香菇酱肉包的做法，香菇酱肉包的做法大全家常

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-28 93 0

这菜做包子馅，更好吃，我家一年四季都吃它，鲜香！

应该有很多人都喜欢吃包子吧，尤其是早餐，吃包子既简单方便，又营养美味。一张面皮包罗万千滋味，让人百吃不腻。

说起我家早餐，包子也是占着主角位置，当然花样也是不能少。吃过这么多，最喜欢的还是香菇酱肉包，味道鲜香，酱味浓郁，是唯一吃不腻的一款。

香菇酱肉包的馅料主要是香菇和猪肉，猪肉更好选择五花肉，或者肥瘦二八的前腿肉，这样做的馅料最香。加上香菇本身的菌菇香气，真的是香上加香，做成馅料最迷人了。

相信你也会喜欢，可以试试看哦。一次多包一些，早餐时蒸锅里热一热，真的太方便了！

用它做馅，堪称“最美味的包子”，我家一年四季都吃它，鲜香！

【香菇酱肉包】

【食材】五花肉/香菇/面粉/酵母/白糖/葱/姜/料酒/老抽/生抽/花椒粉/蚝油

【具体 *** 步骤】

1，五花肉清洗干净，然后冷水下锅，锅内加入1勺料酒给肉去腥。盖上盖子大火烧开后，调小火把五花肉煮熟。

2，趁着煮肉的时间，开始和面。水杯中加入200 ml的温水，倒入4 g酵母和1小勺白糖，用筷子搅拌，使酵母和白糖融化。

3，盆内倒入400 g面粉，把酵母水少量多次地倒入面粉中，边倒边搅拌，然后下手揉成表面稍微光滑的面团。盖上保鲜膜，把面团放到温暖的地方发酵至2倍大。

4，接下来做馅料。煮好的五花肉切成肉丁，香菇洗净后切成香菇丁。

5，热锅倒油，油热后倒入切好的肉丁，小火煸炒出里面的油脂。

6，加入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许花椒粉调味。

7，倒入香菇丁，大火翻炒均匀。

8，待香菇炒熟，倒入葱末和姜末。

9，翻炒均匀，这样酱肉包的馅料就做好了，冷凉以后就可以包包子了。

10，把发好的面团分成大小均匀的14个，揉圆。

11，擀成中间稍厚，边缘较薄的包子皮，包入馅料，捏成包子就可以了。

12，蒸锅内加入温水，把包好的包子放在蒸屉上，2次醒发15分钟后大火烧开，然后蒸12分钟。

13，关火后焖2分钟再打开锅盖，这样一锅香喷喷的酱肉包就做好了。

14，可以一次性多蒸一些，早餐蒸锅内热一下，非常的方便哦。

小贴士：

1，酱肉包的馅料中老抽、生抽和蚝油都是有咸味的，所以就不需要另外放盐了。

2，和面时加入白糖可以加强酵母的活性，使发酵效果更好。

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做酱肉包，我拿手，各种材料的精准比例给你，照着做就行

香菇酱肉包的做法，香菇酱肉包的做法大全家常-第1张图片-

酱肉包，是一款味道特别好的包子。它酱香浓郁，馅儿是大颗的肉粒，每一颗肉粒，都被酱包裹着，油润色深，口感特别，香气突出。

酱肉包，我每个月都要做一次。之所以不常做，是因为它太香，太香了，就容易吃多，然而，因为做酱肉包用到的肥肉较多，所以，为了不长肉，都是隔一段时间做上一次给家人解解馋。

做酱肉包，我有比较精准的食材比例要分享给大家。之所以比较精准，是因为做中餐，往往不像西餐和烘焙那般对食材的分量做严格要求。所以，平时的家常菜，都是凭感觉来给量。而今天这个酱肉包，我都是按固定比例来做。

如果大家想尝试酱肉包，尽管放心大胆地按食谱比例来就好。

酱肉包

【馅料部分】：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油，也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。

【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可以增减5-10克）。

【具体做法】：

1、先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。

2、在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。

3、热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。

4、直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。

5、这是煸炒好的肉粒。

6、接着，我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱。

7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱，但我不建议，再加点儿黄豆酱进去，这个馅儿就融合了两种酱的香气，味道会更加丰富有层次。

8、再调入10克白糖，然后调入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。

9、待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。

10、这是炒好的肉馅儿，此时，如果给我一碗白面条，我能拌着这个酱吃两碗。

11、面团发酵到两倍大时，我们就需要包包子了。发酵好的面团，不仅面团表面产生蜂窝状，它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。

