冬日里少不了涮火锅，家里的冰箱里多多少少会备一些火锅丸子，蟹 *** 、鱼豆腐、虾丸、鱼丸等等，然而这些丸子不只是可以涮火锅，拌着吃也超级棒，拯救你的“没胃口”，无论是下饭还是当下酒菜都是不错的选择，做法也特别简单。香辣丸子肉质细腻，吃起来口感Q弹，鲜美嫩滑，营养也在线，作为年夜饭的开胃凉菜也是个不错的选择哦！
By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】
用料- 混合火锅丸子 1盘
- 葱花 1勺
- 蒜末 1勺
- 辣椒面 1勺
- 糖 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 食用油 适量
1、准备好你喜欢的各种火锅丸子。
2、锅里烧开水，把丸子下入锅中煮熟。
3、丸子捞出沥干水分
4、切好葱花和蒜末，放入碗中
5、在碗中加入1勺辣椒面、1勺糖、1茶匙盐、1茶匙五香粉、1勺蚝油、1茶匙鸡精
6、把油烧热，然后浇入碗中，把调味料拌匀
7、把调味料和各种丸子拌匀，装盘后再撒一些葱花点缀即可。
8、简单又美味，香辣下饭～
9、爽口不腻，好吃到爆！
小贴士喜欢吃辣的朋友可以放点小米椒，还可以撒入熟白芝麻，好香好好吃～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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暖冬这道#豪吉川香美味#麻辣香锅，暖胃暖身又暖心以前总是头疼做出的川菜味道不正宗，香辣的味道总是差点意思，后来明白原是调料不正宗。最近新得了豪吉麻辣川香汁，它是红油质地，不像郫县豆瓣酱有颗粒感，却有着同样的风味。最近用它特别得心应手，拿来做一道麻辣香锅尝尝吧！
By 熊猫半糖
用料- 虾 10只
- 土豆 1个
- 豆角 100克
- 圆白菜 半个
- 火腿肠 1根
- 鱼豆腐 50克
- 洋葱 半个
- 葱 半根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 八角 1个
- 花椒 10粒
- 香叶 1片
- 豪吉麻辣川香汁 20克
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 盐 3克
- 孜然粉 1勺
- 白芝麻 10克
- 香菜 1根
1、准备好所需要的材料；
2、配菜洗净后切片或切段，葱姜蒜也切好；
3、锅中煮开水，依次焯烫豆角、土豆、圆白菜和鱼豆腐、蟹棒，焯熟后沥干备用；
4、锅中倒入略多的油，放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶，小火炒香；
5、放入切好的洋葱丝煸炒；
6、加入豪吉麻辣川香汁20克；
7、倒入虾炒至变色也裹上了红油；
8、倒入焯烫好的配菜，翻炒均匀；
9、加入生抽3勺，蚝油1勺，盐3克，孜然粉1勺，白芝麻10克，翻炒均匀出锅；
10、装盘，装饰几根香菜点缀；
小贴士半糖有话说～ 1、焯烫配菜的顺序一定要安排好，首先焯烫不容易熟的，尤其是豆角，一定要熟否则有危险； 2、孜然提味不能少，白芝麻也是增香的； 3、搭配一杯冰镇啤酒或饮料，绝了；
虾的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉，价格实惠，又营养好吃。
豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。
豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。
一、蚝油焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。
2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）
4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。
