野菜芥菜图片，野菜芥菜几月份生长

牵着乌龟去散步问答 2024-10-08 77 0

荠菜自从学会这样做，不粘连不粘盘，学会能蒸一切野菜

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。

阳春三月，不仅繁花盛开，各种鲜嫩的野菜也让吃货们欲罢不能了，尤其是“民间素有当灵丹”之称的荠菜，更是遍布田野、路旁，趁着现在荠菜还没老，昨天我和家人出去遛狗的时候带着小铲子在路边摘了半袋子回来，一半用来包荠菜饺子，一半今天我用来蒸/拌来保持它的原汁原味，吃起来营养美味又可口，做起来也非常简单，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

食谱

食材：荠菜、面粉、大蒜、辣椒

调料：食盐、芝麻油、辣鲜露、红油、生抽

步骤1

准备荠菜400克，洗净后盆中备用，加入少许食用油（为了锁住荠菜水分，避免出水太多），有很多人做的时候都会遗忘这一步，大家要切记，接着用手拌匀，防止在蒸制的时候粘连~

步骤2

加入适量面粉，抖散均匀，以不粘手为宜~

步骤3

起锅烧水，放上篦子，摊上蒸笼布，开大火把水烧开，水烧开后，放入荠菜，摊薄均匀，这样蒸好后不会成坨，改中火蒸5分钟即可~

步骤4

准备调汁，大蒜拍扁切末备用，红椒去籽先切条再切小粒，加入辣鲜露5g,红油5g，芝麻油10g，生抽5g~

步骤5

5分钟后，取出蒸好的荠菜，盆中快速抖散，以防粘连，再撒上少许食盐入荠菜的底味，静置散热放凉后淋入汁料即可开动了~

总结

3月的时令野菜不仅有荠菜，还有苋菜、马齿菜、苦菜等，大家不管是蒸荠菜还是蒸其它菜品，大家都可以依照我上面的 *** 在家自己蒸，营养丰富一日三餐都能换着花样吃，调汁时加入的辣椒有开胃功效，尤其适合没有食欲的人，嗜辣也能吃辣的人还可以加大辣椒的量，当然如果你或家人不喜欢或不能吃辣，还可以根据自己口味自行更换调汁料，只加入食盐、芝麻油、大蒜、生抽简单的调料一样也会有美味的口感~

阳春3月打卡营业的时令菜——蒸荠菜，如果您喜欢的话，欢迎点赞和转发，我们下期舌尖上的美食再见！

荠菜韭菜靠边站，麦蒿是“春天之一鲜”，一次囤20斤，怎么吃都香

导语：3月，别拿这菜当野草了！比荠菜营养比韭菜鲜，季节性强，别错过！

随着春天的到来，各地温度明显上升，小麦返青开始生长，走在乡间小路上，到处弥漫着淡淡的青草香味。和小麦一起长大的，还有很多野草。其中，最让老百姓头疼的就是麦蒿。70后、80后，应该都记得放学后或周末，到麦子地里拔麦蒿的场景。拔出的麦蒿，有的需要带回家喂猪，有的直接扔在地头晒蔫。

麦蒿，又名播娘蒿，是一种常见的杂草，常见于麦田、山坡、土壤潮湿的地方。其实，麦蒿不仅是一种杂草，还是中药材，也是一种野菜。麦蒿的口感鲜嫩爽滑，营养丰富！麦蒿富含纤维素、挥发油、青蒿素，具有润肠通便、清肠排毒、清热解毒、强心、祛痰的作用。

初春时节，刚刚钻出地面的麦蒿，非常鲜嫩！到了初夏，就会变老开花。所以，尝鲜要趁早！如果想吃鲜嫩的麦蒿，就要趁现在，赶紧去地里挖，错过了就只能等明年了！我家每年都要挖20斤麦蒿回家，焯水后，分成小团，放冰箱储存，秋冬季节蔬菜少的时候，拿出来可凉拌、蒸面菜、做馅包饺子、蒸包子吃，都非常美味！下面，把麦蒿的做法分享给大家，喜欢的朋友，赶快试试吧！

