如今，重庆火锅已然成为了重庆的名片。许多的人为了尝正宗的重庆火锅不远万里的来到了重庆，却两眼一抹黑，不知道该吃哪家重庆火锅。下面来为大家推荐几家正宗火锅。
1.德庄火锅
爱吃火锅的人基本上都知道德庄火锅，是不少顾客心中的火锅朝拜圣地。尤其是德庄火锅的毛肚真叫一个脆，口感非常好，是每一位顾客必点的一个菜品。
2.渝味楠老火锅
这是一家重庆传承百年历史的名店，拥有很深厚的底蕴，其锅底蕴含着重庆火锅最原始的味道——香醇浓厚、麻辣鲜香，是重庆本地人最认可的一家老火锅店。
3.秦妈老火锅
重庆一个典型的重麻重辣的火锅店，非常适合口味比较大顾客，重庆人所喜欢的味道，当然也有不少的外地人来到重庆也会选择去挑战一下，价格方面非常亲民，实实在在的大众消费水平。
4.桥头老火锅
桥头火锅的火锅底料一直都是领袖品牌，虽然全国的加盟店数量并不算多，但是火锅底料却已经遍布全国，名气也非常大，适合不能来重庆旅游却又想尝试重庆特色风味的顾客。
5.刘一手火锅
刘一手火锅如果按照重庆的话来说就是：“味道巴适。”不论是味道方面还是服务方面都非常的到位，一些特色菜品更是得到广大顾客的好评。
6.小龙坎
小龙坎是重庆沙坪坝一地方的地名，因为山势起伏像一条龙，才得名为“小龙坎”。
并且，重庆火锅的起源也是在这里，距离现在已有百年历史了，后来为了纪念火锅起源地，才有了重庆小龙坎火锅。
吃火锅，识重庆。想吃正宗重庆火锅肯定是要来重庆了撒。重庆是一座让人深爱的城市。
喜欢重庆火锅的宝子们赶紧行动！#附近美食这是高新四路，那是怀德巷，最近新开了一家唐火锅，一开业就玩了个大的，推出了“吊打一条街”的活动。他们家现在9.9代50，而且一桌最多可以用4张，真的假的？除了传统的牛油锅底，这家唐火锅主打的是现切鲜牛肉，立盘不倒，新鲜看得见。还有各种经典的重庆火锅菜品，如精品上脑、脸盆炸蛋、麻辣牛肉、羊羔肉卷、虎皮鸡爪和卤肥肠，一应俱全。他们家采用半自助的形式，想吃什么拿什么，非常方便。除了点菜，还可以通过这种半自助的形式来拿取自己所需的菜品，不论是盘菜还是签子菜都是食材新鲜可见，价格也很透明。他们家的甜品和饮品也非常不错，而且都可跟随9.9抵50的券一块使用。最重要的是，他们家的锅底味道非常棒，只要尝一口，就停不下来，赶紧来尝尝吧！不要错过这个开业的大好机会，错过了就太可惜了。喜欢的小伙伴们赶紧点击左下角的链接，安排起来吧！太棒了！
一到这里，我就开始尽情享用火锅大餐。这道菜的名称是什么呢？稍后我会为您揭晓。大家好，我是罗老师。谁说我只会吃那老三样的重庆火锅？今天我要带大家去尝一尝付小龙重庆老火锅，那里有很多新菜，包括黄喉、毛肚和麻辣牛肉。我没有点这三样菜，而是点了许多其他饭店没有的菜品，包括一些特别辣的菜品，让你们感受一下正宗的重庆火锅。今天，我点的是正宗的重庆油碟，点燃三二。现在，让我们来品尝一下这些新菜品吧！
我已经可以熟练地掌握吃重庆火锅的技巧了，比如如何在嘴里发出“哦~”的声音。今天，我要向大家介绍一道黄金六两的猪后颈肉，口感非常脆，带着猪肉的香气，非常适合涮火锅。先蘸上一些油碟，让它充满味道。这道菜的口感非常棒，入口即化。薄荷牛肉看起来非常新鲜，而且包的很大。我用牙签将它从签子上取下来，放进锅里涮烫。这道菜的口感非常清新，配上鲜嫩的牛肉，非常好吃。老四川滑肉是一道很嫩的菜，我用筷子很难夹起来。我以为它是没有炸过的小酥肉，但实际上完全不同。这道菜叫做野蕨菜糍粑，是红糖糍粑的兄弟。我也不知道怎么吃，但我还是直接涮着吃了。我认为这样更好吃。这道特色鞭炮笋是我今天点的素菜之一。它煮出来的样子并不好看，但味道非常好。为了满足大家的口味，我今天点的全是我没有吃过的菜，包括这道麻辣西瓜。
