在零食界，鲜香四溢的小鱼干当然是有一席之地的。
吃起来，那真是一包接着一包，根本停不下来。
但你知道超市里1元/包的小鱼干，是用什么鱼做的吗？有没有营养价值？吃多了对身体有害吗？
别光顾着吃，赶紧来看一下！
超市里1元/包的小鱼干，是用什么鱼做的？
超市里1元/包的小鱼干基本为两种鱼 *** —鳀鱼和银鱼。这两种鱼都是小型鱼，无需去鳞、去鳍、去头和脏器，即可整体食用。除鲜食，其大部分会被晒干加工成统称"海鯅"的干制品或小零食。
小鱼干有什么营养价值？
这两种小型鱼都属于优质蛋白质水产品，且含有钾、钠、镁、磷、铁、锌和维生素A等多种营养成分，但因为其它限制摄入量的成分也不低，故不能算是高营养价值和保健成分的食物。这种鱼的营养特点利弊如下：
银鱼，属于鲜见的、可食部位100%的高含量优质蛋白质水产品。银鱼晒鱼干，是为了保存和运输。经过曝晒制成的银鱼干，随着水分含量的降低，其营养物质得到浓缩，但色、香、味、形会经久不变，可与多种食材完美相配。
据《中国食物成分表（第二版）》，新鲜银鱼蛋白质含量很高，为17.2g/100g。但脂肪和胆固醇的含量并不低，分别为4g/100g和361mg/100g。从现有资料可知，每百克晒干后的银鱼含蛋白质72.1克，脂肪13克。
鳀鱼干是超市里小包装咸鱼干的主力军，同样也是蛋白质与脂肪含量都很高的食物。从文献数据看，鳀鱼干粗蛋白总量为59.4%，脂肪含量高达16.0%，其中，饱和脂肪酸(SFA)占总脂肪酸的60.0%。
由此可知，1元1包的小鱼干并不适合所有人食用，特别是血脂异常或控制体重的人群。但在正餐蛋白质摄入不足的情况下，如早餐只吃米粥或啃面包时，选择鱼干做零食，可以较好地补充营养，有益保护免疫力。
小鱼干能不能放心吃？
从食品安全性来讲，超市里的小包装鱼干是可以放心吃的。
从2021年6月18日起，所有的食用鱼类生产加工小鱼干的企业，须落实中国水产流通与加工协会标准化技术委员会批准发布的团体标准——《风味熟制小鱼干（T/CAPPMA 01-2021）》。也就是说，目前市面上销售的1块钱1包的小鱼干，其原料加工以及添加的配料都是符合相关食品安全标准的，可以放心食用。
然而，从营养学角度来讲，小鱼干是真的不可以放开吃的。如上所述，小鱼干脂肪含量高、热量高，虽然也是高蛋白质食物，却不能像鸡胸肉或豆干这样的高蛋白食物起到减肥增肌的效果，反而会成为能量炸弹。
更重要的是，小鱼干的钠含量不低，并且加工中为了改变小鱼干的腥味，免不了加入防腐抑菌增色和改善口感的添加剂。添加剂的量即使是在标准范围之内，如果无节制的食用，很可能导致幼儿、 孕产妇和年老体弱的人群的体内的蓄积，对其健康造成危害。
吃零食要注意什么？
首先，科学正确地选择零食可以补充正餐的营养和能量不足，保持活力和身体健康，即选择不加工或低加工的低脂、低盐、没有添加糖的的食物，如大豆、酸奶、水果、蒸或烤的薯类和适量的坚果。
但是，一旦选错了零食并发展为长期习惯，就会导致能量超标，营养失衡等健康问题，尤其对儿童、少年来说，会影响其正常成长发育，为成年后的某些疾病的发生埋下隐患。
比如辣条、干脆面、薯片……就是错误的零食选择，其不但属于高油、重盐、精致碳水、 *** 味蕾成瘾的食物，还可能存在各种添加剂、色素、甜味剂甚至重金属超标和污染问题，对此应该特别注意，尽量少吃或不吃这种零食，尤其是特殊生理时期的人群。
香干的9种家常做法，豆香浓郁，口感劲道，冷热荤素都有，超下饭香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。香干可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。本期就给大家分享9种香干的家常做法，口感劲道，营养美味，大家都可以试试。
01【鸡蛋炒豆干】
食材：3个鸡蛋、2根青杭椒、3小片豆干、盐、生抽、鸡精、油
做法：
1、把3个鸡蛋打入一个大碗中，把青杭椒洗净切成小段，和鸡蛋放在一起加入少许盐搅拌均匀。
2、把豆腐干洗净切成小方块
3、锅中倒油，把鸡蛋倒进去翻炒均匀至鸡蛋凝固，放入豆干炒匀，加入适量盐、生抽、鸡精炒匀即可出锅。
02【香干炒肉片】
食材：熏豆干、五花肉、青椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、食用油
做法：
1、把五花肉、豆干分别切成片，青椒切丝，姜蒜切末。
2、锅中倒油，把五花肉倒入锅中均匀翻炒，放入姜蒜，料酒，生抽，将肉片炒至透明状。
3、放入切好的豆干翻炒几下，然后加入青椒丝，放入适量盐，炒匀即可出锅。
03【蘑菇炒豆干】
食材：蘑菇、豆干、青椒（不辣的品种）、胡萝卜、盐、生抽、鸡精、食用油
做法：
1、把蘑菇用手撕成细丝，然后放在水中冲洗干净，挤干水分备用；
2、豆干冲洗一下切成丝，胡萝卜切丝，青椒切丝；
3、锅中倒油，油热之后倒入蘑菇丝均匀翻炒。因为蘑菇相对于这些食材来说不容易熟，先把蘑菇超软。
