一图带你认识常见毒蘑菇

云南素有“野生菌王国”之称，全国野生食用菌的种类1700余种，云南有900余种，占全国的90%，也是世界级珍稀名贵野生菌松茸、松露的主要产地。而全国已知野生毒菌540余种，云南就有200余种，其中20余种剧毒，每年到了“吃菌季”，误食有毒野生菌而中毒的事件频频发生。轻则致幻，出现腹泻、头晕、呕吐等症状，重则危及生命。戳图带你认识常见毒蘑菇（见习记者 赵贝贝）

来源： 央广网

“要想身体好，菌菇是个宝”，秋天记得吃4种菌子，腿脚有力气

秋天到了，天气凉快了许多，本以为秋天会过得舒坦一些，但很多人却变得腿脚没力气，无精打采起来。如果您有同感，要适当“秋补”了。秋天吃什么食物好呢？虽说已是秋天，但天气才刚刚有些许凉意，过分油腻的食物恐有过犹不及之嫌，与其费时费力地做大鱼大肉吃，不如多吃几次美味的菌菇！

俗话说：“要想身体好，菌菇是个宝”。自古也有“秋吃菌，胜过参”的说法。可见，秋天常吃些菌菇好处多多。菌菇中普遍富含蛋白质和钾，经常吃一些，补足了气力，不仅腿脚更有劲儿，抵抗力也会增强。

秋天，正是菌菇大量上市的季节，别“菇”负了美食。菌菇的品种有很多，浓郁的松露、清新的竹荪、还有松茸、牛肝菌、猴头菇……菌菇有千般样貌，口味也各有千秋。菌菇类食材不但清淡营养，简单易做，还和各种食材百搭。哪些菌菇更适合秋天吃呢？

接下来就和大家分享4种适合秋天吃的菌菇。建议大家秋天要多吃这4种菌菇，补充营养，安稳度过秋天。

之一种菌菇：杏鲍菇

杏鲍菇，大家都很熟悉。由于其形状酷似鲍鱼，因此得名“杏鲍菇”。杏鲍菇也称为“鲍鱼菇”、“鲍菇”。杏鲍菇不仅营养价值很高，是一种美味的菌菇食材，杏鲍菇也并不金贵，人人吃得起。

杏鲍菇不仅可以烤制和炒制，杏鲍菇还能蒸或煮着吃。杏鲍菇糯米饭、杏鲍菇青菜汤、杏鲍菇素肉饼等，每种都风味独特，接下来，我再来分享一种杏鲍菇非常解馋的吃法，自制杏鲍菇脆条。

【烤杏鲍菇脆条】

原料：杏鲍菇、玉米油、调味料可根据自己喜好来添加。

杏鲍菇清洗干净后用纸巾吸干多余的水分。

将杏鲍菇切成条，厚度适中。

烤盘上铺好油纸，刷一层玉米油或橄榄油，把杏鲍菇码放在上面，在杏鲍菇表面再刷上油。

烤箱170度提前预热，将杏鲍菇放入，25分钟左右，具体时间要根据杏鲍菇的厚度和自己喜欢的口感灵活掌握。

将烤好的杏鲍菇脆条取出，撒上自己喜欢的调味料就可以吃了。

第二种菌菇：竹荪

大部分人对竹荪都不是很熟悉。竹荪自古就被列为“草八珍”之一，王安石就有“湿湿岭云生竹菌”的诗句来描写竹荪。竹荪富含蛋白质和多种矿物质，每百克竹荪的钾含量竟然高达11882毫克，所以常吃竹荪腿脚当然有劲喽。

