说起铁锅炖，那可算是东北的名菜，是东北及农村地区等的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。
起源于闯关东时期，到东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
在石景山游乐园附近的这家马家大院铁锅炖，可谓是周边居民和游乐园游客的必选餐厅，量大够味价格实惠，真的是非常亲民的餐厅。
餐厅环境比较紧凑，但干净整洁，透出一股东北的热乎劲，有4人桌，也有10人包间，环境布置妥妥的东北风格，红灯笼，大鹅的壁画，还有类似火炉的装饰，给人一种红红火火热气腾腾的感觉，很温馨。
铁锅炖鸡排骨是点餐量比较高的铁锅炖菜品，除了鸡肉和排骨，还加入了大块的土豆，还可以选择东北特色的宽粉、豆角、榛蘑、豆腐等等配菜，放在一起炖，基本上都是大火炖煮20多分钟就可以吃了。
宽粉放在最后用蒸汽蒸五六分钟，出锅前撒上一碗葱花，香气扑鼻，真的太有食欲了。
还可以选主食贴饼子和卷子，贴饼子贴在锅边，卷子放在食材上，通过热气蒸熟，汤汁浸入主食里，那滋味太美味了。
鸡肉选用的是老母鸡，剁的块很大却很入味，软烂有嚼劲，铁锅大火炖出来的味道果然不一般，一连吃了好几块，如果不是想品尝其他食材，我一定要再多吃几块。
排骨用的是小肋排，这才是正宗的排骨，炖的很脱骨也很嫩很入味，绝不逊色鸡肉，都是非常美味的存在。
土豆很大块，吃起来很粉很糯，也很入味，吃了好几块，真的是意犹未尽。
还有我更爱吃的大白菜和豆角，煮的很烂糊，汤汁全部浸入到蔬菜里，哇塞这感觉一入口，真的太美味了。
主食贴饼子可以选一整份也可以选半份，我们选了半份4个，裹着汤汁吃香浓可口，微甜软糯，后边想再吃可以人家说贴不了了，真后悔没点一整份。
除了铁锅炖鸡排骨，还有铁锅炖大鹅、驴排锅、筋头巴脑锅、小鸡排骨锅、鮰鱼排骨锅等等，可以选择自己喜欢的口味。
不管你选择哪种食材的铁锅炖，都是量大味足，没有三四个人根本吃不完，就算你吃撑了还会剩下很多，东北菜量大果然的名副其实。
如果您是人多想来聚餐的话，除了铁锅炖，也可以点他家的东北家常菜，酸甜可口外酥里嫩的锅包肉，酸辣滑嫩的东北大拉皮，酥脆可口咸淡适中的溜肉段，酸味香浓的杀猪菜等等，真有点置身于东北品尝当地特色菜的既视感。
我们去的时候大概五点半左右，人已经差不多满员，只空了两张桌子，等我们点餐才没多久就已经没有位置了，开始排号等位了。
等餐时，服务员会提供免费的菊花绿茶，可以无限续杯，很解腻很清香的口感，很适合吃这种铁锅炖时来解腻。
如果您带孩子去石景山游乐园想在附近吃饭的话，推荐您去这家马家大院铁锅炖，经济实惠味道好，我已经吃了3-4次，只要带孩子来石景山游乐园必去这家。
不过要温馨提示下，如果赶上餐期您更好提前 *** （大众点评或美团都可以查到）咨询下，是不是需要等位，需要等多久提前有个心理准备，不然肚子可要挨饿喽。
店面信息
店名：马家大院铁锅炖东北菜
地址：北京市石景山区八角北路甲2号
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
教你做铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅的详细 *** 步骤如下。
