香芋扣肉的做法 最正宗的做法，香芋扣肉的正宗做法

香芋扣肉好吃有诀窍？牢记5点，芋头香糯肉酥烂，好吃还不腻

扣肉是一道传统的经典名菜，诱人的色泽仅看着就让人情不自禁的咽口水，用筷子轻轻夹起一片肉，还未入口香味已扑鼻而来，肉在筷子上轻轻颤抖，放入嘴中入口即化，香醇而不腻，回味而悠长，这也是其经久不衰的原因吧！扣肉流传甚广，做法众多，而今天要说的就是流行于“两广”的芋头扣肉。

其实扣肉的做法我之前有几篇文章详细介绍过，有粉丝私信想知道芋头扣肉的详细做法，应粉丝要求今天就说说芋头扣肉好吃的诀窍。芋头扣肉做法与其他扣肉做法异工同曲，主要就是肉做好，每两片肉中夹入芋头片，大火蒸熟，小火蒸入味，五花肉肥而不腻，芋头粉糯而香甜，肉味中混合着芋头的清香，芋头融合肉的味道，实在人间美味，话不多说，下面就看看具体操作做法。

【芋头扣肉】

之一步：准备食材

主料：五花肉、芋头

辅料：生姜

调料：食盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、红腐乳、白腐乳、米酒、蜂蜜、白醋、料酒。

第二步：开始 ***

1.五花肉要选用肥瘦均匀的中五花肉。不是所有五花肉都适合做扣肉，肥肉太多的腻，瘦肉太多的口感柴，而中五花肉是更好的选择，为什么中五花肉更好呢？

五花肉也分上五花、中五花、下五花，上五花是猪肋骨外面的肉，肥肉较多，适合做馅料类，下五花位于猪腹部，肥瘦均匀，适合炒菜用，而中五花肉靠近猪臀尖，不仅肥瘦相间，而且五花肉层次分明而较厚，是做红烧肉、东坡肉、扣肉的首选。