12、把面团拿到案板上，充分地揉匀排气。

13、直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。

14、把面团分成50克左右的小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂。

15、用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。

16、用自己的手法把包子全部包好。

17、然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。

18、满屏的香气有没有？每次出锅趁热着最香，我和孩子每顿都能干掉两个。你若被馋到，赶紧按这个方子试试看吧！

【成诗有话说】：

1、400克的面粉与500克的猪肉，这个比例最是搭配，当然，这是在不放其他配菜入馅儿的前提下。大家可以放点儿香菇粒胡萝卜粒啥的进去，让这个包子营养更加均衡

一些人，这时需要减少肉的用量。

2、包子面团，400克面粉200克水的比例基本差不了。但面粉的吸水性有不同，大家根本自家面粉吸水性可稍做调整。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

【香菇酱肉包】这样做，家人都爱吃，再来碗白粥，早餐吃的饱饱的

你们家的早餐都吃什么呢？豆浆油条，还

是鸡蛋烙饼？我家经常是包子白粥，尤其是

香菇酱肉包，真是我的更爱了，吃一顿这样

的早餐，一上午都精力充沛。

小花今天就教大家做酱肉包。

【所需食材】

五花肉 400克
面粉 450克
香菇 200克
洋葱 50克
酵母 4克
白糖 5克
料酒 10ml
甜面酱 10克
黄豆酱 10克
食用油 15ml
老抽 5ml
葱 50克
姜 20克

【 *** 过程】

酵母用35度左右的温水融化，备用
面粉倒入盆中，酵母水、白糖、适量温水，揉成的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟
起锅烧水，香菇洗净去蒂，水开下锅煮3分钟，捞出过一遍凉水，切丁备用
五花肉切丁，葱切碎，姜切末，洋葱切丁，备用
起锅烧油，油热下入肉丁翻炒，炒至发白变色
下入葱姜，继续翻炒，炒出香味，加入香菇丁，倒入料酒，继续翻炒
加入黄豆酱、甜面酱，用中火继续翻炒，炒出香味，加入老抽，搅拌均匀即可关火（也可以根据个人口味再加盐）
饧好的面团搓成长条状，切成大小适中的剂子
剂子揉圆，按扁，擀成薄面皮
面皮中包入酱肉馅儿，收口包好，放入蒸笼，盖上盖儿，再次醒发20分钟
锅里加水，水开放上蒸笼蒸20分钟，关火后再焖3分钟即可出锅

好吃的酱肉包你学会怎么做了吗？

快快行动起来吧！

给家人做一顿美味的早餐。

包子怎么做才好吃？教你一款酱肉包做法，蓬松宣软，个个皮薄馅大

早餐店的包子为啥好吃，蓬松柔软，香味浓郁，而换成自己做时，总达不到理想效果，忙乎了半天，家人也不爱吃，喜欢吃面食的朋友，自然不能错过包子，包子是一种饱腹感强的食物，在生活中必不可少，已有多年历史，北方人对面食颇有研究，包子想要好吃，首先是调馅，其次是和面，先后步骤顺序，都是有讲究的。

喜欢吃包子的朋友，今天为您分享一款酱肉包的做法，不着急做先收藏，关键时刻用得上，主要从馅料部分，作为突破口，从营养角度分析，猪肉含有丰富的蛋白质，香菇富含人体必需的脂氨酸，矿物质含量又多，真正的能达到老少皆宜。

每次我蒸包子，孩子都特别听话，因为知道一会有美食享用，还会特意给老人留几个，大家都说好吃，咸香适口，风味独特，和常见的韭菜馅、白菜馅，完全是两个概念，就算是新手朋友，看一次也能明白，通俗易懂，敢保你做法零失败。

香菇酱肉包

食材：面粉、香菇、洋葱、肉末

调味：酱油、黄豆酱、蚝油、料酒、花椒粉

1、碗中倒入500克普通面粉，5克酵母粉，5克白糖，边倒水边搅拌，等出现面絮后，再淋入一勺食用油，接着下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光即可，盖一层保鲜膜，饧发至两倍大。