4、接着把豆干、胡萝卜、青椒倒进锅中均匀翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。
04【芹菜炒香干】
食材：芹菜、香干、生姜、大葱、盐、鸡精
做法：
1、芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。香干洗净沥干，切成稍厚的片。
2、锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。
3、倒入香干，煸炒一分钟左右。倒入切好的芹菜，一起翻炒。大约一分钟后，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了。 ????
05【韭菜炒香干】
食材：韭菜、香干、红椒、生抽、盐、食用油
做法：
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 ????
06????【香干炒腊肉】
????原料：腊肉、香干、青线椒、青蒜、酱油、盐、食用油
做法：
1、腊肉切小块放至锅里用水煮开一会捞起，煮的汤用碗装起备用
2、香干切小片，青线椒切碎，蒜苗切一寸长；
3、热锅放油煎香干至两面金黄下煮好的腊肉与青线椒一起翻炒，加蒜苗，盐，酱油翻炒，加点汤炒均匀即可。
07【麻辣炸豆干】
食材：豆干300克、小葱2颗、白芝麻、油泼辣子3汤匙、蒜3瓣、孜然粉1茶匙、生抽3汤匙、蚝油半汤匙、糖1茶
做法：
1、把豆干洗净切成小方块儿；
2、锅内放入多些油，油热后放入豆干，炸到豆干表面起皱起泡后捞起，把油温升高，再把豆干放进去复炸，逼出更多水分和油，炸到变硬变脆，这里捞起后就比较干了。
3.开小火，把油泼辣子倒入锅内，放入蒜蓉炒香，淋入生抽，放入蚝油，放入白砂糖翻炒均匀，倒入炸好的豆干，全程用小火，翻炒均匀，最后撒上切碎的小葱、芝麻即可
08【凉拌豆干】
原料：豆干、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油泼辣子、盐
做法：
1、把豆干冲洗干净，切成薄片；大蒜拍碎切末、香菜洗净切末；
2、锅中水烧开，将豆干放入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分晾凉装入碗中；
3、加入白糖、盐、生抽、陈醋、油泼辣子、蒜末和香菜，最后搅拌均匀即可装盘。
09【家常卤香干】
以上部分图片来源于 *** （侵删）
原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉
做法：
1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。
2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。
分享12道豆制品的做法，营养又补钙，特别适合孩子春季吃本期导读：春季是孩子补钙黄金季节，豆制品是天然补钙食品，教你12种做法
一年之计在于春，春天万物复苏，万物生长，春季是儿童、青少年的加速生长期。春季是孩子补钙黄金季节，这个季节，若能保障身体的营养充足，便非常有利于孩子长高。所以，春季给孩子补钙是十分重要的。那么春季补钙吃什么好？药补不如食补，除了牛奶，大豆是也高蛋白食物，含钙量也很高，豆制品是天然补钙佳品，还营养味美，不仅能补钙还能提供人体必须的蛋白质。大豆制品的品种也很多，我们在日常生活中也会经常用到，做出的菜肴也是很丰富，教你10种豆制品的做法，简单实用，都是家常菜，下面一起看看都有哪些菜肴：
?【水煮豆皮】所需材料：白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.将豆皮切成条，白菜叶掰开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片
2.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段
3.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用
4.锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香
5.加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开，下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软
6.淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末，
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕红色，不要炸糊了，将炸好的辣椒和热油，浇在葱花和蒜末上即可，这道麻辣鲜香的水煮豆皮就做好了。
