泡椒汁(四川泡菜泡椒凤爪)
野山椒1200克切碎,小米辣野山椒水700克,二锅头200克,姜片500克,鸡精180克,芹菜段200克,鸡粉150克,香菜180克,白醋150克,大蒜300克,红小米辣100克,干辣椒10个,红花椒20粒,味精120克,水3千克。
烧椒汁(蒜泥白肉,肘肉拼皮蛋,猪头肉卷,牛蹄筋等)
烧青杭辣椒150克,红米辣椒圈30克,味达美半瓶,鲜蒜蓉20克,紫林陈醋300克,家乐辣鲜露150克,金标生抽100克,味精30克,绵白糖100克,生炝辣椒油200克,熟芝麻适量。
椒麻汁(口蘑,竹笋,毛肚等)
菠菜250克,香葱叶250克,色拉油350克,椒麻鸡汁20克,盐10克,味精10克,鸡粉10克,白糖10克,香油5克,花椒油5克,幺麻子藤椒油10克,家乐青花椒麻辣酱40克。
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「创意小厨娘」泡椒蒸鸡片——酸辣宜人,口感细腻,鲜香又美味将泡椒和鸡胸肉用蒸的方式来做成一道菜,使鸡汁和泡椒的酸辣鲜味混合在一起,酸辣软嫩鲜香,一切都刚刚好。
By 朱小四的美食
用料- 鸡胸肉 1块
- 金针菇 一大把
- 香菜 一小把
- 鸡蛋清 半个
- 黄豆酱油 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 芝麻香油 1勺
- 白糖 半勺
- 泡椒 适量
- 野山椒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 红薯淀粉 适量
1、1、首先准备好所有需要的食材。
2、2、把金针菇去掉根部,洗净后沥干水分备用。
3、3、再将鸡胸肉洗净切片,泡椒和野山椒切小丁,香菜和香葱洗净沥干水分后一部分切段、一部分切末备用。
4、4、【腌制】: 准备一个大碗,加入鸡胸肉+香菜香葱段+少许的红薯淀粉+适量的白胡椒粉+适量的料酒+半个鸡蛋清。
5、5、抓匀腌制一下。
6、6、【调酱汁】: 碗里加入适量的黄豆酱油+香油+白糖+蒸鱼豉油+白胡椒粉+泡椒野山椒+泡椒汁+盐搅拌均匀。
7、7、把金针菇铺在碗(盘)底。
8、8、再把鸡胸肉放在金针菇上面。
9、9、然后倒入调好的酱汁淋在鸡胸肉上。
10、10、锅里水烧开后,用中火蒸10分钟,关火后再焖2-3分钟。
11、11、把蒸好的鸡胸肉端出锅,撒上香菜和葱花。
12、12、【煸葱油】: 把葱段和香菜茎倒进油锅里煸香后捞出不要。
13、13、最后淋上热油即可。
14、14、这就是泡椒蒸鸡片的成品图啦!
15、15、口感细腻的鸡肉、搭配酸辣宜人的泡椒、酸辣软嫩鲜香,一切都刚刚好。
16、16、鸡肉嫩得是不是很像鱼肉?
