随着韩流的不断侵袭，越来越多的韩国美食进入了我们的视野，其中更具代表性的当属韩国泡菜。近年来，韩国泡菜逐渐成为全球热门的美食，被誉为“泡菜之王”。然而，在我国，泡菜也有着悠久的历史和丰富的种类，那么，韩国泡菜和中国泡菜，究竟谁才是真正的泡菜之王呢？
一、韩国泡菜：传统与创意的结合
韩国泡菜，又称“辛奇”，是一种以蔬菜为主要原料，通过腌制、发酵而制成的美食。韩国泡菜以其独特的口感和丰富的营养价值，备受韩国人喜爱，是韩国餐桌上的必备美食。
韩国泡菜的 *** 工艺有着严格的要求。从选材、洗涤、切配到腌制、发酵，每一个环节都需要精心操作。尤其是在发酵过程中，需要严格控制温度、湿度等条件，以保证泡菜的品质。韩国泡菜的种类繁多，常见的有白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，其中以白菜泡菜最为著名。
在韩国，泡菜不仅仅是一种美食，更是一种文化象征。韩国人将泡菜视为国菜，无论是家庭主妇还是餐厅大厨，都会将泡菜的 *** 视为一种骄傲。同时，韩国泡菜还具有很高的营养价值，富含益生菌、维生素等多种营养成分，被认为是一种健康食品。
二、中国泡菜：源远流长，品类丰富
相较于韩国泡菜，中国泡菜的历史更为悠久。早在公元前 475 年的战国时期，中国就已经有了泡菜的雏形。而到了清朝，泡菜的 *** 技艺更是达到了一个新的高峰。
中国泡菜的种类繁多，各具特色。根据地域、食材、工艺的不同，中国泡菜可以分为四川泡菜、东北泡菜、江南泡菜等多种类型。其中，四川泡菜以其麻辣、鲜香的味道，成为更具代表性的中国泡菜。
与韩国泡菜不同的是，中国泡菜在发酵过程中，会加入大量的香料、调料，如花椒、八角、辣椒等，使得泡菜的味道更加丰富。此外，中国泡菜的食材也更加多样化，除了常见的蔬菜，还可以腌制鸡爪、猪耳等荤菜。
三、谁才是真正的泡菜之王？
韩国泡菜和中国泡菜，各有特色，各具风味。那么，究竟谁才是真正的泡菜之王呢？
其实，这个问题并没有一个明确的答案。正如法国葡萄酒与中国白酒、意大利披萨与墨西哥玉米饼一样，不同的美食都有其独特的魅力，无法简单地分出高下。韩国泡菜和中国泡菜，都是人类美食文化的瑰宝，值得我们去珍惜和品味。
在现代社会，美食已经不再仅仅是满足口腹之欲的工具，更是一种文化、一种生活方式的象征。我们应当尊重每一种美食，尊重每一个民族的饮食传统。在泡菜这个问题上，我们应当摒弃成见，以包容的心态去欣赏韩国泡菜和中国泡菜的独特魅力，共同传承和发扬泡菜文化，让更多的人了解和喜爱这种美食。
总之，韩国泡菜和中国泡菜，都是泡菜界的翘楚，各具特色，各有所长。作为美食爱好者，我们应当以开放的心态去接纳和欣赏各种美食，让泡菜文化在世界各地发扬光大。
泡菜 *** 季临近，韩国考虑释放大蒜、辣椒和食盐储备韩国 *** 28日说，鉴于泡菜 *** 季临近而国内通胀持续， *** 将释放蔬菜和食盐储备。
按照韩国企划财政部和农业部计划，韩国 *** 下周起将释放5000吨大蒜、1.4吨辣椒、3.6吨洋葱和500吨食盐储备。
韩国经济副总理兼企划财政部长官秋庆镐说：“受国内外风险因素影响，在相当长一段时间内，预计物价持续高于过去水平。”据韩联社报道，韩国9月农产品价格同比上涨8.7%，8月为10.4%。
泡菜是韩国人餐桌必备，许多家庭会自制泡菜，这使得其原料价格成为衡量通胀水平的关键指标之一。
韩国泡菜 （资料图）
韩国企划财政部和农业部表示，尽管今年大白菜和白萝卜等泡菜主要原料产量预计保持稳定，仍需为气候变化可能导致的减产做好准备。 *** 还计划发放价值171亿韩元（约合8700万元人民币）的优惠券，为消费者购买食品提供最多20%的折扣。
韩国通胀水平近来持续走高。韩国统计厅的数据显示，韩国9月消费者价格指数同比增长5.6%。韩国中央银行预计，通胀率可能在相当长一段时间保持在5%至6%区间。
（央视新闻）
怪不得韩国泡菜这么有名，原来还加了苹果和梨，下饭太香了我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【泡菜在韩国到底多红，曾有人戏称韩国是“泡菜国”】
我们多数人了解韩国是从韩剧开始，而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了，韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，几乎所有韩料店都有它，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法，和我们常见的腌菜 *** 相似，他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程，不过相对不同的是，他们还加入了水果来提香，至于是否能俘获你的口味，大家和阿飞一起做起来吧~
——韩国泡菜美味之小技巧——
1、准备的白菜，去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可；
2、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心。
【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可口
材料准备：
【主料】白菜
【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱
【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备洗净的白菜几棵，把白菜都破成四半，放在盆中，在每一层都撒上食盐，抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌制4个小时~
