天凉了，想吃您做的藕粉

到了秋天的尾巴，在北方的我深感一夜后又凉了许多，想抱着碗藕粉赖在被窝里，不知在远方的你此时如何。

幼时在姥姥家生活，每到这个时候姥爷总会在农忙回家时给我带来些“惊喜”，有时候是泥鳅，放在水盆里养着，满足我想养宠物的愿望；有时候是藏着颗颗饱满莲子的莲蓬，新鲜的还挂着水珠；莲藕是极少数的，所以带回来的那天一定是小小的“狂欢日”，白白胖胖的藕节不管是凉拌还是热炒都好吃得紧，但我最喜欢的用藕做成的美食还是桂花糯米藕和藕粉。

撒了桂花蜜的藕粉

如果冲泡的单单是藕粉，那就只有一股淡淡的清香，有点像刚刚采下来的莲藕的味道。如果加了山楂、糖或者桂花蜜就完全不同了。晶莹剔透的藕粉里藏着棕红和橙红的山楂碎和桂花，抿一口，从舌尖立刻溜到胃里，口腔里只觉得细腻爽滑，清香中带着微甜，只需一碗，淀粉和糖就能化解心中大部分的烦闷。

在我童年的时候，藕粉绝对算是“补品”之一。每次生病，必然会央求父亲给我冲一碗藕粉，还要夸赞只有他冲得好才行。

在那时的我看来，冲泡藕粉也算是个“技术活”了。需要先放少许凉水把藕粉化开，然后双手需要充分协同，一边倒入沸水一边快速搅拌。慢了，藕粉抱团，不能搅拌均匀，成一块一块状，就形成不了状如蜂蜜的藕粉了。

随着勺子不间断地绕圈，藕粉就会从原始的液体状，逐渐变得黏稠，颜色也从一开始的污浊转变为透亮，等它像麦芽糖一样看起来晶莹且温暖的时候，一碗藕粉就算大功告成。

随着年龄渐长，藕粉早已不是生病才有的福利，三分钟即成、低热量、味道佳的特点使它反而变成学习、工作间隙补充体力的“更佳充饥食品”。

生活市集的这款藕粉呈雪花状

即便是藕粉，也要有“高标准”、“严要求”。

藕当然要来自山塘，土壤干净和山泉水灌溉是必备条件，食物总是带着当地风物的特质与温度，只有在清新环境下生长的藕，才能保持那份纯粹的清香。

与速溶的粉末状藕粉不同，三联生活市集的这款藕粉呈片状，形如霜雪，白若鹅毛，被誉为“鹅毛雪片”。清朝道光年间，宝应知县吴春滢对“鹅毛雪片”的 *** 作了生动地描绘：“千揉与万搓……百指费辛勤，乃见白如雪。”大小不均的藕片留有手工刀削的痕迹，未经过机器高温，货真价实，亦不含任何其他添加，直接拿起一片放进嘴里，立刻就能在舌尖化开，带着鲜藕的纯粹与甘甜。

手工削藕粉

有这种口感和滋味，主要还是因为藕片原料只用嫩脆鲜甜的大藕加工，不用藕节藕鞭，然后仔细粉碎去渣，经过人工历练沉淀三次，去掉藕皮纤维，沉淀出藕淀粉。再由老师傅手起刀落，片片藕粉像雪花般飞落，每一片藕粉厚度不到一毫米，晒干后收纳即成。

随盒的还有一份藕粉伴侣——冰糖山楂，用山楂干和天然冰糖磨粉制成，酸甜开胃。在藕粉中放入一些再冲调，原本的藕荷色就会变成少女心满满的淡粉色，晃一晃抖三抖。如果只用温水冲泡，那就直接成了一杯酸甜可口的山楂汁了。

造型独特可爱的藕碗

至于套餐里的瓷碗，则是三联生活市集根据藕节断面造型设计，特别在景德镇定制的藕形。刚好是两个手掌合捧起来的大小，温润可爱，精致细腻。用“一碗藕”盛放藕粉，不管是视觉上还是味觉上，都格外有趣诱人。

藕粉这种治愈系的慰藉食物，总是用回忆和美味让人感到心安，如果还是觉得疲惫，那就在藕粉里加满山楂和桂花蜜，给自己一个甜甜的梦吧！

重阳祈福，为家中老人亲手 *** 一碗热乎乎的藕粉，一碗暖暖的温情。

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假期间发货公告：十一长假时值大庆，我们自9月26日下午1点起只接单不发货，活动期间购买的商品将于10月9日妥妥的发出，敬请知悉！

注：部分图片源自 ***

买啤酒时，这2种啤酒要分清，配料表若含有2种成分，都不是好啤酒

买啤酒时，这2种啤酒要分清，配料表若含有2种成分，都不是好啤酒

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买啤酒时，这2种啤酒要分清，配料表若含有2种成分，都不是好啤酒！』

啤酒虽然是“舶来品”，但进入中国后受到人们的喜爱，迅速在国内落地生根。如今，年轻人爱啤酒胜过白酒，不管大排档3元一瓶的雪花，还是KTV十几元一瓶的嘉士伯，总是来者不拒。

喝多了就知道，价钱贵的啤酒口感不一定好，但价钱便宜的口感一定很差，比如3元的雪花，喝起来没有啤酒味，像喝水似的。年轻人追求“潮牌”，并不懂怎么选啤酒。其实，啤酒有“精酿啤酒”和“工业啤酒”之分，差别非常大。

