四川泡菜：老坛子里蕴含着被“治愈”的希望

泡菜 资料图

年味年味，似乎提到年，就必不可少要说到食物对味蕾的挑逗。

过年了，家里准备的食物自然比平日更加丰盛、优渥，但是年复一年，餐桌上的菜变化并不大，甚至会显得有些乏善可陈。因此，要想在这些菜谱中挑选一两道出来写，似乎也没有比那个号称“人类永恒的难题”——中午吃什么，更简单一些。

我在心里不断地报菜名的时候，一道不起眼儿的小菜，却频频引人回味。我说的这道小菜，是四川泡菜。

想到这，不免有些遗憾，我是离开了成都之后，才开始喜欢上泡菜的。一月初，有年假的机会可以去成都玩几天，自大学毕业以后，已经有两年多时间没有回去过，非常想念我的朋友。说是回去见朋友，其实也打了小小的算盘——行程还没出发之前，自己就已经列出了一长串菜目，心想回去了一定“雨露均沾”，每样都要吃到。

我到达的第二天一早，朋友都在上班，我自己在肖家河街附近找了家看起来还不错的面馆，点了一份更爱的泡椒鸡杂面。由于店里人多，我不得不坐在收银台附近，收银台边上有两个透明的泡菜坛子，一坛里面泡着半坛子圆白菜，另外一坛里面是白萝卜，清汤寡水的，看着不好吃。

不过，既然泡菜就在旁边，也就顺手一样夹了几片。于是，在接下来几秒钟里，我就狠狠地打了2020年的之一次脸——真香！清香爽口，十分脆生儿。现在回想起那股甜脆的劲儿，仍然口内生津。

泡菜在四川的小馆子里面特别常见。以前出去吃饭，就经常注意到那些花花绿绿的泡菜坛子，不过那时候，对于我这种“肉食动物”来说，“泡菜”实在是很难引起兴趣。

吃过之后，对泡菜的印象就完全变了。那些馆子里，常见的泡菜种类有白萝卜、胡萝卜、圆白菜、莴苣条等，白的、红的、绿的，还会有红红的辣椒点缀其中，想想就让人神清气爽。就颜色来说，同样都是在坛子里面泡着，东北的酸菜坛子，看上去就是浑浊一片，有时候表面还会浮起一层白色的水，外观完败泡菜。不过，酸菜也好吃。

单从外观看，就知道泡菜 *** 就不复杂，无非就是一个坛子、食材和水。但这水是什么水、坛子用什么坛子、盐和水的比例又如何、有哪些注意事项，其中也颇有讲究。

泡菜 资料图

先说这水，有一处禁忌就是，不论是泡菜坛子，还是捞泡菜的筷子，绝对不能让水沾有一点荤油，不然泡菜水会"生花"，水面上长出油点。仔细一想，确是这样，如果泡菜的水中漂着油点，那这口脆生劲儿可能也要打折扣。

再说坛子。据说，想泡好菜，得先从选一只好坛子开始。舌尖上的中国有一期就讲到，选坛子的话，一定选老坛子，老坛子的釉是单面的，利于透气，这样泡出来的菜才好吃。

当然我说的这些，只不过是纸上学来，再纸上谈兵而已。但是这些细节，其实是我一直了解四川的窗口。我刚刚到四川的时候，四川带给我一种散漫、慵懒的气质，后来有一次，我曾经吃过一碗放了不下十四五种调料的凉面，印象就完全转变了。

都说“食色性也”，吃算得上是生活中最基本的动作，但就是从这最基本的动作中，人们不断创造出一个又一个舌尖上的奇迹。或许“饕餮之欲”，说的也是人们对美食、对美好生活的神往。就拿这做泡菜的讲究来说，也不难看出，对食物、对生活的热爱，早已渗透了四川人的生活。

泡菜 资料图

还有一件有趣的事，有一位老家是四川的前辈，十几年间从南到北，搬过几次家，唯一一直带着的，就是老家的泡菜坛子，或许这口甜脆的泡菜，就是游子与家乡的联结。

这让我想起电影《深夜食堂》里的一句台词：疲惫不堪的人，失恋痛哭的人，梦想受挫意志消沉的人，忘却日常乐趣的人，被沉重的工作压得透不过气的人，置身幸福之中欢欣雀跃的人——食物就是让大家吃饱喝足、心满意足、满面笑容回家的治愈天堂。而对于四川人来说，这道家常小菜，里面也可能藏着治愈的力量。

