原载于《中国青年》杂志2020年第18期
@文／ 申功晶
我更爱逛地摊。记得儿时，每逢周末，父亲总会带我去游乐场玩一玩，门口摆满了各式各样的地摊，吃的玩的，琳琅满目，令人目不暇接，有叫卖棉花糖、冰糖葫芦、爆米花的，吆喝冰棍的……
我最馋卖冰棍大爷箱子里的各色冰棍，青梅棒冰、橘子棒冰、奶油雪糕、赤豆雪糕……贪心地缠着父亲买上好几根，用毛巾包裹着，还有花花绿绿的洋画、贴纸、玻璃球、万花筒、望远镜、水枪、口琴……宠女有加的父亲拗不过我，跟过年似的买了一堆吃的玩的，“打包”回家，我仍一步三回头，恋恋不舍地回望着渐行渐远的地摊。
年岁渐长，我每天晨练，回家途中，总会在路边的蛋饼摊买上一个蛋饼，看着摊主麻利地打蛋、搅匀、撒葱花、涂甜辣酱……亦成了一桩赏心悦目的趣事。
我的家乡是一座市井风貌颇浓厚的千年古城，二十世纪八九十年代，随处可见挑着货物、四处游走的小贩，可谓“行走的地摊”。其中，尤为显眼的是“骆驼担”，这种担子一头低，装有小风炉、汤锅、柴爿、水桶；另一头高，安着多层抽屉的竹柜，碗盏家什、葱姜油盐，样样齐备，可不就是一个“迷你”厨房嘛？
小贩挑起中间的扁担，行走起来乍一看，似足了一只骆驼。他们一边行走一边敲击竹梆，孩子们听到“笃笃笃”的声响在幽静的窄巷里回荡起来，便哭闹地缠着大人去买碗糖粥或赤豆小圆子来解解馋。
骆驼担上的小吃花色不少，且随季节交替变换。开春卖五香豆、奶油豆等，立夏兜售绿豆汤，金秋叫卖桂花糖芋艿，隆冬则卖小馄饨。母亲夜班回家途中，看到骆驼担前吊着火油玻璃罩灯，总会三步并作两步走上前，叫上一碗小馄饨。母亲说，一碗滚热的馄饨下肚驱寒又解饥，而那担前跳动的灯火，宛若温馨的召唤。
小巷深处的小人书摊也是街头一道靓丽的风景线。五彩斑斓的连环画册齐齐整整排列在一张木板架上，板架前摆着几个小木凳，可借可售，阅读一本连环画的价格是5分钱。每到放学，书摊挤满了一个个小脑袋。就是在这样的书摊上，我熟悉了诸多中国名著、小说，如《兴唐传》《红楼梦》《聊斋》《水浒传》……也为我今后的文学梦插上了美丽的翅膀。
其实，地摊经济并不是今天才盛行，早在古代，便有“坐贾行商”的说法。张择端的《清明上河图》堪称古代“地摊经济”的集大成者，展示了北宋都城汴京的繁华街市，贩夫走卒，引车卖浆，与市民和谐相处、其乐融融的画面。“热闹”二字迎面扑来，令人“恍然如入汴京，置身流水游龙间，但少尘土扑面耳”。
文艺女青年李清照和丈夫赵明诚经常去当时著名的地摊商圈——东京大相国寺“ *** ”，那里既有高档的文玩字画，又不乏寻常的日用百货，还兼着花鸟市场，更有摆地摊给人测字算卦的，后来，她还在《金石录后序》里记载了这段美好的回忆。
我母亲亦钟情逛地摊，她退休后，每年天南地北旅游。比起名山大川、海岛森林，她更喜去古镇老街，因为那里鳞次栉比，勾栏瓦舍，有看不尽的地摊，地摊上的那些小把戏、小物件引起她浓厚的兴趣，也带她穿越到了童年时光。
她去徽州屯溪老街，捎上一打霉干菜烧饼；她去无锡惠山古镇，买了一对大阿福娃娃；她去浙江安昌老街，买了几坛子安昌酱油。除了购物，最饶有趣味的便是驻足观赏，讨价还价。
近年来，随着城市发展，地摊越发稀罕，买东西要么中规中矩去超市，要么打开手机电脑“网淘”，生活中似乎缺少了一些乐趣。在我眼中，没有地摊的城市就像是被抽去了灵魂的躯壳。最近，地摊经济再度席卷，我陪母亲逛夜市，烤羊肉串、肉夹馍、炸鸡排、小馄饨、梅花糕……活色生香的美食令人垂涎欲滴，边吃边逛还能淘到价廉物美的心仪物品，母亲不由感叹：这才是人间烟火的滋味！
是啊，山河远阔，不如一地人间烟火；没有人间烟火，何来盛世繁华！
监制：皮钧
终审：蔺玉红
审校：陈敏 刘晓
责编：tamako
住徽派建筑，尝徽菜特色系列美食 丨美食日记【印象】：房子也是徽派建筑的，美食更有特色系列的徽菜。
【舌尖上的中国毛豆腐】：是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
