再见！威远这家15年老店闭店停业，很多威远人都吃过...

爱吃脆皮炸鸡的小零哥

看到这条消息后，心里感慨万千

每次路过中心街，这家熟悉的店就在眼前，然而它却要闭店了。

它陪伴了威远人15年，也可以算得上是一种青春回忆，当年的你可能吃过，现在可能你带着孩子去吃过。

时间飞逝，转眼多年过去，回忆从前，为了解馋，总会选择在德克士，每次必点的魔法鸡块，有我心心想念的咖喱饭，那是属于美好的瞬间。

公告上面写着待迁新址，希望它换个地方，再与我们相见。

小零哥到店里看到，还是有很多人进来点餐，在闭店前，也有不少人去这里打卡。

而不少威远零友表示，这里留存着他们的回忆。

一位零友留言道：“小时候，妈妈都会带我来这里，小时候的回忆啊。”另一位网友则说，“15年一转眼就过去了，居然闭店了，好遗憾好不舍……”

对于德克士

又有你的哪些回忆？

可以在下面留言

叶县舌尖保卫战

2016年3月，叶县食药监局对查处的不合格食品进行集中销毁。 陈亚玺摄

数据来源：原国家食品药品监督管理总局1月23日召开的新闻发布会 制图：张芳曼

一些批发市场上有些不过硬的货源，听说是叶县的人来进货，批发商压根不卖。

抓食品安全，叶县在河南出了名。

河南省食品药品监督管理局局长薛云伟说：“叶县食品安全监管精细化、规范化，智慧监管，做得扎实，效果明显。”2017年底，河南省的食品经营监管现场会放在叶县开。

地处豫中偏西南，既是农业大县，又是人口大县，叶县在册食品药品生产、经营、使用单位7500余家，抓好食品安全监管可谓难度大、任务重。3年前，叶县曾抽检100份食品样品，有17份查出了问题。

这也难怪，起初听说叶县食品安全监管做得好，不少人之一反应是质疑。稳妥起见，河南省食药监局对叶县进行了一轮又一轮暗访。最近一次暗访，叶县各类食品抽检合格率达99.62%。

“把工作做细做实，确保人民群众‘舌尖上的安全’。”2017年1月， *** 总书记对食品安全工作作出重要指示，强调坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心。

叶县抓食品安全，秘诀就在于遵循“四个最严”，准绳在于2015年10月起施行的新食品安全法。

重拳治乱

11包问题辣皮，最终罚了5万元，在叶县引起不小震动，“谁对黑心食品放水，谁就是同谋”

刘国平刚到叶县食药监局局长任上，就干了件全县轰动的事。

那是2015年10月，叶县食药监局到城区几个大超市随机抽检了100个批次的食品，结果发现17个批次有问题。

更先出化验结果的，是县城建业超市的一包红烧牛肉味辣皮——菌落总数严重超标。执法人员赶到超市固定证据，查获问题辣皮11包，货值22元。当时，修订后的食品安全法正式施行，一些违法行为的处罚额度，更低标准从过去的2000元上升到5万元。

叶县食药监局按照法律规定，开出了5万元的罚单。

11包辣皮不过22元，罚5万元，开玩笑吧？建业超市负责人不以为然，“这是厂家的错，我正常进正常卖，怪我吗？”

对于小店铺而言，5万元是笔不小的数目，托亲找友求大事化小、小事化了。对于大超市来说，宁可花5万元疏通疏通，也不当这“活现行”，丢了体面。

17个批次的货，多少人打招呼、说情、托请、施压？可法律不是摆来看的，刘国平从那时起，开始了得罪人的一段时光。

11包问题辣皮，最终罚了5万元，在全县引起不小震动。具体办案的是九龙街道办事处食药监所所长李正本，用他的话说，“谁对黑心食品放水，谁就是同谋。”

紧接着，在夏李乡世纪红超市，顾客买回一包过期速冻水饺。那是一家农村小超市，水饺是冰柜压底的积货，店老板小本生意，“哭得叫人心软”，没办法，罚；接着，又一家超市，糕点没过期，却出现了个霉点，商家厂家扯皮，不理会，罚……

可光靠罚，就能把食品安全管好？当然不是。重拳治乱，目的是尽快规范，倒逼出自觉自律。发现一起、立案一起、查处一起、结案一起、曝光一起、规范一起、帮助一起，为的是警示一批、带动一片。

刘国平水泼不进，各种声音都出来了。说他是“没掌过权吧”；说今后盯住他告，“磨道里找驴蹄”，不信寻不着你毛病；说食品安全不是个孤岛，你管得住包子，管得住馅吗？你管得住猪，管得住料吗？你管得住城，管得住乡吗？

还有“好心人”来劝：“按住葫芦起了瓢，你做个样就行了，一样当你的局长，别犯傻。”

压力并不全在食药监局。有些招呼打到县委书记古松那里，告状也告到了他那里。古松一次也没给刘国平施压。

刘国平学理工出身，是出了名的“一根筋”。“不会变通”的刘国平，就是要把食品安全一抓到底。

由表及里

“人人骂黑心食品，天天盼食品安全。食品安全监管是副重担，要是挑不动，还是回去种你的菜”

刘国平在乡镇领导岗位上已干了14年半，蔬菜产业正搞得红火。赶上县食药监局组建，组织谈话让他担纲。这活得罪人，刘国平心里凉半截。

古松对他说：“老刘啊，现在人人骂黑心食品，天天盼食品安全。食品安全监管是副重担，要是挑不动，还是回去种你的菜！”

刘国平心一横：“书记，那组织得支持我！”

“中！”古松冲口允诺。

决心是下了，可抓食品安全，像老虎吃天，不知该从哪儿下口。

食药监局组建之初，到位才20多人，药监、工商、质监、卫计委和乡镇办事处陆续划转派员，一年后才过百人。而全县监管对象粗算就有7500多家，货品动辄上千种。食品从农田到餐桌，源头、加工、运输、存储、批零，中间有多少个环节，多少次倒手，多少处隐患？假冒伪劣、过期变质、“三无”产品、随意添加、以次充好，搞猫腻的方式防不胜防，下多大力气才能管得住？

晚上站在街上，刘国平越看越发慌。一些来历不明的车辆，装满来历不明的产品，穿梭在县城农村，大街小巷。车停在一家店门口，听报价合适，商店就招呼卸货。一旦出了问题，根本找不到正主。

刘国平决定先打一场普法宣传战。在新食品安全法正式施行前几个月，刘国平自己先学，一条条梳理，列成65项处罚简表，分别加备注，再印成小册子，向全县城乡发放10万多份。

刘国平还搞了个局长下乡课堂，到各乡镇巡回讲。每次请不同的对象，有时是小商贩、饭店老板，有时是学校教师、医院职工、普通群众，讲问题实例、讲安全标准、讲最严法规，往往一口气讲俩钟头。

跟不同人讲不同内容，里头有刘国平自己琢磨的理儿、有亲身经历的事儿。讲有一年，乡村饭店食物沾染了鼠疫杆菌，毁了一家人；讲老人带小孩，买到发红的甘蔗舍不得丢，害了孩子；讲为什么防腐剂要精确计量，食物过期一天将出现的危险概率；讲梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、黄曲霉毒素……

经常他在台上讲，店老板台下坐不住了，溜出去打 *** ，让员工快把某批货撤下来。保安镇一位店老板坦言：“有些货，说实话我们卖得也是提心吊胆，生怕吃出祸来。”