2.五花肉先改刀大点的肉块，冷水下锅，加入生姜、料酒大火煮开，转小火煮透，要及时捞出浮沫，后面的小白浮沫不用捞出，煮到用筷子能从肉皮插入即可。

肉类过水都要冷水下锅，随着水温的升高，才能煮出肉质中残留的血水，热水下锅肉质缩紧里面血水就无法排出。

开始的脏浮沫要及时捞出，以免吸附在肉上，后面的白色小浮沫那是肉质中蛋白质，所以不需要捞出，这一步主要是去腥除腻的作用。

3.肉煮好捞出，然后用牙签在煮皮表面扎满小孔，然后趁热把蜂蜜、白醋、米酒均匀涂抹在煮皮上，放凉备用。

趁热才能给煮皮上色，凉后很难上色。蜂蜜是使色泽更好看，口感更佳，白醋是使口感不腻，更容易入味，米酒就是去腥除异，增加香味。

4.肉上色好后就起锅烧油，油温4层热时把五花肉带皮一面朝下放入锅中，及时盖上锅盖，以免烫伤，待没有炸油的声音打开锅盖，把五花肉皮炸焦黄而酥就可以出锅了。

五花肉下锅前要保证干爽，肉皮朝下可以有效防止乱溅油，就算炸也是朝锅底，不会向上炸，加锅盖更安全。这一步主要是炸出多余油脂减少油腻，也是为了扣肉能起虎皮。

5.炸好的五花肉马上放入凉水中浸泡1小时左右，只到肉皮上有漂亮的虎皮即可。

为什么要放入冷水中？刚炸出来的五花肉温度很高，遇到冷水突然降温，更容易出现漂亮的虎皮，也是皮酥肉软烂的技巧，热水容易泡坏炸出来的煮皮，形成不了虎皮。

6.浸泡五花肉的时候，可以把芋头处理好，芋头去皮洗干净，然后切成跟扣肉差不多大小的片状，用炸五花肉的油再把芋头片炸焦脆捞出备用。

7.调味汁，这一步也是扣肉味道关键所在，把生姜切末放入碗中，加入所有剩余调料，最后把腐乳压碎，搅拌均匀备用。

可能很多人会问，为什么要用两种豆腐乳，这就是窍门所在，红腐乳作用是增色，白腐乳是解腻，增加回味的，调味汁时米酒还是要加一点，可以增香去腥。

8.都准备好后，把五花肉的边角修整齐，切下来的边角切碎留后用，再把五花肉切成大一点的厚片放入盆中，倒入调好的味汁腌制1个小时左右。

腌制后的扣肉更加软烂入味，很多人省去了这一步，导致做出的味道总感觉差那么一点。

9.腌制好的扣肉每两片肉中间夹入一片芋头，然后皮朝下依次摆入碗中，摆好后把切芋头和五花肉的边角料放在肉中间。

摆的时候一般中间摆整齐，碗两边各一片，带皮的一面一定记得朝下，这样扣出来后皮才会朝上。

10.摆好的扣肉，放入蒸锅中，大火蒸1个小时左右，转小火再蒸30分钟左右，等香味浓郁熟透后，用另一空碗把蒸好的肉扣入其中，撒上葱花就可以上桌了。

蒸肉一般要用武火（大火），这样蒸出来的肉才软烂鲜香，但是也不能一直大火，否则容易蒸化，转小火蒸既可以保持口感，也更加入味。

以上就是 *** 芋头扣肉的详细介绍以及技巧，扣肉 *** 起来虽然有一点麻烦，但是当吃在嘴里哪一刻，感觉也是值得了，芋头扣肉想要好吃，掌握选肉、煮肉、上色、炸肉、腌肉，蒸肉6个技巧，做出来的扣肉软烂入味，入口即化，芋头香甜又粉糯，老人孩子都爱吃。

我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。

#乡村美食上头条#

#福气年夜菜#年夜饭必备大菜「梅菜扣肉」（芋头扣肉）

年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一！ 肉软烂而香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！ 我这次做了两碗梅菜扣肉，其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁，喷香下饭啊！

By 黄莺Bird.Xu

用料

• 五花肉 一大块
• 梅干菜 100-200克
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 蒜末/蒜蓉酱 适量
• 芋头 1个
• 葱白
• 姜片
• 大料

做法步骤

1、肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。

2、肉块煮好了看出来冲水洗干净，用厨房纸洗干净表面水分。（可以现在在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）

3、猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！ 要把肉块的六个面都煎炸到。

4、煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）

5、忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！

6、梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。

7、芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~

8、五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~

9、肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。

10、梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~

11、找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。

12、压实，放入高压锅里蒸制！ 我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！

13、蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~

小贴士

如果不着急吃的话，可以放冰箱冷藏隔夜，要吃再拿出来蒸一下，入味后更好吃~

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

千城百县看中国｜赏湘味：祁阳“十甲碗”之香芋扣肉

湖南祁阳传统名菜“十甲碗”的十道菜中，有一道是香芋扣肉。这道菜是将精选的带皮七层五花肉和祁阳特产槟榔芋进行搭配，经过腌制、油炸、造型、蒸制等步骤制成，菜品鲜香酥烂，美味至极。

制片人：马宝军

策划：杜屹然

统筹：孙黎

编导：李楠

新媒体编辑：张青 宋晓丽

监制：马宝军

供稿来源：祁阳市融媒体中心

中国新华新闻电视网（CNC）出品

我为大家分享我的拿手菜之一“香芋扣肉”

香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，此菜之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

香芋扣肉怎么做呢！

下面我来为大家分享我的做法。

香芋扣肉的家常做法步骤窍门大全图解！ 配料：

五花肉 300克、芋头 400克、葱 1根、八角 3个、桂皮 1个、香叶 2片、酱香鲜 2勺、味极鲜 2勺、糖 10克、料酒 10毫升、姜 1块、红腐乳汁 1勺、精盐 3克

烹饪步骤：

1.猪肉洗净，拔净残毛，葱姜洗净，姜切片，锅里烧开水，放入料酒，八角，桂皮，葱打结，姜片煮30分钟至8成熟

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2.用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上味事达的酱香鲜晾干，用酱香鲜，味道很鲜美

?

3.香芋洗净去皮切成厚点的片状，洒些盐腌制片刻

?

4.另起一锅，倒多些的油，香芋放进去炸

?

5.炸至表面微黄，捞出备用 ?

