三伏天热很多人吃早饭喜欢凑合，这样其实是不对的。早餐要吃好，分享4款可以当早餐、主食和零食的发糕做法。粗细搭配，牛奶和面更营养，搅一搅上锅蒸一下，简单方便，蒸出的发糕香甜松软，一口气能吃三块都不嫌多。
红糖枣糕
1.三四十度的热水中倒入红糖化开，再加点牛奶、5克酵母，然后分次加面粉搅拌成面糊，稀稠度和酸奶差不多，发酵至原来的两倍大。
2.发酵好后多搅拌一会儿排气，往托盘里均匀刷上一层油，把面糊倒进去摊均匀，同时排出多余的气体，红枣去核放到面糊上，进行二次发酵10分钟即可。
3.开水上锅盖上个盖子省的进水，上汽以后开始计时中火蒸40分钟，时间到关火再焖个5分钟，热气散下去以后开锅，清甜四溢、暄软可口。
玉米面发糕
1.和面盆中倒入玉米面粉200克，加入酵母3克、普通的小麦面粉100克、2个鸡蛋、适量开水、牛奶180毫升搅匀，拌成酸奶的糊状发酵2个小时。
2.取出锡箔纸把小盆里面包起来，将面糊倒在准备好的小盆中摊匀，然后把准备好的核桃仁、青豆、红枣放在上面。
3.取出电蒸锅，锅内加入清水把小盆放入锅内，凉水在烧开的过程让发糕2次发酵，水开以后开始计时25分钟，开始用大火中间转为中火，关火等3分钟取出蒸好的发糕，用刀切成小块就可以食用了。
玉米面枣糕
1.盆中加入玉米面200克、面粉100克、酵母3克、白糖5克，用常温水和面多次少量的添加，再加入适量清水调成酸奶状的黏稠面糊备用。
2.取一个深一点的盘子在里面垫上锡箔纸，再刷上植物油方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟。
3.水烧开以后，把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，然后关火再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，切成均匀的小块即可食用。
发面糕
1.盆中加入玉米面300克、面粉200克、加入白糖10克、酵母5克搅拌均匀，再打入一个鸡蛋用清水和面，再依次搅入面粉，把面粉搅成细腻的面糊，加入少许黑芝麻搅拌均匀，然后把面糊盛放在纸杯中不要盛得太满。
2.起锅烧水，水烧开以后把准备好的纸杯面糊放入锅中，开中火蒸10分钟后再焖上一会儿，等热气散尽以后把玉米糕取出放入盘中即可。
（之一美食编辑：曹曹）
营养和美味，都在这道米馒头里By 云飞雨际
用料- 大米粉 150g
- 糯米粉 50g
- 酒酿汁 150g左右
- 酵母 3克
1、大米粉和糯米粉加入酒酿汁和匀，发酵1小时，平均65g左右一个，合成团，上锅再次发酵，上气后蒸15分钟
2、蒸好后晾凉
3、成品图
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好吃的馒头，你在哪里呀好蓬松
By 学学学如何
用料- 自发面粉
- 猪油
- 白糖
- 温水
1、自发面+白糖+猪油。新手真的可以加这个，没有猪油可以换牛奶
2、我这个是还没有加水，先拌均匀，然后加不烫手的温水
3、揉成这样子，我醒了一个小时
4、醒好的面团我直接在盘里面排气，加了猪油我就没有加干面粉了也不不粘手
5、揉成这个小团团，醒发十分钟再蒸哦，这个是最主要的
6、二次醒发
7、你可以用剪刀划一下，蒸出来好看一点，你们看到层次吗
8、你要从冒气开始算时间，蒸15分钟，关火闷五分钟。再开盖哦
9、好蓬松
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面点师做的趣味小馒头， *** *** 简单，宣软回弹，又香又软大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道创意面食“毛毛虫馒头”面食是中国汉族传统面食之一，也是北方人的日常主食，由于我们国家民族众多，所以口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。
下面就为大家分享一道馒头创意做法，经过我们简单的改良烹饪后，原本看起来比较单一的馒头瞬间也增添了几分色彩，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【毛毛虫馒头】
1.我们先切一点菠菜，放在打浆机里面打出菠菜汁，打好以后把菠菜汁倒在小盆里。
再切一点南瓜上锅蒸熟，蒸熟以后取出放在小盆中，加入白糖10克按压成南瓜泥。
准备200克面粉，倒入酵母3克，白糖5克，倒入刚才打好的菠菜汁，用筷子搅拌成面絮再揉成面团，面团不要和的太硬，和好以后用锅盖盖住发酵1个小时。
