些 *** 的涌入，他们疯狂驱赶莫猺人，并进入大熊山腹地，到达海拔五六百米的山腰定居；莫瑶人抛弃自己的茶园、农田、菜地、石屋，迁徙到海拔更高的区域生活，他们更多的进行野生食材的采集、挖掘、收割，到达大熊山海拔上千米的区域生存。清代末期， *** 进驻大熊山海拔上千米的区域，莫猺人躲避在大熊山的沟壑、溪谷和 *** 难以进入的原始丛林，莫猺人更多过着采集蘑菇、野果、植物根茎块的生活，他们捕捉野兽、飞鸟，很少种植农作物，有少量家禽家兽的养殖。民国时期，进驻大熊山的 *** 饮食还比较简单、原始，过多的继承了莫猺人的遗产和物质，开始大量半莫猺人化或莫猺人化，无论从食材采集、食材存储、烹饪技艺都继承了非常多的莫猺饮食习俗。大熊山这样的饮食习俗，一直持续到二十世纪八十年代初，随着社会经济的发展，民间经济的活跃，人们的生活水平不断提高，大熊山的饮食也在提速，有鱼、猪肉、牛肉、鸡等食材 *** 的菜品上席。自一九九二年开始，大熊山成为省级森林公园，大熊山开始进行基础设施建设和旅游开发，大熊山的饮食才有了形式和内容的变化。二00二年，大熊山成为国家级森林公园，更加注重旅游建设和各工区的公路建设，游客大量涌入，宾馆、农家乐林立，接待人数逐步上升，食材大量外地采购，厨师多从县城和外地聘请，大熊山原始的莫猺原始饮食严重遭到打击和覆灭。
按大熊山现在的工区区域来说，大熊山每个工区的区域都有自己的特色食材和菜品。礼中工区的食材很有特色，最著名的是野生香菇、山中黑木耳、晒制玉兰片等，他们工区只有四十亩水田，其中二十亩水田在安化境内，水稻种植很少，主要种植红薯、玉米、黄豆、花生等作物，主要劳作是上山挖山货、打猎为主，入溪摸鱼、抓蛙有术，家家户户有晒干的野生蘑菇和熏腊的野味，他们日常吃的都是山珍，却非常节约、节省，把山珍留下来招待客人，在宴席上都是很难吃的到美味佳肴，著名的菜品有墨鱼三鲜丝、玉兰片等。大熊村从海拔五百米到一千米都是其辖区，居民的生活千差万别，食材和菜品受海拔高度影响发生变化，在海拔八百米以下可以种植黄豆、花豆、紫豆等，在海拔八百米以上只能种植饭豆、魔芋等，其中油炸豆腐是餐桌上的一碗主菜，可以用油炸豆腐做出一桌菜来，有六至八碗菜都要加油炸豆腐丝或直接用整个油炸豆腐做食材，有水煮整个油炸豆腐，墨鱼三鲜丝、牛肉、牛肚、冬笋、黄花菜、猪肠子等要用到油炸豆腐丝。金龙工区多种植红薯、玉米，其红薯米、坨粉、玉米粉、饭豆是做菜的主要食材，宴席上有坨粉粑、玉米粉粑、肠子粑、鸭子粑、芋头、线粉、魔芋、木耳、饭豆等菜品，富裕家庭加鲤鱼、牛肉，腊膀蹄是顶级菜品；他们春天挖鲜笋，做成笋粑，可以备荒和做菜；冬天挖蕨根榨蕨根粉，可以做道菜叫蕨粑；冬天的蔬菜却只有白萝卜。高峰湖工区处于大熊山的山腰位置，其物产稍微丰富，宴席比较丰盛，菜品兼顾了大熊村和金龙工区的特色，饭豆丰富，猪头肉可以做饭豆的罩子菜，善用油炸豆腐来做菜。锡溪工区、蚩尤工区处于大熊山的山脚位置，他们生活的区域接近于汉民族，食物多样，种类齐全，菜肴丰盛，稍带点山野气息。
大熊山的宴席发展，也有自己的规律。民国时期，大熊山地区的宴席菜肴都极其的贫乏，主食是鲜红薯米、玉米、大米合煮，宴席的主菜是猪肉，偶尔有极其个别的大户人家用到牛肉，其他菜肴是山上的常见食材所做。二十世纪五六十年代，大熊山的宴席最主要的菜是坨子肉，相当于现在宴席的红烧肉，有线粉、面条、魔芋、木耳、饭豆、芋头、油炸豆腐、肠子粑等宴席菜品；猪肝、猪血、牛肉、牛肚等作为菜肴的罩子出现，在饭豆、豆腐丝等顶上盖一层薄薄的，常见的白菜、萝卜也可以入席；还有一碗特色菜叫炒红薯粉条，红薯粉条加油爆炒到起泡，一把挑起出锅可以做一碗菜。魔芋、油炸豆腐、肠子粑、饭豆成为宴席的四大当家菜。年夜饭多为四碗菜，猪肉、油炸豆腐等为主。一般家庭酒席三两桌，大户人家十桌左右。二十世纪八十年代末九十年代初，大熊山的宴席开始丰盛起来，有人家办酒席，必办三件事：杀猪、打豆腐、磨魔芋；宴席的主菜才出现上膀蹄，任何宴席最顶级的菜品就是居中的土钵子膀蹄，普通宴席最主要的菜是坨子肉或者用硬肋肉代替的方肉膀蹄，牛肉、牛肚、黑木耳开始在宴席中普及；墨鱼被视为海味，用于提高菜品的档次，辅有豆皮、海带、坨子鱼等；猪腰、猪心、猪肝等进入上亲席、鲁班席菜品，成为贵客才有吃的珍贵菜；家宴主要是杀阉鸡公来招待客人。进入二十世纪九十年代，大熊山的宴席菜品越来越丰盛，猪身上的食材使用的越来越多，猪大肠粑成为一碗特色菜，有鸡块、整鱼、银耳的出现。坨子肉、饭豆、油炸豆腐、魔芋、海带、木耳、肠子粑、鲤鱼、冬笋、牛肉等十大碗，最多的宴席上十一碗菜，叫做十足又加一。