导语：自制青梅酒，酒的选择很关键，做法和步骤详细告诉你，值得学习
青梅酒是一种更为适合女性朋友喝的酒，清香淡雅、醇厚味美，让人仅是闻着便能觉得沁人心脾，喝起来更是会感觉特别香醇，青梅酒越来越成为人们家中会时常备着的一种，入口清甜，让人能更加充分感受比较温柔甜润的酒，青梅酒自己在家做也很简单，掌握好其中的小技巧便可，青梅酒想要 *** 成功，酒的选择便是非常关键的，而我每年会在青梅大量上市的时候买许多的青梅，将其酿成酒，让家人可以充分感受其中的香甜，下面我便会将青梅酒的做法步骤详细告诉你，这个 *** 特别实用，很值得收藏学习，接下来我们一起学习。
青梅酒的做法：
备用食材：青梅5斤，双蒸酒2400毫升，糖2.5斤；
*** 过程：之一步，首先准备出适量的青梅，将其根蒂借助吸管去掉，依次处理好所有的青梅后，将其仔细搓洗干净，然后将处理好的青梅放入在大碗中；
第二步，浸泡差不多2个小时的时间，然后将青梅果中烂的、破损比较严重的都挑出来不要，待将其处理好之后，用厨房纸巾将每一颗青梅表面的水分都吸干；
第三步，将青梅果放在通风处再晾一晾，这个过程中将准备泡酒的瓶子取出来，将瓶子事先放入开水中煮一会，将其充分消毒，然后控干内部的水分，保证无水无油的状态；
第四步，同时再准备适量的冰糖或者是白糖都可以，在瓶子中先放入一层青梅，铺上一层糖，再放入青梅，铺上糖，按照一层糖一层青梅的 *** 将所有的都处理好；
第五步，在其中倒入30度的双蒸酒，没过青梅酒可以了，然后将口密封好，放在阴凉的地方开始酿酒，差不多3个月的时间就可以了。
小编总结：古有“望梅止渴”的故事，也就是说梅子的生精止渴功效是非常好的，尤其是在比较干燥的季节吃梅子更是不错的选择，而在每年的4、5月份便是青梅上市的季节，青梅如果直接吃当然会特别酸，而如果将其酿酒喝便是很不错的选择，青梅中含有多种维生素以及纤维素，不管是大人还是小孩吃都会有很好的帮助，在家自制青梅酒的时候，将酒选好了，青梅酒的口感便会好许多，学会了青梅酒的做法，让家里的女孩子也可以放心喝，清甜不浓烈，口感好的没话说，这个做法非常值得学习。
烹饪小技巧：
1、青梅比较涩，所以需要事先将其放入水中浸泡一会，这个过程便可以很好帮助去除涩味，酿的酒口感也会更加好，当然了需要注意浸泡好的青梅一定要控干表面的水分才可；
2、在青梅果上扎一些小孔，会更加充分浸入双蒸酒，酿酒的速度会更加快，口感相对也比较好，但这样做便容易使得青梅不太好看，所以这点需要根据个人的喜好来做；
3、我选择的是30度的双蒸酒，更加符合女孩子，当然了如果你不介意，可以换成度数更加高一点的，酿酒需要放入比较阴凉的地方才可。
如果你认为青梅酒的这个自制 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
青梅酒是如何 *** 的？浸泡多久才可以喝?每个季节都会有新鲜的水果上市，现在开始五月份了，正是青梅和杨梅上市的时候，往往很新鲜，这时候浸泡的酒是相当的好的，毕竟新鲜的水果用纯粮酒进行浸泡会锁住它的新鲜的果汁和果味，让它慢慢渗透在酒液里，静放一段时间之后会得到香味十足的水果酒，带着淡淡的果香味，泡制过的酒友们就知道了那是相当好喝的美酒再配上佳肴是相当下饭的，给力呀！
季节到了，用心泡酒就尽管泡咯，酒是可以存放很长一段时间的，不存在过期，有人说，越是过期的越是爱喝？是究竟什么样一种情况呢？这个还得从酒友爱喝老酒说起，毕竟，有年份的酒呢，是越醇厚那种老酒的味道，清香还是有的，但是那种醇厚感是不能从新酒里面尝试过来的，新酒是没有那种陈酒陈酿厚重的味感的。
5月份季节，要泡果子酒的有青梅酒，杨梅酒，枇杷酒，目前都已经成熟，买上十斤八斤，放个玻璃缸用来泡酒就相当合适了，加上几块冰糖，放上半年以上，那种才是享受呀，毕竟水果酒并不会浸泡几天就可以喝得到的，必须要放足够长的时间，足够长的时间的浸泡才可以把果汁渗透出来，让那种新鲜的水果味触达你的舌头，舌根，凡是水果酒，如果冰镇得好，特别夏天的时候小喝几口，那简直是人间美味呀，舒爽加上酸爽，巴适得很那！
如果季节当中还有其他的水果成熟上市，那么可以咨询一下酒友们，什么酒好喝的同时偶尔也可以泡上几坛，当 *** 好收藏，偶尔亲朋好友到来的时候可以小酌几杯，也是一种分享，乐哉悠哉！