【舌尖上的徽菜】：臭鳜鱼：又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
葱油奇墅虾
酸菜煮豆腐
干锅杏鲍菇
【舌尖上的宏村】：风味六彩蝶、馄饨老鸭汤、干锅鱼泡、干锅杂笋、红烧翘嘴白、糖醋仔排、水煮小羊肉、铁板毛豆腐、干锅牛排、火腿蒸笋衣、三鲜肉片、葱油明虾、红椒
藕丝、腊味水蕨
葱油明虾
馄饨老鸭汤
干锅杂笋
铁板毛豆腐
糖醋仔排
红烧翘嘴白
腊味水蕨
【徽州：宏村特产】：
【宏村特产：蟹壳黄烧饼】：烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名蟹壳黄。它是采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，精选梅干菜和五花肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出。（ps：一般都是6元到10元10个）
【霉干菜烧饼】：肉馅儿（肥肉多点稍稍，一般外边的卖的话，基本都是直接用肥肉的）、霉干菜、生抽、芝麻油、盐、白糖、料酒、老干妈、葱、面粉、白芝麻。
【徽州特产：太平猴魁】：亦为历史名茶，属绿茶类。猴魁主产于黄山山麓猴村，猴岗，龙门一带，选料精良，采摘考究。成品色泽苍绿，“二刀一枪”挺直有锋苗，毫含而不露，芽叶肥壮重实，幽兰花香，滋味甜醇，尤耐冲泡，已成为中国款待外宾的礼茶，为传播国际友情做出贡献。
【徽州特产：祁门红茶】：红茶是功夫红茶的简称，属红茶类，主产于黄山祁门县一带。“大凡名茶皆产于高山”，祁门县境内山清水秀，林木葱郁，茶源丰富。祁门产茶历史悠久，祁门红茶一枝独秀。“祁红”香气鲜醇甘厚，入口醇和，味中有香。成茶外形条索紧细苗秀，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，叶底鲜艳匀整。
【徽州刺绣】：徽州刺绣多为珠绣，是古徽州的一项传统民间工艺。
珠绣起源与唐朝，鼎盛于明清时期，解放后工艺逐渐失传。珠绣制品的品种很多，有官服、帽、披肩等，最负盛名的当是“三寸金莲”了。徽州珠绣设计精美，色彩对比强烈，做工精湛。
【特产】：金桔、石耳、香榧、葛粉、野核桃……
【购买地址】：在宏村或是屯溪老街都可以买到。
【舌尖上的宏村】：
【舌尖上的徽菜】：臭鳜鱼：又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
干锅杂笋
红烧翘嘴白
徽商白切鸡 清蒸白水鱼 农家老豆腐 农家粉蒸肉 时令蔬菜 海带排骨汤 农家小炒 徽州鱼羊鲜 农家炒粉丝
馄饨老鸭汤
糖醋仔排
铁板毛豆腐
建议或意见给景区
1.南屏景区：在景区里面可以设一些比较小资的小店，例如咖啡馆、文艺小店。
2.宏村景区：在宏村景区里面应该制止电动车三轮车随意乱放，这样太破坏水墨宏村的古香古色的味道了。
3.关麓景区：关麓景区相对于其它景点来说知道的人会比较少一些，不过可以宏村景区投放一些关于关麓景区旅游的宣传片，这样知道的人多啦。
4.梓路寺，方丈经常云海四海，可是去一趟宏村也是不容易，有时甚至就想去梓路寺的方丈体验禅修，就是有没有提供一种 *** 可以知道方丈有木有在。
5. 《宏村·阿菊》：演出若是能增加与游客的互动的话，更能增加旅行的乐趣。
6. 屯溪老街：把老街回来走了两遍，发现这里的传统手工艺相对于宏村景区来说是少一点，但这里的人流量却不少，或能增加一些比较传统的手工艺也是一个不错的卖点。
俗话说，
每逢佳节胖三斤。
今年的春节假期，
你都吃了哪些美味食物？
胖了几斤？
提起丽水的美食，
之一时刻，你会想到什么？
烧饼、土索面、黄粿……
不论是甜口，还是咸口，
都能让你胃口大开！
缙云烧饼
缙云烧饼表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤合成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加上糖油淡淡的甜赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，一口不过瘾。