□李尔克（媒体人）

编辑：狄宣亚 实习生：张晓雨 校对：王心

韩国国菜泡菜，一个西瓜130元，带你了解真实的韩国现状

韩国的国菜是泡菜， 其实泡菜在中国就是咸菜。最初起源于四川一带。 韩国2013年腌制越冬泡菜文化申遗成功，列入韩国人类非物质文化遗产。 这个有点搞笑， 泡菜里最重要的白菜和辣椒都是中国传入到韩国的。 甚至大长今电视剧里都有从明朝引进大白菜的场景。

韩国人喜欢吃的泡菜就是辣白菜，还有萝卜泡菜，黄瓜泡菜等 ，韩国人必须每顿饭里有泡菜， 甚至在韩国吃汉堡里面也是夹泡菜的。韩国人的胃癌发病率在世界上排之一位，普遍认为是跟韩国人爱吃泡菜有关。

韩国的美食有大酱汤、人参汤、石锅拌饭、 冷面、年糕等。

韩国队员在冬奥村餐厅打包带走所有西瓜，为什么韩国人单单打包西瓜呢？ 因为韩国西瓜非常贵。在韩国超市一个约5斤的西瓜大概需要130元人民币，所以韩国人基本都是切开西瓜买一块，韩国人打包带走西瓜就不奇怪了。

大韩民国简称韩国，地处东亚，朝鲜半岛南端。总面积约10.329万平方公里，总人口约5200万。

首都为首尔，首尔由区、洞、番地组成。人口1020万，占韩国总人口的五分之一，首尔人口密度非常大。

韩国属于发达国家，亚洲四个发达国家是新加坡、日本、以色列和韩国。韩国经济保持持续增长， 2021年人均GDP3.47万美元。

上个世纪60年代开始经济持续高速增长，人均GDP在1962年只有87美元持续增长到1996年的10548美元，创造了“汉江奇迹”。韩国是2006年从发展中国家进入到发达国家，2006年韩国人均GDP21,743美元，被国际货币基金组织和世界银行承认进入发达国家。

韩国制造业实力雄厚，造船、汽车、电子、钢铁、纺织等产业产量均进入世界前10名，大企业集团在韩国经济中占有十分重要的地位。主要的大企业集团有三星、现代集团、SK集团、LG、浦项制铁、韩华集团等。韩国调查结果显示，在最想就业的大企业排行榜中，三星位居之一。

韩国受中国文化影响， 很多习俗跟中国一样， 韩国一直跟我们一样过春节，日本占领朝鲜半岛，春节被取消禁止。一直到1999年，韩国才正式恢复了“春节”这一节日。

韩国人也有12属相，是中国传给韩国的， 所以和中国完全一样，鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。不过现在令人很无语，韩国人说12生肖是韩国人发明的。

韩国古寺庙都是汉字牌匾，任何中国人去这些古建筑都可以轻易地读出这些字，但韩国的年轻人基本都不认识这些汉字。其实在之前朝鲜半岛官方语言就是汉语，二战结束后韩国彻底废除了汉语。

每一个韩国人都有汉语的名字，甚至身份证都会标注上汉语。因为韩文比较简单如果使用韩文很多字就会重复，无法准确表达，名字就会分辨不清， 所以用汉字标注。

半导体成为韩国的优势产业， 居于世界领先地位，在韩国上网速度全球最快，韩国网速和普及率世界之一。

韩国人男女老少都 *** 秋裤，而且甚至韩国有一些女孩冬天只穿裙子 *** ，上身穿一件羽绒服， 确实美丽冻人。

韩国女人只要出家门就必须化妆，全民化妆，甚至小女孩都会化妆，而韩国的女生经常去洗手间就是为了补妆。在韩国看到的都是精致的妆容，打扮时髦的女生，很少有素颜出门的女生。

韩国的高考比中国残酷得多，要想进入名校也是特别难。韩国的高考是在每年的11月份第二个星期四举行，要在一天之内考完5门课程。其中语文，数学，英语是主科， 物理化学等科目可以选择， 还有二外。另外，韩国的高考成绩通过后， 还有面试和技能考试等，寒门子弟要想进入名校是真难。