健康时尚果酒-青梅酒的 *** *** 及功效讲解青梅酒既有水果酒的果香甜柔，又具有蒸馏酒的浓烈，其味微酸中带醇厚甘甜，可以长年陈放。青梅酒具有调理肠胃、澄清血液、治疗风湿痛及中暑积食、消除疲劳和美容的功效，不仅在国内，在香港、日本、东南亚和西欧等地均有广阔的销售市场。下面唐三镜刘文秀介绍青梅酒的 *** ***
材料：青梅、白酒、黄冰糖
工具：广口玻璃瓶
做法：
青梅：白酒：黄冰糖的比例1:1:0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖；
青梅买回来后，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；
用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；
青梅冲水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒；
将青梅放入瓶子，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。
（糖可分两次来放，等之一次啊，放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。）
导语：自制腌咸梅，掌握3个技巧，口感好还易于保存，青梅不担心放坏了
青梅直接吃会比较酸涩，但我们可以将其做成其他的一些食物，青梅酒、青梅果酱、腌咸梅等都是不错的选择，在青梅时节我们当然不能错过给家中备一些青梅，这次要分享给大家的是腌咸梅的做法，其实大家只要将其中的小技巧掌握好，便可以轻松做咸梅，而且咸梅的口感好还非常方便保存，学会了这个做法，以后有青梅就不用担心会放坏了，下面我便会将腌咸梅的做法详细分享给大家，相信你能轻松学会做，以后想吃就不用出去买了，自己亲手做吃着也会更加放心，腌咸梅所需的食材比较简单，青梅、食盐和凉白开就可以了。
腌咸梅的做法：
备用食材：青梅3斤，食盐1斤，凉白开适量；
*** 过程：之一步，首先准备出适量的青梅，同时准备出一大碗清水，其中加上少许的面粉，将青梅放入在其中浸泡30分钟，然后用手仔细将其搓洗干净；
第二步，用流动的水将其冲洗干净后，控干青梅中的水分，注意要保证青梅表面完全无水分，盛放青梅的容器事先将其消毒处理干净，控干其中的水分；
第三步，待将所有的都处理好之后，在容器中先放一层青梅，再放一层食盐，按照这个 *** ，一层青梅一层食盐，直到将所有的青梅全部放入在容器中；
第四步，淋入青梅三分之二的凉白开，最后在表面再撒上一层食盐封面即可，封住容器的盖子，放在阴凉的地方腌制，一天的时间便可以看到有变化了；
第五步，待将咸梅腌制好后，将其取出来，泡水喝或者是做成 调料酱都是不错的选择。
小编总结：青梅在4、5月是采摘的更佳时期，将其做成青梅酒或者是腌咸梅等都是不错的选择，对于喜欢吃梅子的朋友来说，完全可以多学习几种青梅的处理 *** ，让你的家人可以充分享受到其中的美味，腌制青梅的时候大家掌握好 *** 便可以轻松做成功，我每年都会用这个 *** 腌咸梅，腌制好的咸梅放半年也是完全没有问题的，学会了腌咸梅的这个做法，就不用担心新鲜的青梅会放坏了，将食材经过腌制的 *** 做，方便了保存，而且还丰富了口感，确实是个很不错的选择，尤其是腌咸梅，家人平常便喜欢吃，与其总是买，还不如自己亲手做，吃着更加放心。
烹饪小技巧：
1、青梅事先用清水和面粉混合浸泡一会，可以利用面粉的吸附性将青梅表面的杂质吸附掉，才会更加干净卫生，注意清洗干净的青梅一定要控干表面的水分；
2、盛放青梅的容器事先需要消毒处理好，并且保证无水无油，在其中放青梅的时候应该要保证一层青梅一层食盐放置，而且注意放入其中的水一定是凉白开，不能直接用生水；
3、除了这个 *** ，亦可直接用干腌法，也就是不用放水，其他的步骤都一样，不过这种 *** 就需要等到好几天才可以看到变化了，腌咸梅的时候需要放在阴凉并且通风的地方，存放时间才会长。
掌握好这3个技巧，轻松腌制咸梅，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