打铁必须自身硬。新组建的食药监队伍，人员来自多个部门，专业素质参差不齐。为了倒逼学习，班子成员带头，每个职工登台讲课，讲专业、讲职责、讲特长。

登门说情的太多，刘国平给自己门口装了摄像头，并对全局职工有言在先：“你们谁说情，我就专门盯谁的案，盯到底看是不是秉公办。”有几次，按规定惩处之后，职工们才知道挨罚的是刘国平的亲戚。

正本清源

“二维码扫一扫，李逵李鬼见分晓。”正规渠道来的食品、食材，不论是路上跑的，还是店里卖的，都有了明明白白的身份、清清楚楚的来历。不能说不会出现问题，而是出了问题可以追责到人

光照不到，物品就容易发霉，必须让藏在暗处的一切亮堂起来。

2017年春节前夕，正是购置年货的当口。一辆小货车装满食用油，在靠近叶县的乡镇游逛，不时下车推销。都知道叶县查得严，车主一万个小心，不承想还是在叶县任店镇瓦店村栽了。

执法人员赶到时，车被群众拦在村口天有购物中心门外，一车食用油全是假冒商品。车主百思不得其解：我刚进村，怎么这么快就被抓了现行？

他不知道，叶县在册食品运输车的挡风玻璃上，都找得到一个二维码身份标记。遍寻不着，拿起手机就可以拨“12331”举报。

叶县市面上的预包装食品，95%以上来自外地。正本先清源，源头就出在流通上。叶县创建了一套二维码身份证，将批发零售食品的大小车辆标注身份，手机扫描可以查到其所属商家、经营品类等。

身份透明，在册的车辆因此自律。该拉啤酒的，拉肉就有猫腻；查不到身份的，形同自动曝光在众目睽睽之下，随时“升级”为重点监管对象。目前，全县159家批发商、523辆运输车登记在册，带着名片上路。

“二维码扫一扫，李逵李鬼见分晓。”在叶县，大小超市或饭店货架，每一款食品都有专属二维码。扫码可看该批次食品经营证照、进货渠道、批零环节责任人、生产日期、保质期等信息。

按照法律法规，消费者有权索要食品身份信息，包括生产许可证、质量检验报告、批发商营业执照和流通许可证。最初，叶县也这么要求商家，信息需要纸质复印件，县里配发了许多文件夹。

可实际执行起来令商家叫苦不迭。以超市为例，食品种类批次数以千计，一年要复印数万张证照票单备查，成了一大额外负担。既要随时可查，又要真实可执行，一时成为大难题。最后，二维码再次帮叶县解决了问题，信息全部上网，扫码查阅。随之而来的便利是，食品流通经营的数据整体纳入电子监管。

自此，正规渠道进入叶县的食品、食材，不论路上跑的，还是店里卖的，都有了明明白白的身份、清清楚楚的来历。不能说不会出现问题，而是出了问题可以追责到人。

在县城乐易购超市美林湖店，卖场各处挂着十余个干湿温度计。经理高洁解释，没人要求这么做，但严格规范之下，责任一定要厘清，按时记录保管环境，便于出现问题后同厂家交涉。

在农村超市，标准严起来甚至有过之而无不及。叶邑镇老鸦村超市，前两年屡出纰漏。店长不以为然：“农村超市嘛，还不就是这样？”听了这话，急的是老板。不换观念就换人。从城里请来的新店长朱培广走马上任，先从超市的铺货细节做起——小包食品不再堆放，而是改为一层层码放，“这样避免了新旧混合，过期食品沉底。”

“法律可没对农村食品放低标准，所以别觉得乡村超市就该管得粗。”朱培广说。

顺着流通的“藤”，摸到批发仓储的“瓜”。2015年调研批发库房时，叶县食药监局的执法人员见货物随机堆放，进货出货一片忙乱。欲照表单找一款过期货品，却是“只在此山中，云深不知处”。

借鉴药品管理，叶县食药监局副局长王迎信搞出了一套入仓色标接力。货物进仓先卸在黄 *** ，表示待验，等查证货票一致，手续齐全后，才正式进入绿 *** 。绿 *** 代表能够销售，也意味着被正式纳入监管。还有一片红 *** ，那是退货召回区，临到期和过期食品要回到这里。过保质期的严格登记、封存、销毁。

之一家改色标的是银杏副食品仓库。当时老板赵江森老大不情愿：“仓库堆积如山，要整个腾空刷色，想想都头大。”县食药监局的权限只能提倡，不能强来。好说歹说，赵江森一拖再拖，只说好好好，就是不动手。一天，赵江森看见刘国平搬把椅子坐在他仓库外赖着不走了，抹不开面子，只好请人手腾库刷漆。仓库一下子井然有序，院里9家仓库，跟着都改成了色标管理。

管理一清晰，过期食品如“水落石出”，过期批次自此可以按册销毁。两年多时间，叶县公开销毁过期食品6万箱，价值232万元。

啃硬骨头

从城到乡，很多餐饮企业曾经气味熏天、不见天日的后厨，如今一间间改成明厨亮灶

从运到储，从批到零，环环可追溯后，叶县将工作重点推进到了深水区——餐饮行业。

一位市民网上点外卖，在一家知名连锁店点了一份“魔法鸡块”，搭眼一看附带的配料包已经过期16天。这不是凑巧，不少叶县人已经习惯了特别注意保质期。接到举报，叶县食药监局餐饮稽查中队长刘永前赶去核实之后，对店里库房进行突击检查。巧的是库房还剩了一袋同品同日期的料包。

这边稽查队正式立案，那边连锁店的律师第二天就找上门来。律师提出：“你能证明顾客的过期料包，出自当天的套餐吗？既然已经离开了经营视线，便不能充分证明过期料包出自该天该次的配餐。”刘永前差点被绕进去：“你说得也对，可是店里还查获固定了一包证据，总该认吧？”“好！”律师拿出一张购物小票：“店里那包，是员工自己吃的，误放入销售盘里，没有流通……”

刘永前傻眼了，只好找执法记录仪回放，发现了破绽。固定证据是当晚9点半，买料包小票则是晚11点！再查销售记录，进、出、剩余料包数目批次清清楚楚。律师偃旗息鼓，连锁店乖乖接受处罚。

从城到乡，叶县很多餐饮企业曾经气味熏天、不见天日的后厨，如今一间间改成明厨亮灶，实在没条件的采用电子大屏实时监控。不锈钢后厨已改出2000多家。细心观察，多数饭店门口开着风幕机，蝇虫飞不进；进菜口采用挡鼠板，鼠害被截断。越来越多的后厨，采用脚踏垃圾桶，避免手碰；中等规模以上的饭店，配备低温的凉菜专间、独立的原料间、农残检测间……

不断推进的后厨改造，让餐饮环境提升连点成线，之一条餐饮街叶公古街、第二条餐饮街人民路相继脱胎换骨，成为全县模范。县长徐延杰是之一责任人，当时带着多个条口的人员常盯到深夜。他介绍：“叶县不是一个局在抓食品安全，而是农业、畜牧、环保、公安等多部门会战。”

叶公古街两公里，200多家饭店成为整体示范。河南省食品经营监管现场会上，这条街的规范程度给了全省同行很大冲击，不少人看似玩笑又极其认真地问：“餐饮管理是不是用的欧洲标准？”刘国平哪去过什么欧洲，标准就是新食品安全法，把工作落细落小落实罢了。

县城东煌饭店，公示栏挂5本记录，分别记食品采购、食品留样、餐饮炊具消毒、食品安全员自查、废弃物处置。记录密密麻麻，具体到人。抹布分5种颜色，从擦灶台、擦设备到擦手，各有专用。案板、刀具、储物盒按生、熟，青菜分不同色标。连洗手台挂的每位厨师的指甲刷，都标了名字专人专用。

