马上就是冬至了，在冬至这天，全家人围在一起吃一顿热气腾腾的饺子，是北方大部分地区的传统。
以下，和大家分享一道由黄瓜、虾仁、鸡蛋做成的三鲜馅水饺。有菜有肉有蛋，营养非常丰富。口感非常清爽，既有黄瓜特有的香气，又有虾仁的鲜美，一个人一口气吃一盘，都不会觉得腻。喜欢的亲们，冬至时一定要试试看哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。
第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。
第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。
第七步：把鸡蛋打散。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。
第九步：把虾仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少许料酒抓匀，腌制10分钟。（不用切得太碎，吃到大块的虾仁，口感更好哦。）
第十步：把晾凉的鸡蛋、腌好的虾仁，放入黄瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、几滴香油调味。
第十一步：搅拌均匀，馅就拌好了。
第十二步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十三步：把面团搓成长条，如图。
第十四步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十五步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十六步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十七步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十八步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十九步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，上桌开动吧。
多说几句：
1、 通常包饺子的面团静置足时间，包好的饺子才会好吃。所以，建议大家在做饺子时，先和面，再调馅，这样面团有足够的静置时间。
2、 饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。
3、 这个馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
饺子是我们中华民族的传统美食，拥有上千年的文化历史。不管是逢年过节，还是招待亲戚好友。煮一锅热气腾腾的饺子，是表示主人对客人的重视。像春节，立冬，大年，小年都会吃饺子。结婚时，要吃“对面饺子”，过生日也要包饺子。每次年假结束返城上班时，妈妈都会说“上车饺子，下车面”临出行前也会包点饺子给我吃。
平时我们包饺子时，可以根据自己喜欢的口味来选择蔬菜，像包菜，白菜，萝卜，辣椒，荠菜，芹菜，黄瓜等。我们可以把当地最新鲜，更便宜的蔬菜做成饺子馅。饺子馅还分为肉馅和素馅。现在肉价比较贵，33块钱一斤，更多人喜欢吃纯素馅的水饺。像韭菜，鸡蛋，木耳可以做三鲜馅，做出来的饺子好吃又营养。冬天我家包饺子，更爱用这菜，比白菜萝卜还鲜，多吃不长肉，真香！今天，厨娘就与大家分享一下，特别好吃的茴香素馅饺子的做法。大家一起来看看吧！
准备食材：茴香，鸡蛋，虾皮，面粉，盐，食用油。
之一步：茴香清洗干净以后，切成小粒。茴香，是一种比较小众的蔬菜，好像只有山东的西北部和河北的一部分地方喜欢吃茴香。我刚来到胶东地区时，找了3家大型超市都没有买到。大家在清洗茴香时要注意，因为茴香特别的嫩，不能使劲揉搓。可以取个大点的盆，盆内加入一勺面粉，把茴香浸泡十几分钟再洗，这样茴香就很容易清洗干净了。
第二步：碗内打入3枚鸡蛋，加入2勺面粉，搅拌至没有面粉颗粒。这样炒出来的鸡蛋特别的香嫩。如果不加面粉的话，鸡蛋炒出来比较硬，加了面粉后炒出来的鸡蛋特别的软嫩。
第三步：锅内加油，油烧至四成热，下入一把面粉，小火将面粉炒至焦黄色，然后下入蛋液，将鸡蛋炒熟。这个小技巧是我们邻居的一位北京大姨分享给我的。因为大姨家叔叔不吃肉，所以这样先把面粉炒一下，再炒鸡蛋，这样菜馅吃着特别香，就像是加了肉一样香。
