二月份了，把韭菜挖出来移栽，促新根长得更快

韭菜是一种多年生的蔬菜，一般来说，4、5年之内只需要种植一次，然后韭菜就可以无限制生长；当然，这只是最理想的状态而已，事实上，韭菜在一段时间之后，是需要进行必要的管理的，除了正常的施肥、淋水、松土、培土之外，还需要移栽。

移栽韭菜是很常见的一种工作，我们之所以要移栽韭菜，主要就是韭菜在一块地中生长久了之后，韭菜的根系就会逐渐老化，不爱长新根系；老的根系的活性比较低，供养韭菜生长的话，就显得比较吃力了，这就是为什么大家看到韭菜越长越不好的缘故，就是因为韭菜的根系老化了，吸收养分、水分的能力降低了。

因此，想要韭菜长得好，半年、一年的时间，我们就需要适当移栽一次韭菜；现在二月份了，是万物复苏的季节，正好适合移栽韭菜，这个时候移栽的韭菜爱长新根。

各人种植韭菜的习惯和 *** 不同，移栽韭菜的 *** 也不同，下面给大家分享我们移栽韭菜的 *** 和注意事项。

1、分杈修根泡根

既然是移栽韭菜，我们肯定是先要把韭菜割一遍，土表的韭菜茎大概留5公分左右，之后就可以开始移栽了；先把韭菜根茎挖出来，抖干净上面的泥，再把每一簇韭菜团中的韭菜分棵掰下来。

我们在分棵韭菜的时候，如果仔细观察，就会发现韭菜的根系多数为老化的根系，而且还有一部分是腐化了的，这种根系根本吸收不到足够的养分和水分，这就是为什么我们要重新移栽韭菜的原因之一。

分棵了韭菜之后，大家会在韭菜苗根部的更底部，看到一截腐化了的根，我们需要把这截腐化的根剪掉，然后把所有根系剪掉一大截，只留下一小截，这样移栽之后，可以促使长出新的根系。

韭菜根系修剪好之后呢，我们就要开始用生根水或者红糖em菌液浸泡韭菜苗了，大概浸泡10分钟左右，让韭菜苗根部沾上这些生根水，从而 *** 韭菜苗快速长出长出根系。

2、成排栽种

我们处理好韭菜苗之后，就可以着手种植了，首先把菜地整理好，这点相信大家都知道如何操作；整理好的菜地，我们就在菜地上钩出若干条小沟，沟深4、5公分，然后把韭菜栽种进去，大概4棵苗一簇，每簇间距5到10公分；一簇苗间的每一颗苗都分隔开，不要粘在一起，覆盖上泥土之后要稍微压实。

我们之所以要成排栽种，主要就是为了方便后续培土、松土、施肥方便，是很重要的，如果种植不规律，会严重影响后续的各种管理工作。

3、均匀浇水

我们在栽种好韭菜之后，之一次需要淋水湿透，这点很重要，可以促使韭菜快速缓苗，不过，从第二次浇水开始，每次淋水都不宜过多，要遵循少量多次的原则，保持土壤见湿，土壤容易透气，更利于韭菜根系的生长。

刚移栽的韭菜，我们不用施肥，待韭菜开始冒出新芽之后再开始施肥，如果施肥过早，会影响韭菜苗根系生长。

开春是移栽韭菜的更佳时候，大家种植的韭菜，如果超过半年不移栽了，生长不是很好，那么就要考虑移栽一遍了。

原来高手的“韭花酱”这样做，蘸涮肉当小菜都香，别只会用盐腌了

韭菜是一种生命力很顽强的植物，一年四季除了北方的隆冬季节，都是其生长的旺盛期，有个词叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出来，可以割完一茬又一茬，比起生命力，还没那种蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。

食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。

分享一种韭花酱的做法

所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。

【先说一下，韭花酱的 *** *** 很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】

1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把黄色枯萎的花瓣和根部去除，收拾得干干净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。

2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。

3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。

4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。

5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。

6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。

7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。

——老井说——

韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

东北小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？教你详细做法，咸鲜味美又开胃

本期导读：东北小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？教你详细做法，咸鲜味美，开胃下饭

很多东北人喜欢吃咸菜，每年的夏季或者秋季，用一些时令蔬菜， *** 一些咸菜，吃着开胃下饭，每当韭菜开花的时候，把脆嫩的韭菜花摘下来，洗净晾干水分， *** 韭菜花酱，用来做涮火锅的蘸料，或者用羊肉蘸韭菜花酱吃，增香解腻，配粥，拌面条，也都不错，开胃下饭。