二、清蒸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜。
2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。
3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。
三、香辣豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。
2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。
3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。
4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。
四、椒盐炸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。
2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。
3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。
4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。
五、豆腐鱼豆腐汤
1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。
2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。
3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。
4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。
Lily美食谈小贴士：
以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。
不愧是逛夜市必点小吃，香辣爽口，鲜美十足，好吃到舔壳！昨天用蛤蜊做了一道清淡鲜美的蛤蜊冬瓜汤，今天我们就来换个口味，来一道香辣爽口的蛤蜊小吃——锡纸花甲粉~
花甲粉是夏天夜市上常有的一种小吃。花甲即为花蛤，因为在粤语里花蛤与花甲同音，所以大部分南方的小伙伴都习惯叫花甲。
花甲粉则是用花蛤、粉丝、金针菇等食材，包裹在密封的锡纸包里，加热而熟的。
其实，最开始我有过好奇。锡纸花甲粉为啥一定要用锡纸呢？
推味君问过夜市摊的老板，说法基本都是“锡纸导热快，受热均匀，能使花蛤快速煮熟，更大程度保留原汁原味，吃起来更加鲜美”。很官方的解释。
但自己在家做过几次花甲粉之后，才明白了所谓锡纸的真正作用。
首先，用锡纸熟得快是真。各种食材汤水加进去，把锡纸口给封紧，不过10分钟，内里的食材全部都能熟。
其次，用锡纸煮花甲粉，不用刷锅刷碗啊！这才是重点！
密封性完好的锡纸，不漏汤水，煮的时候它是口锅，吃的时候它就是个碗。
花蛤吃完，粉丝捞完，把锡纸包一收，干干净净的，就剩个筷子没洗了，简直不要太方便！
另外，还有一点推味君一定说。
锡纸花甲粉的本意在哪里？就是通过快速加热，来保留花蛤的原汁原味，鲜美味道。
然鹅，在夜市摊上吃的花甲粉，花蛤少地可怜不说，蛤蜊肉瘦得要死，一吃满嘴的重调料味。花甲粉里的花甲，就跟泡面中的脱水牛肉粒一样，就是个摆设……
自己在家diy，放多少花甲都可以，在调料上我们也有绝对的控制力度。
既要调出香辣味道，但也不能盖过花甲的原始鲜味，调料从来都是配角，而不是主角。
今天推味君就和大家分享一道真正香辣鲜美的锡纸花甲粉。
你要准备：
花蛤适量，粉丝一把，金针菇适量，鱼豆腐4、5块，小米辣1根，杭椒1根，香菜适量，
豆瓣酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，麻椒油适量，白糖半勺，花椒粉适量，大蒜2瓣。
—step1—
之一步还是把花蛤泡水吐沙，清洗干净。
金针菇切去根部，清洗干净，沥干水分。
鱼豆腐切成小片，备用。