6.再把五花肉皮朝下放进去炸，赶紧盖上盖子，不然会砰的到处都是，炸完再炸另一面

?

7. 炸至金红色，取出晾凉

?

8.炸好的肉切片

?

9.取个深碗，一片肉片一片香芋片，肉皮朝下，整齐地码在碗中，均匀地刷上调好的汁

?

10.入锅蒸1个小时

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烹饪小贴士：

1、炸肉的时候一定要将肉的水分尽量沥干，否则很容易被热油溅伤。

2、买五花肉时更好买层次分明的。

3、 炸的时候更好盖上锅盖以免油溅出来，听不到爆油的声音后就将猪肉翻面。

4、香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。

牢记这3点，5分钟就能学会做芋头扣肉，做法简单，易学，好吃下饭

广西香芋扣肉最地道的做法，30块一斤的肉，做好后卖到50一斤

说起肉呢，相信绝大多数人都是无肉不欢，尤其是美味的五花扣肉，想想都让人欲罢不能，回味无穷，一块普通的猪五花，经过一番 *** 变成了一道美味佳肴。

说起扣肉，哪个地方的做法更好吃？当然了，众口难调，这个没有标准，每个人的喜好都不一样。但在我们广西，每到逢年过节的时候，尤其是摆酒席的时候，餐桌上都少不了扣肉，用老人的话来说，在广西，没有扣肉的酒席都是不完美的。所以，扣肉也算得上是一道硬菜。

虽然扣肉好吃，但是每个地方的人 *** 的 *** 都不一样，而且 *** 的过程也些许复杂。今天就跟大家分享一下我们老家做扣肉的 *** 。

首先，挑选食材，做扣肉的原材料之一——猪五花。选用用漂亮的，肥瘦相间的五花肉，主要是看个人喜欢吃肥的或者瘦的，这个没有什么标准，主要是五花肉都可以。

因为肉太大的，家里的锅没有那么大，先把买回来的五花肉切成合适的小块，这样方便下锅。

其次，把切好的猪五花焯水一遍，焯水的同时放姜片、葱段、料酒，这样能够更好的去除猪肉本身的腥味，使得口感变得更好。

最后，用一根签子扎上去，能够把肉扎透，说明已经熟了，此时，我们就把它捞出，放在凉水中晾凉才能继续进行下一步。

这时候，关键的一步来了，五花肉凉了以后，紧接着可以用牙签或者利器把肉皮扎小孔，再撒上适量的盐和白醋，用手在肉皮上把盐和醋涂抹均匀，这是五花肉起虎皮的关键。

既然是香芋扣肉嘛，那自然就少不了芋头了，芋头洗净去掉外皮，然后再切成小块等待备用。

芋头切好了以后，放入锅中油炸一遍，这样才能更好地释放出芋头原有的香味，和扣肉混在一起，听着简直就令人流口水。

8成油温，扣肉下锅炸，切记，肉皮要朝下，这个不要搞错了，火不要开那么大，中火炸制是最合适的，这样一来肉不会烧焦，使得看起来更加有卖相，还有一点要记住的是，炸扣肉的时候，记得把锅盖盖上，小心油飞到自己。