第四步：将炒熟的鸡蛋放凉，剁碎。因为是加了面粉，所以在炒制过程中是没有办法炒成碎粒的，所以需要放凉以后再用刀剁碎。
第五步：将切碎的茴香和鸡蛋碎加到一个大碗内，加入一把虾皮，加入盐，食用油，盐，搅拌均匀。
第六步：取一个饺子皮，加入适量的菜馅，两手虎口收口，一个皮薄馅大的饺子就包好了。
饺子包好后，锅内加入适量的水，水开后把饺子放进去。盖上锅盖，大火煮开，再沿着锅边加小半碗清水，盖上锅盖，再次烧开。第二次煮开后，再加点清水，敞着锅煮开，这样茴香馅的饺子就煮熟了。
今天的茴香素馅饺子的做法就分享到这里，大家最喜欢吃茴香馅的饺子吗？除了茴香馅饺子，您还喜欢吃什么菜馅的饺子呢？欢迎在评论区留言，看一下什么馅饺子最受大家的欢迎。喜欢厨娘的分享请转发+收藏，点赞支持一下，您的每个赞都是我继续努力的动力。
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导语：冬天吃饺子，韭菜白菜靠边站，用这3种菜做馅，鲜美营养，真好吃！
冬至将至，天气越来越冷了！俗语说：“冬至大如年。”冬至作为中国一个非常重要的节气，自古以来就深受人们的重视。不管是南方人，还是北方人，在冬至这天，都会有一些传统习俗。比如大部分的北方人都会吃饺子，而南方人则会吃汤圆。
常言道：“好吃不过饺子！”北方人对饺子的钟爱程度，似乎已经到了无可替代的程度，几乎所有的重大节日都会吃饺子。随着南北文化的交流和发展，现在有很多南方人也喜欢吃饺子。那么，为什么饺子会这么受欢迎呢？我认为，饺子更大的魅力在于可以根据自己喜欢的口味，搭配不同的蔬菜和肉类，做出不同馅料的饺子。冬至将至，遇到这3种蔬菜别手软，包饺子吃鲜美营养，全家都爱吃！
【猪肉萝卜馅饺子】
准备食材：萝卜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、花生油。
具体做法：
1.萝卜清洗干净后，用擦丝器擦成细丝，放入开水锅中，加入适量的盐，滴两滴食用油，焯30秒后捞出，放入凉水盆内过凉，这样可以去除萝卜的辛辣味，将过凉的萝卜丝捞出，挤一下水分，剁成小粒。
2.取一块肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅，放入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油、花生油，搅拌均匀，腌制30分钟。
3.肉馅腌入味后，将肉馅和萝卜一起装入到一个大盆内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀，菜馅就调好了！注意：包萝卜馅饺子，一定要多加点油，吃着才香！
【茴香菜三鲜馅饺子】
准备食材：茴香菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、蚝油、食用油。
详细做法：
1.取一把茴香菜，清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盆中，取一个碗，打入2个鸡蛋，加入2勺面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，热锅加油烧热，加入2勺面粉，将面粉炒至金黄色后，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟、炒碎。
2.将放凉的鸡蛋，放入到盛有茴香菜的盆内，加入一把虾皮，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐，加入适量的蚝油，再次搅拌均匀，茴香三鲜馅就调好了！
【佛手瓜猪肉馅饺子】
准备食材：佛手瓜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、花生油。
*** *** ：
1.取一块五花肉，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、花生油，滴两滴香油，搅拌均匀，腌制30分钟。
2.取3个佛手瓜，清洗干净后，先用去皮器将外皮去掉，再用擦丝器擦成细丝，然后放到案板上，用刀剁成小粒，挤一下水分。
3.将腌制好的肉馅和佛手瓜一起装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐调味，再次搅拌均匀后，佛手瓜猪肉馅就调好了！