在东北还会用韭菜花和小黄瓜一起搭配， *** 成小黄瓜韭菜花咸菜，韭菜花的鲜味，搭配着黄瓜的清香，风味独特。小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？今天教你详细做法，做出的开胃小菜，咸鲜味美，特别的开胃下饭，下面分享这道菜肴的详细做法：

【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、

做法步骤：

1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。

2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。

3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。

4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。

5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。

6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。

7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。

8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。

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9月，萝卜白菜靠边站，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，季节性强，别错过

导语：9月，萝卜白菜靠边站，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，季节性强，别错过！

俗语说：“不时不食，应季而食”。不管是什么季节，都是吃应季蔬菜更好！那么，在气候干燥的秋天，多吃哪种蔬菜比较好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“韭菜花”。

韭菜全身都是宝，不仅韭菜可以食用，韭菜苔、韭菜花也是非常不错的食材！初秋时节，正是韭菜花大量上市的季节。大家都知道，韭菜的营养价值很高。但是，你知道吗？其实，韭菜花所含的很多营养元素，也都高于韭菜！秋天常吃韭菜花，不仅可以增进食欲、促进消化，还有保护眼睛、预防便秘、健脾养胃、驱寒暖身等作用。

韭菜花的食用期特别短，一般只上市1个多月，过了9月后，韭菜花就过季了！因此，每到这个时节，我都会一次性多买一些韭菜花回家，做成韭菜花酱保存起来！不管是做凉拌菜，还是冬天涮火锅的蘸料，都很好吃！下面，厨娘就与大家分享一下，韭菜花的美味做法！

【韭菜花腌黄瓜】

准备食材：韭菜花、黄瓜、韭菜、盐。

具体做法：

1.将韭菜花摘下来，放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟后，多冲洗两遍，将韭菜花清洗干净后，放到竹筐上，沥干水分。

2.取一个蒜杵，将韭菜花分少量多次加入蒜杵内，将韭菜花捣成泥，装入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，制成韭菜花酱。

3.取几根黄瓜，清洗干净后，先对半切开，再切成四瓣，将黄瓜籽去掉，然后切成小块，装入盆中，加入适量的盐，抓拌均匀，然后在黄瓜上，扣上一个盘子，压上一个重物，腌制3-6个小时，将黄瓜内的水分都腌出。

4.黄瓜腌好后，将腌出来的水分倒掉，再用手挤一下黄瓜内的水分，然后装入盆中，取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，装入盆中，加入腌好的韭菜花酱，戴上一次性手套，将所有食材都抓拌均匀。

5.取一个无水无油的玻璃罐，将搅拌好的黄瓜和韭菜花酱，装入玻璃罐内，盖上盖子，密封严实，放到冰箱保鲜层里保存，早上吃油条、喝粥时，取出一些，装入盘中，加入少许香油，搅拌均匀，吃起来开胃又下饭！

烹饪小贴士：

1.韭菜花在清洗的时候，一定要先用淡盐水浸泡一下，这样可以杀死韭菜花上的虫卵和细菌，吃起来也更放心。

2.做韭菜花酱，不要用刀切，更好是用蒜杵将韭菜花捣成泥，这样吃起来香味更浓。另外，盐不要加太多，会掩盖韭菜花的香味，能吃出咸味即可。

3.黄瓜切块后，一定要加盐多腌制一会儿，将黄瓜内的水分全部腌出，这样黄瓜吃起来才会更鲜嫩脆爽。

4.喜欢吃辣的朋友，可以加入适量的辣椒段，也可以加入适量的花生仁，如果加花生仁，需要先将花生仁用水浸泡至可以轻松脱皮，然后再上锅煮1分钟，捞出沥干水分即可。

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做菜不加一点水？五种原汁原味做法，收藏好，让你秒变厨艺高手

做菜不加一滴水，这样的做法不多见，一般炒菜，炒菜、焖菜、炖菜都需要加一定的清水来烹饪，这样才能把食材做熟透入味。今天我就打破这个常规，做菜就不加一滴说，但是味道原汁原味超级好吃，而且入味又熟透，你信吗？那就来看看吧，收藏好，你可以这样做，给家人露一手！我整理了自己做的五种不同食材，都是不加一滴水，好吃又好做，试试吧。

