如果你喜欢吃凉皮里面的面筋（也就是烤麸），那你就真的要试一下今天这个不用洗面的自制烤麸，口感松软又筋道，拌一拌，简单又好吃。
所需食材：谷朊（ruǎn）粉（也就是面筋粉）100克，酵母1.5克；凉拌所需的调料后面再讲。
谷朊粉和酵母混合在一起，慢慢倒入清水，边倒边用手搅动，开始成型后就用拳头按压，没有干粉了就可以停止倒水，揉几下帮助它吸收水分，能成团就可以了，如果有多余的水，就给它倒掉。
然后封上保鲜膜，发酵至1.5倍大。
蒸锅放上足够的水，碗里（或模具里）抹上一层食用油，放入面筋，再把碗或模具放到蒸格上，冷水上锅哈！随后盖上锅盖，大火把水烧开，上蒸汽后，改中火，蒸45分钟即可。
蒸好后就是这个样子哒~你们的蒸好后，不要揭盖，关掉火，让它自己凉透了再揭盖，遇冷它会回缩的，会塌。
可以自己算好时间，选择晚上蒸，蒸好就关火睡觉，第二天再取出来。
做好的烤麸，切块儿（大小自定）；酥点花生米压碎；切点胡萝卜丝，香菜段；用小碗，放入适量生抽，少许醋和白糖，盐，鸡精（选用），红油，适量芝麻酱，蒜末，搅匀（我还放了少许凉白开，因为烤麸要吸收了汤汁才好吃，嗯，至少我是这么认为的……）
可以切点黄瓜丝哈，我懒得出门买……就将就家里的胡萝卜切了丝~
把兑好的调料和胡萝卜丝倒入烤麸中，拌匀后装盘，撒上些许花生碎和香菜，凉拌烤麸就完成啦，美滋滋~
凉皮里的面筋吃不够？那就自己动手做吧！不用洗面，简单又方便，蓬松有劲，真的很好吃，赶紧试一试吧！
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最近发现网上好多人都在做凉皮，朋友圈也竟是晒自己做的凉皮的，有朋友私聊问我，为啥大家都在做凉皮呀？我也丈二和尚摸不着头脑呀！也许是非常时期假期太长了，大家都闲得难受了吧！用作凉皮来打发打发时间？不过做洗面的 *** 做的凉皮，真的挺麻烦又费时间的，需要洗面，需要沉淀静置，等吃上凉皮至少要一天的时间，绝对适合打发时间哈哈！
不知道大家爱吃拌凉皮里面的面筋吗？反正我是超级爱吃，以前自己不会做时都是买现成的凉拌凉皮吃，六块钱一份，尤其夏天懒得做饭，下楼买份凉皮就解决了，每次我都要商家多给我放点面筋，我特别爱吃那蓬松多孔又多汁的面筋，吸足了麻酱汁和蒜汁的面筋咬上一口简直太过瘾了，恨不能一份光给我拌面筋才好呢哈哈！今天我就给大家分享这面筋的做法，做法特别简单也不用洗面。
虽然最近网上全是分享如何做凉皮的，但是几乎没人教做面筋的，多数人都是用洗面的 *** 做的凉皮，洗面太麻烦了，而且最后只能剩下一丢丢面筋，拌着吃太少了不过瘾，于是我决定把如何做这好吃有嚼头的面筋 *** 分享给大家，有爱吃凉皮的可以试试哈！
看我做的面筋，特有弹性，捏扁了再一松手立马恢复如初，空洞超多特别吸汁，倍儿好吃。其实凉皮用不洗面的 *** 做的也很好吃，但是这个 *** 做完了没有面筋，没有面筋的拌凉皮总感觉没有灵魂，吃着总是差点意思。后来我发现有卖面筋粉的，于是买回来做了蒸面筋试了试，效果不错，跟外面卖的一样好吃，简直太棒了，一下弥补了不用洗面做凉皮没有面筋的遗憾，自打会了我家吃凉皮和面筋都再也没买过了，都是我做的，尤其面筋可以一次蒸好多，分小份冷冻起来，今后想吃拌凉皮就现化了焯一下就能用，特别省事。
所需食材：面筋粉（也叫谷朊粉）200克，温水300克，白糖5克，酵母3克。
*** 过程：
1先找一个大碗，更好高一些的，因为蒸面筋时会涨得很高。碗里先放5克白糖。
2再放3克干酵母，我用的是鲜酵母所以模样跟干酵母不太一样，如果你有鲜酵母就放6克鲜酵母。
?3加入300克温水将白糖和酵母充分搅拌融化。
4用一个量勺或是小碗先称好200克面筋粉，一手拿筷子不停搅拌，一手拿着小碗往水中倒面筋粉，边倒边搅拌，千万别搞反了哈！一定是把面筋粉往水里加，因为面筋粉吸水性特别强，所以要往粉里加水就很不容易拌匀了。
5全部加完以后继续用筷子使劲搅拌，冲一个方向，多搅拌搅拌，令面团中没有干粉颗粒。
6然后用筷子或是下手将面团揉得尽量光滑点，最后把光滑面冲上摆放。
7盖上保鲜膜开始发酵，面筋粉发酵的比做馒头的面团要慢得多，我家有暖气基本保持24度发酵了2个小时左右，你根据我说的温度来判断你家的发酵时间，如果你家没暖气温度特别低建议放在一个泡沫箱里，泡沫箱里放一盆开水，不然会发酵的特别慢。
8发酵到面团明显长大三倍就行了。
9放到蒸锅里蒸30分钟，如果你一次做得比我多就延长蒸制时间。
10蒸的过程你会发现面团涨得高高的，关火后面团会回落下来中间形成塌陷，没关系的，正常现象。