2.把南瓜泥放凉以后，倒入3克酵母搅拌均匀，把南瓜泥倒入一个稍大点的盆中，加入面粉200克，揉成南瓜面团发酵一个小时。
3.一个小时以后，先把发酵好的绿色面团取出，放在案板上面搓揉，搓揉好以后切下一个小面剂子，用手搓成长长的面剂子，再取一点绿色的面团继续搓揉，同样揉成长面剂子，我们揉三个就够用了。
4.把火腿肠剥去外皮，拿起一个绿色的长面剂子，卷在火腿肠外面，卷好以后在上面放两颗红豆点上两个眼睛 毛毛虫是不是马上生动起来了。
取出发酵好的南瓜泥面团，照着这个方式再做几个黄色的毛毛虫。
5.接下来我们把电蒸锅取出，锅内放上一块细纱布先把花卷放入锅内，这个时候不要开火，等上个10分钟左右，让毛毛虫卷二次发酵。
6.10分钟以后开火蒸15分钟左右，可爱的毛毛虫花卷就熟了，这个时候不要急着掀开锅盖，等上3分钟降一下温度再掀开锅盖，免得花卷受凉收缩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
弟弟从家里带来了自己种得大南瓜，很大，煮出来蒸出来都很甜，但是剩下了很多，今天准备蒸馒头，正好有剩得熟南瓜，那就做个南瓜馒头吧，意料之中的好吃。
By 爱美食的紫玉
用料- 中筋面粉 200克
- 南瓜泥 110克
- 酵母 2克
- 糖粉 5克
- 南瓜籽 5个
- 泡过油的棉线 适量
1、准备材料：200克面粉、110克南瓜泥、2克酵母粉、5克糖粉、一点泡过油的新棉线、五个南瓜籽
2、先把所有材料放在一起，用筷子搅成面絮状，南瓜的含水量不同，所以这里的南瓜量仅做参考哈，我是蒸的南瓜所以含水会多一点，但今天的面团稍微有点硬，其实是为了方便造型。如果用微波炉叮的话会比较干，用量应该会更多一些。
3、把面絮揉成一个光滑的面团保鲜膜盖上放至一边醒发。
4、平时的话我会醒发至一倍半或者两倍大时候开始造型，也有过直接和好面稍微松弛一下造型的，今天有点赶时间，所以稍微松弛了一会儿就开始整型了。把松弛好的面团分割成五个剂子，我今天这个量分的是五个65克的剂子。
5、分好剂子后揉圆，今天南瓜泥没有用破壁机打，不够细腻，所以揉出来的馒头表面不够光滑。
6、揉圆的面团用泡过油的新棉线绑上，绑出南瓜的纹路，也可以用筷子或者牙签压出纹路，不过后者压出来的好像有时候蒸出来会没有纹路。手一晃这会儿才发现竟然拍糊掉了。
7、全部绑好之后放在蒸屉上。蒸锅里放的温水，所以发酵很快。
8、20分钟后的样子，感觉发得还不错，开始蒸，水开后蒸15分钟，关火，焖5分钟再开锅。
9、揭开锅盖，发现蒸得还不错哦，胖乎乎的很可爱。
10、拿出来去掉棉线，这个痕迹还是不错的。
11、拿出南瓜籽放在南瓜馒头的正中间，一个漂亮的南瓜馒头做好了，哈哈是不是很简单。
12、拿出来一个吃，南瓜的清新微甜，很好吃哦，不知不觉，不吃菜空口也吃掉了一个。喜欢的朋友做做试试吧。
小贴士南瓜的含水量不同，所以配方中的南瓜泥重量根据面团的软硬度来调整。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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馒头这个食谱要收藏，营养健康，做法简单，又香又软全家爱吃馒头是北方人的家常主食，几乎是天天都要吃的，平时我们蒸的馒头基本都是用清水和面，喜欢奶香味的也会用牛奶或者加点奶粉和面，其实还有一种食材，用来揉面蒸馒头，又香又软又好吃，它就是我们经常喝的豆浆。
我们平时做的豆浆基本都是五谷豆浆，会放好几种食材来丰富豆浆的口感，让豆浆更好喝。我喜欢打豆浆的时候多打出一杯来，然后就可以用这杯多出来的豆浆和面蒸馒头。比如这次用的是红枣黑芝麻米香豆浆，本身豆浆的口感就是细腻微甜的，因为放了熟黑芝麻，颜色是发黑的，用来揉面做馒头也是黑色的，还散发着黑芝麻和红枣的香味儿，又香又软又好吃，特别赞。
馒头是发酵面食，发面是关键，很多人说发不好面，有的是因为没掌握好酵母的用量，有的是因为没掌握好发酵温度，还有的是不会观察面团发酵的状态。 把这几个关键点都弄明白了，做馒头也就没那么难了。今天我就来分享一下这款用黑芝麻豆浆做出来的发面馒头，步骤详细，做法简单，快来看一看吧。
【黑芝麻豆浆馒头】
【原料】：（熟）黑芝麻豆浆280g 、面粉360g、酵母4g；
【详细 *** 过程】：
步骤1：熟的红枣黑芝麻米香豆浆放到温热，倒进小盆里，再放上酵母粉，搅拌均匀，酵母和液体搅拌均匀才能让酵母发挥作用，但酵母是活性的，液体不能过热，不要高于40度，另外酵母的用量是面粉量的1%，一般100g面粉放1g酵母粉；
