营养不胖，还好吃！！！不腥的才好吃！
By 豆粉9199476812
用料- 鲤鱼1条 净重800克
- 大葱 5小段
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 酱油 1汤匙
- 白糖 半汤匙
- 米醋 半汤匙
- 香菜 2根
- 植物油 适量
- 八角 2个
- 料酒 3勺
- 啤酒 1罐
1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。
2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。
3、水开，放入，酱油，料酒，盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。
4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟，也无需太久。出锅放上香菜！！
小贴士炖鱼，大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉，可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是鲤鱼更好吃的做法，先清蒸再凉拌，原滋原味，营养丰富大家好，这里是之一名厨，今天分享一道凉拌鱼的做法，营养丰富，口味独特，具体做法请看下面的操作
首先准备鲤鱼（鲫鱼或草鱼)一条，先刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净以后备用
之一名厨 凉拌鱼
用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身，抽出鱼线，然后在鱼身两侧切一字刀，鱼尾处打上十字刀，清洗一下放入盆中
之一名厨 凉拌鱼
加入少许料酒，半勺胡椒粉，一勺食盐，半勺鸡粉，用手抓匀，取两棵小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中，腌制五分钟备用，
之一名厨 凉拌鱼
起锅添水，等水烧开的时间，鱼盘中放入三个葱段，（放葱段可以减少鱼的腥味，蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子，
把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸十二分钟，
之一名厨 凉拌鱼
蒸鱼的这段时间，我们先调一些料汁：小葱一颗切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒几个切成细圈，皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中
之一名厨 凉拌鱼
另外取一个料碗，加入蒸鱼豉油二十克，味极鲜酱油二十克，香醋三十克，用勺子搅拌化开，
再加入辣鲜露十五克，食盐三克，麻椒油十克，红油五克，芝麻油两克，用勺子拌匀备用
之一名厨 凉拌鱼
蒸好以后，端出鱼盘，控去汤水，捡出葱段和鱼肚里面的小葱，然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的皮蛋摆在鱼身上
之一名厨 凉拌鱼
撒上一些炸过的花生米和葱花，最后再放上一朵香菜来点缀。
好了，这道营养美味的凉拌鱼就做好了，喜欢的朋友请帮忙转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。观看详细视频请点击鲤鱼怎样做好吃？大厨教你做一道凉拌鲤鱼，视频清晰，讲解详细，新手一看就会
鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）："岂其食鱼，必河之鲤"。说的就是黄河鲤鱼。史料载："孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。"汉时有"就我求珍肴，全盘烩鲤鱼"的赞美诗句。宋代医学家苏颂把"脍鲤"列为"食品上味"。
说到鲤鱼呢，相信大家基本都吃过吧！鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点，鲤鱼佳肴是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼的吃法有很多，最常见的吃法是红烧，但红烧也分地区，每个地方的红烧做法也不一样，但基本都是大同小异的。
鱼肉一直被认为有养生滋补的功效，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。今天小昕给大家带来一道红烧鲤鱼，做法简单，鱼肉口感鲜美。
准备材料：
鲤鱼、料酒、食用盐、面粉、葱姜、南德料、生抽、白糖
做法步骤：
之一步：市场上买的鱼，老板已经帮我处理好了，然后把它清洗干净。
第二步：然后在鱼鳃处和鱼尾处各划上一刀，再轻轻的拍打鱼，把鱼腥线抽出来，记得哦，另一面也有。
第三步：在鱼的正反两面各划上几刀，然后再往鱼身上都涂抹好料酒，再抹上食用盐，腌制15分钟。
第四步：往盆内加入一小碗面粉，适量清水，调成面糊水，然后把腌制好的鱼放到面糊水中，把鱼的每个部位都沾上面糊水。
第五步：锅烧热之后加入食用油，把油烧热，油温烧至七成热后下入鲤鱼。炸制的过程中给鱼翻一下面，把鱼炸制两面金黄就可以出锅了。
第六步：锅内留底油，放入葱姜爆香，加入清水、食用盐、南德料，再把鲤鱼放进去，时不时盛点汤汁往鱼身上浇，开中火慢炖五分钟，五分钟之后再给鱼翻一下面。然后再加入生抽、白糖，开小火慢炖，把汤汁收一下，快收完时就可以出锅啦。
小贴士： 这道菜适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
鲤鱼这样做，没有一点腥味，非常的好吃入味，鲤鱼的蛋白质含量非常的高，还具有明目的作用，多吃鲤鱼眼睛会非常的亮，鲤鱼的这种做法也非常的简单，不需要过多的调料，喜欢了赶紧动手试一试吧。
谢谢大家：
好了，今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。我每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