韩国人比较喜欢喝酒，但韩国交通管理非常严格， 没有人敢酒后开车。喝酒的男人都是事先给家里的老婆打 *** 告诉喝酒的地点，所以酒店外面就有很多女司机坐车里等接丈夫回家。

韩国虽然是发达国家，但自然资源匮乏，经济也是靠拼命工作发展起来的，韩国人的工作压力特别大。 韩国人自杀率是世界第二，每10万人有42人自杀。 韩国有一个体验死亡的学校，专门让人体验死亡，目的是让人更加珍惜生命。

韩国也有很多人走路看手机， 所以为了安全，在交通路口地上也用红绿灯光设置了信号。

韩国还有一些非常暖心的设置， 在十字路口安置一个硕大的遮阳伞，给等红绿灯的行人遮阳。

有一个大家都熟悉的表情包，一个人大笑的表情包出自韩国艺人崔成国的电影《金馆长对金馆长对金馆长》。

韩国人最喜欢出国的旅游目的地是我们的张家界，韩国人度蜜月甚至送父母出国旅游都首选张家界。每年去张家界的韩国游客特别多，张家界的路标都有韩文标识。张家界风景非常秀美而且张家界离韩国不远，机票比较便宜。还有韩国人发现张家界巨洞山像日月，就有韩国人说是他们祖先的发源地。

韩国普通企业员工平均工资一个月大概2万人民币，大企业如三星等企业员工一个月大概2.8万人民币。工资虽然很高，但实际上生活水准跟国内的大城市的白领生活水准差不多。韩国物价特别贵， 上面提到过一个西瓜130元，水果都是论个买的，一个苹果15元， 牛肉一斤200-300元人民币，一颗白菜50-60元人民币，而水电煤气一个月需要花费四千元人民币。

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泡菜都腌不起了？一棵大白菜卖出62元“天价”！240家工厂停工、餐厅的免费泡菜也没了

每经编辑：毕陆名

每年10月到11月是韩国家庭腌制泡菜的季节，由于近期韩国白菜、辣椒等泡菜原材料的价格大幅上涨，一棵大白菜都要62元，令韩国家庭苦不堪言，很多家庭无奈放弃了腌制泡菜，甚至约三成以上的韩国泡菜工厂，也因成本过高或原料稀缺而选择停工。面对高昂“白菜价”，韩媒甚至发出感叹：简直就是吃钻石啊！

约240家泡菜工厂宣布停工，占比超三成

据央视财经10日报道，韩国统计厅近日表示，受超长梅雨天气和台风等影响，上个月韩国消费者物价指数较去年同期增长了1%，是六个月以来的更大增幅，新鲜蔬菜价格增长幅度高达35%。

据海外网稍早前报道，官方数据显示，近期韩国大白菜卖到了1.0689万韩元（约合62元人民币）一颗，比2019年足足上涨40%。根据韩国农水产食品流通公司10月7日数据，当前韩国1棵白菜的零售价约为1.0689万韩元（约合62元人民币），一棵白萝卜售价3913韩元（23元人民币），100克红辣椒2396韩元（14元人民币），1公斤大葱4318韩元（25元人民币），1公斤小葱7623韩元（49元人民币），1公斤辣椒面3.2895万韩元（193元人民币），均比2019年上涨30%-70%。

由于食材过于昂贵，许多餐厅悄悄撤掉了免费的泡菜小碟，还有快餐店干脆不在汉堡中放西红柿。韩媒KBS新闻吐槽说，之前白菜太贵，有人说是“金菜”，现在，简直就是吃钻石啊！

作为泡菜主要原料的白菜价格更是同比大涨近七成。目前，首尔市面上，一棵白菜的零售价已经超过1万韩元，约合人民币62元。另外，辣椒和大蒜等泡菜辅料价格更是增长近两倍，这也严重影响了韩国泡菜工厂的正常运营。

值得一提的是，据央视财经记者了解到，由于近期白菜等泡菜原料严重缺货，且生产成本暴涨，韩国获得食品安全认证的700余家泡菜工厂中，已经有约240家宣布停工，占比达三成以上。勉强继续生产的韩国部分泡菜工厂，也只能维持往年十分之一的产量，还有的厂家干脆转向生产萝卜泡菜、黄瓜泡菜等其他产品。