青梅酒的传统做法，记住一妙招，味道醇香酸甜可口，无任何添加剂青梅酒的传统做法，记住一妙招，味道醇香酸甜可口，无任何添加剂
在炎炎夏日，一杯冰凉的青梅酒，仿佛是大自然的恩赐。青梅酒作为一款古老的酿制饮品，自古以来便备受人们喜爱。它不仅带来醇香的口感，还能让人在品尝的过程中领略到夏日果香的清新。今天，我们将深入探讨青梅酒的传统 *** *** ，还会分享一妙招，以确保酿制出酸甜可口的美味佳酿，而且绝无添加剂，纯天然健康。
## 青梅酒的历史与文化价值
青梅酒作为一种传统的果酒，源远流长，历史悠久。早在古代，人们就开始尝试利用水果 *** 酒类饮品。青梅因其独特的香气和口感，逐渐成为了酿制果酒的理想原料之一。在中国，青梅酒也有着深厚的文化价值，常常出现在文人雅士的作品中，被赞美为“翠绿涓涓，香气扑鼻”。
## 传统青梅酒的 *** ***
### 所需材料：
- 新鲜青梅：2斤
- 冰糖：适量
- 白酒：适量（以覆盖青梅为准）
### *** 步骤：
1. 青梅处理：将新鲜的青梅洗净，用纱布轻轻擦干，然后用竹签在青梅上戳数个小孔，以利于青梅的香味渗透。
2. 青梅与冰糖腌制：将处理好的青梅放入干净的玻璃坛子中，逐层撒入适量的冰糖，然后轻轻摇晃坛子，使冰糖均匀覆盖在青梅上。盖上坛盖，放置一夜，让青梅与冰糖充分融合。
3. 添加白酒：第二天，打开坛盖，将白酒倒入坛子中，直至覆盖青梅。记住，要选用品质好的白酒，以保证最终的酒质。
4. 静置酿制：将坛子放置在阴凉通风的地方，每隔几天轻轻摇晃一次，帮助青梅与白酒充分混合。酒精将渐渐提取青梅的香气和味道，呈现出醇香的口感。
5. 酒液分离：经过一段时间的酿制，酒液会澄清，而青梅会变得透明。此时，用滤网将酒液过滤，分离出青梅酒。
6. 装瓶储存：将过滤后的青梅酒倒入干净的瓶子中，封好瓶盖，放置阴凉干燥的地方储存。随着时间的推移，青梅酒的味道会变得更加醇厚，越陈越香。
## 一妙招：增添自然风味
为了让青梅酒更加丰富多样的口味，可以在酿制过程中加入一些天然的香料和调味品。例如，可以加入少许的干香草，如香草豆，增添一丝香甜；或者加入几片干净的柠檬皮，赋予青梅酒一份清新的酸爽。
## 无添加剂的纯天然健康
青梅酒的美妙之处在于其纯天然的酿制过程，绝无添加任何人工色素、防腐剂等化学物质。这使得青梅酒成为一款健康的饮品选择。在享受其美味的同时，也能感受大自然的恩赐。
## 结语
青梅酒作为一款古老而又充满文化韵味的果酒，在夏日里承载着清新的香气和人们的美好回忆。通过传统的 *** *** 和一些小小的妙招，我们可以酿制出味道醇香酸甜可口的青梅酒，而且其纯天然的特点更是让它成为一道独特的美味。让
我们在品尝青梅酒的同时，也感受大自然的美好与宁静。
5月的梅子，8月的酒~不知道大家的朋友圈，是不是也开始为它忙活起来了！
似乎每年到这个时候，我们买青梅酿酒都已经成了惯例。
不过我去年酿的青梅酒，现在都还没喝完（主要是放得太隐蔽，小馋猫们忘了这回事了）。
所以今年的青梅我就不酿酒啦，用它来做老少皆宜的青梅露。当然，青梅酒的做法肯定是一并打包给你们的，仔细看好就成~
青梅露
我还顺便将去年的青梅酒消耗了一波，将泡过酒的梅子也拾掇拾掇，做成了紫苏梅子当小零食，既不浪费，还能开启一个微醺的下午~
先来学青梅露吧！
其实它的用料很简单，准备等量的青梅和糖就好（我这里用的量是4斤）。
不过做的过程中注意的点很多，为了大家都能成功，这次我叨叨得比较多，可以先看视频学个大概，再听我划重点，嘻嘻：
我这次用的是白砂糖，相对于冰糖来说，它更容易化一些，能更好地和青梅表面接触，加速青梅汁的析出，而且没啥杂质，做出来的青梅露也比较透亮~
梅子选的是福建诏安梅，你们也可以采取就近原则，去市场挑选比较硬实、又没伤痕的青梅，这样就算泡很久，梅子上也不会起斑。
当然，清洗的的时候也要注意力度，可别买到的是无伤痕，却被自己搓出了伤痕。
怕掌握不好力度，可以用盐水浸泡几个小时，既能洗干净，又能去涩。
洗净的青梅，还需要去一下蒂，再自然晾干。
虽然有点小麻烦，但是这样子没那么容易出状况，酿出来的青梅露味道会更好，颜色也好看。