鲤鱼5种最下饭的做法，每一种都简单美味，好吃极了说到鲤鱼呢，相信大家也都非常熟悉了，鲤鱼的餐桌历史也是非常久远的，当然了也有一些人是不吃鲤鱼的，因为佛系的人都喜欢拿鲤鱼放生。鲤鱼的吃法众多，不知道大家都喜欢什么样的做法呢？这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享鲤鱼更好吃的5种家常做法，喜欢吃鲤鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。
做法1：烤鲤鱼
食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。
做法2：糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面，锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。
做法3：酸汤鲤鱼
食材准备如下：鲤鱼1条，番茄2个，黄豆芽200克，野山椒10个，青红线椒各1根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白醋2汤匙，鸡蛋1只，胡椒粉1茶匙，大蒜5瓣
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，加盐、料酒抓匀腌入底味去腥留着做其他的，鱼肉斜刀切成薄片，再放入盆中，加1茶匙食盐，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用，起锅加油烧热，放入野山椒和一半蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软炒熟，再加入大半汤盆的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入2汤匙白醋，大火煮开，煮开之后放入黄豆芽，煮熟后将所有的汤渣捞出来，垫在盆底，再把鱼片烫熟，连汤汁一起倒入盆中，在上面放上蒜末和青红椒碎，用热油爆香，最后撒上葱花，放上香菜叶子就可以上桌了。
做法4：红烧大鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，豆豉2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐腌入底味去腥，再起锅加油烧热，把鲤鱼滑入锅中，将鲤鱼煎至两面焦黄之后盛出备用。锅内留底油，放入豆豉、姜蒜末，小火炒香，炒香之后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，大火煮开，煮开之后放入煎好的鲤鱼，小火炖10分钟，然后大火大火收汁，等汤汁变少时，淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠，先把鱼出锅，再淋上汤汁，最后放上香菜叶子点缀即可上桌。
做法5：清蒸鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，蒸鱼豉油1小碟，生姜1块，香葱2根
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀去腥，放入垫有姜片的盘子，在鱼身上再放上几片姜片，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好后出锅，倒掉蒸鱼时的汤汁，然后放上切好的葱姜丝，用热油爆香，再淋入蒸鱼豉油就可以上桌了。
好啦，朋友们！鲤鱼的做法就暂时先给大家分享这5种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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塘鲤鱼学会这样做，鲜美入味，营养开胃，汤泡饭都能多吃两碗大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、塘里鱼是极鲜美的河鲜，它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。
2、 今天老刘就来分享一下“塘鲤鱼烧毛豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生塘鲤鱼、毛豆、线椒、香菜、美人椒、蒜子、生姜
4、先把生姜切片，蒜子拍散，线椒和美人椒去蒂切辣椒圈，香菜切段，毛豆剥壳。然后把毛豆放入盆中，用清水洗干净
5、锅控干后倒入适量大豆油，先放入姜片、蒜片爆香，然后放入野生塘鲤鱼翻炒去腥，再放入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、两勺剁椒酱，再放入凉水，红烧鱼要烧的时间长一点才比较入味
6、再放入毛豆、糖两勺提鲜、盐一勺，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟，汤汁收的差不多时放入青红椒圈翻炒断生，即可装盘，最后放上香菜段。这样一盆非常鲜美的野生塘鲤鱼烧毛豆就做好了
7、塘里鱼又叫塘鳢鱼、塘鲤鱼、狮子鱼，味道、做法、加工 *** 与昂刺鱼极为相似
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天小编试试做一道大菜：糖醋鲤鱼，这是做好的成品，小编是之一次做鱼哦，所以还在头疼不敢做鱼的朋友，完全可以试试啦，并没有想象的那么难哦~
之一步，从市场上买回来的鱼已经处理好内脏刮去麟了。我先用清水清洗一下，然后在鱼身两侧2.5公分处竖切1厘米深，横切2厘米深。这样是为了在炸的时候让鱼肉充分均匀炸透。
先把鱼用酱油、盐、料酒浸泡10分钟，去去腥味。
和点面粉和淀粉把鱼外表挂一层薄薄的浆，包括横切面。
这样均匀就可以了。
在来炒一下番茄酱，把番茄切碎，放进锅内炒成泥，就可以了。