缙云爽面
缙云土爽面用农家麦面，加适量清水和海盐，经和面、搓条、上箸、串面、出面、开箸、剪脚、收面等8大道传统手工技艺，历经五个时辰精心 *** 方可做成。烹制时可采取煮、炒、烩、拌等厨法，以煮为胜。煮好的土爽面不糊汤，上口软滑柔韧、“面味”浓郁、醇香可口。
缙云敲肉羹
敲肉羹为缙云民间传统小吃，具有滑、爽、脆、鲜等特点。此外，还衍生出海参羹、千张羹、甜羹等，均鲜美绝伦。
缙云麻鸭
麻鸭有炖、烤、炸、蒸等多种做法。鸭肉肉质结实，炖后酥而不烂，汤鲜味美，香气扑鼻，备受称赞。
遂昌长粽
这种长长的粽子有28厘米左右。要包好这种长粽，也不简单：七八张青箬叶，要一节一节进行包裹。馅料用的是经灰汁浸渍之后的糯米，加上遂昌土猪肉和霉干菜。经过蒸煮，拆开叶片，香味扑鼻而来。
遂昌风炉宴
风炉宴讲究食材搭配，荤与素、腊味与时令、跨域春冬的结合孕育出了“完美搭档”的味觉效果。它不像川渝火锅一般随烫随吃，而是要将事先炒制好的食材汇于一锅，在盛放着木炭的风炉内小火慢煨，食物在慢煨的过程中保留了菜肴原有的锅气。
景宁畲乡粉皮
粉皮在畲乡景宁是一道家喻户晓的美食，是人们吃早餐时的至爱。蒸熟的粉皮，搭配一个荷包蛋、一些时蔬，浇上汤底，一碗简简单单的粉皮却有着十足的美味。
庆元乌米饭
乌稔叶是乌米饭的关键原料。 *** 时，将叶子放进石臼中捣烂，滤过汁水，把糯米放入乌叶汁中浸泡，放入锅中，加水烹煮即可。用柴火土灶蒸煮出来的乌米饭风味更佳，刚出锅的乌米饭乌黑亮泽，散发出诱人的清香，凭谁也抵挡不住这样的香味。
庆元油菜火锅
与其说是火锅，倒不如说是干锅，绿油油的庆元油菜、黄澄澄的油豆腐、软弹弹的香菇、白花花的笋和五花肉，在酒精炉灶的烧灼下咕嘟嘟冒着热气，成了一道独具庆元特色的菜品。
庆元黄粿
庆元黄粿可根据各自的口味习惯选择各式各样的食用 *** ，如：水煮黄粿、浇汤黄粿、爆炒黄粿等。最过瘾的吃法，就是烤黄粿。黄粿得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不停的翻边倒面。到火候时，黄粿会被烤得渐渐鼓胀，此时戳破表皮，会有一股白气喷出，烤黄粿便大功告成了。
云和油筒饼
云和油筒饼色泽金黄，外酥里嫩。 *** 时，将米浆倒入特制的模具，包入萝卜丝、南瓜丝、香葱等炸制而成，是云和一道传统小吃。
龙泉和菜
龙泉和菜是龙泉人在春节前必备的一道菜。“和菜”意味着和气、和美、和睦、和顺。人们将腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、黑木耳、芹菜、生姜、大蒜叶等十多种素菜切成细丝炒熟，五颜六色，让人垂涎三尺。
年味豆腐肉
很多人家过年前杀猪，做豆腐，就为年夜饭上有这道菜。手工 *** 的盐卤豆腐，加上新鲜的土猪肉，豆香与肉香相互渗透，味道鲜美，看似平凡却是龙泉人对年味的传承和文化认同。
安仁鱼头
安仁鱼头是龙泉风味的代表之一。鱼头来自紧水滩水库出产的花鲢鱼，头大、肉厚、肉质细腻鲜嫩，豆腐是本地卤水豆腐，还有各种搭配辅料，喝上一口浓郁的汤汁，别提有多鲜美了。
梅源田螺
田螺来自高山梯田水田中，再加上农家腌制的紫苏糟一起炖制而成。田螺以稻花稻草为食，具有壳薄肉嫩汤鲜味美的特点。梯田上的稻田都以施有机肥为主，保证了田螺的生长。而稻田中长年流的是山脉水，无污染较寒，具有独特的品质。
查田馄饨
查田的馄饨，皮用优质特筋面粉人工擀制，薄如蝉翼，内馅主选上等猪后腿人工剁制，配合天然传统汤料，现包现煮。馄饨皮薄馅多，馅料若隐若现，口感细腻，色香味俱全，吃上一口，便觉得芳香四溢。
糍粑
糍粑圆圆糯糯的，也代表着“团团圆圆。每到打糍粑的时候，左邻右舍都会聚在一起，老人烧灶火蒸饭，男人抡木锤，女人负责在石臼里翻着糍粑和捏糍粑。出锅后的糍粑外层会裹上一层芝麻，一口咬下去糯糯甜甜，美味直达心底。
蒸糖糕?