17、17、底下的金针菇很入味,很下饭。
小贴士1、鸡片的厚度大概切0.5-0.8公分,更容易入味。 2、用蛋清和红薯淀粉来腌制鸡胸肉,肉会更嫩,口感会更好。 3、加入泡椒汁是为了增加酸辣风味。 4、调料可以根据个人的口味做适当的增减。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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2种口味的泡椒凤爪配方,不含任何添加剂,做法最正宗,百吃不厌泡椒凤爪是一道著名的重庆美食,其做法也简单,最后 *** 成功的泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称,并且受到各个人群的喜爱,今天,将给大家讲解2种泡椒凤爪的 *** 配方,和最正确最入味的做法,让您能享受美食带来的快乐。需要500道酱料配方的,请私信发“酱料”两字,感谢。
泡椒凤爪
做法一:
食材:生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料:鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克,食盐、白醋(山椒水够酸就不需要)、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净,然后进行焯水,冷水下锅,煮开后,改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅,加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟,然后把焯好水的鸡爪放入进去,小火煮制15分钟左右即可起锅,然后过冷水备用(千万不要把鸡爪皮煮破了)。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可),进行密封,两天后就可以食用了。
泡椒凤爪
做法二:
食材:鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
做法:姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克,辣椒、盐、鸡精、白醋适量。
1. 把生鸡爪处理干净,切成两半,然后锅中加水,放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥,大概需要10-15分钟,不要煮太久了,鸡爪吃着会没口感,太短了就没熟。
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中,快速冷却,这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性,口感更佳!
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料,在冰箱中冷藏48小时后即可食用了,时间越长,味道越好。
泡椒凤爪
注意事项:
1. 上述调料大家可以按自己口味进行更改,喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐,没有固定标准,所以就不写用量!
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中,这样鸡爪嚼劲十足。
3. 鸡爪一定要煮熟,泡鸡爪时间也进行延长一下,味道会更好。
今天教给大家的泡椒鸡爪建议大家使用做法一,味道会更好,而且去腥能力很强,不管用那种 *** ,一定要把鸡爪煮熟,在做即可,一次没成功,多做两次,需要1000道菜谱的,请私信发“菜谱”两字,谢谢。今日菜谱:泡椒凤爪,本期嘉宾:重庆黄阿姨!
对于生为四川人的我来说,泡菜历史悠久,它的发现并不是偶然,前身仅是作为存储蔬菜演化而来,而泡椒的做法,我不能算得上精通,但却深有体会。
对于喜欢吃辣的人来说,小米辣算得上重口味,尤其是云南的文山人,就是典型沉迷于吃小米辣、野山椒的代表,顿顿不能少,生的小米辣,可以直接蘸盐吃。