?【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干豆腐更好选用东北干豆腐，薄而韧的，先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。
2.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩。
3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白。
5.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤更好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟。
6.下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
?【肉末烧豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.将豆腐切成小块
2.猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎
4.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白
6.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底
7.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
?【锅塌豆腐】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、
做法步骤：
1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片
2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好
3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐
5.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底
6.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
?【农家豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菜和小葱择洗干净。
2.将整块豆腐对半切开，再切成1厘米厚的大片，码在盘内。
3.将猪肉切成丝，小葱斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，对半切成段。
4.蒸锅加水烧开，放入豆腐，蒸制10分钟，将盘子取出，将盘内余水倒出，待用。
5.锅加油烧热，下入葱花爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，老抽，少许盐，再淋入少许水，烧开小火煮1-2分钟，关火。
6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上，将葱段和干辣椒放在肉丝上，撒上香菜段。
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱段上即可。
?【家常麻辣豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量，料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
?【绿豆芽香干炒韭菜】所需材料：香干2片、绿豆芽250克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮投洗干净，韭菜摘去老叶，洗净，在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。这样的香干，干净卫生吃着放心。
2.将香干切成条状，韭菜切段。
3.锅加水烧开，下入姜丝和蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒1-2分钟。
4.再下入香干一起翻炒，将绿豆芽翻炒至断生。
5.下入韭菜，再加入盐，大火快速翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
?【五花肉香干炒包菜】所需材料：包菜1棵、香干200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒5个、米醋少许、生抽2汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.包菜剥开叶子，投洗干净，沥净水分，再将包菜撕成块，这道菜肴炒的好不好吃，这一步很重要，如果没沥净水，水分多，炒出的包菜口感不脆嫩。