步骤2：再把面粉倒进小盆里，先用筷子搅拌均匀；
步骤3：把搅拌好的面絮放到揉面垫上，揉至光滑柔软，这个时候面团已经是黑色的了，因为揉面的液体是黑芝麻豆浆；揉好的面团扣上小盆，盆要大一点，因为面团还要发酵的，开始之一次发酵；
步骤4：大约一个多小时以后，我再去看，面团已经发酵好了。我家的室温在18度左右，发酵面团还是挺方便的。如果是没有暖气的房间里，室温较低，就不太好发面了，时间会延长很多，具体时间得看面团的状态了，如果想让面团发的快一点，可以隔一盆温水，帮助增温发酵；
步骤5：把发酵好的面团，撒上少量的干面粉，继续揉均匀，揉好以后再搓成一个长条形；
步骤6：再用刀切成小段，两头切掉的地方可以揉在一起，做成一个圆形的小馒头；
步骤7：把面团底部放一张小块油纸防粘，摆在蒸屉上；也可以在蒸屉上抹一层食用油，同样都可以防粘；摆到蒸屉上，盖好盖子，开始第二次发酵，用时约13分钟左右。第二次发酵的时间同样跟室温有关系，如果温度过低，发酵就会慢，时间就需要延长；
步骤8：二次发酵完成， 水箱里装好水，蒸箱通电，蒸15分钟，关火后焖2分钟再打开盖取出，又香又软又好吃的黑芝麻豆浆馒头就做好了，很好吃呢。
我用的是双层蒸屉，这是第二层的，一样也是光滑柔软，散发着香喷喷的味道，实在是诱人，刚出锅我家二女儿就连着吃了两个，直说妈妈蒸的这个馒头太好吃了。
【多妈有话说】：
▲做好的豆浆没喝完的，不管是什么豆浆，都可以代替清水揉面蒸馒头，不同的豆浆做出来有不同的风味，好吃还不浪费；
▲根据豆浆的浓稠度来调整面粉的用量， 酵母粉的用量是面粉的1%，用豆浆揉面需要注意的是豆浆不能太热，要40度以下，酵母才能发挥作用；
▲揉面的时候一定要揉均匀，揉好的面团是光滑柔软的状态，不能太硬，也不能过软；
▲面团发酵的温度很重要，想要发的快，节省发酵时间，就要把揉好的面团放到温暖的地方，冬天可以放到能晒到太阳的暖和的阳台上，或者打个大点的锅，放上温水，把放面团的小盆隔水放着，可以增加温度帮助发酵；
▲第二次醒发的时间一定不能省，根据切的馒头的大小和室温的高低来调整二次发酵的时间，发酵好以后上锅蒸熟。本食谱中用的是蒸箱，加热速度快，相当于普通蒸锅的开水上锅，所以二次发酵要充分。
总之， *** 馒头的过程中多注意观察面团的状态，对比一下步骤图，你会发现，蒸馒头其实没有那么难的，想要吃到自己蒸出来的又香又软又光滑的馒头，就动手做一次吧。如果家里的做好的豆浆，可以留一杯用来揉面哦。
馒头总做不好？总结了10个 *** 要点，5种馒头做法，一次全学到感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
每次和大家分享发面类面食做法的时候，经常有朋友说面团总是发不好，蒸出来的馒头、包子不够蓬松，表面不光滑等等问题，以至于都不想再做了。千万别放弃，没准下一次就做好了呢~
咱们在家发面做馒头，最常见、最省事的 *** 就是用干酵母粉发面。所以，以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿。有一些是大家经常问到的问题，还有一些是我的小经验，内容有点点长，大家要耐心读完哦。
1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以，就是超市里最容易买到的那种。
2、发面时，酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是，在合适的条件下，使酵母菌产生大量的二氧化碳气体，从而让面团膨胀发酵，所以，合适的条件很重要。
首先，酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右，也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的时候可以适当的多放一点，有助于发酵。
其次，酵母更好在活化后再使用。什么是活化？这个很好理解，就是把干酵母放到少量的温水中搅匀，静置5分钟让干酵母溶解后再使用，这就是活化，这样做更有利于发酵。
这里使用水的温度，一般30度左右就可以了，水温千万不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌烫死，影响发酵效果。如果不知道温度是不是合适，大家可以用手背试一试水温，以不烫手为宜。