进入一九九二年之后，大熊山的宴席进入了没有眼睛的食材不能上桌，魔芋、油炸豆腐等素菜、蔬菜食材慢慢远离餐桌，有物产决定餐桌一说；开始有人用鹌鹑蛋、鸽子、羊肉、牛腩、牛脚等做宴席菜品，以肉菜当家，有鸡、鲤鱼、牛肉等硬菜的宴席成为上等席。进入二十一世纪，大熊山成为国家级森林公园，山上的农民变得越来越懒，他们的农作物种植和山货采集越来越少，食材都是到集市上去购买，农家乐 *** 的菜肴与县城的酒店、宾馆相似，大熊山本土的食材反而很少去用，大熊山本土的菜品也渐渐荒废；食用药材开始受人关注，大熊山的特产沙参、奶参、黄精、五加皮、遥仙竹等药材进入菜肴，大兴药膳，神仙菜、鸡冠菌等成为大熊山特色食材，并做成特色菜肴。近年来，魔芋、油炸豆腐又受到客人关注，再次进入宴席。
大熊山的宴席菜品的食材搭配有直接的特色，饭豆加排骨或龙骨或五花肉；豆皮、海带加肉末；牛肉、牛肚、猪腰子、猪心、猪肝为盖码，做哨子用；豆腐、牛血主要用于打底；猪肺、豆腐丝、黄花、墨鱼丝、银耳主要开汤；辣椒多用辣椒粉，先做红油，或直接调味。大熊山的烹饪工艺，先大煮让食材熟透，调味后出锅，盛在铁锅小火?或者用大蒸钵炭火炆、焊，让其食材入味，油脂入理。鱼有整鲤鱼、坨子鱼、鱼块，主要是红烧，先炸再烧；鸡多砍成块，主要是小炒。魔芋、油炸豆腐直接素炒。猪肝蒸熟，切片煎干，裹辣椒粉调味。
最后经过我们的整理和分类，大熊山的莫猺饮食做成一桌菜，可以叫做莫猺宴，茶水可用大熊山红茶、猕核桃汁等，开胃菜可用腌萝卜条、花生米、酥麦黄豆、蒜酒花等，头菜可用金玉腊膀蹄，大菜可用熊山阉鸡公、红烧鲊鱼、沙参猪肚、砧板年肉、腊牛肉、黄喉猪肾百合双脆等，随菜可用牛血汤、猪血汤等，特色菜可用头碗合菜、猪肠粑、黄金辣子粑、苦株豆腐或橡子豆腐、冻雪魔芋、蘑菇三鲜、三鲜墨鱼丝、神仙菜、鸡冠菌、猪肚白牙笋等，药膳可用五加皮猪脚、黄精蒸子鸡或黄精蒸老鸭等，酒可用圳上水酒、黄精或金樱子制的药酒，主食可用白线糯米饭、玉米粑等，点心可用穇子粑、苦荞粑等。
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作者方八另，笔名巴陵。1979年12月生，男，湖南新化人，现居长沙。中国作家协会会员、中国散文学会会员、中国科普作家协会会员、湖南省作家协会会员，湖南湘菜产业促进会专家会员，湖南省科技翻译工作者协会常务理事、湖南梅山文化研究与传播专业委员会理事、中国食文化研究会民族食文化委员会理事，饮食文化学者、旅游美食作家。长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所研究员，从事“湖湘饮食文化”教学与研究及美术史、出版史研究。曾主笔《湖南省旅游志》（中国旅游出版社，2013年，88万字）、《湖南省区划大典》等史志专著；主笔《中国湘菜大典》修订版（中国轻工业出版社，2021年）食材、地方菜部分；曾开发“十三五”湘菜大专教材《湖湘饮食文化概论》、《湖湘特色食材》、《湖南味道》等。出版饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》、《更好的食光》、《梅山食光解乡愁》、《丝绸之路上的味道》、《寻味丝路 中国篇》、《南食记：长沙味道》、《乡愁里的旧食光》、《尝遍大中国（二）》、《美食 *** 间》等；出版其他随笔集《村庄散记》、《浮生物语》、《纸上闲游》、《书勤嫁翼》等；出版茶业著作《寻茶中国》、《新化之茶》、《新化红茶》等。出版学术专著《湖湘饮食文化概要》（现代出版社，2020年，35万字，第二作者）、《长沙饮食文化资源传承保护与开发利用研究》（中国轻工业出版社，2020年，30万字，第三作者）等。撰有《中国湘菜史》、《陕西饮食史》等多个省份饮食史。参加全国饮食类学术会议40余次，发布学术论文60余篇，参与3个省级课题2个市级课题，主持梅山地区少数民族饮食文化资源田野调研、新化茶叶资源田野调研、大熊山古树茶资源开发与利用。纪录片《行走的餐桌2》、《傲娇的湘菜2》等顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。
武陵山珍～科普｜野生菌 野香菇香菇家族的六种野生种类，都是春秋季节，长在木头上都可食，味道鲜美。大家都熟悉的就是之一种野生香菇，和菜市场卖的那个香菇是同一个物种。
第二种它叫环柄香菇，因为它的菌柄上有一个菌环，就是那个小裙子，当它长在南方，中间会往下凹陷，长在阔叶树上。