11把大碗从蒸锅里取出来，稍微晾晾就可以将蒸好的面筋提出来了，还是很容易脱模的。
12把蒸好的面筋一切四瓣，晾凉了可以把当天吃不完的冷冻起来，将来想吃凉皮时就化上一块，随吃随用特别方便。?
13看一下横切面孔洞很多吧？特别有弹性，捏扁了一松手就会自动弹回来。
小提示：面筋粉吸水性特别好所以要把粉往水里加，千万别搞反了顺序，一次多蒸点面筋，冷冻保存可以放很久不会坏的，想吃凉皮就化上一块，不过冷冻过的再凉拌用的话更好化了以后焯烫一下消消毒更放心，自己做的面筋在凉拌凉皮时可以可劲的放，特别好吃，还可以做四喜烤麸用，还可以涮着吃，总之特别好吃， *** 还特别省事，你也快试试吧！
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自制凉皮～可以用高筋面粉，面筋揉出来后可加点酵母或者泡打粉继续揉搓并醒20分钟后再上锅蒸～自制凉皮～可以用高筋面粉，面筋揉出来后可加点酵母或者泡打粉继续揉搓并醒20分钟后再上锅蒸～笔记
宁可我负天下，也不可我负美食也——简单的面筋and凉皮做法身为小编的我，对面筋可以更爱啊，大部分的小伙伴们，可能看到多数的都是烤面筋或者是炸面筋
接下来呢，我教大家一点不一样的，那就是凉皮里的面筋
夏天来一碗，岂不乐哉
1,面粉（小麦粉，多少自己定） 加适量水、加适量盐，揉成面团
2，把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时， 让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。然后准备一个较大的盆装入清水，将面团像洗衣服一样揉
3，水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净，洗出来的面筋加发酵粉再次发酵
5，把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了。取出来切块备用
6，洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀，用一薄平锅刷一层烧好的油，再加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，然后取出（连锅一起的哦）放在冷水上面制冷。
老家用的是这种锅，平薄，蒸的面皮容易熟
7，全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料可加：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽等，按各人喜好添加就可以了
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在我们的印象中，吃凉皮总少不了黄瓜丝和面筋这两种配料，黄瓜脆爽开胃、面筋吸收料汁，和凉皮一起吃爽口又入味。其实这只是凉皮的其中一种吃法，在我们河南这边，非常流行这样一种吃法，不放黄瓜丝和面筋，而是放一些小茴香。
劲道柔软、清凉可口的凉皮，混着小茴香的清香，一口下去神清气爽。
【茴香凉皮】
1.准备一把新鲜的小茴香一，去掉硬杆后放入清水中洗干净，洗的时候可以加点食盐，能够更好的洗去茴香农药的残留物。
2.小米椒切成辣椒花，在水中泡一会。
3.大蒜几粒，拍扁后切成碎末。
4.准备一个小盆，放入食盐2克、鸡粉2克、生抽3克、白醋3克、芝麻香油3克，再加入一点清水搅拌化开，然后淋一些辣椒红油，增加红辣的口感。
5.把凉皮放在一个盘中，加入蒜末、调好的凉拌汁和小茴香，颠盘拌匀以后就可以装在盘中了。
6.最后放上小米椒点缀一下、美味即成。
好了，这道简单好吃的茴香凉皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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用电饼铛也能做凉皮，淀粉液别太稠，要刷油，比蒸锅快很多昨天喝胡辣汤面筋用完了。洗面筋的淀粉液还剩下不少，怎么样才能更快的做成凉皮呢？用家里的电饼铛比用蒸锅快的多，而且电饼铛做的凉皮。一面是光滑的，一面是磨砂的，更容易吸料汁味儿。味道也是棒棒哒。家有电饼铛的朋友们可以挑战一下，用电饼铛做凉皮儿。