烹饪小贴士：
1.萝卜富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和叶酸等营养元素。其中，维生素C含量比梨高8—10倍！冬季常吃萝卜有促进肠胃消化，降低血脂、软化血管、稳定血压、止咳化痰等功效！
2.茴香菜富含纤维素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、铁、镁、锌等微量元素，常吃茴香有健胃行气、抗菌消炎、促进肠胃蠕动、预防感染性腹泻等功效！
3.佛手瓜富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、多种维生素、核黄素、钙、磷、铁、锌等营养物质。其中，钙含量是黄瓜、冬瓜和西葫芦的2倍多，铁含量是南瓜的4倍。常吃佛手瓜不仅可以促进儿童的智力发育，缓解老年人的视力衰退，还有疏肝止咳、增强人体抵抗疾病能力等功效！
您喜欢吃饺子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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揭秘饺子皮薄透明不透水秘诀，秋天黄瓜才鲜，怎么调馅是关键如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
今天，我要说的味道是“鲜”，鲜不属于五味，却凌驾于五味之上！ “韭菜、黄瓜两头香”、“头刀韭菜、秋黄瓜”，这些俗语都说明了春天、秋天的韭菜、黄瓜最鲜嫩。特别是秋黄瓜，清脆爽口、营养丰富，是吃黄瓜的更佳时节。“好吃不过饺子”，今天，咱们就用秋黄瓜作主料，来做一个黄瓜三鲜馅水饺。揭秘饺子皮薄透明不透水秘诀，秋天黄瓜才鲜，怎么调馅是关键。
秋黄瓜清脆爽口、鲜嫩多汁，口感虽然清脆，但是，水分也特别大。调馅时，面临着一个更大难题，就是透水。再清新的水馅，一透水，吃起来索然乏味，鲜味荡然无存。如果把切好的黄瓜丁用纱布攥干水分，就感觉营养、鲜味都白白流失了，总有着莫大的遗憾。有什么好办法让包出的水饺皮薄、馅多、透明、不透水的秘诀吗？
做这款水饺，黄瓜一定要用刀切，不能用擦子擦馅，刀切是锐性切割，黄瓜丁渗水少、口感清脆。炒好的鸡蛋碎，一定要彻底放凉，才能调馅，不能带余温放入黄瓜馅内，热气一捂，成一锅“汤”了。切好的黄瓜丁一定要先用植物油拌匀，这样在黄瓜丁表面形成了一层油脂保护层，隔离了馅料与盐直接接触，减少了水分渗出。还有煮水饺时水中放入少量盐，以及饺子皮的一些注意事项，在 *** 过程中讲述。
黄瓜三鲜水饺
主料：黄瓜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾皮50克
配料：葱15克
调料：植物油30+15克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）
饺子皮：面粉500克、温水250克、鸡蛋清1个、盐2克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程：
1、提前数小时用温水泡发好木耳，这种自然浸泡的木耳，朵朵饱满滋润，口感也厚重。如果时间来不及，就用热水速泡法。教你个窍门，热水速泡木耳时，加入3克白糖，搅拌均匀，也能快速泡发出比较满意的水发木耳。
2、鸡蛋4个搅打均匀，锅内倒入植物油30克，油温七成热，约200度时，下入搅打好的鸡蛋液，快速用筷子炒散。炒至鸡蛋碎表面金黄色，借助于手勺边缘，切割成小碎块，状如桂花，又叫桂花鸡蛋。把炒好的鸡蛋一定彻底放凉，才能进行调馅。
3、虾皮50克，清洗一下，攥干水分，黄瓜洗净。
4、中式面点讲究“碱筋盐骨”，加了碱、盐的面粉才筋道、有劲。要想饺子皮透明、透亮、不透水，一斤面要加入一个蛋清，增加筋道。蛋清是碱性的，就不要再加碱了，还要加入2克盐，提高筋道。和面盆内倒入温水250克、鸡蛋清1个、盐2克，搅打成均匀细腻的蛋水液，倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，室温醒发30分钟。
5、水发木耳切成小丁，与虾皮一起放入桂花鸡蛋碎内，搅拌均匀。