小米辣和杭椒也切成小段。
调味： 豆瓣酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，麻椒油适量，白糖半勺，花椒粉适量，大蒜2瓣。把这些调料放到一个小碗里，稍后搅匀，一并加入。
最后记得把粉丝提前用热水泡软~准备工作就完成啦！
—step2—
撕两大张锡纸，重叠使用，把锡纸放进砂锅，按出一个基本的碗状。
然后开始摆放食材，金针菇垫底，然后撒一层鱼豆腐片。
接着放入一层泡好的粉丝，铺上一层花甲。
把调好的酱料浇在花甲上。
然后倒入适量的热水就可以了。
—step3—
把锡纸上端的边缘呈一个“x”字型捏和上。
在砂锅和锡纸的间隙中倒入少量的水，这样保护砂锅，也能帮助锡纸内食物熟的更快。
（一般情况下，锡纸是不会漏汤的，但推味君还是建议把锡纸包放进锅里烧的，万一锡纸不小心被戳破什么的，这汤汤水水洒一灶台可不好收拾~）
焖个10分钟左右，花甲们基本就全开口了，就差不多熟了。把切好的青红椒洒进锅里，就可以啦~
自己做的花甲粉看起来是不是也很有卖相啊？
滋味香辣微麻却也不失花蛤鲜滋味，做法上更是如同泡泡面简单，不想刷碗的日子，给自己做份锡纸花甲粉吧！
关注头条号【推味】
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有什么疑问可以私信我~推味君会及时回复你哒~~~
来看看麻辣香锅的美图冲击吧！
配菜：小龙虾、鱼豆腐、五花肉、鸡翅、西蓝花、莲藕、腐竹、竹笋、青菜、金针菇、木耳等
配料：小辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、八角、麻辣香锅底料、豆瓣酱、香菜、香芝麻、植物油
麻辣香锅，在家就可以做的，简单美味佳肴，不用等时间，想吃就一起动手吧！
香香辣辣，口感好！自己做就可以调自己喜欢的口味。
洗净所需材料，莲藕切片，西兰花、腐竹、竹笋按个人喜好大小切好，小龙虾去虾线等等食材分别放置好之后，等候下锅。
出锅的时候要注意安全，避免被烫伤。
香锅不宜多吃，容易塞胃。
美食吃不停，嗨到家。
还可以配上米饭或米饭哦！
PS：图片来自 *** 。
卤味丨想你想的睡不着觉，想你想的无法呼吸，一日三餐都想吃你浮华随风去，一菜一江湖
卤味在中华料理历史长河中
可谓是最有市井气息的滋味
它因其色泽美观，其香气浓郁
其味美纯正几乎统治所有人家庭的餐桌
一锅天然香辛料
再配以盐，糖，酱，酱油，辣椒等各种辅料
便成就一锅好卤的灵魂
在我看来，卤味的烹制可谓极尽庞杂
又是极其寻常的工艺
不必借烹饪大师之手
一位普通家庭主妇也能慢炖出一锅绝世好卤
不必精挑细选山珍海味
一片豆腐皮也能卤出绝妙滋味
这也正是文人墨客常赞卤味
“海纳百川，包容涵藏”的原因所在
当然，并不是人人都有时间和精力
去慢煮一锅卤味来享用
大多时候更愿意选择在街边的卤味店购买
而各家卤品的味道大有不同
有一些甚至不尽如人意
哪里能够找到一款好吃到哭泣
一辈子也吃不腻的卤味呢？
鸭帮主就是更好的答案
鸭帮主是采用 36味香料 熬制而成
再配以辣椒，盐，糖，各种酱料等食材
经过文火慢熬、反复卤制调味
香醇浓厚的卤水经过长时间不断滋养
一锅浓汤精心熬制出来的百年新派油卤
经过专注细致处理后的鸭头
再经卤水浸润
便是一味让人唇齿留香的酱辣鸭头
肉质饱满、酱辣多汁
嚼劲十足，口感适宜
鸭帮主的香辣鸭翅的美味
恨不得一口连骨头都吃进肚子里
香辣鸭肾的口感层次很特别
带有一种软嫩的鲜感
筋道有弹性，软韧可口，妙不可言
卤汁的香更是浸透鸭肾的每一寸“肌肤”
美味得令人陶醉
还有香辣鸡尖、香辣鸡翅
辣卤鱼豆腐、辣卤毛豆
也都是难以割舍的美味
每一天都想要品尝
总之，千言万语汇成一句话
鸭帮主
是最最最最最最更好吃的卤味
你千万不要错过~~
文、图、视频/李跃峰
在大荔县城，从刘乃义开始做烧烤时品尝乃衣烧烤的人少年，现在也都做了父亲母亲了。乃义烧烤已经成了大荔县城几代人的记忆，几代人心中的美味。
刘乃义16岁时，父亲患肺癌去世。不仅留给他不幸的少年生活，还留给他一位同父异母的残疾哥哥。哥哥大他十八岁，智力低下。生活给予了他艰难，也赐予了他成长的勇气和智慧。面对艰苦的生活环境，少年的他很早就有了赚钱养家的心念。