竹荪好吃的做法也有不少：肉片炒竹荪、莲藕竹荪排骨汤、竹荪腐竹排骨煲、竹荪鱼汤，接下来就分享一道竹荪汤的做法。

【竹荪鲜虾豆腐汤】

所需食材：竹荪、鲜虾、豆腐、青菜。

竹荪用淡盐水浸泡，水里加少许白醋可去除掉竹荪的味道。

竹荪泡好以后，去除菌盖和底部，留下菌柄清洗干净。

鲜虾去壳去虾线，虾头不要丢掉，也要清洗干净。豆腐切成小块儿后焯水。青菜洗净焯水。

锅中少许底油，生姜爆香，倒入虾头，炒出虾油。锅中加水，把豆腐倒入中火煮十分钟，捞出虾头，把竹荪和虾仁倒入继续煮10分钟。

加入青菜后放盐和白胡椒粉，搅拌均匀后关火。

第三种菌菇：羊肚菌

羊肚菌是什么？羊肚菌的菌盖表面有网状花纹，形状似羊肚，故得名“羊肚菌”。民间有这样的说法：“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”。食用羊肚菌不仅能强筋骨，还能提高免疫力，经常食用精神饱满、腿脚也会更有力气。

羊肚菌的做法很多，不管是羊肚菌炒青菜、还是用羊肚菌煲汤，或者是用羊肚菌酿肉，都鲜美无比。接下来，我就教您一个羊肚菌非常简单的吃法：羊肚菌肉饼汤。

【羊肚菌莲子肉饼汤】

需要准备：羊肚菌、莲子、肉馅、鸡蛋和葱姜。

羊肚菌用温水泡发，泡发羊肚菌的水静置后保留原汤。

羊肚菌用清水多洗几遍，洗掉杂质。提前泡好的莲子也清洗干净。

羊肚菌和肉馅是绝配。我们在肉馅中加入葱姜末、调味料、鸡蛋和淀粉调制均匀，把肉馅放在大碗里压实。

放入羊肚菌、莲子和鸡蛋。舀适量的羊肚菌浸泡水慢慢倒入碗里，没过食材一些，撒少许食盐。上汽后蒸半小时即可。

第四种菌菇：虫草花

虫草花也叫虫草菇，属于菌菇类。很多人没见过虫草花，把它误认成了金针菇。虫草花一般呈金色或者橙红色，有自然的光泽，如果将其暴露在阳光下一段时间，会慢慢褪色，这说明是未经染色的虫草花。如果虫草花呈灰黄色，或者发黑则说明不新鲜了。虫草花含有丰富的蛋白质和氨基酸，人体所需的微量元素高达30多种，因此，虫草花非常适合秋补时食用。

虫草花的烹饪过程是非常简单的，只要用水煮一下就好了，所以虫草花可以直接用来泡水喝，用来煲汤或煲粥喝，更加美味。

【虫草花玉米排骨汤】

食材：虫草花、排骨、玉米和红枣。

干虫草花浸泡十分钟后清洗干净。虫草花清洗时，水的颜色会变深，这是很正常的现象。

锅中做水，加入生姜和料酒，凉水下入排骨焯烫至变色，捞出后清洗干净控水。

玉米切成小块儿备用。还可以根据自己喜好加入胡萝卜、香菇等食材。

把虫草花、排骨、葱姜和少许料酒一起倒入砂锅里，加适量清水大火煮开转文火煮制半小时。

加入玉米和红枣继续煮制20分钟。此时汤色变成金色，非常漂亮。

临近关火5分钟前加盐调味即可。

谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。” 秋天要常吃4种菌菇，照着吃，腿脚有劲，精神也比以前好了。杏鲍菇、竹荪、羊肚菌和虫草花，这些菌菇您都吃过吗？您更爱吃哪种菌菇呢？

