哈喽大家好，这里是老于的厨房，今天要教大家做的菜就是一道很传统的菜——风味茄子或者说是怪味茄子。
需要的食材有
长茄子一个，淀粉适量，干辣椒，醋，盐，大蒜，白糖，花椒
步骤一
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，控制过多吃油。
步骤二
茄子捞出控水，沾满淀粉，起锅烧油下锅炸，炸至微微变色后捞出控油，然后再次下锅复炸。
步骤三
锅中放油，下葱姜蒜干辣椒，然后放入三勺糖三勺醋一勺料酒，锅中起泡放入茄子翻炒均匀即可。
茄子新做法，很多人没吃过，风味独特，样式美观，好吃下饭，茄子是家里经常食用的蔬菜之一，用茄子做的菜肴比较下饭，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子的吃法荤素皆宜。 吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C 的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天分享的这道茄子新做法，很多人没有吃过，风味独特，样式也很美观，看着就有食欲，特别好吃下饭，你也学会它，最给家人吃吧，下面分享下这道菜肴的做法：
【风味肉末茄子】
材料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切的太薄。
2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。
3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。
4.把锅里加入小半锅油，加热至6成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油。
5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费。
6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。
7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃得时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。
小贴士：把茄片沾上一层淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。炸制时要逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致。
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茄子是我们生活中常吃的蔬菜！营养美味的特点让人对它喜爱不已！烹制出的茄子绵软可口！老少皆宜！茄子好吃的做法有很多！肉末茄子，茄盒子，炖茄子，风味茄子等等。都是深受广大老百姓的喜欢！
昨天家里没菜了，傍晚去菜店买了一些菜回来。都很挺拔，新鲜。尤其是买的那四个茄子，紫亮，紫亮的。看着就让人有食欲！在回家的路上，就盘算着怎么吃这些茄子。是炒还是炖，觉得这些做法都吃的太多了。想换个新做法！突然想起了，前几天在饭店里吃的风味茄子了。酥脆可口，香甜美味！不由得的想自己也做一下，再过过嘴瘾！昨天晚上因为还有上午炒的菜，留的时间长怕坏了，所以没做风味茄子。那今天就来给大家分享一下风味茄子的做法！
风味茄子所需材料:
茄子，淀粉，姜蒜，酱油，青辣椒，干辣椒，食用油，食盐，鸡精，香菜，白糖
风味茄子的 *** *** :
把洗净的茄子，连皮滚刀切成块，撒入少量淀粉，抓拌均匀备用，把蒜姜切片，青辣椒切丝备用
锅里放入多一些食用油，油热倒入茄子块，均匀的炸一会，炸至金黄即可捞出
锅里还有剩下的油，倒入姜蒜片和干辣椒爆香，加入少量白糖，再把金黄的茄子倒入锅中，翻炒一下，倒入酱油翻炒一会，加入鸡精和食盐即可出锅，倒入盘中，加点香菜点缀一下
这香酥美味的风味茄子，这金黄的茄子加上香菜，芝麻的点缀，看着就很好吃！确实是一道火遍大江南北的菜品！不管大酒店，还是小饭店，点这道风味茄子都少不了！大家也快来做一个吧！食材和做法都很简单，你值得一做！
这期就到这里了，我是美食云龙，我们下期再见！
大厨分享超好吃的风味茄子，外酥里嫩，营养美味，做法简单还实惠大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子酥脆，表面呈微黄色时即可捞出控油。
锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。
再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
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今天我们来学一道简单易做，但又容易失败的菜肴——风味茄子。为了避免大家学不会，我决定亲自下厨为大家展示。
首先，我们将茄子从中间切成两半，然后再将中间的瓤挖掉，切成均匀的块状。接着，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。如果有喷壶，可以往茄子上喷水，然后再拌入淀粉。如果没有喷壶，可以直接加入一个鸡蛋。
将鸡蛋搅拌均匀后，加入少量淀粉，搅拌均匀，让茄子均匀裹上淀粉。然后，将茄子放入锅中，炸至表面呈金黄色后捞出，再复炸一次，这样炸出的茄子会更加酥脆。
接下来，我们准备调料。取一勺老抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺白糖和半勺香油，加入适量清水，调成酱汁。
最后，我们将锅烧热，加入葱末、蒜末、辣椒段和几粒花椒，煸炒出香味后，倒入酱汁，煮至浓稠后，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让酱汁均匀裹在茄子上，最后撒上香菜和芝麻即可。
兄弟们，现在这道美味的风味茄子已经做好了。中国人不骗中国人，这道菜真的非常好吃，相信你们一定会喜欢的。如果你们还没学会，我已经准备好了打包好的食材，只要告诉我地址，我就会给你们安排上。
才发现，风味茄子这样做根本停不下嘴，酥酥的还不辣吃3盘都不够文/老马/原创 （视频链接在结尾）
茄子的做法简直太多了，毕竟也算是主导餐桌霸主地位的食材，但是对于我个人而言，把各种茄子做法来一个排序，前三位里肯定会有“风味茄子”。
今天分享的这道【风味茄子】，味道酸甜香浓，吃在嘴里酥酥的，虽然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后试试，只要吃上之一口，那后面我想根本停不下来了 ，我打字的功夫，其实嘴里并没闲着，哈哈。
闲话少叙，咱们步入正题。
首先，咱们得挑一个看得过眼的茄子，之所以好看就是因为它很嫩，不管是红紫色还是黑紫色，外观上都是乌黑光亮的，用手捏一下，只要不硬就OK。
用刀取其头冠，尽管很多人说这个花萼帽子好吃，但现在基本没人会吃了，咱们今天也就忍痛把它抛弃掉，
剩下的事情就是发挥你的想象，按照你的小心思可以任意下刀，把它切成长条状就行，
然后整齐划一地把它们放到祖传的青花瓷碗中，更可以凸显茄子的历史厚重感......