工业啤酒就是工业化批量生产出来的啤酒，成本低，产量高，市面上3元一瓶的就是这种。

买啤酒并不能只看牌子，很多大牌子也会生产工业啤酒。而啤酒的好坏，通过配料表就一看便知。无论牌子大小，如果加了这2种成分，就不是好啤酒，不好喝。

这2种成分就是“啤酒糖浆”、“玉米淀粉”，一般的工业啤酒都含有。啤酒的传统工艺中，原材料有4种，即麦芽、啤酒花、酵母、水。如果配料表里只有这4种成分，说明是精酿啤酒，口味纯正，酒香醇厚。

然而，麦芽、啤酒花的成本太高，一些啤酒厂为了降低成本，会用一些“替代材料”，比如大米、玉米等粮食，也能达到满足口感。

啤酒的口感好不好，主要取决于“原麦汁浓度”，它的高低又决定了酒精度。

为了进一步降低成本，一些小厂家会加入“啤酒糖浆”、“玉米淀粉”，虽然能满足原麦汁浓度的要求，但没有大小麦芽的香味，口感并不好，还容易上头，所以买啤酒时更好不要买含这2种成分的，不好喝，白白浪费钱。

无论进口啤酒还是国产啤酒，只要含有麦芽、啤酒花、酵母、水，质量一般都不错，但还要注意2个指标，即原麦汁浓度、酒精度。

原麦汁浓度指的是每升啤酒中糖类的含量，含量越高营养越高，泡沫也越多，口感越好，保质期也长。根据原麦汁浓度的高低，啤酒分为3种。

低浓度啤酒——原麦汁浓度6°～8°，酒精度为2%左右，稳定性差，保质期短。

中浓度啤酒——原麦汁浓度10°～12°，最常见的就是10°，酒精度在3.5%，我国大部分啤酒都属于这种。

高浓度啤酒——原麦汁浓度14°～20 °，酒精度为4%～5%，通常被认为是精酿啤酒，生产周期长达2个月，含有大量的固形物，稳定性更好，保质期也最长。

【厨师长有话说】

啤酒的品牌不下数百种，购买时不能看牌子、价格，好不好喝还是得看配料表，只要含有麦芽、啤酒花及制品、酵母，原麦汁浓度≥10°，酒精度≥4%，就是不错的啤酒，价格也合适。原麦汁浓度≥14°，口感更好，但价格也更贵一些。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

这样做铁锅煎雪花肉，比饭店里的还好吃

孩子每天回家比较晚，喜欢吃肉，就准备点夜宵，简单，快捷，两分钟光盘！

By 晴子丝琪

用料

• 雪花猪肉 190克
• 生抽 适量
• 色拉油 适量
• 五香粉 适量
• 烧烤料 适量
• 嫩生菜 2颗

做法步骤

1、今天遇到非常新鲜的梅花肉，这肉我们这里不是想买就能遇上的，所以果断带回家！

2、肉切片倒入配料腌制20-30分钟。

3、热锅热油一块一块铺平肉.

4、两面煎至，撒上烧烤料，烧烤料经过热油的哄烤，香气弥漫了整个厨房，就是这个味：）！

5、配上一片生菜，这样吃再多都不腻，不得不说这个部位的肉真的是嫩到恰到好处，不是用生粉和嫩肉粉调制出来的肉的口感，你吃够就明白！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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快过年了！想回去给父母露一手？酥肉的做法给朋友们分享一下！

近500种常见食物的嘌呤含量表！快收藏，会吃的人不担心尿酸高

哪些食物的嘌呤含量高？看完这篇文章你心里就有数啦！

本文引用了《中国食物成分表》标准版第6版/第二册中包括的十七类近500种食物中嘌呤含量的数据。

数据主要来自哈尔滨医科大学潘洪志团队的达能膳食营养与宣教基金项目的研究及成果。

测定结果以均值表示（毫克/100克 可食部），供大家参考。

小提示

根据食物嘌呤含量不同，我们将食物分为：

低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）；

中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）；

高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150~1000毫克）。

下文列表中，我们以不同颜色的底色对三个级别的食物进行区分，图示如下↓谷类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
黑米	63	烧饼	27
燕麦	59	面粉	26
面包（带皮）	51	北大荒饺子粉	26
糯米	50	小麦粉（绍兴）	25
面包（去皮）	50	小麦粉（杭州）	22
江米	48	油炸糕	21
大麦	47	挂面	21
煎饼（玉米）	46	高筋粉	21
花卷	45	小米	20
大米	44	八家子小米	20
全麦粉	42	油条	19
稻花香米	41	玉米面发糕	19
麻花	39	雪花粉（润良牌）	18
富强粉	37	肉粽子	18
煎饼（大米）	36	饺子粉（鹤泉牌）	17
六三九米	35	黄米	16
普通大米	35	薏米	15
糙米	35	高粱米	15
五常香米	34	长白糕	13
荞麦	34	虎皮糕	13
红米	33	粽子	12
粳米	31	玉米面	12
雪饼	28	小馇子	10
馒头	27	大馇子	8
油饼	27

薯类、淀粉及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
甘薯（紫心）	24	木薯	10
甘薯（红心）	19	土豆淀粉	5
地瓜	13	拉皮	3
马铃薯（土豆）	13	粉条	2
红薯（红心）	12	番薯粉干	2

干豆类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
蚕豆	307	纳豆	110
黄豆（黑龙江）	218	豆腐渣	109
绿豆	196	内酯豆腐	100
黄豆（广东）	186	干豆腐（南豆腐）	94
微豆	175	豆制品	89
黑豆	170	水豆腐（北豆腐）	68
豆粉	167	生豆浆（20%，无糖）	63
腐竹	160	生豆浆（15%，无糖）	46
豆皮	157	生豆浆（10%，无糖）	29
红小豆	156	熟豆浆（甜）	29
白芸豆	125	生豆浆（5%，无糖）	18
花芸豆	118	生豆浆（2.5%，无糖）	8