关于“适合秋天吃的菌菇”，就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，让更多的人受益！

大连市市场监管局提醒：大连野外50多种毒蘑菇，别乱采食

晨报讯（半岛晨报、39度视频记者齐芳芳） 随着气温升高、雨季到来，很多人喜欢上山采蘑菇。大连市市场监督管理局提醒广大市民：不要采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇；不要购买食用个人采摘售卖的野生蘑菇。
吃蘑菇要做到“三熟”：一是蘑菇的种类要“熟”。据统计，大连地区的野生蘑菇品种多达200余种，约有50多种野生蘑菇不同程度有毒，其中4种有剧毒，分别是白毒伞、鳞柄白毒伞、天老星和鹿花菌。白毒伞、鳞柄白毒伞、天老星，这三种毒蘑菇广泛分布于大连地区，主要生长在山坡、林下、潮湿沟谷、草地等处；鹿花菌主要生长在林下。另外，大连地区还有一种叫墨汁鬼伞的毒蘑菇（俗称柳树蘑、杨树蘑），主要生长在林下、道旁和潮湿的草地上，虽然毒性没有前四种强，但因其味道鲜美，每年也会发生多人中毒现象。
二是蘑菇要做“熟”。部分蘑菇因其有轻微毒性，一定要煮熟炒透。食用的蘑菇中一般含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。所以烹饪时一定要煮15分钟，使秋水仙碱遇热分解，才能安全食用。
三是误食后处置办法要“熟”。毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，而且目前还没有特效疗法。误食剧毒蘑菇后，首先会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠性中毒症状，之后会出现面色蜡黄、肝脏坏死等肝损性中毒症状。食用者在误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要之一时间停止食用，并尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等 *** ，迅速排除毒素，同时应尽快拨打120，及时就医。注意保留就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据，同时拨打 *** 12345或及时向当地市场监督管理局进行投诉举报。
市场监管部门要求：市场开办方及入场销售者应加强对蘑菇销售的食品安全管理。食用农产品集中交易市场开办者要切实履行主体责任，加强食品安全管理，严把市场准入关口，严格日常入场查验，定期对场内食用农产品质量安全状况进行自查，发现有销售野生蘑菇的，要立即制止并报告当地市场监管部门。食用农产品销售者要认真落实进货查验和查验记录制度，不得采购、销售来源不明的野生蘑菇。一旦发生毒蘑菇引发的食品安全事故，应积极配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。

常见的富硒食用菌几种类型

生活中常见的食用菌品种还是有很多比如香菇，草菇，竹荪，猴头菇以及杏鲍菇等，其中香菇菌体上带有香味，其菌帽颜色为棕色，菌杆为白色，草菇又叫兰花菇，多生长在稻草中，竹荪和猴头菇属于较为名贵的菌菇品种，其形状奇特，营养价值极高。今天来给大家介绍下几款生活中常用几款富硒食用菌类型。

1、香菇

又名花菇、花蕈，为世界第二大食用菌，是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气独特，营养丰富，富含维生素b群、铁、钾、维生素d原（经日晒后转成维生素d）。

目前，香菇人工栽培几乎遍及全国，主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。

2、金针菇

金针菇又名冬菇，它以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，深受大众喜爱。

中国早在公元800年就开始人工栽培，是世界第四大食用菌，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

3、杏鲍菇

又名刺芹菇、雪茸 ，是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工。

4、木耳

又名云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，主要分布在浙江、黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、四川、贵州等省区。

木耳色泽黑褐，一般寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上，勃勃生机的银杏树上也可生长。

5、茶树菇

因野生于油茶树的枯干上而得名，是一种集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌，含有丰富的b族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

茶树菇是当前可开发的珍稀菇种之一，主要分布在北温带和亚热带地区，我国主要产地为福建古田县、江西广昌县等地。

6、草菇

草菇原系中国热带和亚热带高温多雨的腐生真菌，300年前我国已开始人工栽培，是一种重要的热带亚热带菇类。

草菇营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，因此有“素中之荦”的美称。

7、猴头菇

猴头菇又名猴头菌、猴菇，只因外形酷似猴头而得名，基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。猴头菇肉嫩味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称