6、黄瓜用刀切成细丁，略微控一下渗水，葱15克切细葱花，一起倒入拌馅盆内。调入植物油15克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油5克，翻拌均匀。如果家中没有现成的葱油、花椒油，就用等量植物油代替。然后把鸡蛋碎、水发木耳丁、虾皮一起倒入，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，好吃的黄瓜三鲜馅就调好了。
7、把醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，揪成大小合适的面剂子，擀成又薄又大的饺子皮，包入适量馅料，把饺子包齐。
8、臻米升降火锅，自由升降、自主沉浮，是煮饺子的利器。火锅内倒入适量清水，降下升降盘，调入少量盐，大火烧沸。下入水饺，保持大火足沸状态，两次打入凉水，三次开锅，水饺就煮好了。点“上升”功能键，升降盘升起，自动实现水饺、汤水分离。
9、用升降盘夹把升降盘夹出，倒入盘内，就可以趁热享用美味的黄瓜三鲜水饺了。
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不知不觉一年就这样过去了一大半，秋天还没有停留多久的时间，转眼间就来到了冬天。在中国有这么的一个饮食习惯，那就是在立冬节气和冬至节气的时候吃饺子，在小的时候听老一辈人的说法就是吃了饺子之后冬天不会冻伤耳朵。
说起饺子，我们常见的饺子就是猪肉白菜或者是玉米香菇这几种比价常见的种类，今年你家里吃的是什么馅料的饺子呢？今天给大家推荐两种新的口味的饺子，做法简单易懂，学会了可以给家人们换一个口味，老人小孩都爱吃。
羊肉胡萝卜饺子
准备原料：面粉800克，植物油100克，羊腿肉1千克，粉条100克，胡萝卜400克生姜一块，花椒5克大葱两根，酱油适量。
*** 过程：
1、将粉条用温水泡软切碎备用花椒生姜葱段清洗干净后，浸泡成花椒水备用。
2、羊腿肉剁成肉末加入花椒水50克油15克使用盐，酱油，适量顺着一个方向搅拌，直到搅拌均匀静置30分钟。
3、将胡萝卜剁成颗粒和粉条一起倒入肉馅中搅拌均匀就可以。
鱼肉馅饺子
准备原料：草鱼1千克，猪肥肉100克，韭菜一小把，鸡蛋清两个。
*** 过程：
1、将草鱼在山后去鱼头鱼尾和鱼皮以及鱼刺，将剩下的鱼肉通过搅碎猪肥肉剁成泥，韭菜切为颗粒加入香油，猪油搅拌。
2、将鱼头和鱼尾加入清水胡椒粉，料酒，鸡精熬成鱼汤。
3、将鱼肉你加入猪肥肉你搅和均匀之后再加入使用烟，为金鸡蛋清搅拌搅拌的过程中加入冷却的鱼汤，接下来放入韭菜搅拌饺子馅就完成了。
其实，饺子的做法还有很多比如说韭菜鸡蛋，馅，海米，黄瓜，鸡蛋馅三鲜饺子不同的饺子，有不同的口感和风味，那么你家比较喜欢的是哪一种口味呢？
夏天吃饺子，老妈用黄瓜做饺子馅，清香鲜美，南方朋友：太馋人文章导读：北方过什么节都爱吃饺子，不停变化的是饺子馅，天冷吃羊肉馅，天热吃素馅，正值端午佳节，老妈用黄瓜做馅包饺子，清香馋人，适合夏天！
北方过节多吃饺子，节假日里朋友见面，不问“你家今天吃的啥？”，而问的是“你家今天饺子啥馅的？”，被问的一方也一点儿都不会觉得讶异，绝对能答出你想要的答案。
这场景说起来像是段子，但却真实的反映了北方的节日习俗，在北方确实很多节日都要吃上一顿饺子，不停变化地、讲究地，则是饺子的馅料。
秋冬时节吃饺子，多吃荤馅，荤馅中又以羊肉饺子为佳，味道鲜美而且滋补；春夏时节吃饺子，多吃素馅，素三鲜、韭菜鸡蛋都比较常见。
端午佳节是夏季的节日，比较炎热，所以这个时候最适宜的就是吃一顿清爽鲜美的素馅饺子。今年端午，我家的饺子是做的【黄瓜鸡蛋】馅，这种味道很多人没吃过，清香鲜美，家人都很喜欢。我晒了个圈，南方朋友留言说:从没吃过这种馅的饺子，看着好馋人！
下面我就把具体做法分享出来，喜欢的朋友可以试试这做法。
黄瓜鸡蛋饺子
素馅饺子的做法通常都比较简单，其中最重要的步骤就是去掉水分比较大的蔬菜里的水分，黄瓜就属于水分很足的蔬菜，在用黄瓜 *** 饺子馅的时候之一步就是给黄瓜“脱水”。
黄瓜削掉外皮，四等分切成长条，改刀切成薄片，用盐腌制30分钟，再用纱布包裹攥出多余水分，这样黄瓜就处理好了。
鸡蛋搅打成蛋液加入少许盐和白胡椒调味去腥，在锅中炒成形如桂花的鸡蛋碎；黑木耳用温水泡发，也切碎备用。
把黄瓜、鸡蛋、木耳一起放入盆中，加入盐、糖、蚝油、白胡椒粉调味，搅拌均匀，这样清爽鲜美的【黄瓜鸡蛋】饺子馅就做好了。
素饺子比较容易煮熟，所以在包饺子的时候可以适当的包得大一些，这样不仅不用担心馅散不好包，而且吃起来清香味更足。
