11月22日，小雪。这是二十四节气中的“老廿”，冬季第二个节气，时间在每年公历11月22日或23日，此时太阳到达黄经240度。
小雪会下雪吗？不一定。作为反映降水、气温等气候现象的节气，小雪节气与天气的小雪没有必然联系。天气中的小雪，是指强度较小的降雪；小雪节气，表明东亚地区已确立比较稳定的经向环流，西伯利亚低压或低槽东移，就会有大规模冷空气南下，从而带来大范围大风降温天气。这时候如果出现降水，基本上就是雪夹雨、雪化雨了。《月令七十二候集解》中说：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”
物候是指动物、植物、鸟类、天气等随季节变化的周期性自然现象。从物候现象来说，古人将小雪节气分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。这一时节，天之阳气上升，地之阴气下降，天地闭塞而转入严寒的冬天。
在天津市蓟州区，植物结上了冰霜。新华社发（王金一摄）
我国领土广袤，南北跨度大，小雪节气各地会有明显的差异：此时东北大地封冻，“小雪地封严”；西北已经开始出现大雪；黄河以北“北风吹、雪花飘”，正是孟冬季节，很多地区出现初雪；江南则是“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”“枫落吴江小雪天，三三两两捕鱼船”；在华南地区，大雪节气以前降雪机会极少，即使下雪，也是纷纷扬扬落地无。
收割机在浙江省东阳市城东街道寀卢村共享田园里收割晚稻（11月21日摄，无人机照片）。新华社发（包康轩摄）
“节到小雪天降雪，农夫此刻不能歇。”从农事上看，小雪时节，我国大部分地区的农业生产开始进入冬季管理以及冬修水利时段，各地开展秋播作物田管工作，控旺、促壮、防冻害，“继续浇灌冬小麦，地未封牢能耕掘”。
“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪节气，从南方到北方，有腌咸菜、尝糍粑、晒鱼干等习俗。由于气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。农家开始动手做香肠、腊肉，把肉类用传统 *** 储备起来，“冬腊风腌，蓄以御冬”，春节正好享受美食。
在福建省武夷山市，人们围炉煮茶。新华社发（陈颖摄）
随着各地次第入冬，北方地区各种肉类饮食、药膳、火锅等纷纷上市。但这一时节室内全面供暖，人们也穿靴戴帽，裹得严严实实，内热不易散发，容易“上火”，所以肉食不宜过量，应该做好荤素搭配，蔬果跟上，多搭配一些清火降燥滋润类食物，如白萝卜、大白菜、豆腐等炖成汤，既暖和又滋润，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。
自小雪起，所谓“十月小阳春”已成过往。冬令已成，阳气深潜，草木凋零，动物蛰藏。但四时轮转的力量，比任何药膳进补都要强大，换一个角度来说，大地冰封只是大自然在为来春万物勃发积蓄力量。
统筹：王曙晖
记者：王立彬
编辑：冷彦彦、陆君钰
海报 *** ：陆君钰
视觉：栾若卉、陆君钰
冰沙脆皮五花肉、椒麻砂锅牛仔粒、蟹粉黑豆腐冰沙脆皮五花肉
食材&配料：
五花肉1000克、盐、各种香料
做法：
- 肉改刀后在肉皮上扎小孔，用盐混合各种香料进行腌制入味
- 把腌制入味的肉挂入烤炉烤起酥皮取出改刀摆盘
- 用椰蓉或者糖粉撒在肉的周边，用时芽点缀即可
椒麻砂锅牛仔粒
食材&配料：
雪花牛小排200克、京葱段100克、灯笼椒15克、鲜青花椒5克、椒麻汁20克、黑椒碎3克、美极鲜、白糖、生抽、麻辣鲜露、花椒油、鸡粉
做法：
- 雪花牛肉切成粒，京葱切成段
- 起锅烧热油，将牛肉粒每个面煎上色，再下入切好的葱段煎至金黄色备用
- 另起锅下入油爆香蒜末，下入灯笼椒、牛肉粒、京葱翻炒均匀喷入调好的椒麻汁翻炒均匀即可出锅
- 砂锅预热，放入处理好的食材焗1分钟即可上桌
蟹粉黑豆腐
食材&配料：
蟹粉2只、鸡蛋5个、黑芝麻30克、黑豆50克、盒豆腐1盒、姜末5克、葱白5克、盐、鸡粉
做法：
- 将黑豆提前用冷水浸泡一个晚上，第二天将黑豆 、黑芝麻、盒豆腐加入400克水放入料理机打碎过滤备用
- 将鸡蛋打散加入适量的热水充分搅拌均匀，加入打好的黑豆芝麻豆腐汁搅拌均匀，入蒸箱蒸8分钟，蒸好后冷却改刀成合适的大小过油备用
- 将手工拆好的蟹粉加入炸好的黑豆腐调好味进行煨制，加入少许的米醋勾芡后装盘 ，点缀适量的花草即可
小时候看过这部《雪花女神龙》的举手！乔振宇当年真的帅得一塌糊涂啊~
今天要说的是里面的欧阳盈盈，你们还记得她吗？
她是欧阳飞鹰之女，也是个骄纵跋扈的戴 *** ，深受欧阳飞鹰宠爱。
和炒豆腐从一开始的吵闹不休，到后面渐渐相爱。
演员名叫陈孝萱，是台湾女演员、主持人，曾经也是大美女一个啊~
1994年曾在《倚天屠龙记》中饰演小昭，受到内地观众的关注。
陈孝萱曾经有两段婚姻，但是时间都不超过三年。1996年与黄文豪结婚，次年离婚。
新《笑傲江湖》岳不群就是黄文豪演的。
2005年陈孝萱与詹仁雄结婚，育有一子，2007年却又离婚了。
詹仁雄也是《康熙来了》的前 *** 人，以前常看康熙的应该经常从小S和康永哥嘴里听到这个名字吧。
和詹仁雄离婚之后，陈孝萱就一心一意照顾起了儿子，十几年来，儿子生活的方方面面，都是陈孝萱一人打理。
2015年的时候她上了康熙，还大方地笑说：“今天再来已人事全非。”来宾之一谢依霖鼓起勇气问陈孝萱：“当初分开的更大原因是什么？”
陈孝萱平静回答：“这要问前 *** 人，是对方提的”，很酷了。
对了，她出演过《亲爱的公主病》里女主角林星辰的妈妈哦，你们看出来了吗？
电影《诛仙》里小凡的师娘也是她呀：
前段时间录制综艺，她还说铁弟（陈孝萱儿子）经常会留意她身边有没有对象，希望能把她推销出去。
同时也透露目前身边已经有照顾她的人出现。
看来女神终于遇到合适的人了。
你们还想看谁呢？