重要的来了，糖醋调汁：小窍门糖醋汁的做法：料酒 1勺、酱油 2勺、糖 3勺、醋 4勺、清水 5勺 番茄酱 1勺，这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
油锅烧至6成热，提着鱼尾把鱼头慢慢放进锅内，把鱼炸出形，并用汤勺把热油慢慢浇在鱼身上。
反复浇，到鱼身变硬后，翻过来，翻鱼的时候需要辅助，用2个铲子，慢慢把鱼身靠近锅边，翻过来。
这样就能保持鱼的完整性
在把反面炸透，在这个过程中继续浇油，让鱼身完全熟透。
两边炸透就可以出锅了。
另起锅，放入 葱姜蒜末，爆出香味
然后倒入调好的糖醋汁
倒入湿淀粉汁
开锅成糊状就可以了。把糖醋汁淋在鱼上即成，我们来看看成品吧
哎呀真香呀，学会了吗？点一下收藏，学着做给家人分享吧！觉得厨娘分享的还不错的话，记得关注+转发。有什么问题和建议在评论区给小编留言，小编看到会之一时间回复大家，与大家探讨美食的更多做法。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。
鲤鱼不要只会拿来红烧，大厨教你一道跳水鱼的做法，不炸也不煎，整条鱼直接扔到锅里煮，成菜鲜嫩可口，健康又美味。
鱼是中国人逢年过节，或宴客、摆席上不可或缺的一种食材，所以不管哪个菜系中都有很多关于鱼的做法。
今天我们要做的这道“跳水鱼”是川菜中的一道经典名菜，跳水鱼的特点就是肉质细嫩而不碎，椒香微辣而不燥。
想要达到这两点其实并不难，秘诀就在于煮鱼时所用到的水，煮跳水鱼的水要用浓盐水，因为盐水的沸点要比清水高，鱼在清水里煮，100度时就已经沸腾了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也能保持完整。
下面为大家分享一下详细做法，与 *** 时应该要注意的小技巧。
【跳水鱼】
准备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉
准备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。
【烹饪 *** 】
1.把鲤鱼宰杀清洗干净，从鱼头处下刀，间隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后备用。
生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再准备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中。
青线椒一个，从中间划开，同样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一起，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。
2.锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐10克增加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，大概煮5分钟左右，捞出放入盘中。
3.锅内添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再加入鸡粉2克调味。
4.加入生抽10克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火起锅，然后把汤汁均匀的浇在鱼盘中，最后再撒上青红辣椒和洋葱粒。
5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱上面，激发出香味，即可上桌食用。
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河南“红烧大鲤鱼”的做法，鱼肉入口即化，好吃得不像话，过瘾不得不说，河南人吃鲤鱼真的是“有一套”，大抵上没有什么地方比河南人更懂吃鲤鱼了。
河南重要的宴会上，无论是婚丧嫁娶的红白喜事，还是乔迁升学之喜，没有鲤鱼是镇不住桌的，无论前菜多么丰盛，但还是要等到鲤鱼上桌的那一刻，才是宴会的更 *** 。“无鲤不成席”是河南宴席的规矩，无可替代，河南人对鲤鱼的喜爱是明目张胆毫无掩饰的。
黄河是“铜头铁尾豆腐腰”，黄河水在河南地域流速变缓，泥沙增多，产出的“黄河鲤鱼”比较特殊，和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被誉为我国四大名鱼，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”之说。黄河鲤鱼金鳞赤尾，体型梭长，肉质细腻，口感极佳。中原的名菜“鲤鱼焙面”，是1930年前后河南的厨师之乡长垣师傅所创，已有百余年历史，至今仍是河南系饭店里的“顶级配置”。
如今纯正的河南鲤鱼已经难寻，但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯并没有改变，红烧黄河大鲤鱼是河南不少高档饭店的拿手菜，鲤鱼可以做的浓香入味，尤其是鱼腹部分的肉，入口即化，软嫩鲜香，好吃的不像话，硬生生的把这种平凡的，甚至被人嫌弃的淡水鱼做出了美妙的滋味。分享一种河南做法的红烧鲤鱼。
红烧大鲤鱼
所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
——老井说——
鲤鱼刺多，吃鲤鱼不能吃小的，否则吃不到什么肉，在家烹饪也得2斤以上为佳，河南一些知名的做鲤鱼饭店，用的鲤鱼甚至都是5斤以上的。老话说“咸鱼淡肉”，做红烧鲤鱼盐要放够，腌制的时候放一些盐，焖煮的时候还要放正常量的盐，吃起来才会有味道。
炸鲤鱼的时候要控制好时间，炸时间长鱼肉太紧实，吃着不鲜嫩，炸时间短了焖煮的时候会煮散，这个比较讲究火候，要多做几次才会有经验，喜欢吃鲤鱼的可以试试这个红烧鲤鱼的做法。
鲤鱼更好吃的做法，不用炒不用蒸，比红烧的好吃，越吃越香超过瘾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
前几天我家孩子说想吃烤鱼了，要我带他去夜宵店吃，我当时没有同意。