之一种——《平菇焖鱼》

把平菇作为主要食材了，和草鱼一起做干焖出来，全程都没有加一滴水，就利用了平菇水分多的特点，把草鱼焖的又鲜又嫩，特别的入味好吃，一点腥味都没有，而且整条鱼上桌，看着还是一条完整无缺的鱼，卖相太好了，味道更是一绝，这种做法特别适合厨房新手做鱼，不用煎，不用炸，一锅焖出来，好吃不碎，香浓入味特别的可口。

主料：新鲜草鱼一条，平菇300克

辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克、麻辣底料30克（可选）

做法：1、把新鲜草鱼洗净，从背部切下去切断脊骨，但是不要把下面的鱼肚部位那里切段了，一定要连在一起，改刀成下图形状

2、放入适量的料酒和盐，两面抹匀腌制十分钟左右，这样可以去掉鱼的腥味，煮的时候也不易碎

3、葱、姜、蒜洗净切段和片，平菇去掉根部，掰成条条的，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
4、把臻米多功能料理锅调到大火上，加植物油烧热，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后，加入麻辣鱼底料炒出麻辣味，（如果不吃辣，可以不加），这个多功能锅，有三档火力，5秒速热，3分钟沸腾，蒸煮煎烤焖样样精通，不粘锅底，轻油少烟，好用好清洗，一擦即净。4L黄金容量，操作简单。
5、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把平菇铺在上面。
6、铺上腌制好的草鱼，由于与被盐腌制过了，加上麻辣鱼底料的盐味，一般不用加盐了

7、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
8、盖上锅盖中火烧开，转小火焖烧10分钟左右，直到料理锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可建议：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
9、中间可以打开盖子，用勺子舀上汤汁，浇到鱼身上，这样更入味，如果嫌麻烦，吃的时候直接把鱼翻面，利用锅的余温把鱼另一面粘上汤汁，就更浓郁好吃了。
10、打开锅盖，把红辣椒丝和香葱加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火，撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。

第二种——《酱焖鸭》

鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅用菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。4个关键的做法你的注意些：1、土豆更好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。3、 *** 这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足4、没有电高压锅的，可以用普通高压锅，菜籽油得400克，高压锅上汽后，小火压6分钟即可，取出沥去多余油分即可

主料：鸭800克
辅料：菜籽油50克、花椒8克、姜10克、八角2个、老抽20克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱40克
做法：1、把鸭洗净收拾干净切块，下开水的汤锅里，煮开捞起
2、土豆去皮切块
3、热锅凉油，油热4成，加姜、花椒、八角、爆出香味
4、加鸭块小火煸炒出香味，加老抽、甜面酱、豆瓣酱
5、小火炒到鸭皮微微发卷，上色
6、把土豆铺在电高压锅底部，把鸭块倒在上面
7、加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作
8、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅

第三种——《炸韭菜丸子》

不加一滴水，只需加点它，丸子翠绿不变色，只要学会这1个小窍门，炸出来的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超赞！做法的关键就是面粉和淀粉的比例，要知道淀粉的量不能超过面粉的量，如果超过了，韭菜丸子口感不好发硬了，外焦里嫩。

主料：韭菜200克、鸡蛋2个
辅料：植物油适量、盐、面粉两大勺（大约50克）、淀粉20克、胡椒粉2克
做法：1、把韭菜洗净切末，加入大碗里，加几滴植物油
2、加入鸡蛋搅拌均匀
3、再加适量的面粉
4、加淀粉
4、加少许盐和胡椒粉
5、搅拌均匀，如果实在的干，可以加少许的水一起搅拌均匀
6、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里

7、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子
8、先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；（炸丸子的窍门不在调馅，而是在火候，掌控好火候，炸出的韭菜丸子色泽翠绿，口感外焦里嫩）

9、捞出沥干油，如果爱吃调味汁的，可以调上点蒜泥汁，就是把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！

第四种——《啫啫鱼煲》

就是用调味料将鱼腌制完，便放进煲里去啫，啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求 *** 起来干净利索才行。