2.将五花肉去皮，五花肉不要带皮炒，容易溅油，再切成片，香干切成块。
3.锅加水烧开，下入香干焯水2-3分钟，捞出，沥净水分待用。
4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，将五花肉盛出待用。
5.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香，下入包菜大火煸炒，淋入几滴米醋，将包菜煸炒至断生，包菜稍变软。
6.下入香干，五花肉，盐，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
?【五花肉尖椒炒香干】所需材料：香干3片、尖椒250克、五花肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，尖椒洗净，尖椒选辣一些的，炒出的菜肴味道好，胡萝卜去皮洗净，香干是在超市买的塑封的香干。
2.锅加水烧开，下入香干片焯水1-2分钟，将香干捞出晾凉。
3.把每片香干切成4份，再把香干切成条。
4.尖椒斜刀切成辣椒圈，胡萝卜切菱形片，五花肉切片。
5.锅加油烧热，下入五花肉片煎炒，将五花肉煎炒出油，下入葱花、姜末、蒜片炒香。6.下入尖椒圈翻炒，将尖椒炒制表皮起皱皮，下入香干，加入盐，生抽、料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
?【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
2.将芹菜摘去叶子洗净，切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，干辣椒对半切开，切成段，辣椒仔不要。
3.将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段。
4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出沥净水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹软化，炒后吃着不硬，还容易入味。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，待芹菜凉透后，捞出沥净水分，芹菜焯水可以去除芹菜的气味，焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯水后放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜颜色变黄。
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香。
7.下入芹菜，大火翻炒均匀，下入腐竹，再加入盐，大火翻炒均匀，再淋入少许淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
?【木耳蒜苗烧腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.将腐竹和木耳提前泡发好
2.将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒几下。
4.下入木耳翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，盐，鸡精，烧开，小火烧制入味1-2分钟。
5.下入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【腐竹蚝油烧香菇】所需材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。
2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的
3.把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用
4.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟
6.淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟
7.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘
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豆干吃了几十年，才知道更佳搭配是它，鲜嫩可口，比肉还好吃豆干吃了几十年，才知道更佳搭配是它，鲜嫩可口，比肉还好吃