*** 铁锅炖大鹅的详细步骤如下：
1.将鹅肉洗净后剁成大块备用。
2.在锅中加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油（这样可以增加风味，同时也不会太腻）。
3.用小火将适量的白糖炒至微黄，然后加入鹅肉翻炒至鹅肉变白。
4.加入葱、姜和香料（香叶、桂皮、八角、花椒粒、干红辣椒），继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
5.加入生抽、一品鲜酱油调味，翻炒上色后加入一瓶500ml的啤酒去腥增香。
6.如果鹅肉比较多，还可以加入适量的清水，以刚好没过鹅肉为准，盖上锅盖，用中小火炖煮一个半小时。
7.待鹅肉酥烂后，加入盐调味，这样可以避免肉质过于柴硬。
8.另外，可以将一些玉米和土豆切成大块，放入炖煮好的鹅肉中。
9.继续炖至土豆绵软起沙，这样一锅有肉有菜的铁锅炖大鹅就完成了。
*** 铁锅炖大鹅需要注意以下几点：
1.鹅肉必须焯水去腥，在焯水时加入料酒可以增加去腥效果。
2.如果使用的是现杀的大鹅，可以先浸泡后再进行炒制，这样可以更好地去除腥味。
3.在炖大鹅时加入白酒翻炒，可以更好地去除腥味。
4.炖大鹅时加入土豆或酸菜，可以增加香甜感和去异味的效果。
5.使用铸铁锅炖大鹅可以增强口感，因为铸铁锅的导热和储热性能强、耐热温度高，但在 *** 时也要注意安全。在 *** 时，可以根据口味调整用量或食材种类。希望您能做出美味的铁锅炖大鹅！
东北铁锅炖技术，味道绝了铁锅炖酱料 *** 流程
鱼锅酱料：
兑料备用：太阳岛黄豆酱6斤，郫县红油豆瓣酱4斤，辣妹子2瓶，正阳河酱油2斤，海天生抽半瓶，味素、鸡粉、白糖各2两，猪肉味王1袋。
炒制：豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放苏子粒2把，放入姜末2斤，放入五香粉2两，十三香2盒炒香，然后放入兑好的酱料炒至冒泡，小火2分钟。
料油：圆葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶。
酱油 *** ：豆油适量，苏子粒2把，十三香2盒炒香，放入正阳河酱油5.5斤，海天生抽1.5斤，味素、鸡粉适量熬制沸腾即可。
筋头巴脑酱：
*** ：麻椒2两，清水泡备用，取牛油1.5斤加热，豆油适量把麻椒水淋干放入锅中炸出香味，把麻椒捞出扔掉，良姜，桂皮，大料，白芷各2两放入郫县红油豆瓣酱2斤炒2分钟，炒出红油然后放入桂林风味辣椒酱3瓶，蒜茸辣椒酱3瓶，孜然粒2两，味精2两、白糖2两、牛肉味王2两，炒至2分钟，然后放入灯笼椒半斤，炒至4分钟即可。
鱼锅： 排骨鱼锅： 鸡鱼锅：
大材料一碗：姜、葱、干辣椒、十三香、大料、白糖、蒜片
秘制酱油:50克，豆油100克
5—7斤水，取干料（味素、鸡粉、猪肉味王）温水溶解
制做：把油倒入烧开，放入大材料爆香，再把酱油、大酱放入炒香后放入老汤，汤和菜保持一致，不要放太多。
大火烧开后，文火炖15—20分钟，上边放点葱、香菜、蒜末即可。
溜达鸡锅 排骨鸡手锅： 排骨鸡锅： 兔子鸡锅： 排骨干菜锅：
