面食是咱们平常生活中特别常吃的美食，就比如说馒头，包子，油条，饼子等等。这些美食在 *** 的过程中都会需要一个步骤，那就是发面。很多朋友在发面的时候都会加酵母和白糖。这样是最平常最简单的做法，但是发酵的时间却比较长。那么有没有什么比较好的办法，可以使发面的时间变得特别短呢？答案是肯定的�?/p>

今天就来跟大家分享一个发面最正确的做法，10分钟就可以发满一盆，非常简单又非常实用，特别适合比较赶时间的时候操作。如果你对这个快速发面的小技巧也特别感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下这个快速发面的小技巧是如何一步一步操作的吧�?/p>

咱们先准备两个稍微大一点的碗，在碗中加入半碗温水，温水的温度不要特别高，在40度左右即可。接下来咱们向其中一个碗中加�?0克白糖，30克酵母粉，并将它们充分搅拌均匀放到一旁待用。一个碗处理完之后，咱们再在另一个碗的温水里面放�?0克白醋，并将它们搅拌均匀，放到一旁待用。酵母水和白醋水已经调完了，接下来咱们再准备300克面粉�?/p>

准备完面粉之后再准备一个大碗或者是大盆。将�?00克面粉放到大盆中，然后将酵母水倒进去，边倒边搅拌，这样就比较容易掌握面粉的干湿程度了。倒入酵母水之后咱们将面粉搅拌成絮状面，面絮稍微大一点，搅拌好了之后再把白醋水倒进去，将它们搅拌均匀�?/p>

咱们为什么要加白醋呢？因为加白醋可以使面团更好地膨胀，从而产生小气泡，吃起来更加松软，更加好吃。加入酵母水和白醋水之后咱们就可以下手，将面絮揉成面团了，揉好以后将它放入到一个大碗中，在表面抹上干面粉，然后裹上保鲜膜�?/p>

接下来烧上适量的热水，水的温度不要太高，只要上气就可以了。接下来咱们在有热水的蒸锅中放上蒸屉，然后将面团放在蒸屉上饧�?0分钟�?0分钟的时间到了之后，咱们就可以发现面团已经饧发得特别好了，打开保鲜膜将面团取出来，然后揉搓一下排气，并且将它搓成长条，切成大小均等的面剂，然后将其做成一个小饼生坯�?/p>

将小饼的生坯放到一边，二次饧发10分钟，电饼锅预热放入饼坯用小火烙5分钟，时间一到就翻面，再继续烙三分钟，两面烙黄之后反复翻面再烙一分钟，两面烙熟后关火出锅即可食用。美味的发面饼就这样做好了，接下来就可以开吃了�?/p>

以上就是今天跟大家分享的快速发面的小技巧，学会了这个小技巧之后，10分钟就可以发出满满的一大盆来。而且这样做出来的饼子非常好吃，外酥里软，香甜可口，这个简简单单的发面小技巧，你学会了吗？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作�?/span>

面食是北方人的主食，一直深受欢迎，面粉是主要材料，在我们平常生活中，能用面粉制成的面食有很多，大致可分为两大类，一类为发酵食品，包子、馒头、花卷等，一部分味死面食品，饺子、大饼、灌汤包等，多种多样，口味各异，如果到了面点师的手中，那面食的花样则更多，青岛崂山的�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">王哥庄大馒头”，甚至还申请了非物质文化遗产，形成了固定的产业链，远销各大城市，馒头在山东的受欢迎程度，超乎你的想象�?/p>

在南方呆过一段时间，基本都以米饭为主，时间长了，难免有怀旧的时候，非常想念家乡的馒头，后来终于碰见一次，咬了一口就感觉不对劲，因为太松软了，说是馒头，倒不如说是面包，不顶饿，不耐嚼，与北方真正的馒头，还是有一定差距的�?/p>

北方人蒸馒头，农村都有一个习惯，基本以自磨面粉为主，现在生活条件提高了，都开始购买面粉了，自磨的面粉除了颜色黑点，其它还都行，个个暄软好吃，购买的面粉，蒸出的馒头很白，总感觉添加了什么，让人吃得很不放心�?/p>

最近一段时间，有很多人想学习蒸馒头，私信我发面的步骤，今天除了把发面步骤教给你，还有一个冷藏发酵的小技巧，学会了之后，可以晚上和面早晨蒸，节省时间，步骤简单，一看就会，特别适合新手操作�?/p>