豆干应该也算是家里能够常见的一种食材了，我们家经常吃。它的营养价值也是很高的，其中含有丰富的蛋白质以及钙类，人们应该常吃。尤其是现在春天到来了，孩子们正处于生长的时节，所以说更需要多吃一些来补充营养。
而且对于减肥人士来说，也是一种非常棒的食材，不容易长肉，同时还能补充能量。豆干的口感也是非常不错的，吃过的朋友们应该都会知道。我们家在炒的时候一般就是直接炒或者是放上些青椒搭配着炒，口感虽然很不错，但是还是感觉有点单调。
自从尝试过一种做法之后，就深深的爱上了这种味道，感觉豆干的更佳搭配就应该是它。特别鲜美，孩子也很喜欢吃。这种食材其实就是韭菜。现在正是吃韭菜的季节，所以我们家买了不少韭菜，今天就用它来搭配香干一块炒的。
炒出来之后的味道简直绝了，特别棒！而且特别省时，不要十分钟就能搞定一道菜，感兴趣的话快来看看吧。豆干吃了几十年，才知道更佳搭配是它，鲜嫩可口，比肉还好吃。
【韭菜炒豆干】
需要材料：韭菜、豆干、蒜、辣椒、盐、生抽、食用油
*** 步骤
步骤一：把豆干稍微冲洗一下，然后切成条状备用。韭菜放到清水中清洗干净，切成段。蒜切成蒜末，辣椒切成段备用。
步骤二：锅内倒上一定量的食用油，等到里面的油烧热以后把蒜末和辣椒放进去开始炒，炒香之后倒上香干，开始翻炒。
步骤三：翻炒均匀，直到炒熟以后再往里面加上适量的生抽，翻炒均匀直至上色，接着把韭菜倒进去，大火将其炒至断生。
步骤四：韭菜断生之后加上一定量的盐，翻炒均匀之后关火出锅就可以了。
鲜嫩无比的韭菜炒豆干就 *** 完成了，看上去颜色是不是很鲜艳？这算是一道非常简单的家常菜了。口感不错、营养也丰富，大家如果喜欢的话不妨在家做做看，让全家人品尝这美味。
再说了，春天也正是需要吃韭菜的时候，现在多吃一些非常有必要的。
小贴士：
1、吃不了辣的话不需要放辣椒，这样也能让口感更鲜嫩。
2、记得炒韭菜的时候一定要快火炒，炒制时间不要太久，否则把韭菜炒老就不好吃了。
攸县香干：三湘四水豆香浓喜欢小编文章的朋友们，欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞，谢谢大家的支持！
“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒。”攸县香干是湖南攸县家喻户晓的传统美食，也是湘菜的代表作。《攸县志》记载，攸县豆腐在南北朝时期就享誉盛名，具有锅香浓、口感滑、韧性足等特点。
2021年，攸县香干继攸县豆腐之后，成功申报国家地理标志产品。据不完全统计，攸县香干产业带动行业从业人员近2万人，间接带动劳动力5万多人。2021年，攸县豆腐（香干）全产业链总产值逾20亿元。攸县不仅致力于做好香干，还打造香干品牌、弘扬豆腐文化，使攸县香干成为湖南叫得响的农产品品牌，并让攸县豆腐文化传遍三湘四水。
从家常菜到名菜
在众多豆腐制品中，攸县香干之所以独树一帜，是因为从用水到黄豆都有特殊的地域性。 *** 攸县豆腐的水，采用当地富含矿物质和微量元素的山泉水或井水；黄豆须选用本地“八月黄”大豆，这种豆子颗粒圆润饱满、豆香浓郁，且有丰富的植物蛋白。
攸县香干的 *** 也很讲究。攸县香干的传统 *** 工艺主要分为浸泡黄豆、磨豆滤浆、铁锅煮浆、石膏点浆、包扎豆花、叠压去水、二次压制、高温浸泡、盐水浸泡、焦糖浸泡等10多个程序。“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，说的正是豆腐 *** 中的一道流程。
经过世代攸县人的努力，攸县豆腐加工技艺持续完善提升，逐渐衍生了众多系列产品，攸县香干更是其中的佼佼者。一块上好的攸县香干，必须用铁锅盛浆、柴火烧浆，才能得到有“锅香味”的攸县香干。
攸县香干营养丰富，口感滑嫩、韧性足，被食客们称为“植物肉”，蛋白质可消化率在90%以上，受到市场的青睐。2000年，攸县香干引入“湘菜菜谱”，并入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱，攸县人餐桌上的家常菜成了湘菜名品。
从“小作坊”到“大产业”
随着攸县香干越来越受欢迎，2005年后，攸县的香干作坊达到100多家，但当时产业尚缺乏龙头企业带动。同时，由于产业链不完善、行业标准缺乏、市场秩序不规范等因素，攸县香干虽然市场需求量很大，但价格却一路下滑。
攸县深刻地意识到，攸县豆腐当务之急是培育自己的品牌。2011年，攸县豆腐成功申报国家地理标志产品。借此契机，攸县豆腐行业协会制定了攸县豆腐地理标志证明商标使用管理规则，对商标品牌进行保护，并制定规范化的企业标准，统一组织培训，精进 *** 工艺。
今年年近六旬的刘长乐，1982年将人工拉磨改装成电动磨浆，成为攸县将机械带入豆腐 *** 过程的之一人。2017年，他加入了攸县南国宏豆食品有限公司。“攸县豆腐要走向产业化，靠单打独斗是成不了气候的，抱团在一起才会有更多的可能。”刘长乐说。