热气腾腾的蒸笼里头，美味的糕点在不停地发酵，老远就可以闻到。红色的糕点搭配上红枣，寓意着新的一年里可以年年“糕”升，趁着这一股热乎劲，赶紧咬上一口，软软糯糯的。
除了以上的美食
大家还在丽水的街头小巷
吃过哪些令你难以忘怀的特色美食
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来源： 浙江发布
一份 *** 合同，叶帆成了冰山女总裁的冒牌男友，从此身边美女如云“早上好啊，苏 *** ，我们接下来做什么？”叶帆笑呵呵的打招呼。
苏轻雪清冷的目光打量了叶帆一会儿，“你先上车”。
“哦，好”，叶帆坐进副驾驶。
紧跟着，苏轻雪又波澜不惊地说：“脱衣服”。
。。。。。。
书名：《我的冰山美女老婆》 作者：霉干菜烧饼
推荐指数：五颗星（点击下方图片就可以立即阅读）
读者评价
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1、遮天
小说《遮天》是 *** 作者辰东所撰的一部仙侠小说，首发起点中文网。本书以九龙拉棺为引子，带出一个庞大的洪荒世界。
2、雪鹰领主
《雪鹰领主》是连载于起点中文网的一部异界大陆类小说，作者是我吃西红柿。是继《莽荒纪》《吞噬星空》《九鼎记》《盘龙》《星辰变》《寸芒》《星峰传说》后番茄的第八本小说。
3、放开那个女巫
《放开那个女巫》是作者二目笔下的小说，首发于起点中文网。女巫就是之一生产力，征战世界，体验异世界的轻松日常。
4、逆鳞
作者是柳下挥，天生废材，遭遇龙神附体。继承了神龙的意念和能力，生鳞幻爪、御水龙息、行云降雨，肉身无敌。在这个人人都想屠龙的时代，李牧羊一直生活的很有压力。
5、我的美女总裁老婆
《我的美女总裁老婆》是连载于逐浪小说网的都市玄幻小说，作者是霉干菜烧饼。
主要讲述了菜市场外卖羊肉串的小贩杨辰，机缘巧合下娶了知名大公司的美女总裁为妻，后成为世界守护者的故事。
6、九星天辰诀
《九星天辰诀》是在起点中文网连载的一部东方玄幻小说，作者是发飙的蜗牛，现已完结。
┏━━━━━━━━━━━━┓
┃打出“九”
┃一直点选之一个
┃直至结束
┃看看你打出来的是什么
┗━━━━━━━━━━━━┛
安徽塔川
徽州之美，绝不止于宏村。在距离宏村仅2公里的塔川村，一到秋天，便成为摄影发烧友的天堂。村口及周围地带多植乌桕树，且古树参天，每到秋季，满山树叶色彩斑斓，粉墙黛瓦掩映其中，形成一幅迷人的田园风光画卷，美不胜收。
秋日的塔川晨间薄雾笼罩，农舍若隐若现，忽见红枫丛中露出的飞檐翘角、白墙黛瓦与金黄叶浪的交相辉映，充满了浓郁的中国风。
这里与与四川九寨沟、新疆喀那斯和北京香山并列为中国最美的四大秋色。10月中下旬塔川刚开始入秋，11月下旬叶子红艳艳，穿过塔川村口的古木林，依清溪沿石阶拾级而上即可进入村内，满山树叶色彩斑斓，从黄、浅红到火红，极富层次。
旅行贴士
更佳旅行时间：10月下旬—11月中旬
塔川是一个只有几十户居民的小村。匆匆游览一遍只需30分钟。如果时间宽裕的话可安排三天时间，串游宏村及木坑竹海等周边村落。塔川周边有很多古村落，南屏、西递、宏村、关麓、秀里、屏山、卢村等可选择搭配游玩。
必拍之景：塔川本身的经典场景：“五树参天”、“溪绕前屋”、“竹山莺啼”、“塔川洞天”等，但其拍摄的人数太多且很难出片，宜在外围高处游走拍摄，而后进行截取是更好的办法。
特色美食：臭鳜鱼、毛豆腐、石头餜、蟹壳黄烧饼、五城豆腐干、霉干菜烧饼、腊八豆腐等。
宿在徽州丨宏泽山房精品客栈
塔川距离宏村2公里，租个自行车或者步行前往都是不错的选择。塔川的民宿是住宿的首选，但条件都较简陋，旁边宏村的住宿条件普遍高一点。
客栈位于宏村停车场附近，走路五分钟。既不吵闹，又离宏村很近。极具徽派特色的大宅院，以天然木质装修，很有特色。
最赞的是客栈就在奇墅湖边，部分房间可以俯瞰湖景。真的很美很美~尤其是清晨或者傍晚的时候~坐在客栈露台上，对着整片湖景，心境大概会不一样吧！
全网过亿点击的小说很多，移动端过亿的小说也很多，而PC端不算上盗版点击的话，过亿的只有很少几本书，而且，一些网站采取会员点击之中的机制之后，点击下降了很多，因此，能查到的高点击的小说也就几本，本书单只以数据为维度做统计（PC端），对小说故事未做衡量，众位老铁勿喷，最后说一句，不要忘记点击“+”哦。
1《斗破苍穹》作者：天蚕土豆
简介：讲述了天才少年萧炎在创造了家族空前绝后的修炼纪录后突然成了废人，种种打击接踵而至。就在他即将绝望的时候，一缕灵魂从他手上的戒指里浮现，一扇全新的大门在面前开启，经过艰苦修炼最终成就辉煌的故事。
2《凡人修仙传》作者：忘语
简介：小说讲述了一个普通的山村穷小子，偶然之下，跨入到一个江湖小门派，虽然资质平庸，但依靠自身努力和合理算计最后修炼成仙的故事。
3《诛仙》作者：萧鼎
简介：这世间本是没有什么神仙的，但自太古以来，人类眼见周遭世界，诸般奇异之事，电闪雷鸣，狂风暴雨，又有天灾人祸，伤亡无数，哀鸿遍野，决非人力所能为，所能抵挡。方今之世，正道大昌，邪魔退避。中原大地山灵水秀，人气鼎盛，物产丰富，为正派诸家牢牢占据。其中尤以“青云门”、“天音寺”、和“焚香谷”为三大支柱，是为领袖。这个故事，便是从“青云门”开始的。
4《永生》作者：梦入神机
简介：一个卑微的生灵，怎么样一步步打开永生之门？天地之间，肉身的结构，神通的奥秘，长生的逍遥，成仙的力量，永生的希望，尽在其中。无穷无尽的新奇法宝，崭新世界，仙道门派，人，妖，神，仙，魔，王，皇，帝，人间的爱恨情仇，恩怨纠葛，仙道的争斗法力，尽在永生。
5《龙符》作者：梦入神机
简介：小说讲述了古尘沙聚集神州和四荒改造为永界，领导众生走向全新文明的故事。
以下作品点击也过亿，但感觉有些水分，没有列详细数据：
《万域之王》作者：逆苍天
《妙医鸿途》作者：烟斗老哥
《大逆之门》作者：知白
《大刁民》作者：仲星羽
《御天神帝》作者：乱世狂刀
《最强逆袭》作者：关中老人
《火帝神尊》作者：西门飘血
《医品宗师》作者：步行天下
《天才医生》作者：柳下挥
《绝世武神》作者：净无痕
《武神天下》作者：禹枫
《异世灵武天下》作者：禹枫
《唐寅在异界》作者：六道
《合租医仙》作者：白纸一箱
《我的美女总裁老婆》作者：霉干菜烧饼
《我的冰山美女老婆》（连载中) 作者：霉干菜烧饼
小说简介
一份 *** 合同，让叶帆成了冰山女总裁的冒牌男友，只想赚点小钱，过安逸日子的他，从此身边美女如云，风波不断。“那...美女，男友转职老公，额外加钱不?”