而在东北，它长在松树庄子上，中间不会往下凹很多，只有这一种香菇是有菌环的。
在东北有一种大型的较浅杯状新香菇，它幼嫩的时候可以吃，老了以后就咬不动了。
第四种翘鳞香菇，它菌盖上的鳞片是翘起来的，所以叫翘鳞香菇，这个特征特别明显，它的菌肉比较薄，它嫩的时候可以吃，老了以后咬不动，只能剁碎做汤，味道非常的鲜美。
下一种和它相似，叫虎皮香菇，菌盖上的鳞片是平复的，不会翘起来，有时候翘起来的和平复的，你根本分不清，但是好在这两种都可食。
第六种洁丽新香菇，它的特征就是又大又厚，在香菇家族里边它是最肥厚的，它在东北是白色，在我国南方地区它就是这种黄色的。多数种类的香菇，它们都是嫩的时候你咬的动，老了以后像皮革一样硬，只能剁碎了做汤，味道鲜美。
武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。
（声明：文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口每年秋天都等下雨，雨后树林里长出美好的小蘑菇，才回家煮汤可太美了～
By 兔子牙牙mini
用料- 松蘑 一把
- 生抽 2勺
- 葱 1段
- 大蒜 五六瓣
- 食盐 适量
1、森林里捡来的松蘑，一把，带回家。我这个是点柄乳牛肝菌，肠胃不好的不能吃，容易拉肚子。不认识的蘑菇，千万不要吃！！！！
2、皮剥掉，开水加盐烫熟，清水浸泡三到五小时就可以食用啦
3、热锅冷油把足够多的大蒜爆香，酱油瞬间烧开下烫好的蘑菇爆炒出香味，加开水煮沸，加盐调味，撒香菜出锅～热热喝一碗吧～
小贴士森林里的蘑菇不认识千万不要吃！！！！！ 松蘑具有丰富的维生素C和微量元素，能提高免疫力，是非常好的野生食用菌，也是少数不能人工培育的菌种。非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
杏鲍菇更好吃的做法，一蒸一撕，不加一滴油，比肉还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌。
2、 今天刘嫂就来分享一下“手撕杏鲍菇”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
杏鲍菇、蒜子、小米辣、小葱、生姜
4、锅中烧上开水，把杏鲍菇下锅大火蒸15分钟即可，小葱生姜都切末，小米辣切小圈，蒜子压扁斩成末。拿出一个空碗，把葱末、姜末、小米辣、蒜末、盐、味精、生抽、白醋、香油一起倒入碗中搅拌均匀
5、把蒸好的杏鲍菇拿出冷却，用手撕成丝，全部做好后把调好的料汁浇在上面，搅拌均匀，这样简单美味的手撕杏鲍菇就做好了
6、杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
云南省保山市昌宁县是国家生态文明建设示范县，境内盛产鸡枞、大红菌、牛肝菌、白菌、皮挑菌、干巴菌、见手青、奶浆菌、鸡油菌等富有代表性的食用野生菌。
每年雨季来临后，各种食用野生菌破土而出，采菌、吃菌也成为这个季节的别样体验。对于烹制野生食用菌，当地人有自己的特色烹饪方式，十种菌类可以做出十道香味各异的菜品，最终成就一桌以野生食用菌为主打的菌子宴。
其中，大红菌炖腊肉、素炒鸡枞、素炒粉菌、干巴菌蒸蛋、白菌炖土鸡等，是更具特色的昌宁菌子宴的常见做法。这些带着大自然清香的季节美食，成品色泽诱人，味道鲜香回味，是昌宁人家家户户都喜好的家乡美食。
记者：何春好
摄制：普文鸿
新华社音视频部 ***
野蒿香菇蛋炒饭(野菜系美食)#中粮我买，我是大美人#点击关注油米姐姐，家常菜更美丽更有味儿！
By 油米姐姐
用料- 鸡蛋一个
- 野生芦蒿一把
- 香菇三朵
- 米饭一碗
- 盐腐乳汤25毫升
1、鸡蛋放入不粘锅熟切细丁
2、芦蒿切末
3、香菇切丁
4、鸡蛋香菇下油锅炒香
5、加入腐乳汁，不需要加盐和其他调料啦
6、炒香
7、加米饭炒匀
8、出锅前加野生芦蒿末
9、炒匀可出锅
10、成品图
11、成品图
12、成品图
13、野生芦蒿长这样
14、野生芦蒿特别香
15、野生芦蒿现在稀有，连叶子也不丢弃，炒饭
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