学校毕业后后，他招工进了国棉十三厂，一月60元工资。这在当时的县城，已经算是不错的收入了。但他需要养家，他需要更多的金钱。他开始琢磨赚大钱的 *** ，也在寻找着能够帮助自己发家致富的另一半。
有一天，一个靓丽的身影从眼前滑过，一位纤细漂亮的姑娘住进了他的心里。一打听，姑娘名叫张红蕊，小他五岁，还是他同学的妹妹。他立马发起攻势。
有了意中人，就有了更多的责任。为了能让家人和意中人过上幸福的生活，他决定经营烧烤。为了能够掌握烧烤技艺，他专门搭车去西安偷师学艺。在西安东大街，他一个摊位一个摊位地品尝烧烤，琢磨师傅的烧烤手法和诀窍，逐渐掌握了烧烤的门道。
1988年正式在北大街摆地摊卖烧烤，生活条件有所好转。有一次，意中人上班前向他要中午的饭钱，他掏遍口袋，才掏出九毛钱。意中人不满意，闹小脾气。这件事 *** 了他，经过深思熟虑，1990年，他毅然决然地辞职下海，全身心投入摆摊卖烧烤上。并于1992年抱得美人归，和意中人结为夫妻。妻子对他的事业非常支持，每天下班后都来摊子上帮他卖烧烤。1993年，妻子也辞掉了十三厂的工作，专心陪他卖烧烤。有了妻子的支持与帮助，他的干劲更足了。
生意上了正轨，他就琢磨着怎么帮助哥哥。一般人和同父异母的兄弟姐妹都不怎么亲密，何况还是智力残疾的同父异母哥哥，更不愿意照顾。可他，为了哥哥，想尽了办法。为了能让哥哥自食其力，他就用雪糕棍棍教哥哥识数，认识货币。然后，又不厌其烦地教哥哥骑三轮车。让哥哥成功地走进社会，能像正常人一样生活。他哥哥身体孱弱，肠穿孔了几次，手术了几次。为了能彻底治愈哥哥的疾病，他和妻子商量，送哥哥到西安大医院治疗，终于帮助哥哥恢复了健康的身体。
一个能对同父异母残疾哥哥如此用心的人，他对顾客的心就不用说了。他的烧烤能够几十年如一日，让顾客着迷、喜欢，不仅取决于他精湛的烧烤技艺，还取决于他对食材的精心选择。好的食材决定了烧烤鲜美的口感和味道。乃义烧烤成了大荔的美食名片。随着生意的蒸蒸日上，刘乃义1996年时把烧烤搬进了店面中。2013年，在儿子刘荣辉的建议下，搬迁到了同州路中段路北。
癸卯年仲夏，作者和陕西吃在大荔策划服务中心负责人、大荔县餐饮协会常务会长，以及几位文友，慕名来到乃义烧烤店，品尝美味的烧烤。
乃义烧烤同州路店环境优雅，洁净如新。烧烤的蒜蓉生蚝，蒜香鲜美；烤牛肉，鲜嫩爽香；烤羊肉，外焦内嫩，不腥不膻，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩无比；鱼豆腐，酥软香辣；烤鸡翅，鲜嫩糯滑；烤茄子，蒜蓉酱香浓郁。……
一生只做一件事，三十年的坚守，忘不了的味道。虽然刘乃义把烧烤生意交给了儿子刘荣辉，但鲜美的味道却传承了下来，依然滋养、鲜美着顾客的舌尖和口腹。
作者简介：李跃峰，大荔县作家协会副主席，大荔县朗诵协会副会长，《沙苑》杂志责任编辑，“大荔文学”主编，“吃在大荔”主编，“大荔政协”编辑，自由撰稿人。
作者 李跃峰
汪丫鱼是一种营养特别丰富的淡水鱼，刺少无鳞且肉质细腻嫩滑，深得大众喜爱，特别是爱吃鱼却又惧怕鱼刺的老人和小孩。汪丫鱼的做法也简单多样，清蒸、炖汤或红烧都是肉细汤鲜，回味无穷，味道特别棒。?
汪丫鱼要选择鲜活的食用更佳，宰杀汪丫鱼最是特别。一般鱼的清理都是用剪刀从腹部剪开取出鱼肠的，汪丫鱼却是用手撕嘴是最快的。要把鱼腹朝上，拿左手掐住两侧的长鱼刺，右手拇指和食指抠住两腮结合部，用力往鱼尾方向一拉，就露出鱼内脏，取出鱼腮，掏出鱼肠，再剪掉背部的鱼鳍，就可以啦！
今天来推荐汪丫鱼美味做法，不用煎不用炸，一点也不腥，香辣咸鲜嫩滑，还是补钙高手，一定要多吃。大家都知道，鱼和豆腐一直是黄金搭档，豆腐中的氨基酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富；鱼肉中的苯丙氨酸含量少，而豆腐中的含量较高；最重要的是豆腐含钙量多，鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，让补钙效果更佳。汪丫鱼和豆腐搭配食用，取长补短又相得宜彰，还让这道菜营养价值翻倍。?