冷藏发酵和面

食材：面粉、酵母粉

调味：白�?/p>

1、准�?00克面粉，面粉选择中筋面粉即可，中筋面粉最适合蒸馒头，蒸包子�?/p>

2、碗中准�?70克温水，水太凉太热都不好，保持不烫手即可，加�?克酵母粉�?克白砂糖，用筷子搅拌融合，水颜色会变浑浊，这都是正常现象。不影响发酵�?/p>

3、用这碗酵母水和面，边倒水边用筷子搅，让面粉吸收水分，一次不可倒太快，全部搅出面絮的样子，就可以下手和面了�?/p>

4、和面到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态就可以，盖上一层保鲜膜，封装严实，冷藏发酵，面团不能接触空气，会导致面团发酸，放在冰箱冷藏，温度一般在2-7度左右就行，时间�?0个小时左右，晚上十点放，早晨六点和面�?/p>

5、等到第二天早晨，可以打开看一看，面团发酵非常成功，挖开内部看一看，全是蜂窝状气孔，这样的面团蒸包子，肯定好吃，很多小伙伴总抱怨发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题�?/p>

6、把面盆端出来，先回�?0分钟，在案板上撒点干面粉，防止像原来和面那样，开始揉面，排净内部空气，多费点耐心，一定要揉搓到位�?/p>

7、分成均等的面剂，通过面剂的横切面，可以看一看，内部没有塌陷的气孔，表示揉得很成功，如果有气孔，则表示需要继续揉�?/p>

8、用这个面团，不论是蒸包子还是揉馒头，全部做好之后，记得进行二次醒面，让面团得到充分休息，松弛一会儿，能避免塌陷，开水上锅，馒头、素包子�?5分钟，肉馅蒸20分钟，关火再�?分钟，即可关火，白白胖胖，个个暄软好吃�?/p>

技巧总结

1、蒸馒头用普通面粉即可，也就是中筋面粉，高筋适合面包、披萨，低筋适合蛋糕、饼干，各有各的用途�?/p>

2、冷藏发酵的过程中，要用保鲜膜封装严实，冷藏温度�?-7度之间，太冷太热都不太好�?/p>

3、无论用什么方式发面，制成的面食，一定要记得二次醒面，这是很重要的一步，可避免面团收缩塌陷�?/p>

禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜�?/p>

如何把馒头蒸出水光肌的效果？白亮松软，就算是凉的都还是软的�?/p>

其实很简单，蒸馒头多揉面，口感才会更好；颜色白亮就要借助牛奶和面，或者用一些小麦精细面粉来 *** ；凉了还是软的，在和面的时候加点猪油就可以实现这个效果�?/p>

水光肌馒�?/h1>

食材�?/strong>

普通面�?00克、酵母粉5克、白�?0克、温水（凉水�?70克、猪�?�?/p>

*** �?/strong>

1、普通面粉、酵母粉、白糖添加在一起，温水和面，简单揉成团，饧�?0分钟�?/strong>

�?白糖可以提高酵母发酵的速度，可不放�?/p>

�?夏天和面用凉水即可，天冷和面用温水�?/p>

�?面粉可以换成高筋粉或者低筋粉，蒸出来的口感会不同�?/p>

�?简单揉面的意思是：不用很光滑但是又看不到干粉的状态�?/p>

2、面团饧好之后加一勺猪油，然后继续揉成光滑而且匀称的状态�?/strong>

�?面团饧好会变得有些湿润而且更柔软，再揉面的时候就会很好揉�?/p>

�?猪油不仅可以帮助馒头提色增白，而且蒸出来的馒头就算是凉了都还是软的�?/p>

3、把揉好的面团整理成长条，下大小均匀的面剂，然后再揉匀整理成馒头的形状�?/strong>

�?这里整理小面剂的时候一定要注意，多揉、揉匀，把面揉透才可以�?/p>

5、把馒头坯子放入蒸屉，密封饧�?0分钟�?/strong>

�?这次蒸馒头采用的�?发的方式，做起来简单。饧好后的状态就是体积明显变大、拿起来的手感比较轻、用手轻轻按压就可以满满回弹的那种�?/p>

6、冷水入锅，开锅后�?0分钟，最后闷�?分钟即可出锅�?/strong>

�?蒸好的馒头一定要闷的，不然受热胀冷缩的原因会塌陷�?/p>

�?蒸的时候火候不要太大或者不闷，很容易蒸成死皮馒头�?/p>

�?锅盖可以用纱布包上，这样可以大概率阻断水蒸气滴落在馒头上影响其形状�?/p>

这种做法蒸的馒头简单又松软，最重要的是凉了都还是软软的，你也赶紧试试吧�?/p>

我是美食二哈，别忘了关注我哦�?/p>

蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜

#头条创作挑战�?

蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜

大家喜欢吃馒头吗？我个人是比较爱吃的，因为它比米饭、面条都方便，凉了也能吃，而且保存时间长，放在冰箱里冷冻，一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头，早上当早餐非常方便�?/span>

蒸馒头时，发面是最关键的一步，想要馒头松软可口，一定要发好面。发面是很简单的，但也不是加点酵母粉就行了，很多人的面团都发不起来，却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧�?/span>

发面的 *** ，�?成的人都做错了，不能直接把酵母放进面粉中，为什么这么说呢？

酵母是有活性的，但如果长时间不用，很容易失去活性，直接加到面粉里，就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法�?/span>

【发面馒头�?/span>

准备面粉、酵母粉、白糖、温水�?/span>

1、一斤面粉能�?0~20个馒头，大馒头就少一点，小馒头就多一点。一斤面粉需�?50克左右的温水，秋冬季节比较干燥，可以适当多加点水，馒头更软和，建议用260~270克水�?/span>

2、面水比例掌握好后，水温也要合适，如果用冷水和面，发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死，无法发酵。最适合酵母发酵，活性最强的温度，是40~42℃，所以更好用40℃左右的温水，才能保证快速发酵�?/span>

3、那发一斤面要用多少酵母粉呢？一般为100:1，也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量�?克酵母可以发�?~2千克面团，�?克可以发�?千克面团�?/span>

4、这些都搞清楚了，就可以和面了，怎么和？千万不要把酵母直接倒进面粉中，这样不知道有没有活性，就可能发不起来。正确做法还是把酵母倒进温水中，再加�?克食盐，搅拌均匀�?/span>

5、温水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活性，等待5分钟，等到碗里的水，冒出很多气泡，说明酵母的活性已经很高了，把酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，保证没有干粉�?/span>

6、和好的面团，盖上盖子或包上一层保鲜膜，放在温暖的地方，像现在如果有太阳，可以放在太阳下发酵，半小时就能发酵成功，特别快。如果天气比较冷，可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近，也能快速发酵�?/span>

7、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉，揉10分钟排出空气。把面团搓成长条，切�?0克左右的小剂子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然后搓成馒头的形状�?/span>

8、把馒头胚放进蒸锅里，先不要开火，盖上盖子再次发酵20分钟，当馒头胚膨胀了一圈，就可以蒸了。先把锅里的水烧开，再放上馒头胚，大火�?5分钟，就可以关火了�?/span>

9、蒸好的馒头先别急着拿出来，在锅里放5分钟，等到自然降温后，就可以取出来吃了，个个松软香甜，特别好吃�?/span>

【技巧总结�?/span>

发面时，要先检验酵母的活性，才能发面，不要直接加到面粉里。温度、湿度对发面的影响都很大，加糖能提高酵母活性�?/span>

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>

如何发面？发酵的原理及快速发酵的技�?/strong>

导语：对于新手小白经常会遇到一个困惑的问题就是发面的问题，害怕馒头醒发不好，害怕蒸出来的馒头不够松软等问题。关于这些问题我都遇到并经历过的，经过我不断的查阅资料和实践中总结出一些自己的技巧分享大家。下面就听我娓娓道来�?/p>

我蒸的白馒头

馒头醒发重要�?/h1>

馒头醒发是做馒头重要的一个环节，做馒头从配料-揉面-醒发-二次醒发-上锅蒸馒头，其中醒发是做馒头工序中不可少的步骤，面团醒发分好不好关乎到馒头的松软程度�?/p>

什么是馒头醒发�?/h1>

馒头醒发是酵母菌利用面粉的糖份和其他营养物质在合适的温度和湿度下迅速繁殖活跃的一个过程，酵母粉活跃度高，繁殖强会使面团迅速膨胀变大，甚至使面团发至2倍大使蒸出来的馒头松软好吃�?/p>

做馒头醒发多长时间？

冬天温度低，做馒头醒发的时间就长些，大概�?小时左右，为了缩短馒头醒发的

时候可以用30℃左右的温水(酵母菌喜温，水温�?0℃是酵母菌最活跃的时�?来划开酵母倒入面粉里揉面。再用保鲜膜封紧放到温暖的时间发酵，这样会大大的缩短馒头醒发分时间�?/p>