第二步：配料接着，我们准备配料，洋葱一个，切成小块，生姜一块，切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除，切成均匀小块，苹果两个，也切成小块备用，然后，切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升，鱼露（鱼酱油）在网上都能买得到，把配料打成细腻的果泥备用~
第三步：腌制白萝卜一个，削去外皮，切成均匀细丝，小葱一把，切成段，倒入大盆中，加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟~
第四步：糯米糊再准备糯米粉25克，锅内加入一勺清水，把糯米粉放入锅中，开小火不停的搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用~
第五步：辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面250克，混合均匀，再倒入糯米糊，拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了~
第六步：抓拌腌制了4个小时的白菜，变得非常软，析出了很多水分，把白菜取出，挤干水分，放入大盆中，倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会，让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，这样腌出来的白菜更加入味，大家在抓拌的时候一定要带上手套，防止辣手~
第七步：发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一个星期就能食用了~
阿飞推荐：口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
又到了冬储大白菜的时节，一起学做正宗韩国泡菜，味美解腻还爽口
大家好，欢迎来到蒙果派美食小厨房。又到了冬储大白菜的时候啦！今天给大家推荐一款正宗的韩国泡菜做法，解腻又爽口。
材料准备：
大白菜五棵 盐半袋 白萝卜半根 胡萝卜一根 葱5小棵 韭菜10根 鱼露100克 虾酱50克 韩国辣椒面400克
糯米糊 *** ：水500ML 糯米粉两大勺 糖两大勺（锅里倒入500ML凉水，放入糯米粉搅拌均匀，小火熬5~10分钟，煮成半透明黏稠状，关火加入白糖搅匀，放凉）
洋葱蒜泥：蒜两头 姜一小块 洋葱一颗（蒜、洋葱、姜放入料理机打成泥）
正宗的韩国泡菜，辣椒面的选择一定要选韩国辣椒面，和国产辣椒面的区别就是只上色但不辣。
*** 步骤：
1.处理大白菜，外层的叶子处理掉，根部硬皮去掉，不要完全切除。白菜帮对半切开，用手轻轻将白菜撕成两半。继续在每半颗白菜根部切个刀口，不用撕开了。
2.白菜初步整理好后，浸水弄湿，放盆里备用。
3.把每片白菜叶剥开撒上薄薄一点盐，放入大盆，腌两个小时。隔三十分钟由底到上翻一次。
4.腌菜的时间里，我们开始辣酱。糯米糊，洋葱蒜泥准备好备用。白萝卜和胡萝卜切丝，葱、韭菜切碎。
5.放凉的糯米糊加洋葱蒜泥，再加入鱼露和虾酱。加入辣椒面，拌匀后倒入切好的配菜，搅拌均匀。
6.脱水后的白菜洗掉盐分，水沥干。
7.每片白菜叶均匀抹上辣酱，对折、收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒。每卷白菜都要挤紧，中间不要留空隙，防止太多空气进入。
8.阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。
小贴士：做好的泡菜第三天就可以吃了，但一周后口感更好。发酵时间越久酸度越高。从盒子取出泡菜的时候，需要用干净且干燥的筷子。做好后的泡菜更好在三个月内吃完。
*** 好的泡菜， *** 泡菜饼或者泡菜馅水饺都很美味，有兴趣的朋友收藏、点赞加关注，后期我们继续冬储大白菜的其他做法哦！
李子柒做的泡菜，跟韩国有关系么？中新网客户端北京1月13日电(记者 宋宇晟)最近，#李子柒做泡菜遭韩国网友围攻#登上微博热搜榜，引发网友讨论。
李子柒视频截图
据报道，有韩国网友看到这条视频留下了这样的评论：“请注意，泡菜是我们韩国的传统食物”；甚至还有韩国网友认为，从李子柒的视频中可以看到她根本没有泡菜冰箱，这足以说明“泡菜根本不是中国的食物”。
那么，李子柒做的泡菜，跟韩国有关系吗？泡菜又是从何而来？
李子柒视频截图
“韩国泡菜”是非遗？
我们先来看看今天的韩国泡菜什么样。
2013年，韩国“腌制越冬泡菜文化”被列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
需要注意的是，这里被列入非遗名录的并非“韩国泡菜”本身，而是韩国“腌制越冬泡菜文化”，具体而言是“韩国泡菜的腌制与分享”。
当时的报道显示，保护非物质文化遗产 *** 间委员会在会议上表示，韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。
联合国教科文组织非遗名录中对韩国“腌制越冬泡菜文化”的介绍。网页截图
而在联合国教科文组织非遗名录页面介绍中，这种文化被认为“是加强家庭合作的绝佳机会”。同时，该介绍承认其存在地域差异，而这也被视作“重要的家庭遗产”，“通常从婆婆传给她的儿媳”。
按照非遗名录介绍，韩国越冬泡菜的 *** 从每年春季就已开始：春天要腌制、发酵海鲜；夏天用海盐做卤水；夏末则将红辣椒晒干、磨成粉末；深秋时，大家集体 *** 、分享泡菜。