还有，大家有给我留言说，上面的步骤都对。但就是发起来？这时候，更好检查一下酵母粉的保质期，还有，酵母粉是不是已经打开很久了。打开很久的发酵粉，也容易因为保存不当而失效。建议大家平时更好买小包装的酵母粉，我常买的是安琪家的5克装的，一次用一包，很方便。
3、用酵母粉发面做馒头，按步骤流程，主要分为：二次发酵法、一次发酵法两种。
二次发酵法的步骤大概是：和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸
一次发酵法的步骤为：和面→成型→发酵→上锅蒸
两种 *** 各有利弊，总的来说，二次发酵法使用的时间稍长，但口感比一次发酵法更好。
4、和面时，放多少水呢？除了比较硬的戗面馒头，一般情况下，一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。当然，不同的面粉吸水量不一样，大家要适当的留一些调节的空间。
5、面团发酵时，更佳环境温度是30度左右，湿度在60-75%之间。我比较喜欢盖上保鲜膜，把发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。
6、怎样判断面团发酵的情况。一般来说，当面团体积膨胀至2倍大小，里面布满蜂窝状的小孔时，就说明发酵好了。
大家也可以用手指粘一些干面粉插入面团中，如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，那说明发酵的刚刚好；如果周围的面团迅速反弹，那说明发酵的还不够；如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度了。
7、面团发酵好后，需要排气再使用，这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出，再次揉光滑后的面团，切开后里面不会有大的气孔。
8、如果用二次发酵法做馒头，第二次发酵真的不要省掉。面团揉成型后，一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿。不用太长时间，20分钟左右就可以了。经过二次发酵后，馒头才会松软。
9、用酵母粉发面的馒头揉好后，要冷水上锅。如果开水上锅，生冷的馒头突然遇到热气，容易发不起来。正确的 *** 是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，使馒头均匀受热，这样才会松软可口。
10、蒸好后别急着揭锅盖。不少朋友说，馒头在蒸的时候，看着效果非常好，白白胖胖的，但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟再说。
好了，以下和大家分享5种馒头的做法，喜欢的亲们不妨试试看，平时多蒸一点，吃的时候热一下就可以哦~
之一道：原味馒头（二次发酵法）
白白胖胖的原味馒头，刚出锅的时候更好吃，配一碟小咸菜就可以吃一个大个。
具体 *** ***
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
之一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置5分钟。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第七步：将小剂子揉成馒头形状。
第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。
第九步：蒸好的样子。
第二道：红糖馒头（一次发酵法）
在做馒头时，掺一点红糖进去，做好的馒头颜色微微发黄，吃起松软中带有淡淡的红糖香味，感觉和面包一样好吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。
第二步：把水烧开，倒入红糖中，搅拌至红糖融化。然后把红糖水晾凉。（糖水一定要晾凉，不然接下来会影响酵母的活性。）
第三步：把酵母粉放到糖水中，搅拌至融化。
第四步：把面粉、糖水一起倒入厨师机桶中，然后放到厨师机上放好。（在倒糖水的时候，可以预留15毫升左右，然后，在揉面的时随时观察面团的状态，然后再添加。这是因为不同的面粉，吸水量不一样。当然，如果面团比较软的话，也可以再加一些干面粉。）
第五步：先选择1档，把面揉成团，然后选择2档，揉10分钟左右。
第六步：如图，面团揉好后，表面很光滑。
第七步：把面团取出，分成10个等大的面剂子，大概每个在80克左右。