蔬菜类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
豌豆	86	倭瓜	15
西兰花	58	芋头（生）	15
豇豆角	45	山药（生）	15
菜花	41	大白菜	14
豆角	40	水萝卜	14
香椿	40	丝瓜	14
茴香	38	黄花菜（鲜）	14
黄花菜（干）	32	竹笋	13
大葱	31	红萝卜	13
黄豆芽	29	长茄子	13
南瓜	29	油麦菜	13
香葱	25	莴笋	12
蛇瓜	23	苦瓜	12
四季豆	23	香芋（熟）	12
茭白	23	绿豆芽	11
空心菜	22	黄瓜	11
香菜	21	白萝卜（黑龙江）	11
香芋（生）	21	大头菜	10
西葫芦	20	莲藕	10
芥蓝	19	白萝卜（广东）	9
胡萝卜	17	菠菜	8
酸白菜	17	木瓜	7
菜心	17	尖椒	6
油菜	17	青椒	6
西红柿	17	芹菜（茎）	5
生菜	16	冬瓜	1
茼蒿	15

菌藻类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鲍鱼菇（干）	424	海木耳（干）	90
榆黄蘑（干）	415	平菇（鲜）	89
紫菜（干）	415	滑子菇（鲜，熟）	84
香菇（干，金钱菇）	405	滑子菇（鲜）	73
香菇（干，花菇）	357	鸡腿蘑（干）	68
茶树菇（干）	293	金针菇（鲜）	59
竹荪（干）	285	白玉菇（鲜）	56
元蘑（干）	267	猴头菇（鲜）	53
海苔	249	黄蘑（鲜）	52
姬松茸（干）	226	口蘑（鲜）	50
滑子菇（干）	205	猴头菇（鲜，熟）	50
白灵菇（干）	201	茶树菇（鲜）	48
榛蘑（干）	186	白灵菇（鲜）	39
猴头菇（干）	178	木耳（泡发）	38
木耳（干）	166	香菇（鲜）	37
裙带菜（干）	136	榛蘑（鲜）	23
银耳（干）	124	鸡腿蘑（鲜）	21
杏鲍菇（鲜）	94	海带根	17

水果类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
菇娘	25	香蕉	7
荔枝（干）	20	香瓜	7
桃	14	伊丽莎白瓜	7
大枣	13	西瓜	6
火龙果	13	油桃	5
大芒果	12	李子	5
樱桃	11	杏	5
小芒果	11	香梨	5
菠萝	11	砂糖橘	5
杨桃	10	木瓜	4
蜜橘	9	大头梨	4
提子	9	橘子	4
巨峰葡萄	8	胡柚（杭州）	4
马奶葡萄	7	苹果	1
龙眼（干）	7

坚果、种子类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
花生（熟）	85	核桃（熟）	40
腰果（熟）	80	香榧（熟，干）	37
野生榛子（熟）	76	栗子（熟）	35
松子（熟）	75	小野杏（熟）	34
开心果（熟）	70	杏仁（熟）	32
白芝麻（熟）	66	碧根果（熟）	32
南瓜子（熟）	61	葵花籽（熟）	27
大杏仁（熟）	45	夏威夷果（熟）	26
黑芝麻（熟）	43	鲍鱼果（熟）	16
开口大榛子（熟）	42

畜肉类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鹅肝（熟）	408	鸡心	168
鸭肝（熟）	398	乌鸡肉（熟）	159
鹅肝	377	兔肉（熟）	148
鸭肠（熟）	346	狗肉（熟）	146
鸡肝	317	鹅脑（熟）	140
鸭胗（熟）	316	猪肉	138
猪肥肠（熟）	296	猪手（熟）	134
猪肝	275	金锣猪肉肠	131
猪肺	272	牛肉干	127
鹅心（熟）	259	叉烧肉（熟）	124
猪肚（熟）	252	驴肉（熟）	117
牛肝	251	猪耳朵（熟）	114
猪肾	239	羊肉（生）	109
猪胰	234	牛肉	105
鸡肚（熟）	229	火腿罐头	103
羊肝（生）	228	梅花鹿肉（熟）	99
鸭脑（熟）	227	秋林红肠	94
羊肝（熟）	227	午餐肉罐头	94
羊肉串（熟）	223	牛蛙腿肉	92
鸡胗	218	烧鹅	89
干肠（秋林）	215	烧鸭	88
鸡胸肉	208	牛肉火腿肠	85
烧鸡	188	双汇火腿肠	80
猪舌（熟）	186	猪肉松	76
鹅胗（熟）	182	牛肉松	71
金锣鸡肉肠	175	牛肉汤	70
乌鸡肉（生）	173	牛骨头汤（火锅后）	53
猪心	170	猪血	40
野猪肉（熟）	169	牛蹄肉筋	40
鹅胗（生）	169	牛骨头汤（火锅前）	4

乳类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
酸奶（万家宝）	8	酸奶（营养快线）	1
奶粉	4	牛奶（蒙牛）	1
奶酪	2	酸奶（小洋人妙恋）	未检出
牛奶（完达山）	1	植物黄油（光明）	未检出

蛋类及制品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鹌鹑蛋（熟）	7	鹅蛋（熟）	1
鸡蛋（熟）	1	咸鸭蛋（熟）	未检出
松花蛋	1