李子柒视频截图
“辣白菜”的“辣”从何而来？
这里要注意的是，根据此说法，辣椒是腌制韩国越冬泡菜的必备食材。
一般认为，辣椒原产于美洲。据《中国食辣史》考证，1493年哥伦布第二次前往美洲时，一位船医将辣椒带回西班牙，并在1494年记录了其药用特性。
而在1614年编成的《芝峰类说》中，李氏朝鲜的学者还做了这样的记载：“南蛮椒有大毒，因传自日本而称倭芥子。”
也就是说，一直到明朝万历年间，朝鲜半岛的人还认为辣椒“有大毒”。显然，当时的人不太可能把辣椒用于腌制泡菜。
资料图：农民晾晒辣椒。 师永红 摄
问题来了：在辣椒“走出”美洲前，朝鲜半岛有泡菜吗？
答案是肯定的，只是其味道一定和今天人们熟悉的“辣白菜”不同。
13世纪，高丽时期李奎报的诗文中就有“得酱尤宜三夏食，渍盐堪备九冬支”的句子。有学者就认为，当时朝鲜半岛的泡菜还是用盐腌渍的白泡菜和水分充盈的萝卜水泡菜。
但到了18世纪的《增补山林经济》中，朝鲜半岛的泡菜已成了用辣椒、大蒜制成的腌菜。此时的辣椒不再被认为“有大毒”，而是腌制泡菜的必备佐料。
资料图：2020年9月，甘肃陇南市西和县火红的辣椒铺满大山峡谷间。 冯志军 摄
“菹”是什么？
事实上，我们发现，在此后朝鲜半岛的一些风俗志中，“菹”(zū)开始具有了“辛烈”的特点。
但这里的“菹”又是什么？
今天的大多数人应该对“菹”很陌生了，可在中国史料里，“菹”可谓历史悠久。
所谓“菹”即是保藏蔬菜的腌藏法。
《中国食料史》指出，“菹”在中国先秦时已很“普遍”。《诗经》《周礼》中均曾提及。当时，菹是在瓜果蔬菜中加以盐、饭(包括粥、米粉等淀粉类物质)腌制发酵而成的食品。
这主要是利用乳酸菌将腌制原料中的大部分乳糖分解成乳酸，少部分乳糖由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定条件下又发生化学反应而生成特有的酯类。
用此法腌制而成的食品呈酸咸味，并有特殊的香味。现代的泡菜、酸菜都属于此类。
李子柒视频截图
朝鲜半岛的“菹”
我们再来看看18-19世纪李氏朝鲜的相关文献。其中涉及“菹”的不在少数。
例如，《京都杂志》对“杂菹”的记载是“煮虾盐汁候清，萝卜、菘、蒜、番椒、螺、鳆、石首鱼，用陶甕和淹，经冬辛烈”。
而《东国岁时记》中的“冬菹”则更为具体：十月，“以蔓菁、菘、蒜、椒、盐，沉菹于陶甕。夏酱冬菹，即人家一年之大计也”；十一月“用荞麦面，沈菁菹、菘菹，和猪肉，名曰冷面”；十二月“取蔓菁根小者作菹，冬曰冬沉”，“用虾盐汁候清，沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹，储陶甕，和淹经冬，辛烈可食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒，沉酱菹食之”。
从中我们可以看出，所用的原料并不仅限于萝卜、白菜等蔬菜，还有鱼、螺这样的水产品；且这里其实都用到了和今天泡菜相似的腌制手法。
此时朝鲜半岛的泡菜已用到了外来的辣椒，因而其味道“辛烈”。
资料图：2018年，市民参与韩国首尔越冬泡菜 *** 活动。
虽然文献所述菜品在食材及具体手法上有明显的朝鲜半岛特色，但这里的“菹”字恰好说明了其与中国千丝万缕的联系。
值得一提的是，成书于北魏的《齐民要术》(公元6世纪)已记载有多种菹法。时人做菹菜还常会放入一些青蒿、薤白、豉汁之类的调料。此后中国各代虽对腌制菜品的称呼有所不同，但做法大同小异。
资料图：2017年，韩国约4700人在首尔广场举办 *** 越冬泡菜活动。
“韩国泡菜”为何不叫“Paocai”？
解决了做法的问题，我们再来看名称间的区别。
中国泡菜就叫做“Paocai”，韩国泡菜按语音则是“Kimchi”。
韩国电视剧《大长今》中腌制蔬菜的画面。视频截图
不过，记者发现，有研究指出，韩国学者普遍认为“Kimchi”源自汉语“沈菜”。
“沈菜”又是什么？
在前述李氏朝鲜时期史料里，我们就能看到“沉”字或“沈”字常见其中。
如“沉菹于陶甕”“沈菁菹、菘菹”“冬曰冬沉”“沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹”等。
在古代，“沉”“沈”两字常通用。因而文献中的“沉”“沈”都有在水中下落、下陷之意，在《东国岁时记》可视为“浸染、浸渍”，也就是沉浸在水里的菜。
事实上，在朝鲜半岛的史料文献中，不乏“沈菜”或“沉菜”的说法。如17世纪的《厨房文》《译语类解》中均有该词，18世纪的《山林经济》则直接将“沈菜”与“菹”合称为“沈菹”。
有研究指出，“韩国泡菜”的名称从“沈菜”转变到“Kimchi”，与当地语音演变规律有关，是积年语音讹变的结果。
李子柒视频中展示了不同 *** 腌制的泡菜。李子柒视频截图
我们回到开头的问题。李子柒在视频中展示的泡菜做法不止一种，其中既有用盐腌制的泡菜，也有“辣白菜”。
从现有研究的结果来看，不论是哪种泡菜，都是相互交流的结果。
“辣白菜”的“辣”来源于美洲；在 *** *** 和名称上，中国与朝鲜半岛在历史上也关系密切。
此时我们再来看非遗名录中的“腌制越冬泡菜文化”，与纽带感、认同感和归属感一同存在的，应该也有一份文化交流的意义在其中。(完)
参考资料：
《中国食辣史》《中国食料史》《我国辣椒起源与早期传播考》《辣椒在中国的传播及其影响》《泡菜考——兼谈韩国泡菜及泡菜申遗诸问题》《韩国泡菜与中国的“菹”》《韩国饮食文化结构研究》《韩国语kim t∫hi“泡菜”探源》
来源：中国新闻网
学会简单几步，足不出户也能吃到地道韩式泡菜，新鲜美味导语：学会简单几步，足不出户也能吃到地道韩式泡菜，新鲜美味