通常煮荤馅饺子需要滚三滚，把饺子馅煮透煮熟，而煮这【黄瓜鸡蛋】饺子煮两滚即可，只要饺子皮煮熟了，饺子馅也就熟了，煮的稍微轻一点，这样吃起来馅料口感更爽脆。
吃肉饺子的时候我家爱调个蒜汁，吃起来更加有味，但吃素饺子的时候可以不用蒜汁，这样吃起来更加清新鲜美，如果嫌味道淡，可以用生抽加一点油泼辣子提提味，这样就足够好吃了！
俗话说“不时，不食”，黄瓜正是夏天的应季鲜蔬，最适宜这个季节食用，不仅价格便宜， 而且清新鲜美，用新鲜蔬菜包出来的素馅饺子比起肉饺子来味道一点儿也不差，感兴趣的话就快试试吧！
入伏要吃饺子，送你7种饺子馅的调法，一周7天不重样，鲜嫩又营养我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
俗话说头伏饺子二伏面，北方人对吃面食有讲究，尤其到了夏季，就离不开了，伏天吃饺子是传统习俗，这时候的胃口不好，总吃不下去东西，饺子正是开胃解馋的好食物，饺子外形似元宝，“伏”又与“福”同音，寓意能够平安度夏，吃完饺子，再喝上一碗热乎乎的原汤，可以弥补这闷热天气，带来的体力消耗，回忆小时候最幸福的事情，就是一家人围着包饺子，聊一聊家常，蘸着料汁享受美食，一片的欢声笑语。
饺子是由面粉和馅料制成的，千篇一律的做法，可以煮着吃、煎着吃、蒸着吃，因为地域季节的不同，饺子馅可以有几十种调法，东北的小伙伴们，更爱大葱猪肉馅，酸菜猪肉馅；而沿海城市，最喜欢吃鲅鱼馅，三鲜馅；把馅料调好，这件事就成功一大半了，今天分享7款饺子馅的调法，喜欢的建议收藏一下，关键时刻用得上。
七种饺子馅料做法
一、三鲜水饺馅
食材：面粉、饺子、虾仁、大葱
调味：食盐、蚝油、花生油、芝麻香油
要论哪种馅好吃？三鲜馅不容置疑，在吃货们的心中，能排的上前三名，口感鲜嫩入味，入口越嚼越香。
1、韭菜容易出汤汁，洗净后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末，鸡蛋煎的嫩一点，铲碎倒入盆中，虾仁要去虾线，用牙签在后背一挑就完事，全部倒入盆中。
2、开始调味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段葱白切碎，一并搅拌均匀，油脂可以包裹住韭菜叶，锁住一定的水分。
3、盐稍等10分钟以后再放，放早了会出汤汁，导致饺子不好封口。
二、黄瓜馅饺子
食材：黄瓜、面粉、葱花、肉馅
调味：甜面酱、食盐、芝麻香油
炎炎夏日到了，黄瓜大量上市，眼下正是吃黄瓜的大好季节，是减肥养生的好方式，有人说炒着好吃，有人说凉拌好吃，我最钟意的却是包成黄瓜馅饺子，之一次尝试就大获成功，鲜嫩营养多汁，意外的好吃。
1、将黄瓜擦成细丝，撒上一勺盐，下手抓拌均匀，杀出水分，大约15分钟后，挤出多余的水分然后剁一剁。
2、准备一些肉馅，加入食盐、甜面酱、芝麻香油、葱花，用筷子顺时针搅拌，放在一边入味。
3、挤完水分之后的黄瓜丝，直接倒进肉馅中，搅拌均匀，可根据口味，再次放盐调味，黄瓜馅就 *** 完成了。
三、洋葱馅水饺
食材：洋葱、生姜、大葱
调味：蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐
洋葱馅，在浓浓的肉香中，带有一丝丝甜味，小朋友吃的可高兴了，洋葱的肉质柔嫩，汁多辣味淡，含有多种维生素，其中的硒元素和槲皮素，还能增强人体免疫力。
1、将洋葱冷藏一会儿，放进水中浸泡，大约5分钟后，改刀切成细丝，剁的尽量碎一些。
2、准备一块五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉馅，加蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐、姜末，顺着一个方向搅拌，去腥没用料酒，放点花椒水或者白胡椒都行。
3、剁碎的洋葱，会渗出一部分水分，用手攥一攥，然后放进肉馅中，再来点芝麻香油，用筷子将馅料翻拌均匀。
四、韭菜茄子馅
食材：面粉、韭菜、茄子、肉馅、葱姜末
调味：食盐、蚝油、甜面酱、味极鲜
肉馅、素馅、海鲜馅，每个食材都有一批拥护者，家人是无肉不欢，猪肉配韭菜，也是一款公认的经典馅料，我对它进行了改良，韭菜猪肉加茄子，没想到味道这么好吃，鲜嫩的口感瞬间上升。
1、茄子洗净去皮，切成薄片后，再切成碎末，装入大碗中，加1勺食盐，搅匀腌制，逼出里面的水分。