鱼类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鲅鱼（烤）	452	棒棒鱼（熟）	138
面条鱼（干）	383	梭鱼	137
鲭鱼	298	红线鱼	136
凤尾鱼（香辣）	263	象鱼	135
泥鳅鱼	247	草鱼	134
鳕鱼（烤）	230	比目鱼（熟）	134
海鲈鱼	227	河鲈鱼	133
鲅鱼	214	鱼肉松	131
黑鱼（熟）	214	金昌鱼	130
*** 鱼	211	金枪鱼	130
鲟鱼（熟）	202	河豚	129
红头鱼	195	武昌鱼	128
鲫鱼（熟）	190	鳝鱼	127
鱼片（烤）	188	罗非鱼	126
鲶鱼	187	鲤鱼	122
鱼干	185	桂鱼	121
深海鲐鱼（酱汁）	179	编织鱼	119
鲽鱼	175	鳗鱼	117
鱼翅（干）	174	大马哈鱼	117
虹鳟鱼	172	熏鲨鱼翅（俄式）	116
鱼片	169	章鱼片	116
黑鱼	169	鲟鱼	114
三文鱼	168	桂鱼（熟）	111
海鲈鱼（熟）	165	甲鱼	110
黄花鱼	165	比目鱼	104
河鲈鱼（熟）	165	鲽鱼（熟）	85
草鱼（熟）	162	沙丁鱼	82
刀鱼	161	河豚（熟）	78
白鱼（熟）	160	鳕鱼	71
鲫鱼	154	多宝鱼	70
白鱼	153	银鳕鱼	65
棒棒鱼	149	晶鱼	58
怀头鱼	147	鱼翅（发后）	36
大马哈鱼（熏）	147	银鱼	23
金鳟鱼	146	大马哈鱼籽	136
鲢鱼	141

虾、贝类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
贻贝	414	青虾	180
烤虾	389	河蟹黄（生）	180
干对虾	349	小龙虾	174
干虾仁	345	基围虾（熟）	174
毛蚶（熟）	343	干鲍鱼	171
生蚝	282	河蟹肉（生）	167
缢蛏（小人仙）	276	鲜贝	167
海兔	266	澳洲龙虾	163
江虾（熟）	265	蛏子	149
皮皮虾（生）	254	河蟹（生）	147
鱿鱼	244	河蟹肉（熟）	144
牡蛎	242	冬蟹（熟）	137
扇贝	235	大闸蟹（熟）	121
江虾（生）	231	鲜鲍鱼（熟）	112
海米（小虾米）	220	即食鲍鱼	110
蚬子（熟）	206	鱿鱼丝	106
鸳鸯贝	202	鲜鲍鱼	102
皮皮虾（熟）	200	鲜对虾	101.5
八爪鱼	198	小海螺	97
牡蛎（熟）	193	大海螺	95
干贝	193	干海参（发后）	18
蛏子（熟）	193	燕窝	10
基围虾（生）	187	干鲍鱼（发后）	9
河蟹黄（熟）	182	海蜇丝	9
蚬子	180	鲜海参	8

速食食品嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
水饺（三鲜）	145	方便面	36
锅巴	73	包子（羊肉萝卜）	35
水饺（猪肉芹菜）	56	薯片	32
绿豆糕	56	月饼	29
黑芝麻糊	47	爆米花	20
水饺（猪肉香菇）	42	饼干	11

饮料类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
芒果汁	3	苹果汁	1
南瓜汁	3	雪碧	1
菠萝汁	2	绿茶	1
山楂汁	2	冰红茶	1
速溶椰子粉	2	百事可乐	1
杏仁露	1	凉茶	未检出
橙汁	1	椰汁	未检出
沙棘汁	1	弱碱水	未检出
C柚汁	1

含酒精饮料嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
佳士伯啤酒	10	雪花全麦啤酒	5
燕京黑啤	9	北京纯生啤酒	5
青岛啤酒	7	哈尔滨啤酒	5
百威啤酒	7	五星啤酒	5
五星金麦啤酒	6	葡萄酒	5
蓝带啤酒	6	10°雪花清爽啤酒	5
哈啤小麦王	6	10°雪花啤酒	5
黄酒	6	燕京啤酒	5
新三星干啤	6	白酒	2
北京啤酒	6	干红	未检出
雪花啤酒	6

甜味剂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表

名称	含量	名称	含量
鸡精（太太乐）	518	镇江香醋	21
鸡精（家乐）	350	山西陈醋	12
酵母（安琪，干）	335	甜面酱	10
豆瓣酱	77	番茄酱	7
海鲜酱油	58	沙拉酱	3
葱味虾酱	45	3.5°米醋	3
颗粒花生酱	41	9°米醋	2
正阳酱油	28

资料：养生中国

编辑：余婧瑶

旺销融合菜，餐厅必备

#秋日生活打卡季#

那不勒斯香炸海鲜

原料:活海虾,活鱿鱼,法国沙丁鱼柳,冰岛鳕鱼,意大利面粉，希腊Kataifi细面,烤柠檬片,面粉,淀粉,鲜柠檬皮碎,烟熏辣椒粉，欧芹粉,花生油,啤酒,味噌,彩椒酱,大蒜酱,栗子芥末酱，西芹油粉末。

*** :

1、将海虾开背去中段壳、虾线,裹意大利面粉;将鱿鱼洗净,去头、须,切成圈,裹意大利面粉;

2、将啤酒、面粉、淀粉调成糊，放入沙丁鱼柳挂薄薄一层; 将鳕鱼用味噌腌1天，裹希腊Kataifi细面;将以上海鲜分别入180度花生油中炸至金黄,捞起沥油,装盘,点缀烤柠檬片、彩椒酱、大蒜酱、栗子芥末酱、西芹油粉末,撒鲜柠檬皮碎、烟熏辣椒粉、欧芹粉即可。