而小米辣做成的泡椒,更是受到四川人的热爱,可以豪不夸张的说,带有辣椒的“泡菜”,更是占据了川菜不可或缺的一部分;
泡椒的辣,相对酸甜苦咸更加敏感,只需三两只泡椒,烹饪的菜肴,香辣酸爽,绝对是道开胃小菜;
对于做法,只能意会不可言传,尤其是在泡椒凤爪、泡椒牛肉、泡椒酸菜鱼等名菜,做出来巨大贡献。
酸中带辣,爽到让你欲罢不能。
湖南老乡说,你要是冷,吃点辣椒发点汗,精神小伙吃个辣椒磨磨唧唧,像我这样干脆直接不啰嗦,不行吗?
泡椒重点分析
做泡椒一定要控制好盐的量,少了容易烂,多了不发酸;
泡椒似乎很简单,看上一遍也许就会,但是泡椒好不好,还得从色泽,口感,酸水清亮来确认。
而高浓度的白酒也可以促进盐的溶解,将食材自身的水充分渍出来,形成酸水。
泡坛子也是一个最重要的容器,密封性够强才行。泡菜就是要体现“泡”,掌握温度是关键,没有细菌绝对抗氧,泡椒自然也不会那么容易烂,有股怪异味。
很多人泡制的易生花,那是因为没有辅料的保护,也有人说是沾上了生水,对于四川湖南人来说,生水并不可怕,可怕的是泡椒不够味。
生水做出来的泡椒,抗生花效果更好!一年也不会空心,泡烂。
天南地北总是情,吃点泡椒行不行<捂脸>
小米辣的选择
最出众的泡椒,一定是立秋之后,再结果的朝天椒。注意是新采摘的小米辣,摸起来坚挺硬朗,看起来很有光泽,不要选绵软的,毕竟放了几天,容易泡烂。
小米辣青色红色都可以,味道差不多。青色经过泡制会变成黄色,红色是不变色的。
野山椒的辣并没有小米辣那么厚重,所以为了迎合大众,野山椒却成为了主角。
小米辣的处理
小米辣买回来,用剪刀修剪时一定要留下绿花蒂,这是一个很多人都会忽略的小细节,全剪除容易泡烂。
辣椒的皮让盐很难渗透,所以留蒂便可易吸收盐水,进入辣椒的内部,辣椒就不会烂,也非常入味。
在辣椒上划一口子,或者用牙签戳洞,是很多人喜欢用的 *** ,辣椒进盐水才不中空。
泡制小米辣
——①食材准备——
- 主材:小米辣500g
- 辅材:蒜2瓣、姜一块、凉白开300ml
- 调料:盐15g、冰糖10g、醋150ml、高浓度白酒50ml
——②泡制细节——
①小米辣椒买回家,用剪刀修剪留蒂,清洗干净晾干,不要有一点水分;
②锅中烧300ml的水,凉后倒入玻璃罐中。若是小米辣加入水没有没过,可以加入白醋填充;
③放入小米辣,随后倒入高浓度白酒,细盐,冰糖,姜片,蒜片,蒜和姜都是切成片的;
④在封口处覆盖一层保鲜膜,起到更好的密封性效果,盖上盖子,摇晃一下;
⑤封口处朝下,让盐与糖充分溶解并覆盖所有的小米辣,放置于阴凉通风处,一两天后翻过来放,再放置20以上,泡椒的颜色就会发生变化,与卖的泡椒一样,就可以拿来做菜啦;
泡椒总结
这个之一次产生的酸水,可以反复使用,若是水不够,可以加点白醋或者白酒。白酒度数在50°以上即可。
要想拿来炒菜,至少要泡上一个月以上,让小米辣充分在盐水中发酵,酸味融入其中,才算是泡熟了的泡椒。
夹泡椒的筷子,不要沾油荤,否则会生白花。泡椒太酸可加盐,太咸可加糖,若是不脆,可加白酒。尽量不和姜一起泡,否则容易空心泡烂。
泡椒做好了,喜欢吃的泡椒凤爪还不是近在咫尺?
吃辣一时爽,吃完菊花爽;
您认为哪个地区的人,最能吃辣?
你想怎么吃泡椒?喜欢怎么做泡椒呢?
#白色情人节限定美味#泡椒鸡杂爸爸在老家给我们杀好了鸡,鸡杂也清洗得干干净净单独装好给我们带回来,今天,就做一盘儿子最喜欢的泡椒鸡杂吧!
By 每文的美食日记
用料- 鸡杂 鸡内脏
- 泡红椒 3个
- 泡小米椒 2个
- 野山椒 2个
- 泡姜 1个
- 大蒜 2个
- 芹菜 100g
- 生抽 2勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 味精 适量
- 淀粉 1勺
1、泡椒2个、泡小米椒2个(增加辣味)、野山椒2个、泡姜1块、大蒜2个、葱2根。
2、泡姜切丝、大蒜切片、泡椒切节、葱切节。
3、芹菜淘洗干净切节。
4、鸡杂淘洗干净。
5、鸡肠切段,其他切片就好。 倒入料酒、盐、淀粉码味15分钟。
6、锅中倒入适量菜籽油,比平常炒菜更多一些,烧至六成热,倒入鸡杂炒香炒变色。(这里要注意不要被油溅出来烫到手)
7、加入姜葱蒜泡辣椒,少量豆瓣酱,最后加入芹菜合炒,加盐、味精、生抽,翻炒均匀即可起锅。
8、微辣鲜香,快试试吧!