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到眉山，寻东坡味道炒一碗猪油饭，再从土陶坛子里捞出一根长长的泡豇豆或一片泡红皮白萝卜。咬一口泡菜、刨一口饭，这是足以撑起何艳平童年的美味。同诸多眉山人一样，他是被泡菜坛子喂大的。
后来，祖屋土陶坛子内装了120余年、历经三代人呵护的陈盐水，经何艳平之手继续发酵扩培，外地食客也能尝到家里那缸老坛子的味道。去年，他被评为“东坡泡菜” *** 技艺传承人。
下班归家的夜晚，何艳平有时喜欢下厨做一碗蛋炒饭，配上亲手泡制的豇豆，立马一扫而光。他的胃曾不止一次告诉他，全世界所有的山珍海味都抵不过睡前的这一碗。
地处天府之国的眉山，得益于都江堰不停歇的滋养，以及岷江、青衣江的温柔冲击，自古物产丰富，六畜兴旺。眉山，更被人熟知的是，它是东坡故里。生长于此，苏东坡自然自带食禄，口福不浅。这位老饕的味觉高地是自幼慢慢积淀的，他曾在《老饕赋》中宣称:“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”
美食是更具温度的记忆。九百余年后的今天，一拨又一拨的食客从远方赶来，试图在东坡故里，找寻当年的东坡乡愁，细品从苏东坡时代沉淀下来的蛛丝马迹。
随后发现，现身东坡笔墨的笋、鱼、泡菜、猪肉等食材，穿过近千年时光，被眉山人赋予了传统而前卫的解读。
2022年8月22日，四川省眉山市，中国泡菜博物馆内，东坡家宴场景还原。新京报记者 郑新洽 摄
“宁可食无肉，不可居无竹”
“我家峨眉阴，与子同一邦。相望六十里，共饮玻璃江。”这是苏东坡在《送杨孟容》一诗中提及的家乡。
位于成都平原西南部的眉山，千百年来安逸地躺在岷江中游和青衣江下游的扇形地带。如今，苏东坡所说的“峨眉”——老峨山依旧竹海涌动，满目青绿，“玻璃江”——岷江流经眉山的那一段，仍江水清澈，水面如镜。
而眉山东坡区纱縠行南段的三苏老宅早已挂上“三苏祠”的牌匾。卖龙眼酥、冻粑、叶儿粑、牛肉面的小店从三苏祠两旁延伸至纱縠行外。古树修竹、绿池荷花在这处三进四合院内时隐时现。
绍圣元年八月的一天，苏东坡一觉梦回纱縠行的老宅。先是在菜园溜达，再去南轩小坐，“坐于南轩，对修竹数百，野鸟数千。”南轩，就是已离世28载的父亲苏洵当年命名“来风”的屋子。
竹影绰绰入梦，老宅承载了他和弟弟苏辙的童年和少年，只要儿时的记忆在，故土便从未走远。
“宁可食无肉，不可居无竹。”苏东坡爱竹，爱苏东坡的人都知道。西南山区竹林繁茂，岷江沿岸老百姓用竹、吃笋的风气已吹过2500多年。眉山如今的竹林面积逾110万亩，洪雅县、青神县竹影遍地。
青神县的竹宴厨师李定刚对竹子也不陌生。40年前，他出生在阴凉潮湿的仁寿黑龙滩山区，农民房前屋后最不缺的就是竹子。李家有两亩竹林，长满了慈竹和斑竹。
打过春雷之后，竹笋就扑哧扑哧冒出来了。掰剥竹笋后手指沾染的淡淡泥土香，风敲竹林的沙沙响声，都能让儿时的李定刚酣然入梦。童年的夏日，李定刚经常钻进竹林纳凉，和小伙伴们逮笋子虫油炸着吃，嚼起来嘎吱嘎吱的，酥脆解馋。
2022年8月24日，四川省眉山市青神县，竹宴厨师李定刚在采挖竹笋。新京报记者 郑新洽 摄
看李定刚切笋是一种享受。手起刀落，行云流水。拿来凉拌的笋切得越薄，越吸调料汤汁，入口滑嫩，回口清香。
竹宴好不好吃，全看笋的品质。
尤其是生拌鲜苦笋。砍回来，壳一剥，清洗干净，切成薄片，撒些毛毛盐，即可拌着吃。一些本地人对生拌苦笋的淡淡苦味上瘾。
用于炒制的鲜笋，冷水浸泡半天至一天，其间换几道水。几近泡掉苦味后，焯水约40秒断生，再捞出过凉水。鸡精、味精等提味品李定刚通常都不放，“不能掩盖笋本身的清香。”
李定刚所在的竹宴酒楼，四面八方点缀着一笼一笼的竹子，可以一直蔓延到隔壁的中国竹艺城。在酒楼后院的竹林引路，他与慈竹、菜竹、斑竹擦身而过， “菜笋的个头很大，其次是慈竹笋。你看，今年雨水少，竹笋的个头都不大。”
来吃竹宴的一些外地食客，通常还会去不远处的国际竹编艺术博览馆参观。眉山青神县的国家级非遗项目“青神竹编”闻名世界，其中，平面竹编工艺水准更被誉为世界的天花板。据国际竹编艺术博览馆馆长邵小梅介绍，竹产业带动了青神县的经济发展，当地不 *** 女靠竹编为生。
“其珍食者自知，不尽谈也”
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”元丰三年二月，因乌台诗案，苏东坡被贬黄州。一到这座长江中游北岸的清贫小镇，他见到江鱼就知味美，见到漫山的竹林便觉笋香扑鼻。
人生的至暗时刻，他是否会想起儿时母亲做的笋和鱼？
在厨房里冲冲洗洗、切切剁剁、翻炒炖煮的每分每秒，成为苏东坡自我疗愈的过程，亦是他安心释放乡愁的滚烫出口。
四川河道众多，眉山人守着水清沙细的岷江、青衣江就地取材，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、土凤鱼、翘壳鱼等鱼儿日复一日奔游而来。
眉山人爱吃鱼，苏东坡也不例外。在黄州的时日，苏东坡经常煮鱼吃，写下《煮鱼法》讲述他料理鲫鱼或鲤鱼的心得：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”
苏东坡烹制食物的调料远不及今天丰富。但在“苏东坡传说”非遗传承人王晋川看来，即便今天有一些菜品变了口味，也不影响东坡味道的根在眉山。
深耕东坡文化多年，王晋川自称是烹制东坡鱼的好手。十年前，母亲生病住院三个月，他就做了三个月的东坡鱼给她吃。
食材不拘泥于鲫或鲤。他偏好一斤半重的鲢鱼或黄辣丁，宰杀治净后，在鱼身上划上几刀，下锅用油煎一下两面，再掺水没过鱼身，下葱、姜、蒜。火自大转中再转小，炖至汤色呈雪白。
对照《煮鱼法》，还应加入白萝卜汁、酒和柑橘皮。王晋川做时省去不放，起锅前撒盐和花椒，往汤里滴一两滴香油，自觉和当年的味道大同小异，“其珍食者自知，不尽谈也。”
因北宋的食材和调料远不及如今丰富，苏东坡下厨是有什么做什么。在王晋川看来，追忆东坡味道当然也要化繁为简，尊重本味，正所谓“人间有味是清欢”。