摩德纳黑醋榛子鹅肝

原料:

鸭肝,烤榛子，榛子饼干碎,鲜橙皮碎,麦芽糖糊精,意大利10年摩德纳黑醋，蜂蜜,橙汁酱,盐,黑胡椒碎。

*** :

1、将鸭肝治净,撒盐、黑胡椒碎,表面蘸一层薄薄的麦芽糖糊精,入不粘锅煎至两面金黄;

2、将黑醋、蜂蜜调成黑醋酱,淋入盘中,摆煎鸭肝,配烤榛子、榛子饼干碎、橙子酱,点缀火红苗、鲜橙皮碎即可。

松茸菊花玉脂配翡翠烧麦(位)

原料:

豆腐50克,松茸、黄豆芽、笋、干香菇、玉米、枸杞各适量,姜米5克,翡翠烧麦1个,盐适量。

*** :

1、将豆腐切成菊花状，点缀枸杞备用;将松茸加黄豆芽、笋、干香菇、玉米、清水烧开后炖1小时，加盐调味成素高汤,加菊花豆腐蒸10 分钟装入容器,配蒸熟的翡翠烧麦一同上桌即可。

2、翡翠烧麦的配方:面粉，荠菜，香菇，胡萝卜，盐。

脆果酿番茄

原料:

小番茄，小核桃仁，沙拉酱，炼乳。

*** :

1、将小番茄洗净，去蒂后切去底部，用小勺取出番茄瓤;

2、将小核桃仁、沙拉酱、炼乳拌匀，酿入小番茄内，装盘点缀即可。

另类炝锅鱼

*** ：

1.把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，另把鱼骨和鱼头斩成块，然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

2.锅里放火锅油烧热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，掺鲜汤并下入特制的糍粑辣椒红油，另把打碎的火锅底料也加进去，随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟，等到下鱼片滑熟后，出锅盛入火锅盆内。

3.净锅放火锅油和色拉油烧热，先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味，起锅后便倒在盆中鱼身上，即成。

说明：特制糍粑辣椒红油是把干辣椒节放沸水盆里泡涨后，捞出来剁细，再下热油锅里炼制而成。

南瓜子姜蛙

原料：

净牛蛙块500克、嫩南瓜块200克、鸭血1盒、嫩莲藕100克、二荆条辣椒节50克、小米椒节100克、子姜丝100克、小葱节50克老姜10克大蒜20克胡椒粉2克雪花生粉20克盐、鸡精、白糖、郫县豆瓣、料酒、青花椒、鲜汤、食用油各适量

*** ：

1.嫩南瓜块煮熟，鸭血改刀成块，汆水待用，嫩莲藕切片，入水锅汆水。嫩南瓜块、藕片入盘中垫底。

2.净牛蛙块纳盆，加入老姜、小葱节、胡椒粉、料酒码味去腥，然后拍上雪花生粉，下入七成热的油锅拉油定型。

3.锅留底油，放入郫县豆瓣、青花椒、大蒜、子姜丝、小米椒节炒香，掺入鲜汤烧沸，接着倒入牛蛙块和鸭血块，调入盐、鸡精、白糖，改小火煨至牛蛙块成熟入味，其间放入二荆条辣椒节。最后起锅倒在盘中嫩南瓜块及藕片上，即成。

说明：牛蛙烧制时间不能过长，保证口感鲜嫩。

蒜泥白肉拼冷面

原料：

黑猪二刀肉1块细水面100克小乳瓜1根葱、姜、花椒、干辣椒、菜籽油各适量

A料：红小米椒5克红美人椒5克芹菜5克大蒜20克老姜5克小葱白5克

B料：蚝油15克花椒面3克生抽5毫升一品鲜酱油5毫升山西陈醋20毫升香醋10毫升白糖30克鸡精2克鲜味宝3克鲜汤40毫升盐3克芝麻红油100毫升

*** ：

1.猪二刀肉冷水下锅，大火烧开，加入葱、姜、花椒、干辣椒煮至七分熟，关火闷30分钟至断生，捞出晾凉，改刀成4.5厘米宽、10厘米长的薄片备用。小乳瓜切成薄片，与肉片如图摆在盘底。

2.细水面煮熟后捞出沥水，拌匀菜籽油，用风扇迅速吹凉，卷成4卷，立在肉片和乳瓜片上。

3.将A料放入料理机，加入纯净水100毫升打细，再加入B料调成酱汁，倒入盘中即成。 *** 关键：花椒面和蚝油不易搅散，加入B料时，需先放入花椒面和蚝油搅匀，再放入其他调料。

葱香清波鱼片

原料：

清波鱼1条（约800克）木耳20克粉丝（涨发）30克盐、味精、鸡精、姜片、大葱段、葱花、红薯粉、大骨汤、猪油、鸡油、色拉油各适量

*** ：

1.把清波鱼宰杀治净，片取两扇鱼肉，并将其切成薄片。将鱼片冲洗净并沥干水分，纳盆加盐、味精、姜片腌底味，然后码入适量的红薯粉，待用。另将木耳、涨发好的粉丝下入水锅焯断生，捞入盘中垫底。

2.锅上火，加入猪油、鸡油（混合油）烧热，投入大葱段、姜片爆香，然后掺入适量大骨汤，调入盐、味精、鸡精。待大骨汤大火烧沸冲白后，打去浮沫和料渣，下入鱼片，改小火煨熟。

