面盆里准备约300克的面粉，放入3克酵母粉，半勺白糖，加温水和成一个偏软的面团，盖严放一边饧发。一个长茄子切成小丁，加入1勺盐，拌匀，腌10分钟。挤干茄子里腌出来的水份。1把粉条泡软，稍切几刀。准备适量的葱花。1小块生姜切成末。把以上食材放在一起，依次放适量盐，1勺十三香，2勺辣椒粉，用热油泼一下，然后倒1勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡精，搅拌均匀。包子的馅料就准备好啦。把饧发好的面团移到案板上，排气揉匀。把面团搓长条，切成均等的剂子。把面剂子摁扁。擀开，放上馅料，包成自已喜欢的包子形状。今天就包了这么几个包子。笼屉上刷少许油，一一摆上包子，二次饧发15分钟。笼屉凉水上锅，上汽后调中小火，蒸20分钟，关火后再焖6分钟。白白胖胖的包子出锅啦。趁热尝一口，香辣美味。一口气先吃掉俩。包子的馅料中加入东古系列调味料，味道很不错！
茄子馅包子要不要杀水？教你正确做法，馅料软烂入味，太香了大家好，今天我要来给大家分享一下，包包子的正确做法。我们所用的馅料，是采用茄子来进行 *** 的，茄子馅的包子，不知道大家有没有吃过呢？今天就让我来给你说一说，茄子馅的包子，要怎么做才能给他做的好吃。
做茄子馅的包子，到底要不要杀水？是很多人都很关心的一个地方，其实这一步骤，并不是最重要的。掌握好这关键的这几步，才能让包出来的包子馅料软烂，而且又入味特别香，一起来看看。
美食：【包包子】
【需要食材】：面粉，茄子，酵母水，胡椒粉，生抽，鸡精，蚝油，青椒，韭菜。
【 *** 及步骤】
1、首先我们要准备两个茄子，清洗干净后把茄子的头部尾部切掉，再把茄子切段、再切片、切条，最后给它切成碎丁。全部切好的茄子丁，我们要给他装到盘子中，记住要分两个盘子装。然后往其中一个盘子里加一勺盐，抓拌均匀以后，杀一杀茄子中水分。
2、然后我们还要来准备两个青椒，把青椒对半切开后去籽，再把青椒也切成碎丁，放到盘子里备用。再来准备一小点的韭菜，清洗干净后切碎放盘中备用，最后再来准备一小把粉丝，提前用温水泡发开后备用。
泡发好的粉条，我们要给他控干水份，然后用剪刀剪碎，接着再往粉条中加入半勺老抽，一点点香油，用筷子搅拌均匀调味放一旁备用。等10分钟到了以后，我们要来看一看刚刚加食盐去腌制的茄子，这个时候茄子里面有很多水分，我们要用力给它挤干。
3、茄子挤开水分以后，要装到打盆中备用。然后加入刚刚切好的青椒末，韭菜末，还有泡发好的粉丝，分别加入一半就可以了。接着取出另一半没有腌制过的茄子，并按照同样的方式，把准备好的另一半食材，也全部加入到里面。
接着，我们要往两个碗中分别加入盐，胡椒粉，生抽，鸡精，蚝油搅拌均匀后，放一旁备用。馅料准备好以后，接下来我们要和面，准备500克面粉装入大盆中，再来加入适量酵母水，搅拌混合成棉絮状以后，下手揉捏成面团，并醒发10分钟。
4、醒好以后的面团，我们要给他取出，再放到案板上撒上一些干面粉，给他继续揉捏，揉出里面的气体以后，把面团一分为二，再用手给它搓成长条，并分成一个个的小面剂子。接着我们要用擀面杖，把面剂子擀平以后，再把馅料包到里面，包成一个个的包子。
把所有包子包好以后，我们要准备蒸锅，然后把包子放到蒸锅当中，在醒发三分钟后，并盖上盖子开大火蒸个20分钟，就可以把蒸好的包子，从蒸锅中取出来进行食用了。一个个的色香味十足，看着就很有食欲，你学会了吗？
总结：
好了，关于包包子的 *** ，我就说到这里了。不知道我分享的 *** ，有没有和大家的意思呢？如果你觉得你有更好 *** 的话，也可以为我们说一说，你平时都是怎么去正确包包子的。