夏天温度高馒头醒发时间会很快，大�?小时就醒发好了。所以揉面的时候就可以直接用冷水划开酵母粉就好了�?/p>

醒发好的面团

如何判断面团醒发好？

观察面团变大是发酵前�?倍大手，用手把面团掰开看里面很多的蜂窝孔就证明已经醒发好�?/p>

这里面的蜂窝组织很丰富就证明发好�?/p>

白馒头的家常做法

原材�?/strong>：普通面�?00克，�?50克，酵母5克，猪油10克�?/p>

做法�?/strong>

步骤一、面粉倒入揉面盆里，加入猪油。酵母倒入温水里化开后倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状后。用手揉面，用掌心揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒发1小时以上�?/p>

醒发的面�?/p>

步骤二、将醒发好的面团拿到案板上，案板上撒些干面粉，开始揉面排气。揉成圆形用擀面杖擀平后再卷起来，卷好后，用刀切成大小均匀的小剂子�?/p>

步骤三、将切好的馒头生胚用手稍微整理下放入蒸笼里二次醒发。大概醒�?0分钟左右�?/p>

步骤四�?0分钟后观察馒头生胚变大表面变光滑就可以上过蒸了，盖上盖子大火�?8分钟再闷3分钟。揭开锅盖把所有蒸熟的馒头都夹到盘子即可享用啦�?/p>

下面是七个发酵面的技巧：

一、面粉和水的比例�?、馒头一�?00%的面粉加�?0%水，这样和出的面偏硬些，蒸出来的馒头比较有嚼劲。（做包子可以适当多点水，这样和面蒸出的包子比较松软）

二、发酵粉的比例：500克面粉一般加�?�?6克发酵粉就可以了。当然要根据当时的天气温度来决定增减数量，比如说冬天就要多加一些发酵粉，夏天可以适当减少一些�?/p>

三、就是要用温水把发酵粉化开在倒入面粉里和面，酵母最适生长温度一�?0℃~30℃。用温水易活化酵�?提高活�?发面会快很多，一般夏�?小时左右就发酵好了�?/p>

四、在面粉里可以加入适量的糖，酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精和二氧化碳，提高酵母菌的活跃度，使发面的时间大大缩短�?/p>

五、在揉面的时候可以加入一些猪油或是植物油等都可以，这样蒸出来的馒头或是包子会蓬松好吃�?/p>

六、做馒头和面的时候可以加入一些食盐，这样可以增加面粉的韧性。使蒸出来的馒头会更有嚼劲等

七、在揉面的时候可以加�?-2个鸡蛋这样蒸出来的馒头不仅松软好吃还有蛋香味�?/p>

总结：以上的技巧都我个人平时做馒头和包子等面食一些亲身实践过好好多次的技巧，每次做都没有失败过，分享给想自己亲手做馒头包子等之类面食的新手小白的你。如有更多不同的意见或是想法，欢迎你在下面评论留言或是关注我。你的点赞和关注都是我持续创作的动力。谢谢！

你蒸馒头的正宗做法，简单几步，越吃越上�?/strong>

我家的馒头几乎是没有买过的，也失败过，这个是比较成熟的经验了�?/p>

By yohoo520

用料

• 面粉 1500�?/li>
• 温水 850�?/li>
• 酵母 3�?/li>
• 白糖 10�?/li>

做法步骤

1、面�?斤，白糖10克（白糖起到催发的作用，不会让馒头变甜）可以�?1个，我家的是3�?0厘米的直径的蒸锅，刚好一锅�?/p>

2�?50克左右温水化开酵母，温水就是用手指伸到碗里，感觉不烫温温的就可以了。千万不要烫，烫了会烫死酵母�?/p>

3、搅拌成没有干面粉的状�?/p>

4、然后揉成光滑的面团，这一步我大概会揉5-6分钟，尽量揉到三光（面光盆光手光），然后盖上盖子放到温暖的地方发酵，现在是冬天大概要3-4个小时�?/p>

5、发酵好的面团，是原来的2倍大，里面是细密的孔�?/p>

6、面团拉出来放到案板上排气，面板上撒干面粉，防粘，揉的过程中面团会变粘，变粘再加干面粉，这一步我大概会揉10分钟左右，排气排的好，蒸出来的馒头不会塌陷回缩�?/p>

7、看排气排好没，用刀从面团中间切开，里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔，就需要再揉一会儿。我的这样就可以了�?/p>

8、蒸锅里加冷水，然后放笼布，防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水，我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的，不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上，会蒸不起来�?/p>