是不是作秀？饭店厨师长禹本周说，罚一次你就不这么想了，只有自己更严。

餐饮监管的一大难题，是农村红白喜事聚餐。客人多、卫生差、食材乱，出个事就是大事。叶县在全县整合农村聚餐点，原有170家，按统一标准，经过两年淘汰，目前稳定为127家。

龚店镇台刘村乡土农情饭店是其中一家，看后厨，不输大城市：全不锈钢，分色标管理，独立凉菜间、储物间、冷藏间、农残检验间一应俱全。调料架上可以看出细致程度：每类调味品摆放还标注有一进一出两个箭头，要求依次拿放，免得混放造成过期。

农村也能这么严格规范起来吗？确实很难，叶县食药监局提出的目标是，未来“城乡一个样，大店小店一个样，一种业态一个样”。

驰而不息

“较真，需要些傻气。”较真之后，食品安全监管是否达到了预期目标？“早着呢”

叶县食药监局的一位同志说，食品安全工作更大的阻力，是不少人头脑中的“不信”。但凡不信，法律执行起来就会力道衰减；也因为不信，干预、说情、放水者便心无忌惮。而相信是有代价的，挡了人情，堵了财路，坏了“规矩”。刘国平说，遵循“四个最严”，叶县才这么不折不扣去干，“较真，需要些傻气。”

叶县自打食品治乱以来，罚到谁家，谁家生意反而更好。群众的逻辑很简单，挨过罚的店老实。

很多地方罚款催交是老大难，而在叶县查出问题，商户交款透着主动。商户的逻辑是，既然开脱不了，执法又公道，主动交争取从轻处罚。

有些找刘国平说情碰壁的人，反倒成了他的支持者。逻辑也很简单：规矩之下，人人平等，那你规矩要讲到底，谁家敢违规我催着你管。

2018年夏天，叶县数千家商户提档升级完成，总花费数千万元，全是商户自掏腰包。监管推动外，更重要的是市场倒逼——客人会拿脚投票。搞农村聚餐点的老板刘钢磊改不锈钢后厨花了3万多元，但迎来的是每月300到500桌宴席，投入很快就被摊平了。“严，开始需要适应，后来就成了习惯。我现在回家，忍不住就想拾掇厨房。”

任店镇辉西村超市法人陶庆林讲，对于商家，“最严”看似是约束，其实是保护。社会上有那么一类“职业索赔人”，以抓超市、饭店的把柄谋财。“有的识假买假，一手举报，一手敲诈。现在这类人在叶县基本销声匿迹了。”

叶县的食品安全监管是否达到了预期目标？刘国平忙不迭摆手：“早着呢！”超市、饭店提升了，小餐饮、小食品还没规范呢；学校医院食堂提升了，敬老院食堂还是空白呢；外来的产品严查了，土产的瓜果蔬菜、生鱼生肉还在流入市场呢。从罚款看得出来，原来罚粗如今罚细，但是总量丝毫没显出减少的势头。

今年10月，新食品安全法施行3周年之际，一座食品检测中心在叶县建成，这是河南布局的5个县级区域检测中心之一，也是豫西南更大的食品检测中心。

叶县舌尖保卫战，仍在攻坚。

《 人民日报 》（ 2018年11月16日 16 版）

(责编：关喜艳、周恬)

上海慧宝餐饮公司德克士餐厅使用过期炸鸡粉被罚3.6万

中国质量新闻网讯（闫冬）近日，上海慧宝餐饮有限公司新增一则行政处罚。该公司因使用过期食品被市场监管部门罚款3.6万元。

过期炸鸡粉被查时已经使用半包

行政处罚决定书披露，经查，上海慧宝餐饮有限公司经营的德克士餐厅后厨加工场所被查见的超过保质期的4包“预拌粉炸鸡脆浆粉L06”和1包“预拌粉脆浆粉”用途一样，都是用于炸鸡食品油炸前的上浆步骤，只用于加工“咔滋脆皮炸鸡”和“咔滋脆皮手枪腿”这两款食品。

1包过期的“预拌粉脆浆粉”是在2020年11月6日进的货，保质期至2021年3月18日。2021年3月4日，该公司已进新货，该包粉同批次产品超过保质期之后的使用情况无法确认。

4包过期的“预拌粉炸鸡脆浆粉L06”则是在2021年9月28日进的货，保质期至2022年1月13日。至2022年1月24日案发当日该公司没有新进货。

从2022年1月14日该粉过期之一天至2022年1月24日期间，该公司经营的餐厅没有在有效期内的该款预拌粉,也没有其它替代品可用，一直使用该款过期预拌粉加工上述两款炸鸡食品。加工过程中，该公司一般根据操作经验和习惯，按加工食品的量使用合适量的预拌粉，没有具体称重或量体积，也没有做使用情况记录，故无法计算该预拌粉同批次产品在超过保质期之后的具体使用量。

1包“预拌粉脆浆粉”未开封，进价每包9.85元，总价9.85元；4包“预拌粉炸鸡脆浆粉L06”，其中3包未开封，1包已开封，已使用掉半包，进价每包22.12元，总价77.42元，故5包粉总的进价87.27元。从2022年1月14日至2022年1月24日，“咔滋脆皮炸鸡”共销售了183个，单价14.5元，销售额2653.5元，“咔滋脆皮手枪腿”共销售了107个，单价27元，销售额2889元，两者合计销售额5542.5元。5包过期的预拌粉该公司已自行销毁。

至案发期间，上海慧宝餐饮有限公司使用超过保质期的食品原料用于食品经营货值金额5629.77元，违法所得5542.5元。依据相关规定，上海市浦东新区市场监督管理局对该公司罚款3.6万元。

开业不久即因食品问题被市场监管部门罚款5万

中国质量新闻网注意到，该公司之前就因使用过期食品被处罚过。

2017年8月24日，市场监管部门对上海慧宝餐饮有限公司营业场所进行监督检查时发现，在加工区域有生产日期标注为“20170212”和保质期标注为“6个月”的劲爆麻辣调味包于2017年8月12日已到期，数量为22包。该调味包用于魔法鸡块一款食品的经营中；该公司自2017年5月开业以来，共计采购过4批次劲爆麻辣调味包，进货记录上无生产日期信息。

此外，上海慧宝餐饮有限公司采购的劲爆麻辣调味包价格是465元/箱，1500包/箱，每包进货价是0.31元，数量为22包，货值金额为6.82元；该公司在经营过程中使用劲爆麻辣调味包时混批，致无法查清其在经营过程中使用过保质期劲爆麻辣调味包的数量，因此货值金额和违法所得无法计算。该公司在执法人员检查取证完毕后当场将上述超过保质期食品原料予以了销毁。

依据相关规定，上海市浦东新区市场监督管理局对该公司罚款5万元。

第三方信息显示，上海慧宝餐饮有限公司成立于2017年4月，注册资本100万元。法定代表人朱宝石。经营范围包括餐饮服务，餐饮企业管理，日用百货、玩具的销售。

小镇青年的之一口洋快餐都是德克士

返工之一周，想念假期

。

好不容易等到了一个长假，趁着过年，每位吃腻了公司食堂或者街边快餐的Jack与Lisa，都回到家乡，在喜气洋洋的鞭炮声里，吃到“此味只应故乡有，北上广哪得几回闻”的特产了——