身为眉山知名老字号餐厅马旺子的行政总厨，景发金掌勺做鱼，从来不放白酒压腥味。“腥不腥主要看鱼的鲜活度，新鲜鱼一般都不腥。”酒会破坏鱼自身的鲜甜。
带有浓郁眉山特色的家常土凤鱼是这家餐厅的热销菜之一。选用流水养殖的新鲜青花土凤，辅以泡海椒、泡生姜和豆瓣酱等佐料，出锅后撒一抓藿香碎提一下河鲜味。土凤鱼肉质细嫩，很受眉山人喜爱。
2022年8月26日，四川省眉山市，马旺子行政总厨景发金（左）在厨房。新京报记者 吴淋姝 摄
三十二年的厨师生涯催生出“景师”的急性子。出菜的速度要跑赢锅气和鲜味消逝的速度才行。
美味讲究鲜吃，尤其是鱼。
在马旺子厨房，以家常土凤鱼为例，治净冲洗约3分钟，送到灶台两面煎黄加炒料需3至4分钟，装盘传菜约2至3分钟，手速最快的时候，客人从下单到吃上鱼，不到10分钟。
“厨里霜虀倒旧罂”
作为宜宾人，景发金曾对眉山味一知半解。
来眉山执掌马旺子厨房十年，景发金日渐了悟，眉山味就是家常味，与高高在上有距离感的菜肴不同，它来自民间，贴近民间，甚至可以说眉山菜就是民间本身。
眉山菜虽与成都菜、乐山菜同属上河帮川菜，风味却不尽相同。依照景发金的理解，成都因五湖四海的人众多，菜品经五味调和后，味道的冲击力会柔一点。而眉山菜比成都菜的麻辣味略厚重一些，又比乐山菜甜味淡。但相比以重庆、达州菜为代表的下河帮菜，眉山菜的口味又偏淡许多。
川人常说，泡菜是川菜之根，豆瓣是川菜之魂。眉山人炒回锅肉、烧鱼，都离不开泡菜坛子里的东西调味。
坊间传闻，苏东坡的母亲程氏和夫人王弗皆是泡菜高手。
九百多年后的今天，眉山中国泡菜博物馆，陈列着从古至今各式各样的泡菜坛子。在这里，苏东坡的七言律诗《次韵子由种菜久旱不生》常被讲解员提起，“新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒旧罂。”其中的“霜虀”就是秋天腌制的菜，“罂”意为贮水或储存腌渍蔬菜的瓷质用具。他离不开泡菜。
2022年8月22日，四川省眉山市，泡菜广场。新京报记者 郑新洽 摄
苦辛甜酸咸，是泡菜的五味。
游走大半个北宋疆域，上述五味，苏东坡在三起三落的人生中亦领教够。后人为纪念苏东坡，将眉山本土出品的泡菜称作“东坡泡菜”。
“东坡泡菜” *** 技艺非遗传承人何艳平自幼在眉山松江镇茶店村长大。母亲黎春香是裁缝，因泡菜泡得好，街坊邻居常来串门，讨些家中土陶坛子里的老母水来当“引子”。而最初的老母水是120多年前黎春香的外婆取岷江之水调制的。
时日一长，黎春香索性在村里卖起散装泡菜。帮母亲打下手时，何艳平才10岁出头。彼时，他还不懂泡菜发酸的原理，只晓得村里人说“巧媳妇都有一双泡菜手”，一些长辈的嫁妆就是泡菜坛子。
8月22日上午11点多，在眉山的中国泡菜城，何艳平打造的老坛子老母水古法发酵区，有两个工人踩在移动梯台上，正在打捞泡山椒，酸辛味经不远处的鼓风机搅动，从坛口扩散开来。
天花板上紧贴着隔热棉，东西南北的窗户都开着，风从四面涌入，吹拂着1500余个1.65米高的土陶坛子。
每个坛子鼓起的肚身上都挂着一张“泡制记录卡”，显示着原料及入坛时间。豇豆一般泡三个月以上，青菜泡八九个月可用来做酸菜鱼，萝卜泡两年可拿来做酸萝卜老鸭汤。
卖得更好的是“活泡菜”，盐味淡，口感清脆，适合清口吃。因仅需入缸浅泡一天左右，四川人又称“洗澡泡菜”或“跳水泡菜”。
在被称作“中国泡菜之乡”的眉山，几乎家家户户都有泡菜坛子。
二十八年前，为了供两个女儿读书，眉山多悦镇农民梁光泽的心不再扑在家中的6亩农田上，开始自制糍粑售卖，后又买入5个石浆坛子，捣鼓起泡菜。
糍粑一年四季都做，泡菜分时令。
泡菜水是后院的井水，泡菜盐则是乐山五通的无碘井盐。八角、桂皮、香叶等香料他历来不加，“要确保原汁原味。”
口碑越传越远，坛子越来越多。豆瓣、海椒、生姜、青菜、小米辣，万物皆可泡。生意好的年头，光是泡海椒，就可卖出两三万斤。梁家小作坊出坛的二荆条海椒辣中带甜，常年供给眉山的十余家餐馆。
石浆坛子凹凸不平的内壁可使乳酸菌更好地附着，但与此同时，也戳烂了梁光泽的手指甲。右手的中指、无名指和小指的指甲呈黑色，那是指甲盖反复脱落的结果，长不好了。每次触碰完泡海椒，梁光泽都会将手浸泡在凉水里降降温，“烧得难受。”
正是这一双被石浆坛内壁戳过、海椒水灼烧过、被热糍粑烫过的“丑手”，将两个女儿拉扯成人。
梁光泽从老屋泡菜坛子里捞出一把他自留的泡海椒。新京报记者 吴淋姝 摄
幼时，小女儿梁载文很喜欢趴在大大小小的坛子旁，尖起耳朵仔细听里面咕噜咕噜的动静。
开坛的新鲜感永远值得期待。她总眼巴巴盼着吃捞上来的之一口，一想就口中生津。泡萝卜干、泡藠头是她的更爱，咬下去脆生生的，爽口开胃。
从小耳濡目染，梁载文结婚后，亦自立门户和丈夫操持起泡菜和糍粑生意。不过，梁载文始终觉得，父亲的泡菜有如神助，她追赶不上。
三年前，梁光泽狠下心停掉泡菜小作坊，专心打理镇上的糍粑铺子。海椒涨价涨得凶，零工贵了，不愿闻盐巴气气，都是原因。
乡坝头的老屋，至今仍散布着100余个闲置的坛子。没人要，他也舍不得扔了。老两口自留了几小坛泡豆瓣、泡二荆条和泡小黄姜，生意虽不做了，三餐也断不了泡菜。
大女儿最喜欢吃豆瓣水拌白米饭。在外求学多年，每一次归家，梁光泽都会装一些泡豆瓣让她带回学校。就这样，泡豆瓣闪着棕红色的油光，承载着乡愁，陪她去了一个又一个异乡。打开挖出一勺，后院的香樟树、父母和小妹仿佛就在身边。
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”
苏东坡也曾去过一个又一个异乡。熙宁八年，在山东密州，他梦见了已去世十年的结发妻子王弗，“夜来幽梦忽还乡，小轩窗，正梳妆。”
少年夫妻却等不到老来相伴。王弗葬在故乡眉山，坟墓与苏东坡遥遥相望。“千里孤坟，无处话凄凉。”
在今天的眉山民间，不少人是因《江城子·记梦》知晓的王弗。而在眉山本地厨师眼里，王弗不仅是苏东坡的妻子，更是烹饪大师，是东坡肘子的研发者。