云南人最喜欢吃的十种野生菌：即使吃了可能进医院也要吃！

有人说，用美食来诠释一个地方的文化最为直观。而在云南这片充满神秘色彩的土地上，一道道野生菌佳肴正是这里人们灵魂的味道。云南的野生菌，丰富多样，口感独特，其间的故事和风味，足以让人陶醉其中，乐而忘返。今天，就让我们一同走进这个美妙的真菌王国，探索云南人心目中的十种珍稀野生菌。

第十名：松茸

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为"菌中之王"。以其独特的生长环境和无法人工培植的神秘属性而著名。每年，全球的美食家都要不惜高价从云南进口松茸，以品尝其鲜美的口感。

第九名：干巴菌

干巴菌的外表或许会让人生畏，但这并不能掩盖其价值。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖，它每公斤的价格甚至能达到上千元，产量稀少，尚未实现人工栽培。一旦遇到干旱，其价格还会进一步飙升。

第八名：鸡油菌

鸡油菌以其鲜美的口感和特殊的水果香味而闻名。有药用价值，能清目，益肠胃。虽然是常见品种，却与松茸、牛肝菌等同列为四大菌王，在国内外都备受追捧。

第七名：竹荪

竹荪是一种寄生在竹子根部的菌类植物，形态独特，有如网状的干白蛇皮。它浓郁的香味让人难以忘怀，且营养丰富，被人们誉为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。

第六名：黑虎掌菌

虽然外表不起眼，黑虎掌菌的口感却极为鲜美。含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富，只需用手轻摸一下，那俊香的气味便能持续很久。它曾被评为云南十大名郡之一。

第五名：羊肚菌

羊肚菌因形似羊肚而得名。其新鲜的口感、鲜美滑润的风味，让人回味无穷，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，堪称素食中的美味佳肴。

第四名：黑松露

被誉为餐桌上的黑色钻石的黑松露，外表崎岖不平，却掩藏着丰富的风味。它对生长环境极为挑剔，主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，产量稀少，因此价格非常昂贵。

第三名：见手青

见手青触碰伞柄后会迅速变成靛蓝色，令人头皮发麻。它有些微毒，料理不慎便会引发奇特的幻觉。在烹饪时需谨慎，确保完全熟透。

第二名：牛肝菌

牛肝菌是一种风味独特的菌类，其中大名鼎鼎的见手青也是其一种。菌肉肥厚爽滑，味道及其鲜美，产量丰富，深受食客喜爱。然而，若烹饪不慎，便可能造成食物中毒。

之一名：鸡枞菌

云南人心目中的YYDS（永远的神），鸡枞菌与白蚁共生，挖掘时需小心翼翼。若破坏蚁穴，来年便无法再次生长。其口感鲜甜肉厚肥硕，质细丝白，如同鸡肉一般。堪称真菌中的瑰宝。

通过走访云南的山林和市集，我们可以深入了解这个地区的独特文化和风俗。每一种野生菌背后都藏着一个故事，每一口都承载着一段历史和一份对自然的敬畏。从菌中之王的松茸到与白蚁共生的鸡枞菌，这些珍稀美味的野生菌揭示了云南丰富的自然资源和人们对美食的无穷追求。