扣肉炸好了以后，我们捞出来，这时候准备一盆清水，把肉放入清水中浸泡，这样能够让炸过的五花肉松软，一来是能增加口感，二来就是能够让扣肉变成虎皮状。

扣肉泡好了以后，就可以拿起来开始切片了，切片就没有标准可言了，个人喜好，想吃大块的，可以切大一点，这里咱就切成适中的就可以了，这一块，看起来真香。

跟着我们来调扣肉的料汁，南乳一块、柱候酱2勺，海鲜酱1勺，酱油2勺，蚝油半勺，料酒少许，再加上一点点老抽上色，再放一勺盐调味。

准备葱姜蒜和洋葱切碎，放在锅中炒出香味，然后把刚刚调好的料汁放入锅中。

把扣肉放入锅中，不停地翻炒，可以加入一点点清水，把调料中和一下，这样既能让颜色变得更好看，也能防止味道太咸，不能炒太久，5分钟这样就可以出锅了。

出锅后，把扣肉和刚刚准备好的芋头夹在一起，然后按照图中的 *** 摆盘，为了美观，也为了更有食欲，尽量摆得好一些，等下出锅的时候，看上去好看些。

摆盘好了以后，记得把原汁淋上去，这是香芋扣肉的灵魂所在，忘了买肉，都不能忘了这一步。

好了以后，就可以直接上蒸锅了，在这里，咱们上蒸锅的部分省略。。。。直接出成品吧。

到这里，一道完美的香芋扣肉就做好了，色香味俱全，就连香芋都变成了扣肉的样子，如果不注意看，都看不出来。

那么，你喜欢吃扣肉吗？

选材提醒：

1、做扣肉一定要选择猪五花肉，这样做出来的扣肉肥瘦均匀，肥而不腻。

2、在做扣肉的时候，怎么做调料很关键，但具体还是按照个人口味来。

3、扣肉炸好出锅后记得放冷水浸泡，泡水是为了软化，使得肉皮起虎皮，这样做出来的扣肉口感会更好，肉质相对也会比较软。

家宴美食需要硬菜，安排这款美味的香芋扣肉，软糯香甜入口即化

大家好，你们的家宴上一般都会安排上什么硬菜呢？家宴是招待亲朋好友的更高礼节，可不能随随便便就做一些简单的菜，待慢了自己的客人和朋友。我推荐一款特别适合安排在家宴的硬菜，香芋扣肉，软糯香甜，入口即化，属于老少皆宜的美味。在我的家乡广西，逢年过节或者酒席家宴，必须要安排的硬菜，必有香芋扣肉一席，是我们当地更受欢迎的美味之一。在清朝年间，香芋扣肉就已经成为了满汉全席的一道名菜了，基本吃的人，都会深深的爱上了这道美味。我分享一下这道美食的家常做法，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。

食材准备：荔浦芋头，五花肉，葱姜蒜末，红枣，香菇。

调料准备：花生油，南乳，腐乳，蚝油，白糖，柱侯酱，生抽，食盐。

做法流程：

1.五花肉清洗干净，冷水下锅煮，加姜葱料酒去腥，煮至猪皮可以用筷子扎进去，就可以捞出沥干水分，再把香芋去皮，切块状备用。

2.用牙签往猪皮的表面扎孔，尽量扎多点小孔，这样虎皮才能起得更多，再涂抹均匀食盐蜂蜜入味。

3.起锅烧油，油热下五花肉油炸，这个步骤注意小火文炸，放时候用锅盖保护自己，防止炸伤，炸至五花肉两面金黄，捞出沥干油脂，再复炸一次，即可捞出放入冷水中泡凉。

4.再把香芋片放入油锅中炸，炸至两面金黄捞出放凉。再调制扣肉酱汁，一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，两勺白糖，一块南乳，三块腐乳，一勺柱侯酱，少量食盐，适量凉白开搅拌均匀即可。

5.再把泡软的五花肉切成和芋头一样大小的块状，放到调制好扣肉酱汁泡10分钟入味，再一块芋头一块肉反面扣在碗中，再淋上扣肉酱汁，上锅蒸1个半小时，再用另一个碗反扣出来，即可开吃。

香甜美味的家宴硬菜，香芋扣肉，就这样简单地做出来了，软糯可口，入口即化，超级开胃下饭，是家宴的绝配美食。如果你也爱吃香芋扣肉这道美味，就收藏起来自己做吧。

我是一名爱美食的90后文艺小青年，喜欢我的朋友们，记得点赞分享加关注哦。三人行，必有我师焉，欢迎爱美食的朋友，随时留言交流学习，你们的支持和关注，是我不断努力创造的动力。

家常菜：梅菜扣肉和芋头扣肉的做法

【材料】

梅菜扣肉

梅菜 125g

花腩肉 500g(原块一整块，不要买切好的)

蒜蓉 30g

调味

蚝油 50g

生抽60g

盐5g

糖30g

烧酒 30g

老抽 3g

生粉 3g

【 *** 步骤】

1.梅菜洗净切碎，蒜头切碎;

2.把水煮开，放入糖(5g)，把梅菜放进煮熟，捞出沥干水分;

3.把油烧热，蒜蓉放进煸炒出香味，放入梅菜、剩下的糖一起翻炒，加大火力炒至梅菜干身(越干梅菜越香)起锅备用;