精彩片段
摘自第0020章：身份露馅
看着女人羞涩的样子，娇艳欲滴的脸蛋，叶帆心里痒痒，这么久没碰女人了，难得碰到如此极品的轻 *** ，正合他的心意。
叶帆一把拉住冯月盈的柔荑，将她从沙发的另一边，拽到自己胸口，撞了个满怀 ……
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作为国民早餐的经典构成，烧饼，在我们日常生活中存在的意义是不可言喻的。
无论大城小镇，清晨时，街边的摊点抑或小食铺里总缺不了各式烧饼的身影，长的圆的、甜的咸的、菜陷肉馅，应有尽有，在豆浆、油条、麻团、豆腐脑等等食物的陪伴下，以其极具烟火气息的特有滋味，共同构成了人们开始一天忙碌的饕餮起点。
某种意义上说，烧饼，早已深深的根植在中国百姓的平凡而跌宕的生活和文化中。
— 1 —
“烧饼”源自西域
原称“胡饼”，自汉代传入中原
《汉语大词典》释烧饼说：“古代经烘烤制成的面饼，有馅儿。现在指经烘烤的不加馅的发面饼，表面多有芝麻。”中原地区，原本是没有芝麻的。芝麻原称胡麻，由汉代张骞从西域带回中原。随之传入的，便包括胡饼，即炉烤的芝麻饼。《辞源》中对“胡饼”的解释为：“烧饼，其 *** 之法出于胡地。”
胡饼的出生地是 *** 地区，在埃及等地都有这种面上撒芝麻的烤饼，有大有小，有厚有薄，加工烤制有用砖头叠砌的专用烤炉，类似于今新疆烤馕的“馕坑”。
汉代饼食在国内普遍兴起，各种面食点心皆以“饼”而名之。刘熙《释名》曰：“饼，并也，溲面使合并也，胡饼作之，大漫沍也。亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、餲饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”这大约便是关于胡饼的最早记载了。
不知是否是因为口味极好、食用方便且价格便宜，这种炉烤的芝麻饼受到了中原地区人们的极大欢迎。
粗略算以下，我们吃烧饼的历史已经有近2000年了。自汉魏始，人们食用胡饼之风便开始兴盛起来，各种记载和传说不一而足。
《后汉书》曾载东汉末年桓帝时，赵岐隐姓埋名，曾在北海的市上卖过胡饼。《续汉书》载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”那时的京都洛阳售卖胡饼者也日众。《英雄记》载三国时期吕布领兵来到乘州(今山东巨野县)城下，李进先便作万枚胡饼犒劳他的军队。亦传刘备早年被蔡瑁追杀，逃亡途中深夜寄宿宿水镜先生家中，饥饿难耐，熬到四更天，闻到一股诱人的香气，于是循香气而去，发现一贩卖烧饼的小贩，从而得以饱餐。
— 2—
“烧饼”一词正式出现于北魏
唐宋时期与“胡饼”并存
元明后统称烧饼
任何一种异域文化的流入，都不可避免的会与中原文化产生碰撞与交融，进而衍生出别致而生动的创新，饮食文化自不例外。
最早出现“烧饼”一词的是北魏《齐民要术》，其中有详细的 *** 记述：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之，面当令起。”饼是入炉烘烤，用羊肉作馅。这是记载较早的“烧饼”方。同时记载的还有“髓饼”等多种饼类。髓饼：“以髓脂、蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆，饼肥美，可经久。”这两者成熟 *** 都是烘烤而成，不同的是“烧饼”是羊肉作咸馅，“髓饼”用的是动物油脂和蜜，口感是甜而酥的。《齐民要术》在“作酢法”中，还记有“烧饼作酢法”：“初作日，软溲数升面，作烧饼。待冷下之……”这里的“软溲数升面”即是用面粉和成软面团后 *** 。
到了唐代，人们对胡饼的喜爱程度愈加浓烈，市井街巷中售卖胡饼的店铺越来越多，生意也愈加繁荣。
《资治通鉴》载：“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”长安市面上普遍供应，其中辅兴坊食品店中所卖胡饼闻名遐迩。
大诗人白居易也好胡饼，他的家厨仿照辅兴坊的胡饼 *** 烤而食之，并曾以所制的胡饼寄赠给好友。其诗《寄胡饼与杨万洲》云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无。”胡麻敷在饼子上烤熟后“面脆油香”，成为当时颇为流行的点心。