容器消毒的重要性，应该不用我多说了，这一步要是大意了，后期长毛、发霉...皆有可能。
我这次是用的白酒消毒，一个瓶子消完可以倒进另一个瓶子继续用，不会浪费的哈~
这 *** 还有一个好处，就是，弄完不用等风干，直接将青梅和糖，一层层叠加。
最后用砂糖完全掩盖住青梅，摇一摇，不给它中间留一丝缝隙，就算完成啦。
要是做青梅酒，在放完糖之后，再倒入酒盖住砂糖即可，我比较建议你们用29-40度左右的酒，味道正正好！
忙活完了之后，把青梅露/酒放在阴凉的地方，等着时间作用慢慢酿出醇香就好了。记住，要耐心等待至少3个月才可以开罐哦。
我这里将去年泡的梅子酒搬出来，提前教大家一些简单的吃法，记得先收藏，到时候再来看哦：
先来一个更好喝又简单的，梅子苏打酒~
取30ml梅子酒倒入杯子里，加入梅子和冰块，倒入苏打水，“噗嗤噗嗤”是气泡在杯里狂欢的声音~
抿下一口，酒香和梅香借着气泡，在舌尖上跳跃着，让人发出满足的喟叹声。
这一口，等上半年也值得呀！
说实话，倒酒的时候我没忍住，试了一颗跑出来的梅子，浓浓的酒香浸透其中，果肉略有嚼劲，一整颗下肚，微微上头~
直接嚼酒味有些过于实在，所以我把它们做成了紫苏梅子。
紫苏梅子
准备30g紫苏叶，15g食盐，30-40颗泡酒后的梅子。
将紫苏叶清洗干净，加盐反复抓腌，去除它的苦涩。
再和梅子混合均匀，盖上保鲜膜，腌制2-4小时
放入烤箱里先150℃烘烤15分钟，再降温到100℃烘烤25分钟。
烘烤时，紫苏的香气和挥发的酒香，就像是调皮的猫咪，撩得人心痒痒。
烘烤后的青梅，果肉变得更加紧实，前调是馥郁的紫苏香气，细细品，果香掺杂其中，还有微微的酒香做尾调。
要是喜欢紫苏味很浓的，烘烤后将紫苏梅子密封好，放冰箱冷藏两天，保准从里到外都是满满的紫苏香气~
正所谓酒香不怕巷子深，我这才把紫苏梅子放进烤箱没多久，办公室的小馋猫们就自带餐具寻味而来。
几个人在酒香四溢的厨房里笑着碰杯，空气里满是愉悦的气息，就连从窗台洒进来的阳光，都自带柔光滤镜。
所谓偷得浮生半日闲，也不过如此吧~
Tips：
1.做梅子酒和梅子露的时候，注意保持手部的干净和保证梅子已经充分沥干水分了，瓶子用白酒消毒完后，可以不用等控干白酒，直接操作
2.糖不建议减少，容易失败
3.等糖全部融化后，看情况需不需要排气
4.如果糖融化后有泡沫，可在排气时用厨房纸吸掉，也可放入冰箱冷藏一段时间
5.未成年及孕妇不宜饮酒哦！
青梅酒的 *** *** 和技巧，这九个步骤一定不能省本文为你准备了详细的青梅酒 *** *** ，本教程包含配方比例和超详细步骤，所以文章较长，建议耐心看完，或点赞/收藏以备后用。
盛夏将至，是喝青梅酒的好时节。
盛夏未至，是泡青梅酒的好时机。
一、青梅酒泡制的基本步骤
1、配方比例
2、购买容器、白酒、冰糖
3、购买青梅
4、处理青梅鲜果
5、清洗容器
6、青梅冰糖装罐
7、倒入白酒
8、泡制时间
9、饮用 ***
二、详细的青梅酒泡制 *** 和步骤
1、配方比例
泡制青梅酒之前，之一步要做的是先根据泡青梅酒的配方比例，计算出需要的各类原料的量和容器的容积。根据有多年经验的泡酒老师傅的建议，经典的配方比例如下：
青梅 : 白酒 : 冰糖 = 1 : 1 : 0.7
其中，冰糖的比例可以依据个人口味进行调整，一般在 0.5 ~ 0.8之间，冰糖的比例少于0.5的话，青梅就容易坏。而冰糖放得太多的话，只会比较甜，因为青梅酒可以兑苏打水喝，所以并无太大影响。对于掌握不准比例的新手而言，按照老师傅的经典配方来，总是不容易出错的。知道了配方比例之后，接下来就是计算原料的量了。
假设我们需要青梅果是m1=4斤(2000g)，那么就可以算出白酒也需要m2=4斤(2000g)，那么冰糖就需要m3=2.8斤(1400g)。
青梅果在水中，可以浮在接近水面的地方，但是又没有浮出水面，所以可知青梅果的平均密度略小于水。初略估算出各个原料的密度：
青梅果的密度大约(ρ1) = 0.90g/ml
40度左右的白酒的密度大约在(ρ2) = 0.92g/ml
冰糖的密度大约在(ρ3) = 2.5g/ml
根据以上原料的质量和密度，我们可以算出所需的容器容量：
青梅体积v1 = m1 ÷ ρ1 = 2000g ÷ 0.90g/ml = 2222ml = 2.2L