北京常见的毒蘑菇都长什么样？疾控最新发布

野生蘑菇难分辨

不采不食最安全

一场降雨给京城带来清凉，也为野生蘑菇的生长提供了条件。

雨水过后，公园、山区、树林、绿地常常会“冒出”各种各样的野生蘑菇，一些有毒蘑菇也混迹其中。

蘑菇中毒常发生在6-9月份，9月份仍是蘑菇中毒的高发期。

在此提醒大家：勿采勿食勿买野生菌，谨防蘑菇中毒。

一、蘑菇中毒的原因

野生蘑菇的种类很多，其中有毒的有500多种，剧毒者有40余种。

野生蘑菇的大小、形状、颜色、花纹千变万化，普通人很难分辨哪些是有毒的蘑菇，有些蘑菇就算是专家也要借助专业的仪器设备才可以鉴别，一旦误食可引起中毒。

有的毒蘑菇外观与无毒蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。

二、蘑菇中毒的危害

毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同。

常见的可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种类型。

中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至导致死亡。

在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。

以下是北京地区部分常见的有毒蘑菇

肉褐鳞环柄菇（肝损害型）

黄盖鹅膏（肝损害型）

欧氏鹅膏（肾损害型）

卷边桩菇（溶血型）

变红丝盖伞（神经精神型）

晶粒小鬼伞（胃肠炎型）

三、如何预防蘑菇中毒

目前，对蘑菇中毒尚无特效治疗 *** ，一旦发生中毒发病急、症状重、病死率高。

预防蘑菇中毒最有效的 *** 就是：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。

01不采摘

非专业人员很难分辨有毒与无毒的野生蘑菇，更不要轻信民间或者网上流传的毒蘑菇鉴定 *** ；

即便曾经采摘过的无毒品种，再次采摘时也可能混有有毒品种或者受到有毒蘑菇菌丝的沾染，仍会有中毒风险。

所以一定要做到不采摘野生蘑菇。

02不购买

做到从正规的商场、超市和集贸市场购买人工栽培的食用菌；

切勿从路边、流动摊贩和网上购买野生蘑菇，更不要轻信店家的宣传而购买。

03不食用

做到不食用自采或者来源不明的野生蘑菇。

外出旅游或到农家院就餐时，要谨慎食用不熟悉、来源不明的菌类；

如果食用，可以留个蘑菇的照片。

四、怀疑蘑菇中毒了，怎么办？

1、尽快就医

蘑菇中毒的潜伏期较短，一旦食用野生蘑菇出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。

如意识清醒可立即催吐，若中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。

一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该就医，避免错过更佳治疗时机。

2、留存野生蘑菇样本

就医时，及时告知医生野生蘑菇食用史。

更好携带未食用的野生蘑菇或者野生蘑菇的照片，以便确定野生菌的种类，判断预后。

3、警惕“假愈期”

肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”。

患者在呕吐、腹泻等急性胃肠炎期过后，自我感觉已“康复”，这时候特别容易忽视而不愿意就诊，而此时体内已经出现严重的肝肾功能异常，救治不及时可能导致多器官功能衰竭。

因此，对于超过6小时以上潜伏期的中毒患者要及时转诊到有诊疗能力的综合医院进行治疗。

提醒

最后重要的事情说“三遍”

预防蘑菇中毒要做到

不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！

转自北京市疾病预防控制中心

来源： 千龙网

野生菌迎来全年更低价！野生菌是如何形成的？都有哪些品种？

导语: 本文介绍了野生菌的形成过程、野生菌市场行情以及一些常见的野生菌品种。

文章字数: 947 字

预计阅读时长: 约4分钟

很多人都喜欢吃菌子，其味道鲜美，营养丰富，很多人也喜欢去采野生菌，目前市面上的野生菌大量上市，据了解，野生菌迎来全年更低价，那么野生菌是怎么形成的？下面一起来看看。

一、野生菌迎来全年更低价

云南木水花野生菌市场是中国更大的野生菌交易市场，这里的野生菌交易量占云南省的90%，占全国的70%，是闻名中外的野生菌交易市场。这里24小时营业，销售鸡枞、松茸、干巴菌等。

云南野生菌市场迎来了全年更低价，每天交易量约600余吨，销售鸡枞、松茸、干巴菌等200多种野生菌。近期雨量充沛，野生菌大量上市，每天都有大量交易。云南野生菌也迎来了全年更低价，终于实现吃菌自由啦！

二、野生菌是怎么形成的？

1、地下阶段过程中，有性孢子在进入合适的生长基质（比如地下或腐木）后，发芽形成菌丝，每个细胞核中拥有单套染色体。后续菌丝不断增殖、扩展，形成菌丝体。部分野生菌在此过程中会形成无性孢子，并通过这些孢子散播，形成更多的菌丝。