【凉拌麦蒿】

准备食材：麦蒿、大蒜、干红辣椒、食用油、盐、生抽、香油。

具体做法：

1.将麦蒿去掉干叶、枯叶，根部，放在淡盐水内，浸泡10分钟后，用清水洗干净，锅内加水烧开，加点盐和食用油，搅拌均匀，放入麦蒿，焯水2分钟后，捞入凉水盆内，静置十几分钟，然后挤干水分捞出。

2.将麦蒿切成长段，装入盆中，将大蒜拍扁，剁成末，放在麦蒿上，锅内加油烧热，放入花椒和干红辣椒段炒香，再将花椒、辣椒捞出，将热油浇在蒜末上，激发出蒜香味，再加入生抽、盐、香油，搅拌均匀，即可食用。

【粉蒸麦蒿】

准备食材：麦蒿、盐、面粉、玉米面、大蒜、香油、

详细做法：

1.将麦蒿去根、干叶、枯叶后，放在淡盐水内，浸泡20分钟，再用清水清洗几遍，把麦蒿控干水分后，切成长段，装入盆中。

2.加点食用油，翻拌均匀后，加入面粉和玉米面，翻拌均匀，使麦蒿上裹一层薄薄的面粉。然后放在笼屉上，上锅蒸，水开后开始计时蒸，8-10分钟后，即可关火。

3.在蒸麦蒿的时候，将大蒜瓣放入蒜缸内，加入盐，捣成泥，再加入白开水搅拌均匀，加点生抽、香油搅拌均匀，即可食用。蒸麦蒿蘸蒜泥，鲜嫩爽口，又开胃，一定不要错过哟！

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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春天踏青，遇到这野菜我从不放过，做成丸子鲜香爽口， *** 不够吃

春来送风暖，荠菜肥又鲜，此时正值荠菜飘香的好季节，将鲜嫩翠绿的荠菜剁碎，混合少许的猪肉包成饺子，这可是北方人的“心头好”，肉比菜少，菜比肉鲜，简直人间美味，每逢这春暖花开之际，总是专门有人踏青去采摘，图的就是这一口鲜美滋味。但荠菜做法千千万，除了包成饺子，还有更别致的吃法。

荠菜里藏着其他蔬菜中没有的“野”香，清淡而又凌冽，这种特有的清香搭配嫩滑的里脊肉再好不过，荠菜的鲜嫩和猪肉的油脂，能恰到好处的融合，再加上只有这个季节才能吃到的春笋，鲜美之中夹杂着丝丝爽脆，荠菜一生中最“高光”的时刻也就到了，分享荠菜的新吃法——荠菜春笋丸子，荠菜和春笋鲜上加鲜，营养还充足，清淡不油腻，和里脊肉做成丸子堪称绝配。

【荠菜春笋丸】

所需食材：荠菜1把，春笋1根，里脊肉1小碗，鸡蛋1个，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。

1、荠菜用清水冲洗干净，放入盆中用淡盐水浸泡5分钟，春笋剥去外皮，切成两半，荠菜和春笋处理干净后分别焯水备用。

小贴士：荠菜和春笋中含有草酸，焯水后能有效地去除其中大部分的草酸，从而更大限度地保留营养，另外焯水后也能去掉荠菜和春笋的苦涩味，让菜更加的清香。

2、荠菜捞出后用纱布包裹，捏干水分，以免水分太多后期的丸子不易成型，荠菜捏出水分后切碎，春笋捞出沥干水分切成碎丁。

3、里脊肉用刀剁成肉泥，放入碗中，加入1个鸡蛋，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，顺着一个方向，搅拌均匀。