9、分成等份，揉成团，均匀平放放装了冷水的锅里，码好生面团后盖上锅盖，二次醒发25分钟，时间到了直接开中大火，�?5分钟�?0分钟后关火，再闷2-3分钟，闷的这一步很关键。直接揭会遇冷空气回缩�?/p>

10、蓬松暄软的馒头就好了，从锅里直接取笼布整个提出来，倒扣在案板上，在笼布上拍些冷水，慢慢揭开，这样可以更大化减少粘连。冷却后放冷冻，可以吃一个周，吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天冷时，发面只加酵母就错了，教你一招，10分钟发好，太棒了

面食是咱们平常生活中经常吃的美食，一说到面食肯定很多朋友之一时间想到的就是馒头，面条，包子饺子等比较常见的面食，但是面食却不仅仅只有这些，还有一些比较好吃的糕点等等。而做面食通常都会经过一个发酵的步骤，这样会让做出来的面食更加松软，更加好吃。但是现在正是冬天，如果家里温度比较低的话发面就会变得比较困难，往往饧发很长时间也饧发不好�?/p>

今天就来跟大家分享一个快速发面的小技巧，学会了这个快速发面的小技巧之后即使温度比较低，也可以在短时间内将面团发酵好，非常简单，非常实用，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就可以一块去看一下这个冬天发面的小技巧究竟是什么吧�?/p>

咱们在分享发面小技巧之前先准备一下需要用到的材料，先准备300克面粉，再准备三克食盐，一个鸡蛋，适量的白醋，5克酵母粉，适量的温水，13克白糖，白糖分成两部分，一部分10克，一部分3克，少量的食用油。准备完这些用到的材料之后咱们再开始分享发面小技巧�?/p>

先准备一个大一点的盆，向盆中加入咱们准备的300克面粉，再放入三克食盐和白糖，将它们先搅拌均匀，然后再打入一个鸡蛋的鸡蛋清，鸡蛋黄不要丢掉了，先放在一旁，咱们等以后做其他美食的时候用，接下来再向面粉中加入适量的白醋。面粉中加入食盐，白糖，鸡蛋清和白醋之后先将它们放到一旁，接下来再准备一个小碗�?/p>

在这个小碗中加入5克酵母粉，然后加入适量的温水将其搅拌均匀，一定要搅拌到酵母粉融化，然后再加入10克白糖。加入白糖之后咱们继续搅拌，一直搅拌至白糖和酵母粉完全融化开，再将它放到一旁备用。接下来将面粉搅拌均匀，然后倒入酵母水搅拌成絮状�?/p>

接下来跟大家说一下，向里面加入各种材料的原因。面粉里面加盐是为了提升筋性，加白醋能够提升发面的速度，加入鸡蛋清能够让面变得更加蓬松。面粉被搅拌成絮状之后咱们下手，将面絮揉成面团，揉好之后先放在碗中，然后取来食用油，将面团的表面均匀地裹上一层食用油，再裹上保鲜膜饧�?0分钟�?/p>

10分钟后咱们将面团放到案板上揉搓成长条，切成均等的小面块。再把每个小面块都揉圆做成馒头状，然后放到一边，二次饧发10分钟�?0分钟以后放上蒸锅，盖上盖用大火蒸20分钟，时间到了之后取出即可食用�?/p>

以上就是冬天快速发面的小技巧以及白面大馒头的烹饪 *** 。你有没有学会呢�?/p>

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~

今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏

为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>

上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏

今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>

对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~

做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：

网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！

左图，像不想你做的馒头☟

不是没发好就是不够蓬�?/p>

要不就是表面开裂↓崩溃

前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）

厨房小白遇到的难�?/p>

1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>

2、发面总是不成功怎么办？�?/p>

3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？

4、为什么我蒸出来的包子是塌的？

是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）

首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>

表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>

馒头咋做才松软好吃、有弹性？

1、选对面粉你的馒头已成功一半！

蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉‬来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>

一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！

2、激活酵母，是关键！

和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>

不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>

3、和面时，必加这3样！

想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>

酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>

让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>

加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>

大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>

4、“三次醒发”要学会

否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>

之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>

第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>

第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>

直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>

5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>

蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>

否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>

为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>

A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>

馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！

这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>

“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>

外边买来的馒头根本弹不起来☟

普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！

做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>

关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~

今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>

今日当家大厨：孙立新

食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳

蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等

做法

- 1 -

和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>

- 2 -

饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>

- 3 -

二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>

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炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>

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完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>

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