唐代出现了“巨胡饼”——“古楼子”，算是打破了胡饼一贯的做法，开了饼中包陷的先河。北宋王谠撰《唐语林》卷六中记道：“时豪家食饮，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之。呼为‘古楼子’。”这是用羊肉做馅制成的特大胡饼，夹层中放有椒、豉等调料，面中掺入油酥，属典型的创新品种。
宋代胡饼产业愈加兴盛。北宋时期汴京饼店主要分油饼店、胡饼店等。《东京梦华录》介绍胡饼店曰：“胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油涡、髓饼、新样满麻。每案用三五人擀剂卓花入炉。自五更卓案之声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。”其规模、场面可见一斑。这菊花、宽焦、侧厚、新样满麻都是胡饼的几个品种。满麻（即蘸满芝麻）是新创产品。
除了“满麻”，宋人在胡饼的 *** 方面可谓颇有创意，花样迭出。如《东京梦华录》记载市面上流行的有茸割肉胡饼、猪胰胡饼、白肉胡饼等等都是胡饼的翻新品种。而《武林旧事》、《都城纪事》中也都分别记有“猪胰胡饼”。宋吴自牧《梦粱录》中多次记载烧饼，有早市卖者，也有日午叫卖者，品种有普通烧饼，还有特殊的如糖蜜酥皮烧饼。这是用糖、蜜和油脂一起 *** 的甜味烧饼，口感酥香甜蜜。《武林旧事》卷六所载的饼类有胡饼，还有“七色烧饼”。
唐宋时期的“胡饼” *** 与以前有所不同，开始加入馅心和油脂，就是借鉴了中原地区的“髓饼”、“蜜酥饼”和“糖酥饼”等传统饼类的 *** *** 。所以唐宋时期，亦是“胡饼”与“烧饼”的并存期。
两者在 *** 工艺方面逐渐融合，相同的地方较多。如在饼面上都撒上芝麻点缀起香，也都是采用烘烤之法，都带有发酵面等。两者最明显的差异就是“烧饼”在 *** 中加入多量的油脂或油酥，通过擀、叠或卷的手法，使面坯形成层次，食之有酥层、酥感；而“胡饼”一般是加入少量油脂，只是将少量油脂与水一起掺和在面粉中调制，食之有韧劲也有脆性，但缺少层次感。
进入元、明之后，胡饼之名已不多见，而全国各种烧饼名目日渐增多，直至今日。
元代基本继承了宋代的创新。《居家必用事类全集》记载了“烧饼”的 *** *** ：“每面一斤，入油半两，炒盐一钱，冷水和搜，骨鲁槌砑开。鏊上煿得硬，煻火内烧熟极脆美。”与其一起记载的也有“酥蜜饼”，其特色鲜明，应类似于宋代的“糖蜜酥皮烧饼”。如：“面十斤，蜜三两半。羊脂油春四夏六秋冬三两，猪脂油春半斤夏六两秋冬九两，溶开，倾蜜搅匀，浇入面搜和匀。取意印花样。入炉熬，纸衬底，慢火煿熟供。”《饮膳正要》中还记有“黑子儿烧饼”和“牛 *** 烧饼”，这两者是分别用黑子儿、牛奶与酥油一起和面后 *** 而成的，不是做馅，而是做面皮，在面团中掺入这些辅料使烧饼口感更加酥香爽口。
明代烧饼品类日渐丰盛。宋诩《宋氏养生部》中烧饼的记载曰：“用酵和面，缄豆沙或糖面，擀饼润以水，染以熟芝麻。俟酵肥，贴烘炉上自熟。”与此同时记载的还有“蜜酥饼（三制）”、“酥油饼( 即髓饼) ”，此外，还有“糖酥饼”、“蜜和饼”、“糖面饼”、“复炉饼”等记载，它们都是烧饼的同类。高镰《遵生八笺》中有“光烧饼方”：“烧饼每面一斤，人油两半，炒盐一钱，冷水和搜，骨鲁椎研，开鳌上，待硬，缓火内烧熟，用极脆美。”
清代“烧饼”的 *** 愈加考究。袁枚所著《随园食单》中有详细记载：“用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面炙之，以两面黄为度，面加芝麻。扣儿会做。面箩至四五次，则白如雪矣。须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳。”此种烧饼选料极为考究。《调鼎集》中的“烧饼”为糖烧饼，其制法：“每白面二斤，饴糖、香油各四两，以热水化开，糖、油打面作饼外皮，又用纯油和面作酥，裹各种馅。”此种烧饼已接近现代的 *** ，只是和面时加入了糖。除此，市面上自然亦有大量普通的烧饼，没有馅心，只是放点盐和葱花，供百姓饱腹而已。如《老残游记》中描写：“园子里面，顶着篮子卖烧饼油条的有一二十个，都是为那不吃饭来的人买了充饥的。”
从汉唐至魏晋，自宋元到明清，“烧饼”这一小小的物事，亦随着社会的发展和文化的交融，经历着不断地迭代和创新，其形从未脱离“胡饼”之源，然其实已经大大地延展和丰富。所谓“食不厌精、脍不厌细”，依托国民的智慧，“烧饼”亦在小小方寸之中融合了中华饮食文化的天地乾坤。