小贴士：丸子想要爽滑弹嫩，肉馅是关键，在搅拌肉馅时一定要将肉搅拌至上劲，这样丸子下锅紧实不会散，吃起来也是 *** 弹弹的感觉。

4、搅拌好的肉馅中倒入切好的荠菜碎，春笋丁，再次搅拌几分钟，使肉馅和其他食材充分的融合。

5、锅中加入适量清水，水开后手中抓一把荠菜肉馅，用虎口挤出丸子状，挤在勺子上慢慢下入锅中，如果不熟练的朋友也可以将丸子一个个团好，待水沸腾逐个下入锅中。

6、丸子下入锅后，小火慢煮，直到丸子浮起，锅中加入少许盐，适量的鸡精，简单调味后关火即可，一碗鲜香四溢，爽滑Q弹的荠菜春笋丸子就做好了。

——老井说——

但凡每逢春季，总想吃点新鲜的野菜，虽然野菜带给人的满足感比不上鸡鸭鱼肉，但野菜似乎成了心中的一抹念想，只有吃了，春天才算是来了。近几天，老井也会陆续分享一些当季野菜的做法，喜欢的朋友可以多多关注。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

冬季遇见这菜，我必囤20斤，营养极高，焯水放冰箱冻起来，真省事

导语：冬季遇见这菜，我准囤20斤，营养极高，焯水放冰箱冻起来，真省事！

立冬后，寒冷的冬天也就正式开始了！北方的冬天，万木凋零，到处都是一片萧索的景象。走在乡间田野中，除了能看到绿油油的麦苗之外，很少能看到其他绿色的植物，更别说绿色的蔬菜了！在很多人的印象中，除了大棚里种植的蔬菜，北方冬天的应季蔬菜，似乎只有萝卜和白菜了。其实，在初冬时节，除了白菜和萝卜这两种蔬菜之外，还有一种野菜还在顽强地生长，这种野菜就是“荠菜”。

野菜芥菜图片，野菜芥菜几月份生长-第1张图片-

荠菜是一种非常受欢迎的野菜，也是一种中药，具有很高的营养价值，被誉为“灵丹草”和“天然之珍”。荠菜之所以这么受欢迎，也不是偶然的。现代营养学研究表明，荠菜不仅鲜美可口，营养也特别丰富！荠菜富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及11种氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等多种微量元素。

其中，每公斤荠菜所含的蛋白质为42.4克，这在蔬菜和瓜果中是数一数二的。此外，荠菜中所含的钙、维生素C和胡萝卜素的含量也很高，钙含量比豆腐还高，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，维生素C含量远高于柑桔。常吃野菜荠菜不仅可以补充人体所需的营养物质，还有清肝明目、健脾养胃、消肿解毒、清热利尿、消炎止血、降低血压、促进新陈代谢、预防高脂血症、冠心病、肥胖症、糖尿病等功效！

入冬后，白菜萝卜靠边站，遇到这菜别手软，囤上20斤，营养又好吃！很多人都认为，春天才是吃荠菜的季节。其实，初冬的季节才是最鲜美的！初冬的荠菜，由于生长比较缓慢，叶子相对更大，颜色也更深，无论是鲜美程度，还是营养价值，都比春、夏、秋三季的荠菜更胜一筹。每年的初冬时节，我都会去田野里挖上20斤的荠菜，放到冰箱保存起来，不管是炒鸡蛋，还是包饺子、炖荠菜汤，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下，荠菜的保存 *** ！

【保存荠菜小妙招】

准备食材：荠菜、盐、小苏打、食用油。

具体做法：1.将荠菜的老叶摘掉，不要去根，放入盆中，用流动的清水，多冲洗几遍，将荠菜根部的泥沙，全部清洗干净。2.将清洗干净的荠菜重新放入盆中，加入适量的盐、小苏打，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡20分钟，这样不仅可以将荠菜表面的泥沙清除干净，还可以给荠菜杀菌。3. 锅内加入足量的清水，烧至冒小泡后，加入适量的盐和食用油，将荠菜放入锅中，焯水30秒后捞出，加盐和食用油可以减少荠菜中叶绿素的分解，使焯水后的荠菜颜色翠绿不发黄。4.将焯水后的荠菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后将荠菜捞出，挤干水分，放到案板上，攥成菜团，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷冻保存，随吃随取即可。