2、大约20分钟之后，用滤布将茄子包裹，挤出多余的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控干水分再切，加1勺熟油，搅拌均匀，锁住蔬菜的水分。
2、准备300克猪肉馅，加入葱姜末，1勺甜面酱，1勺蚝油，1勺味极鲜，半勺食盐，搅拌均匀，腌制入味。
3、将腌好的肉馅倒进来，充分的搅拌均匀，这样饺子馅部分，已经 *** 完毕。
五、猪肉大葱水饺馅
食材：猪肉、大葱、姜末
调味：料酒、盐、白糖、香油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、胡椒粉 花生油(炼熟)
猪肉大葱的包子，在猪肉馅儿为主料的馅料里面是更好的配料了，要用山东大葱，因为葱白是甜的，用4肥6瘦的猪后腿肉，剁成肉糜，配合大葱的甜美之味，无可挑剔，老百姓早年间解馋的食物。
1、把猪肉剁碎，加入姜末、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精、香油，向一个方向搅拌均匀，腌制一个小时。
2、大葱切碎拌入肉馅中。
3、花生油入油锅炼熟，稍微温凉后拌入，鲜香的猪肉大葱饺子馅就做好了。
六、西葫芦馅水饺
食材：西葫芦、虾皮、黑木耳、鸡蛋、葱花
调味：食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油
爱吃水饺的朋友，可以学一学这款西葫芦水饺馅配方，味道独特，有清香的味道，也有海鲜的味道，无需复杂的调料，轻松搞定。
1、准备西葫芦一根，越鲜嫩越好，洗净擦成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，腌上10分钟，杀出西葫芦的水分。
2、黑木耳提前泡软，切成碎末，碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，快速滑铲，炒成鸡蛋碎。
3、攥去西葫芦中多余的水分，力度要掌握好，挤掉8成的水分，适当留2成的水分，吃的时候不干，入口鲜嫩多汁。
4、依次把食材装入碗中，按照个人的口味，加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油。
5、用筷子搅拌均匀，放在一边入味10分钟，馅料部分 *** 完毕。
七、素三鲜
食材：韭菜、面粉、鸡蛋、油条
调味：盐、蚝油、食用油
韭菜在调馅儿的时候，一定要放些蚝油，闻着鲜，吃起来更香，每个人的做法不同，有人调馅喜欢加鸡蛋，有人喜欢加虾仁，今天我们加了油条，油条可以吸附韭菜中多余的水分，口感非常好，大人孩子都爱吃。
1、韭菜清洗干净，控干水分，切成碎末备用，把油条切成碎丁备用。
2、两颗鸡蛋，搅成鸡蛋液，加入半勺盐，小火煎成鸡蛋碎，先放在一边晾凉。
3、把韭菜、油条和鸡蛋碎搅在一起，加入1勺食盐，1勺蚝油，适量十三香，淋入食用油，搅拌均匀，无需添加其他，馅料就做好了。
鸡蛋一定要等凉了再放，不然会烫出韭菜的水分，取一个饺子皮，舀入馅料，把口收紧捏实，防止露陷。
七种饺子馅的调法，有你喜欢的吗？
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
小年就吃这3种饺子馅，秘制调味，营养鲜嫩多汁，学会做给家人吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
今天腊月二十三，是北方传统的小年，主要的民俗活动有扫尘、祭灶等，从小年这一天开始，就算正式进入过年，北方人比较讲究，过年气氛比较隆重，吃的、穿的、用的、喝的、送的、干的、鲜的，准备所有的年货，一应俱全，小年这一天的饮食，北方以饺子为主，一家人围坐在一起，调馅、和面、包饺子，吃饺子的时候，再配一碟腊八醋，欢声笑语，一片温馨的场面，要说到饺子，相信每个人的心中，都有一款属于自己的馅料，有猪肉大葱、韭菜三鲜、酸菜猪肉等，今天分享6种饺子馅的调法，步骤简单，鲜嫩美味，希望对你有帮助。
一、萝卜馅水饺
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
3、准备2个光滑的白萝卜，去掉表面胡须，改刀切成小块，萝卜皮能保留就保留，营养也很足，用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
二、黄瓜馅水饺
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