汪丫鱼炖豆腐更是一道让人爱不释口的美味佳肴，豆腐充分吸收了鱼肉的香鲜，软滑爽口、入口即化，鱼肉皮薄刺少，肉质细嫩鲜美，汤汁香辣咸鲜，用来拌饭那也是超级过瘾。做法还特别简单，一看就会，只需记住先后顺序，零基础都可以做。一道来看看具体的操作步骤吧！?
【汪丫鱼烧豆腐】
所需食材：4条汪丫鱼650g 嫩豆腐500g 红辣椒1个 生姜1块 大蒜1头 大葱1根 八角1个 小葱3根 香菜3根 猪油1勺 花生油适量 生抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺 陈醋2勺 郫县豆瓣酱1勺 白糖适量
*** 过程：
1、 买鱼时害怕自己处理不好，就请卖鱼师傅给杀好拿回来的，又买了一斤的嫩豆腐和些许调味料。
2、鱼嘴边长长的硬刺和背部的鱼鳍都需要剪掉，免得烧制时把鱼肉或豆腐戳烂，鱼鳃也是不能留的，清洗干净后放盘中备用。
????3、红椒去籽切片；大葱切段；生姜切片；大蒜去衣；香菜切段；小香葱挽个结，再拿出两个八角和干红辣椒。
4、一切准备就绪后开始调汤汁。锅里倒入一半花生油和一半猪油，烧至微微冒青烟时，下入八角、姜片、大蒜和大葱炒出香味。
?5、加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
?6、加入清水烧开，大概能没过鱼身的量就行。接着，加入生抽、蚝油、料酒、陈醋和白糖。
?7、料汁烧开后，下入洗净的汪丫鱼。
8、嫩豆腐切成片后，摆放在鱼身上。
9、为了更好地入味，在豆腐上可以淋点生抽，最后放上葱结，盖盖焖烧15分钟。?
10、时间到，鱼差不多熟了，开盖，放入红椒片，再煮一两分钟。
?11、沿锅边淋入一勺陈醋，撒点白糖，撒上香葱和香菜段，关火，出锅啦！
香喷喷的汪丫鱼烧豆腐就做好了，没一点腥气，鱼肉滑，豆腐嫩，连汤汁都滴滴难舍，还这么简单，喜欢就赶快学着做做吧！如果你有不同的做法和意见，欢迎留言评论，我们共同探讨！在美食的道路上，愿我们一路同行！
烹饪小贴士：
1、鲜活的汪丫鱼表皮呈黄色，如果死去多时的鱼皮肤就会变黑，特别好辨认。
2、煮鱼时，加猪油会让鱼肉和汤汁更香鲜美味。
3、豆瓣酱要用油炒过才更香。
1，鱼香茄子
鱼香茄子是一道传统川菜，味道鲜美，色香味俱佳，下面是鱼香茄子的做法：
材料：
茄子，瘦猪肉馅，蒜末，姜末，青椒，红椒，泡椒，郫县豆瓣酱，生抽，醋，糖，盐，食用油，水淀粉。
做法：
1.将茄子切成段，放入凉水中浸泡，去除苦涩味。
2.将茄子段沥干水分，用油炸至金黄色捞出备用。
3.将瘦猪肉馅用料酒、盐、姜末、蒜末、生抽、搅匀后腌制5-10分钟备用。
4.将青椒、红椒洗净，去籽，切成小丁备用。
5.热锅冷油下入调好汁下入茄子勾生粉淋芝麻油撒葱花即可。
2，干锅千页豆腐
材料：
1、千层豆腐5片
2、肉末150克
3、干辣椒5个
4、生姜4片
5、大葱1根
6、蒜4瓣
7、豆瓣酱适量
8、盐适量
9、生抽适量
10、料酒适量
11、鸡精适量
12、油适量
做法：
1、将千层豆腐切成块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用；