第八步：取一个小面团，放到案板上，用手多揉几次，最少三十四下，多揉一会儿也可以。（多揉几下，可以让蒸好的馒头口感更好，所以，不要偷懒哦儿。）
第九步：然后把面团揉圆，揉成馒头的形状，如图。
第十步：将揉好的馒头放到蒸笼上，馒头底部可以铺一层油纸或者刷一层油，用来防粘。
第十一步：把整笼馒头放到蒸锅上，盖好锅盖，醒发至2倍大小。然后开火蒸。等上汽后蒸18分钟左右，然后关火，焖3-5分钟再揭盖。
第十二步：如图，蒸好的馒头。
第三道：刀切馒头
不用揉，用刀切成段后就直接上锅蒸，这样的馒头别有风味。
具体 *** ***
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
之一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。）
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。一定要多揉一会哦，别怕使力气。
第六步：把面团擀开，擀成0.5厘米厚的面饼，如图。
第七步：从一头开始卷起，边卷边用手将面团捏紧一点，如图。
第八步：用刀切成等大的剂子，如图。
第九步：将切好的馒头放在蒸笼上，进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。
第四道：紫薯双色馒头
紫薯不光美味，营养足，颜色更是漂亮，可以说是天然的色素。以下，给大家介绍的这种双色馒头，因为在和面时加了一些紫薯蓉，蒸好的馒头更加香甜松软，颜色也更诱人，看起来像蛋糕一样，喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。
紫薯面团：紫薯2个、面粉300克、酵母粉3克。
普通面团：面粉400克、酵母粉4克。
第二步：把紫薯清洗干净，放到蒸锅中蒸30分钟，直至紫薯软烂。（蒸的时间，要根据紫薯的大小来定。）
第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺压成泥，一定要压得细细的（也可以用料理机打碎），然后晾凉备用。
第四步：开始和面团，先来和紫薯面团。往酵母粉中倒入适量的温水搅拌匀，静置几分钟。
第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然后缓缓的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯面团，如图（面团的软硬度与做普通馒头的相同）。然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小。
第六步：重复第四步，把普通面团和好，一样盖好保鲜膜醒发至原面团的2倍大小。
第七步：紫薯面团发酵好的样子。
第八步：普通面团发酵好的样子。
第九步：把两款面团取出，分别揉至光滑，如图。
第十步：先来做双色刀切馒头。取两块大小相同的面团，擀成大小差不多的面饼，将两个面饼叠在一起，如图。
第十一步：由一边卷起来，如图。
第十二步：卷好后用刀切开，这样馒头胚就做好了。然后放到笼屉上进行第二次发酵。
第十三步：发酵结束后，开始蒸制。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好后关火后焖2-3分钟，即可揭盖食用。
多说几句
因为紫薯中有些水分，所以，紫薯面团需要的水量要比普通面团少一些。
第五道：全麦馒头
这样蒸好的馒头像小碗一样，装上自己喜欢吃的菜，别有一番滋味，不管是大人还是小孩都非常喜欢。另外，今天做的馒头里，加了一点全麦粉，做好的馒头营养更丰富。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
面团：普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。
配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。
第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。
第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图。最后，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图。
第五步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。