大材料一碗，东古一品鲜（3克）、老抽少许、八角
*** ：把油倒入烧热，放入大材料炒香把小鸡（鸡手、排骨）放入炒出油，放酱油，蚝油，东古一品鲜少放一点点看着颜色深浅，如果颜色浅就放点老抽，加入老汤适量，八角炖25—30分钟
大鹅锅：
大鹅一只打水炒备用
1、 *** ：放入100克豆油烧热，放入大材料炒香，放入秘制酱油，蚝油，香其酱，大酱，老抽调色，加入中药料（草果、八角），加入老汤适量，生炖40分钟—50分钟（高压锅压15分钟）。2、再次炒锅，放入打材料，老汤少许，老抽少许调色
*** 熟排骨压5分钟，鸡手压10分钟，淘汰鸡压15分钟，兔子压10分钟以上食材做法如下：
排骨打水炒，用热油把大材料炒香，放入（香其酱、秘制辣酱、老抽、草果、白芷、味素、鸡粉 ）
筋头巴脑 *** 高压锅压18分钟，羊排10分钟，羊蝎子10分钟，牛排22分钟，牛尾22分钟，牛骨35分钟做法如下：
打水炒后放热油把大材料爆香，放入适量蚝油，秘制辣酱，味精，鸡粉，牛肉味王，老抽，滋品源炖牛羊肉料包。
筋头巴脑锅，牛排锅，牛尾锅，羊排锅，羊蝎子锅做法如下：
把大材料爆香，放入适量蚝油，秘制辣酱，味精，鸡粉，牛肉味王，老抽放酱油少许，辣酱少许。炖15分钟，出锅后放三沫即可。
锅贴玉米饼：玉米面一碗半热水烫，玉米面一碗半不烫，白面一碗，豆面一碗，白糖3小勺，酵母1勺，泡打粉1勺。
花卷：白面2碗，泡打粉2小勺，酵母1勺温水和面，面赶平放油和葱花，盐。
深圳也有地道的东北铁锅炖了！味道真的爆香留汁！好吃#东...东北的铁锅炖真的是让人垂涎欲滴！在深圳，我终于有机会品尝到这道美食，真的非常好吃！这家店位于深圳南山，环境舒适，是一家专门做铁锅炖的餐厅。他们的铁锅炖非常火爆，80%的食材都来自东北的农户。
这就是他们的招牌铁锅炖大鹅，肉香味十足，口感紧实，非常美味。这个就是玉米饼，汤汁鲜美，口感香浓，真是让人回味无穷。东北的凉菜也是这里的特色，口感非常地道。
如果你还没有吃过这家的铁锅炖，一定要来尝试一下！这家店的美食真的非常好吃，值得一尝。
随着天气逐渐转凉，人们纷纷爱上那一锅热腾腾的铁锅炖，浓郁的汤汁携裹着土鸡的肥美，酥烂的土豆入口即化......面对如此美味，如何才能在家里轻松搞定，实现“铁锅炖自由”？
首先一口优秀的炊大皇不锈铸铁锅一定不要错过。严选原生铁，耐用不易锈。其品牌炊大皇更是连续40年坚守在锅具制造的道路上，助力消费者健康烹饪、纵享美味。
严选原生铁 耐用不易锈
炊大皇铸铁锅严选铁矿原生铁，采用创新熔炼技术，铁水经1750-1800摄氏度高温精华提炼熔铸，使得锅的品质更加优秀。
此外，炊大皇铸铁锅特别采用钢模电路铸造，在历经三次高温氮化工艺处理后，可以完美做到不易生锈、耐腐蚀，也解决了消费者长期因铁锅易生锈而产生的苦恼。同时在翻炒过程，炊大皇铸铁锅可释放人体所需的铁元素，极大程度上满足了消费者对于一口好锅的追求。
储热性能优异 食材更入味
在做铁锅炖时，由于食材量比较大，一般铁锅无法做到“雨露均沾”，然而炊大皇铸铁锅采用的铸铁，不仅导热性能强，同时厚底薄壁设计，可以做到受热均匀，即使是在做5人量的“铁锅炖土鸡”，也能即刻爆炒，令食材烹饪更入味。
勤养不易粘 清洗更方便
