春回大地、万物复苏，春天的头茬韭菜可以说是一年中更好吃的时候，这个季节的韭菜不仅新鲜，而且香味十足，吃起来特别美味。相信很多朋友都喜欢吃这个季节的韭菜，但不知道如何区分头茬韭菜和普通韭菜的区别。
其实分辨头茬韭菜很简单，头茬韭菜的根部粗壮鲜嫩，而且颜色呈紫红色，口感柔软鲜嫩，一点都不会柴。韭菜更好吃的做法，非韭菜鸡蛋馅莫属，调好的韭菜鸡蛋馅可以包饺子、包包子、包馅饼，每一种做法都是让人垂涎的美味。
韭菜鸡蛋馅，相信很多朋友都做过，但自己在家里调的韭菜鸡蛋馅不是不好吃就是特别容易出水，其实是调料的搭配和顺序错了，今天小编就为大家分享韭菜鸡蛋馅的正确调制 *** ，教你在家也能做出鲜香味美、翠绿不出水的韭菜鸡蛋馅。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
准备食材：韭菜500克、鸡蛋300克、盐、味精、花椒粉、食用油。
做法步骤：
1、碗里打四个鸡蛋，加入适量的盐，然后用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液完全搅散以后再朝另一个方向搅拌，这样炒鸡蛋的时候更容易炒碎。
2、炒鸡蛋的时候，我们要凉油下锅，用勺子一直不停地搅动，这样炒的鸡蛋会很碎，把鸡蛋全部炒熟、炒散以后盛出晾凉。
3、洗干净的韭菜一定要先把表面的水分控干，有条件的可以用厨房纸巾把水吸一下，这样调馅的时候就不容易出水了，把控干水分的韭菜切成半厘米长的小段，然后加入适量的香油拌匀，让油锁住韭菜中的水分和鲜味。
4、最后加入晾凉的鸡蛋碎，再加入少许的味精和花椒粉拌匀，等到包饺子的时候再根据自己的口味加入盐拌匀。
调韭菜馅，除了盐只需要加少许的味精和花椒粉即可，其他任何香辛料（十三香、五香粉）都不需要放；盐一定要最后放，因为放太早的话会导致韭菜出水，包饺子的时候不仅容易破，而且韭菜鲜香味也会随之流失不少。
这样调的韭菜鸡蛋馅，可以包饺子、包子、馅饼、盒子等等。
最后总结：
1、调韭菜馅，一定不要放太多的香辛料，因为韭菜本身的鲜香味就比较足，如果放太多的香辛料反而会压住韭菜本身的鲜香，只需要加少许的味精和花椒粉来衬托它的香味即可。
2、调韭菜馅，一定要先放油，锁住其水分和鲜味，然后再调味，最后才能放盐。
包韭菜饺子时，牢记3不放，很多人做错，难怪饺子不鲜香又出水9月已经到来，凉爽的秋季也算正式来到了，每到这个时候，我最喜欢吃的就是各种各样的面食，尤其是饺子。
热乎乎的饺子，能够起得很好的暖胃作用，在凉爽的秋季吃饺子的话，还能让你的胃口更佳，你是否也爱吃饺子呢？
饺子除了好吃以外，它的做法还非常丰富，因为只要饺子馅调的好，不管是哪一种味道的饺子，都能让你吃的满口余香。
像我在秋天的时候，就非常喜欢吃韭菜馅的饺子，因为韭菜性温，在秋天吃的话，还能起到很好的暖体作用，如果你也喜欢吃韭菜馅饺子的话，那么今天就让我来给你分享一道，有关韭菜馅的调制 *** 如何？
在搭配韭菜馅的时候，很多人都有一个误区，那就是往里加入的调味品越多就越好吃，如果你还在这样想的话，那就太错了。
韭菜属于蔬菜类食物，味道本身就鲜美，因此在调馅的时候，用料是非常简单的，其次我们还要注意一个要点，那就是要牢记三不放，这样韭菜鲜美的味道，才能得到更大化保留，一起来看看我是怎么做的吧！
【韭菜馅】
【原料】：韭菜、鸡蛋、食用油、虾皮
【 *** 】
1、准备小半斤韭菜，将其切成韭菜末，并加入少许食用油搅拌均匀，把它内部的水分给锁住，注意不要加盐，会把韭菜中的水分给杀出。
2、这第1步能放的就是盐，因为盐的杀水能力是非常强的，一旦韭菜中的水分被杀出，那么它的鲜味，就会大大流失。
3、准备几个鸡蛋，将其打成蛋液后，用小火煎成鸡蛋碎后出锅，与韭菜碎搅拌均匀备用，然后再准备一些虾皮，一同搅拌均匀。
4、韭菜与鸡蛋、虾仁进行搭配以后，是三鲜饺子的更佳搭配，不仅味道香浓，而且鲜味也会更足，可以做到鲜上加鲜。
5、做到这一步的时候，是不是很多人都会往里面，加入各种调味品呢？像什么五香粉、生抽、老抽等调味品，都会加入。
6、如果你还在这样加的话，就太错误了，这第2不能加到就是五香粉，因为五香粉是由各种大料，混合所形成的，本身气味就很重。一旦加入到韭菜馅中，去调味的话，就会影响韭菜本身的鲜味。
7、这第三不能加的就是生抽和老抽，虽然它们能提鲜、调味，但是与韭菜进行混合以后，立马就会变味。做三鲜韭菜馅饺子，更大的败笔就是生抽、老抽的加入，这是很多人都忽略的。