第七步：取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，如图。
第八步：往小面团表面粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来，如图。（包起来就行，千万不要收口哦。）
第九步：将面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。
第十步：将所有做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。
第十一步：趁蒸馒头的时候，开始准备配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。（配菜不一定要按食谱来。自己喜欢吃什么就放什么，这个随意哦~）
第十二步：锅里倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至变色。
第十三步：往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油。
第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒均匀，然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。
第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至成熟，出锅前再放少许鸡精、香油调味。
第十六步：馒头蒸好后，将中间的小馒头取出，就是一个完整的“小碗”了。吃的时候，往碗里装一些配菜，味道非常好哦。
我家常做来吃的5款馒头，不同的做法，相同的美味做为北方人，馒头是我们日常餐桌的主食，几乎每餐都离不开它，最主要的就是如果几天不吃，就感觉吃什么也不饱，胃里空空的，只有饱食一顿面食后才得以缓解。
虽然不可或缺，但是经常吃也是会腻的，但我们可以变换一下食材，或是搭配不同的食材，做出不同口味的馒头，来满足自己的味蕾。
今天就和大家分享5款不同馒头的做法，简单美味，一起来看看吧。
之一款：毛毛虫馒头
准备食材：面粉400克，酵母4克，鸡蛋2个，清水120克，油酥适量。
具体做法：
1、 先来和面，将面粉分成2份，一份220克中加入2个酵母，用120克清水和面，一份180克中加入2个酵母，磕入2个鸡蛋和面；都和成光滑的面团后放一边醒发至2倍大。
2、 然后来做油酥，碗中放入35克面粉，少许葱花，将烧热的油倒入搅拌均匀制成油酥。
3、 面醒好后，分别将2块面团揉搓排气，搓成长条并下5个面剂。
4、 将每个面剂都揉圆，然后将白色面剂擀成圆饼状，将鸡蛋面剂放进去，像包包子一样把它包起来，揉搓成大点的圆形面剂。
5、 然后将面剂擀成牛舌状，用刀在上面划上划痕，不要切透。
6、 再将面剂反转过来，抹上油酥，然后从一侧卷起来，做成坯子。
7、 都做好后，蒸屉上抹油，将做好的坯子放进去盖盖醒发15分钟。
8、 15分钟后，开大火，上汽后蒸15分钟后关火，焖3分钟后再开盖。
9、 这样美味的毛毛虫馒头就做好了，也是因为加了鸡蛋和油酥，吃起来格外的香呢。
第二款：红枣馒头
准备食材：面粉300克，酵母2克，清水165克，红枣100克。
具体做法：
1、 红枣清洗干净后，控净水分，用刀切成小方丁，并剔去枣核。
2、 再来和面，面粉中加入酵母，加清水和成光滑的面团，和好后放一边醒发40分钟。
3、 面发好后，将切好的红枣小方丁放入面团中，一起揉搓成团。
4、 揉搓成团后放案板上揉搓排气，搓成长条，再用刀分割成大小相等的卷子。
5、 都做好后，蒸屉上抹油，将卷子放入蒸锅内，盖锅盖醒发10分钟。
6、 10分钟后开大火，上汽后蒸25分钟即可。
7、 25分钟后，关火，焖2分钟后再开盖取出来。
8、 这样美味红枣馒头就做好了，蓬松喧软，枣香四溢，非常的好吃。
第三款：玉米面红糖馒头
准备食材：面粉220克，玉米面80克，酵母2克，白糖5克，鸡蛋2个，清水80毫升。
馅料：红糖适量，面粉3小勺。
具体做法：
1、 先来和面。面粉中加入玉米面、酵母、白糖促进酵母发酵，再磕入2个鸡蛋，用80毫升的清水和面，和成光滑的面团后放一边饧面40分钟。
2、 饧面的同时来准备一下馅料。取一小碗，碗中放入适量的红糖，再加入3小勺的面粉拌匀制成馅料。加入面粉是为了蒸熟后，防止流淌的红糖汁烫嘴。
3、 发好后，放案板上揉搓排气并搓成长条，再分割成6个面剂。