初次使用炊大皇铸铁锅时，先撕掉标签，用热水将锅身洗净、擦干，并置于炉具上小火烘干；然后用一块生姜或肥肉擦拭内壁，使油脂均匀地涂抹在锅体内壁；紧接着倒出锅内油脂，待洗净后，再次置于炉具上小火烘干；最后倒入少许食用油，均匀涂抹内壁，放置3-5小时后用水洗净、烘干，即可完成新锅开锅。
而原生态的铸铁材质，可吸收多余油脂，长期使用下来，锅体越见油亮，并实现不粘锅，清洗自然更方便。
当有了炊大皇铸铁锅，无论是二人秋日晚餐，还是好友小聚，各种食材一锅炖下，满锅都是人间美味，秋天热闹的氛围感也一次性补足了！
你可以 *** 秋裤，但不能不吃铁锅炖鹅、鹅、鹅，曲颈用刀割，拔毛用开水，铁锅炖大鹅！
这首小诗虽然听起来有点吓人，但又似乎让人闻到了铁锅炖大鹅的香味~
来自东北的铁锅炖，已经在秋冬天征服了不止东北人。现如今，铁锅炖在其他城市的热度和欢迎程度似乎比在东北的还高。毕竟在东北文化在全国流行，去不了东北，那就去吃顿铁锅炖儿感受原汁原味的东北乡土文化。特别是开在外地的铁锅炖，装修风格上都在力求还原东北农村风貌，墙上挂满苞米和辣椒，绿底红花的被面当墙纸，餐桌做成灶台的样子，围炉吃着铁锅炖，真像是坐在东北亲戚家的炕上一样。
而且相比于其他菜系，铁锅炖便宜量大，特别适合大家呼朋唤友一起聚餐，炖的又都是鸡肉、排骨、鱼鲜这些人人都爱的食材，再加点小土豆、小豆角，贴个饼子，这一顿有肉有菜有主食，各路食材你中有我、我中有你，炖个天昏地暗，吃的那叫一个满足。
就字面意思来说，用大铁锅炖出来的菜都叫「铁锅炖」。但在东北人看来，大鹅、小鸡、排骨、江鱼、羊肉才是铁锅炖永恒的主题。
比如三江鱼，三江指的是东北的乌苏里江、松花江和黑龙江，三江鱼也就是从这三条江里打捞的冷水鱼。因为东北水质好，没有污染，出产的鱼肉质瓷实，富含高蛋白，营养价值高，因此三江鱼也是铁锅炖的必要主角，每块鱼肉都炖得嘎嘎香，咕嘟嘟的豆腐也超鲜美。
而在靠海的辽宁、丹东、大连等滨海城市的铁锅炖，既可以炖排骨加小土豆，也可以因地制宜的炖个野生大鲍鱼，非常过瘾。在《风味人间》第三季中，「东北人用鲍鱼做铁锅炖」就把吃货给馋到了，传说中的「东北铁锅炖一切」还真是名不虚传。
超大个炖鲍鱼|图源《风味人间》
好吃的铁锅炖并不需要多么惊世骇俗的厨艺，不用绞尽脑汁记菜谱，火候就是更大的技巧，因为有了好食材，往往只需要最简单的烹饪 *** 。肉菜酱一股脑下锅，咕嘟咕嘟等锅烧开，小秒表时间一到，就能开锅开吃了。
正经的铁锅炖也少不了各式各样的配菜，看似杂乱，但又有一些固定搭配。鲶鱼炖茄子，小鸡炖蘑菇，排骨炖土豆，而宽粉条子、干豆角、豆腐、白菜这些百搭配菜，只要胃够大，都能往里加。特别是干豆角、干蘑菇、干土豆这些晒干的食材，不仅耐炖，而且真的很好吃，yyds。
炖着干豆角，盖着面被子|图源大众点评
有肉有菜的铁锅炖，也必须有主食。可以选择玉米面贴饼，厚的一边浸在汤汁里咸香入味，薄的一边大火烤得焦香酥脆，没有一个东北人能在吃铁锅炖的时候拒绝大饼子。特别是浸润着乱炖汤汁的下沿，绝对是铁锅炖精华中的精华，有的人甚至能把这下面挨个掰一圈给吃了。
也可以选择烀花卷，咸香的花卷盖在咕嘟咕嘟的肉上，一半在汤里煮，一半在上面蒸，暄软入味。软糯的花卷蘸上厚重的汤汁，咬上一口，能满足一个冬天。
蘸着汤汁的玉米面饼子|图源大众点评
?