靓汤皮冻粉蒸肉，年糕花馍熏腊肠......而除了这种地地道道的家乡风味之外，让小镇青年挂念不已的竟然还有在大城市里很少露头，但在小镇里却遍地开花的炸鸡大亨德克士。

毕竟比起来大城市的肯德基与麦当劳，小镇青年们吃到的之一口洋快餐，大多来自这里。

初来乍到大都市，许多小镇青年的直观感受，就是物价与高楼齐飞。家乡一份五块钱加肠加蛋的肠粉，在北京的价格翻三番才刚是起步，味道也带着点入乡随俗的不纯粹感。

想要口味与价格不变，那就只有依仗各式标准统一的连锁店了。不过，这个时候，你可能又会发现，家附近随处可见的德克士快餐，到了北京，就很难找到了。

办公楼间，走两步就有的，永远是挨在一起的肯德基与麦当劳二兄弟，至于德克士，即使你打开送啥都快的外卖软件，可能也要加个价值不菲的跑腿费。

没办法，它是真的很少见。

△有这样想法的朋友不止一位

除非哪天你坐几个小时的车，跑去离河北更近的远郊县，才能复原故乡德克士满大街的图景，不然只能接受现实，安心准备与K记和M记为伴的快餐生活。

为何没有德克士？这位朋友可能就点出了很多人的心情。

常年饱受K记新品摧残的勇士们，已经练就了“见到名字便知道是黑暗料理”的超能力，而半年吃不到一两回的德克士，也就在回忆里凝成了白月光。

比如那一份外酥里嫩、香脆不腻的脆皮手枪腿，走遍大江南北，都能征服各地人民的胃。在同样以炸鸡领跑全国的肯德基和麦当劳面前，也是绝对没在怕的。

豆瓣“K记M记新品交流”小组发起的投票中，德克士的手枪腿已经打败了组宠，肯德基的大鸡腿子饭。

正所谓群众的眼睛是雪亮的。

△来源：豆瓣“K记M记新品交流”小组

据上流君的亲身体验，手枪腿之所以不愧于德克士头号美食的称号，除了它酥脆的外皮、鲜美的肉质，更关键是它的体量，当别人还抠抠索索小口细咬吮指原味鸡的肉块时，你根本不用顾虑牙齿会硌到骨头，一大口下去，那不是卡路里，是幸福啊朋友们。

德克士的另一个牌面就是菠萝鸡腿堡。

看了《重庆森林》，我相信没有什么是不会过期的，卫生纸会过期，爱情会过期，连凤梨罐头也会过期，但进了德克士，我明白，对菠萝鸡腿堡的爱不会。

当小镇青年还是小镇少年的时候，哪个没被大片菠萝种过草！

那一大片横切菠萝，在肉排、热气和酱料的包裹下，完全没有了酸涩感，反而还带着点韧劲儿，甜咸口味非但没有像K记新品一般“各管各的”，而是在交融中佐证了1+1＞2的美食运算法则。

可以说，在德克士，吃菠萝堡，就像用盒饭的钱开小灶。

但这份福利，在大城市，是很难享受到了。

之所以说德克士是小镇洋快餐顶流，是因为它在小镇的确更受欢迎。

像这样，一二线城市连市区里都很少见，四五线城市却遍地开花的情况，实在很常见，具有里程碑意义的第800家门店和第1000家门店，就分别开在了山西祁县与山东泰安。和K记M记成十分悬殊的反比关系。

这在于德克士的发展策略十分独特。K记M记都是先从一线城市入手，再下沉扩张，而德克士则是一上来就先从小镇入手，走小镇包围城市的路子。

坊间有个笑谈，德克士是国产西式快餐，这个说法并非空穴来风，虽然出生于美国德州，但如今它隶属于顶新国际集团，总部在天津。这个集团另一个有名的品牌，曾是中国人居家旅行必备——康师傅。

1996年，顶新四兄弟创办的康师傅已破百亿元，于是准备进军快餐，收购了德克士品牌。刚开始，德克士也想走K记和M记的老路，直接杀入京城，但这个提议很快被否决，转而首先入驻四川成都，果然大受欢迎，成了当地的王牌西式快餐店。

这个结果不是没道理的。

肯德基和麦当劳，分别在1987年和1990年就已经入驻大陆一线城市，开出餐厅了。到了1996年，炸鸡快餐在当地早已不是什么稀罕物。

而在当时发展相对较弱的四川地区，西式快餐还算凤毛麟角，当地人会觉得吃洋快餐有种高级感，德克士更容易受到欢迎。

另外，不用担心K记M记的左右夹击，德克士更可以安心发展，走自己的路，让它俩打去吧。

也是因此，虽然比麦当劳晚了六年，但在2013年，德克士的全国门店数量就已经达到2000家，超过了麦当劳，成为继肯德基之后的第二大西式快餐，甚至在12个省份中，门店的数量比肯德基还多。

不过，此时在北京和上海，德克士加起来才只开出了不到20家门店，这并不是因为它不想考虑在一线城市作战。

早在1998年，德克士就入驻北京了，但由于积淀尚浅，而且大部分先机已被肯德基与麦当劳瓜分，在租金猛涨的情况下，德克士不堪重负，又不得不退回了二线城市。

想在小镇开火，也不是那么容易的。毕竟，在北京等大城市，即使餐品不好吃，没有回头客，人流量也能够撑起一家店的运行。而在小镇，人员相对固定，能开长久的店一定都有两把刷子。

其实，从 *** 产品标准开始，德克士就已经在对标肯德基，并且一定要比它们好一些了。

以食材为例，肯德基的汉堡所用生菜为5-10克，德克士就规定20克，肯德基的鸡肉切割成九块，德克士就规定八块，个大量足，优惠管饱。

在口味上，德克士也很明确自己的定位，那就是炸鸡。为此，德克士改良烹饪方式，选用开口炸锅，口感十分酥脆。

质量上来了，吆喝也不能停，如同提起肯德基就想起吮指原味鸡一般，德克士也决心要把“德克士＝脆皮炸鸡”的特色理念推广更远，让大众形成深层记忆。走在小镇的大街小巷上，想必大家听到德克士的宣传喇叭，下一句就能自动接上“咔呲咔呲”。

在价格上，德克士也要比麦当劳和肯德基优惠一些。产品单价上，可能看不出来，但德克士会经常推出些促销活动。

作为小镇快餐，德克士主打的就是优惠牌，以对齐当地人民的购买力，大家熟知的，就是每月差不多都有的买一送一活动。

早些年还可以免费办卡，持卡顾客在每月的卡友日当天，可以多加一元钱，买到双份产品，计算下来，就相当于五折优惠了。

△有多久没有用过这样的优惠券啦？话说当年德克士的代言人还是时间管理大师

而且德克士的小镇也不是随随便便的小镇。

据资料显示，德克士会选择非农业人口在15万人以上、居民年平均收入在4500元以上的地级市和非农业人口在10万人以上、年人均收入在6000元以上的县级市。

这样在控制住房租、人力等成本的同时，也能收获足够的消费者。

顾客有了，下一步就要考虑到加盟问题了。

和肯德基相比，德克士在控制成本上可以说是下了一番力气：与国内厂商合作，降低设备成本；与康师傅统一采购，降低配送成本。如今，想加盟德克士，只需要20万元加盟费，很快就能回上本。如此一来，小镇的扩张步伐也就顺理成章了。