白酒体积v2 = m2 ÷ ρ2 = 2000g ÷ 0.92g/ml = 2174ml = 2.2L
冰糖体积v3 = m3 ÷ ρ3 = 1400g ÷ 2.50g/ml = 560ml = 0.6L
合并总体积 V = v1 + v2 + v3 = 5L
考虑到容器不能完全装满，要预留一定的空间，所以我们准备6L容量的容器就应该差不多了。
2、购买容器、白酒、冰糖
2.1、买容器
根据第1步，可知我们需要的6L容量的容器，你可以根据自己的喜好选择不同容量的容器，只要最后的总容量达到6升以上即可。
建议买由无铅玻璃制成的密封罐，类似下图这种带有不锈钢卡扣、密封圈的大瓶口的密封罐。这种密封罐的密封性好、存放清洗都方便，价格也不贵。1L容量的罐子，单个价格不到10元钱，买多的话，更便宜。比如上面需要6L，你可以买6个1L的密封罐，也可以买不同容量的密封罐进行自由组合。
2.2、买白酒
泡青梅酒，主要是为了要突出果香味，故以香气偏清淡的酒为主，以免浓郁的酒香遮盖掉了水果的香味。主要以清香型的为佳，浓香、酱香、董香、凤香、馥郁香等香型的香味特征明显且过于浓郁，不是很适宜。
一般来说，用白酒、朗姆酒或清酒泡制青梅酒都可以，但是对比之下，用白酒或朗姆酒泡制的青梅酒，在口感上略微胜过清酒泡制的青梅酒。
因此比较推荐用白酒或朗姆酒来泡制青梅酒。更好是选用清香型或米香型的白酒，不建议选择浓香型或者酱香型的白酒，因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道。
另外，在经济许可的状况下，尽量选用大厂的产品。并且度数在30-40度左右，过低度数的酒在泡青梅后度数会进一步的降低，不易长期保存。
推荐使用：九江双蒸白酒的38度浸泡专用酒，各大电商平台有售。
我们需要提前购买3L以上的白酒，更好是在购买青梅之前就先提前买好白酒，因为白酒可以长时间存放，而新鲜的青梅果不能长时间存放。
2.3、买冰糖
泡青梅酒的糖，一般是选择冰糖，不推荐使用白砂糖。冰糖又有黄冰糖和白冰糖之分，我们来看看二者的区别。
(1)、成分不同：
白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。
(2)、营养价值不同：
黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
(3)、使用 *** 不同：
黄冰糖有着“上糖色”的作用，但这种糖色是天然的，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在使用中会更加方便。
结合黄冰糖和白冰糖的特点，因为青梅酒至少需要泡制3个月以上，所以融化问题不是主要考虑的因素，因此我们推荐更加天然、营养、美观的黄冰糖。使用黄冰糖泡出来的青梅酒，不仅酒液晶莹，色泽黄亮，而且口感更好、营养价值也更高。
我们需要提前购买3斤左右的黄冰糖，也就是在购买青梅之前就先提前买好。
3、购买青梅
首先，我们来认识一下什么是青梅。
青梅，属于一种营养价值很丰富的水果，青梅并不是杏，也不是李子。它的形态与杏非常的相似，但是并不相同。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区。
青梅又以产自福建省诏安县的诏安青梅最为有名。诏安青梅，是指原产地是“中国青梅之乡”——福建省诏安县的青梅鲜果。诏安青梅果其本身具有极高营养价值和保健功能。诏安青梅的特点具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C。
因为青梅鲜果本身的酸度很高，并不适合直接食用，所以国内的大多数地方，在菜市场、超市、水果店都不容易买到青梅鲜果。
选购青梅泡酒的时候，尽量选购比较成熟、饱满的青梅，如果距离原产地比较近，有条件冷链物流的话，选购诏安青梅的黄梅更佳。
考虑到 *** 青梅，在快递运输过程中，青梅难免会有磕碰、挤压、破损，我们可以多买一点，购买5斤左右的诏安青梅应该是足够了。
4、处理青梅鲜果
4.1、清洗灰尘污渍