— 3—
今日的中国烧饼
根深叶茂、姿彩纷呈
中国的烧饼经过多年的变化发展，如今已根深叶茂、姿彩纷呈。
就烤制的炉具而言主要有三种：一为贴炉（或称坑炉），南方使用较多；一为吊炉，在北方比较流行；另一类即是烤箱，现在各地饭店企业普遍使用， *** 方便而干净，但口感略有差异。
目前国内代表性的烧饼有泰兴黄桥烧饼、南京酥油烧饼、上海高桥烧饼、北京吊炉烧饼、 山东周村烧饼、徽州黄山烧饼等。各地 *** *** 也同中有异，但基本都保持了传统的技艺，即面上撒芝麻，加盐或加馅，面内加油脂与酵面，面团需经擀叠或卷制后成形，食之有酥层或口感酥脆。
- 因战成名的泰兴黄桥烧饼
黄桥烧饼本就是江苏泰兴地区有名的地方特色面食，因“黄桥决战”而一战成名、家喻户晓。
1939年，新四军东进开辟抗日根据地，在泰兴黄桥反摩擦的战役中，经过数日激战，最终陈毅率新四军在黄桥一带以不足1万兵力，一举击败韩德勤部10万人，并乘胜追击，10月10日与南下的八路军第五纵队在东台白驹镇会师。在此战过程中，黄桥百姓家家磨面、烧水、和面，赶制“黄桥烧饼”支援、慰劳部队。当时黄桥镇上60多家烧饼店、18家磨坊的工人，夜以继日地为前线烘制烧饼，对战争的胜利起到了极其重要的后勤保障作用。
1949年，“黄桥烧饼”被选入开国大典国宴。
2009年6月，“黄桥烧饼 *** 技艺”成功申报为江苏省非物质文化遗产。
黄桥烧饼饼色嫩黄，饼酥层多，一触即落，口感酥松不腻。黄桥烧饼品种极为丰富，有龙虎斗、蟹黄、虾仁、火腿、枣泥、细沙、雪里蕻、豆苗、干菜、香蕈、蘑菇、糖油、肉松、五仁等等。
- 以薄、香、酥、脆而闻名的山东周村烧饼
2006年，周村烧饼传统手工技艺列入山东省首批非物质文化遗产代表作名录。2008年，被列入国家级非物质文化遗产代表作名录。
周村位于山东中部，战国时齐於陵邑旧地，后曾属长山县，早在龙山文化时代就有人类居住，是丝绸之路的重要源头性城市，自汉代以来就是胡饼的流传区域。汉、唐、宋、元时期，有 *** 等地民众通过经商或其它途径来到周村地区。在唐代时，周村地区就有发端于波斯国的摩尼教传入，现遗迹尚存。现在周村城内仍有 *** 群众相对集中聚居，多以卖茶叶、蜡烛、面食、山果、皮毛等为业，并在清末建立 *** 寺。解放后，周村的 *** 群众经营吊炉烧饼的还相当普遍。
周村烧饼形如秋月，薄如秋叶，直径分8-10、12-14公分两种。具有薄、香、酥、脆的独特外形和风味。“薄”指薄如纸片，当地方言称之为“呱拉叶子”烧饼，拿起一叠有唰唰之响声，如风中之白杨；“香”指入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷；“酥”指入口一嚼即碎，失手落地即成碎片；“脆”与酥相辅相成，扳折而食则脆然有声，口感爽脆。
- 工艺独特的北京吊炉烧饼
单看老北京烧饼的叫法，就有白马蹄儿烧饼、红马蹄儿烧饼、芝麻酱烧饼、吊炉烧饼等。其实，“白马蹄儿”色白，“红马蹄儿”因外刷红糖水而色红，两者都用吊炉烤制而成，故又通称“吊炉烧饼”。
按照北京史地民俗专家张次溪先生在《天桥丛谈》中的说法，烧饼在北京，一向分为两种，“一为芝麻酱，一为吊炉”。前者以面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成，后者则以面粉、油、芝麻等为原料烤制。
吊炉烧饼更大的特色在于 *** 工具。一般 *** 烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用杠杆将上面的火炉吊起，放入烧饼，上烧下烘而成。
在反映清末同治、光绪时期世象的《北京民间风俗百图》中，有一幅“卖吊炉烧饼图”形象地展示了这种特殊的烤制工具：炉子由紧密相连的上、中、下三部分组成。上面是被链子吊着的“吊炉”，一侧有弧门，用以放柴火；下面是用铁皮糊泥围成的圆桶状炉灶，像旧时农村烧柴做饭用的大灶；吊炉和圆桶状炉灶中间，是类似平底锅的铁盘，这是放烧饼的地方。烘烤吊炉烧饼时，上面吊炉内燃起明火，下面炉灶内施以暗火，上烤下烘，不一会儿，外皮酥脆、内部柔软、一面粘满焦黄芝麻的吊炉烧饼就出炉了。
- 秘制霉干菜肉馅的缙云烧饼
陶煜在《烧饼传奇》中如此描述道：“手工出炉的缙云烧饼貌不惊人：面饼不仅薄，而且脆，薄到里面的肉和霉干菜都能看得一清二楚；两边皮儿稍稍翘起，一股喷香扑鼻而来，一口咬下，肉粒和霉干菜的浓香在口中四溢。”