所以说，我们在做韭菜馅的时候，调味品的加入是越少就越好，按照我教你的 *** ，去进行加入就可以了。
如果你想让韭菜馅的香味更浓的话，我们在加食用油的时候，可以采用香油来代替食用油，味道就会更浓。
正宗的韭菜馅用料，只需用到韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮和食用油就可以了，这样调出来的韭菜馅，包你吃了还想吃。
如何调制出好吃的韭菜馅，我就给大家分享到这里了，你觉得我的知识分享，对你有帮助吗？记得收藏并关注哦。
菠菜鸡蛋馅煎饺，馅料颜色丰富，外皮焦香，清淡营养不油腻，好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享一道美味“素馅煎饺”。
煎饺是北方特色的小吃之一，以面粉和馅料为主料，做成饺子的形状，然后直接煎至而成，表面金黄，口感酥脆，很受欢迎。而且它的馅料很丰富，有韭菜猪肉，猪肉大葱，青菜猪肉，荠菜猪肉，韭菜鸡蛋，雪菜肉丝，韭菜粉条，菠菜鸡蛋等等。今天分享菠菜鸡蛋馅煎饺，我加了胡萝卜，木耳和粉丝，色彩鲜艳，看着都好吃。 *** 步骤很详细，一起动手做一盘。
【素馅煎饺】
材料： 面粉 菠菜
辅料： 鸡蛋 粉丝 木耳
调料： 植物油 食盐 味精 蚝油 胡椒粉 淀粉
做法：
1. 菠菜一把，择好在流动的水下面清洗一下
2. 胡萝卜半根，去掉外皮，先切成薄片，再切成胡萝卜丝，最后切成胡萝卜丁备用
3. 烧一锅开水，加入食盐和植物油，给菠菜焯水
4. 再次烧开即可控水捞出过凉水
5. 锅内水继续烧开，给泡好的木耳焯水2分钟，控水捞出
6. 挤干水分放到案板上
7. 切掉根部后再切成细段，再剁一下
8. 提前泡发好的粉丝，捞出到案板上切成小段备用
9. 焯水的木耳，控水捞出到案板上切成木耳丁
10. 在碗中打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散
11. 再放有面粉的盆中加入食盐，500克面粉，5克左右食盐，加入温水和面
12. 用筷子搅成没有干面粉的面絮，
13. 用手和面，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟
14. 起锅加入植物油，缓缓倒入鸡蛋液，用铲子不停搅动，炒成鸡蛋碎盛出备用
15. 留锅内底油，加入胡萝卜丁翻炒，炒30秒左右
16. 炒好倒入到馅料盆内，有菠菜，木耳丁，鸡蛋碎，粉丝段
17. 加入食盐，味精，蚝油，胡椒粉， 用筷子搅拌均匀
18. 加入芝麻香油，搅匀备用
19. 在一个小碗中加入红薯淀粉，用清水化开搅匀
20. 面团醒发好，揪一段，撒干面粉到案板上，搓成稍微粗一点的长条，用手揪的 *** 揪一个个的面剂，撒上干面粉拍扁
21. 用擀面杖擀成圆圆的面皮
22. 按照图片做法包成饺子的形状，可以大一点
23. 起锅加入植物油，晃动锅，使油铺满锅面，改成小火，依次把饺子摆好，盖上盖子小火慢煎，大概10分钟左右
24. 煎至底部金黄，倒入淀粉水，这样会起花，酥脆跟好吃
25. 然后盖上盖子继续煎，淀粉水收没就可以了
26. 拿一个大盘子盖在上面，将锅翻过来，好看美味的煎饺完成
温馨提示：
1、 菠菜焯水时加入食盐和植物油，烧开即可控水捞出过凉水
2、 胡萝卜去皮切成胡萝卜炒一下备用
3、 粉丝和木耳提前泡发
4、 和面时加入食盐，增加筋性
5、 蒸饺可以比水饺稍微大一点
6、 起锅加入植物油，晃动锅使油铺满
7、 将包好的煎饺摆好到锅内，盖上盖子小火煎至10分钟，倒入淀粉水
8、 淀粉水收干即可装盘享用
素馅煎饺饺，在北方很受欢迎，在饭店也是必点的主食，大鱼大肉过后，来点素馅煎饺，外皮焦香，馅料5色，看着都有食欲，鲜香味美，清淡不油腻。特殊时期在家做一盘，保证家人喜欢吃，也可以换成其他馅料，做法大同小异。薄皮大馅，希望您能够喜欢。
包韭菜鸡蛋馅饺子，适合用减法，牢记“2放3不放”韭菜鲜嫩不烧心老话说得好：春韭香夏韭臭，秋韭冬韭救人命！这话啥意思呢？是说，春天的韭菜最鲜最嫩，而到了夏天时，由于气温炎热，雨水充足，韭菜长势太快，梗硬叶厚，口感不佳；而在过去，秋季和冬季的蔬菜很少，所以，谁家能有新鲜的韭菜，可以去有钱人家换很多粮食，所以，才有了这个说法！