4.烧开水，把猪肉放入煮熟，至少煮15分钟，然后捞起沥干，加入老抽授拌上色;

5.放油，把油烧至180度，放入猪肉炸香，炸的时候皮一定要朝锅底，主要就是炸皮，炸到皮有点皱，收缩，金红色即可，大概两三分钟，炸的时候注意安全，炸好捞起沥干油份;

6.把猪肉切成厚度为1cm，高度5cm，长度6cm，用蚝油、生抽、盐、糖纯入味(想要色彩更鲜明可以再加一点老抽)，最后下酒，继续拌匀;

7.另取一个不锈钢碗，将肉一片片在铺在碗底摆放好，酱汁淋面，再放入梅菜，大火蒸一个半到两个小时:

8.蒸好的肉倒出汤汁，把锅烧热加入倒出来的汤汁、30g清水、3g生粉水，小火加热搅拌均匀，再加入3 g油搅拌均匀即可;

注意事项

梅菜扣肉的肉一般比香芋的薄，是倾斜着放整齐的，不是竖放的，所以可以切薄一点;

【材料】

芋头扣肉

芋头 500g

猪花腩肉 500g

蒜蓉 30g

调味

南乳 50g

糖30g

料酒 30g

老抽3g

生粉3g

【 *** 步骤】

1.把油放锅里加热，芋头切成12片，每片厚度1cm，高度5cm，长度6cm，用160度油温炸至金黄色;

2.烧水，水煮开放入花腩肉焯熟，至少15分钟，起锅后放凉，用老抽上色;

3.花腩肉用180度油温炸至金黄色，切成12片;

4.南乳搅拌至融化，倒入花腌肉、芋头、料酒、糖、蒜茸，拌匀腌10分钟;

5.拿一个不锈钢碗，将芋头和肉一片扣一片相伴排放，把酱汁淋在面上，大火蒸一个半至两个小时;

6.蒸好的肉倒出汤汁，把锅烧热加入倒出来的汤汁、30g清水、5g南乳(主要起增色作用)、3g生粉水，小火加热搅拌均匀，再加入3g油搅拌均匀即可;10.芋头扣肉倒扣出来，调好的酱汁淋在面上即可

tis：具体操作视频私信发你哦

正宗芋头扣肉做法,最关键的是一学就会

锅不放油，高温把皮上的细毛烧掉；水烧开，放葱、姜、3-4勺料酒，放肉下去煲20分钟；煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚；油温到180度，沿锅边下入芋头；炸制金黄色，开大火捞出；将煮好的肉捞出，在肉皮上均匀的扎洞至出油；在表面涂上白醋，抹上食盐；热锅倒油，当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸；中火慢慢浸炸；炸至金黄色翻面；出锅后迅速放凉水中浸泡，同时调制酱料；切肉；倒入酱料抓匀；将五花肉皮朝下，一块肉一片芋头排放在碗里；倒上剩余酱料入蒸笼，蒸40分钟；出锅后盖上盘子；拇指压紧翻过来；成品～

大厨教你正宗香芋扣肉，营养美味，肥而不腻，来客人做一份特有面

导读：大厨教你正宗香芋扣肉，软烂入味，肥而不腻，来客人做一份特有面

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。扣肉是广东，广西最常见的特色菜，最为典型做法有梅菜扣肉，香芋扣肉，这两道菜是逢年过节必备的一道硬菜。今天要给大家分享的是香芋扣肉，芋头是秋冬季更佳的养生滋补品，含有丰富的蛋白质，钙，铁，胡萝卜素，维生素等等，再搭配上五花肉，有荤有素营养更加丰富，芋头充分吸收了肉香，五花肉吸收了芋头的清甜，两者相互交融，吃起来一点也不油腻，来客人做上一份特别的有面子。

做法：

1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。

2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。

3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。

5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。

6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。

7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。

8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。

9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。

10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。

这样做出来的香芋扣肉，肉片肥而不腻，醇香入味，又掺杂着芋头的香糯，非常的可口，来客人做上一份特别的有面子。今天就给大家分享到这，喜欢这道香芋扣肉的家人们记得收藏哦！

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