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经典泡椒凤爪的做法简直太酸爽了,这个才是泡椒凤爪的正 宗做法,这个味道绝对巴适,和小时候去店里M的鸡爪一模一样,尤其是泡椒凤爪中的灵魂萝卜和泡芹菜,很开胃很脆爽很下饭。这个鸡爪会了拿去就可以开店。
如果你想创业做泡椒鸡爪和网红夹爪,宋老师可以分享给你,味道很正宗,配方和做法也很简单
1. 鸡爪冷水下锅,加葱、姜、料酒、花椒祛腥,水开后煮8分钟就可以
2. 趁煮鸡爪的时间切点配菜,白萝卜切成长条不用去皮,泡的萝卜皮嘎嘣脆,芹菜和胡萝卜也切成长条备用,洋葱切丝
3. 鸡爪煮好后放在凉水中冲30秒,不仅可以冲走多余的油脂,还能够增加嚼劲
4. 泡椒凤爪打调料:鸡爪6斤、20克香醋、60克红小米辣、姜片30克、蒜片30克、250克野山椒泡椒水、矿泉水或者是凉白开1000Ml、50克白糖、40克食用盐、20克鸡精、10克味粉、少量的青花椒吃得麻可以多加一点。
5. 泡3小时以上就可以食用,想要口感更好,可以放在冰箱中冷藏
这样做出来的泡椒凤爪比在外面M的还好吃,萝卜和芹菜很脆爽,鸡爪软糯有弹性,带有野山椒的味道,酸中带辣,酸爽开胃。这个不管是自己吃还是开店都可以。
下雨天和它最配!鲜香下饭,吃完浑身爽!今天安排一道鲜活热辣的自贡跳水兔,给大伙儿去去湿气。
跳水兔,是四川自贡地区的一道名菜。
这里的跳水,当然不是让兔兔往水里跳啦~
它其实是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意,指通过短时间的泡制,来保留食材鲜香嫩滑的口感。
兔肉本身脂肪含量很低,且没有异味,用这个法子来烹制,简直天作之合!
切成小丁的兔肉,简单腌制后过油定型,然后一头扎入爆香的料头里,沸腾一圈即可出锅。
每一环都不许恋战,要速战速决,才能换来嘴里跳跃的那口弹嫩。
步骤虽然简单,但里头的配料不能马虎,少了任何一样,都不是那个味道了。
仔姜、小米辣、二荆条,是其中最惹味的灵魂配料,缺一不可。
仔姜微辛,却不会辣口,吃起来满是脆嫩;小米椒是调辣一把好手,二荆条弥补了小米辣的香气不足,让鲜辣中更添一抹香。
看看这成品,是不是已经被馋到了?
不过,我掐指一算,肯定有小伙伴要说:买不到兔肉怎么办?
别急,这跳水的做法,适用于很多肉肉。
我用鸡肉也做了一份,还给取了一个非常贴切的新名字——“落汤鸡”。
口味上我也稍稍做了调整。
跳水兔用的是野和红泡椒来调味,口感酸辣活泼;落汤鸡则用了火锅底料来调味,更香辣诱人些。
若是你两者都爱,各取一半也未尝不可。
反正自家做,就是任性!
- 自贡跳水兔 -
< 食材 >
兔腿肉/鸡500g 野山椒30g+红泡椒60g/火锅底料80g 青花椒3g蒜瓣40g 生姜30g 小米辣20g 二荆条20g 子姜30g 香菜10g 大葱10g 料酒5g 淀粉8g 蚝油5g 蒸鱼酱油10g 盐3g 细砂糖15g 鲜蔬粉1g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
< 食谱 >
1.将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁,加入大葱、姜片,1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀,腌渍15分钟
2.将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎,20g生姜、30g大蒜拍散剁碎,20g二荆条、小米辣去头切粒,30g子姜切丝
3.起锅热油,烧至六成热,挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片,下入油锅中打散,炸30-60秒捞出,大约炸至七八成熟
六成热怎么判断:将一根筷子探入油锅中,若筷子四周冒起小气泡则油温合适
4.另起一锅,留2大勺底油,将油温烧至六成热,加入3g花椒炝锅,下入姜蒜末炒香,再加入野山椒、泡椒/火锅底料,开中小火将料头爆香
5.爆香料头后,加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀,再加入1小碗清水煮沸
6.加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀,加入1大勺水淀粉勾薄芡
7.最后加入切好的仔姜煮至沸腾,撒上香菜碎即可出锅
仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香
最后那一把仔姜加进去,鲜嫩嫩的香气立马扑鼻而来!
