馄饨馅儿的家常做法，馄饨馅儿的家常做法视频

牵着乌龟去散步问答 2024-09-27 72 0

早餐就馋这馄饨，调馅和面调汤底，做法详细讲解，皮薄馅大超好吃

Hi，大家好，我是蓉儿！今天我们来包【馄饨】，一碗热腾腾的馄饨，是上班族经常光顾的早餐摊点，有面有馅，还有鲜汤，早晨起来吃上一碗，不仅暖胃饱腹，还能保证足够的能量。

小时候吃着馄饨，一个接一个划进胃里，根本来不及嚼，最后连汤都被整了个底朝天！今天我们在家做起来，早上起来打开冰箱，煮一碗，带来满满的幸福感。

? 食材清单 ?

馄饨馅：生姜适量花椒适量猪肉适量鸡蛋2个葱花盐1勺生抽2勺蚝油1勺香油1勺胡椒粉1勺

馄饨皮：面粉400克盐4克鸡蛋4个

辅料：盐蒜末白芝麻辣椒粉葱花热油香醋生抽

? *** 步骤 ?

1、先来准备葱姜水，生姜切片，大葱拍一拍切成小段儿，装到碗里，再加几颗花椒，加200克温水泡10分钟；

2、猪肉去皮切成小块，再剁成肉泥，颗粒尽量小一点

葱花一把洗净后切碎，再打两个鸡蛋，只要蛋清部分；

3、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面，朝着一个方向不停的搅拌，直到水被完全吸收，再继续添加，打好的肉馅儿中加蛋清、葱花；

4、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均匀后，朝着一个方向搅打上劲儿，调好的肉馅儿呈发黏的状态，装入盘中放冰箱冷藏备用；

5、现在来做馄饨皮，面粉400克、盐4克、鸡蛋4个

全蛋液和面不是很好揉，先基本的揉成一个团儿后松弛30分钟，再来揉你会发现特别轻松就揉光滑了，揉好后再次松弛30分钟；

6、30分钟以后开始擀面，砧板和面团儿都撒玉米淀粉防粘，砧板比较小的，就把面团儿分成几份来操作，擀开擀薄，馄饨皮尽可能的越薄越好；

7、擀好后先折起来再切开，最后切成正方形的小方块儿

一勺肉馅儿，错交对折后再捏合，这种包法其实比较适合面皮厚一点的，成型比较好看，馄饨就全部包好了；

8、不过肉馅儿没有用完，这一大盘肉估计能包四五百个，吃不完的直接放冰箱冷冻保存，起锅烧水；

9、烧水的时间来准备汤料，清汤调料有盐、葱花、香油、热汤，由于紫菜和虾皮因为用完了还没来得及买就省掉了；

10、酸辣调料有盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽，拌匀后再来一勺热汤；

11、锅里的水也烧开了，下馄饨煮，煮开后加少许凉水继续煮

煮到馄饨全部飘起来后再煮5-6分钟，全蛋液面皮韧性好是不容易煮破的，煮熟后捞出来装入碗中。

这碗鲜肉馄饨就做好啦，今天你们学会了吗？

【蓉儿贴心提示】

1、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面，朝着一个方向不停的搅拌，直到水被完全吸收，再继续添加；

2、讲究的是鲜美的馅料和汤汁，馄饨皮尽可能擀得的越薄越好，包的时候不宜大馅，这样入口更加细腻；

3、一次可以包很多馄饨，吃不完的直接放冰箱冷冻保存；

4、调配汤汁的料可以直接放进锅里，还可以按自己口味增减材料；

5、注意煮馄饨的时间不应该太长，煮的时间太长会让口感受到影响，可能会煮的太烂，馄饨本来就比较软，也比较容易熟，1-2分钟时间足够了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，香嫩抱团入口即化，零失败

想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，香嫩抱团入口即化，新手也能零失败做好小馄饨！

小馄饨本是南方人的更爱，但现在却受到各个地方人的喜爱。千里香馄饨和沙县馄饨都属于小馄饨，皮薄馅小、汤鲜味美。虽然小馄饨的馅比较小，但是味道却一点也不马虎，香嫩抱团入口即化，非常好吃。这么好吃的小馄饨馅是怎么做出来的？是不是有什么秘密配方？

外面卖的小馄饨肉馅，一直让人吃的不放心，主要有二种担心：一是担心肉馅用的肉不好；二是担心肉馅里添加了对身体有害的调味料。猪肉现在的价格贵，担心小馄饨馅是用的劣质肉，这能理解。小馄饨肉馅又香又嫩，常常被人怀疑是加了化学香精的原因，这也能理解。