我一想到夜宵店，给我的印象就是脏乱差，我本身就是做餐饮的，对夜宵店的操作非常的清楚，由于房租，人工都比较贵，都会选择装修简单价格便宜的店铺，条件真的不怎么样，也没有食品分类，而且大多数烧烤都是冻货，就拿烤鱼来说，用炭火烟熏火燎的烤熟，为不卫生大家心里都清楚，大人偶尔吃点没有关系，但是小孩子我不建议吃，为了满足孩子的要求，我就自己做了一道家庭版的烤鱼，结果孩子还说味道非常好吃，下次还要这样做（声明一点不是诋毁夜宵店，完全是个人认为）
食材：鲤鱼一条，（如果家里有老人的话，建议先把鱼筋去掉）有人说这根线不取出来，鱼肉会很腥，其实我想说没有一点道理，小时候家里吃鱼，从来都没有取过，而且也都不知道有这么回事，但是有一点可以确认，就是不去掉的鱼腥线，给一些犯病的人吃是不可以的
做法：
1、首先把鱼从背上切开，然后从边缘均匀的切开，在撒入足够的食用盐，两边均匀的涂抹之后腌制30分钟
2、净锅烧热加入菜油，先把鱼放在锅中煎一下，（煎鱼想不粘锅，必须要热锅凉油）
3、两边都煎成这样的金黄色就可以先取出备用
4、锅中留少许油，放入姜蒜米，香菇碎，小米椒，一起煸炒出香味，然后放入食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉，蒸鱼豉油调味，可以加一点水稍微煮一下，这样香菇的香味更香
5、炒好的香菇酱需要用生粉勾芡，让汤汁遍的更浓，然后取出备用
6、取一个平底锅，放入一些香葱段在下面，直接把煎好的鱼放在上面，撒上一层烧烤粉（烧烤粉大家可以在食材买现成的，也可以自己用辣椒粉和孜然粉调制）
7、最后浇上香菇酱，撒入葱花即可，吃的时候可以在下面加热，那样口感会更好，味道也会更香
小提示：煎鱼是很多人头疼的事情，只要不粘锅我相信很多都能做好，煎的时候记得要煎熟，表面煎香
我是一名厨师，从事餐饮行业已经有20余年，一直努力把最简单的食材做出更好吃的味道，让家人的一日三餐更加营养美味。在此非常感谢您的关注，同时欢迎大家点赞收藏转发，并留下您宝贵的意见，万分感谢！另外，此图文作品有本人原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利
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说起吃鱼，又想起老人养生常说的那句老话：“四条腿不如两条腿的，两条腿不如一条腿的，一条腿不如没长腿的”，鱼就是没长腿的那个种类。要说哪种鱼更受欢迎，鲤鱼说第二没人敢说之一。
鲤鱼受欢迎，除了营养和口感比较好之外，还得益于它的寓意比较好，比如飞黄腾达就是“鲤鱼跳龙门”，中奖或好运降临被称为“锦鲤”，过年过节也能增添喜庆的气氛，简直是鱼类中的“团宠”。
而鲤鱼更好吃的做法，当属红烧。红烧鲤鱼焦香的外皮，滑嫩的鱼肉，汤汁浓郁入味，口味鲜咸微甜适口，不管是饭店宴请宾客还是欢庆节日，都是上桌率极高的一道菜，好吃好看又有排面。
红烧鱼是一道地方传统菜肴，以鲤鱼为主要食材，配上食盐，料酒等调料 *** 而成，鱼肉鲜嫩，营养美味，今天就给大家分享这道菜的详细做法。
【具体操作】
鲤鱼一条，去鳞片，择洗干净。鱼头鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。
在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，这样便于鱼肉入味，再去掉鱼牙，减少鲤鱼的腥味，清洗以后放入盆中。
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒。
大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。
西红柿一个，去蒂切成小块；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西红柿放在一个盆中备用。
生姜一块切成姜粒；蒜子几粒切成蒜末；放入几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱5克，辣椒酱5克。
到这一步，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的鲤鱼放入盆中，撒上适量的玉米淀粉，涂抹均匀，这样可以使炸好的鱼皮更加酥脆。
等油温烧至五成热时，提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢的下入鱼身，然后把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，改中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。
锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。
添入适量的清水，以漫住鲤鱼为宜，加入生抽20克，陈醋5克去腥增香，味极鲜10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼。
用勺子把汤汁不断的浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟，使鱼肉慢慢入味。
3分钟过后，再把汤汁均匀的浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。
然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，使汤汁变的粘稠，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火。
把汤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜用来点缀，这道味道鲜美的红烧鱼就做好了。形整不散、红润入味，鲜咸适口，香浓味美，论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，生姜，大葱，西红柿，木耳，蒜子，玉米淀粉，花椒，红干椒，香菜
调料：食盐，料酒，胡椒粉，生抽，陈醋，味极鲜，白糖
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
