这才是风味茄子的正确做法，每一块都脆皮焦香不回软，好吃不油腻

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夏天茄子大量上市，价格便宜还新鲜，茄子的营养丰富，蛋白质、维生素以及钙铁含量都十分全面，十分适合夏天多吃，北方人吃茄子都喜欢炖、地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，南方人吃茄子喜欢蒸，连炒之前都会蒸一下，这样做出来的茄子口感上比较清淡，不会吸太多油，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味。

今天小编做风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。下面开始 ***

食材：茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖

做法：

1 把茄子洗净切掉蒂部，在中间切开一分为四，斜切成小块

2 放入大盆中，加入适量的白醋，抓拌均匀，之一次加入适量的淀粉抓拌均匀，这一步称为上粉

3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀，撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠

4 第三次撒上清水、淀粉，抓拌均匀备用，茄子三次上粉才能保证脆爽不回软

5 准备辅料，葱切段、姜切片、蒜切末、适量的花椒、干辣椒备用

6 准备料汁，碗中加入半碗清水、1勺白糖、1勺淀粉、适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精搅拌均匀备用

7 锅中倒油，油比平常炒菜多一些，油温6盛入，放入茄子炸，开中火炸一分钟，将茄子炸金黄色捞出控油备用

8 另起锅倒入适量的油，油热放入辅料、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味

9 倒入料汁，开小火将汤汁收浓，再倒入炸好茄子，翻炒均匀即可关火盛出锅

10 再撒上熟白芝麻，香菜点缀，一道外酥里嫩的风味茄子就做好了，味道超级好吃，营养又下饭哦！

家常风味茄子的吃法 *** 完成，如果大家对这风味茄子有好的看法和意见，欢迎留言评论分享，如果你有更好的做法，可以留言和分享哦！欢迎各位朋友分享、转发、收藏、留言哦！

食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容！

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鹏厨教你做一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩、酸甜开胃不油腻

风味茄子，不仅好吃还好看

才发现，风味茄子这样做根本停不下嘴，酥酥的还不辣吃3盘都不够

文/老马/原创 （视频链接在结尾）

茄子的做法简直太多了，毕竟也算是主导餐桌霸主地位的食材，但是对于我个人而言，把各种茄子做法来一个排序，前三位里肯定会有“风味茄子”。

今天分享的这道【风味茄子】，味道酸甜香浓，吃在嘴里酥酥的，虽然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后试试，只要吃上之一口，那后面我想根本停不下来了 ，我打字的功夫，其实嘴里并没闲着，哈哈。

闲话少叙，咱们步入正题。

首先，咱们得挑一个看得过眼的茄子，之所以好看就是因为它很嫩，不管是红紫色还是黑紫色，外观上都是乌黑光亮的，用手捏一下，只要不硬就OK。

用刀取其头冠，尽管很多人说这个花萼帽子好吃，但现在基本没人会吃了，咱们今天也就忍痛把它抛弃掉，

剩下的事情就是发挥你的想象，按照你的小心思可以任意下刀，把它切成长条状就行，

然后整齐划一地把它们放到祖传的青花瓷碗中，更可以凸显茄子的历史厚重感......

这些操作并不重要，关键在这里，青花瓷碗不是万能，还要在茄子上撒些盐，

然后顺便续一碗清水，算是给茄子来个沐浴净身的仪式，这还不算，你还得下手给它揉几下，然后才能把水倒掉，把茄子控干，

然而这也并不是最重要的，接下来撒干淀粉就需要注意了，因为并不是一次完事儿，来来 *** 或许要撒很多次，

之一次撒完裹均匀，但是茄子因为盐水的缘故，自身还会渗出水来，这样的话就需要再接着撒淀粉，直到你觉着裹的淀粉均匀而且发干就可以了。

再然而，这也不算什么技巧，后面这个处理干辣椒还是有点门道的，告诉上你一个小秘密，就是提前把干辣椒做下浸泡很重要，这样切段后放碗里就可以放心用，即便在锅里多待一会，也不是很容易糊，