受泡菜工厂大面积停工的影响，目前韩国成品泡菜供需严重失衡。在韩国成品泡菜零售市场占比超八成的韩国两大泡菜公司直营网店上，已经有多款泡菜产品处于缺货状态，对超市的供货目前也只能是 *** 供应。近期，首尔不少超市的热销泡菜产品经常脱销，超市方面也没办法及时补货，让很多想买泡菜的民众空手而归。

记者最近在外就餐时还发现，首尔不少餐厅也已经停止提供免费泡菜，或者用其他小菜来代替。

据了解，今年韩国 *** 的储备白菜已经在中秋前全部分批投放市场，由于储备白菜量只有3000吨左右，并未起到稳定菜价的作用。而且秋冬季白菜的收获时间是本月底或下月初，预计韩国泡菜市场供需失衡的状况可能将持续到下个月。

目前，部分经销商们已经加大了从中国进口的泡菜量，并呼吁 *** 出台行之有效的措施，以稳定菜价，调节泡菜市场的供需。

全球食品价格连续四个月上涨

不仅韩国，食品价格上涨近期在全球已成蔓延趋势，这背后的原因大体包括：今年来各地不利的天气情况；全球疫情导致人员流动减少，部分农产品重要生产国的外国劳工短缺；汇率因素等。

据央视新闻报道，联合国粮食及农业组织10月8日公布的数据显示，在植物油和谷物价格走高带动下，2020年9月全球粮食商品基准价格指数连续第四个月上涨，达到今年2月以来更高水平。

9月粮农组织食品价格指数平均为97.9点，环比增长2.1％，同比上升5.0％。其中，谷物价格指数环比上涨5.1％，同比上涨13.6％。除稻米价格走低外，小麦、大麦、玉米和高粱价格均呈上升态势。同期植物油价格指数上涨幅度达6%，创下近八个月新高。乳制品价格总体保持稳定，而食糖和肉类的价格则相较8月份出现回落。

粮农组织当天还发布了世界谷物产量的最新预报，当前预报2020年产量为27.62亿吨，较上月略有下调，但仍创历史新高，比上年增产约2.1％。

2021年期末世界谷物库存当前预报为8.9亿吨，这一历史更高水平系由中国小麦库存增加所致。2020—2021年度全球谷物贸易量预报也达到历史更高水平的4.48亿吨，比上年增长2.4％，高于粮农组织此前预测。

每日经济新闻综合央视财经、央视新闻、海外网

关于四川泡菜，一般人我不会透露的技巧总结，这篇最详细

在美食的 *** 上，中国人很好地展现了中国人的智慧。就拿不起眼的泡菜来说，原本是不耐保存的蔬菜，硬是被吃货鼓捣成了能够长久保存的美味。

泡菜当然也有很多种做法，涪陵榨菜、韩国泡菜，四川泡菜，东北酸菜等等，很多蔬菜都可以做成泡菜。现在天冷，也正是腌泡菜的好时机。之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法，今天就来说说四川泡菜吧。

四川泡菜的分类

其实四川泡菜也分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；

还有一种“深水泡菜”是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等

洗澡泡菜的做法

（分享自豆果美食认证达人大菜的美食物语 ）

【准备食材】

清水（更好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；

圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜 200克，芹菜 200克；

大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升

【详细做法】

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

• 白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

别看步骤这么简单，但其实还是有很多细节要注意的，不然可能会很容易烂掉，或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧，要仔细看哈

四川泡菜的小技巧

1、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来 *** 泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。之一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独 *** 。

9、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。

泡菜坛子的挑选

做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛更佳，透气性好。当然，如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。

如果你要买土陶的泡菜坛子，就得学会挑了。漂亮的坛子很多，但常常会莫名起“祸水”。

坛子到家，你可以一听二点三泡四敲，来验正是不是个好坛子

• 听：把耳朵贴着坛口听，你或许可以听到类似海螺的“嗡嗡”声，越响越好

• 点：在坛沿上注上清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛内的，说明质量较好，反之则差。

• 泡：将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。

• 敲：用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。

另外，土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，我选的是外层上釉，内层土陶无釉的。因为外部上釉的坛子密封性能比不上釉的要好。