3.起锅将鱼片汤浇入盘中，撒些葱花，淋入烧热的油脂激出葱香味，即可。

寻味湖南：它形似晶莹剔透的雪球，贴秋膘时节，雪花丸子吃起来

「提醒」最新食物嘌呤排行榜，教你放心吃

高血压、高血糖、高血脂，你一定知道这「三高」。可是，顿顿吃香喝辣、天天大鱼大肉，现在还有了第四高——高尿酸。

持续的高尿酸会导致痛风，到时候就是……这也不敢吃，那也不敢吃。

我们根据最新版本的《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》，整理出了这份 2019 年最新食物嘌呤排行榜。一篇文章，告诉你该怎么吃。

习惯上，按照每 100 克食物当中的嘌呤含量，我们将食物分为：低嘌呤食物，嘌呤含量小于 50 mg；中嘌呤食物，嘌呤含量 100 mg～150 mg；高嘌呤食物，嘌呤含量大于 150 mg。

对于高尿酸、痛风患者，可以多吃低嘌呤食物，少吃中嘌呤食物，尽量不吃高嘌呤食物。

话不多说，排行榜走起！

主食嘌呤排行榜

除了米饭

你还可以有更好的选择

土豆 嘌呤含量 6.5 mg

蒸土豆、烤土豆、土豆泥都挺好。吃了土豆，记得少吃饭。

木薯嘌呤含量 10.45 mg

淀粉含量较高。口感软糯，是芋圆的主要原料之一。

红薯 嘌呤含量 18.62 mg

饱腹感强。富含膳食纤维，让你便便更顺畅。

小米嘌呤含量 20.06 mg

可以和大米一起煮。淘洗一两遍就行，以防营养流失。

大米嘌呤含量 34.65 mg

日常吃得最多的主食，但营养比较单一。

蔬果嘌呤排行榜

多吃蔬菜和水果

这句话永远都不会错

草莓嘌呤含量 2.2 mg

个头大、形状怪的也能吃。

香蕉 嘌呤含量 3.0 mg

长斑变黑也能吃，但真的不能通便，没熟的香蕉还会加重便秘。

番茄嘌呤含量 3.1 mg

在水果摊是水果，在菜市场是蔬菜。国民菜番茄炒蛋热量高。

苦瓜 嘌呤含量 9.9 mg

喜欢就吃，不喜欢就不吃，没什么特殊功效。

白萝卜嘌呤含量 10.98 mg

可以和胡萝卜一起吃，只是吃多会放屁。

黄瓜嘌呤含量 11.7 mg

可以当做狂吃不胖的小零食。直黄瓜、弯黄瓜，都是好黄瓜。

秋葵嘌呤含量 39.5 mg

营养不错、脆嫩爽滑，不过真的不壮阳。

橘子嘌呤含量 41.28 mg

一天两个就好了，吃太多的话……会暂时变成小黄人。

西兰花 嘌呤含量 70.0 mg

钙含量优秀。做法简单，用水焯一下就能吃。

柚子嘌呤含量 83.69 mg

个头一样挑重的。吃降压药、降脂药，就别吃葡萄柚了。

欧芹嘌呤含量 288.9 mg

凡事有例外，欧芹是蔬果当中少有的高嘌呤食物，注意控制摄入量。

肉类嘌呤排行榜

尿酸高要少吃肉

这是真的

鲤鱼嘌呤含量 80.1 mg

偶尔吃吃没问题，浓汤更好不要喝。鱼眼不明目。

龙虾嘌呤含量 102.1 mg

正规的、煮熟的就安全，不过还是要少吃。

蛤蜊嘌呤含量 104.5 mg

钙含量比牛奶高，但一次也别吃太多。

猪肉嘌呤含量 121.23 mg

猪肉是红肉，痛风患者要少吃。

牛肉嘌呤含量 130.54 mg

牛肉也是红肉。雪花牛肉的脂肪含量并不低。

羊肉嘌呤含量 130.6 mg

羊肉同样是红肉。吃多了尿液会有特殊气味。

鸡肉 嘌呤含量 142.37 mg

鸡汤里的营养不如鸡肉，想喝汤还是忍忍吧！

鸭肉嘌呤含量 178.7 mg

鸭肝嘌呤值更高，尤其要少吃。

基围虾嘌呤含量 187.5 mg

偶尔解解馋就好。如果不介意虾线，吃下去也没关系。

鹅肉嘌呤含量 376.90 mg

嘌呤含量简直不忍直视，是高嘌呤食物中的高嘌呤食物。

* 以上嘌呤含量均以 100 g 食材为计量单位。

下顿吃什么，是不是心里有数了呢？不过，虽然给大家展示了这么多种食物的嘌呤值，但还是有两个需要了解的事实。

? 单纯控制饮食，降尿酸的效果相当有限

预防痛风发作，核心是使尿酸水平达标。控制饮食确实可以降低尿酸水平，但单靠控制饮食来实现尿酸水平达标——低于 360 umol/L，是很困难的。想让尿酸水平达标，还是要在医生的指导下坚持用药。

? 即使控制饮食的效果有限，也有必要控制饮食

因为不控制饮食，意味着需要加大药物剂量。要减少药物副反应，更好的办法就是尽可能地减少药物用量。控制饮食可以尽量降低尿酸水平，尽管依旧不能停药，但可以尽量降低药物用量。

最后，送大家三句话：

少吃海鲜和内脏，不碰酒精和浓汤

多吃蔬菜和水果，牛奶樱桃都挺好

甜食低嘌也少吃，控制体重很重要

希望这份 2019 年最新食物嘌呤排行榜，能帮助到大家。2020 年，不要让自己的健康在嘌呤中飘零～

来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），策划Karen、责编BruceLi、作者聂顺利，审核：中国首批注册营养师谷传玲、武汉市中医医院内分泌科主治医师徐乃佳