坊间传闻，苏东坡的妻子王弗有一回在家炖猪肘时,不小心将肘子炖焦了，为掩盖糊味，她将烧焦部位刮干净后，再加入调料继续炖煮。没想到出品味道格外好。东坡肘子自此口口相传。
肘子在四川方言叫“髈”。无髈不成宴。
于眉山本地厨师而言，一踏入这行，就要先学东坡肘子。不论是农村还是城里，婚丧嫁娶，红白喜事，东坡肘子一定是保留节目。生意更好的时候，眉州东坡三苏祠店一天就可卖出300多个东坡肘子。
2022年8月25日，四川省眉山市，眉州东坡厨房端出的东坡肘子。新京报记者 吴淋姝 摄
15岁学厨，“东坡肘子” *** 技艺非遗传承人吴长清学会的之一道硬菜也是东坡肘子。鲜肘表皮需要燎糊烧焦，以 *** 胶质分解。糊面和毛屑要刮干净，血水也要去到位，以免汤汁污浊。
烹制肘子掌握好火候是关键，火太小汤汁的奶白色析不出来，火太大又容易滚得肘子皮开肉绽。中小火最合适。
炖煮2至3个小时，奶白色的汤色一出来，说明肘子的油脂被炖进汤里了，吃进嘴里口感咸鲜软烂，肥而不腻。如成都人爱吃的老妈蹄花，夹起来吹弹可破。
四川人养猪历史悠久。长年累月，猪肉一直是四川人的主要肉食来源。眼下，四川依然是全国有名的生猪大省。吴长清最喜欢用黑毛猪，生长周期长，肉质紧，口感香。
在这位厨龄43年的川菜大师眼里，正宗的东坡肘子应是配姜汁蘸碟，里头有醋、盐、老姜末，可以去腥压腻味。现今，眉山家常做法则喜欢加豆瓣酱、泡海椒、泡生姜，做出来的肘子辛辣咸酸味更突出，祛湿开胃，老少皆宜。
曾有记者向吴长清请教做好东坡肘子的诀窍，他答，苏东坡在《猪肉颂》里，针对猪肉的特性已经写得很清楚了，即“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。东坡肉和东坡肘子都是取材猪肉，烹制 *** 是相通的。
传承老味
最让吴长清引以为傲的，是他拥有众多川菜弟子。
1997年，在外闯荡了19年的吴长清回眉山创办了厨师学校。5年间，培养了1000余名学生。许多后辈至今仍与他以师徒相称。
一些学生后来去了国外当厨师，经常半夜三更从英国、德国等地打 *** 请教他一些菜的具体做法。有一回，一个学生向他抱怨，当地只有不辣的柿子椒，不麻的花椒，结果做出来的麻婆豆腐既不麻也不辣。但外国客人还蛮喜欢吃，这让他哭笑不得。
吴长清偶尔也会下厨料理几道他认为即将消失的川菜，如鸡豆花、雪花鸡淖、玻璃鱿鱼、五福丸子等如今极少出现在餐馆菜单上的咸鲜而不麻辣的菜，“真正精通的人越来越少。”
东坡区修文镇人彭政权16岁那年成为吴长清厨校的首批徒弟。父亲是乡厨，希望儿子将来也能干这一行。“管它钱不钱，肚皮要捞圆。”厨师可以包吃包住，有安全感。
2022年8月25日，四川省眉山市，眉州东坡四川区域总厨彭政权在餐厅厨房。新京报记者 吴淋姝 摄
在启蒙师父吴长清那里学厨的三个月，彭政权觉得雕刻最难，他欠缺绘画功底，有时心浮气躁，手就会不稳。练习翻锅的过程，也是锻炼臂力、腕力和心力的过程。日积月累，端锅的左手食指关节高高隆起，红肿变形了。
二十三年前，彭政权在北京一家叫眉州东坡的餐厅找到一份厨师学徒的工作，大老板、小老板和师父都是眉山人。餐厅主打融合了东坡文化的民间川味。如今，彭政权已成长为眉州东坡四川区域总厨。
传承没有止歇。东坡味道在他们身后，也在他们身前。
对许多眉山人而言，马旺子是一代接一代不断光顾且吃不腻的老店。
99年前，马旺子的创始人选择在一棵黄角树下支起摊子，靠卖血旺饭维持生计，因临近永寿镇水码头，纤夫、挑夫等苦力成为“马旺子”最初的食客。2008年，时年24岁的马龙禧接过父亲的班，成为第四代传承人。
老字号的魅力在于细水长流。“将经济的东西看得淡一些。不在意眼下赚多少钱，看重的是10年、20年后，老字号还在不在。”这是马龙禧从爷爷处传承的经营之道。
父亲亦反复叮嘱她，要多去厨房浸泡，倾听厨师的心声。若没有长年累月在厨房的浸泡，苏东坡提笔写料理之法，亦是纸上谈兵。
在厨房里“浸泡”得多了，马龙禧意识到，川菜是百姓菜，擅长调味，耍调料，包容性、亲和力强。
近年来，眉山本地菜受到一些融合菜的冲击。但马龙禧和父亲始终觉得，只有接地气、贴近民间、简简单单的家常风味才经得起时间的检验，不能为了迎合潮流搞些花里胡哨的东西，反而抛弃掉应该坚守的。
常有外地食客感叹，这家老字号店的不少菜都不辣。“川菜的24味型里，麻辣顶多占3成。”马龙禧觉得，川菜只有麻辣，是一种浅薄的认知。让天南地北的更多食客了解更多的川菜味型，也逐渐成为这家老店想传承的。
“传承不守旧，创新不忘本。”近十年间，景发金经手研发的菜品超过200道，但经市场和时间检验后，留下的仅几十道。眉山餐饮江湖不大，看似风平浪静，实则暗流涌动。“竞争很激烈。”嘴巴吃刁了的本地老饕数不尽数，他们爱吃且会吃。
“只要好吃，不怕花钱。”在景发金看来，2008年地震之后，性子本就豁达爽朗的眉山人更加懂得及时行乐的道理。如老乡苏东坡一样，“该耍就耍，该吃就吃。”
新京报记者 吴淋姝 摄影 郑新洽 编辑 陈晓舒 校对 贾宁
亮相舌尖3的麻辣烫排不进前三 这些乐山美食你吃过吗？封面新闻记者 丁伟 郭劲松 供图
麻辣烫火了，夹丝豆腐火了，凉糕火了……2月20日，在“舌尖3”第二集《小吃》篇章中，乐山美食麻辣烫、夹丝豆腐、凉糕悉数亮相，为眼下火爆的乐山旅游再添了一把火。昨晚以来，在四川人的朋友圈中，到乐山吃美食成为热议话题，而乐山本地人则连呼“自豪”和“骄傲”。
此次乐山组团亮相，本地人其实并不意外。因为乐山美食众多，有“吃在四川，味在乐山”之称，一夜火遍全国的麻辣烫甚至连前3名都排不进去——2017年1月，乐山“十大美食、百道美味”评选结果出炉，麻辣烫只排到第4位，夹丝豆腐勉强与第5名沾边，凉糕更是连前10名都没进。
这场由乐山市相关方面组织的评选，经过了为期3个月的专家评审、 *** 投票、社会公示等环节，吸引了乐山全市有219户商家、426道佳肴报名参评。最终，“十大美食”依次为：跷脚牛肉、甜皮鸭、鱼火锅、麻辣烫、西坝豆腐、烧烤、白宰鸡、鳝丝、豆腐脑、坨坨肉。