4、 将分割好的面剂按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮状。
5、 将调好的红糖馅料放在包子皮上，像包包子一样把它包起来。这里注意要一边捏褶皱，一边用手挤压掉里面的空气，挤掉里面的空气有利于整形。
6、 包好后再用手整理成中间稍粗，两头稍细的性状，这样一个生坯就做好了。
7、 都做好后，平底锅刷油，将做好的生坯放进去略煎。
8、 煎至底部上色后，添入没过生坯一半的清水，盖锅盖中小火至水分烤干，这里大约需要8-10分钟。
9、 8-10分钟后，水分烤干，取出来就可以。这样美味的松软香甜的玉米红糖锅贴就做好了，咬一口，香甜松软，非常的好吃。
第四款：红糖燕麦馒头
准备食材：面粉200克，酵母2.5克，即食燕麦35克，红糖35克，清水1小碗（和红糖的水），清水70克（和面的水）。
具体做法：
1、 锅中添入1小碗清水，放入红糖煮沸后盛出放凉。放凉后将燕麦倒进去搅拌均匀。
2、 面粉中加入酵母，用清水和面，搅拌成棉絮状后，再放入燕麦红糖酱，然后一起和成面团。
3、 和好后，放案板上松弛5分钟。5分钟后在案板上尽量地多揉搓面团，使其更光滑，揉搓好了蒸出来的面食才会好吃。
4、 将面团揉搓成粗细均匀的长条后，用刀分割成大小均匀的卷子，然后盖保鲜膜饧发40分钟。
5、 醒发好的状态就是拿起卷子感觉发轻，然后平底锅刷油，油热后将卷子放进去略煎。
6、 煎至底部微微上色后，沿锅边倒入没过馒头一半的清水，然后盖锅盖，开大火蒸10分钟。
7、 10分钟后关火，焖2分钟后再开盖取出，就可以食用了。也是因为加入了红糖和燕麦吃起来松软香甜非常的美味。
第五款：面包馒头
准备食材：面粉100克，酵母1.5克，白糖15克，食用油5克，食盐2克，牛奶50克，蛋黄1个，白芝麻适量。
具体做法：
1、 面粉中加入酵母、食盐、白糖、食用油，用牛奶和面，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边醒发至2倍大。
2、 饧发好后，将面团放案板上揉搓排气，搓成长条，并分割成6个小面剂。
3、 将每个面剂揉圆，再擀成牛舌状状，再折叠起来，揉搓成小馒头。擀开再折叠是为了馒头蒸出来松软多层。
4、 都做好后，盖保鲜膜醒发20分钟。
5、 饧好后，在电压力锅内胆中涂上一层薄油，将做好的小馒头放进去。
6、 准备1个蛋黄，在每个小馒头的表面刷上蛋液，撒上白芝麻。
7、 盖上盖子，按下电压力锅的蛋糕键即可。如果没有压力锅的可用电饭煲代替，按下煮饭键就可以了。
8、 等电压力锅自动关闭后，小馒头就熟了，取出来就可以了。
9、这样美味面包小馒头就做好了，松软香甜，特别的好吃，竟有点像小面包呢。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
在北方地区，馒头作为主食几乎是每天都会吃，不过由于种种原因，家里时不时会留下一些剩馒头。不知道大家是怎么处理那些剩馒头，小董家里一般都会把剩馒头配合鸡蛋一并炒着吃。炒出来的馒头非常好吃，做法也简单，只需要几步就可以完成，即使是厨房新手，零厨艺的小白也能够轻易学会。
今天，小董就和大家来分享一道炒馒头的做法，炒出来的馒头不亚于炒米饭的味道，说到这里大家会不会很好奇呢？下面就一起来看看吧。
主要食材：剩馒头2个、火腿1根、黄瓜1根、鸡蛋3个
配料：香葱、盐、胡椒粉、油、黑芝麻
具体步骤：
1.首先将馒头切成片，再切成小丁盛入碗中备用；
2.准备一根火腿肠，切成丁，黄瓜也切成丁，香葱切成段备用；
3.碗中先打入一个鸡蛋，打散后倒入馒头丁中，搅拌均匀让馒头外面裹一层蛋液；
4.碗中再次打入两个鸡蛋，放半勺盐，少量胡椒粉，打散备用；
5.平底锅中倒入油，油热之后倒入馒头丁，煎至金黄后倒入黄瓜，火腿肠和香葱，稍微翻炒一下，接着用细点的漏勺淋入鸡蛋液，小火将蛋液煎至快凝固时放点黑芝麻；
6.待鸡蛋煎好后把馒头盛出来，再用刀切成三角块就可以开吃了。
好了，这样一道好吃又好看的早餐饼就做好了，成品有一种披萨的既视感，味道特别的赞，老少皆宜，特别是家里有小孩的朋友都可以试着做一下。
【小贴士】
（1）炒的时候火不要太大，中火快速翻炒就可以；
（2）喜欢吃配菜是的话，里面还可以加点配菜；
（3）炒馒头油要稍微多放一些，这样炒出来的才好吃。
上面介绍的这些就是我做炒馒头时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
自从春节到现在，我们宅在家整整20天，在家用各种食材挑战了之前不敢尝试的菜品。