2、在锅中加入适量油，烧热后加入肉末煸炒至变色，加入生姜、蒜炒香；
3、加入豆瓣酱翻炒，加入料酒、生抽、盐、鸡精等调味料；
4、加入千层豆腐煸炒，炒至千层豆腐表偏黄即可。
3，麻辣鸭血
麻辣鸭血是中华美食文化的代表，口感辣嫩，色泽鲜艳。下面是麻辣鸭血的 *** *** ：
材料：
1.鸭血300克
2.千层肚50克
3.豆皮适量
4.花椒粒适量
5.干辣椒适量
6.生姜适量
7.蒜适量
8.葱适量
9.盐适量
10.酱油适量
11.料酒适量
12.糖适量
13.香油适量
步骤：
1.将鸭血、千层肚、豆皮先分别泡水，煮至断生。
2.花椒、干辣椒用慢火煸炒出香味后捣碎备用。
3.生姜、蒜、葱分别切末，备用。
4.锅留底油下入葱，姜蒜，火锅底料，豆瓣酱偏炒加水下入主配料调盐，味精，糖，胡椒粉，老抽，即可。
4，魔芋豆腐
“魔芋豆腐”是滇菜的一种，以魔芋为主材 *** 而成。
准备材料:
魔芋，香菜，葱花，小米辣，生抽 ，老抽，橄榄油。
*** 过程
1，200g魔芋豆腐切片、60g芹菜切小段，15g小米椒切成小米椒圈，2瓣蒜和2片姜切末。
2，魔芋豆腐下沸水锅焯水3分钟去碱味，捞出沥干水分备用。
3，热锅冷油（我用了10g橄榄油），大火爆香姜蒜和小米椒，下焯好的魔芋豆腐，加20g生抽和5g老抽炒匀。
4，加入芹菜翻炒均匀，倒入没过魔芋豆腐的水，大火烧开后转小火，小火煮大约15分钟后大火收汁。
5，出锅，撒点葱花和少许白胡椒粉（也可不加），魔芋豆腐完成！
5，红烧日本豆腐
主料，日本豆腐，配料:青红椒块，
调料:葱，姜，蒜，小米辣，味精，鸡精，糖，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽。
*** 过程
1，主配料过油，豆腐炸金黄。
2，锅留底油下入，葱，姜蒜，小米辣偏炒，下入蚝油，生抽，下入主配料调味精，鸡精，糖，胡椒粉，老抽，勾生粉，淋明油即可。
6，麻辣狼牙太豆条
主料，土豆，
配料，青红椒立，芹菜立，葱花。
调料，葱，姜，蒜，味精，鸡精，糖，胡椒粉，生抽，老抽，孜然粉，辣椒粉。
*** 过程
1，土豆用工具切成狼牙棒，
2，锅留底油下入土豆炸黄。
3，锅留底油下入葱，姜蒜，辣椒偏炒下入土豆调味精，鸡精，胡椒粉老抽，生抽，孜然粉，辣椒粉翻炒撒入配菜小料翻炒即可。
7，梅干菜炒四季豆
主料，四季豆，梅干菜，
调料:味精，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，
*** 过程
1，四季豆切段过油炸酥，
2，锅留底油下入蒜末，小米辣梅干菜偏炒调蚝油，生抽下入四季豆调味精，鸡精，糖，胡椒粉，翻炒即可。
8，香辣鱼豆腐
主料:鱼豆腐，
配料:青红辣椒块
调料:葱，姜，蒜，盐，糖，味精，胡椒粉老抽，麻辣酱。
*** 过程
1，鱼豆腐，和青红椒过油，鱼豆腐炸金黄。
2，锅留底油下入葱，姜，蒜，干辣椒，麻辣酱，加啤酒下入主配料调盐，味精，糖，胡椒粉老抽，收汁勾生粉淋明油即可。
9，凉拌香菜鸡蛋干
主料鸡蛋干，
配料:香菜，红椒丝
调料:蒜末，盐，味精，糖，胡椒粉，陈醋，花椒油，芝麻油。