而在此之前的2015年10月，擅长手绘美食的乐山籍画家郭劲松，就曾手绘了自己心中的《乐山十大美食排行榜》。在这份榜单中，麻辣烫只排到第5位，夹丝豆腐勉强与第8名沾边，凉糕也是没进入前10名。来，看看郭劲松笔下的“十大美食”都有谁，你又吃过其中的哪几种？
第十名：叶儿粑
推荐理由：
叶儿粑是乐山的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。乐山犍为县的富油泡粑和叶儿粑更好吃。
第九名：干绍面/杂酱面
推荐理由：
乐山不是面粉主产区，然而做面条非常美味，面条劲道，软硬适度，调料齐全，舍得放臊子和酱，肉末裹着面滋润喉咙。
第八名：西坝豆腐
推荐理由：
西坝豆腐已有400多年的历史，于东汉时期传入，精于唐宋，盛于明朝。使西坝豆腐声名远播的是老字号“庆元店”的杨俊华师傅，先后推出了熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐等上百个品种。要吃正宗西坝豆腐的还得到西坝，这里有最关键的水源—凉水井。
第七名：蒸笼牛肉
推荐理由：
遍布乐山街头巷尾的粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠，放在小蒸笼里蒸，呼呼地冒着热气，熟了就端下来，放上葱花、香菜，撒上花椒面、海椒面，可以加到豆腐脑中，也可以夹在白饼子里吃。
第六名：豆腐脑
推荐理由：
乐山豆腐脑按产地一般分两种：牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉。峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味。
第五名：麻辣烫
推荐理由：
麻辣烫又名“串串香”，串串香名字的由来是因以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃，可以吃耍咡子。乐山麻辣烫尤其牛华镇最盛，不仅连锁到乐山，成都大街小巷也有牛华麻辣烫分店。
第四名：跷脚牛肉
推荐理由：
上世纪30年代初乐山有位罗老中医，在苏稽镇河边悬锅烹药，救济路人。他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得可惜，便把牛杂捡回洗净后放入中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因汤香又能防病治病，来饮者络绎不绝。其间没有席位者，有站的有蹲的，还有坐在门口台阶上跷着二郎腿端碗即食，于是有了“跷脚”牛肉的别称 。
第三名：豆花
推荐理由：
随着《舌尖上的中国2》的热播，乐山嫩豆花吸引了广大观众的视线， *** 细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，无不挑逗着一干吃货敏感的味蕾。尤其是那些身在异乡的游子，看到如此亲切、熟悉的家乡美味，又有哪个不是口水与泪水齐飞呢？
第二名：卤鸭儿
推荐理由：
卤鸭儿又被称为甜皮鸭，是乐山的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
之一名：白宰鸡
推荐理由：
白宰鸡是流传于四川乐山一带的名菜，久负盛名。小平同志在八十年代到乐山考察时，款待他的还是有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人回忆，小平同志对这道菜赞赏有加，夸白宰鸡是乐山一绝。鲜嫩的肌肉，油光的花生米，清脆的贡菜，麻辣过瘾。
随着第十一届全国少数民族传统体育运动会的即将举行，作为本次民族盛会的特别活动中国(郑州)民族传统特色美食节“民族盛宴”将在8月8日上午开席，主会场在中大门国际购物广场举行，金水区特色美食节专场活动将在河南省体育场东广场(8月9日至11日每天下午16:00至20:00)举行。
本次金水区特色美食节活动设置了答题闯关、抖音话题挑战赛、我与金水美食的故事、美食体验和现场免费试吃活动。
中大门主会场活动(8月8日——8月11日)同样精彩纷呈，美食节主题曲首唱、民族特色表演、水世界嘉年华、抖音话题挑战赢大奖、广场舞大赛以及马来西亚美食免费试吃，各种好吃的，好玩的，让你嗨不停。
据悉，为迎接本届少数民族运动会 ，金水区文化旅游局和金水区市场监督管理局联合郑州报业集团·中原网策划“民族盛宴”美食节专场活动，通过开展主题美食节活动，进一步挖掘、整理、提升和弘扬金水美食文化、展示文化内涵和创新旅游品牌。通过开展形式多样的系列旅游特色美食活动， 以食会友，彰显郑州这座千年商城的热情与魅力，着力营造健康向上、欢乐祥和的民运会氛围，同时进一步展示金水建设的崭新风貌，打造高品位旅游美食名片，提升金水美食旅游城区新形象。
值得一提的是，此次美食节与8月8日至12日的“2019《WDG》VOL.7中国(郑州)国际街舞大赛”总决赛同一会场，届时，美食与街舞必定碰撞出精彩的火花。
据了解，中国(郑州)国际街舞大赛落户金水七年，来自美、英、德等20多个国家和地区、4万余选手同台竞技，已成为国内规格更高、项目最全、规模更大、覆盖最广的国际性专业赛事。
在活动现场，还能获赠郑州方特熊出没系列萌熊小扇子、萌熊贴纸、定制熊出没系列勋章等正版周边礼品及获赠豫游纪赠送的精美礼品。
还有谢家老家河南菜、豆状元等多家企业活动当天在现场提供免费试吃活动，秘制老豆花、雪花香豆腐等多种美味在等着你品尝哦！
豆状元秘制老豆花汤汁鲜香，豆花入口爽嫩顺滑，雪花香豆腐烹饪食材源于豆状元煎豆腐，不同于秘制老豆花的嫩爽Q弹，雪花香豆腐的香味更直接，隔着十几米都能闻到浓浓的豆香味，“吃货”们千万不要错过啦！