这道菜的口感非常特别，但我也形容不出来。这是每周五都会表演的川剧变脸。如果你喜欢吃重庆火锅，千万不要错过这家店。
我记得美食家蔡澜曾经说过这样一句话，“吃不到毛肚，就像没有吃过火锅。”这句话表明蔡澜也是深爱着重庆火锅里的毛肚。
图片来源于纪录片《沸腾吧火锅》
何谓“动物下水”，就是动物内脏。重庆火锅灵魂菜品“毛肚、鸭肠、黄喉、腰片”，无一不是动物内脏。
为何重庆火锅热衷于涮下水呢？这不得不提重庆火锅的起源。
我在前几天“浅谈重庆火锅的起源”里有提到，重庆火锅的出现，是码头纤夫们智慧的产物。
在明末清初那个物资资源匮乏的年代，吃肉是达官贵人们的日常饮食，于拉船的纤夫而言是遥不可及的梦。但是，动物内脏却是容易获得的食物，毕竟在那个年代，达官贵人们是不吃动物内脏的。所以，我北方的朋友经常和我开玩笑说：“重庆人太穷了，穷得火锅只能涮毛肚了。”
图片来源于纪录片《沸腾吧火锅》
时代的变迁，曾经江边纤夫裹腹的“水八块”也逐渐演变为现如今登上大雅之堂的“毛肚火锅”，但是涮动物下水的饮食习惯却没有多大的改变。在这个物资资源不再匮乏的年代，反而动物内脏卖得比肉还贵。
不管你是地道的重庆土著，还是外地来渝的游客，你们在吃重庆火锅的时候，更爱哪一道下水呢？
反正，我个人必点：毛肚、鸭肠、黄喉、腰片。你们呢？
之一次来重庆，若之一顿吃火锅，第二顿就可以选择这4样美食文/嵩山小僧IJKL
吸引你来重庆的是什么呢？
除了网红景点，绚烂夜景，一定有麻辣美食吧？反正我的家人朋友过来重庆，除了因为见我，就是要吃一顿地方的重庆美食，比如火锅。
所以，朋友来重庆，之一顿必然是火锅，而且是在外面吃的火锅（一般不愿在家吃），他们也想感受下真正的重庆火锅文化。
可是，第二顿吃什么？
串串调料
01来两路口吃串串吧？
你知道串串相比于火锅有什么好处吗？
一个朋友这样回答我：串串适合几个人一起吃，特别是2-3个人一起吃。因为人少的话，若吃火锅可能点不了几盘菜就吃饱了，这样吃菜的样数有限。
但是吃串串就不一样，每一串的菜量很小，所以一顿下来，我们可以吃很多品种的菜。这样也就当是吃了一顿火锅。但人多的时候还可以吃火锅。
在重庆吃串串，可以去两路口何王氏串串，菜品很丰富，价格很亲民。我最喜欢吃里面的冷锅血和香菜牛肉。因为刚来重庆的时候租住在两路口，每天都会路过这个店，后来也吃过很多次。如今回两路口吃何王氏串串也成了一种情怀。
两路口附近景点很多，比如皇冠大扶梯，李子坝地铁站，鹅岭二厂，鹅岭公园，山城步道等，最主要的有老重庆的味道。
两路口何王氏串串
吃了很多香菜牛肉
02来李子坝吃梁山 *** ？
我也不知道什么时候李子坝地铁站就成了网红，以前租住在两路口，经常在这个轻轨站坐轻轨，并没有觉得有何特殊。后来朋友过来就说一定要去看房子穿楼。
央视曾做过报道，因为轻轨速度较地铁慢，而且轻轨进入李子坝轻轨站都在减速，所以整个声音比较小。楼上居民说，并没有受到什么噪音污染。