主料：花鲢鱼700克

辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克，花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、鲜味汁、花椒粉、干淀粉
2、拌均匀，更好腌制一会，干淀粉不要多哟
3、再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
4、葱姜蒜洗净切段和片
5、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火
6、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气）码上腌制好的鱼块
7、盖上锅盖，中小火慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
8、时间到，打开盖子，香气扑鼻而出，开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，我喜欢吃辣味的，就加了辣味汁，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。
9、撒上葱花，爱吃辣椒的，可以撒上小米椒和尖椒作为装饰，再盖上盖子焖1分钟即可。而且煲仔特别保温，冬天吃特适合，久久不冷，吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

第五种——《香焗鸡腿》

腌制的调味汁很简单，就是用平时我们用稍微炸鸡粉，每次一包都没用完，剩下的就放哪儿，都不知道下次的下次是哪一天？所以，我们要换换口味，不要炸鸡腿了，就用最健康的做法，无水焗鸡腿，这是最简单的 *** *** 了，而且整个 *** 过程中不需要加一滴水，这样做出来的鸡肉原汁原味，肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃。

主料：鸡小腿5个

辅料：香辣炸鸡粉、蚝油、生抽、姜、料酒、红油、蜂蜜、洋葱

做法：1、把鸭腿收拾干净，用刀背在鸭腿上面拍几下，这样便于入味， 姜切末，洋葱切块和末

2、调成味用盐、蚝油、生抽、姜末、洋葱末、炸鸡粉、红油、料酒拌均匀

3、均匀地刷在鸭腿上多刷几遍

4、用保鲜膜盖好，冷藏在冰箱2小时，取出再刷一遍味汁，再次刷一层蜂蜜

5、把鸡腿铺在电高压锅

6、加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作

7、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

让你停不下筷子的秋天不能错过的【自制韭菜花酱】

韭菜花洗净，去除老梗、蔫花不好的以及附在花上的杂质，这一步比较费时间，要有耐心哦，我处理了一个多小时，这些量的韭菜花。沥干水后，蒜臼开始一点点的砸，同时加入少许鲜花椒粒，直到韭菜花和花椒都碎即可。砸好的韭菜泥放入保鲜盒中加适量的盐、味精、一点点高度白酒搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱冷藏。发酵2-3天，即可品尝鲜咸美味，辛麻可口的韭菜花酱了。

自制韭菜花酱，特别好吃，赶快行动吧

这3菜是“洗肠菜”，建议中老年：每周吃1种，润肠通便减掉大肚子

#秋日生活打卡季#

秋季进补长期大鱼大肉的吃法，会导致体内堆积脂肪，不仅影响形象，还影响自己的肠道健康，特别是消化力较差的老年人，“高糖、高脂、高油”的食物吃太多，只会增加身体的负担，不利于我们的健康。

分享3种“天然洗肠菜”，建议中老年人，每周吃1种，通肠润便，刮油瘦身，清淡又助消化，帮助体内排出垃圾。

一、韭黄

推荐食谱：【韭黄炒鸡蛋】

准备食材：韭黄、鸡蛋、线椒、小米椒

具体做法：

1.准备一把蒜黄切成3厘米左右的长段；两根线椒切圈；几个小米椒切成圈；一段葱白破开之后切成葱花；生姜切成片；碗中打入4个鸡蛋搅拌打散成蛋液，然后加入少许的食盐、鸡精拌匀后备用。

2.起锅烧油，油温大概六成热时，然后把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微简单地翻炒几下即可盛出控油备用。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入青红椒，开小火炒出香味，然后把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，蒜黄变软断生以后，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，然后倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以出锅装盘了。

二、蒜苔

推荐食谱：【蒜苔炒肉片】

准备食材：蒜苔、红椒、猪肉、鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、干辣椒

具体做法：

1.准备一把蒜苔切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后切成3厘米长的小段备用；一片红椒切成丝；一块猪肉切成薄片放入盆中，加入一个蛋清、食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克、一把淀粉抓拌均匀，然后顺着一个方向摔打搅拌2分钟，再加入少植物油抓匀备用。

2.准备辅料：一根大葱白切成马蹄片，一小块生姜切成菱形片，几粒大蒜切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

3.锅内加入适量植物油，油温五成热时倒入肉片先浸炸20秒，不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，防止肉片粘在锅底，肉片均匀受热，然后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

4.锅内留底油，油热以后倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克翻炒化开，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜翻匀后，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