有人会疑问，德克士的菜单为什么都是老样子，这和它的产品策略有关。

上流君之前研究过，肯德基推出的产品分为短期和长线，那些新品都是短期产品，目的是为了吸引顾客来店，到期就下架，卖得极好才会有机会成为常客。

而德克士首席市场营销官曾说过，德克士不会盲目加菜单，打造已有的核心产品，加强记忆更是重点。这也就可以解释，为什么大家会对手枪腿、魔法鸡块和菠萝堡念念不忘了。

不过，相对而言，德克士除了核心产品之外，其他产品却褒贬不一。比如有的豆瓣组员就曾大胆开麦，直言德克士，只有手枪腿能吃。

△来源：豆瓣“K记M记新品交流”小组

收获最多批评的，要属德克士的常规汉堡，双鸡堡。

德克士主打炸鸡，而鸡排夹在面包里，透着热气和酱料，难免外皮会软化，失去了最精髓的味道。

在很多店面，为了促进销售，双鸡堡通常都是10元一个，但在部分朋友看来，依然是不值的。

另一份备受争议的产品，是有着日式清新名称的鲷鱼烧，偏爱者众多，反对声也不少——颜色过深，看着就像炸糊了；明明是甜点，却用油过多，吃起来很油腻。

也有朋友指出，如今就连一向封神的手枪腿和菠萝堡，也不是高中时的味道了。

其实，变的可能不是菠萝堡。

毕竟那个等着会员日，一早去排很长的队，抢买双份汉堡的小朋友，已经不用精心计算三元蛋挞和四元蛋挞的区别了。

但在小镇青年心里，那一口菠萝堡，就是在K记M记不屑入驻的小城中，西式快餐带来的初始味蕾体验。

<1>中国网.德克士门店数量达2000家，西式快餐市场占有率达24.6%

<2>商业领军之道.德克士与肯德基的PK：崛起重庆 三入北京<3>餐饮老板内参.揭秘“爆款制造机”德克士产品上新全流程

外酥里嫩的宝宝版魔法鸡块，简单健康又营养，宝宝的新品零食

产品服务落后、经营策略踏空，德克士还能成为西式快餐老三吗？

温馨提示：本文约5176字，烧脑时间19分钟，筷玩思维记者周粥发于北京。

在一月末新冠疫情刚刚爆发之时，德克士发布了一则公告致全国加盟伙伴：全国范围自2020年1月20日起至2月29日，德克士加盟餐厅（实收）权利金减收50% 、（实收）广告金减收50%。

德克士总经理崔凯军表示：“餐饮行业面对极其艰苦的严峻形势，德克士希望借减免权利金和广告金来携手全国加盟餐厅共克时艰，继续坚持做好社会群众民生必需工作。”

这的确是一项切实的利好，在种种减免加盟费的餐饮品牌中非常突出。但是，这一则公告也让人意识到一些待思考的问题：德克士已经是一个加盟品牌了吗？

相比肯德基、麦当劳这样的西式快餐在国人眼中的定位稳固，德克士的印象却不怎么清晰。

德克士起源于美国南部的德克萨斯州，是和肯德基、麦当劳一样根正苗红的洋快餐，在上个世纪90年代进入中国，比麦肯要晚了十年，但在业界，德克士因为自己的血统和贩卖的产品同样是炸鸡、汉堡和可乐，一度和肯德基、麦当劳一起被称为西式快餐三巨头。

面对着肯德基、麦当劳的全面围剿，在跟老大老二拼抢一二线市场的时候，德克士换东家了，大名鼎鼎的中国餐饮品牌鼎新集团在德克士入华两年之后，收购了这家当时表现并不出众的洋快餐品牌，让德克士和大名鼎鼎的康师傅成为了兄弟企业。

首先一个变化就是开始开拓三四线市场，之后，德克士成为在全国拥有2500家门店的西式快餐巨头。在这个数字中，特许经营占了很大比例。

在消费端，如今的德克士口碑已经今非昔比，在谈论西式快餐时，顾客很难想起这个曾经的老三。德克士现在还能否坐稳“巨头”宝座？

?德克士产品和服务的悄然落后，已然跟不上当下餐饮业的水平

德克士能在中国市场闯出一片自己的空间，很大程度上要归功于几款明星产品：一个是脆皮炸鸡，另一个是脆皮手枪腿，这两款产品的更大特点是有着和麦肯完全不同的独特口感，德克士让尝鲜的那部分顾客能够记得并重复消费。

在创新产品方面，德克士产品的中国本土化程度比肯德基还要激进，其早早就把米饭引入餐厅。根据中国人的需求，德克士在菜品当中添加了更多的蔬菜，将米饭引入餐厅，推出了有中国餐饮风范的米汉堡。同时也把主打饮料改为了中国人更熟悉的茶，甚至推出了现点现做的中国式服务。

德克士的考虑是：因为要做下沉的三四线城市，那里的消费者对于洋快餐的接受程度远低于一二线热点城市。

但是这样的开发思路让德克士变得越来越不像西餐了。更要命的是，脆皮炸鸡、魔法鸡块和手枪腿等招牌产品也变得不如从前。一些老顾客来到德克士找寻过去记忆的味道，但却都失望而回。很多顾客发出感叹：原来那时候吃的是德克士的巅峰水平，但却没有好好珍惜。

相比于对餐品口味上的失望，顾客对于服务的失望可能更强烈。

在 *** 上，时时处处都能看到顾客对于德克士员工服务的吐槽。团购产品在门店不能够验券，点餐时多要两包番茄酱被服务员拒绝，凌晨在24小时营业的门店消费却被服务员驱赶，投诉 *** 无法打通……堂食过程中种种小问题也可能只是个案但却非常影响消费者体验，并引发社交 *** 上的进一步发酵。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，上述这些吐槽背后，是一个个转头离去不再会再来消费的顾客。

而这种对比，在和麦肯甚至其它连锁餐厅服务的衬托下就更加明显了。德克士的员工在工作态度和工作责任心等方面，为什么会与麦当劳和肯德基的员工有这么大的差距？

首先是德克士品牌方本身的因素。在德克士易主之后是由台湾公司顶新集团来全盘经营的。顶新国际集团旗下有康师傅和味全、全家便利店、德克士和康师傅私房牛肉面等三大产业。

康师傅私房牛肉面是2006年才开始运营的，也就是说，并购并经营德克士时顶新并没有任何餐饮经营的经验，更不用说是连锁西式快餐经营。所以，和麦当劳、肯德基这样在全球都有门店的巨型连锁快餐集团相比，在经营西餐快餐上，德克士还是太稚嫩了。

据筷玩思维了解，德克士最初的一套管理体系和服务培训体系，在长期的发展中并没有明显的精进和优化，而是和麦肯两巨头的差距越来越大。

长此以往，德克士末端的门店各种问题也就加剧显现出来。首先就是员工管理培训的效果，其次则是加盟管理。加盟管理上的问题又加剧了员工服务的问题。

?成也特许经营，衰也特许经营，德克士“二三线包围一线”彻底落空

说起特许经营，也就是我们常说的加盟，其实也并非德克士的“原罪”。 *** 的始祖是麦当劳、肯德基，它们在全球市场也是主要依靠加盟来扩张的。但是，它们加盟的门槛是相当高的。而且在一开始，它们也压根没有考虑过在内地放开加盟。

麦当劳曾经开放过一段时间加盟来加速扩张，其对加盟商的要求是个人无贷款、投资更低200万，且要经过9到10个月的 *** 培训，并在经营期内 *** 负责餐厅日常工作，不可以找别人来替代经营，更关键的是，申请特许经营的城市是限定好的，加盟者必须在这些已经开放的城市中选择。也就是说，麦当劳是 *** 一家已在营运中的成熟麦当劳餐厅给加盟者，而不是让加盟商自行选址。