收到订购的青梅后，先用自来水把青梅果表面的灰尘等污渍清洗干净，也可以使用淘米水进行清洗，同时把一些破损的青梅果挑出来。
4.2、浸泡盐水
然后，把经过之一遍清洗和筛选的青梅果，再次放入容器中进行第二遍清洗，这时我们可以倒入适量的盐巴，5斤青梅倒入200克左右即可，然后让青梅在盐水中浸泡2-3个小时，可以起到杀菌消毒去虫等目的。
4.3、去蒂、晾干
把手清洗干净，将浸泡完成的青梅果捞出，同时可以用牙签挑出青梅的果蒂，这里要注意去除干净，但是要避免把果皮扎破。
梅子的蒂有两部分，一处是长的，一处是扁的。长的连接树枝，有的会自然掉落，扁的连接果肉，两部分都要去掉，注意不要戳到果肉，只有这样才不会留沉淀，才不会影响味道，不容易引起发霉。
全部去蒂完成后，可以用凉开水或净水器过滤过的水，再冲洗一遍。然后捞出放在簸箕或盘子里（使用盘子的话，建议垫上1-2层干净的纸巾），放在通风处会比较快晾干，不要晒太阳。
4.4、扎孔
把手清洗干净、擦干，确定青梅果表面没有基本干燥，没有生水，即可开始扎孔。
可以使用牙签或金属叉子给青梅果表面扎几个孔，没有特殊要求，就随便扎就行。主要是为了让白酒和糖分更快更充分地进入青梅果内。扎孔的青梅果在浸泡的过程中，还不容易皱起来，也算是更加美观吧。
5、清洗容器
在前面青梅浸泡盐水的过程中，我们就可以开始清洗容器。买回来的密封罐首先用自来水清洗干净，再用开水烫泡10分钟以上，进行杀菌消毒，然后放在通风处晾干。也可以在装罐之前，用少量白酒给密封罐涤荡一遍，进行杀菌消毒，所以前面购买白酒的时候，可以适量多买一点。
6、青梅冰糖装罐
将晾干、扎孔完毕的青梅果放入密封罐内，先放一层青梅，再放一层黄冰糖，然后再放一层青梅，再放一层黄冰糖，一直到差不多装到罐子的8-9分满。
至于是不是要一层青梅一层冰糖摞着放，这种叠法对大块黄冰糖还适用，但对于小颗粒冰糖用户来说没啥用，因为冰糖很快在倒入白酒后就会沉到罐底慢慢化开，青梅就会浮起来，所以即便是随便放也没关系，不必纠结。
放糖的时候，如果觉得把握不准每个罐子的青梅和黄冰糖的配比量，可以根据罐子的数量和每个罐子的容量，提前把冰糖和青梅分成几份，这样更容易保证每个罐子的青梅和黄冰糖的配比保持一致。糖宁可多放也比少放好，多放才镇得住青梅的酸，多放最后泡好的酒还可以兑苏打水喝，没有影响。
7、倒入白酒
完成了装罐后，我们就差最后一步了，就是倒入白酒。将白酒倒入密封罐内，大概九分满左右，尽量淹没过青梅，然后密封好，放阴凉处保存。如果有泡制多批次的青梅酒的话，还可以给每一个罐子贴上泡制的日期、配比、酒的种类和浓度等信息。
8、泡制时间
一般泡制青梅酒的泡制时间需要3个月以上，6个月以上更佳。
即使是经过青梅果进行扎孔，加快了泡制的进程，至少也需要存放1个月后才可饮用，不然可能因为时间太短，青梅果中的酸涩尚未退去，酒香和冰糖也尚未完全与青梅果香融合，可能喝起来会有酸、苦、涩的味道。如果确实提前开罐了，味道酸涩，只需要再次密封起来，继续存放更长时间即可。
佳酿需要时间的沉淀，它值得你耐心等待。
因为青梅酒里的时间是不会流失的，它会随着日月轮转而增加、变厚。
那些流逝的时间，最终都来到了这罐酒里。
等待一罐青梅酒，就如同对恋人的思念，与日俱增，这是你与时间定下过的最浪漫的契约。
9、饮用 ***
经过6个月甚至1年以上的等待，我们终于色泽金黄的琥珀般的青梅陈酿，倒上一杯，加入冰块，散发着迷人的青梅香。抿上一口，独特滋味如丝绸般滑过味蕾，世界瞬间变得温柔清凉。
如果觉得泡制好的青梅酒度数太高，那么可以加入适量的苏打水或气泡水，甜度不够的话可加适量蜂蜜，依个人口味调配，每一个夏天，都不能错过的青梅酒，让你喝得酣畅冰爽、心旷神怡。
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咸梅怎么腌？关键掌握这几步，潮汕老师傅传授的 *** ，我先收藏了每年的清明前后是青梅上市的季节，小时候每当青梅上市的时候妈妈总会买回来好多，加入白酒酿成青梅酒，酿成后的青梅酒酒精度都给青梅吸收掉了，剩下的酒呈琥珀色，微甜，连小孩子都忍不住小喝几口。又或者加入盐腌制成咸梅，咸梅是越放越香，夏天舀两颗咸梅加一点点白糖兑些开水，酸甜可口，最是消暑解渴了。咸梅做菜也是超级好吃的，妈妈最常用咸梅做的一道菜是咸梅焖草鱼，也是我更爱吃的一道菜，每次想起来都要流口水，哈哈。 今天小坏就来介绍下咸梅的腌制 *** ，其实超级简单：