2018年，攸县豆腐（香干）被纳入湖南省“一县一特”农产品目录并获得倾向性扶持。株洲市委、市 *** 将攸县豆腐（香干）列入市十大农业区域公用品牌，并将打造攸县豆腐（香干）品牌作为株洲市农业品牌强农行动的重点任务和加强湘赣边区战略合作的重要内容。2021年，攸县县委、县 *** 将攸县豆腐（香干）品牌建设作为品牌强农重点工作，由2019年成立的品牌提升办全面负责施行，并安排1000万元资金，用于豆腐（香干）、油茶两大产业的提质升级。
经过多年的努力和积累，攸县豆腐逐渐告别了昔日肩挑背扛、沿巷叫卖的景象，并实现了作坊式生产向企业化经营的转变。如今，攸县豆腐（香干）企业、作坊有400余家，日加工豆腐（香干）达到3吨以上的企业14家，实现销售收入逾亿元。新培育市级以上农业产业化龙头企业5家，建成县级以上特色产业园13家，其中湘东情、南国宏豆被认定为现代农业特色产业园省级示范园。近年来，全县大豆原料供应基地稳定在5万亩左右，参与大豆种植的大户、专业合作社增加至80余家，部分亩产达215公斤。
从产业到品牌
“攸县豆腐和香干两个国家地理标志产品，在攸县逐渐形成了种植、加工、销售的产业链条，但要真正成为富民的地域品牌，还有很长一段路要走。”攸县品牌提升工作领导小组组长、攸县政协主席文毅多次带队赴省 *** 、省农科院、长沙商会进行对接，介绍攸县豆腐（香干）产业发展前景，听取各方建议。
攸县成立品牌提升工作领导小组，并出台相关文件，明确品牌提升工作的实施细则、各部门单位的职责、资金支持等，着力推动攸县豆腐（香干）品牌提升。同时，加强政企联动，充分调动豆腐协会的积极性。积极开展“温暖企业行动”，派驻企业联络员，帮助豆腐（香干）加工企业解决用工、融资等问题。
在“十四五”规划中，湖南将攸县豆腐（香干）产业作为特色主导产业编制专项规划，并将攸县香干产业园建设项目纳入省、市“十四五”规划重点项目库。引进湖南省凉热食品有限公司等3家豆腐（香干）精深加工企业，总投入资金超过1500万元。并成功争取了省级优质农副产品供应基地建设项目、皇图岭国家级农业产业化强镇创建项目等，项目资金达2000余万元，重点扶持大豆种植、豆制品加工、香干产业园建设、产业链打造、科研等方面。
攸县积极与省级旱粮技术体系团队合作，开展大豆种植试验示范、大豆全程机械化耕作示范，通过试验示范筛选适合当地栽培的大豆品种，建立攸县大豆栽培地方规程。与省农科院建立院县合作关系，研发豆腐（香干）保鲜技术。
攸县进一步创新品牌宣传方式，包括启动攸县香干logo与广告语征集活动、开展攸县香干县长直播带货活动等。攸县大力推行农产品“身份证”追溯管理制度，全县累计20余家豆制品加工企业纳入农产品“身份证”管理平台。
“八月黄”下种忙 攸县香干会更香“八月黄”大豆是攸县香干的主要原料，因农历八月成熟，故称“八月黄”。7月13日，记者从攸县农业部门获悉，今年，攸县大豆种植面积已达5.5万亩，其中近1.5万亩为“八月黄”。
13日一早，攸县南国宏豆食品有限公司负责人夏毅就来到石羊塘镇黄家垅村“八月黄”大豆种植基地，查看“八月黄”种植情况。
夏毅介绍，本地的“八月黄”特质就是口感好，出浆率比较高，适合 *** 攸县香干。其实早几年，攸县并没有大面积推广“八月黄”，无论是种植户，或是豆制品企业，都是采购外地的大豆作为原材料。但后续从市场反馈的效果来看，并不是很理想。直到当地有些种植户改种本地大豆品种“八月黄”后，收获惊喜，客户也认可，这种情况才逐渐改观。
为保证原材料长期供给，从2018年开始，该公司就与石羊塘镇黄家垅村专业合作社签订收购协议，并在当地设立了自己的种植基地。
眼下正是大豆下种时期，在石羊塘镇黄家垅村“八月黄”种植基地，基地农户手持点播机正忙着下种。随着市场的需求不断增加及种植技术提高，今年，该基地种植面积也从之前的400亩扩为1300余亩。
基地负责人陈海蓉说，“八月黄”不愁销，价格也比较好，村民们肯定会继续扩大种植面积。
来源/株洲日报 记者/陈驰
通讯员/刘晓聪
编辑/筱安
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小炒香干
食材：白豆干、青椒、泡椒
做法：1、白豆干焯水，去掉豆腥味。
2、锅内不放油煎熟青辣椒备用
3、起锅放油，+泡椒炒香，+焯水的香干翻炒
4、+少许生抽，淋入锅边水，让豆干更入味
5、+炒熟的青椒+松鲜鲜调味，即可起锅#秋日生活打卡季#
泡椒味白豆干
食材：白豆干、芹菜、剁辣椒、蒜
做法：1、白豆干，斜刀切薄片，炒的时候更容易入味。
2、起锅烧油，下蒜、剁辣椒炒出香味。
3、下豆干翻炒均匀，加少许水煮2分钟。让豆干入味。
4、加酱油调味，下芹菜翻炒均匀起锅。
香干炒肉
食材：白豆干，前腿肉，小米椒，干黄辣椒，大蒜子，生姜，余干椒，新鲜大蒜。
做法：1、白豆干切条，前腿肉肥瘦分开切薄片，瘦肉用红薯粉抓一下，小米椒干黄辣椒余干椒切圈，大蒜子生姜切碎，新鲜大蒜切丁。