盆子里准备400克面粉，加半勺白糖，3克左右的酵母粉，少许食用油，250克左右的清水，一起和成一个面团。罩上保鲜膜放一边饧发。在此期间，准备包子馅料。一根长茄子切小丁，加入一勺盐拌匀，静置20分钟，腌出里面的水份。然后攥干水份。一一准备其它馅料。切半碗小葱花，少许生姜末，粉条用开水煮软，切小段。把准备好的馅料放在盆子里，上面放2勺辣椒粉，用热油泼一下。然后加十三香，生抽，蚝油，盐，鸡精，一起搅拌均匀。面团也发酵好啦！把面团移到案板上，揉搓排气，充分揉光滑，再切成一个个小面剂子，摁扁。擀开。包上馅。笼屉里铺层油纸，把包子摆进去，每个包子间要留有间距。包子全部包好后，盖上锅盖二次饧发15分钟。锅里放足量的水，摆上笼屉，大火上汽后改中小火蒸20分钟。关火后再焖6分钟。打开锅盖，白白胖胖的包子闪亮登场啦！一个个包子又蓬松又暄软，虽然看着有点丑。趁热先吃一个。香的很！
茄子青椒馅包子的做法，简单易做营养美味，大人小孩都爱吃夏天虽然炎热，但各种蔬菜瓜果大量上市，新鲜又便宜。对一个吃货来说，是更好的季节。
茄子营养丰富，能防癌抗衰老，保护心脑血管，清热消暑，价格也不贵，是人们餐桌上普遍经常食用的蔬菜之一。茄子做的菜味道鲜美，非常下饭。一般大家吃的较多的就是红烧茄子和凉拌茄子。用茄子蒸的包子不知道大家有没有吃过呢，味道非常鲜美，一次三个不够吃。而且做法还很简单。下面我就给大家分享我做的【茄子青椒馅包子】的做法。
【茄子青椒馅包子】
【食材】
1 包子皮 老面适量 面粉200克 小苏打5克
2 包子馅 茄子700克 大葱一根 青椒一个
3 调料 盐6克 十三香6克 熟胡麻油40克 鸡精4克
【 *** 步骤】
之一步
1 先和面。取200克面粉加5克小苏打用温水和成中度稍微硬点儿的面团，盖上盖子松弛15分钟后，将饧发好的老面团取出来。（老面的 *** ，面粉150克，2克酵母，冷水100克，和成一个偏软的面团，放冰箱低温发酵一晚上，第二天就成老面了。用老面的好处就是做出的包子馒头更加蓬松暄软，也不用等着时间发面。快速方便。）
2 将新和好的面团和老面一同放在案板上，撒上面粉，揉到一块儿，揉均匀，揉搓光滑。饧面半小时。
第二步
1 饧面的时间我们来准备馅料。将准备好的所有食材洗净备用。茄子切3毫米见方的细丝，装盆里，加6克盐腌5分钟后就出水了，找一块纱布，攥干茄子的水分，放案板上稍微切一下。茄子丝也不能切太碎，要不然吃起来就没有口感了。
2 青椒切碎，大葱切葱花，姜切末装盘备用。
第三步
1 调馅，将切好的葱姜末，青椒碎和茄子丝一起搅拌均匀，倒入40克熟胡麻油，茄子比较费油，油少了也不好吃，而且要熟油包子馅才香。十三香，鸡精，搅拌均匀备用。之前腌制茄子时放了盐，这会儿就不放盐了。茄子馅调好了用盖子盖起来，防止茄子馅氧化变黑。
第四步
擀皮包包子
1 把饧好的面拿出来不用揉面，直接下成大小均匀的面剂子。我下了14个面剂子。分别将每个面剂子揉搓排气，揉至光滑细腻。
2 将揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。
3 将所有包子都包好后，盖上保鲜膜再次饧面10分钟后再上锅蒸。
4 十分钟后开水下蒸锅蒸15分钟，焖三分钟就可出锅。焖三分钟是为了包子出锅后皮不塌陷。
【 *** 关键】
1 茄子馅不发黑的关键有两点，一是茄子的水分要攥干，二是馅拌好后用盖子或保鲜膜密封防止氧化变黑。
2 茄子馅里面不用其他调料，才能突出茄子的鲜美味道。