韩式泡菜作为更具韩国代表性的传统料理之一，它代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。韩式泡菜是一种以白菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩式泡菜是每逢初秋家家户户韩国家庭主妇为家人准备过冬食品的首选食品。韩式泡菜不仅五味俱全，可佐饭下菜，更有研究表明韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有显著功效。韩国妇女往往也会根据不同的口味来 *** 风味各异的韩式泡菜，现在就让我们一起学习厨房小白也能上手的最简单最地道的韩式泡菜 *** *** 吧。
韩式泡菜做法:
*** 材料及配料：大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克；
*** *** ：之一步：将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时；
第二步：萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌十分钟；
第三步：苹果、梨去皮，切成薄片状待用；葱切碎，蒜捣成泥；
第四步：将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
第五步：把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。腌制一段时间后即可食用。
烹饪小技巧：1.由于泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。具有维生素C、B等多种维生素；钙、等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。腌制的时间可以根据季节而定，夏季一般1~2天；冬天一般为3~4天即可取出食用。 *** 泡菜时添加的辅食也可以根据个人喜好加入韭菜、水芹菜以及竹笋等新鲜食材这样做泡菜美味加倍。
2.小编有话说： 1）泡菜水的 *** 千万不能沾油，夹泡菜的筷子更好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜"生花"，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。另外，对于白菜这类含水量高的蔬菜亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量更高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就会消失。所以只要分清食用 *** ，完全不必担心亚硝酸盐的问题。2）如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆可以加点白酒。3）做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
如果你认为韩式泡菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
新 *** 际 | 作者 乔颖
韩国人通常在11月开始 *** 韩式泡菜。随着今年泡菜 *** 季日益临近，通货膨胀导致白菜、白萝卜等泡菜原材料涨价，引发韩国民众担忧。
《韩国先驱报》19日以韩国农水产食品流通公社为消息源报道，16日，韩国10千克白菜均价32940韩元（约合166元人民币），比去年上涨116.6%；20千克白萝卜的价格比去年上涨146.1%。
一名姓朴的白领说：“我听说白菜虽然质量很差，但价格却称得上天价。我不知道今年能不能和公婆一起做出足够量的泡菜。”
2014年11月14日，市民在韩国首尔市厅广场 *** 泡菜。图源：新华社
对那些选择购买泡菜制成品的人而言，情况也不乐观。与去年相比，一些超市的泡菜库存量减少了一半。一名不愿透露姓名的连锁超市管理人员说：“夏季热浪和创纪录的降雨影响了包括白菜和白萝卜在内的农作物生长，导致供应出现问题，泡菜价格上涨。”
韩国更大泡菜制造商大象集团将从10月1日起将其“宗家府”品牌泡菜的均价提高9.8%。以3.7千克装泡菜为例，其价格将由约3.47万韩元（175元人民币）涨至3.81万韩元（192元人民币）。自9月15日以来，食品巨头希杰之一制糖将“必品阁”品牌泡菜价格提高了11%。
有人将超市出售的泡菜称为“geumchi”，在韩语中与“金菜”谐音，调侃泡菜与黄金一样贵。
免费教你五十款泡菜、腌菜的 *** 配方，以后你就是泡菜大师1，腌制辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，食用明矾120克，凉开水1800克。
先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
腌至半个月后，翻缸检查一次，撒去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一：泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
2、糖醋蒜
鲜嫩蒜苔3000克，糖150克，醋85克，盐75先将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；取一净坛子，放进蒜苔，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜菜。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微成，风味大增。