（加白糖可以促进酵母发酵，缩短饧发的时间，食用油可以增加面团的延展性，不易破皮，面皮有光泽）

2、准备馅料部分，如果是干香菇需要泡发，将食材清洗干净，洋葱改刀切成碎末，香菇用同样的方式，也切成碎末。

3、起锅烧油，将提前剁好的肉馅，放进锅中炒散，肉末部分建议，三分肥七分瘦，回家自己剁，炒至肉末变色。

4、肉末炒散炒变色，下入半勺花椒粉、1勺料酒、1勺酱油，1勺蚝油、2勺黄豆酱，翻炒均匀后，倒入香菇丁，翻炒2分钟出锅。（黄豆酱或者甜面酱）

5、将炒好的馅料装入碗中，等稍微晾凉之后，倒入洋葱丁，搅拌均匀，馅料部分就 *** 完毕了，前面的酱料已经有咸味了，口味重的小伙伴，可以适当再加点盐。

6、饧好的面团，需要揉一下面，排净里面的空气，然后分成均等的面剂，再擀成中间厚，四周薄的包子皮。

7、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。

8、全部做好之后，不要着急上锅，二次饧发很重要，它能避免包子变形、干瘪，咱们一定要牢记，盖上一层保鲜膜，饧发15-20分钟，等上汽后，下入包子，中火蒸不少于18分钟，关火焖5分钟。

9、包子这样做真的非常好吃，蓬松暄软，香味浓郁，按下迅速回弹，不变形不塌陷，鲜嫩营养又入味，小朋友也能吃上三个，家庭包包子，就认准这个了。

技巧总结

1、蒸包子放食用油，可以让包子更好吃，面皮劲道宣软，但这个量一定要掌握好，太多反而会起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油会有味道。（用熟油）

2、关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素，那就是酵母粉，是否活性大？推荐使用anQi老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群，最怕高温。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，好吃的香菇酱肉包，你学会了吗？

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#馋哭邻居小孩的酱肉包子

还没开始包包子之前，光是闻到刚炒好的肉馅就已经香得不要不要的～～在客厅看电视的先生被香味馋得都忍不住跑进厨房看我做的什么好吃的。用六月香葱伴侣的豆瓣酱+甜面酱炒出来的肉馅，很香很美味哦！菜谱参考Ru.老师的酱肉包方子，在此方子上面有些许改动，记录下来，方便自己查看。

By yoyojia呓

用料

肉馅配方
前腿肉（三分肥） 250克
洋葱半个
玉米半根
胡萝卜半根
香菇 6-8朵
葱 2根
姜 2片
盐适量
葱伴侣甜面酱 1勺
葱伴侣豆瓣酱半勺
生抽酱油 3勺
蚝油 1勺
清水 2勺
玉米淀粉 1勺
食用油适量
面团配方
菠菜 4把
清水 200克
中筋粉 360克
白糖 10克
玉米油 10克
安琪酵母粉 1克
食用苏打粉 1克

做法步骤

1、肉馅食材准备好

2、香菇需要泡水变软

3、玉米洗净剥粒，胡萝卜、洋葱分别切丁

4、调酱汁： 2勺生抽酱油 1勺蚝油 1勺玉米淀粉混合搅拌均匀

5、可以在原来的酱汁碗里加入1勺葱伴侣甜面酱

6、半勺葱伴侣豆瓣酱

7、肉切丁，加入1勺食用油、1勺生抽酱油、1少食用油，少许盐腌一小会。

8、葱切段，取部分葱绿，和2片姜、2勺清水一起打成葱姜水。

9、取一勺葱姜水倒进肉馅里搅拌好（我直接倒一半葱姜水）

10、开始炒肉馅：起锅坐油，放入肉丁翻炒至变色盛出，留底油在锅里。

11、放入切碎的葱花爆香

12、倒入剪细的香菇、胡萝卜丁炒出香味

13、再倒入玉米粒、洋葱丁翻炒

14、倒入肉丁

15、把调好的酱汁和酱料倒入大火翻炒均匀，咕噜差不多收汁，如果感觉酱汁多了可以加些玉米淀粉收汁。这个时候肉馅已飘香四溢～～嗯，先尝一口，做包子的肉馅口味可以比平时吃菜偏重一点。

16、肉馅炒好了装大碗里，盖保鲜膜放冰箱冷冻，方便后面包馅好包些。

17、开始 *** 面团：菠菜洗净，摘取菠菜叶

18、锅里烧水，水开后放入菠菜叶焯水，去掉草酸。

19、200克水和菠菜叶一起搅打

20、菠菜水过筛

21、取菠菜水190克左右，加入1克食用苏打粉，可以让菠菜面团蒸熟后保持翠绿颜色。

22、和面团所有材料混合搅成面絮，开始揉面

23、像搓洗衣服那样来回揉搓面团，揉成光滑、切面无气孔的面团

24、分面剂子，我分成14个剂子。

25、擀称四周薄中间厚的面片

26、包入肉馅

27、开始捏褶吧

28、捏褶不擅长的我，也就只能包成这样了

29、全部做好后，放锅里慢慢发酵吧

30、发酵至1.5倍大的样子，轻按面团表面缓慢回弹就算发酵好了，大火烧开水，转中小火蒸13分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖。