马上就是中秋佳节了，在北方，月饼是酒足饭饱之后，一家人赏月时的点心小食，真正的主食还得是饺子！一般来说，北方人的中秋家宴大鱼大肉总是少不了的，所以对于饺子来说，采用素馅的比较多！
而素馅中，韭菜鸡蛋无疑是更佳的选择，味道鲜美，还能解腻。不过，很多朋友在调饺子馅时，往往放入太多的调料，从而遮掩了韭菜自身的鲜味。要知道，韭菜吃的就是这一口鲜！其实，韭菜鸡蛋馅的饺子，在调味时，适合用减法，最忌调料太多，尤其要牢记2放3不放，下面就一起看看吧。
韭菜鸡蛋馅：哪3种调味料不能放？
1、十三香
很多朋友在调制肉馅饺子时，习惯加入一些十三香，可以增加馅料的香味，以及去除肉的腥膻味，尤其是牛肉馅和羊肉馅饺子，加了十三香不仅滋味更加的香醇，还没有膻味！但是，调制韭菜鸡蛋馅时，十三香就不适合放了！
顾名思义，十三香是由十三种香料配制而成，里面随便一种香料的气味都非常浓郁，和韭菜鸡蛋混在一起，会遮掩韭菜的鲜香气味，也会影响韭菜鲜美的滋味！
2、生抽
基本上大部分的饺子馅，无论是肉馅还是素馅，加入适量的生抽，是可以起到入味和提鲜的！但是，唯独韭菜鸡蛋馅不能放！因为，生抽本来就是液体调料，和韭菜混在一起后，会让韭菜中的水分析出，让馅料的滋味变淡，并且韭菜的口感也会软塌塌的。
所以，老于再次提醒大家，在调制韭菜鸡蛋馅的饺子时，带有盐分的液体调料尽量别用，甚至包括盐在内！（别急，后面会告诉大家，为什么？以及如何让饺子有滋味的 *** ）
3、调味四君子（葱姜蒜椒）
什么是调味四君子呢？其实就是葱、姜、蒜以及辣椒！这四种调味料是日常生活中最为常用的，但是，在调制韭菜鸡蛋馅的饺子时，不能用！
因为，无论是哪一种调料，其气味都非常的霸道，不仅会破坏韭菜独有的鲜味，还会影响饺子的味道！举个例子：韭菜和大蒜配在一起，各自的味道都比较特殊，混在一起会串味，吃到嘴里的滋味会比较怪！
韭菜鸡蛋馅：适合放哪2种调料？
1、蚝油
很多朋友会说：生抽不让放，盐也不让放！蚝油就可以了？首先，盐是颗粒状，和韭菜放在一起，虽然会起到调味的作用，但也会让韭菜的水分析出；生抽更是如此了！但是，韭菜鸡蛋馅加入蚝油却可以！
蚝油虽然带有盐分，也能析出部分韭菜的水分，但却具有增稠的作用。这是因为蚝油中含有适量的淀粉，所以，用蚝油调味，不仅能突出韭菜的鲜味，又能保证饺子煮熟后韭菜的口感！
2、熟花生油
韭菜吃不好会烧心，相信不少朋友都碰到过！这是因为韭菜是碱性的食材，吃多的对肠胃的 *** 性较大。所以，在调馅时，加入适量的熟花生油，可以避免烧心的情况；其次，熟花生油没有生油的气味，还能起到增香的作用。
小贴士：什么是熟花生油？一般超市买回家的花生油，是经过压榨出来的，用来炒菜没有问题，但如果是调馅，更好是先放锅里烧热，烧至冒烟后再冷却下来，这样的油就是熟油，它的好处是没有异味，而且增香的效果好！
——老于提醒——
老话说：饺子滚三滚，神仙站不稳！但是，在煮韭菜鸡蛋馅的饺子时，第二个滚一开锅，就要立马捞出来！因为，韭菜煮的火候不到， *** 性就强；但是，火候过了，韭菜就会软塌发蔫，没有那种鲜嫩的脆感！
所以，老于多年的经验就是第二滚，刚开锅的时候，捞出来更佳！此时的韭菜，即鲜嫩美味，吃完又不会烧心！所以，喜欢吃这个馅饺子的朋友，不妨按照老于的 *** 试一试！
教你做韭菜鸡蛋馅的包子，做法简单，营养又美味，大人小孩都喜欢刚刚送孩子上英语课回来，原本想做韭菜鸡蛋馅的包子，但发现家里没有鸡蛋和面粉，于是去买了些。现在开始做饭，晚上给孩子做韭菜鸡蛋馅包子。先处理食材，因为只有我一个人，所以没有拍摄过程。韭菜是我妈家自己种的，非常香。我先打了两个鸡蛋，然后炸了一下，否则韭菜太热的话，放进去就不好吃了。
·炸鸡蛋要热锅凉油，这样炸出来的鸡蛋会更碎。这是炸好的鸡蛋，里面加了一点虾米皮，现在放凉了，然后开始发面。将面粉倒入盆中，加入5克酵母粉和少许白糖，用热水和成面团。我现在正在和面，和好后让它静置发酵20分钟左右。现在开始切韭菜，然后拌馅。可以开始包包子了。
·面发了约20分钟，现在揉面团排排气，然后开始蒸包子。让我们看看包好的小包子是什么样的。现在开始蒸包子，请大家看看包好的包子是什么样的。这是包好的小包子，放一会再蒸。
·包好的包子还剩下两个馒头，我们开始蒸包子吧。将包子放入蒸笼中，开火蒸约10分钟左右，就可以蒸好了。包子出锅了，现在准备吃饭吧。我妹妹在上班，我顺便给她送些包子。今天的视频就到这里吧。这是我之一次录视频，希望大家能支持一下。
生煎包。