电饼铛预热双面加热。先用刷子刷一点薄油。用勺子搅动淀粉液，让沉在底线的淀粉都搅拌起来，如果觉得稠，可以再加些水，淀粉液不能太厚，要可以在电饼铛里轻松的流动。舀一勺放进电饼铛里。抬起电饼铛前后晃荡一下，让淀粉液均匀的铺在电饼铛里。电饼铛底部有很多小点点，没关系不影响凉皮的弹性，底面是磨砂面的，可以吸收汤汁，更入味。
盖上盖子等一至两分钟，看看表面鼓起大泡泡就可以了。这一步和用凉皮罗罗蒸是一样的。
在凉皮表面刷一层芝麻油。这样可以防止凉皮粘在一起，同时让凉皮看起来亮晶晶的，更有食欲。
把全部的凉皮做好。我一共做了六张，最后一张有点儿厚，剩下一勺半淀粉水全倒进去了！后来凉拌的时候发现电饼铛做的凉皮，厚一点挺劲道的，口感很不错。
凉皮自然冷却以后。一张一张揭开起，切成宽条。
家常凉皮调料。一是花椒大料水：把花椒和大料再放入一小块桂皮，煮开焖一会儿，自然冷却过滤后加少半勺盐。二是香油醋汁儿。陈醋两勺，生抽一勺，几勺清水，加两勺芝麻油，半勺盐，一勺糖搅拌均匀。三是蒜汁儿。大蒜切碎，加入纯净水，再加半勺盐调底味儿。黄瓜洗干净切成丝儿备用。喜欢吃辣还可以准备一些辣椒油。加点儿自制的芝麻酱味道也不错。
先放黄瓜丝儿。各种调料汁儿都放几勺，最后浇一勺辣椒油。做凉皮调料汁儿不能少放。黏糊糊的吃起来不利索。
拌好开吃。电饼铛做的凉皮儿更容易吸收汤汁儿，比蒸锅做的口感筋道，你一定要试试啊！
步骤1
揉面至表面光滑，保鲜膜裹好，醒一个小时
步骤2
盆里加水，开始抓面，水会变成奶白，到入另一个盆里，打清水继续洗，这样反复洗至水清
步骤3
洗过的面团已经变成这样蜂窝样子
步骤4
洗面的水放到阴凉地方5个小时以上
步骤5
将面筋放到盘子铺平，上锅蒸熟，水开后越5-10分钟即可，或者开锅看看按压有弹性也就是熟了
步骤6
蒸好的样子
步骤7
切碎备用
步骤8
沉淀后的洗面水，把上面的清水倒掉，留下底部白色稠稠的部分，搅拌均匀，平底锅加热，取适量面水倒入，摇晃锅使其薄厚均匀，待白色变透明后，起锅放入凉水，放凉后凉皮就拿下来了，如此反复 *** 很多张
步骤9
蒸面筋前自己先炸了一丁点，就是平时买的炸面筋，也就是说，洗出来的面筋，可以蒸也可以炸
步骤10
最后加入自己喜欢的蔬菜，经典搭配是黄瓜，香菜末，如图。配料是糖1勺，盐少许，生抽1勺，鸡粉1勺，香油1勺，醋2勺，芝麻酱1勺，蒜末少许，拌均匀就好了，喜欢吃辣椒的也可以放，总之根据自己喜好调配
自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难，冬天想吃凉皮，自己学会了就做起来，真的那吃的叫一个爽。
现在外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！
今天用200g的面粉
放一小勺的盐
再一点点加水，边加水边搅拌，拌到这样差不多就用手揉面
传说中的三光（手光、面光，盆光），面要揉到3光才可以哦！！！揉好了就放着等着醒面了（醒半个小时）
面醒好了，再准备一个大点的容器准备洗面
之一次洗面，水加到面团一半
之一遍洗面，看是不是象牛奶一样
洗好了把水倒在事先准备好的容器里。
第二遍洗面
洗第三遍~~同样加入清水，到面的一半要有耐心慢慢洗（洗出的水都要倒在事先准备的容器里哦！）
洗第四遍~~，面筋基本出来了~还得继续洗~~洗到没有面水为止
继续洗第五遍，洗面真的很麻烦不过再洗一两遍就差不多了
第六遍了，终于洗好了看面筋出来了！水也清了
这就是洗好的面筋哦
洗好的面放三四个小时沉淀，
面沉淀好了，看到上面的清水了么？
再慢慢的把清水倒掉别把面糊给倒出去了，浪费
倒掉清水，再把面糊换到小点的容器里。
面筋可以上锅蒸了。（隔水放盘子里蒸）。
面糊放再小的容器里沉淀下来上面又一层清水，看到了么！
这个水还是要倒掉哦！很难倒，所以我用勺子给舀出来
这个时候面筋蒸了半个小时了也可以出锅了，看看有没有马蜂窝，这次面筋比较满意
可以开始蒸凉皮了！先把面糊给搅拌均匀
在盘子上刷点有，不然凉皮熟了不好取下，在放上面糊，我是一张凉皮两勺面糊
放锅里蒸，一张凉皮大概一分钟左右哦！（蒸的时候一定要盖上锅盖哦，中途不能开锅盖），等凉皮颜色变透明了，起泡了就可以了
看凉皮就做好了，很透明吧！有木有
凉皮都完成了，就弄调料了
我今天放的就这些，呵呵、没花生了就将就一下了。
看最后的成品，看看是不是盒外面买的有点神似呢？哈哈
终于上完了！
这是我之一次做的成品图
夏天就是吃凉皮的季节呀，所以为了满足每天能吃到凉皮的幸福感，所以一定要学会哦
By 开心豆ht 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋面粉 300克