2、锅中放底油下肥肉煸炒，煸炒至肥肉焦黄后捞出肥肉渣不用，下瘦肉滑一下变色即捞出备用。
3、下小米椒生椒大蒜子干黄辣椒爆香，下豆腐干翻炒，?一勺红烧酱油上色，?一勺蚝油?一勺一品鲜酱油翻炒入味，浇少许锅边水帮助入味，下余干椒新鲜大蒜瘦肉快速翻炒几下，加适量盐调味，出锅前加少许鸡精白糖提鲜。
西红柿菌菇酸辣汤
食材：西红柿，黑木耳，豆腐干，菌菇，鸡蛋
做法：1、准备好所有的材料，豆腐干、黑木耳切丝，西红柿切块，菌菇切长段，鸡蛋打散。
2、炒锅放油烧热，下入葱姜蒜末炒香，下入西红柿块翻炒均匀，放入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，适量清水煮沸，放入豆腐干，黑木耳，菌菇煮沸，放入半勺盐和鸡精，1勺白胡椒粉，淋入鸡蛋液煮至浮起。
3、最后淋入少许水淀粉勾芡，撒入香菜和蒜苗末。
香菇豌豆炒豆干
材料：白豆干、豌豆、香菇、胡萝卜丁、干红辣椒段、姜末、盐、蔬果粉、植物油、水淀粉
做法：1. 香菇切丁，豆干切丁备用；
2. 锅中烧水，水开后将豌豆、胡萝卜丁和香菇丁分别煮至7分熟，捞出；
3. 热锅倒油，油热后下姜末、干红辣椒段爆香；
4. 放入豆腐干炒至变色；
5. 倒入豌豆、胡萝卜、香菇丁翻炒均匀；
6. 加入盐、蔬果粉调味，最后水淀粉勾芡，淋少许香油提味即可出锅。
家常香干炒水芹，材料简单， *** 方便，鲜香可口，非常下饭水芹菜独特的香味，和香干是绝配，鲜香可口，非常下饭。
By 宅家吃货JACKERLU
用料- 水芹菜 1把
- 香干 2块
- 盐 小半勺
- 糖 小半勺
- 味精 小半勺
1、水芹菜1把，减掉根须，不需要剪太多，水芹菜的根部比较嫩。
2、每一根水芹菜都要清洗干净，因为根部里面会有泥土残留。
3、我不喜欢吃叶子，感觉有点老所以都摘掉了。
4、剪成小段。
5、再清洗两遍，沥干水分备用。
6、香干2块切成小细条备用。
7、香干热油下锅，稍微煸炒一下，炒出香味。
8、放入水芹菜，稍微煸炒一下去生。
9、加入小半勺盐和小半勺糖，翻炒均匀。
10、稍微炒一会，夹一根吃一下软硬，试一下咸淡和是否熟了，熟了以后关火，加小半勺味精或者鸡精增鲜，翻炒均匀即可。
11、家常香干水芹菜，出锅了O(∩_∩)O
12、水芹菜有一股独特的清香，配上香干的香味也是极好的O(∩_∩)O
小贴士1、如果不喜欢加味精的话，最后可以加一点味极鲜酱油，也是一样的。 2、喜欢肉的话，还可以加一些肉丝一起炒。 3、水芹菜需要处理干净点，剪掉根须部，再一根根仔细洗干净，注意靠近根部的地方会有些泥沙。
水芹菜的营养功效平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超市里一元一包的小鱼干，到底是用什么鱼做的？能放心吃吗？来源：科普中国
本文专家:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆 *** 尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
双十一到了，大家都买了些啥呢？
小编掐指一算，很多人的购物车里都少不了一些小零食。
薯片？辣条？是不是还有小鱼干？
在零食界，鲜香四溢的小鱼干当然是有一席之地的。
吃起来，那真是一包接着一包，根本停不下来。
但你知道超市里1元/包的小鱼干，是用什么鱼做的吗？有没有营养价值？吃多了对身体有害吗？
别光顾着吃，赶紧来看一下！
超市里1元/包的小鱼干，是用什么鱼做的？
超市里1元/包的小鱼干基本为两种鱼 *** —鳀鱼和银鱼。这两种鱼都是小型鱼，无需去鳞、去鳍、去头和脏器，即可整体食用。除鲜食，其大部分会被晒干加工成统称"海鯅"的干制品或小零食。
小鱼干有什么营养价值？
这两种小型鱼都属于优质蛋白质水产品，且含有钾、钠、镁、磷、铁、锌和维生素A等多种营养成分，但因为其它限制摄入量的成分也不低，故不能算是高营养价值和保健成分的食物。这种鱼的营养特点利弊如下：
银鱼，属于鲜见的、可食部位100%的高含量优质蛋白质水产品。银鱼晒鱼干，是为了保存和运输。经过曝晒制成的银鱼干，随着水分含量的降低，其营养物质得到浓缩，但色、香、味、形会经久不变，可与多种食材完美相配。
据《中国食物成分表（第二版）》，新鲜银鱼蛋白质含量很高，为17.2g/100g。但脂肪和胆固醇的含量并不低，分别为4g/100g和361mg/100g。从现有资料可知，每百克晒干后的银鱼含蛋白质72.1克，脂肪13克。
鳀鱼干是超市里小包装咸鱼干的主力军，同样也是蛋白质与脂肪含量都很高的食物。从文献数据看，鳀鱼干粗蛋白总量为59.4%，脂肪含量高达16.0%，其中，饱和脂肪酸(SFA)占总脂肪酸的60.0%。
由此可知，1元1包的小鱼干并不适合所有人食用，特别是血脂异常或控制体重的人群。但在正餐蛋白质摄入不足的情况下，如早餐只吃米粥或啃面包时，选择鱼干做零食，可以较好的补充营养，有益保护免疫力。