外面买的小馄饨吃起来不放心，如果想吃小馄饨只能在家自己做。我开了10年馄饨店，今天把调小馄饨馅的配方分享给大家，让你想吃小馄饨不用买，记住这个配方比例，做出来的小馄饨馅，香嫩抱团入口即化，新手也能零失败做出好吃的小馄饨。

下面分享具体做法，快点一起来试试吧！

【食材】

小馄饨肉馅：肥瘦比例1比9的猪肉500克、香葱或其他蔬菜100克。

小馄饨皮：3斤

【小馄饨 *** 步骤】

一，肉馅

1，肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克，用刀剁成肉泥。

2，把生姜用料理机打成泥。少许葱和姜切碎，放几粒花椒，倒入开水20克，放凉备用。

3，剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克。

4，把肉馅和所有调味料搅拌均匀，分几次加入放凉的葱姜花椒水20克，朝一个方向继续搅打肉馅，肉馅要搅到黏稠上劲为止。

4，搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀，锁住肉馅里的水分，更好放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅充分入味。

5，100克蔬菜或葱切成碎末，加入肉馅内拌匀即可。蔬菜选自己喜欢吃的就行，肉馅内也可以不加蔬菜。

二，包小馄饨

1，小馄饨皮选用比较薄的那种，一般是用机器做的。

左手掌心放馄饨皮，右手把馄饨馅放在馄饨皮上，馄饨馅边上抹水，左手五指合拢，在虎口处收拢捏紧，这样一个金鱼形小馄饨就包好了。

2，小馄饨皮放上肉馅后，用竹签挑起馄饨皮的一个角收拢，左手五指把小馄饨团在一起，这是千里香小馄饨的简单包法，这种 *** 包起来非常快。小馄饨的包法有许多种，可以自己根据习惯来包。

三，煮小馄饨

1，碗里放上各类调料：盐、猪油或芝麻油、鸡精味精、生抽、胡椒粉、葱、香菜，用开水或高汤冲开做小馄饨汤。

2，锅里烧水，水开后下入小馄饨，煮到小馄饨飘起来，馄饨皮透亮，捞出来装碗，这样一碗小馄饨就做好了，色香味俱全，非常美味。

【提示】：

1，肉馅的肥瘦比例为1比9，不能太肥或太瘦，尽量把瘦肉和肥肉分开，然后称重后配比。

2，小馄饨肉馅尽量剁碎，筋膜一定剔干净，生姜也要打成泥，保证肉馅里吃不出来有姜粒。

3，小馄饨肉馅一定要搅打上劲，这样吃起来才能抱团不散，顺利针或逆时针搅打都可以。

4，小馄饨大约1分钟就能煮熟，千万不能在锅里煮时间太长，很容易把馄饨皮煮烂。

5，包好的小馄饨一次吃不完，也可以放冰箱冷冻起来。

想吃小馄饨不用买，记住上边这个配方比例，香嫩抱团入口即化，零失败做小馄饨！

这是我开店10年用的小馄饨配方比例，建议收藏后使用！如果您有更好的做法，可以下方评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享、“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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早餐吃馄饨，数这个馅的最鲜，教你这样调馄饨汤，馅清香汤味美

本期导读：早餐吃馄饨，数这个馅的最鲜，教你这样调馄饨汤，馅清香汤味美

荠菜是一种野菜，又称荠、荠菜花、护生草、菱角菜等，多生长于田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后，荠菜可以补充身体所需要的维生素，而且荠菜含钙很高，还含有维生素A，B，C，D等。荠菜有开胃消食，提神醒脑，解毒消肿的功效，李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜是最早报春的时鲜野菜。

因为荠菜清香可口，常用它包馄钝，现在吃馄饨，数这个荠菜猪肉馅的最鲜，用猪肉和荠菜一起搭配做，清香味美，教你这样调馄饨汤，鲜味十足，皮薄馅大，用来做早餐，营养又好吃，全家都爱吃，你也学会了做给家人吃，下面分享荠菜猪肉馄饨详细做法：

【荠菜猪肉馅馄饨】所需材料：荠菜、猪肉馅、馄饨皮、（馅料）鸡蛋、油、盐、葱、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、十三香、蚝油、白糖、鸡精、（汤料）香油、紫菜、虾皮、小葱、盐、白胡椒粉、鸡精、