*** 过程
1，香干加入香菜，蒜末，盐，味精，糖，胡椒粉，陈醋，花椒油，芝麻油，搅拌均匀即可。
10，鸭血粉丝
主料:鸭血
配料:粉丝
调料:葱，姜，蒜，盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，辣妹子，火锅底料。
*** 过程
1，主配料过水，泡发。
2，锅留底油下入葱姜蒜，火锅底料，辣妹子偏炒加水下入主配料调盐，糖，味精，胡椒粉，老抽烧开撒葱花，香菜即可。
砂锅鱼豆腐，可不能直接把食材丢进砂锅这么简单，要好吃得这样做星期天，我家大厨又不知道吃什么好了，台风过去了，天又热得很，他不想下厨，我也是能理解的。再则，吃啥好呢？去菜市场买菜看来看去就那些菜，貌似丰富其实合口味的也不多。
我跟他说，吃鱼吧！想想鱼肉没多少脂肪，经常吃对身体也有好处。我又说，再买一块豆腐，鱼肉炖豆腐，想想就好吃。他问：那买鲫鱼吗？不不不，我怕鲫鱼是“发”物，还是买草鱼吧。
于是，大厨买了条草鱼尾巴回来。我在网上看到有人做这道菜，是直接把鱼肉、豆腐码进砂锅里，倒水煮，鱼肉也没上浆，也不分前后次序，总觉得那个人的做法不对！这样做出来的鱼肉，肯定会老啊！所以，这次特地跟拍了一下辣姐夫做鱼的程序，果然我觉得他这样做鱼的 *** 才是对的，也更好吃。
接下来，我把做法写下来，供大家参考。
原料：鱼尾一条，豆腐一块、粉丝一把，没有就不用放，葱、姜、料酒、火锅底料一小块、郫县豆瓣酱一点点，盐少许，料酒一大勺，玉米淀粉和鸡蛋清少许。
做法：
1.鱼尾买回来后，把鱼鳞刮干净，鱼肚子里那层黑膜去除干净后，把鱼肉片下来，中间那根鱼骨头斩成小块。
2.锅里倒上食用油，我家爱用四川的菜籽油炒菜，等油温上来后，把鱼骨倒进锅子里煸炒。
3.然后再倒入开水，扔一把葱结进去，开小火炖鱼骨汤。
4.趁锅子里在炖鱼骨汤的时候，把豆腐切块，把鱼切成鱼片。
5.取来干净的砂锅，把鱼骨汤倒进砂锅里，放进葱结和姜片，继续炖煮。鱼骨够多一点的话，这鱼骨汤炖出来会呈现奶白色。
6.等鱼骨汤炖得差不多时，铁锅洗干净重新放一点油，切一小块火锅底料，再加一小勺郫县豆瓣，炒至火锅底料中的油化开。
7.然后把煸过的香辣料倒进砂锅里，继续小火炖上一会儿。
8.接下来，把豆腐放进砂锅里，如果觉得锅里的汤炖干了点，可适当再加点开水进去，继续小火慢炖，让豆腐慢慢吸入鱼骨汤和香辣料的鲜味。
9.鱼片和粉丝是最后放的。粉丝要提前泡好。不放粉丝的这一步可省略。鱼片更好用淀粉和鸡蛋清抓匀，如果您买的是香辣鱼的调料包，里面会有一包嫩鱼粉，把那包粉直接撒在鱼片上抓匀即可。鱼片要一片一片放进砂锅里。鱼片放进去后，煮上8-10分钟足够了。千万不要煮太长时间。
10.不用担心鱼片能不能煮熟，砂锅里的汤本身温度就很高，鱼片入锅后，煮上8-10分钟就关火，可尝尝咸淡，如果觉得略淡，可加一点点盐，然后撒上一把葱花就好了。
11.这样做出来的鱼片豆腐煲，鱼肉特别嫩滑，豆腐很入味，因为火锅料放得少，也不是太辣，但又起到了提鲜增香的作用。真的特别好吃！
你还在把鱼片和豆腐一鼓脑丢进水里一起乱炖吗？还是学我家这样做做看吧，这样才能吃到鱼肉的鲜嫩口感啊。赶紧试试吧！