3.泡豆角（豇豆）
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用：将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
4.酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干成汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。
5.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角800克，红豆400克，花生米300范，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行脆制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
6.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水：将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
7.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净：放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此莱味道鲜美，酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
8.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
9.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
10.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、效姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡莱水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入运中，益好盖，添足坛酒水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
11.腌西红柿
西红柿2000克，盐1000克。
将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）：然后用纸条把器密封起来行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤：另一种脆法是将西红布放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒案、做汤为可文。
12.泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生美片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒放半干。与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
13.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
14.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
15.泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，菱白，蒜菜，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
16.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
17.腌糖错蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
18.腌糖蒜
鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要
翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，脆7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
19.酱蒜苔
鲜嫩蒜慕5000克，盐500克，面酱2500克。
将蒜苔剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水：将蒜苔捞出，在阴凉处晾干，装进布线：将面酱放入缸中，把蒜豪布袋投入面替缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
20.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，苗香5克，生姜、辣椒共300克。
将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、苗香、生美、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
21.五香花色萝卜丝
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控千水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。
22.酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内：把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
23.腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
24.红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
将成大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
25.腌酸辣萝卜干
白萝卜500克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内：将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
26.酱萝卜
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜撕出，沥干盐水：倒榨缸内面汁，将红洗净据干倒人霸净水的萝卜条加油面馨拌匀。激好配盖。意制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面器尾制，更要求器卫生。
27.酸甜莲藕
鲜效连藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
将连称洗净泥士去皮，切片，用盐脆1小时，压干水分：将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用
28.泡笋条
葛算1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表而水分：将各种调料拌为装入坛中。放入莴笋条和香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
29.泡雪里红
雪里红200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
将雪里获去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发端，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水：将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里红及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
30.腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜术。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净利碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
31.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
32.泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要3天换一次水连续天，以除蒜辣味；将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
33.泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡莱坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
34.泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，千红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
35.腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干净盛具，更好用开水者过消毒，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜在衣村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
36.泡五香辣味蒜
新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。
将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。
37.泡辣椒
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
38.泡酸辣萝卜
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；将缸放在温暖处，约10天左右即可。
39.五香辣萝卜
皮萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
40.泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