新疆 *** 的特色美食“九碗三行子”，是 *** 的宴席菜，全部用九只碗来装菜，并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。从东南西北四个方向怎么看，都是三行，整齐对称，因此称为“九碗三行子”。菜品中的这个“行”字，要念去声，才能体现出它的语感和韵味！每当民族节日和结婚宴席， *** 就用“九碗三行子”来招待客人！“九碗三行子”菜的烹任全部用蒸、煮、健康又有营养。每种菜的基本肉类都以牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉为主，蔬菜类的大部分就以白菜、豆腐、粉条、辣子、蘑菇、木耳、黄花、鸡蛋等等蔬菜为主。现在不少汉族家庭也是作为家庭的宴客菜，主要营养健康比较全面，不用煎、炸，就以煮和蒸为主，特适合作为老人和孩子是的营养菜。所以，在新疆特受欢迎！
今天我给大家分享的就是 “九碗三行子”里面的其中一种“雪花丸子”，我采用的是牛肉，这个肉类比较受欢迎，也比较适合大众的口味。看起来就蒸，其实提前要好多工作，炖鸡汤，准备多种食材，洗、切、蒸、炖、煮一样都不能少，才能把雪花丸子的精华体现出来。现在如果想吃正宗的雪花丸子，还的去新疆昌吉州 *** 小吃一条街上，这是当年林则徐发配新疆伊犁，途径昌吉， *** 大阿訇就用“九碗三行子”宴请这位民族英雄。这道美食和林则徐联系在一起，成为一方美谈。这里还有林则徐与当地 *** 一起品尝九碗三行子的雕塑，让人们在品味 *** 美食的同时，也在缅怀着这个温馨的历史场面。雪花丸子的糯米吸足了鸡汤，软糯入味，配菜更是一绝，鲜美又有营养，老少皆宜！其实，雪花丸子的肉就是牛肉和羊肉做的最多，这道菜就是 *** ，也是新疆人逢年过节必做的一道宴客菜，端午节到了，欢迎小伙伴们，也试试吧。这样做好看又好吃，饭菜都有了，营养也很全面，值得尝尝哟！
主料：牛肉、糯米、香菇、水发木耳、
辅料：盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉、枸杞、白糖、蛋清、青菜、白菜、葱、姜、炖好的鸡汤、青红辣椒、洋葱
做法：1、把糯米洗净浸泡12小时以上洗净，中间可以换几次水
2、牛肉切小块，葱姜洗净切末，都一起加绞肉机绞成肉泥
3、肉泥加生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、蛋清拌均匀，找一个方向搅拌上劲，加少许淀粉再次拌均匀
4、把牛肉馅来回团成16克左右的肉丸子
5、把肉丸子放在泡好的糯米里，裹均匀，让每个丸子都沾上糯米
6、把肉丸子放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右
7、把青菜、白菜洗净切好，香菇洗净、枸杞洗洗泡泡，黑木耳洗净、冻豆腐切块，青红洗净切末，洋葱切末
8、提前把鸡汤炖好，把香菇、木耳、冻豆腐加鸡汤煮熟透入味
9、把白菜、青菜铺在盆底，把煮好的食材倒在上面，加鸡汤
10、把蒸好的丸子铺在盆中间
11、撒上青红辣椒，洋葱末，上蒸锅再次大火蒸5分钟左右即可
小贴士
1、牛肉丸子，调味要比平时的做丸子要重一些，因为糯米要吸收调味品
2、丸子也可以用羊肉、鸡肉等，看个人口味了，一般牛肉比较好
3、加蛋清拌均匀，必须找一个方向搅拌上劲，这样丸子劲道肉又鲜嫩
新华社北京11月21日电 题：小雪：冬令成 万物藏
新华社记者王立彬
11月22日，小雪。这是二十四节气中的“老廿”，冬季第二个节气，时间在每年公历11月22日或23日，此时太阳到达黄经240度。
小雪会下雪吗？不一定。作为反映降水、气温等气候现象的节气，小雪节气与天气的小雪没有必然联系。天气中的小雪，是指强度较小的降雪；小雪节气，表明东亚地区已确立比较稳定的经向环流，西伯利亚低压或低槽东移，就会有大规模冷空气南下，从而带来大范围大风降温天气。这时候如果出现降水，基本上就是雪夹雨、雪化雨了。《月令七十二候集解》中说：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”
物候是指动物、植物、鸟类、天气等随季节变化的周期性自然现象。从物候现象来说，古人将小雪节气分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。这一时节，天之阳气上升，地之阴气下降，天地闭塞而转入严寒的冬天。
我国领土广袤，南北跨度大，小雪节气各地会有明显的差异：此时东北大地封冻，“小雪地封严”；西北已经开始出现大雪；黄河以北“北风吹、雪花飘”，正是孟冬季节，很多地区出现初雪；江南则是“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”“枫落吴江小雪天，三三两两捕鱼船”；在华南地区，大雪节气以前降雪机会极少，即使下雪，也是纷纷扬扬落地无。
“节到小雪天降雪，农夫此刻不能歇。”从农事上看，小雪时节，我国大部分地区的农业生产开始进入冬季管理以及冬修水利时段，各地开展秋播作物田管工作，控旺、促壮、防冻害，“继续浇灌冬小麦，地未封牢能耕掘”。
“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪节气，从南方到北方，有腌咸菜、尝糍粑、晒鱼干等习俗。由于气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。农家开始动手做香肠、腊肉，把肉类用传统 *** 储备起来，“冬腊风腌，蓄以御冬”，春节正好享受美食。
随着各地次第入冬，北方地区各种肉类饮食、药膳、火锅等纷纷上市。但这一时节室内全面供暖，人们也穿靴戴帽，裹得严严实实，内热不易散发，容易“上火”，所以肉食不宜过量，应该做好荤素搭配，蔬果跟上，多搭配一些清火降燥滋润类食物，如白萝卜、大白菜、豆腐等炖成汤，既暖和又滋润，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。
自小雪起，所谓“十月小阳春”已成过往。冬令已成，阳气深潜，草木凋零，动物蛰藏。但四时轮转的力量，比任何药膳进补都要强大，换一个角度来说，大地冰封只是大自然在为来春万物勃发积蓄力量。
吃个农家菜小豆腐配辣椒#秋日生活打卡季#（5）