31、出锅，面团颜色很翠绿哦～赶紧先拍两张照

32、褶子捏得实在不好看，还得勤练练，凑合着看吧

33、刚出炉的肉包子是最鲜更好吃的！忍不住两个就下肚！

小贴士

菠菜汁里加食用苏打粉可以防止菠菜面团蒸熟后变色变黄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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五一假期就快结束了，做了孩子爱吃的香菇鸡腿酱香包，太香...

今天做了孩子爱吃的香菇酱香包，鲜嫩入味汁一出锅孩子吃了6个，非常的松软，掰开看一下，馅料满满非常香。下午好5天假期就快结束了，孩子明天也开始上课了。假期时间过得可真快，下午准备做一个孩子们爱吃的香菇鸡腿酱肉包。

我们先来和个面，倒入500克的普通面粉、3克的白糖、5克的酵母粉，加入280克35度的温水，搅成面絮，和成一个光滑的面团，套上保鲜膜让他醒发两倍大。喝完奶就要睡觉，那妈妈先出去了。弟弟每天午睡1个小时左右。洗干净的干香菇用温水泡一下，也可以用鲜香菇。准备5个这么大的鸡腿给它去皮去骨，鸡腿给它切成小丁，泡好的干香菇也给它切成丁。油热放入葱姜末炒香，倒入鸡腿丁，用大火给它煸炒，炒至变色后加一勺料酒，多炒一会炒至水分收干，加一勺的黄豆酱，一勺松鲜鲜酱油，给它翻炒上色，少量的胡椒粉，再倒入香菇丁给它炒匀，稍微放温之后，放入洋葱丁给它翻拌均匀，特别的香。

面团也醒发好了，看一下都是蜂窝状，垫子上撒点干面粉，把面团揉搓排气一下，搓成长条，切成均等的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入馅料，按自己的手法包起来。放入蒸锅二次醒发15分钟。

弟弟醒了，醒发好的包子蒸15分钟焖3分钟，再煮个丝瓜花蛤汤，丝瓜给它切成滚刀块，姜葱炒香，倒入丝瓜炒软，加入清水，倒入洗好的花蛤，盖上盖子煮3分钟，丝瓜花蛤烫好了加点盐，葱花，清淡又好喝。

香菇鸡腿酱香包好了，满屋飘香又鲜又软，掰开看一下，里面鲜嫩多汁。两个孩子特别爱吃，太好吃了，你吃了几个？

家常版酱肉包，面点师教你发面和调馅的小技巧，做过都成功

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。

包子作为很受宠的面点之一， *** *** 也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破， *** "绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……

但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。

【酱肉包】

之一步：和面

准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。

第二步：煮肉

准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。

20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。

第三步：炒酱肉

生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。

第四步：做包子生坯

1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。

把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。

第五步：蒸包子

蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然冷却的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。

阿飞有话说：

蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧!

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

这道香菇酱肉包，家人天天求我做

面粉中加入泡打粉拌匀，酵母粉用温水化开倒入面粉中用适量温水（喜欢的可以加酸奶或牛奶会更好）揉成面团后放在温暖的地方发酵把泡好的香菇，葱花，姜，五花肉切丁备用切好的五花肉放入锅中加姜末料酒翻炒，变色后加入黄豆酱（还可以加甜面酱，我比较喜欢豆酱），生抽，老抽炒出香味，关火加香菇丁翻拌肉馅料放凉后拌入葱花面团醒发至两倍大表面出现这样的孔洞发好后面团揉匀排气，切成等分的剂子包好后二次醒发三五分钟，冷水上锅蒸十五分钟宣软的包子就好了

香菇酱肉包，小儿子连吃好几个，要我下次多做点儿！

美食,菜谱

#童年不同样，美食有花样#秘制酱肉包子

孩子馋了几天，每天都让我做包子，今天终于抽空把包子做了，顺便把过程记录下来发个菜谱，喜欢的可以试着做一下哟！ 1、步骤里有一个辣椒油，加进去不辣的，只是我家喜欢这么做 2、这个酱肉包子只是我自己这么做，不算正宗的所以追求正宗的话估计我没办法 3、黄豆面一定要是熟的，自己觉得加了会更好吃一点，也可以不加！

By 宋丫头yxla 【豆果美食官方认证达人】

用料