尽管现在线椒不便宜，但是用一根线椒的钱还是有的，谨慎地把它切成段，

珍藏的深山老姜也要用一些，含泪把它切成细长条，

对待白胖的大蒜瓣需要温柔点，轻轻地拍一下，不要太用力，然后随意切几下就好，这些都搞定后，把它们都整整齐齐扔到盘儿里备用，

哦，对了，差点忘了再来点葱花，其实吧，也不能说是忘了，就是大葱太贵，不太舍得用，嘿嘿！这可以家里最后一根，细想一下，还是贡献出来吧，

处理尖椒还是沿用老办法，一推一拉就可以，不过今天需要把它打扮成茄子的模样，这样才能混到茄子队伍里，

做完这些 记着把痕迹清理干净，就当做什么都没发生，

各位提提神儿，开始进入关键环节了，

炸茄子很重要，判断油温，我们可以先放一个进去探探虚实，

大部队伺机而动，这样才稳妥，之一场战役只要断生后，就可以全都撤出战场，

随后虚晃一枪，等油温达到七成热，快速杀回，等到一个个儿都带焦黄，战役才宣告完成一个段落，

锅中留少量油，随手放入六粒花椒，再挑几个姜丝和蒜片放进去，紧接着放入干辣椒，这几个步骤不复杂，

拨拉一下稍等片刻，放入白糖，如果家里有条件的就多放点，

不是炒糖色，只要炒融后就可以倒入一大勺白醋，

在水分消耗得差不多时，调味放入适当盐，还有三分钱的鸡精和不要钱的胡椒，然后放入生抽，右手用勺不停搅动，直到炒出粘稠感，

然后放入葱姜蒜，还有乔装打扮的尖椒，

随意拨拉几下断生，然后放入茄子，胜利在望，赶紧翻炒几下，

使茄子均匀裹上酱料，撒点香油，再来点辣椒油，然后盛出，装盘，开开心心，美味即成，

看到这里，你有没有打算也做一次试试？保准让你和我一样吃得停不下来，

既好吃又开胃，做法虽然简单，但丝毫不输给饭店的味道，酥酥的，还不辣，这滋味真是美到上头，简直绝了，

学会了啵，学会了就动动你的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看视频的可以点这里→

大厨做道风味茄条，上桌每人多吃两碗饭，收藏着过年待客不愁菜谱

风味茄子、俗称风铃脆皮茄：一个小时不会软、请看详细教程...

一个小时还酥。

风味茄子如何能做到一个小时更酥呢？下面我来教你。

首先，咱把茄子洗净以后给它改一分为二，再一分为四，把中间的牙给它去掉。把鞋45度给它切成薄薄的厚片，切成这种效果。放入盆中备用。

给它切成段，大蒜给它剁成末。花椒和塑胶准备点糖三勺，陈醋一勺，动物酱油半勺，味素少许，给定垮匀备用。

茄子在抓粉之前一定要用铅过的盐尔坏路更均匀。湿抓一把轻尖路，这个瘦尖路能锁任盐子水分。再坏一把生路。给它撩的以后抖点水，抖得更均匀，这样能使这个盐子容炸的时候这个膏尔才不溢。抓成这种效果以后备用。

四成油温以上下入这个茄子炸，直给安恢至酸脆，听一下动静。一定要保证这个茄子外酥。把病的水公炼干，里面嫩不要把它的水公临不烂。锅中放少许色拉油，下入花椒和塑胶给它煸香以后不要放多了，熬成大泡稠以后下入蒜夫，炒香以后下入炸好的若子，大火翻炒，给它炒均匀以后汁儿全部挂均。下入切好的香菜段，继续翻炒蚂匀。咱们出锅装盘。

都说点红心是人情，不点红心是本公，我相信最详细的教程，老铁肯定能给我留个双击。如果这个热不做好了，四十分钟到一个小时是不会回，而月里面的让水特别特别是

正宗鲁菜家常菜风味茄子的正确做法，掌握要点在家也能做出美食

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享传统鲁菜的家常菜，风味茄子的做法。我的主页有各种做菜视频，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

风味茄子是几年以前我在山东那边，走的非常流行的一道家常菜。可以说是大小饭店都有这道菜，它的特色是焦香酥脆，咸甜酸辣。

做这道菜尽量的选用紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了，饭店里边儿，为了出品效果好看，都是把茄子心儿给去掉了。

切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。

捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。

油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。

准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。

取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。

茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。

倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。

倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜，不爱吃的就不要加了。

这道鲁菜的传统家常菜风味茄子 *** 完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鲜微辣，外焦里嫩。主要是茄子的挂粉厚度，下锅炸制的温度。我机会可以在家里试试，主要是工作比较忙，没有时间写文章，只有加班写点文章给大家分享。