本期编辑：胡程远、朱田恬

超市常见的14种啤酒，不管进口还是国产，选啤酒看2个指标就够了

炎炎夏日又到了畅饮啤酒的季节，啤酒被称为“液体面包”，是最古老的酒精饮品，早在公元前6000年，苏美尔人就用大麦芽酿造出了原始的啤酒，公元前两千多年前，啤酒在古巴比伦人中已经得到了普及，经常会用啤酒来招待客人。

到了现代，啤酒的种类、口味、所用原料等更是五花八门，品种极为繁多，尤其是现代“工业拉格”淡啤酒大行其道，超市里经常会有几十种啤酒供人选购，如何选择一款物美价廉，口感好的啤酒变成一项很重要的技能，其实选一瓶好啤酒，不管进口还是国产，也不管价格贵贱，只需要看原料和麦芽汁浓度2个指标就够了。

一瓶好喝的啤酒都用什么原料？

传统的啤酒其实所用的原料是非常简单的，配料只有：水、麦芽、啤酒花和酵母，现在把还在使用传统原料酿造的啤酒，称之为“精酿啤酒”，不同的酿造 *** 造就了上万种风味的“精酿啤酒”，这种啤酒无论从酒香味、口感等方面一般都会更胜一筹。

而大众平时在饭店、大排档等地方经常喝的啤酒可以称之为“工业啤酒”，所用的配料除了以上的4种，还会有玉米、淀粉、大米、糖浆等原料，这个主要作用是为了降低酿造成本，缩短酿造时间，调整啤酒的口味。

麦芽浓度是什么？

啤酒瓶子上，除了酒精度外，还有会有个麦芽汁浓度的指标，这个指标堪称啤酒最重要的指标，是指“麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比（用°P表示）”，麦芽汁的浓度越高，营养价值就越高，同时也会泡沫细腻持久，口感醇厚柔和，这是啤酒的一个硬性指标。

麦芽汁浓度在6°～8°，属于清凉饮料范围。

麦芽汁浓度在8°～12°，常见的工业啤酒范围。

麦芽汁浓度在14°～20° ，这是精酿啤酒和部分高端工业啤酒的范围。

下面就用超市里常见的14种啤酒做例子，从配料的角度上来挑选一瓶好的啤酒。

1、新疆乌苏啤酒

乌苏啤酒也叫“夺命大乌苏”，是这几年的网红啤酒，喝了比较容易上头，超市里通常有2种乌苏啤酒，一种玻璃瓶装的，一种易拉罐装的。

玻璃瓶装的乌苏啤酒麦芽度是9，原料里面有大米和淀粉两种添加。

易拉罐装的乌苏啤酒麦芽度是11，原料只有大米一种添加，很明显易拉罐装的乌苏啤酒要好于瓶装的啤酒。

2、贝里麦德维熊牌啤酒

很常见的俄罗斯啤酒，通常都是1.5升的大瓶子，价格十几元也不贵，值得一提的是，俄罗斯的啤酒酿造工艺非常传统，原料里面只有水、大麦芽、啤酒花，原麦汁浓度11，看指标是非常好的啤酒。

3、科腾啤酒

葡萄牙进口的啤酒，酒吧里经常见到，原麦汁10.3，配料中有玉米、大麦，工业啤酒的典型。

4、德国领鹰小麦啤酒

德国的啤酒举世闻名，即便是这种低端的德国啤酒，用料上也是一丝不苟，标准的传统啤酒配料，原麦汁浓度11.3。

5、白熊啤酒

比利时的一款啤酒，比较另类，用的原料比较多，会添加一些香料到啤酒中，口感独特，麦芽汁浓度11.6。

6、艾尔鲜啤酒

俄罗斯的另外一款啤酒，正常的五百毫升，原料依旧是传统的大麦芽、酵母、啤酒花，非常的正统，麦芽汁浓度12，指标优秀。

7、朝日啤酒

朝日啤酒是日本最著名的啤酒制造厂家，原料上有玉米淀粉、大米，典型的工业啤酒用料，但酿造技术较为先进，口感比较好，原麦汁浓度11.2。

8、海底捞啤酒

这款啤酒就是吃火锅的那个海底捞开发的，传统的啤酒配料，原麦汁浓度13，也难怪海底捞称之为“精酿啤酒”，从指标上来看还是非常不错的。

9、金星1982大师精酿原浆啤酒

这款啤酒无论从包装还是宣传语上都非常用心，上面写了“大师精酿”。

但原料依然是工业啤酒的标配，添加了大米，而且麦芽汁浓度只有8.8，单从指标上来看，完全体现不出来“精酿啤酒”的特点。

10、青岛啤酒

这款易拉罐装的青岛啤酒还是很受欢迎的，原料中有大米，麦芽汁浓度10，酿造工艺先进，啤酒的风味比较好。

11、崂山啤酒

崂山啤酒所用的原材料还是不错的，大麦芽和小麦芽混合酿造，但添加了糖浆来调剂口味，麦芽汁浓度为8。

12、雪花啤酒

雪花啤酒酿造工艺比较好，口感受欢迎，销量比较好，原料中有淀粉，原麦汁浓度为8 。

13、金星原浆啤酒

非常高档的包装，价格18元一瓶也不便宜，配料是纯正的精酿啤酒配料，原麦汁浓度稍等为10。包装上印制的1982，让人不禁联想到“1982年的拉菲红酒”。

14、喜力啤酒

喜力啤酒在啤酒圈的口碑还是非常不错的，用料是传统的麦芽，原麦汁浓度11.4，酒精浓度5%，除了容量比较小，价格稍贵外，没有其他太大的问题。

——老井说——

啤酒是属于每个人的，啤酒好不好喝，应该由喝酒的人自己的喜好来选择和判定。不一定用了精酿啤酒原料的啤酒就一定比工业啤酒好喝，但一般来说，只要啤酒的配料表上多了玉米、淀粉、大米、糖浆等这行字，或者原麦汁浓度不超过10，都只能算低成本的“工业啤酒”，在啤酒圈里这都不能算的上好啤酒。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