不管是从菜式还是环境，铁锅炖不算是什么高深精致的菜。它只是单纯的料足、味道好，给人热气腾腾的菜，给人热热闹闹的气氛，给你实实在在的食物。
晚来天欲雪，铁锅炖，整不整？
铁锅里最喜欢炖什么呢？
留言和大家分享吧~
铁锅炖-佳木斯3月末的佳木斯，天气还是有点寒冷，来整一把铁锅炖。我也是有一段时间没有吃铁锅炖了，看见这家招牌，已经难以 *** 诱惑了！
本次点的是铁锅炖骨头，骨头是脊骨，又加了半份排骨。结果是吃撑了，东北的菜量还是令人信服的，专治各种吃不饱。
上一下大铁锅，油光绽亮。
铁锅里面下了骨头和菜，也贴了玉米饼子。开始炖40分钟。炖的锅盖上面，白色的蒸汽缭绕，酒局上瞬时气氛开始热烈起来，同事间开始谈起感兴趣的话题！全身的肌肉，也突然就全部放松，疲劳感慢慢从身体移出去。
一揭开锅的感觉，就是香喷喷的肉香，扑鼻而来。
这真是“春日严寒不足惧，一锅美食上心来。金针骨头味道浓，豆角饼子锅外香！”。好一副东北特色美食，开吃。
锅里食材具体包括：金针菇、干豆角、脊骨、排骨、以及锅边的锅贴，也就是玉米面饼子。
个人评价，骨头自然好吃，这个不消说。尤其铁锅炖的干豆角，这个最有东北特色，干豆角炖进了骨头的味道和香气，吃起来有嚼头！
东北饮食文化由来已久，也是久负盛名，欢迎大家经常到东北走走！
中药这样煎服 效果发挥较好
日常身体出现不适，不少人会选择服用中药治理。天津市第二人民医院药剂科药师董骏铭介绍煎中药、服中药的科学 *** 。
煎药 ***
煎中药前，药材不用清洗，避免丢失有效药物成分，导致药效降低。煎煮容器不宜用铁锅，多主张使用陶瓷、瓦罐以确保中药的疗效。煎煮用水宜选用沸腾过后冷却下来的凉开水。一般以水漫过药物半寸左右为宜，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎。煎药前先用凉水浸泡半小时，保证有效成分溶解在水中。一般先用武火，煎沸后再用文火，保持沸腾，避免药液外溢及过快熬干。有些具有挥发成分的药物，煎煮时要盖好盖子，避免有效成分挥发至空气中，影响药效。而对于重量轻、体积大的药材，更好开盖煎煮，并需要不时搅拌，防止外溢。
服药时段
补益药宜饭前服，以利吸收；补阴药宜晚上一次服，可提高疗效。危急重症用药应及时给药，将所需药量酌情分次给予。解表药应及时给予，如病情许可，发汗解表药于中午以前阳分时间给予，有助药力驱邪除病的好处。镇静安眠药在睡前1至2个小时给予。润肠通便药宜空腹或半空腹服，以利清除肠胃积滞。咽喉疾患药不拘时多次频服，缓缓咽下，使药液与病变部位充分接触，迅速奏效。祛痰药饭前服，使药物 *** 胃黏膜，间接促使支气管分泌增加，从而稀释痰液，便于排痰。健胃药，用于开胃药宜饭前服，用于消食导滞药宜饭后服。对胃有 *** 的药物宜饭后服，以缓和对胃黏膜的 *** 。
服药 ***
解毒药、止吐药、清热药，均宜冷服，以免引起 *** 。平和的药，补益的药均宜在35℃左右温服。凡伤风感冒、解表驱寒的药，应趁热大口服下，以达到发汗的目的。通血脉的药也应如此。药性强烈的小剂量汤药，应一次服完。中药尽量不要过夜服用或存放过久服用。其间，凡属生冷、油腻、腥臭等不易消化，或有特殊 *** 性的食物，都应忌口。也不要在中药中加糖。另外，在服用中药时，更好不要喝饮料，因为饮料中的添加剂、防腐剂等成分也会影响中药有效成分的吸收而降低药效。（记者刘波）