李子坝梁山鸡店（图片来自 *** ）
图片来自 ***
就在轻轨站附近，有一个重庆很出名的餐饮店，叫梁山鸡。店本身的位置也很有特色，就是依据陡峭的地形而布置，晚上还可以看到嘉陵江对岸江北区的夜景。应该叫江景店。
我们湖南老家，鸡只有一种做法，那就是剁成小坨和木耳一起放在高压锅里一起压，然后舀出来吃。来了重庆我才知道，原来鸡肉还有梁山鸡这种做法，麻辣味还挺好吃的。
当然不只有梁山鸡，重庆的鸡肉的做法还有：芋儿鸡、焖烧鸡、南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、铁山坪花椒鸡等等。
最喜欢里面的芋儿了（图片来自 ***
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03来解放碑八一路吃小吃。
每次带亲人朋友在重庆游，白天很少吃正餐，因为重庆好吃的小吃太多了。基本走走停停吃吃就饱了。
经常去吃小吃的地方一般就是解放碑八一街，因为我们的经常走的一条游览线路都会经过这个地方，而且刚好是中午（详细路线可以查看之前文章），所以就带大家在八一街吃小吃。
解放碑八一街
酸辣粉
八一街的小吃真的琳琅满目，我们一般吃得比较多的是凉面、酸辣粉、烤肉串、烤鱿鱼，烤豆皮等。
当然解放碑除了八一街，还有很多小清新的美食店，可以自己去挖掘一下。也离很多景点比较近，如长江索道，十八梯等。
肉串
烤鱿鱼
04去观音桥吃一份冒菜和香锅。
观音桥也有一条吃小吃的地方，叫好吃街。但我们一般去好吃街，不是去吃小吃而是吃冒菜或者麻辣香锅。
原因很简单，我们亲人朋友一般都来自湖南。所以他们一是很喜欢吃麻辣，二是要吃饭。吃过冒菜和麻辣香锅的都知道，这两道美食都能很好地满足我们湖南人的需求。我表弟，侄儿侄女过来，都很喜欢在这里吃麻辣香锅，很下饭。
观音桥除了吃以外，还是一个A级景区呢。晚上特别热闹，有两大亮点：一是有喷泉秀。二是有很大阵仗的广场舞。之前刚来重庆时，听人说，全国广场舞就是从观音桥开始的。不仅人多，而且还有人站在台上领舞。
重庆观音桥
冒菜（图片来自 *** ）
麻辣香锅（图片来自 *** ）
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
来源： 中国新闻网
今天在琉璃厂找到一家好吃的重庆老火锅，菜品很多，味道巴适今天我为大家推荐一家成都本地人都喜爱的社区老火锅——重庆铁锅儿老火锅，这家店藏在琉璃厂，每天都有很多人排队，需要提前预定位置。牛油锅底味道特别好，而且很有特色，香气扑鼻，口感醇厚。这家店的环境也是市井风格，很有氛围。各种酒水应有尽有，室内空调也很足，非常适合在夏天吃火锅。牛油锅底煮开后，香味更浓，越煮越好吃。这家店的耙牛肉、卤肥肠和扒鸡脚都是每天现卤的，味道非常好，而且很入味。牛油锅底再煮一下，味道更香，特别好吃。这家店的菜品非常新鲜，种类也很多，可以自由搭配。鱿鱼牛肉、鸭肠是我非常喜欢的菜。这家店的堂子很大，还可以坐在外面用餐。这么大一桌子菜，只需要89元，包含9荤4素，价格非常实惠，而且味道也很好，非常值得一去。
导语
1、夏季爆品龙虾被“打标签”
2、炸物微创新，开始拼“长短”
3、烤鸭、冒烤鸭成火锅潜力爆品
4、土豆在火锅界绽放“薯光”
......