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香菇更好吃的做法，只需简单两步，比吃大鱼大肉都香，收藏了今天为大家分享一种“鲜香菇”的做法，很多人都知道，现在的很多菇类食材，都是人工栽培的了，野生的非常少了，就算有价格也是非常昂贵的，但是你知道像这种菌子里面有含有一种乙醇，如果要是不处理的干净，或者是吃生的，都会引起一些发生化学应，也就是大家常说的吃菌子中毒了，当然不是所有的菌子都不能生吃，比如松茸菌这种菌子就能生吃，而且必须要吃新鲜的，营养价值极高的一种菌子，不能种植，纯野生，是公认的能够杀死癌细胞的一种食物！
食材：鲜香菇，姜蒜末，红椒圈，葱段
做法：1、首先将新鲜的小姑去掉根部，然后用清水清洗干净上面是脏物质，在改刀切成厚片
2、净锅上火加水烧开，放入香菇在锅中煮至表面光滑，煮的时候需要加一点食用盐杀菌，不管是 *** 什么样的菇类，都要在锅中煮的时间稍微久一点，很多菇类不能吃生的，更不能吃半生不熟的
3、然后锅中加油，放入姜蒜炒出香味，再把煮好的香菇放在锅中稍微煸炒一下，再加入少许排骨汤或者是高汤，如果都没有就用清水（煮好的香菇需要用清水清洗一下）
4、加入少许蚝油，放入食用盐，在锅中用小火慢慢的煨炖一下，直到汤汁收干变浓再用生粉水勾芡即可，因为香菇与其它的食材不一样，食物的里面不容易吸进去味道，勾点芡味道会更好吃，汤汁会浓浓的沾到香菇上面
5、出锅的时候放入一些香葱增加一些香味，还可以放一点明油，或者是香油
小提示：如果是干香菇不适合这个做法，干香菇炖汤比较更适合，在购买新鲜香菇的时候，大家需要看根部是否有发霉或者是酒味，这种鲜香菇都是属于不新鲜的！
野生菌
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。
常见野生菌的营养价值
· 牛肝菌 ·
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
·干巴菌·
干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。
· 鸡枞菌 ·
鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。
· 松茸 ·
松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000～4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
野生菌越贵越有营养吗
不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。
新鲜野生菌营养价值更高吗
我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。
野生菌可以经常吃吗
野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。
几点提示 健康吃菌类
01
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。
02
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
03
更好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。
04
食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素，所以不要误食。
05
吃野生菌更好不饮酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
链接：吃野生菌中毒的处理
1.吃野生菌中毒了怎么办？
凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
2.野生菌中毒后如何自救？
催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，更好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
来源：《大众健康》杂志
作者：云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所 杨彦玲 刘志涛
审核：国家健康科普专家库专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
策划：吴卫红 余运西
编辑：陈秀超