来源： 今晚报
铁锅炖大鸡把这几只鸡杀了洗剥干净拿大铁锅炖了，晚上好好的喝一杯！
地道的东北铁锅炖，天冷家人就馋它，炖一锅汤汁都不剩，真解馋地道的东北铁锅炖，天冷家人就馋它，炖一锅汤汁都不剩，真解馋
再过几天就是立冬了，此时正是秋冬交替的时节，天气变化快，早晚温差大，气候干燥又寒冷，又到了一年滋补的更佳季节，建议平时多吃些高蛋白食物，前身健体。当然，吃啥都不如吃炖菜，地道的东北铁锅炖，天冷家人就馋它，太香了，炖一锅汤汁都不剩，真解馋，滋补不上火，好吃不胖人，减肥也能放心吃，吃完浑身都暖和，你也试试吧。
这菜就是酸菜粉条炖大鹅，地道的东北铁锅炖，还记得著名相声演员孙越在直播的间隙利用院里的大铁锅，做的铁锅酸菜炖大鹅吧，还在锅边上贴了玉米面大饼子，东北人就爱这一口，每每想起那一锅酸菜炖大鹅和贴饼子，都馋得流口水，可惜他炖翻车了。该着家人解馋，乡下的亲戚送来一只自家养的大鹅，这可是纯绿色食材，加了酸菜和粉条炖上半只鹅，咱也贴上一圈大饼子，没想到一家人吃得精光，汤汁都没剩，太香了，小朋友说比馆子做的还好吃！
说起大鹅，它的营养价值在各种禽畜中首屈一指，可以说浑身是宝，鹅肉，鹅蛋，鹅肝、鹅掌都是高价滋补佳品，鹅肉富含蛋白质、脂肪、人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，而且脂肪含量很低，营养价值非常高，对人体健康十分有利，且老少皆宜。
鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚，暖胃生津，止咳化痰，祛风湿，防衰老的作用，特别适合在冬季进补。
接下来就一起看看具体做法吧！
【酸菜粉条炖大鹅】所需食材：大鹅半只；玉米面300g；面粉100g；粉条1把；酸菜500g；小苏打4g；油、盐、生抽、料酒、葱姜、花椒大料各适量。
做法及步骤：
提前一天将面粉加点糖加适量的水合成面团，盖上保鲜膜温暖处发酵。发酵好的面团加小苏打揣匀，松弛15分钟左右。或者用酵母发酵，大约1小时左右即可，无需加小苏打，这个做法就随个人喜欢吧。
大鹅摘洗干净，一分为二，斩成块，冷水浸泡出血水，反复清洗干净。
酸菜投洗干净，攥掉水分，粉条更好提前泡软，更容易炖熟。
炒锅不用加油，下入鹅肉块翻炒，炒至没有水分，油脂出来就好了。
起油锅，如果鹅肉出很多油，就不需要另加油了，爆香葱姜、花椒大料，下入炒好的鹅肉翻炒，烹入料酒，加点生抽炒出香味，加入适量的水，大火烧开，转中火炖10~20分钟左右，鹅肉基本炖熟。
此时往锅边贴大饼子，待大饼子贴完，再加适量的开水，然后下入酸菜，粉条放在最上边，盖上锅盖大火烧开，中火炖20分钟左右，鹅肉炖烂，即可出锅。如果是老鹅，可以先用压力锅压熟再炖，
取出大饼子，加入适量的盐、生抽调味，这一锅看着有食欲吧，想吃的朋友赶紧动手做吧！
出锅。鹅肉软烂鲜香，粉条Q弹，酸菜吸足了大鹅的油脂，喷香儿还解腻，贴饼子金黄的色彩，一层糊嘎巴太好吃了，真解馋。
天冷家人就馋它，太香了，炖一锅汤汁都不剩，真解馋，减肥也能吃。欢迎留言，喜欢这篇文章请点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