第 1397 期
文 | 大龙 张冬
夏季爆品小龙虾被“打标签”
在夏季，小龙虾不仅是夜市烧烤的主角，在火锅领域也有一席之地。
今年，再次回归的小龙虾，又有了新的变化。
1、易出片、不占用上餐空间的出品新串串方式
前不久，长沙的二十九栋烂火锅推出的小龙虾串串，一经推出就迅速引来顾客打卡。在出品上，门店采用瓶子装串串小龙虾，无论在视觉还是上新方式上，都很有新意。
二十九栋烂火锅创始人刘希告诉火锅餐见，这款小龙虾产品，在供应链端已经经过初步炸制，在门店仅需简单操作，放入麻辣火锅进行涮煮，最近，这款单品的出片率很高。
刘希认为，将产品围绕“好看、好吃、好便宜”来定位、出新品，大概率会获得不错的市场反馈。
2、虾背带，突出产品专供编号
不久前，老杨锅甄选四季火锅推出了龙虾火锅，并围绕龙虾打造出差异化，龙虾均选用一两以上母虾，龙虾重量、体积的差异，很容易引发顾客新的感知。
此外，除了龙虾背部带编号，在其热门套餐中，还送有一只背部刻字的虾王，在大众点评，背部刻字龙虾的出片率很高。
最近，阿光正传重庆地摊火锅推出了阿光鲜活涮龙虾，突破了以往小龙虾先炒制再涮，采用新鲜小龙虾直接生涮。
阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔向火锅餐见介绍，这种做法解决了两个痛点：
1、消费者担心虾的品质问题
2、味道的突破，牛油锅底和小龙虾彻底融合，麻辣鲜香
闫智翔称，这种小龙虾生涮的方式顾客的受度很高，上新首日单店更高售出近80份，每份25个售价39元。
炸物微创新，开始拼“长短”
1、感官拉满，炸物拼长度蟹柳
◎ 长长长长蟹柳
常见的蟹柳多是冻品，需要下锅涮后才能食用。最近，怒连社火锅馆推出了手臂一样长的长长长长蟹柳，长度约有二十多厘米长。
这款产品采用帝王蟹柳，经过上浆炸制，蘸料食用。顾客如果有需要，还可将蟹柳进行分段。
2、“短”猪尾在火锅界受宠
◎ 一根酥皮猪尾，图源：抖音
除了加长版的蟹柳，最近，怒连社火锅馆同步上新了一根酥皮猪尾，从外观上来看，这款新品大概在十几厘米左右，跟卤肉店的长猪尾相比，更方便在火锅场景下食用。
怒连社火锅馆相关负责人告诉火锅餐见，这款新品口感像脆皮五花肉，表皮也更加酥脆。以往很多卤猪尾根部较为油腻，新品经过处理加工后，减少了油腻的口感。
烤鸭、冒烤鸭成为火锅潜力爆品
1、脆皮鸭+火锅，口感要起飞皮鸭
二十九栋烂火锅早前推出了一款香辣脆皮鸭，无论是单吃还是在火锅里面涮均可，有网友称，口味很新颖，皮酥而脆，肉劲而韧，咬一口在口腔爆开，值得推荐。
2、火锅+冒烤鸭，不断出圈
今年，冒烤鸭爆火，不仅在冒烤鸭专门店，一些火锅店也推出了冒烤鸭产品，还出现了杜老幺冒烤鸭鲜牛肉火锅。
像价格更低的98元3-4人餐，包括冒烤鸭一只，6种涮菜以及红糖糍粑等。
土豆在火锅界绽放“薯光”
要不是“天价土豆”事件，连土豆自己都不知道身价如此高。
1、从青岛到西安，海陆结合的美味
◎ 蛤蜊土豆饼
蛤蜊土豆饼在羊荘胡同酸菜涮肉，属于桌桌必点菜，创始人路遥介绍，这是一道从青岛农家菜中获得灵感而研发的菜品，做法颇费工夫。
将土豆洗净去皮切丝，淘洗干净后加盐，鸡蛋，芝士，拌匀，撒上蛤蜊，拌匀干土豆粉，压扁做成生胚冷冻，使用时，用180度的油温炸五分钟即可上桌。
吃时可配上干碟或者番茄沙司，由于口感酥脆、可盐可甜，受众群体很广。
2、两米长的土豆，“太残暴了”
做瀑布土豆，有点“苹果削皮而皮不断”的意思，一指宽，薄薄的，比皮带还要长，涮进火锅，沾满红油，扯出来，场面很震撼，顾客拍照分享，很容易传播产品。
3、这根薯条不仅长，还怪好看嘞
◎ 长长长长薯条
最近，怒连社火锅串串推出了长长长长薯条，长度约有30多公分，引来不少粉丝到店打卡。
它的做法是，把土豆打成泥，用机器制成长条状，经过炸制做成薯条，而后均匀涂上番茄酱、千岛酱、蜂蜜芥末、芝士、沙拉等进行调味、点缀。长薯条端上来很震撼，颜色搭配得好看。
肥肠不红，天理不容