3 老面和新面的比例是3:4，加了老面的面团，一定要加小苏打或碱面。一是为了中和老面发酵的酸味，二是为了蒸出来的包子更加蓬松暄软，而且还有碱面的独特香味儿。
包子是我们生活中常见的面食，它由馅料和面皮制成，荤馅素馅均可，松软好吃，营养美味，从小就对包子情有独钟，特别喜欢吃，尤其用老家大灶台蒸出来的包子，那味道才叫香，烧得是劈柴，香味更浓郁。
从理论上来说，大部分蔬菜和肉类，都能制成包子馅，韭菜、胡萝卜、豇豆、粉条、猪肉、牛肉、羊肉、豆腐、木耳、鸡蛋、白菜等，可荤可素，教你7种包子馅调法，一周不重样，鲜嫩营养多汁，学会做给家人吃。
一、茄子馅
1、准备几个鲜嫩的茄子，清洗干净，外皮不用切掉，带着更好吃，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，加入半勺食盐，翻拌均匀，腌制10分钟，攥出多余的水分。
2、把茄子重新放入盆中，舀入2勺花生油，花生油比其它油要香，用来调馅最合适了，用筷子搅拌均匀，就可以调味了。
3、另外准备好猪肉馅，放入茄子，依次加入生抽、老抽、花椒粉、蚝油和葱姜末，食盐就不用放了，之前杀水分的时候，已经有咸味了，顺着一个方向，搅拌均匀。
二、青菜馅（猪油渣）
1、准备一把鲜嫩的青菜，小油菜或上海青都可以，清洗干净，起锅烧水，下锅焯烫一分钟，烫软以后捞出，用凉水冲洗一下降温，攥一攥水分，改刀切成碎馅。
2、另外在准备香干、茶干或鸡蛋干，清洗干净以后，改刀切成四方丁，此馅料最精髓的地方，就是要加入猪油渣，能增加不少香味，起锅烧油炒一炒，炒出香味。
3、把炒好的香干晾凉，再和青菜混合到一起，按照个人的口味，开始加入食盐，鸡精、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀即可。
三、胡萝卜素馅
1、准备好几个胡萝卜，刮掉外皮，清洗干净，擦成长长的细丝，木耳装入盆中，用清水浸泡一个小时，泡软泡胀。
2、把切碎的胡萝卜放入盆中，再加入黑木耳、鸡蛋碎、菠菜，菠菜要提前焯烫一分钟，烫软以后切碎，根据个人的口味，依次加入芝麻香油、鸡精、食盐、十三香、蚝油，搅拌均匀即可，就可以包包子了。
四、韭菜粉条馅
1、准备一些红薯粉条和鸡蛋，把鸡蛋煎成鸡蛋碎，粉条下锅煮一煮，煮熟捞出切碎，韭菜清洗干净，鸡蛋煎成鸡蛋碎。
2、把所有的食材混合到一起，鸡蛋要等晾凉了以后，避免烫坏韭菜，先舀入一勺植物油，搅拌均匀，再根据个人的口味，加入虾皮、食盐、蚝油和十三香，搅拌均匀即可。
五、豇豆酱肉包
1、起锅烧油，油热倒入五花肉末，肥瘦要均匀，肥一些更好吃，翻炒至变色，放入葱姜末和2勺甜面酱，炒匀关火晾凉。
2、豇豆角一把，清洗干净，控干多余的水分，改刀切成小丁，把炒好的肉末和豇豆角，混合在一起，翻拌均匀即可。
六、家常豆腐包
1、准备一块北豆腐，改刀切成四方块，放入葱花，加一勺辣椒油，起锅烧热油，油热倒在辣椒面上，激发出香辣味。
2、再根据个人的口味，加入蚝油、生抽、十三香、鸡精和食盐，搅拌均匀，豆腐馅就 *** 完成了，非常的简单。
七、蒜苔猪肉馅
1、把肥瘦均匀的猪肉馅放入盆中，依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，顺时针搅拌均匀，腌制20分钟，再把蒜苔处理一下，改刀切成碎末，一并搅拌均匀。
2、准备好一张包子皮，舀入馅料，收口封紧，开水上锅蒸20分钟，关火焖3分钟，鲜香美味，营养丰富，荤素搭配很好吃。
如果调肉馅包子的时候，尽量不要放料酒，可以通过花椒油、葱姜末进行去腥，料酒调馅，虽然能去掉一部分腥味，但自身的味道，也很难去掉，挥发不干净。