2、当周围的环境适合发菇后（温度、湿度），来自不同孢子的菌丝配对、融合形成双核菌丝（每个菌丝细胞拥有两个细胞核），后续随着双核菌丝快速增殖，形成子实体，此时野生菌的菇体露出地面。

3、当菇体逐渐成熟之后，在子实层上的子囊中，双核细胞融合成双倍体细胞，后续经过二次减数分裂，产生单倍体细胞核的有性孢子。

三、野生菌有哪些品种？

1、鸡枞菌：一般在每年的5月下旬至10月上旬发生，大多分布在针阔叶林中的地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中。

2、牛肝菌：一般在每年的6-10月份发生（温度高，出菇时间早，温度低，出菇时间晚），大多分布在900-2200m之间的松栎混交林中。

3、松茸菌：一般在每年的6-11月份发生，尤其是8-9月份，为出菇盛期，大多分布在2000-4000米的松树和栎树自然杂交林中。

4、青头菌：一般在每年的夏秋季节（6-9月份）发生，大多分布在松树林或针叶林、阔叶林或混交林地。

5、羊肚菌：一般在每年的3-5月或8-9月份发生，大多分布在阔叶林或针阔混交林。

6、鸡油菌：一般在每年的夏秋季节发生，大多分布在海拔600-1200m的阔叶林中。

以上就是关于野生菌的介绍了，云南野生菌资源丰富，每年雨季一过，各种菌子开始生长，作为天然健康的绿色食材，深受大家喜欢。

"蘑菇美食家必备：盘点世界各地的珍稀菌菇"

在茂密的树林里，那些小小的、似乎不起眼的蘑菇，却是大自然中一种极具魅力的生物。它们以其神秘而引人入胜的外表，吸引着众多探索者和美食家们。无论是摄影师的镜头下，还是大厨的灶台上，蘑菇总是以其独特的存在和令人惊叹的多样性闪耀着光芒。

蘑菇，是生长在地球上的最古老的生物之一。几千年前，古人就开始在野外发现这种神秘的食材，并在食物的长途中将其带回家中。而今，蘑菇早已不再只是古老的食物，更是一种迷人的风景。在清晨的雾气中，蘑菇群落宛如童话中的精灵聚会，静静地依偎在树干下，或是勇敢地伸展在泥土上。它们总是以其独特的形态和颜色带来别样的美感，吸引着所有路过的人们。

然而，这种神秘的生物并不是只有一个品种。蘑菇家族是植物界中更大的一类生物群体，成员繁多，每一种都散发着特有的魅力。有的蘑菇如羊肚菌，形似小山丘，给人一种有趣的感觉；有的如鸡腿菇，质地肉厚、滋味鲜美，被誉为“森林里的牛排”；还有的如松茸，珍贵而高贵，被誉为“菌中之王”。这种多样性使得蘑菇成为了美食家的宠儿，在各种美食节目和烹饪比赛中，蘑菇总是能带来无限的惊喜和创意。

除了它们的美味，蘑菇还以其神秘的生长方式著称。这些看似脆弱的食材，实际上却有着顽强的生命力。它们一般生长在阴暗潮湿的环境中，如森林、草地、泥土下等。并且，蘑菇的生长过程常常伴随着一些不可思议的变化。就像童话中的魔法，一夜之间，它们会从地底悄然冒出，如同一颗颗宝石般璀璨夺目。这样的神奇过程，令人不禁对大自然的奥秘和力量感到敬畏。

不过，正是因为蘑菇的神秘和多样性，也使得它们的采摘和食用需要极大的谨慎。毕竟，世界上也存在着一些有毒的蘑菇品种，甚至有些是致命的。因此，除非你是专业的采摘者或是烹饪大师，否则请不要随意采摘或食用野生蘑菇。