做法步骤：

1.把荠菜摘去老叶，挑去杂草，投洗干净。把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，水开后，将荠菜捞出。

3.把荠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，把荠菜攥去水分，再把荠菜切碎。

4.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、姜末，盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精。用筷子朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里，最后，再加入油，搅匀，锁住肉馅的水分。

5.把切好的荠菜，放到肉馅里，拌匀，荠菜猪肉馄饨馅就调好了。

6.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置靠一边，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起，包好馄饨。

下面就来调馄饨汤，取一小盆，放入调料：虾皮、紫菜块、葱花、鸡精、白胡椒粉、盐、生抽、香油。

淋入适量的开水，搅匀，馄饨汤就调好了。

锅内加入水烧开，下入馄饨，用勺子或者笊篱，轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连，水开后，煮6-7分钟，煮至馄饨浮起，馄饨就煮熟了。

把煮好的馄饨放在大碗内，淋入适量的馄饨汤，撒上香菜段即可，荠菜猪肉馄饨就做好了。

小贴士：猪肉选用梅花肉、前槽肉和后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3：7，或2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。调馄饨馅时，加入花椒水能去腥增香。肉馅加水，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来鲜嫩，还报团，口感更好。

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25年馄饨老店的馅料配方，手把手教你操作，首次公开，花钱买不到

馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。

家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。

千里香馄饨

食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水

调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油

1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，之一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。

打鸡蛋也要有技巧，之一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。

2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。

3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。

4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。

5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。

6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。

7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。

复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。

想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

早餐就好这一口，绞点儿肉馅儿就成，跟饺子一样好吃

一日之计在于晨，三餐之中，早餐最为重要。所以，早餐，是我一日三餐中最不对付的一餐。哪怕头疼脑热身体不舒服，也要坚持给孩子做营养早餐。不是宣扬母爱有多伟大，我是想告诉大家，早餐有多么重要。并且，积累了一晚上的胆汁，唯有早餐能把它带出身体，不吃早餐，很容易诱发胆结石。有些上学的孩子，打小就不吃早餐，这个坏习惯的形成，根源完全在于大人。大人的不负责任，带来的后果是非常严重的。

包子馅儿饼豆浆牛奶白水煮蛋以及各种粥和小馄饨，是我家早餐的常客。油条，在我家，从来都是偶尔用来“解闷”的食物，一是油炸不健康，再者，买来的油条，用油不放心。偶尔吃一次没关系，哪天家人特别想吃了，就会自己炸上一些吃个够。而在所有的早餐中，馄饨最受我家小孩子欢迎。外面卖的馄饨都是皮儿，馅儿少得可怜，而且也不便宜，还是自己包馄饨真材实料。

自从家里有了绞肉机，馄饨在早餐出现的频率越来越高，把肉洗净切块儿放进绞肉机，十秒成馅儿，用提前备好的两块钱的馄饨皮儿一包再一煮，连汤带水的，吃得特别满意和舒坦。今天早餐又是馄饨，肉馅儿中多了一抹春天的气息，从准备到出锅，十多分钟就能吃到嘴，比包饺子简单，但跟饺子一样好吃，着实属于快手美味的早餐。

【鲜肉葱香馄饨】

【馄饨馅儿料】：猪瘦肉200克、小葱1小把、生姜1小块儿、蛋清1个、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐1克外加适量馄饨皮儿。

【馄饨汤调味料】：白胡椒粉少许、生抽和陈醋少许、盐一点点、香油适量、香菜碎和小葱碎适量。若是喜欢虾皮和紫菜，可以酌情添加。

【具体做法】：

1、把猪肉洗净沥水切成小块儿。好多人在绞肉前并不洗肉，再或者让人代绞，肉也没办法清洗，所以，尽量少买现成的肉馅儿或让人代绞肉馅儿。

2、把猪肉块儿放进绞肉机，把生姜洗净切片也放进去。我用的是德尔玛套娃无线绞肉机，无线操作很方便。

3、安装好绞肉机的机头，按下二档按键，十秒即可。

4、绞好的肉馅儿相当的细腻，从洗肉到绞肉成馅儿，一分钟足够。

5、同样，把春天里的小葱洗净切段，放进绞肉机，5秒即可成葱碎。

6、肉馅儿调入蛋清、生抽、蚝油和盐，搅拌均匀。

7、然后把绞好的葱碎也放进去，再淋入少许香油，顺一个方向搅拌均匀，我们的馄饨馅儿就调好了。

8、拿起一张馄饨皮儿，按自己的手法包好。可以是这样子的：

9、也可以是这样子的：

10、在包馄饨之前，煮锅添加清水，开火烧水，等馄饨包好了，水也开了。碗中加入少许胡椒粉、生抽、陈醋和盐，抓一把葱碎和香菜碎放进去，舀两勺煮馄饨的汤放进去，先把汤沏好，然后把馄饨捞进去，点一两滴香油就可以开动了。