肥肠是一道潜力爆款食材，常见于卤味火锅、烧菜火锅，普通火锅店也会卤一些肥肠卖，只因肥肠的口感过于独特、过于有记忆点，而且容易搭配别的食材而出圈。
1、看了这对超级CP，猪和鹌鹑都沉默了
◎ 肥肠鹌鹑蛋
把鹌鹑蛋塞进耙卤好的肥肠中，以竹签或牙签穿之，无论是造型还是口感，都让人眼前一亮，可以直接吃，也可以涮火锅，食材简单，形式惊艳。
2、“千丝系”招生，又添肥肠一员学霸
卤好的肥肠切成细丝，挂到细木棍或细小衣架上，放入锅中涮一涮，浸透了红汤，明艳艳的，很馋人，也有火锅店用牛大肠的。
3、肥肠与大葱的新玩法，山东人看了都流泪
卤好的肥肠，穿入大葱，放入锅中涮，但不可太久，大葱容易失了脆嫩，这种做法有点像大葱烤大肠。足见火锅也可借鉴烧烤，只要留心，到处都是新品。
4、生而为肥肠与苕皮，就得不停卷
烤好的苕皮，万物可卷，肥肠筋道的口感，搭配苕皮的软糯，一阴一阳谓之味“道”，苕皮卷肥肠本是小吃，切成小块后，以牙签固定，涮火锅也非常美味。
虾滑的价值感不断被放大
虾滑是这两年的爆款食材，因营养价值高、味道好、可塑性高，而广受火锅老板和顾客喜欢，虾滑创新的工艺通常为“酿（rang）”，属于宫廷菜的工艺一种，可以理解为“塞”“填”。
1、虾滑拥抱油条，就爱它的“面面俱到”
油条一直是火锅店的常客，从茴香小油条到大油条，再从大油条切段酿进去虾滑，虾滑和油条都各得其所地升华了。
2、口蘑VS虾滑，当山中珍遇上海中鲜
口蘑的营养成分毋庸多言，将虾滑镶嵌进去的吃法，多见于烧烤店；白色口蘑搭配红色虾滑，看起来很有冲击，口感也很有层次。
3、毛肚与虾滑，两个爆品的碰撞
两个爆款食材的相撞，黑毛肚包住红虾滑，如同深海中的藻，怀抱一颗红宝石，毛肚的脆嫩加上虾滑的柔韧，刚柔并济的口感，瞬间在味蕾上爆发。
4、两味食材都来自海里，却在火中相会
海苔虾滑，借鉴的是中餐的力量。将虾滑摊在海苔上，放入平底锅上慢煎，而后切成块，可入锅涮，可做餐前小吃；也有用紫菜包裹虾滑煎熟、用来涮火锅的，颜值高，也美味。
你还知道哪些新鲜菜？欢迎评论区交流互动。
侃姐老火锅：三种口味的蛋烘糕、手工酸奶冰和正宗的重庆火锅在侃姐老火锅，可以品尝到三种口味的蛋烘糕、手工酸奶冰、现捞的耙耙菜和创意菜品。不用去小吃街，在这里就可以品尝到最新鲜的蛋烘糕，现制的酸奶冰和正宗的重庆火锅。他们的菜品新鲜且独具特色，蛋烘糕是我的更爱。我选择了三种口味，分别是青椒、肉松和三牛。三牛是由三种牛肉丝混合而成，奶香浓郁，口感极佳。
这个蛋烘糕里混合了辣味和不辣的牛肉，口感丰富，非常好吃。在这里可以品尝到正宗的重庆耙耙菜，种类丰富。还有许多创新菜品，如魔芋皮，口感丝滑。在这里可以品尝到正宗的重庆火锅，味道浓郁。他们的耙耙菜煮在火锅里非常入味，非常好吃。这里的猪蹄、蹄筋等食材口感糯糯的，非常好吃。这里的火锅味道非常正宗，是重庆人的认可。这里的五花肉和皮子上有虎皮，非常有食欲。这里的卤肉香味浓郁，肥瘦相间，吃起来不会觉得腻。
我们还点了一份藤椒牛舌，蘸上干油碟，口感脆弹，味道很好。最后再来一份酸奶冰，非常享受。他们的酸奶冰是一大块冰，手工 *** ，添加了酸奶和马苏里拉芝士。这种做法在整个川渝地区都是独一无二的，非常惊艳。
天气渐冷，和家人朋友一起在家来上一顿热气腾腾的火锅，真是人间乐事！毕竟没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
By 豆果美食达人 椛吃
无论是老北京铜锅涮肉、川派代表重庆火锅，还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国部队火锅……其中的蘸料都是火锅的灵魂所在！
By 豆果美食达人 鱼小厨
那么今天，小果儿就来给大家介绍几种极具代表性火锅的万能调料搭配，让你不论吃哪种火锅都能美味加倍，秒变“吃货达人”，就连火锅店主都会来问你要配方！
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样！
· 老北京火锅 ·