#东古家味美食#香辣茄子包，你能吃几个？禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
By 笑语流年
用料- 普通面粉 300克
- 发酵粉 3克
- 白糖 半勺
- 长茄子 1个
- 粉条 1把
- 大葱 半根
- 生姜 1小块
- 辣椒粉 2勺
- 东古上等蚝油 1勺
- 东古一品鲜酱油 1勺
- 鸡精 半勺
- 食用油 2勺
- 十三香 1勺
- 盐 适量
1、面盆里准备约300克的面粉，放入3克酵母粉，半勺白糖，加温水和成一个偏软的面团，盖严放一边饧发。
2、一个长茄子切成小丁，加入1勺盐，拌匀，腌10分钟。
3、挤干茄子里腌出来的水份。
4、1把粉条泡软，稍切几刀。
5、准备适量的葱花。
6、1小块生姜切成末。
7、把以上食材放在一起，依次放适量盐，1勺十三香，2勺辣椒粉，用热油泼一下，然后倒1勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡精，搅拌均匀。
8、包子的馅料就准备好啦。
9、把饧发好的面团移到案板上，排气揉匀。
10、把面团搓长条，切成均等的剂子。
11、把面剂子摁扁。
12、擀开，放上馅料，包成自已喜欢的包子形状。
13、今天就包了这么几个包子。
14、笼屉上刷少许油，一一摆上包子，二次饧发15分钟。
15、笼屉凉水上锅，上汽后调中小火，蒸20分钟，关火后再焖6分钟。
16、白白胖胖的包子出锅啦。
17、趁热尝一口，香辣美味。一口气先吃掉俩。
18、包子的馅料中加入东古系列调味料，味道很不错！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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农家茄子馅大包子出锅啦#每日美食分享今天蒸了茄子包子。
·在面粉中加入一勺白糖和一包高活性酵母粉，可以快速发酵，非常实用。现在只需要花费9.9元，就可以购买60包，每天都能用，非常划算。
·将茄子切成小块，用盐浸泡一会儿，然后挤干水分，加入绿辣椒、葱花和辣面，再用热油淋一下，最后加入盐、调和面和鸡精拌匀，馅料就做好了。
·这是已经发好的面，非常蓬松。将面团揉成等分的小剂子，擀成饺子皮，然后包成包子。
·几分钟后，所有的包子都包好了，放入蒸笼中，用大火蒸25分钟即可。
·蒸好的包子蓬松柔软，掰开后香味扑鼻，比肉包子还要好吃。
以后想吃青椒茄子馅包子，就按我分享的 *** 来，让你好吃的...我的神呀我又来蒸包子了。青椒茄子馅的，皮薄馅厚香辣过瘾。发面的关键就用这高活性酵母粉。现在酵母粉有活动，有需要的姐妹可以多买点。
·趁发面的时间，把茄子去皮切成丁。切好的茄子里撒点盐，把茄子里的水分透一下。切点青红椒、葱花、蒜末备用。
·透好的茄子把里面的水分挤干净，倒上贴好的小葱、蒜末。老陕人的辣子面少不了，泼上热油激出香味，搅拌均匀。倒上切好的青红椒。
·调料放五香粉、生抽、蚝油、花椒粉，松鲜鲜、香油，盐最后放，搅均匀。这酵母粉发面又快又旺。
·发好的面放揉面垫上，揉面排气，搓成长条，切成大小一样的剂子。又到了擀包子皮的环节，这会放上盐，搅匀，这个茄子馅就调好了。
·舀上馅料开始包包子。包好的包子放到镜饼上，凉水上锅，冒气蒸25分钟。时间到，包子出锅。
这包子能把人香迷糊。我先开吃了，喜欢吃的赶紧给你对象奏去。