·水煎包的表皮金黄酥脆。韭菜鸡蛋馅的调制：先将鸡蛋炒至六成熟。
·择韭菜加入六个鸡蛋，打匀后倒入油中。此时需要用筷子顺着一个方向搅拌，接着处理韭菜。这是熬好的馅料。
·现在开始煮粉条，将一斤韭菜和一斤粉条混合，煮至变软后加入适量老抽调味。颜色有些发黑，但这是正常现象。粉条处理好后，将其抖散。
·将粉条和韭菜混合，加入调料，包括15克盐、巧克鸡味搞和15克糖。
·和面，加入5克改良剂、3-8克泡打粉、5克白糖和5-8克酵母粉，然后用保鲜膜覆盖，揉匀后尽量拍扁。将面团搓成长条状。
·搓面的 *** 因人而异，有些人用右手虎口，有些人用擀面杖，也有些人不用擀面杖，直接用手按压。包好生煎包后，将其整齐地摆放在平底锅中，倒入10克面糊。将生煎包摆好后，倒入1层面糊。
·盖上盖子，用刚才的火慢慢煎10分钟左右。煎好后，观察底部是否有水分，如果有，说明煎好了。此时可以将水煎包盛出， *** 完成。
·和面：500克面粉、5克改良剂、3-8克泡打粉、300克温水、5-8克酵母和5克白糖。
·调馅：1斤韭菜、1克碱面、50克料油、四两干粉条煮出的1斤湿粉条。
·炒6个鸡蛋，加入盐、味精、鸡精、十三香和鲜香王各5克。
必收藏！包韭菜肉馅饺子怎么调才好吃？让你一辈子都吃上好味道！韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹性，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着诱人的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。
韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时下流行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。
包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门
1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。
2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。
3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。
饺子馅具体做法：
1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！
现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！
韭菜饺子这样调馅，鲜嫩又多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋不想炒菜的时候就包饺子吧，揉一块面团，调一盆馅料，捏一捏，煮一煮，全程无油烟，省心又省事。
冬天吃得最多的就是萝卜、白菜、芹菜馅的饺子。也该换换口味了，这次包了韭菜馅的，简单调味，却也鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
猪肉韭菜馅饺子
【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，400克面粉加入220克温水，搅拌成面絮，再揉成面团。密封醒面至少半个小时，中间将面团揉几次，使其变得光滑细腻。
2，肥瘦二八的猪肉洗净，切成小块。加葱、姜、盐、老抽、生抽、鸡精调味，绞成细腻的肉馅。
3，韭菜洗净，沥干水分后切碎。再搭配一些胡萝卜碎，加冷凉的熟油搅拌均匀。这样处理之后的韭菜不易出汤。
4，把调好的肉馅和韭菜倒在一起，充分拌匀，韭菜肉馅就调好了。
5，醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。
6，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。
7，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推动几次，防止饺子粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子漂浮起来，饺子皮变得透明即可捞出。