正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥，吃起来就一个字儿：“香”！用筷子提溜一片鲜羊肉，变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……
尽管随着时代改变，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行，但是，在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。浓郁的芝麻酱加上韭菜花，再来点腐乳汁儿。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油，真真儿是妙极了！
老北京火锅蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜
· 潮汕火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕火锅蘸料：沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！
· 四川火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
重庆火锅是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
这里的蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，要以清润去火的油碟搭配为主。很多人之一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现其实油而不腻。
四川火锅蘸料：蒜泥+蚝油+香油
· 港式火锅 ·
By 豆果美食达人 小羽私厨
港式火锅也被称为“打边炉”，汤底加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤。涮品也以海鲜类食品为主，比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等，营养丰富，可以提供人体所需的蛋白质。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
港式火锅蘸料：沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜
但是大家在吃的时候，千万要注意两点：
1、因为海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。
2、汤底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鲜肉类为主，所以也会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 海底捞 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
海底捞融汇各地火锅特色为一体，在蘸料方面也是多到让人眼花缭乱！如果你还不知道怎么搭配，那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽！
1、辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
3、红油蒜泥料：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
学会这些蘸料搭配，吃遍全国火锅都是轻轻松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起来一顿热气腾腾的火锅吧，还可以顺便秀下你的调料绝技哦！