此时出锅的兔肉,熟度正好,如二八少女的肌肤,细腻嫩滑,混着清新的酸辣,口口生香。
红油里滚过的鸡肉,则更具风韵。
弹嫩度上,可能稍逊一筹,滋味却是活色生香,热烈而直白!
回想起来,去年去自贡探店,天气和现在很像,冷飕飕、雨蒙蒙的。
不过那种雀跃的心情,把天气都给点亮了。
真想再次踏上旅途呀,无论什么地方,随便什么天气,只要“在路上”就是好心情。
各种配方大解密第十三篇(诸葛烤鱼之泡椒味烤鱼)前几篇已经介绍过香辣味烤鱼和烤鱼料的熬制,这期介绍泡椒味烤鱼。
主料:鲤鱼,或者草鱼,黑鱼1500-2000g。
配料:洋葱60g,大葱50g,黄瓜100g,芹菜40g。
调料与配方:复合泡椒味料(烤鱼底料加泡椒),泡椒节30g,泡姜末20g,泡椒末200g,大红浙醋30g,野山椒5g,色拉油200g,秘制香红油(注:秘制香红油和烤鱼底料在第四篇有介绍)100g,高汤250g,辣椒粉5g,孜然粉5g,姜米5g,蒜米10g,料酒20g。
*** *** :一 原料的初加工:大葱切1.5厘米的节,洋葱切粗丝,芹菜切1.5厘米的节,黄瓜去心切1.5厘米的节,姜,蒜,剁成末,泡椒对剖。
二 炒料的操作过程:炒锅置火上加色拉油,秘制香红油,烧制四成热,下入泡椒炒香,在下入姜米,蒜米和复合泡椒味料炒香。烹入料酒,加高汤500g,大红浙醋5g,最后加处理好的大葱,黄瓜,芹菜,炒匀即可。
三 烤鱼的操作过程:先将鱼宰杀,开背,清洗,在加精盐,料酒腌制。然后放入烤鱼夹,放火上烤制九成熟,刷油,撒辣椒面,孜然面即可。
四 在将烤好的鱼放在烤鱼盘里,盘中用洋葱丝垫底,最后将炒好的味汁淋在烤鱼上,撒香菜,大葱丝,红椒丝点缀即可。
此烤鱼味型特点:体现泡椒,泡姜味浓郁,酸辣可口,有见麻味,是
开胃增食欲之佳品,可烫小菜。
感谢点赞,转发,关注。下篇注重介绍诸葛烤鱼之咖喱味型。
夏天,是个让人又爱又恨的季节,为什么这么说呢?因为夏天天气会越来越热,有那么一段时间热得觉都睡不好,但是夏天又有很多好吃的,各种蔬菜和水果种类繁多,价格也不贵,可以大吃特吃。当然,即便是天热,也不能光吃水果蔬菜,荤菜也要适当吃一些,营养才能更均衡。
这季节,红烧肉之类的比较油腻,当然吃不下,不过有一道菜,一到夏天在我家就大受欢迎,那就是泡椒鸡爪, 毫不夸张的说,每年夏天都得吃掉几十斤,基本一周要做上一次,酸辣过瘾,清爽不油腻,老公最喜欢用它下酒了,我追剧的时候常常拿来当零食,主要吃它解馋不长肉,还能补充胶原蛋白,这个是很多爱美女士都喜欢的。
说起泡椒鸡爪,可是有很多版本,有一种做出来是白白净净的,用的调料种类比较少,醋是用的白醋,而我今天分享的这道,用的调料种类比较多,颜色上可能看起来没那么好看,但是味道更有层次,吃起来也过瘾。
再过几天就要到端午节了,过节家人肯定要聚会,吃吃喝喝避免不了,那么这道泡椒鸡爪做为家宴的一道凉菜,再合适不过了,可以提前一天做出来,端午节当天更方便,天热吃着清爽开胃,端上桌肯定大受欢迎,,吃了还想吃!