用这馅包包子，味道超级棒！老公一直说香大家喜欢吃什么馅的包子呢？我最喜欢茄子馅的包子，记得小时候奶奶总会给我做茄子馅的包子，奶奶做的包子很特别，在外面从没吃到过这样的包子。后来问奶奶做包子有什么秘诀，原来奶奶在包子馅中放入了“它”。用“它”入馅包包子，味道绝对一流！老公连吃5个不过瘾，别错过！奶奶在包子馅儿中放入了黄豆酱，有时候为了方便还会放一些炸酱面的肉酱，既有酱香又有肉香，味道好吃极了！加入炸酱后，肉馅变得更加滑嫩，咬1口热腾腾的包子，肉香、酱香充斥味蕾，十分满足！下次做包子，大家记得在肉馅中放入一些炸酱！
发面酱香茄子包子
By grassdl
配料：
面粉 500克、酵母(干) 5克、牛奶 250克、茄子 500克、猪肉 250克、鸡蛋 2个、白糖 少许、虾皮 25克、食油 适量、精盐 少许、木耳(水发) 10朵、红皮洋葱 半个、葱姜 各适量、胡萝卜 小半根、生抽 1勺、香油 适量、黄酱 3勺
烹饪步骤：
1.包子皮食材，面粉中加盐，白糖和酵母放碗里，牛奶温一下
2.温牛奶倒入白糖酵母搅拌静置片刻，将牛奶少量多次倒入面粉
3.搅成絮状
4.揉成面团，温暖处发酵
5.包子馅食材，猪肉、虾皮、鸡蛋、茄子、圆葱、胡萝卜，木耳泡发，葱姜切碎，胡萝卜木耳圆葱切丁
6.猪肉切丁，茄子切丁
7.猪肉中加盐，一个方向搅打上劲，加生抽、少量多次加水搅打，最后加香油搅拌
8.鸡蛋打散，锅中加宽油，倒入鸡蛋，滑散，加虾皮翻炒
9.拨一边，下葱姜圆葱爆香，加入肉丁翻炒，稍变色加入胡萝卜木耳翻炒
10.加入茄子丁翻炒，加入黄豆酱翻炒，关火前加香油，关火，搅拌，待凉
11.面团排气
12.分小剂子，擀薄
13.包馅，包好再饧20分钟，开水上锅蒸12分钟，焖五分钟就可以吃了
14.蒜酱 *** ：大蒜压成蒜泥，加生抽陈醋各一勺。搅拌，配包子蘸食
烹饪小贴士：
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
3、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
4、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
5、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
大家喜欢吃什么馅的包子呢？
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By 许浪浪～厨娘
用料- 茄子 4个
- 肉块 250g
- 盐 少许
- 油 3勺
- 姜末 8g
- 生抽 1勺
- 黄豆酱 4勺
- 香油 1勺
1、茄子去皮
2、切片，在丝。在块(指甲大小)加适量盐 ，15分钟后下茄子汁。用手挤出来(不要挤太干)
3、葱姜 剁碎
4、五花肉切块 如图
5、葱姜沫倒花肉上，加入1勺香油+生抽2勺+豆瓣酱1勺，腌制10分钟
6、倒入茄子中。加入2勺黄豆酱+1勺香油+1勺生抽+适量油+适量盐调味(多油多酱好吃)
7、面团发酵3小时候，排气揉搓，比饺剂子大2倍~3倍。赶皮要厚点。包馅
8、包好的包子盖上布帘，防止皮干裂。醒发25-40分钟！
9、冷水上锅。中火，开锅20分钟后关火！关火后不要立即打开锅盖。要闷10分钟左右在开盖！
10、开吃，非常好吃。馅多肉香
小贴士1.要多油多酱，盐适量
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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