总的来说，蘑菇以其神秘和多样性的魅力，吸引着我们对大自然的好奇心和探索欲望。它们不仅是大自然中的瑰宝，更是美食家们不可或缺的美味佳肴。让我们尊重大自然，品味蘑菇带来的美妙滋味，并在追求美食的同时，保护和珍爱这片神秘而宝贵的土地。

北京常见的有毒蘑菇都长什么样？疾控最新发布

野生蘑菇难分辨

不采不食最安全

一场降雨给京城带来清凉，也为野生蘑菇的生长提供了条件。

雨水过后，公园、山区、树林、绿地常常会“冒出”各种各样的野生蘑菇，一些有毒蘑菇也混迹其中。

蘑菇中毒常发生在6-9月份，9月份仍是蘑菇中毒的高发期。

在此提醒大家：勿采勿食勿买野生菌，谨防蘑菇中毒。

一、蘑菇中毒的原因

野生蘑菇的种类很多，其中有毒的有500多种，剧毒者有40余种。

野生蘑菇的大小、形状、颜色、花纹千变万化，普通人很难分辨哪些是有毒的蘑菇，有些蘑菇就算是专家也要借助专业的仪器设备才可以鉴别，一旦误食可引起中毒。

有的毒蘑菇外观与无毒蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。

二、蘑菇中毒的危害

毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同。

常见的可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种类型。

中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至导致死亡。

在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。

以下是北京地区部分常见的有毒蘑菇

肉褐鳞环柄菇（肝损害型）

黄盖鹅膏（肝损害型）

欧氏鹅膏

（肾损害型）

卷边庄菇

（溶血型）

变红丝盖伞

（神经精神型）

晶粒小鬼伞

（胃肠炎型）

三、如何预防蘑菇中毒

目前，对蘑菇中毒尚无特效治疗 *** ，一旦发生中毒发病急、症状重、病死率高。

预防蘑菇中毒最有效的 *** 就是：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。

01不采摘

非专业人员很难分辨有毒与无毒的野生蘑菇，更不要轻信民间或者网上流传的毒蘑菇鉴定 *** ；

即便曾经采摘过的无毒品种，再次采摘时也可能混有有毒品种或者受到有毒蘑菇菌丝的沾染，仍会有中毒风险。

所以一定要做到不采摘野生蘑菇。

02不购买

做到从正规的商场、超市和集贸市场购买人工栽培的食用菌；

切勿从路边、流动摊贩和网上购买野生蘑菇，更不要轻信店家的宣传而购买。

03不食用

做到不食用自采或者来源不明的野生蘑菇。

外出旅游或到农家院就餐时，要谨慎食用不熟悉、来源不明的菌类；

如果食用，可以留个蘑菇的照片。

北京市疾病预防控制中心

四、怀疑蘑菇中毒了，怎么办？

1、尽快就医

蘑菇中毒的潜伏期较短，一旦食用野生蘑菇出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。

如意识清醒可立即催吐，若中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。

一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该就医，避免错过更佳治疗时机。

2、留存野生蘑菇样本

就医时，及时告知医生野生蘑菇食用史。

更好携带未食用的野生蘑菇或者野生蘑菇的照片，以便确定野生菌的种类，判断预后。

3、警惕“假愈期”

肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”。

患者在呕吐、腹泻等急性胃肠炎期过后，自我感觉已“康复”，这时候特别容易忽视而不愿意就诊，而此时体内已经出现严重的肝肾功能异常，救治不及时可能导致多器官功能衰竭。

因此，对于超过6小时以上潜伏期的中毒患者要及时转诊到有诊疗能力的综合医院进行治疗。

提醒

最后重要的事情说“三遍”

预防蘑菇中毒要做到

不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！

不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！

不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！

来源 北京市疾病预防控制中心 | 作者 王超 马晓晨

实习编辑 赵司尧

流程编辑 马晓双

【关税征管】“菇”勇者看过来（下）：你知道这些常见食用菌吗

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