这些操作并不重要，关键在这里，青花瓷碗不是万能，还要在茄子上撒些盐，
然后顺便续一碗清水，算是给茄子来个沐浴净身的仪式，这还不算，你还得下手给它揉几下，然后才能把水倒掉，把茄子控干，
然而这也并不是最重要的，接下来撒干淀粉就需要注意了，因为并不是一次完事儿，来来 *** 或许要撒很多次，
之一次撒完裹均匀，但是茄子因为盐水的缘故，自身还会渗出水来，这样的话就需要再接着撒淀粉，直到你觉着裹的淀粉均匀而且发干就可以了。
再然而，这也不算什么技巧，后面这个处理干辣椒还是有点门道的，告诉上你一个小秘密，就是提前把干辣椒做下浸泡很重要，这样切段后放碗里就可以放心用，即便在锅里多待一会，也不是很容易糊，
尽管现在线椒不便宜，但是用一根线椒的钱还是有的，谨慎地把它切成段，
珍藏的深山老姜也要用一些，含泪把它切成细长条，
对待白胖的大蒜瓣需要温柔点，轻轻地拍一下，不要太用力，然后随意切几下就好，这些都搞定后，把它们都整整齐齐扔到盘儿里备用，
哦，对了，差点忘了再来点葱花，其实吧，也不能说是忘了，就是大葱太贵，不太舍得用，嘿嘿！这可以家里最后一根，细想一下，还是贡献出来吧，
处理尖椒还是沿用老办法，一推一拉就可以，不过今天需要把它打扮成茄子的模样，这样才能混到茄子队伍里，
做完这些 记着把痕迹清理干净，就当做什么都没发生，
各位提提神儿，开始进入关键环节了，
炸茄子很重要，判断油温，我们可以先放一个进去探探虚实，
大部队伺机而动，这样才稳妥，之一场战役只要断生后，就可以全都撤出战场，
随后虚晃一枪，等油温达到七成热，快速杀回，等到一个个儿都带焦黄，战役才宣告完成一个段落，
锅中留少量油，随手放入六粒花椒，再挑几个姜丝和蒜片放进去，紧接着放入干辣椒，这几个步骤不复杂，
拨拉一下稍等片刻，放入白糖，如果家里有条件的就多放点，
不是炒糖色，只要炒融后就可以倒入一大勺白醋，
在水分消耗得差不多时，调味放入适当盐，还有三分钱的鸡精和不要钱的胡椒，然后放入生抽，右手用勺不停搅动，直到炒出粘稠感，
然后放入葱姜蒜，还有乔装打扮的尖椒，
随意拨拉几下断生，然后放入茄子，胜利在望，赶紧翻炒几下，
使茄子均匀裹上酱料，撒点香油，再来点辣椒油，然后盛出，装盘，开开心心，美味即成，
看到这里，你有没有打算也做一次试试？保准让你和我一样吃得停不下来，
既好吃又开胃，做法虽然简单，但丝毫不输给饭店的味道，酥酥的，还不辣，这滋味真是美到上头，简直绝了，
学会了啵，学会了就动动你的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看视频的可以点这里→
中午风味茄子没吃滋儿，晚上又做一大盘<害羞>
By 拥抱和煦寧时光
用料- 茄子 1个
- 盐 适量
- 玉米淀粉 适量
- 橄榄油 适量
- 白芝麻 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 2个
- 花椒 1丢丢
- 蒜 五六瓣
- 米醋 2调羹
- 绵白糖 2调羹
- 味极鲜 半调羹
- 蚝油 1调羹
- 香菜 适量
1、茄子切好，捏一丢丢盐揉搓均匀，杀杀水，大约三五分钟，盐不要太多哟，否则会咸。 这个时间去准备调料吧
2、调料食材如图
3、米醋、绵白糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀
4、杀过水的茄子清水冲一下，攥出多余水分
5、用玉米淀粉均匀裹好
6、适量橄榄油煎至金黄色捞出备用
7、葱花爆锅，放干辣椒、花椒爆香，放白芝麻，加入蒜碎，倒料汁中火起泡后放香菜，茄子入锅大火翻炒均匀，一定要大火哟
8、这是中午成品，酸酸甜甜酥脆爽口
9、这是晚上成品，酸酸甜甜外酥里嫩
小贴士花椒只要一丢丢哟 喜欢甜口多加一勺糖 喜欢酸口多加一勺醋 喜欢酥脆口感茄子杀水后攥得干一点 喜欢酥嫩口感茄子切的大一点 我喜欢酥脆的，咬下去咔嚓咔嚓
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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陈小静：风味茄子陈小静分享一道美味的茄子做法——风味茄子。