猪肉韭菜馅的饺子，鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
饭饭小贴士
1，买回来的韭菜要仔细清理，先把最外层的那片叶子从根揭掉。然后用清水冲洗几遍，再用面粉加食盐浸泡十分钟，然后搓洗，最后用流水冲洗干净。切的时候，根部往上两厘米都切掉不要。
2，因为是肉馅的，所以调馅的时候可以少放一些葱、姜。如果是韭菜鸡蛋馅，调味只放盐和蚝油就可以。
3，韭菜含水量比较高，虽然在包的过程中没有出汤，但是煮熟之后这个馅料是会有汤的。如果不喜欢有汤，调馅的时候可以搭配一些粉条或者粉丝。
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
马上要过春节了，陆陆续续的在家准备年货，买了砂糖橘、东北小花生、开心果、瓜子、各种糖果，还预备了腊鱼腊肉、炸藕夹、炸肉丸、炸鱼块，卤制了一些卤菜，有：卤牛肉、卤鸡爪、卤猪耳朵、卤藕片等。
主食方面，前几天购买了一些熟冻的饺子、熟冻的重油烧麦、米酒、汤包等小吃，春节期间早点摊都关门了，这些小吃也可以让爸妈的早餐丰盛一些。
前几天给大家分享了包子馒头的做法，家里也蒸了一些包子馒头，我媳妇也闲不住，决定给家里再包一些饺子，于是用剩下的面粉擀制了好些饺子皮，征求了爸妈的意见之后，决定让我给她们调制一些猪肉韭菜馅，她好包饺子。
虽然知道三十的晚上，吃团年饭的时候要吃饺子，但我们是南方，主食还是白米饭，所以，也就没有特别重视这个习俗，饺子一直都是可吃可不吃的状态。
韭菜馅的饺子我妈喜欢，特别喜欢韭菜猪肉馅的，于是就借着饺子有“招财进宝”的寓意，今年我们家也提前预备一些，但我在调制韭菜馅的时候，遇到一点小问题，韭菜和肉末混合之后，韭菜就“出水”了，于是，请教我爸妈，如何避免韭菜“出水”？
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香，在我们的指导下，我也学会了其中的诀窍，借着这个机会给大家说说我的理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜馅的饺子吗？喜欢韭菜鸡蛋馅、还是韭菜猪肉馅，亦或者是韭菜虾仁馅？
一、过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”？
可以放如下两味调味料
1、加入上白砂糖
在烹饪中，白砂糖可以起到提鲜的作用，当然也可以当做最简单的甜味调料，在包饺子的调制肉馅的过程中，加入白糖有增鲜提鲜的作用，不喜欢吃味精的小伙伴可以放入少许白砂糖。
但是在猪肉韭菜馅的调味过程中，放入味精或者鸡精，鲜味会太过浓郁，或多或少会遮盖韭菜本身的韭菜香味，如果我们在调制韭菜馅的时候，将鸡精味精调换成白糖，韭菜猪肉馅的饺子，吃起来就可以避免烧心的问题。
2、加花椒水
去腥增香的第二个手段，无论是炸肉丸、还是包子馅、饺子馅，有猪肉的肉馅我都会加入一些花椒水，说是花椒水，其实是用葱姜和花椒一起用开水浸泡放凉后的花椒水，香味浓郁，可以掩盖猪肉的肉腥味，同时让肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁，肉馅打水后，饺子的口感才能做到口 *** 汁。
调韭菜馅，这“2样”不要放
1、不能放酱油
如果是韭菜鸡蛋馅的肯定是不能放酱油的，所以大家要记住如果家人喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子那肯定是不能放酱油的，生抽老抽都是不行的。
但如果是猪肉韭菜馅的，猪肉馅中，不能放十三香或者是五香粉，虽然十三香是多种香料磨成的粉末，味道香浓，可以去腥增香，但调制饺子馅却不合适，因为十三香太香了，会盖子肉的味道，吃起来会有一股香料味。
加上，我们前面还加过花椒水，所以，这十三香确实加的有点多余。
2、不能放料酒
肉馅里加料酒，想的挺合适，料酒可以用来去腥，日常生活中，炖肉、给猪肉焯水时都会加入少许的料酒，但是，肉馅里加入料酒后，被饺子皮包住了，受热后没有挥发的空间，只能留在饺子皮里面，等到饺子煮熟之后，入口时就是一股怪怪的味道，起到的是适得其反的作用。
二、韭菜馅饺子中的韭菜为什么爱出水？
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