【泡椒鸡爪】
原材料:鸡爪10个,野山椒泡椒1袋(150克),柠檬
调料:盐,生抽,香醋,料酒,八角,花椒,白糖,姜蒜,小米椒
*** 过程:
1、鸡爪买回来先冲洗干净,然后剪掉指甲,一个鸡爪剁成3小块,这样更容易入味,吃的时候也更方便。
2、煮锅内加入适量清水,放入鸡爪,加入几片姜片、少许花椒粒、1个八角、2汤匙料酒和1汤匙白醋,大火烧开后转中火煮8分钟。
3、将鸡爪捞出放入盆中,开着水龙头用冷水冲洗一会,再放入冰水中浸泡15分钟,这样可以将鸡爪的胶质去除,鸡爪吃起来不油腻,口感也好。
4、小米椒和大蒜都切碎,准备几片柠檬,泡椒我用的是这种野山椒。
5、将泡椒连同泡椒水都放入大碗中,加入蒜末和小米椒,加2小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙香醋和一些生抽,搅拌均匀后尝尝味道,要比想要的味道重一些,这样泡好后的鸡爪才能入味。
6、将鸡爪捞出放入调料中,搅拌均匀,再放入柠檬片,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上就可以食用了。中间要取出翻拌两次,让鸡爪更好的入味。
天热了,这道泡椒鸡爪绝对是一道下酒的好菜,准备一点放冰箱,晚上当夜宵也很方便,您要不要试一试呢?
图文均为眉儿美食原创,严禁不良自媒体盗用,盗用必究。
说到中国八大菜系中的川菜,热爱美食的国人都知道。四川人喜欢吃辣,这一点大家都知道,在民间更有传说,四川的每个菜都有辣椒。除了常见的新鲜辣椒、干辣椒外,还有一种最常见的是在家庭中使用最多的泡椒。
泡椒,顾名思义,是一种由多种调味料与盐、酒混合而成的一种特殊风味的辣椒制品。特别是在四川、湖南、贵州,泡椒几乎是天天都要用到的。全国各地都有很多辣椒被选择做泡椒,下面就列举一些常用的辣椒品种。
鸡心椒:肉比较厚,入口酥脆,麻辣,用此辣椒腌制,不会让辣椒变软,味道也会更好。
朝天椒:这款辣椒个头小,味道辛辣,味道清爽,颜色鲜红,是一种非常好的泡椒品种。
野山椒
二荆条:这是一种比较长的辣椒,辛辣适中,香味浓郁,是 *** 泡椒的绝佳材料,是 *** 川菜泡椒的更好材料。
七星椒:七星椒的果子很小,皮很薄,味道也很好,不过颜色不是很鲜亮,所以用途很广,在辣椒市场上占有一席之地。
二荆条
美人椒:辣味不浓,回味微甜,皮厚,肉厚,辣椒籽少,色泽鲜红。
墨西哥椒:这种泡椒并非墨西哥出产,而是引进墨西哥,生长于四川雅安,肉质肥厚,呈橄榄状,煮熟后可作为开胃菜,但很少用于泡椒菜系中。
墨西哥椒
随着市面上各种泡椒食品的出现,对于泡椒的需求量也越来越大,所以很多农民都会种植可以制泡椒的辣椒品种,今天岁丰分享的六种辣椒,都是想要走泡椒市场的种植户们可以选择的品种。