4、和面用的是黄瓜汁水，就是之一步腌出来的，边倒边搅拌，一直搅出大面絮的样子，然后下手和成面团。
三、韭菜馅水饺
1、选择三分肥七分熟的猪肉，剁成肉末腌制，放葱姜末、蚝油、老抽、胡椒粉，适量加点清水，顺着一个方向搅拌，口感不柴。
2、韭菜清洗干净，一定要甩干水分，这一步也很重要，切成半厘米的段，加一大勺花生油，锁住韭菜水分。
3、将肉馅放入韭菜中，用筷子搅拌均匀，盐先不要放，稍微等一会儿。
4、和好的面团，擀成饺子皮形状，（步骤不重复了，凉水和死面）这个时候往韭菜中加盐调味，缩短出水的时间，按照自己的手法，把饺子捏紧收口。
韭菜不出汤水的技巧
洗净的韭菜，要彻底甩干水分，韭菜切好，加一勺油，锁住营养水分，盐要现包现放，放早了韭菜会出水。
夏天别吃肉饺子了，这2种蔬菜特水嫩，包饺子清爽鲜香，全家爱吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
饺子，一年四季都是北方人的心头好，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致，荤馅的猪肉、羊肉、牛肉甚至鱼肉鸡肉均可入馅，素馅饺子品种更多，尤其是到了夏天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用它们来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。
尤其是用夏季的时令菜黄瓜和西葫芦来做饺子馅，更是素馅饺子中的佳品，吃起来别有一番滋味，清爽鲜香，全家都喜欢吃。黄瓜鸡蛋三鲜馅饺子和西葫芦木耳馅饺子的做法分享给大家。
黄瓜鸡蛋三鲜馅饺子
所需食材：黄瓜3根、鸡蛋3个、虾皮3勺、面粉适量、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
之一步：将黄瓜冲洗干净，用擦丝器将黄瓜擦成丝，加入适量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，面粉中加入适量的清水，揉成光滑的面团。
第二步：碗中打入三个鸡蛋，加入少量的盐打散，炒锅中加入宽油，油温8成热，倒入打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟后盛出来晾凉。
第三步：用纱布包裹腌过的黄瓜丝，挤出其中的水分，尽量多挤压几次，这样的调好的饺子馅不仅口感好，而且更加饱满不容易散。
第四步：将炒好的鸡蛋切碎，放入大碗中，挤过水的黄瓜丝也加入大碗中，再加入3勺虾皮、半勺十三香、2勺蚝油，2勺香油、适量的盐和鸡精，充分搅拌均匀。
第五步：将和好的面团切成大小均匀的小剂子后，擀成大小合适的面皮后，包饺子，包好后的饺子在煮锅中煮熟即可。
西葫芦木耳馅饺子
所需食材：西葫芦2个、鸡蛋3个、木耳1小把、面粉适量、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
之一步：将西葫芦清洗干净，用细孔擦丝器擦成细擦，加入少量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，木耳泡发，面粉中加入适量的清水和成光滑的面团备用。
第二步：将腌过的西葫芦丝用纱布包裹，挤出西葫芦丝中的水分，其中所含的水分越少越好，这样做出来饺子不仅馅料饱满，也不容易散开。
第三步：将3个鸡蛋打入碗中，加盐打散，炒锅中加入适量的油，油温8成热，倒入鸡蛋，鸡蛋炒好后，盛出来晾凉备用。
第四步：将泡好木耳清洗几次后切碎，晾凉的鸡蛋同样切碎，与挤过水的西葫芦丝一起放入碗中，再加入2勺香油、半勺十三香、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
第五步：调好的饺子馅“盘”一下，放置5分钟，饺子馅可以抱团更结实一些，包好饺子以后下锅煮，注意素馅饺子只需要煮“一水”就行了。也就是水开后下饺子，再次煮开后加入半碗冷水，沸腾以后就煮熟了。
——老井说——
1、 黄瓜或者西葫芦用盐腌制过后，如果家里有老人或者小孩子的话，可以将腌制过黄瓜或者西葫芦用刀剁碎一些，口感会更细腻一些。
2、 这两种馅料在最后加盐调味时，加盐的量要比平时少一些，黄瓜和西葫芦之前用盐腌制过，味道已经偏咸，尤其是黄瓜鸡蛋三鲜馅，其中的虾皮也是偏咸一些，要适当的加入盐的量。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