你喜欢吃野菜荠菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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清明后，遇见这5种野菜别手软，鲜嫩营养，个个是宝，错过太可惜

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：清明后，遇见这5种野菜别手软，鲜嫩营养，个个是宝，错过太可惜！

春天，万物复苏，正是吃野菜的好时节。春天的野菜，鲜嫩又营养，是大自然赐予我们的天然绿色食品。清明过后，春暖花开，很多人都会选择去野外踏青郊游。在欣赏大自然的美景的同时，我们可以顺带挖点野菜回家，来品尝一下春天的味道。那么，春天吃哪些野菜更好呢？下面，厨娘就与大家分享一下，春天必吃的5种野菜！清明后，这5种野菜抓紧吃，鲜嫩营养，一个比一个鲜，农村到处是！

之一种：荠菜

荠菜是一种特别受欢迎的野菜，不仅味道鲜美，营养也很丰富，被誉为“灵丹草”。荠菜富含蛋白质、钙、维生素C等营养物质，经常吃野菜荠菜可以促进肠胃蠕动，补充维C和钙，对眼睛也特别好。荠菜做法也很多样，可以用来炒鸡蛋、包饺子吃等等，都特别美味！

【荠菜饺子】

准备食材：荠菜、韭菜、五花肉、饺子皮、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

1.五花肉剁成肉馅，加入适量姜末、盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.锅内加水烧至冒小泡，下入清洗干净的荠菜，焯水半分钟，然后捞出过一遍凉水，挤净水分后，剁碎。

3.将荠菜末倒入肉馅中，加入盐和食用油，加入切好的韭菜，搅拌均匀，取适量菜馅，用饺子皮包起来。

4.锅内加水烧开，放入饺子，大火煮开后，加点凉水，煮3个开，加2次冷水，煮至饺子皮鼓起，即可出锅。

第二种：蒲公英

蒲公英含有丰富的维生素A和维生素C，可以炒着吃，可以做汤，也可以晒干后泡水喝，是一种药食兼用的植物，常吃蒲公英有清热消炎的作用。

【蒲公英茶】

准备食材：蒲公英。

具体做法如下：

1.蒲公英择洗掉枯叶、烂叶以后，平铺在篦子上，控干水分，将蒲公英的大叶子，稍微切一下。

2.取一个炒锅，将蒲公英放入锅中，大火翻炒，水分快炒干时，调为小火慢慢炒制。这时，可以用手抓拌炒制，感知蒲公英的温度，防止炒糊，将水分全部炒干，炒成茶叶状即可。

3.取适量蒲公英茶放入碗中，加入适量的开水冲泡后，即可饮用。

第三种：山蚂蚱菜

山蚂蚱菜，学名“山苜楂”，据说它只生长在山东半岛的丘陵地带。山蚂蚱菜不仅营养丰富，味道也特鲜美，是野菜中的佳品，可以炒着吃，做凉拌菜，也可以蒸包子，包饺子吃，鲜嫩美味，口感极好，是很多人喜爱的一种美味佳肴！

【凉拌山蚂蚱菜】

准备食材：山蚂蚱菜、大蒜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、醋、香油、食用油。

详细做法：

1.将山蚂蚱菜放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟后，清洗干净。

2.锅内加水烧至冒小泡，加入适量的盐和食用油，放入山蚂蚱菜焯熟后，捞出过凉，挤干水分，装入盆中。

3.加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，少加点醋和香油，搅拌均匀，加入适量蒜末和辣椒段，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，再次搅拌均匀即可。

第四种：麦蒿

麦蒿，学名“播娘蒿”，在全国各地都有分布，在山坡、麦子地、田野里，都可以看到它的身影，清明时节的麦蒿特别鲜嫩！用它包饺子、蒸包子、烙馅饼，都特别好吃！此外，常吃麦蒿还有利尿消肿，祛痰止咳等功效。