11、自己包的馄饨，馅儿多还卫生，每人有七八个馄饨就吃得饱饱的了。

【成诗有话说】：

1、把春天的应季蔬菜包进馄饨，一口美味一抹春天的味道，这样的食物吃进嘴巴里，是对大自然和季节的尊重。

2、馄饨不比饺子，它更简单而且快手，现吃现包就好。#春日花样生活#

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方

大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。

为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。

咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。

就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：

之一步：熬料水

在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。

放入一把八角、一把花椒盖上锅盖大火烧开以后，转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。

煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。

第二步：饺子馅的配料准备一下

五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。

咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水，淋入料酒，做点葱姜水一会用。

然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。

五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。

重点来啦！重点来啦！重点来啦！

第二步：开始调馅

第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水，少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打，把葱姜水充分吸收。

第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满，去腥增香的效果还更好。

前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。

千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。

接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。

葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。

第三步：开始调味

加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽。

顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎继续拌匀。

无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。

然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。

最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。

让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。

云吞馅的更佳做法和配料，教你这样调，比餐馆还好吃

#暑期创作大赛#

云吞是一道传统的中国小吃，口感鲜美，受到广大食客的喜爱。云吞馅的更佳做法和配料是啥？教你这样调，比餐馆的味道更好。

1. 食材准备：

- 馅料：云吞的馅料可以选择多种食材，常见的有猪肉、鲜虾、豆腐等。

- 蔬菜：为了增加云吞的口感和营养价值，可以加入一些蔬菜，如韭菜、胡萝卜、香菇、虾皮等。

- 调味料：蚝油、酱油、料酒、盐、生姜、蒜末等。

- 云吞皮：可以自制云吞皮，也可以购买现成的云吞皮。

2. 做法步骤：

- 之一步：准备馅料。将选好的馅料切碎或剁成馅，加入调味料进行腌制，使其入味。同时，将蔬菜洗净切碎备用。

- 第二步： *** 馅料。将腌制好的馅料与切碎的蔬菜混合在一起，搅拌均匀，使馅料更加丰富。

- 第三步：包馅。将云吞皮铺在手掌上，取适量的馅料放在中间，然后将云吞皮包起来，封口处用手指捏紧，确保馅料不会漏出。

- 第四步：煮云吞。将包好的云吞放入沸水中煮熟，煮至云吞浮起即可捞出，放入碗中备用。

- 第五步：调制汤汁。清汤或浓汤都可以，加入适量的调味料，如鸡精、葱花、香菜等，煮开后倒在云吞上即可。

3. 注意事项：

- 馅料的处理要细致，切碎或剁碎要均匀细腻。

- 云吞皮要选用质地好的。

- 包馅时要注意封口，确保馅料不会漏出。

- 煮云吞时要用大火，煮至云吞浮起即可捞出，避免过度煮熟导致混沌皮破裂。

这样做出来的云吞，口感细腻滑润，内陷香味浓郁，鲜美可口，好吃到飞起来。

想要馄饨馅不干不柴？这几步做对了，馄饨馅鲜嫩抱团又好吃

想要馄饨馅不干不柴？这几步做对了，馄饨馅鲜嫩抱团又好吃！

馄饨好吃，做好馄饨却比较难，尤其是调馄饨肉馅更得多下功夫。

肉馅太肥，做出来馄饨馅吃起来一口肉渣，虽然香但不抱团。

肉馅太瘦，做出来的馄饨馅又干又柴，吃起来硬硬的，虽然抱团但不嫩也不香。

怎么做馄饨馅才能不干不柴，而且香而抱团？最近有许多朋友问我。开馄饨店10年有余，这个问题前几年也困扰着我，一直找不到解决的办法。后来把猪肉肥瘦比例严格的量化之后，再加上几步正确的调馅手法，这个问题现在得以解决，并且10年来顾客反应都非常好。