将所有调料倒入碗中，搅拌均匀。首选推荐红薯淀粉，其次可以用洋芋淀粉或啤酒，用量需逐渐添加，直到筷子搅拌时呈现出一条线即可。将两个长茄子洗净，切成滚刀块，大小应与屏幕上的尺寸相符，不要切得太大。切完后，立即将茄子块放入面糊中搅拌均匀，不要让其静置太久，否则茄子会氧化变黑。
将裹好面糊的茄子块放入锅中，用中火炸至表面微黄，捞出备用。如果不喜欢复炸，也可以一次完成。将油温升高至6成热，再次将炸好的茄子块放入锅中炸至表面金黄。根据个人口味加入适量盐，如果加入液体，茄子会变得软烂，无法达到外脆内软的效果。
在锅中倒入少量油，煸炒蒜泥，加入干辣椒和花椒，炒出香味。
将炸好的茄子块倒入锅中，与调料充分搅拌均匀。调料中不应加入任何液体，可根据个人口味加盐。如果加入液体，茄子会变得过于柔软，无法达到外脆内软的效果。
这道菜是我之前在饭店吃过的，回家多次尝试后仍感到油腻。这个 *** 可以做出不含油腻的茄子。
希望这道美味的风味茄子能与大家分享。
最近很火的风味茄子的做法，麻辣鲜香，越吃越馋茄子是很家常的一种蔬菜，做法也有很多种，平时常吃的有红烧茄子、油淋茄子、香炸茄盒等等。
前两天去饭店吃饭，点了一道风味茄子，全家人都说很好吃，今天把这道风味茄子的做法分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！
食材：
茄子，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，白糖，盐，蚝油，香醋，生抽，淀粉，食用油，白芝麻。
做法：
1、将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。
2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会儿拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。
3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，颠一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。
4、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖，盐，蚝油，加适量的香醋，生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。
5、香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。
6、茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠。
7、熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后，放入香菜，再次翻炒均匀，关火，出锅。
9.出锅装盘后，撒点白芝麻点缀一下，一道酸甜可口，麻辣鲜香的风味茄子就做好啦！
温馨提示
茄子条切的薄厚要均匀，长约5厘米左右，宽1厘米左右。
茄子条切好以后要在水里浸泡5分钟，浸泡过的茄子容易挂上淀粉，炸的时候也更省油，吃起来也比较鲜嫩。
喜欢吃麻辣口味的朋友，麻椒和干辣椒可以多加一点。
油温烧至5成热以后，再下入茄子条，炸的时候要用小火慢炸，炸的时间不要过长，炸至两面金黄即可捞出。
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手残党必学菜谱之风味茄子茄子不去皮，切成菱形块。青红椒切菱形块，姜切丝，葱切片，香菜切段。茄子中放入盐，拌匀，搁十分钟，把腌渍出的水分倒掉。磕入一枚鸡蛋。倒入一些生粉。拌匀。锅中油热后，改中火，放入茄子，炸至两面发黄。出锅。锅中放少量油，倒入青红椒，加一点盐，翻炒几下，加一勺老抽，三勺糖，翻炒到起泡，倒入炸好的茄子，翻炒，直到汤汁均匀裹在茄子上。关火。盛盘，洒上香菜段。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常味,热菜,素菜,家常菜