在中信资本和凯雷作价20.8亿美元收购麦当劳在中国内地和香港店面20年的股权后，麦当劳在中国内地和香港的1750多家直营餐厅转为了特许经营。也就是说，中信资本和凯雷可以看做是一个超级大的特许经营商，打包了麦当劳在中国内地和香港的直营餐厅来经营管理，从而自2016年起停止特许经营商的公开招募，不再接受其他单个的加盟者。

相类似的，肯德基的加盟也有所谓“不从零开始”的加盟原则：将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的。

之前百胜中国餐饮集团大中华区总裁苏敬轼说，“将一家正在盈利的肯德基餐厅交给加盟者，加盟者的经营风险就大大降低，仅靠维持就能成功。”目前，肯德基也不再开放加盟，只有必胜客、东方既白和小肥羊仍然开放。

在这种特许经营的严格规定背后，是总部和加盟店共同的利益关系。可以直观感受到，总部的成功取决于各加盟商的成功。特许经营授权人必须给予受许人以足够的支持，只有当每个受许人赚钱了，整个特许经营系统才能变得更加强大。

上述这种关系的维持有赖于培训体系，一方面提高了候选人的工作能力，为品牌培养了合适的管理人才；另一方面使候选人认同企业文化，具有浓厚的服务理念，从而实现总部和加盟店的共同成长。

但是，缺乏这种严格规定和培训课程的德克士，就很难有这种共同进步的态势。

不少个体小老板虽然加盟了德克士，但是经营管理理念还是没有改变，尽量降低员工的待遇来减少经营成本是他们的习惯思维。在这种工作环境下，员工根本不可能有良好的服务态度，导致回头客越来越少，口碑效应越来越差，品牌也就难以维持更不必说成长。

其实德克士在最初的加盟费也不算低，单店高达150万，对于个人加盟者门槛较高，所以当时德克士都是找大型国企的第三产业办公室以及当地知名企业合作成为之一批加盟合作伙伴。

前期与企业合作的加盟店获得成功，加之和强大对手直接竞争的压力，德克士也从2000年开始采用更灵活的策略，积极发展个人加盟店，这就要求门槛要降下来才可以。德克士把加盟费从最初的150万降到25万，另外还需要20万保证金，选择加盟对象变得不那么严格。

值得注意的是，德克士和加盟商的合作是“从零开始”。德克士帮助加盟商选择门店，陪加盟商一起见商场业主，包括谈租金、租期、水电要求、设备要求等并提供统一的合同范本。这样，德克士得以用更低的成本实现了品牌的快速扩张，实现了平均每天开店四家的纪录。经过多年的布局，德克士以超过2000家门店的数量奠定了自己在快餐领域的位置。

德克士通过这种方式实现了快速成功，并总结出了基于“农村包围城市”的方针衍生的“二三线包围一线”战略。但是，德克士其实早已经失去了立足一线的能力。长期以来的“快招”式经营管理使得德克士的直营店已经所剩无几，加盟店也是从头来过，德克士既没有坚实的主干又没有强健的枝丫，如何能在危险的丛林里扎下根来与肯德基、麦当劳直接竞争？

从2015年开始，德克士推出重返一线城市的计划，采用的是升级门店的方式，比如2017年德克士在上海试点“舒食”概念店、2018年德克士在上海的无人智慧餐厅“德克士未来店”，但是这些都没有让它真正重返。

据德克士官网显示，目前在北京，德克士仅有34家门店，而肯德基已经在北京布局了300余家门店，麦当劳也有近260家门店，数量差距已经近10倍。

目前德克士在一线城市仅仅有为数不多的几个门店，存在形式是“精选店”，出售的也是“英雄产品”，但其已经没有能力全面回归，不久前，德克士开始以外送的方式发力一线市场，而不是开直营店或者寻求加盟，其已经基本失去了和麦肯正面拼刺刀的勇气和实力，而且外卖的根基还在于门店的运营基础，没有门店的强势也就难有外卖的强势，凭借外卖占据市场难度可想而知。

而更要命的还是在下沉市场。随着一线市场的饱和、运营团队全面本土化，麦肯也都已经开始加速下沉，此时德克士的小投资者、加盟商、经营小白们，如何面对这两个正规军劲旅？

德克士最初的设想“下沉市场做深做透之后，再来个反包围”，目前来看已经是不太现实了。

?品牌认知趋于断裂，内涵不明确也不再持续丰富

随着西式快餐两大巨头的持续压制以及华莱士等一系列本土西式快餐品牌的持续发展，德克士的颓势将会越来越明显。

德克士危机根本性的问题还是来自于经营者对于品牌的核心价值偏离而导致的策略性失败。

德克士选择在激烈竞争中退出正面战场，并且迎合中国人的饮食习惯做出了种种改变，那么就需要德克士从产品到品牌进行全方位的梳理，从而成为一个整体。

品牌定位在一定程度上就是要为企业在市场上寻找到一个独特的位置，目的就是要让市场对企业进行自主观察、认识并接受。

但是，调整经营环境、重新找到这个品牌核心价值是非常不容易的事儿。

精确的品牌定位可以呼唤到更为广阔的市场认知，也能够帮助企业把握自身发展方向，避免因为市场变化而产生的自主意识错误，能够帮助企业有效避免在发展战略和发展步骤上的失误，降低企业的市场风险。

德克士在品牌定位上不够清晰，号召力上也显得不够。回过头来看，最根本的还是落在产品上，因为产品未高度标准化，其招牌产品的口味保留度也就越来越弱，吸引老顾客的产品特色正逐渐消失。

在中国餐饮业高速发展的十多年里，已经有很多中式餐饮快餐化，在口味上更符合国人的消费需求，同时餐饮细分品类越来越多，顾客更追求专业化的特色餐饮，而德克士的西餐经营、中式改良相比之下显得不伦不类。

没有精确品牌定位的企业，其品牌力注定是薄弱的，因为它没有足够的市场需求，没有足够的品牌思想扩张空间，强行扩张只会导致同企业经营本身的脱节，最终付出的没有换回预期的回报，企业没有得到迅速发展，甚至还影响了企业本身的生命力。

品牌的建立是漫长的，没有任何品牌是突然降临的。德克士的历史并不算短了，可是和其它西式快餐相比，既没有一个“传奇”式的品牌故事，让人们看到它的招牌就想进去享用一餐，同时感受一番品牌的文化力量；又没有一个品牌符号，可以让人们看到后就能够联想其背后的内涵，让每一次用餐都能够加强这个内涵。这里面还有一个更关键的是从最基本的顾 *** 务层面就对品牌造成了底层伤害。

对于德克士而言，产品是深耕市场的核心，服务是维持品牌的基础。企业要想保持品牌竞争力和号召力，最有效的途径就是对产品进行持续创新和升级，并增强一线员工服务顾客的水平和态度，更大限度地聚拢消费群。

?结语

现在，我们打开德克士的官网，或者进入德克士在一些渠道的官方账号，扑面而来的加盟讯息会让你误以为点开了快招网站。

对于德克士这个品牌，似乎已经快要被榨干了，我们再也看不到新鲜的实力产品、看不到新颖的营销策略，新生代很难再对这个曾经的西式快餐老三有太多认知，而无数的小广告式推广加速让曾经的消费群越来越远离。

但是，衰退并非绝对，只要正确看待并积极应对就仍有扭转的机会。事实上，百胜中国、麦当劳在中国也都各自遭遇过业绩增长瓶颈甚至是食品安全事件带来的经营危机。市场就是这样，逆水行舟不进则退。不怕遭遇困难，就怕遭遇了问题却视而不见。