- 盐 3.2克
- 水 160克
- 涂抹的熟油 适量
- 黄瓜丝 适量
- 大蒜泥 适量
- 辣椒酱 适量
- 味极鲜 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 学厨9寸披萨盘 1件
1、先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉
2、揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟
3、再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上
4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可
5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心
6、将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次
7、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上
8、洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可
9、静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心
10、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层
11、倒入一大勺面糊到披萨盘中
12、放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖
13、然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊
14、取除的凉皮每一层都要刷上油防黏
15、都做好之后，加入配料即可，拌匀即可
16、成品
17、成品
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
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凉皮不要出去买了，自己在家就能做，劲道又透亮，面筋同步搞定凉皮不要出去买了，自己在家就能做，劲道又透亮，面筋同步搞定！最近凉皮这道夏季美食突然在这个冬天火起来了，抖音上好多人都在晒自家 *** 的凉皮，也有好多人纷纷学习了起来。既然凉皮这么火，那小编也跟个风，给大家带来凉皮的 *** 教程。学会这道菜谱，再也不用出去买凉皮，自己在家就能做 *** ，劲道又透亮，还能同时把面筋做好，十分过瘾！这就来跟着小编一起来学习 *** 这道凉皮吧！面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱等食材准备好，和面、洗面，按照步骤就能轻松 *** 出凉爽过瘾的凉皮，给你的宅家生活加点美味！
凉皮
By 西瓜0113
配料：
面粉 两碗、黄瓜 一根、火腿 一根、香菜 几根、精盐 少许、芝麻酱 少许
烹饪步骤：
1.面粉加水揉成面团，醒半小时以上。注意盖上纱布，以防表皮风干。
2.醒好后的面团加水，洗。
3.就跟洗衣服似的，不断揉搓面团，使淀粉融入水中。
4.基本上要换一次水，将面团洗直发黄，上面有些小孔状，面团就成了面筋。洗的过程中千万注意，洗过的含有淀粉的水倒入一个大盆中沉淀。
5.洗过面团的水放入大盆中沉淀。
6.洗后面团上锅蒸。
7.淀粉沉淀大概一夜，然后将上层清水倒掉。下层淀粉和剩余无法倒出的少量水混合，然后一舀淀粉水倒入平底盆中，隔水蒸熟，就是凉皮了。
8.切好的凉皮，面筋，倒入麻将等调料搅拌均匀即可。
烹饪小贴士：
1、黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。黄瓜是一年四季都能吃到的减肥蔬菜，含水量大，维生素含量高，是非常适合经常食用的绿色蔬菜；2、香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。
大家吃凉皮时喜欢放哪些配料呢？
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