小鱼干能不能放心吃？
从食品安全性来讲，超市里的小包装鱼干是可以放心吃的。
从2021年6月18日起，所有的食用鱼类生产加工小鱼干的企业，须落实中国水产流通与加工协会标准化技术委员会批准发布的团体标准——《风味熟制小鱼干（T/CAPPMA 01-2021）》。也就是说，目前市面上销售的1块钱1包的小鱼干，其原料加工以及添加的配料都是符合相关食品安全标准的，可以放心使用。
然而，从营养学角度来讲，小鱼干是真的不可以放开吃的。如上所述，小鱼干脂肪含量高、热量高，虽然也是高蛋白质食物，却不能像鸡胸肉或豆干这样的高蛋白食物起到减肥增肌的效果，反而会成为能量炸弹。
更重要的是，小鱼干的钠含量不低，并且加工中为了改变小鱼干的腥味，免不了加入防腐抑菌增色和改善口感的添加剂。添加剂的量即使是在标准范围之内，如果无节制的食用，很可能导致幼儿、 孕产妇和年老体弱的人群的体内的蓄积，对其健康造成危害。
吃零食要注意什么？
首先，科学正确的选择零食可以补充正餐的营养和能量不足，保持活力和身体健康，即选择不加工或低加工的低脂、低盐、没有添加糖的的食物，如大豆、酸奶、水果、蒸或烤的薯类和适量的坚果。
但是，一旦选错了零食并发展为长期习惯，就会导致能量超标，营养失衡等健康问题，尤其对儿童、少年来说，会影响其正常成长发育，为成年后的某些疾病的发生埋下隐患。
比如辣条、干脆面、薯片……就是错误的零食选择，其不但属于高油、重盐、精致碳水、 *** 味蕾成瘾的食物，还可能存在各种添加剂、色素、甜味剂甚至重金属超标和污染问题，对此应该特别注意，尽量少吃或不吃这种零食，尤其是特殊生理时期的人群。
闻香识“豆”丨非遗美食东阳豆腐干2018-04-25 09:51 | 浙江新闻客户端通讯员 | 南寻
东阳豆腐干（资料图片）
她递给我一袋豆子，悄声告诉我：“拿去换豆腐干。”我充满狐疑，脚底下踩着破碎的雨滴，走向那个看似教堂的作坊。作坊的窗户不大，我踮起脚，庄严地把豆子递进去，里面却神奇地递出了一块香喷喷的豆腐干。雨很小，伞却很大，外婆就一直站在门口望着我。我知道，即使我走得再远，她的眼神也从未离开。
豆腐干，在很多地方被称为“香干”，其技艺手法大同小异，唯有飘散开的味道，让人觉得不可思议。早年读过汪涵写的《有味》，里面提及的靖港香干就美名远扬。而在东阳，也有这么一个专门 *** 香干的地方——东山村。
东山村，因山得名。以前这里的几百户人家，几乎家家都会 *** 豆腐干，但如今屈指可数。与我见面的，是东阳豆腐干非遗传承人——刘宇平。原本约好早上9点会面，他却早早地发消息给我：“今日赶着市集送货，会稍微晚点，实在不好意思！”
资料图片
我虽在早年间目睹豆腐的 *** 过程，却未曾见识过豆腐干的形成。他带着满脸激动的我，来到一个模具前，只见白花花的豆腐还冒着温热的气息。“接下来就是做豆腐干。”他挽起袖子。拿起旁边一个自制的“调味罐”，往平整的豆腐面上撒细盐，一面撒完，翻起模具，继续另一面的操作。一共六面，整个过程看似充满无穷的技巧。他自豪地说：“盐的量多量少，决定着豆腐干的内在味道，不过这些都在我的掌控当中。”这里他还藏着一个小秘密：顶好的豆腐干和原生的豆腐有关。他会在磨豆子时，点上三炷香祭灶神，祈祷“卤水点豆腐”时的成形完美。
撒盐完毕，接下来就是“烤”。豆腐是种很“娇贵”的食物，很容易吸收周围的各种味道，所以他从农村挨家挨户收来纯净的松木炭，作为烤制豆腐干的燃料，保证成品的味道纯正。烤架也颇为讲究，不是那种常见的铁质杆子，而是麦秆，更多时候用竹竿，虽然烤过一次后就会变黑变焦，但是为了豆腐干的口感，他多年来一直坚持使用这两种材料。
烤制过程中，还要在豆腐上撒盐入味，他戏称这是“盐焗”，这也是豆腐干能保持一种独特味道的 *** *** 。趁着温热，他不断翻动着豆腐。炭火往往有大有小，所以他要在火力不均匀的情况下，时刻翻动。娴熟的技巧，像一位将军为即将远行的士兵们戴上英雄的勋章，所有动作一气呵成。
直到豆腐烤得各面都呈现微黄的色泽，表皮出现“坚固”的外衣，才能进入最关键的一步：在木炭上撒上松木的锯末，用烟“熏”豆腐。青烟袅袅中，他的记忆回到从前——那时家里比较困难，没有好材料熏烤豆腐，只能用麦麸或是谷壳，用得最多的是米糠，这样熏出来的豆腐干，口感还算不错。现在，他把这几种材料混合，豆腐干的味道比以往更香了……
豆腐干的香味飘散开来，金黄的色泽在烤架上星星点点。
经过熏烤的豆腐干，会带些松木的香味，还有黄豆的醇香。这是东阳本地黄豆的香味，据说这种黄豆出豆腐的量虽少，但滋味远胜东北大豆。咬上一口，外酥里嫩。这种酥，不是硬实的酥，而是恰到好处的酥软；里面的嫩，是真的嫩，是属于豆腐本身的嫩。金黄表皮之下的白豆腐，瞬间霸占了我的整个身体和感官。
时过境迁，这种熏烤豆腐干的技艺濒临失传，传承之人多半是个顾家的孩子。祖祖辈辈做豆腐、熏烤豆腐干为生，让他出生以来，就明白那一斤黄豆的价值所在。以至于行走在世间几十年，一闻到那种包裹着松香和黄豆香的味道，他便认准了——那是“家”的方向。