缙云烧饼的霉干菜不同于其他地区。在“蒸”这一步骤时，用的是回落的卤汁，所以缙云霉干菜更加入味，做成的缙云烧饼味道也香。烧饼师傅把夹心肉切粒，加霉干菜和盐拌和成馅料，摘下一个面团，包入馅料，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯，在饼坯正面刷上少许麦芽饴糖，并撒上芝麻，反面刷上少许水，就可以放进“桶”里等待出炉。
— 结语—
烧饼虽小，其史不短，其理不浅，其道不晦。
《道德经》中说：治大国如烹小鲜。意即治理大的国家就像烹饪小鱼一样，不能任意乱加搅动。在论及管理时反对“翻烧饼”一说之道理于此几乎如出一辙。
于人间世情，小小烧饼，既因其食材普通寻常，可以满足百姓日常果腹之需，又因其酥香脆美，还可抚慰百姓之舌尖味蕾，可谓两全而至善。
恐怕这种两全而至善，也正是它一直能伴随我们走到今天的时代而不衰落的缘故吧。
延伸阅读
- 《烧饼歌》
《烧饼歌》是明代明朝开国功臣刘基（别名伯温）与明太祖朱元璋口头对话，当朝史官记录成书的一部推测国运的谶语诗作。《烧饼歌》卷首说：明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，忽报刘伯温军师入见，太祖以碗覆之然后召入，问碗中有何物，伯温随即掐指轮算，称是食物，开视果然，太祖于是问以天下后事，伯温一一作答，大都奇中。故而《烧饼歌》被成为
- 《随园食单》
《随园食单》，古代中国烹饪著作。是被誉为乾隆才子、诗坛盟主的袁枚所著。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。（文：新美食志 伍昱）
一只烧饼能产生多大的能量？15亿元。同时，它还盘活了两万亩闲地二次生金，效益实现翻番，不仅每年每亩增收8000余元，而且使土地作物由“半年绿”变成“全年绿”。
烧饼产业一直是缙云的主导产业。“自2014年缙云成立烧饼办以来，缙云已培训烧饼师傅近万人，他们在全国20多个省市以及欧美、东南亚等12个国家和地区，开出了450余家品牌示范店，烧饼摊更是不计其数。”缙云县农办副主任潘如堂介绍，霉干菜是烧饼的主要原料之一，没有它的加入就没有烧饼香味。数据显示，如此多的烧饼店每年需要菜干配料近400吨。
从中看到商机的东方镇党委 *** 及时抓住机遇，率先鼓励农户利用桑园、葡萄园及其他果园秋冬季的空当套种芥菜，生产菜干，增加收入。并逐年扩大规模、增加产量、提高质量。“2015年开始在桑园套种芥菜、 *** 菜干，头年收入3000多元。”今年78岁的张明德是该镇上东方村的种桑养蚕大户，老人介绍，过去种桑养蚕一年收入最多只有一万多元，如今闲地种芥菜的收入要比养蚕高出好几倍。初尝甜头后的张明德逐年扩大种植面积，“去年7亩多桑园都套种上了芥菜，收入有5万多元。”
“眼看闲地套种能产生如此大的经济效益，村中的空闲人群再也闲不住了。”东方镇分管农业的副镇长刘耀军介绍，去年全镇就有2000余户农民利用闲地种植芥菜，种植面积近3000亩,产值达2300万元，分别比上年增长32%、51%和53%。
据了解，东方镇利用闲置资源带动农户增收已成为全县示范，并形成星火燎原之势。如今全县果园、桑园套种芥菜突破1万亩。同时，为激励农户种植出品质更优的芥菜，东方镇每年还开展“芥菜王”评选活动，今年76岁的麻秋仙就以单株芥菜47.6斤，摘取了“芥菜王”桂冠，得到了5袋化肥的奖励。
除此之外，缙云还有6.5万亩茭白田，其中单季茭白1.5万余亩，针对单季茭白收割完有近半年时间成为闲地的现状，县农业局根据东方镇桑园、果园季节差“闲地生金”的成功实践，抓紧做好芥菜与茭白的套种试验。
同为上东方村的金绍相去年试种了2亩“茭白—芥菜”轮作，制成菜干后大受欢迎，每亩产值可达近9000元。金绍相说，去年种单季茭白50亩，从试种看，茭白的叶和根翻耕后形成的腐积质可为芥菜种植提供肥力，按照预算，如果他的茭田全部套种上芥菜，每年可增加收入20多万元。
“这种套种的全新模式使得田园增绿、农业增效、农民增收。更重要的是，通过套种芥菜水旱轮作，寻找到了发展新方向、确定了绿色新项目，破解了茭白田不能种出其他作物的困扰。”缙云县农业局高级农艺师邓曹仁说，近万亩果园、桑园“闲地生金”年产值达8000万元，再加上1.5万亩单季茭白推广水旱轮作模式，缙云的两万余亩闲地一年将可增值1.8亿元，闲地的二次生金也让老百姓种田的信心更足了。（记者 徐小骏 通讯员 丁南森）