三、韭菜

推荐食谱：【韭菜豆腐饼】

准备食材：韭菜、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、面粉

具体做法：

1.准备一把摘洗干净的韭菜切成韭菜粒；一根胡萝卜去皮切成粒；一块豆腐放在小盆中用手压碎。

2.再把韭菜粒、胡萝卜粒和豆腐泥一起放在盘中，再加入一个鸡蛋、食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，然后用手搅拌成豆腐泥，再加入面粉100克左右继续搅拌，用手和成豆腐团，再准备一个盆子抹上植物油，然后用手团成一个饼子放在盆中。

3.将电饼铛通电加热，倒上一点植物油用刷子刷匀，锅热以后放入豆腐饼，要勤翻动防止煎糊，全程煎5-6分钟左右，将豆腐饼两面煎黄，取出放在盘子中即可食用。

（曹）

腌咸菜盐的比例是多少 腌各种咸菜的做法大全

腌咸菜盐的比例是多少？今天，wed114结婚网小编为大家带来腌各种咸菜的做法大全。腌咸菜的 *** 很简单，但是关键的盐的比例很重要，放少了咸菜会坏掉，多了又太咸。

腌咸菜说起大家应该都熟悉吧!在早餐店粥店常常可以看到，自己在家也是可以做的哦~腌咸菜的 *** 很简单，但是关键的盐的比例很重要，放少了咸菜会坏掉，多了又太咸，而且腌咸菜根据当地的蔬菜情况而决定，有的人喜欢用青菜去腌制，如芥菜、大白菜等;也有的喜欢用萝卜、黄瓜等。那腌咸菜盐的比例是多少?今天，wed114结婚网小编为大家带来腌各种咸菜的做法大全。

腌咸菜盐的比例是多少

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

这与菜的形状品种有关系。没有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆盖1mm厚的盐即可。

腌制咸菜用盐量的基本标准，更高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;更低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

腌各种咸菜的做法大全

腌辣白菜

*** *** ：

(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。

腌糖蒜

*** *** ：

(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

(2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。

(3)捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。

(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

腌雪里蕻

*** *** 一：将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

*** *** 二：将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

腌萝卜

*** *** ：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，15天后即可食用。

腌香菜

*** *** ：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15天后可食用。

腌青辣椒

*** *** ：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。

腌蒜茄子

*** *** ：

(1)将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。

(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。

腌黄瓜

*** *** ：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

酱黄瓜

*** *** ：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱八宝菜

*** *** ：将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。

注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天;缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

腌圆白菜

*** *** ：

(1)圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

(2)把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍。

(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

(4)经过10~15天的腌渍，即可取出食用。色泽清，白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

腌藕片

*** *** ：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。

腌咸菜的注意事项

腌制工具的选择

腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。

1.选择腌器：腌制数量大、保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

2.酱腌要用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，而且不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋再投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋更好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入。布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装2.5公斤咸菜为宜。

3.酱耙要用木质，不宜用金属：制酱和酱腌菜都需要经常打耙。打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻、有浮力，放于酱缸内不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要灵活选择。

选好原料

腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。

准确掌握食盐的用量

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，更高不能超过蔬菜的25%;更低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

注意温度及放置场所

咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5℃，更好在2℃~3℃为宜。

贮存脆菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。

教你8种自制小咸菜的做法，咸香又美味，每顿饭都离不开它

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种自制小咸菜的做法，咸香又美味，每顿饭都离不开它，快快收藏吧！

腌制酸菜

菜可以拿太阳下晾晒1天晒干些水份后再做、菜不是很脏我没洗直接烫菜就开始做了、第二天就开始慢慢上色

准备材料

芥菜：3克开水：一锅盐：3大勺白醋：3滴罐子：1个

具体步骤：

1、剥芥菜

2、电磁炉烧开水煮滚烫跟刷火锅一样、每颗菜烫菜3-5秒捞起

3、烫好的菜放罐子中压紧

4、倒自来水（水龙头接的过滤水）再放3大勺盐＋3滴白醋

5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子

6、找个地方放着7天后就可以吃了

酱黄瓜

好吃到爆的香辣酱黄瓜，每顿饭都离不开它，绝对是下饭杀手，尤其夏天更少不了它，强烈推荐给大家

材料：

黄瓜1000克，味极鲜150克，老抽100克，细砂糖100克，干辣椒15个，大蒜1头，姜一半，盐5克

过程：

1、黄瓜洗净，切小段，放入盐拌匀，用重物压住，腌制半天，洗净攥干水

2、味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开，然后晾凉，放入挤干水的黄瓜拌匀，倒入蒜片，姜丝、小干椒段、盐拌匀