俺今天忙了一上午 ，就为了中午能吃上个忆苦思甜饭。
小豆腐配辣椒。
前几天在团岛四路早市买的老农民自家种的尖椒，今天做成尖椒小咸菜了。
把尖椒洗净晾干，切成自己想要的大小块，放一点点盐刹水，再切点姜片，大蒜片备用。
用成袋酱油就行，把酱油倒锅里放糖，白酒烧开凉透。
凉透就可以放尖椒，姜片，大蒜片搅拌腌制，最后把花生油烧开浇上就行。
俺今天放了点自己晒的萝卜干，喜欢吃黄瓜和胡萝卜的也可以放上点。
不管是吃面条还是吃馒头都很下饭。
早市上买大头菜大哥，扒下来的大头菜叶子，俺给了他一块钱装了一袋子，大哥说不要钱，可俺不好意思占这个便宜。
大头菜叶子水分少，适合做小豆腐，叶子越老越好吃。
回来泡了黄豆，豆浆机打成颗粒状，不要太细，这样做出来的小豆腐可香了。
再来一碗玉米糊糊，用青岛话来说～简直莫当了<捂脸>
豆腐烧得好，老公回家早！
今天教大家20种豆腐的做法，非常香，收藏起来慢慢学哦！
鱼香嫩豆腐
食材：
4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱。
做法：
1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料，及切块豆腐。
5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
多彩豆腐糯米团
食材：
内脂豆腐、糯米粉、草莓果珍、绿茶粉、蜂蜜。
做法：
1.在糯米粉中加入内脂豆腐，用刮刀翻压，形成雪花状，揉成糯米面团备用；
2.把面团分成三份，取一份加入适量绿茶粉团均匀，在其中一份中加入草莓果珍，三份面团揉均匀；
3.将三份面团分别做出大小相等的小团子，直径约2厘米；
4.锅中水浇开，放入团子，加盖煮熟，捞出用凉水冲掉表面，串成串，淋上蜂蜜，就可以吃了。
宫爆豆腐
食材：
豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱。
做法：
1）把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了。
脆皮豆腐
食材：
500克老豆腐、盐、咖喱粉，酱油、食用油。
做法：
1、将烤箱预热至190℃并将老豆腐包好，在上面放一个重物如煎锅。
2、将豆腐切块并放到一个碗里。
3、撒盐并拌匀，可依据时节来放合适的调料，例如这里放的是咖喱粉。
4、在锅中放油，用中火炒5分钟直到豆腐变成褐色（炒的时候尽可能摇晃一下锅）。
5、再放入烤箱，15分钟过后，豆腐酥脆金黄。这样脆皮豆腐就做好啦！
家常豆腐
食材：
豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
豆腐蔬菜盅
食材：
豆腐泡100g，猪肉馅40g、胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g、盐3g，味精2g，香油4g，酱油3g、葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
锅塌豆腐
食材：
豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉，玉米淀粉、香葱、猪肉100克，盐、蚝油、鸡粉、水。
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，更好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
皮蛋豆腐
做法：
1.准备的皮蛋，去壳，对半切开，切成月牙状，再切成小粒。
2.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
3.将切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。
4.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
家常麻婆豆腐
1.准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
4.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。
5加入豆腐，加入适量清水，加入生抽和白糖。
6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
7.淋入水淀粉勾芡。
8.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
鸡汤豆腐烩青椒
食材：
油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱。
做法：
1，起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放油豆腐略炒，添入没过豆腐的鸡汤，调适量的盐，转小火炖10分钟。
2，10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！
如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。
如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！
香葱煎豆腐
食材：
卤水豆腐400g / 山鸡蛋2枚 / 香葱20g，葱姜片各5g / 淀粉适量 / 盐8g / 鸡粉5g，胡椒粉适量 / 花生油30g。
做法：