说起风味茄子，它会是一道非常有意思的家常菜

说起风味茄子，它会是一道非常有意思的家常菜

，也会被很多厨师在应聘试菜的时候拿来谈工资，甚至有很多家庭朋友都愿意做上这么一口，究竟是为什么能让这么多人去喜欢这道菜会有什么独特的魅力呢？我来给大家详细的讲解一下，首先做这道菜的首选是长茄子，不要去皮，但是要替到茄紫馨儿，这样可以保证它切出来的形状美观好看，携刀具切配厚度一公分长度七到八公分左右，两根茄子一分菜入盆后喷洒清水打湿茄子表面之后分少量多次去给茄子拍粉，毫不夸张的说，凡是涉及拍粉的菜，都会是奠定基础的之一步，如果说这一步做得不是很到位，会直接影响触屏效果，茄子不仅会回软擦线，还会吸很多的油，用喷壶来喷洒清水，可以使淀粉刮得更加均匀饱满，务必做到每一根茄子上都挂满一层薄薄的，玉米淀粉不需要太厚，效果也不多不少均匀挂满。左右手相电锅一样连贯性的配合，左手电动摇动，右手快速露起，给个特写，淀粉一定拍的，不要太厚了，这是继拍粉之后的又一个关键点，油炸油温选择五到六成热为更佳猛火灶持续开火，五成热下锅家用小灶持续开火升温至六成热，再下凡是之前的工作到位以后，可以直接下入迷路，打捞粉渣，持续保持这样的火力，要看边缘是否焦糊，杂志的时间不是很确定，根据火力大小而定为了验证，它的交费成功，大家支持一下，有这样的效果是快速起锅，不用做任何复杂茄子，表面的边缘处会略带干椒，会有一层坚硬的外壳，锅加少量油，下干花椒粒，干辣椒简单炒香变色，加少量蚝油酱油，提味提鲜，增加底味，沿锅边喷料酒增香红醋调酸味，尽量不要用白醋，因为醋酸特别大，白糖。分量尽量要比附，稍微多一些，精准的调一个糖醋味，最后加少量的味粉调味结束，现在会有两种方式可以供我们选择，一种是直接熬至粘稠，另一种就是像我这样勾少量的致歉，切记，水淀粉的浓度不要太高，少量就好，太过于粘稠，会影响出过以后茄子的脆口，微微的有些年头就好，下入茄子入锅，还有蒜末，芝麻，香菜段，简单翻炒均匀起锅装盘，一路给大家详细的讲解，不知道观察到这里的朋友，你是否感觉有着环环相扣的一些操作手法呢，做好并不难，关键看重点关注状元哥做菜没砍坷竞拍，大家看一下，颜色已经由小黄色为标准，汤汁不多，不少的包裹，一层没有知没有油，口味以酸甜鲜香椒麻味为主，同时，还符合这一些蒜香香辣味，其口感焦脆甘香，可以做到长时间不回软，不塌陷，我个人觉得它的口味，口感还有颜色。就是大家深爱的原因，不知道你以为如何。

风味茄子（茄子的不一样吃法）

分享一道“风味茄子”家常做法，外酥里嫩，味道香辣，好吃过瘾?

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“风味茄子”的家常做法。这是一道外酥里嫩，味道香辣好吃过瘾的下饭菜， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。

茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，其营养价值很高，它富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子，夏天这个季节正是茄子大量上市的时候，价格不但便宜而且还新鲜，大家可以多做茄子来吃。

茄子的做法很多，既可单独成菜，也可以和其它的食材一起搭配着来吃，北方人吃茄子都喜欢炖、烧，像常见的地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，而我们南方人喜欢把茄子凉拌、煎炸、炒，炖，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味，今天给大家分享的“风味茄子”是一道采用炸、炒结合的做法，做好的茄子口感和味道都相当不错，下面介绍 *** *** 。

——【风味茄子】——

【 *** 主料】：茄子2根

【 *** 料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许

【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。

【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。

【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。

【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。

【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的家常“风味茄子”就 *** 好了，做好的茄子外壳酥脆，内里软嫩，味道酸酸甜甜，略带辣味，这道菜做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。你喜欢茄子的这种口味和做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）茄子更好选用没有籽的茄子，籽比较容易吸油，有籽的茄子炸完后容易变软。

（2）茄子切好之后，要用盐水浸泡一会，用盐水浸泡可以防止茄子发黑，同时用水浸泡完的茄子能够防止炸的时候可以减少茄子吸油。

（3）茄子泡完后直接捞出来把水控干，而不要用手挤，手挤茄子会变形，同时挤完水后，茄子下锅炸的时候会吸油。

（4）茄子炸之前要先裹一层淀粉，可以避免吸油，给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要沾上淀粉。

（5）茄子下锅炸的时候，温度要高一些，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油，而且一直要用大火炸，大火、高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。

（6）汤汁不要多，只要茄条能沾裹到汤汁的量就可以了，这道菜炒好后盘底是不带汤的

以上内容是我和大家分享的“风味茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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