经过这次疫情，鸡类产品相比于其它肉类仍能看到独特的发展优势，优质平价的快餐仍是能够抵御多种外部困境的绝佳品类。德克士要做的、能做的还有很多，但放下“老三”的骄傲，把特许经营的步子迈稳当，恐怕是首先要做的。

小镇青年的之一口洋快餐都是德克士

2021-02-18 15:09

好不容易等到了一个长假，趁着过年，每位吃腻了公司食堂或者街边快餐的Jack与Lisa，都回到家乡，在喜气洋洋的鞭炮声里，吃到“此味只应故乡有，北上广哪得几回闻”的特产了——

靓汤皮冻粉蒸肉，年糕花馍熏腊肠......而除了这种地地道道的家乡风味之外，让小镇青年挂念不已的竟然还有在大城市里很少露头，但在小镇里却遍地开花的炸鸡大亨德克士。

毕竟比起来大城市的肯德基与麦当劳，小镇青年们吃到的之一口洋快餐，大多来自这里。

一、小镇洋快餐顶流

初来乍到大都市，许多小镇青年的直观感受，就是物价与高楼齐飞。家乡一份五块钱加肠加蛋的肠粉，在北京的价格翻三番才刚是起步，味道也带着点入乡随俗的不纯粹感。

想要口味与价格不变，那就只有依仗各式标准统一的连锁店了。不过，这个时候，你可能又会发现，家附近随处可见的德克士快餐，到了北京，就很难找到了。

办公楼间，走两步就有的，永远是挨在一起的肯德基与麦当劳二兄弟，至于德克士，即使你打开送啥都快的外卖软件，可能也要加个价值不菲的跑腿费。

没办法，它是真的很少见。

△有这样想法的朋友不止一位

除非哪天你坐几个小时的车，跑去离河北更近的远郊县，才能复原故乡德克士满大街的图景，不然只能接受现实，安心准备与K记和M记为伴的快餐生活。

为何没有德克士？这位朋友可能就点出了很多人的心情。

常年饱受K记新品摧残的勇士们，已经练就了“见到名字便知道是黑暗料理”的超能力，而半年吃不到一两回的德克士，也就在回忆里凝成了白月光。

比如那一份外酥里嫩、香脆不腻的脆皮手枪腿，走遍大江南北，都能征服各地人民的胃。在同样以炸鸡领跑全国的肯德基和麦当劳面前，也是绝对没在怕的。

豆瓣“K记M记新品交流”小组发起的投票中，德克士的手枪腿已经打败了组宠，肯德基的大鸡腿子饭。

正所谓群众的眼睛是雪亮的。

△来源：豆瓣“K记M记新品交流”小组

手枪腿之所以不愧于德克士头号美食的称号，除了它酥脆的外皮、鲜美的肉质，更关键是它的体量，当别人还抠抠索索小口细咬吮指原味鸡的肉块时，你根本不用顾虑牙齿会硌到骨头，一大口下去，那不是卡路里，是幸福啊朋友们。

德克士的另一个牌面就是菠萝鸡腿堡。

看了《重庆森林》，我相信没有什么是不会过期的，卫生纸会过期，爱情会过期，连凤梨罐头也会过期，但进了德克士，我明白，对菠萝鸡腿堡的爱不会。

当小镇青年还是小镇少年的时候，哪个没被大片菠萝种过草！

那一大片横切菠萝，在肉排、热气和酱料的包裹下，完全没有了酸涩感，反而还带着点韧劲儿，甜咸口味非但没有像K记新品一般“各管各的”，而是在交融中佐证了1+1＞2的美食运算法则。

可以说，在德克士，吃菠萝堡，就像用盒饭的钱开小灶。

但这份福利，在大城市，是很难享受到了。

二、小镇包围北上广

之所以说德克士是小镇洋快餐顶流，是因为它在小镇的确更受欢迎。

像这样，一二线城市连市区里都很少见，四五线城市却遍地开花的情况，实在很常见，具有里程碑意义的第800家门店和第1000家门店，就分别开在了山西祁县与山东泰安。和K记M记成十分悬殊的反比关系。

这在于德克士的发展策略十分独特。K记M记都是先从一线城市入手，再下沉扩张，而德克士则是一上来就先从小镇入手，走小镇包围城市的路子。

坊间有个笑谈，德克士是国产西式快餐，这个说法并非空穴来风，虽然出生于美国德州，但如今它隶属于顶新国际集团，总部在天津。这个集团另一个有名的品牌，曾是中国人居家旅行必备——康师傅。

1996年，顶新四兄弟创办的康师傅已破百亿元，于是准备进军快餐，收购了德克士品牌。刚开始，德克士也想走K记和M记的老路，直接杀入京城，但这个提议很快被否决，转而首先入驻四川成都，果然大受欢迎，成了当地的王牌西式快餐店。

这个结果不是没道理的。

肯德基和麦当劳，分别在1987年和1990年就已经入驻大陆一线城市，开出餐厅了。到了1996年，炸鸡快餐在当地早已不是什么稀罕物。

而在当时发展相对较弱的四川地区，西式快餐还算凤毛麟角，当地人会觉得吃洋快餐有种高级感，德克士更容易受到欢迎。

另外，不用担心K记M记的左右夹击，德克士更可以安心发展，走自己的路，让它俩打去吧。

也是因此，虽然比麦当劳晚了六年，但在2013年，德克士的全国门店数量就已经达到2000家，超过了麦当劳，成为继肯德基之后的第二大西式快餐，甚至在12个省份中，门店的数量比肯德基还多。

不过，此时在北京和上海，德克士加起来才只开出了不到20家门店，这并不是因为它不想考虑在一线城市作战。

早在1998年，德克士就入驻北京了，但由于积淀尚浅，而且大部分先机已被肯德基与麦当劳瓜分，在租金猛涨的情况下，德克士不堪重负，又不得不退回了二线城市。

三、为啥偏偏是德克士

想在小镇开火，也不是那么容易的。毕竟，在北京等大城市，即使餐品不好吃，没有回头客，人流量也能够撑起一家店的运行。而在小镇，人员相对固定，能开长久的店一定都有两把刷子。

其实，从 *** 产品标准开始，德克士就已经在对标肯德基，并且一定要比它们好一些了。

以食材为例，肯德基的汉堡所用生菜为5~10克，德克士就规定20克，肯德基的鸡肉切割成九块，德克士就规定八块，个大量足，优惠管饱。

在口味上，德克士也很明确自己的定位，那就是炸鸡。为此，德克士改良烹饪方式，选用开口炸锅，口感十分酥脆。

质量上来了，吆喝也不能停，如同提起肯德基就想起吮指原味鸡一般，德克士也决心要把“德克士＝脆皮炸鸡”的特色理念推广更远，让大众形成深层记忆。走在小镇的大街小巷上，想必大家听到德克士的宣传喇叭，下一句就能自动接上“咔呲咔呲”。