《腌 咸 梅》
配料：青梅3斤，腌制粗盐2斤
1、青梅如果是酿青梅酒要选青脆些的，如果是腌制咸梅，更好选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。
2、清洗好的青梅要沥干水，有太阳晒下更好。 这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。
3、准备用来腌制咸梅的容器建议选玻璃瓶或者陶瓷瓶。用开水烫一下，杀杀菌，再沥干水。
4、全部沥干水了就可以来开始腌制咯。 瓶底先铺上一层青梅，再洒上一层盐。
5、就这样一层青梅一层盐的铺好。一般青梅跟盐的比例为：2：1.5左右。
6、全部放好把盖子密封好，放阴凉干燥处，一年以后便可以吃了。前期中间记得拿出来晃一晃，让盐分布均匀。
7、腌制好的咸梅是这个样子的，这是我腌制了6年的咸梅，一大罐也让我吃光光了。好多朋友问我为什么我这个咸梅没有汁啊，是不是腌制的时候要倒掉汁，其实不是的，是因为梅汁早早就已经被我喝完啦，哈哈。
腌制好的咸梅用来做咸梅焖草鱼，咸梅焖猪脚，咸梅鸭肉都超级棒。
今日小贴士：
用来腌制咸梅的容器记得要干净，要不然咸梅很容易坏。做咸梅的青梅可以选择略熟些，软点的，这样腌制出来的梅汁比较多。
今天八匠鼎松仁为大家介绍简单易学的“青梅浸泡酒”：
青梅酒是果酒中的高档酒，目前基本分为浸泡配制、堆积发酵，低温控制发酵三种生产工艺。低温控制发酵属于现代化生产方式，工艺过程及质量可以被有效的严格控制，已广泛用于工业化生产。
而浸泡配制酒则属于传统的泡制法，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果。
堆积发酵因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。
工艺流程:
操作要点
①、原料选择
选用七成熟，色绿的梅果作原料。
拣出成熟度高的果实，别除烂果，修整变色和病班果。
②、清洗
用流水将梅果冲洗干净，沥干。
③、刺孔
每只梅果上刺孔10多个，制孔深度要达到种核。
④、浸制
按梅果5kg、白酒10kg、白砂糖5kg的配比进行1~2个月的浸制，浸制时间越长，风味越佳。
浸制后即为梅酒，其副产品即为酸梅。
⑤、包装
将浸制的青梅酒过滤装瓶。
滤出的梅果按大小分级，即为酸梅。
其果肉松脆，富酒香，味略酸。
成品可用旋口瓶装或食品袋包装。
感觉文章太短了一点，这不符合八匠鼎松仁的风格，经过前面学习，相信对于大家应该并不存在什么难度，那么下面在为大家介绍一种果酒酿造“杨梅发酵酒”
工艺流程:
操作要点:
①、杨梅分选
首先要选好杨梅品种。
以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。
请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。
②、清洗
用流动清水漂洗 10~15分钟，洗去泥沙等杂质， 沥干水分。
③、破碎压榨
将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞计。
每100kg杨梅可绞出果汁70kg 左右。
或用榨汁机进行破碎压榨。
④、调整
杨梅酒榨汁后在接入人工解母之前， 加人60℃左右的脱更乙醇，使其达到4% (体积分数)左右，再采取加第1次白砂糖7%，使糖度提高到14%左右。
第1次调糖后，加人100mk/kg二氧化硫。
静止后，接入再补加7%白砂糖，发酵4天静止后，再第3次加人5%的白砂糖。
发酵液pH值一般控制在3.5~4.0，可采用0.1~0.5%的柠檬酸进行调节。
在发酵之前，加脱臭乙醇的目的是在4°的酒中，杂菌的生命活动受到抑制，不妨碍酵母的繁殖，同时也可以进行酯化作用，以达到增香目的。
杨梅白兰地可作调节酒度使用。
⑤、前发酵