平时我们上班比较忙，很少有时间在家做各种各样的好吃。今年我们过了一个不一样的年，由于突发的疫情，我们不能出门，不能上班，只能呆在家。我们每一年都期盼有长长的假期，但是每一年都是只能在家呆4-5天就匆匆赶去上班，但是今年不一样，我们有一个超长的假期，这样就有时间，天天在家研究各种各样的吃的。
但是天天在家不能出门采购，导致现在过年囤的食材都消耗的差不多了。而且青菜类的都不能保存很长时间，现在也不能出门，也买不到了，作为一个地道的北方人来说，家里最少不了的就是面，老妈用自家的小麦磨的面粉，还有媳妇在超市买的各种袋装的面粉，家里的面粉是存的最多的，于是就在家用面粉做各种各样的美食，这样既节省了蔬菜，同时也改善了全家的胃口。
之一：馒头
作为北方人来说，面粉之一想到的就是馒头。最近几年在家吃的馒头都是在外面买的，家里人很少做馒头了，几乎都快忘记了馒头的做法了。我们首先在碗中倒入适量的温水，然后倒入适量的酵母粉和一小勺白糖，搅拌均匀，然后再盆中倒入适量的面粉，用化好的温水和面，和成絮状然后用手和成光滑的面团，放在温暖的地方醒发1-3小时，里面全部是蜂窝状即可，然后将面团取出来揉搓排气，和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，再做成馒头坯，再次醒发，锅中烧水，上汽之后放入醒发好的馒头，大火蒸20-25分钟，然后再焖5分钟即可。好了，这样松软香甜的馒头就做好了。
第二：饺子
作为年夜饭上最常见的就是饺子了，吃饺子是我们中华民族的传统，平常我们没事的时候也可以在家做一顿鲜香美味的饺子。饺子的馅料也是各种各样的，一般我们常吃的就有猪肉白菜的和韭菜鸡蛋的。相信对于饺子的做法就不需要小董多说了，今年过年小董家里包了猪肉白菜的，肉质鲜嫩，再搭配白菜的味道真的是非常的香，元宵节时在家做了韭菜鸡蛋饺子，韭菜的鲜香搭配鸡蛋的鲜嫩，连吃两大碗才过瘾。
第三：小动物
去年是猪年，今年是鼠，大家都知道小董家有一个“猪宝宝”，有了孩子，家里添加了一些童趣。这不，全家人在家闲没事，老妈看着孩子，我们几个在家做了各种形状的馒头，有去年的猪宝宝，今年的胖老鼠，寓意丰富的年年鱼，鲜香美味的大虾，媳妇还做了一个天鹅，一家人在一起做出来的也是非常的好吃，而且全家人热热闹闹开开心心的。
第四：花糕
花糕是小董小时候记忆中最深刻了，我们这边有祭祖拜神的习俗，在神像前摆的就是老妈做的花糕。一圈圈的花样，上面呆着红红的大枣，非常饿诱人。其实这些花糕的做法也是和馒头比较相似，只是把切好的剂子做成各种花样，摆放上大红枣，这样色泽鲜亮，口感香甜，而且非常暄软的花糕就做好了。
第五：卷饼
宅在家里时间长了，青菜越来越少。而且天天吃馒头家里人总是想换换胃口。我们就做卷饼。首先我们在盆中倒入适量的面粉，加入适量盐，一半用开水和面一半有凉水和面，然后做成光滑的面团，再切成大小均匀的剂子，将剂子做成小圆饼，上面刷一层油，将两个圆饼叠加在一起，用擀面杖擀的尽量的薄一些，电饼铛预热，然后烙10秒钟之后翻面再烙10秒钟，再炒一些家里菜，用饼卷着吃，非常的好吃又鲜香。
第六：凉皮
很多朋友最近都在用凉皮为热干面加油，宅在家20天最想念的就是凉皮了。我们在家也做了凉皮，搭配了黄瓜丝，酸爽美味非常的好吃。一碗凉皮下肚，酸爽美味，非常的好吃，吃了还想吃，本来想家里的食材不多了，做一个凉皮可以节省其他的食材，但是家人说吃完凉皮非常的开胃还想再吃。
第七：面条
家里的食材是一天比一天少了，目前不能出门的情况不知道要持续多长时间，所以不管什么食材都不能浪费，一定要节省着吃。我们用面粉做擀面条，自己做的面条筋道口感好，而且配着浓郁的面条汤，一人连喝两大碗。喝面条搭配一些咸菜，吃的非常的爽口又美味，同时还节省了家里其他的食材。
第八：菜馍
馍馍是我们北方人对于馒头的爱称，但是馒头不止只有馒头的做法，同时还可以加上各种菜，我们做出来口感不同，鲜香美味的菜馍，而且口感丰富，吃起来非常的好吃。
第九：麻叶
面粉不但是可以蒸，还可以用油炸。比如我们常吃的油条，麻花，麻叶等等。家里还有一些芝麻，近几年都没有吃到麻叶了，我们在家炸麻叶吃，焦脆香甜，非常的好吃。
面粉作为我们北方人最常见的食材，在我们北方人的手中发展出来千万种做法，煎炸烹炒，而且每一种做法都十分的开胃又好吃，在现在这个特殊时期，我们为了我们自身的健康，还是少出门不出门的好，相信经过我们所有人的努力，这场“战役”马上就会度过，春暖即将花开。
如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