41.腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克。
圆白莱去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层莱就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撇完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白莱淡黄，口味清腌成鲜。
42.朝鲜泡菜
大白菜5000克：苹果250克；梨250克：白萝卜500克：牛肉清汤1500克；葱250克；大蒜250克；精盐150克；辣椒面150克；味精50克。
将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐脆4-5小时：萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下：苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
43.糖酱洋葱
洋葱头500克；红塘300克：姜哟150克；盐75克；花椒少许；大料少许。
将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅非均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。色微红，清脆香甜，开胃增食。
44.腌五香大头菜
大头菜5000克；精盐750克：五香粉100克。
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸脆3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
注意：存放时间以较久为好。五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
45.多味萝卜块
白萝卜5000克；盐750克；姜粉50克；五香粉50克：辣椒粉30克：味精10克。
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，脆约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。
46.风味白菜
大白菜5000克；盐250克；糖250克：苹果250克；梨250克：蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克。
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白莱装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
47.香辣白菜
大白菜5000克；精盐50克：白糖500克；醋150克；香油100克；干辣椒100克：葱白50克：姜50克。
将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。
48.最正宗的韩国泡菜的做法
先将白菜，白萝卜，红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。这时更好偿一下味道，如果太威，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
洗少量姜，蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我之一次是边尝边调，之一次就很成功呢。
49.韩国泡菜的 *** 过程
切开白菜，洗净后。淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干。
酱料：在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱，蒜，切好，把要加的海鲜，鱼类制成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
50，五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成脆萝卜：将萝卜切成粗条，晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
韩国人通常在每年11月开始 *** 韩式泡菜。然而，今年通胀高企导致白菜、白萝卜等原材料涨价，随着泡菜 *** 季日益临近，韩国民众忧心忡忡。
据《韩国先驱报》报道，截至9月16日，韩国10公斤白菜均价约合人民币166元，比去年上涨了116.6%；20公斤白萝卜的价格比去年上涨了146.1%。
韩国更大泡菜制造商“大象集团”将从10月1日起将其“宗家府”品牌泡菜的均价提高9.8%。
据超市管理人员介绍，与去年相比，今年一些超市的泡菜库存量减少了一半。由于受到夏季热浪和创纪录的降雨影响，农作物产量下降，导致供应出现问题，泡菜价格上涨。（来源：央视新闻）
闪电新闻记者 焦蕾 报道
最全的韩国菜 *** 配方学会直接开店之一部分图片来源于 *** 如有侵权联系删除
韩国菜
韩式酱汁
韩式辣椒酱
材料：味噌1000克、砂糖300克、鲜辣椒100克、粗辣椒粉150克、红辣椒粉250克、细盐20克、清水2量杯（500毫升）、白醋125毫升
*** ：1。清水与砂糖置锅中，加红辣椒粉和粗辣椒粉，搅匀
2．将1烧开。要不停搅拌，避免烧焦。小火煮10分钟，加入食盐混合，放凉