其实要想馄饨馅不干不柴，只要做对以下几步就好，这样调出来的馄饨馅不但香，而且鲜嫩抱团，非常好吃。

之一步：肉馅肥瘦比例

馄饨馅一般是用猪肉，猪肉有肥有瘦，馄饨馅因为要抱团才好吃，所以用肉会偏瘦些。

有人认为馄饨馅应该是用全瘦肉，这也没错，大家熟知的千里香馄饨，就是用的瘦肉做馅。但千里香馄饨的肉馅不是用刀剁碎的，是用木锤敲打成肉泥，所以它的肉馅口感很特别。

现在都在讲究效率，用木锤打肉泥恐怕很难做到，太费时费力。

做不到用木锤打肉泥，为了让馄饨馅的口感更好，不干不柴，在瘦肉里适当加点肥肉，可以让肉馅里有点油，不至于又干又柴，口感会好很多。

我开馄饨店10年，觉得馄饨肉馅的肥瘦比例为1比9最合适，50克肥肉加450克瘦肉做馅。这个比例的肉馅香而不柴，还不影响肉馅抱团。

第二步：肉馅加鸡蛋

鸡蛋清可以锁住肉里的水分，让肉质变得更嫩滑，无论是炒肉还是拌肉馅，鸡蛋清都起着非常重要的作用。

拌馄饨馅加鸡蛋清，除了可以让肉馅更滑嫩，吃起来不干不柴，还可以让肉馅变得更黏稠，吃起抱团不散开。

调馄饨馅时，500克肉馅最少加1个鸡蛋清！

第三步：肉馅加水

馄饨馅用肉的肥瘦比例很重要，但往肉馅里加水同样很重要！

包饺子往肉馅里加水，是为了让饺子馅鲜嫩多汁，馄饨肉馅里加水，是为了让馄饨馅不干不柴，但加水量一定控制好，因为馄饨皮薄，肉馅太湿，馄饨包好后容易破皮，500克肉馅加水20克为好。

第四步：肉馅搅打

馄饨馅最主要的是入口要抱团不散开，如果肉馅吃到嘴里都是肉渣，那口感肯定不好。

馄饨馅要想抱团，最主要的是搅打肉馅，一边顺着一个方向搅拌，一边摔打。因为肉馅里要加水，可以在加水的同时，搅打肉馅。

肉馅在搅打过程中部分破裂的细胞，会释放出蛋白质，蛋白质在搅打中会凝胶，这样会促使肉馅抱团，把加进去的水，锁在肉馅里，让肉馅不干不柴，而且抱团不散开。

要想馄饨馅口感好，记得要多搅打肉馅！

第五步：肉馅加料油

拌馄饨馅的最后一步，就是要在肉馅里加料油，这样可以锁住加进肉馅里的水分和调味料，而且油脂能让馄饨馅不干不柴，吃起来会更香嫩。

记得一定用料油，不能用生油！

料油就是油烧热，小火炸葱姜大料，这样可以让油香味更浓些。

要想馄饨馅不干不柴，肉馅的肥瘦比例要控制在1比9；肉馅里要加鸡蛋清、水和料油；肉馅的充分搅打，可以吸住水分，而且让馄饨馅吃起来抱团不散、香而不柴。

以上调馄饨馅的几个步骤，你记住了吗？这几步做对了，馄饨馅不干不柴、鲜嫩抱团，超好吃

有不同意见，可以留言哦。

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本文为本人原创，盗文必究！

不管包饺子还是馄饨，牢记拌肉馅3个技巧，又香又嫩，好吃不腻

原来在外地上班的时候经常吃的是旁边店里的馄饨，6块钱一碗，再配着一个饼吃得饱饱的，既省钱又省时间。尤其是馄饨馅一点也不柴，肉馅特别的嫩，再加上爽口的汤，真的是喝一口就忘不掉。回到老家之后再也没有吃到那么好吃的馄饨。已经好几年没有吃到那么好吃的馄饨了，最近一段时间肚里的馋虫又跑出来了，天天跟媳妇嘟囔着要吃好吃的馄饨。媳妇说，让我早晨买点馄饨皮，中午做馄饨吃。我还想媳妇做的能好吃吗？结果真的是令我大吃一惊。媳妇做的馄饨一点不比之前吃到的差。

今天我将媳妇做馄饨的 *** 分享给大家，做馄饨馅不是简单的剁肉包馄饨，而是要将馄饨馅经过几个小技巧的调制，这样调制出来的馅料肉嫩鲜，才好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。不管包饺子还是馄饨，牢记拌肉馅3个技巧，又香又嫩，好吃不腻