1、韭菜先放油再放食盐
韭菜洗净之后，需要将表面的水分完全晾干，尽量减少水分，切碎之后，我们不要着急放食盐，而是需要先在大腕里放入食用油，先将韭菜碎用食用油拌匀，韭菜沾上食用油之后，表面会有一层油膜，油膜能锁住韭菜内的水分，即使后续加入食盐，韭菜也不会过快的析出水分。
2、最后放韭菜
以韭菜猪肉馅举例，肉馅的调味和韭菜的调味要分开进行，先给肉馅调味、打水，最后在另外一个碗里给韭菜拌上芝麻油或者香油，最后再将韭菜同肉馅进行混合，混合之后，依据肉馅咸淡，选择放入少量食盐，这样就能有效避免韭菜出水。
三、韭菜应该怎么清洗才更干净？
洗韭菜的 ***
韭菜在没有切之前，放入大盆里，没过韭菜的清水，放入食用盐，搅拌均匀后浸泡30分钟，食盐可以杀菌消毒。
然后再将韭菜反复清洗，经过这样浸泡和流水冲洗后的韭菜会相对干净一些。
我们今天讨论的话题是韭菜猪肉馅的调制，所以，这时清洗干净的韭菜要充分晾干水分，这样也能避免韭菜出水。
四、调韭菜馅饺子，应该用宽韭菜还是窄韭菜？
大家都知道，我们在菜市场买韭菜的时候，会同时看到宽叶韭菜和窄叶韭菜两种，窄叶韭菜通常叶片又细又窄，颜色也比宽叶韭菜要深一些。
在口感上也是有差别的，宽叶韭菜水分含量大，纤维含量少，韭菜味相对淡一些。而窄叶韭菜，水分含量少，纤维含量较多，口感比较脆，韭菜味也浓郁，味道比宽叶韭菜更加鲜美一些。
如果是用来调制饺子馅，大家可以尝试使用窄叶韭菜，这样做出来的饺子口感也会更加香浓一些，同时，窄叶韭菜的水分含量越少，也能从另外一个维度避免韭菜出水。
写到最后，还想啰嗦几句，过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香。
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
明日冬至，学会8款饺子馅的调法，比例详细，有荤有素，鲜嫩多汁我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。
冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。
一、萝卜肉馅
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
二、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
三、黄瓜肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、酸菜肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。
五、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。
2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。
3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。
4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。
七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。
2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。
3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。
花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。
八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐， 腌制15分钟左右。
2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。
3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。
4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。