泡菜的吃法

洗澡泡菜，如包菜，萝卜，胡萝卜，甜椒等，泡制1.2天左右就可以捞出食用，还可以加上一点辣椒油拌一下，配稀饭什么的可是一绝。

深水泡菜是长期泡在坛子里，作为调料或者配菜的，比如辣椒，子姜，豇豆等，这些菜通常较酸，炒制一些川味家常菜常常会用到。

好啦，四川泡菜就先分享这些啦！

我是豆果美食，每天都会分享靠谱的美食做法给大家

关注我告诉我你今天想吃什么，我教你啊！

中国小镇掌握韩国泡菜命脉！山东仁兆镇如何让韩国吃上中国泡菜？

韩国人快要吃不起泡菜了？

事情是这样的，受极端天气影响，韩国白菜、生菜等蔬菜的产量下降，韩国多家快餐店取消了汉堡、三明治里的蔬菜，烤肉店的蔬菜也不再是免费无 *** 供应，而是有偿提供。

生菜短缺，韩国人忍忍也就过去了，但白菜产量下降，韩国人可真的没法忍，因为白菜可是 *** 泡菜的主要原料，是每一个韩国人家里必不可少的蔬菜。

因为白菜产量下跌，导致了白菜价格飙升，有韩国居民发现，一颗白菜竟然高达18000韩元，相当于90元人民币，这哪是在吃白菜啊，简直是在吃金菜。

白菜价格的暴涨，引发了韩国居民的不满，有人批评 *** 说：

虽说农产品价格会因天气情况而暴涨，但为了防止持续发生这种情况， *** 难道不应该在生产和供销环节做足功课，去有效调控菜价吗？

你可千万别以为，这只是韩国民众发发牢骚，事实上，2010年时韩国就遭遇一次泡菜危机，当时也是韩国国内大白菜涨价，导致民众无法腌泡菜，导致民众将怨气发泄给了李明博 *** ，差点儿导致这届 *** 被推翻。

当时，韩国 *** 临时取消了大白菜，萝卜等30%的关税，从我国大量进口大白菜，当地老百姓为了抢我国大白菜，凌晨就开始排队，硬是挤了好几个小时才买到大白菜，还有人因为买不到大白菜而崩溃。

这一次，韩国大白菜又涨价了，又快要做不了泡菜了，那韩国 *** 该求助于谁呢？

答案仍旧是中国！

准确的说，是中国的一个小镇：仁兆镇，这个小镇位于山东省平度市，平时没啥存在感，但却掌握了整个韩国人的胃，韩国人吃的泡菜，基本上都来自于这里。

韩国信奉“身土不二”，也就是在出生长大的地方产出的东西，最适合自己的体质，说白了就是国货就是更好的。

所以呢，相比于咱们国家的泡菜而言，韩国人认为自己生产的大白菜，自己 *** 的泡菜才是更好的，按理说根本没有我国啥事。

但问题是啥，韩国国土面积才多大一点儿，适宜种植大白菜的耕地又有多少，人力成本有多高？

再加上农业又是靠天吃饭，一场干旱，一场洪水，一场台风都可能导致韩国大白菜产量严重下降。

再看看咱们国家，国土面积辽阔，横跨多个经纬度，这意味着啥？这意味着咱们可以根据地理纬度的不同，一年四季都可以种植大白菜、萝卜等泡菜蔬菜。

韩国缺大白菜，咱们又刚好能生产大量的大白菜，仁兆镇一看这个不是商机嘛，于是就将我国的大白菜或者是 *** 成的泡菜出口到韩国。

韩国虽然认为自己的东西才是好的，但是在咱们低价大白菜面前，也只能说一句“真香”。

仁兆镇能够掌握韩国泡菜的命脉，依靠的其实不仅仅是低价，还有用心。

别看韩国国土面积不大，但是不同地区人们的泡菜 *** 工艺不同，那怎么办？仁兆镇前往韩国取经，每到一地就去研究当地喜欢什么样口味的泡菜。

韩国人的口味和我国也不相同，为了种出他们喜欢的大白菜，咱们干脆从种子入手，种植韩国喜欢的品种，比如：口感脆的，叶子多的，味道甜的等多个品种。当地泡菜厂老板表示，韩国喜欢什么样的泡菜，我们都知道。

至于 *** 标准，也是严格按照韩日等国的卫生标准，以日式泡菜萝卜为例，萝卜进入工厂后，会进行降温处理，既能够减少细菌滋生又能增加口感。

工人又对萝卜进行去皮和清洗，7轮清洗之后进入盐渍，糖渍，然后与泡菜酱混合。整个过程中别说是萝卜，就连辅料用到的大蒜，辣椒等都是出口级别，整个生产链条制定了严格的卫生标准，早已远远超过出口标准。