3、腌制的过程中间要翻几次，腌制一夜后再次取出黄瓜，加热料汁放凉后倒入黄瓜在腌制

韩式酱鸡蛋

主料：生鸡蛋，香菜末，蒜末，洋葱末。

调料： 味极鲜，白砂糖。

步骤：

1.鸡蛋放入冷水中，水开后再煮5分钟。

2.把鸡蛋放入冰水中3分钟。

3.把鸡蛋壳剥掉。

4.酱汁：把香菜末，蒜末，洋葱末放入保鲜盒中，加入100毫升味极鲜，100毫升凉开水，1勺白砂糖搅拌至糖融化。

5.把剥好壳的鸡蛋，放入酱汁中，放在冰箱腌制一夜。

小贴士：

1.水开后煮5分钟是溏心蛋，煮9分钟就是全熟蛋，之前的笔记有写各种程度的煮鸡蛋。

2.这里没有放小米辣，喜欢吃辣的可以放一些。

3.将鸡蛋腌制一夜就可以吃了，吃不完可以继续放冰箱里，不要超过3天。

榨菜炒肉丝

所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小葱1根 红米椒2个 生抽2勺 料酒1勺 盐少许 老抽1勺 胡椒粉适量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油适量

烹饪步骤：

1、榨菜切丝反复冲洗干净，瘦肉切细丝调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉，再淋入一勺食用油拌匀腌制十分钟。

2、起油锅炒香葱花和蒜末，下肉丝炒至变色断生，放入榨菜丝，淋一勺老抽翻炒上色，再放红米椒和葱花炒匀即可。

泡椒萝卜

所需食材：白萝卜一根，泡椒10多个，小米辣6个，姜丝适量，柠檬2个，盐2勺，白糖3勺，白醋2勺。

1、白萝卜去皮切成条，放入盐2勺，抓拌均匀腌制40分钟，倒掉腌出的多余水份，加入泡椒，小米辣，姜丝，白糖，白醋，再倒入柠檬水。

2、混合均匀，放入密封罐中，放冰箱冷藏一夜就可以吃啦！

3、是不是超级简单呢？而且真的很好吃，你一定要试试哦！没有柠檬可以不加，直接加白醋。不过加了柠檬更好吃哦！

韩式萝卜泡菜

准备食材

白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。

做法与步骤

1、萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。

2、糯米面加少许水，小火煮至粘稠。

3、半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。

4、洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。

酱豇豆咸菜

材料:

豇豆2斤， 青椒4个 ，生姜4片，猪肉皮300克， 生抽7饭勺， 老抽1个饭勺，清水半杯

步骤:

1、冰箱拿出来的猪肉皮解冻后，切成小方块，用清水泡30分钟左右。

2、豇豆清洗干净切成两段，青椒清洗干净去掉把跟里面的籽。

3、锅里放入适量清水烧开后，倒入猪肉皮煮3分钟，捞出备用。

4、不粘锅里放入食用油，油温热后，放入生姜片炒香，倒入肉皮翻炒几下后把青椒倒入翻炒到青椒变色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆变色，也就是让每根豇豆都被油炒一下。

5、倒入7勺生抽(目测200克)、1勺老抽、半杯清水。

6、盖上锅盖，小火炖1个小时左右就可以了。汤汁不用完全收干。

7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的时候不需要加热，直接食用就可以了。

酱油腌青椒

清脆适合配粥，或者当小菜～酱油腌青椒吃起来脆脆的，又很入味。做好酱汁的时候，闻到就忍不住咽口水，酱汁拿来做酱油腌黄瓜应该也很好吃

食材：青椒250克，香叶、八角、花椒、干辣椒、生姜，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蚝油各1勺。白糖1勺半。

做法：

1、青椒去籽，洗干净，切成丝，干辣椒切段。

2、锅里放油，油热后放干辣椒、香叶、八角，还有蒜末，姜片，炒出香味。

3、然后放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油，炒拌均匀后关火

4、青椒丝放入保鲜盒或者一夜渍坛子，把煮好的酱汁倒入青椒丝拌均匀。

5、盖上盖子，把酱油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制一夜。

6、吃之前再拌一拌，青椒会腌出一点本身的水份，会泡在酱汁里，很入味的

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