3．待温度至微温时，加入白醋充分搅拌
4．冷却后倒入有盖容器进行发酵，再置冰箱里长期保存
韩国泡菜酱
材料：虾酱2汤匙、粗辣椒粉5茶匙、细辣椒粉5茶匙、鲜红辣椒60克、蒜肉60克、姜肉20克、细盐2茶匙、苹果1只、白萝卜100克、鲜虾仁60克、小鱼干80克、清水5量杯、韭菜150克
*** ：1。小鱼干用清水浸约30分钟，用小火煲10分钟，将汤滤出，小鱼干摊凉，备用
2．用搅拌机把虾酱、煮鱼干水、鲜红辣椒、蒜肉、姜肉、鲜虾仁、韭菜、苹果和白萝卜等搅烂备用
3．加入粗辣椒粉、细辣椒粉和细盐拌匀
4．放入有盖容器，存放于冰箱内
海鲜烧烤腌汁
分量；约1000克海鲜
材料：味淋350毫升、清酒15毫升、酱油200毫升、砂糖60克、粗辣椒粉4汤匙、细辣椒粉2汤匙、姜汁3汤匙、麻油2茶匙
*** ：1。将味淋、清酒、酱油和砂糖煮至沸腾，改用小火烹调
2．加入姜汁、麻油、粗辣椒粉和细辣椒粉，轻轻搅拌至再度沸腾为止，晾凉
3．用有盖容器存放于冰箱
烧烤腌肉汁
分量500克肉类
材料：味淋100毫升、清酒100毫升、酱油100毫升、砂糖80克
配料：麻油2汤匙、蒜茸2汤匙、姜汁2汤匙、辣椒2只
*** ：1。将味淋、清酒、酱油和砂糖混合，用小火煮沸腾
2．加入配料烹调约10分钟，晾凉
3．用有盖容器置于冰箱贮藏
宫廷美食、泡菜（KIMCHEE）、凉拌菜
九折坂
材料；牛肉200克、菠菜200克、干冬菇6只、鲜虾仁150克、胡萝卜100克、小黄瓜100克、银芽15克、鸡蛋2只、芝麻4茶匙、麻油3茶匙
面皮料：酱油2茶匙、菜油1茶匙、姜汁1/2茶匙、胡椒粉少许、粟粉少许
拌酱汁料：蒜茸1茶匙、酱油4茶匙、味淋2茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油1茶匙、芝麻1/2茶匙、葱花2茶匙
*** ：1。面皮 *** ：面粉和粟粉一同过筛，加鸡蛋与水搅拌成糊，煎成薄饼
2．牛肉 *** ：切丝，加入腌料拌匀。约30分钟，炒至干备用
3．冬菇 *** ：浸软切丝，以少许麻油拌匀，加入酱油2茶匙，清水150毫升和砂糖50克，煮至干即可备用
4．小黄瓜和胡萝卜 *** ：切丝，加入麻油、盐、砂糖和芝麻搅拌备用
5．菠菜 *** ：烫熟，切成小段，加入麻油、盐、砂糖和芝麻搅拌备用
6．银芽 *** ：烫熟、同上
7．虾仁 *** ：加少许盐腌，烫熟，拌入芝麻备用
8．蛋丝 *** ：鸡蛋打匀，煎成蛋皮，切丝
9．将各种配菜分别盛入九格容器，面皮置于中央
10．将拌酱汁和匀，各种材料盛于面皮上，再淋上酱汁料，卷成条状即可
泡菜
泡菜材料：大白菜6000克、粗盐1200克
腌酱材料：虾酱2汤匙、粗辣椒粉5茶匙、细辣椒粉5茶匙、鲜红辣椒60克、蒜60克、姜20克、细盐2茶匙、苹果1只、白萝卜100克、鲜虾仁60克、小鱼干80克、清水1250毫升、韭菜150克
*** ：1。腌酱 *** ：将小鱼干浸泡约30分钟，加水煮沸，至鱼熟，沥干，待凉备用
2．用搅拌机把虾酱、鲜红辣椒、蒜、姜、鲜虾仁、韭菜、苹果和小鱼干打匀，加入粗辣椒粉和细辣椒粉拌匀成汁，
3．大白菜洗净，切成四等份，沥干，将细盐均匀地撒在大白菜叶上（叶与叶之间也要撒），重压，置一夜，用清水快速冲洗，拧干，备用
4．用刀削去白菜根部，加入泡菜汁，菜叶之间也须涂抹。把白菜卷成圆形，再用外叶包好，置于容器中，放入冰箱（0—4度）保存2—3天，取出切段
白萝卜泡菜
材料：白萝卜1000克、细盐6汤匙
酱料：泡菜酱汁75毫升、细辣椒粉2汤匙
*** ：1。将白萝卜洗净，去皮，切1厘米的方丁，用细盐搅拌均匀，腌制1-1。5小时，使萝卜软化，用清水洗去盐分，沥干
2．将泡菜汁加入辣椒粉，搅拌
3．将白萝卜加入酱汁搅拌，装入容器，置于阴凉处，4—5天即可
小黄瓜泡菜
材料：小黄瓜4条、韭菜200克、细盐20克
泡菜酱料：泡菜酱汁25毫升、粗辣椒粉2茶匙、砂糖1茶匙
*** ：1。洗净、抹干，切3等份，每份用小刀切十字，用盐水浸10分钟，使其软化，沥干备用
2．韭菜浸水约3分钟，切去头尾，切5厘米长的段，沥干备用
3．韭菜加泡菜酱料拌匀，腌约15分钟待用
4．把腌好的韭菜及泡菜酱料塞入黄瓜内，放有盖容器，发酵1天即可，放在0—4度冰箱中存放
凉拌菠菜
材料：菠菜300克、细盐半茶匙
拌酱配料：白芝麻1茶匙、麻油1茶匙、砂糖半茶匙、蒜茸1茶匙
*** ：1。菠菜用清水浸5分钟，用开水躺熟，取出 置冷水中待凉
2．将菠菜切成3等份，加入拌酱料拌匀，即可
酸甜小黄瓜
材料：小黄瓜4条、红辣椒1只、胡萝卜1只
酸甜醋材料：白米醋适量、砂糖150克、细盐1茶匙
*** ：1。酸甜材料小火煮至溶解，晾凉备用
2．小黄瓜洗净，剖开后去籽，切细条
3．萝卜去皮，切细条，用清水加盐浸泡20分钟，待软化备用
4．黄瓜、胡萝卜及红辣椒放入已凉的酸甜醋内，浸4-6小时，取出即可食用
凉拌粉丝
材料：干冬菇6只、干云耳6朵、金菇菜100克、菠菜150克、胡萝卜80克、洋葱1个、粉丝100克、鸡蛋1只、小黄瓜1条、牛肉少许、花生油适量
调味料：麻油2汤匙、酱油2汤匙、砂糖1茶匙、芝麻1汤匙、葱花1汤匙、辣椒粉1茶匙
阏肉汁酱料：酱油2茶匙、生油1茶匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少许、粟粉少许
*** ：1。牛肉切丝，用腌肉汁腌10分钟待用
2．云耳和冬菇泡软，切细丝，冬菇加砂糖，清水及酱油，小火煮3分钟，随即加入云耳煮2分钟，沥去汁水备用
3．金菇菜和菠菜用开水烫2分钟，取出过冷，切小段；胡萝卜、洋葱和小黄瓜切细丝，洗净，沥干，粉丝煮熟，过冷后，切小段；牛肉炒熟后，待凉后备用
4．鸡蛋煎成蛋皮，冷却后切丝
5．把所有材料放入器皿，加入调味汁拌匀即可