甚至于仁兆镇的菜农，对韩国天气的了解比自己当地还要仔细，一旦发现韩国受灾，咱们立即扩大大白菜种植面积，可以说他们一旦遭受泡菜危机，就是到了咱们国家发力的时刻，为了保障韩国人吃上泡菜，咱们可以说是下了真功夫。

在这种背景之下，韩国的泡菜早已经是中国制造，韩国进口泡菜中，有九成来自于我国，其中有八成来自于仁兆镇。

咱们知道，韩国自称是泡菜的宗主国，又受身土不二的影响，总认为自己的泡菜就是好的，看到我国泡菜占据了韩国人的餐桌，不是没有 *** 过。

尤其是在2020年，我国四川制定了泡菜行业的相关标准，而且这次参与的国家一共有5个，分别是：中国，土耳其，印度，伊朗和塞尔维亚，根本没有韩国什么事情，这又 *** 到了韩国脆弱的自尊心，开始 *** 我国泡菜，甚至还在我国外交部例行记者会上提问。

2022年冬奥会时，韩国运动员还表示我国提供的餐饮不好吃，但很快遭到了日本运动员的打脸，还有人说他们喜欢吃的泡菜都在小料区。

韩国 *** 中国泡菜，那后来呢？

没有后来了，因为韩国早已经离不开中国泡菜和大白菜。韩国在泡菜问题上，屡次与我国网友发生冲突，说白了就是格局太小了，如果不是韩国揪住泡菜不放，其实咱们还关注不到泡菜，毕竟在咱们国家，好吃的实在是太多了。

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泡菜都腌不起了？一棵大白菜卖出62元“天价”！这里240家工厂停工、餐厅的免费泡菜也没了...

来源：央视财经

每年10月到11月是韩国家庭腌制泡菜的季节，由于近期韩国白菜、辣椒等泡菜原材料的价格大幅上涨，很多家庭放弃了腌制泡菜，甚至约三成以上的韩国泡菜工厂，也因成本过高或原料稀缺而选择停工。

韩国统计厅近日表示，受超长梅雨天气和台风等影响，上个月韩国消费者物价指数较去年同期增长了1%，是六个月以来的更大增幅，新鲜蔬菜价格增长幅度高达35%。

作为泡菜主要原料的白菜价格更是同比大涨近七成。目前，首尔市面上，一棵白菜的零售价已经超过1万韩元，约合人民币62元。另外，辣椒和大蒜等泡菜辅料价格更是增长近两倍，这也严重影响了韩国泡菜工厂的正常运营。

记者了解到，由于近期白菜等泡菜原料严重缺货，且生产成本暴涨，韩国获得食品安全认证的700余家泡菜工厂中，已经有约240家宣布停工，占比达三成以上。勉强继续生产的韩国部分泡菜工厂，也只能维持往年十分之一的产量，还有的厂家干脆转向生产萝卜泡菜、黄瓜泡菜等其他产品。

受泡菜工厂大面积停工的影响，目前韩国成品泡菜供需严重失衡。在韩国成品泡菜零售市场占比超八成的韩国两大泡菜公司直营网店上，已经有多款泡菜产品处于缺货状态，对超市的供货目前也只能是 *** 供应。近期，首尔不少超市的热销泡菜产品经常脱销，超市方面也没办法及时补货，让很多想买泡菜的民众空手而归。

记者最近在外就餐时还发现，首尔不少餐厅也已经停止提供免费泡菜，或者用其他小菜来代替。

据了解，今年韩国 *** 的储备白菜已经在中秋前全部分批投放市场，由于储备白菜量只有3000吨左右，并未起到稳定菜价的作用。而且秋冬季白菜的收获时间是本月底或下月初，预计韩国泡菜市场供需失衡的状况可能将持续到下个月。

目前，部分经销商们已经加大了从中国进口的泡菜量，并呼吁 *** 出台行之有效的措施，以稳定菜价，调节泡菜市场的供需。

来源：央视财经(ID：cctvyscj)

泡菜都腌不起了？一棵大白菜卖出62元“天价”！这里240家工厂停工、餐厅的免费泡菜也没了……

每年10月到11月是韩国家庭腌制泡菜的季节，由于近期韩国白菜、辣椒等泡菜原材料的价格大幅上涨，很多家庭放弃了腌制泡菜，甚至约三成以上的韩国泡菜工厂，也因成本过高或原料稀缺而选择停工。