秋季黄瓜特鲜，怎么调馅是关键，更有饺子皮薄透明不透水秘诀我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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今天，我要说的味道是“鲜”，鲜不属于五味，却凌驾于五味之上！ “韭菜、黄瓜两头香”、“头刀韭菜、秋黄瓜”，这些俗语都说明了春天、秋天的韭菜、黄瓜最鲜嫩。特别是秋黄瓜，清脆爽口、营养丰富，是吃黄瓜的更佳时节。“好吃不过饺子”，今天，咱们就用秋黄瓜作主料，来做一个黄瓜三鲜馅水饺。揭秘饺子皮薄透明不透水秘诀，秋天黄瓜才鲜，怎么调馅是关键。
秋黄瓜清脆爽口、鲜嫩多汁，口感虽然清脆，但是，水分也特别大。调馅时，面临着一个更大难题，就是透水。再清新的水馅，一透水，吃起来索然乏味，鲜味荡然无存。如果把切好的黄瓜丁用纱布攥干水分，就感觉营养、鲜味都白白流失了，总有着莫大的遗憾。有什么好办法让包出的水饺皮薄、馅多、透明、不透水的秘诀吗？
做这款水饺，黄瓜一定要用刀切，不能用擦子擦馅，刀切是锐性切割，黄瓜丁渗水少、口感清脆。炒好的鸡蛋碎，一定要彻底放凉，才能调馅，不能带余温放入黄瓜馅内，热气一捂，成一锅“汤”了。切好的黄瓜丁一定要先用植物油拌匀，这样在黄瓜丁表面形成了一层油脂保护层，隔离了馅料与盐直接接触，减少了水分渗出。还有煮水饺时水中放入少量盐，以及饺子皮的一些注意事项，在 *** 过程中讲述。
黄瓜三鲜水饺
主料：黄瓜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾皮50克
配料：葱15克
调料：植物油30+15克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）
饺子皮：面粉500克、温水250克、鸡蛋清1个、盐2克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程：
1、提前数小时用温水泡发好木耳，这种自然浸泡的木耳，朵朵饱满滋润，口感也厚重。如果时间来不及，就用热水速泡法。教你个窍门，热水速泡木耳时，加入3克白糖，搅拌均匀，也能快速泡发出比较满意的水发木耳。
2、鸡蛋4个搅打均匀，锅内倒入植物油30克，油温七成热，约200度时，下入搅打好的鸡蛋液，快速用筷子炒散。炒至鸡蛋碎表面金黄色，借助于手勺边缘，切割成小碎块，状如桂花，又叫桂花鸡蛋。把炒好的鸡蛋一定彻底放凉，才能进行调馅。
3、虾皮50克，清洗一下，攥干水分，黄瓜洗净。
4、中式面点讲究“碱筋盐骨”，加了碱、盐的面粉才筋道、有劲。要想饺子皮透明、透亮、不透水，一斤面要加入一个蛋清，增加筋道。蛋清是碱性的，就不要再加碱了，还要加入2克盐，提高筋道。和面盆内倒入温水250克、鸡蛋清1个、盐2克，搅打成均匀细腻的蛋水液，倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，室温醒发30分钟。
5、水发木耳切成小丁，与虾皮一起放入桂花鸡蛋碎内，搅拌均匀。
6、黄瓜用刀切成细丁，略微控一下渗水，葱15克切细葱花，一起倒入拌馅盆内。调入植物油15克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油5克，翻拌均匀。如果家中没有现成的葱油、花椒油，就用等量植物油代替。然后把鸡蛋碎、水发木耳丁、虾皮一起倒入，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，好吃的黄瓜三鲜馅就调好了。
7、把醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，揪成大小合适的面剂子，擀成又薄又大的饺子皮，包入适量馅料，把饺子包齐。
8、臻米升降火锅，自由升降、自主沉浮，是煮饺子的利器。火锅内倒入适量清水，降下升降盘，调入少量盐，大火烧沸。下入水饺，保持大火足沸状态，两次打入凉水，三次开锅，水饺就煮好了。点“上升”功能键，升降盘升起，自动实现水饺、汤水分离。
9、用升降盘夹把升降盘夹出，倒入盘内，就可以趁热享用美味的黄瓜三鲜水饺了。
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