1.首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2.鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3.将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4.将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5.将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6.待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
溜豆腐
食材：
豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。姜丝、蘑菇粉、花椒水、酱油、白糖各少许。
做法：
1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；
2、锅内放油、姜丝、呛一下锅，放蘑菇粉、花椒水，酱油，白糖。加少量的水；
3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
紫菜豆腐肉片汤
食材：
干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克。
做法：
1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。
2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
豆腐丸子汤
食材：
豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。
做法：
1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。
2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。
糖醋豆腐
食材：
豆腐一块、糖一勺、醋一勺，红色和绿色甜椒各一个、马铃薯淀粉半碗，盐一勺、酱油半勺、鸡精一勺。
做法：
1、将糖、醋、酱油溶解在一个碗里备用。然后豆腐切成小立方体，裹上淀粉。
2、将油加热，将豆腐煎至各面金黄(约7分钟)，然后将豆腐转移到盘子里备用。
3、将红色和绿色甜椒放到锅里煮4分钟,直到辣椒软化。
4、将豆腐放入平底锅，加入酱油，并和青椒搅拌在一起。
5、关掉火，装盘~ 酸甜可口的糖醋豆腐就做好，很惊艳的味道哦！
豆腐糯米糍
食材：
内脂豆腐、糯米粉、糖、椰丝。
做法：
1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水分压成泥，加入糯米粉和糖，合成团；
2.搓成一小块，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅；
3.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟即可；
4.最后让糯米糍在椰丝里打个滚就可以开动啦。
香菇炖豆腐
1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下，切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
2.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
3.葱姜切碎，香菇切块。
4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入香菇翻炒片刻，然后放入豆腐。
5.加入生抽、耗油，再加少许白糖和清水。
6.大火烧煮5分钟，加少许盐，鸡精。
7.淋入水淀粉勾薄芡。.汤汁浓稠关火。
鸡刨豆腐
食材：
老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴（根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味）、植物油2汤勺。
做法：
1、选一个大的容器，将老豆腐放入，将勺或者直接上手将其弄碎。
2、超过烧热，加入2勺的植物油，爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟，点数滴酱油调味，加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均，出锅前撒少许葱花拌匀，根据口味调入盐巴即可。
茄丁酿豆腐
食材：
长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量
做法：
1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。
2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
鲫鱼豆腐汤
1.鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。
2.用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。
3.放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
4.鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
5.炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。
6.鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
转发收藏起来，一起愉快地吃豆腐啦，哈哈！
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