将接好种的杨梅汁混匀，采用半封闭人工发酵，发酵温度严格控制在20~23°C，并严格控制温度不超过30°C，在杨梅前发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生，前发酵时间一般为4~6天。
⑥、换桶、调整
前发酵后所得到的杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚(灰白色沉积物)，并加人一定量的优质食用乙醇，将酒度控制在16~18°范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
⑦、后发酵
又叫老熟、陈酿。
新酿成的杨梅酒必须在贮酒罐中经过一定时间的存放，酒的质量才能得到进一步提高。
在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应以及聚合沉淀等物理化学作用，可使得芳香物质增加和突出，不良风味物质减少，改善杨梅酒的风味，使得酒体澄清透明，口味柔和纯正。
后发酵采用密闭式发酵，时间约6个月。
当发酵液残糖不再下降时乙醇发酵结束。
⑧、下胶过滤
在经过陈酿后的原酒中加人明胶和单宁，搅拌均匀，静置，使原酒中的不稳定物质得到进一步沉淀。
⑨、澄清
经过下胶处理后，除去沉淀物，将原酒进行过滤。
⑩、装瓶、灭菌
把过滤后的原酒进行灭菌，加热至80℃， 冷却至室温后装瓶，即得杨梅酒。
晚上睡不着，试试睡前喝杯它！静心安神，一觉到天亮，不懂喝可惜了！不知道是天气燥热的原因，还是作息时间的不规律，晚上经常会睡不着。有朋友看完我主页往期的文章，在后台私信留言问我：睡眠不好有什么办法可以改善？
的确！人一旦休息不好，脸色和精神也会发黄，看起来毫无气色。现在生活节奏快，人们的生活压力也随之而来。尤其是很多上班族，亦或是中老年人，经常习惯性的晚睡，睡眠质量也不好，在日常生活中很难有充沛的精神体力。
每每说到安神、助眠这个话题，很多朋友之一反应想到的是牛奶！其实，在我们日常生活有很多帮助睡眠的食材和食疗 *** 。青梅有生津止渴、健胃消食、消除疲劳等功效，我们可以自己动手安排下青梅酒，大家可以在睡觉前喝上一杯，一觉好梦到天亮！
【自制青梅酒】
自己泡青梅酒，食材和做法也是非常简单！尤其是青梅中的维生素含量较高，且含有各种天然的矿物质，能够消除疲劳。夏天的时候，在家喝上一杯，特别舒适！白酒中带着酸甜的青梅味，喝一次就会爱上它！有兴趣的朋友也可以动手安排起来！
【食材和用量】
青梅--------------------------3斤
白酒--------------------------3斤
冰糖-------------------------1.5斤
玻璃罐-----------------------1个
【具体做法】
1：首先，食材选择上，建议选择新鲜的青梅，我们尽量挑选个头大小均匀，看起来比较饱满的果子，有条件的话现摘是最合适的选择。如果是 *** 的话，一定要挑拣下是否存在坏果、涩果，避免影响口感。
2：将挑拣好的青梅果，加盐清洗干净，有朋友喜欢加盐搓洗下。事后我们一定要用厨房纸擦干，控干水分，千万不要残留生水。
3：然后我们开始着手准备冰糖和白酒，冰糖和黄糖都是可以的，如果不喜欢特别甜的话，可以考虑下黄糖，这个大家根据自己喜好调整哈。（看个人的口感和酒量来选）
4：一定要准备一个干净无水无油的罐子，这个看似不起眼的细节，却是储存的关键。密封罐事先一定要消毒、然后擦干水分。
5：擦干后的玻璃罐，我们依次铺上青梅和冰糖，这里有个细节跟大家说下，尽量选择差不多大小的青梅，这样放置的时候个头也会比较匀称些。
6：紧接着就是大家很关心的食材比例问题，青梅：白酒：冰糖：1：1：0.5的样子，我们铺好后，可以倒入粮食酒或者自家的粮食酒，倒入九分满就可以了。
7：然后密封好，避光储存。泡制时间3个月以上，6个月味道更佳，等到梅子表面皱皱的就差不多可以了，这个时候泡出来的果酒效果特别醇香，晚上饭前小酌一杯，简直不要太合适了。
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朋友们！青梅酒的做法，你学会了吗？更多有用的养生食谱，我后面会陆续更新，有兴趣的朋友可以点赞关注下哦！谢谢大家，我们下期再见。