韩国统计厅近日表示，受超长梅雨天气和台风等影响，上个月韩国消费者物价指数较去年同期增长了1%，是六个月以来的更大增幅，新鲜蔬菜价格增长幅度高达35%。

作为泡菜主要原料的白菜价格更是同比大涨近七成。目前，首尔市面上，一棵白菜的零售价已经超过1万韩元，约合人民币62元。 另外，辣椒和大蒜等泡菜辅料价格更是增长近两倍，这也严重影响了韩国泡菜工厂的正常运营。

记者了解到，由于近期白菜等泡菜原料严重缺货，且生产成本暴涨，韩国获得食品安全认证的700余家泡菜工厂中，已经有约240家宣布停工，占比达三成以上 。勉强继续生产的韩国部分泡菜工厂，也只能维持往年十分之一的产量，还有的厂家干脆转向生产萝卜泡菜、黄瓜泡菜等其他产品。

受泡菜工厂大面积停工的影响，目前韩国成品泡菜供需严重失衡。在韩国成品泡菜零售市场占比超八成的韩国两大泡菜公司直营网店上，已经有多款泡菜产品处于缺货状态，对超市的供货目前也只能是 *** 供应。近期，首尔不少超市的热销泡菜产品经常脱销，超市方面也没办法及时补货，让很多想买泡菜的民众空手而归。

记者最近在外就餐时还发现，首尔不少餐厅也已经停止提供免费泡菜，或者用其他小菜来代替。

据了解，今年韩国 *** 的储备白菜已经在中秋前全部分批投放市场，由于储备白菜量只有3000吨左右，并未起到稳定菜价的作用。而且秋冬季白菜的收获时间是本月底或下月初，预计韩国泡菜市场供需失衡的状况可能将持续到下个月。

目前，部分经销商们已经加大了从中国进口的泡菜量 ，并呼吁 *** 出台行之有效的措施，以稳定菜价，调节泡菜市场的供需。

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韩国泡菜再牛，来了中国也得低头

白菜萝卜价格居高不下，韩国半数主妇放弃腌泡菜

来源：环球时报

【环球时报记者 张静】每年中秋过后正是韩国人做泡菜的季节，但目前白菜、白萝卜、辣椒等主要泡菜食材的价格居高不下，给韩国家庭造成很大的经济负担。

据韩国《中央日报》8日报道，韩国农水产食品流通公社7日公布的数据显示，当前韩国1棵白菜的零售价约为10689韩元（约合人民币63元），比去年上涨40%，白萝卜、红辣椒、大葱等价格均比去年上涨30%-70%。首尔市麻浦区的62岁家庭主妇金某表示，今年做泡菜可能要花50万韩元，“还不如干脆从超市买泡菜吃，或者短期内少吃泡菜汤”。韩国农村经济研究院调查显示，往年提前腌泡菜供节庆食用的人中，有48%的人称今年中秋“减少了腌泡菜的量”，其中83%的人都是因为“白菜太贵”。此外，不少餐厅也悄悄撤下免费提供的泡菜小碟。

今年持续54天的史上最长雨季加上台风灾害导致秋季白菜供应减少，从而引起泡菜食材价格暴涨。韩国 *** 预测，从10月中旬起，白菜价格就会逐步下降。

韩国萝卜泡菜的家常做法，鲜辣爽口，下饭神器

今天给大家分享一个韩式腌萝卜的做法，喜欢的朋友可以试一下

洗净的白萝卜切条放入盆中，加入盐将萝卜中的水分杀出，盐的用量是平时炒菜的4到5倍，用手抓匀后静置两个小时

锅中放入一碗糯米粉2碗清水，糯米粉和水的比例为1:2

搅拌均匀后开小火，熬至粘稠后放凉备用

将半个洋葱，一个苹果，一个梨切块后放入料理机中，再加入一些姜蒜和虾皮

打成泥状，不用打太久

打好后倒入大碗中，加入晾凉的糯米糊搅拌成粘糊状

再加入三大勺白糖，三小勺盐六大勺，辣椒面搅拌均匀，再放入切好的韭菜继续搅拌

腌好的萝卜倒出杀出的水分

再倒入调好的辣酱，用手酱萝卜条和辣酱抓拌均匀，美味的韩式腌萝卜条就做好了

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