九道旺销招牌菜，点击率超高

糯香黄金骨

传统黄金骨的做法吃起来比较腻口，经过改良后，我采用先蒸后煎的烹调 *** ，排骨吃起来外酥糯内干香，非常可口。

*** ：

1.糯米200克泡清水4小时捞出。

2.猪小排350克斩成4厘米长的段，冲净血水，沥干水分，加入盐、花生酱、蒜蓉辣酱各2克，味精、白糖、海鲜酱各3克，生粉1克拌匀，腌制10分钟。

3.将腌制好的排骨裹匀糯米粉。

熟处理：

1.加工好的排骨放入蒸箱蒸30分钟取出。

2.平底锅内倒入菜子油20克烧热，放入糯米骨小火煎至两面金黄且表皮酥香后取出摆盘即可。

关键：

1.糯米泡制4小时为佳。

2.蒸制糯米排骨时不宜蒸制太长时间，否则糯米易脱落。

黄椒鱼头

*** ：

1.把剁成块的鱼头入盆，加入姜片、料酒、葱段和少许的盐拌匀后，腌渍5分钟再入开水锅汆透，捞出来控水备用。

2.把洋葱丝和山药粉条（水发）放砂锅里垫底，再把鱼头摆进去并淋入蒸鱼豉油，待用。

3.净锅放少许的油烧热，先下黄灯笼椒酱、姜末和蒜末炒香，待起锅倒在鱼头上边，盖上盖子，放便携炉上加热8 分钟至鱼头熟透且入味时，撒上葱花便可食用。

吞香土鳝丝

原料：

鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量

*** ：

1.锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。

2.把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

3.另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。

马帮双花

原料：

干树花50克、沙松尖150克、小米椒末5克、葱白丝、蒜米、盐、味精、豉油、辣椒油、香油各适量

*** ：

1. 把干树花用温水泡发好后，择洗干净，投入沸水锅汆熟，捞出来沥水，加盐、味精、香油拌匀入味，再装入连体木盘的一端，撒上葱白丝。

2. 把沙松尖洗净后，也投入沸水锅汆熟，捞出来沥水，加小米椒末、蒜米、盐、味精、豉油、辣椒油拌匀，再装入连体木盘的另一端，即成。

怒江糯苞谷

原料：

糯苞谷粒100克、熟菜心粒50克、熟胡萝卜粒30克、火腿末20克、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、色拉油各适量

*** ：

1.把糯苞谷粒洗净后，用去皮机打去表皮，入沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香后打去不用，下入火腿末炒香，放入糯苞谷粒、熟菜心粒、熟胡萝卜粒，调入盐、味精、鸡精炒入味，出锅装盘即成。

川式葱爆羊肉

原料：

羊腿肉200克、大葱节400克、姜片、蒜片各10 克、孜然粉15克、辣椒面30克、香菜节10克、蚝油、盐、鸡精、味精、食用油各适量

*** ：

1.羊腿肉切成片，纳盆加盐码味，然后入油锅滑散，倒出沥油备用。

2.锅留底油，下入姜片、蒜片、蚝油爆香，放入大葱节炒出浓郁的葱香味，然后加入羊肉片大火快炒熟，放入盐、孜然粉、辣椒面、鸡精、味精颠匀后，撒入香菜节，起锅装盘即成。

药姜红烧肉

这道红烧肉在烧制过程中，要加入良姜等料。成菜色泽棕红，肥而不腻，入口香鲜。

*** ：

1.猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑，刮洗干净后，切成5厘米见方的块。

2.炒锅置中火上，放入少量油烧热，下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时，注入鲜汤大火烧沸，然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精盐，转中小火慢慢煨烧至肉块软熟，调入鸡精，淋入香油，起锅装入盘内，最后撒上鲜花椒，随配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。

包谷米腊猪脚

*** ：

1.将腊猪脚烧皮后刮洗净，剁成3厘米大小的块，入沸水锅中汆一水，捞出冲洗净；阴包谷米放入盛器内加温水浸泡后待用。

2.把腊猪脚块、阴包谷米、姜片和葱结放入盗汗锅内，不加一滴水，然后把盗汗锅放在水锅上加盖蒸制，用纱布将盖处的缝隙堵上，在盖的顶部凹槽（天锅）内加入冷水，蒸3小时（盗汗锅通过内外锅中间冒出的蒸气，遇天锅上的冷水凝成“蒸馏水”，逐渐在锅里形成汤汁），待汤汁快满锅边时，将盗汗锅取出上桌即成。

清汤养心素燕

原料：

白萝卜30克 黑松露片5克 茉莉花8克 白糖2克 雪花生粉、盐、味精、清汤各适量

*** ：

1.将白萝卜切成约0.2厘米粗、10厘米长的丝，下入开水锅中焯水20秒，捞起冲水冷却后控干水分。

2.将白萝卜丝裹匀雪花生粉，再次下入开水锅，待水开后捞入冰水中镇凉。3.将镇凉的萝卜丝放入调好的清汤中，加入茉莉花，入蒸箱蒸12分钟，取出放入盐、味精、白糖拌匀，摆上黑松露片即可。

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