在价格上，德克士也要比麦当劳和肯德基优惠一些。产品单价上，可能看不出来，但德克士会经常推出些促销活动。

作为小镇快餐，德克士主打的就是优惠牌，以对齐当地人民的购买力，大家熟知的，就是每月差不多都有的买一送一活动。

早些年还可以免费办卡，持卡顾客在每月的卡友日当天，可以多加一元钱，买到双份产品，计算下来，就相当于五折优惠了。

△有多久没有用过这样的优惠券啦？话说当年德克士的代言人还是时间管理大师

而且德克士的小镇也不是随随便便的小镇。

据资料显示，德克士会选择非农业人口在15万人以上、居民年平均收入在4500元以上的地级市和非农业人口在10万人以上、年人均收入在6000元以上的县级市。

这样在控制住房租、人力等成本的同时，也能收获足够的消费者。

顾客有了，下一步就要考虑到加盟问题了。

和肯德基相比，德克士在控制成本上可以说是下了一番力气：与国内厂商合作，降低设备成本；与康师傅统一采购，降低配送成本。如今，想加盟德克士，只需要20万元加盟费，很快就能回上本。如此一来，小镇的扩张步伐也就顺理成章了。

有人会疑问，德克士的菜单为什么都是老样子，这和它的产品策略有关。

上流君之前研究过，肯德基推出的产品分为短期和长线，那些新品都是短期产品，目的是为了吸引顾客来店，到期就下架，卖得极好才会有机会成为常客。

而德克士首席市场营销官曾说过，德克士不会盲目加菜单，打造已有的核心产品，加强记忆更是重点。这也就可以解释，为什么大家会对手枪腿、魔法鸡块和菠萝堡念念不忘了。

不过，相对而言，德克士除了核心产品之外，其他产品却褒贬不一。比如有的豆瓣组员就曾大胆开麦，直言德克士，只有手枪腿能吃。

△来源：豆瓣“K记M记新品交流”小组

收获最多批评的，要属德克士的常规汉堡，双鸡堡。

德克士主打炸鸡，而鸡排夹在面包里，透着热气和酱料，难免外皮会软化，失去了最精髓的味道。

在很多店面，为了促进销售，双鸡堡通常都是10元一个，但在部分朋友看来，依然是不值的。

另一份备受争议的产品，是有着日式清新名称的鲷鱼烧，偏爱者众多，反对声也不少——颜色过深，看着就像炸糊了；明明是甜点，却用油过多，吃起来很油腻。

也有朋友指出，如今就连一向封神的手枪腿和菠萝堡，也不是高中时的味道了。

其实，变的可能不是菠萝堡。

毕竟那个等着会员日，一早去排很长的队，抢买双份汉堡的小朋友，已经不用精心计算三元蛋挞和四元蛋挞的区别了。

但在小镇青年心里，那一口菠萝堡，就是在K记M记不屑入驻的小城中，西式快餐带来的初始味蕾体验。

《蜀门手游》天下之一城主题店上演实战！

该罚！餐饮店擅自使用超过保质期的食品原材料

导语

食品安全与我们的生活息息相关，也是大家最为关注的民生热点问题之一，但总有些不法商家为了节约成本从而赚取更多的利益，使用一些不符合国家食品安全标准的食品原材料。

接下来请看陈岗律师对此的详细解答。

案件详情

普安县青山某乔氏餐厅在正常营业中，贵州某局的执法人员对该餐厅进行突击检查，检查过程中该执法人员发现该餐厅在经营场所内使用了一些超过食品保质期的食品原材料，像霸王火鸡条（18个月保质期）、魔法鸡块（12个月保质期）等。最终该局对于该餐厅擅自使用超过保质期的食品原料的行为，进行了处罚。该餐厅的所有超过保质期的食品原材料被没收，同时还要缴纳五千元人民币的罚款。

陈岗律师普法

《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定：

“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三） 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款规定：“违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民 *** 食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万、以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；

情节严重的，吊销许可证：（二） 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂”。

以上是陈岗律师针对相关案件为大家做的法律知识分析，希望可以帮到大家。

关店！关店！德克士到底怎么了？

说到吃炸鸡，很多人之一反应可能是K记M记。印象中很久很久之前吃过一次德克士，味道和口感都快记不清了。

直到听说最近因为疫情原因，全深圳只剩下一家德克士门店，这引起了小编的注意。决定再去测评一下，看看是否还是以前的味道。

“本次测评清单”

① ...........咔滋脆皮手枪腿

②............芋泥麻薯鲷鱼烧

③............菠萝菠萝鸡腿堡

④............Q虾鸡排双拼堡

⑤...............三拼小食拼盘

⑥......阿华田可可脆啵奶茶

⑦......大红袍布丁晶粉奶茶

「深圳唯一一家德克士」

是否还是记忆中的味道?

#01

脆皮手枪腿

：28元/份

推荐指数：????????

德克士多年的镇店招牌，份量也很大。表面富有光泽，但大腿部分的肉几乎不怎么入味，味道几乎都在脆皮上。

小腿的部分比较鲜嫩多汁，有些小瓣肉还带着肉筋，连着脆皮吃简直满满的幸福感啊！

相比K记M记的脆皮炸鸡来说，脆皮手枪腿的量更大，肉更多！吃起来更爽！但在味道上二者几乎没有太大的区别。

#02

芋泥麻薯鲷鱼烧

：9元/只

推荐指数：??????

长得很可爱的鲷鱼烧。但是麻薯加的不多，几乎看不到，吃了这么多的芋泥麻薯，其实有些审美疲劳了。

不过胜在外皮很有韧劲，里面的芋泥很醇厚，外脆里韧。这个大小很适合晚饭前饿了的时候来一个垫垫饥。

#03

菠萝菠萝鸡腿堡

：23元/份

推荐指数：????????

菠萝菠萝鸡腿堡一直稳居德克士汉堡界C位。鸡腿堡搭配上菠萝酸酸甜甜的味道，增添了清甜的气息，吃着也更有滋味。

小缺点就是份量比较少，性价比并不高。

#04

Q虾鸡排双拼堡

：28元/份

推荐指数：????????

喜欢吃虾排和鸡排的小编简直太爱了。一次满足2种愿望！

鸡排焦香酥脆，Q虾油润多汁，是很适合小朋友的一道！就是没有菠萝鸡腿堡解腻。

#05

孜然鸡柳

：15元/份

推荐指数：????????

鸡柳外皮撒上一层孜然粉，让每一根都外表焦脆，内心是面粉裹着鸡柳，吃起来特别扎实。

比起普通的鸡柳多了一重孜然口感，喜欢吃鸡柳的胖友可以试试！

#05

三拼小食拼盘

：46元/份

推荐指数：??????

拼盘里包含咔滋薯霸、咔滋脆香辣鸡翅和魔法鸡块。味道和其他家没有太大区别，魔法鸡块很大块。

一款拼盘三种美味，不用取舍，成年人当然选择全都要！

#06

阿华田可可脆啵奶茶

：19元/杯

推荐指数：????????

不负众望。阿华田味道不算重，一吸就是很大颗的脆啵啵，冰凉的口感中和了甜腻，比起其他家20+元的奶茶，这款非常哇塞！

#07

大红袍布丁晶粉奶茶

：18元/杯

推荐指数：????????

粉糯的布丁晶粉搭配大红袍茶底，入口清新四溢，杯底的布丁更是神来之笔，感觉很温柔治愈。而且只要18元，还要啥自行车呢！

本次测评结果

- 值得吃-

/ 脆皮手枪腿 /

/ 菠萝菠萝鸡腿堡 /

/ Q虾鸡排双拼堡/

/ 孜然鸡柳 /

/ 阿华田可可脆啵奶茶/

/ 大红袍布丁晶粉奶茶/

* 本次结果仅代表个人意见

吃完这些，

虽然体重是保不住了，

但脸上收获了笑容！

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你们喜欢吃德克士哪款产品呢？

留言去请尽情互相“伤害“

要胖大家一起胖！

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德克士

营业时间：06:00-21:00

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*德克士在深圳北站里面，买票才能进的哦

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