【麦蒿包子】

准备食材：麦蒿、面粉、五花肉、酵母粉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、香油、食用油。

详细做法如下：

1.将麦蒿的根部、枯叶、干叶去掉后，放在淡盐水内浸泡十分钟后，清洗干净。

2.锅内加水烧至冒小泡，放入麦蒿，焯水30秒后，捞出过凉，挤净水分，剁碎备用。

3.五花肉馅内加入适量的葱末、姜末、生抽、蚝油、盐、香油，搅拌均匀，腌制十分钟后，将剁碎的麦蒿放进来，加入适量的食用油，搅拌均匀，调成菜馅。

4.取300克面粉，加入2克酵母粉，加入145毫升温水，和成面团，密封发酵至两倍大。

5.将发酵好的面团揉至排气后，下成大小均匀的面剂，擀成面皮，包入适量菜馅，捏褶收口，包成包子。

6.蒸锅内加水，在包子下垫一张玉米叶，将包子放入笼屉，醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后蒸20分钟即可。

第五种：苦丁菜

苦丁菜，又叫苦菜，虽然吃着有点苦，但是营养特别丰富。苦丁菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。常吃苦菜有防止贫血、清热解毒、杀菌消炎等功效。苦菜可以晒干泡水喝，也可以清洗干净，蘸酱吃！

【苦丁菜蘸面酱】

准备食材：苦丁菜、老面酱。

具体做法：将新鲜的苦丁菜，去掉干叶、枯叶后，清洗干净，控干水分，取适量老面酱，装入盘中，吃的时候，用苦丁菜蘸着老面酱，一起食用即可。

以上这五种野菜您都吃过吗？最喜欢哪一种野菜呢？如果您有其他野菜的做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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不含草酸的野菜，比荠菜营养，比韭菜鲜，季节性强，错过再等1年

导语：天然“助眠菜”找到了，建议中老年，一周吃3次，安神养肝睡眠好！

春天是万物复苏的季节，也是“尝鲜”的季节。每到春天，我们的餐桌都特别丰盛！除了各种时令果蔬以外，还有各种野菜。说到春天的野菜，那种类实在太多了，有一些野菜长在田野和山坡上，像荠菜、蒲公英、茵陈蒿等等；还有一些野菜，长在树上，像香椿芽、枸杞芽、桑树叶、榆树钱等等。

每到春天，榆树就会长出薄薄圆圆的，像铜钱一样的种子，也就是我们常说的“榆树钱”。榆树钱的口感清香脆嫩，略带甘甜，是春天不能错过的时令美食！前几天，一位80岁的老奶奶，爬树摘榆树钱的视频，登上了“热搜”。由此可见，榆树钱是多么受欢迎！

大家都知道，大部分野菜都含有草酸，需要焯水以后才能食用。而榆树钱就是少有的几种不含草酸的野菜之一！榆树钱的营养特别丰富，食用榆树钱具有健脾益胃、止咳化痰、消肿利尿、清热去火、消除湿热、杀菌、清肠等功效。因为，榆树钱还具有安神助眠的功效。所以，它也被称为餐桌上的“天然助眠菜”。下面，与大家分享3种榆树钱的美味做法！

一、【榆树钱鸡蛋饼】

准备食材：榆树钱、鸡蛋、面粉、葱、盐、五香粉、白芝麻、食用油。

1.新鲜的榆树钱放入盆中，加盐和清水，多浸泡一会儿，然后用流动的清水，清洗干净，沥干水分备用。

2.将榆树钱装入盆中，加入葱花、盐和五香粉，加入适量面粉，加入少许清水，搅拌均匀，调成稠一点的面糊。

3.平底锅烧油，用勺子舀入2勺面糊，摊成圆饼，小火慢煎，用勺子在圆饼中间摊出一个窝，打入一个鸡蛋，撒上白芝麻，煎至底部定型后，翻一下面，煎至2面金黄，即可出锅。

二、【蒸榆树钱】

准备食材：榆树钱、盐、面粉、食用油、大蒜、生抽、辣椒油。

1.将榆树钱放入淡盐水内，浸泡20分钟，然后捞出，重新换一些清水，多清洗几遍，将榆树钱表面的泥沙和虫卵清洗干净。

2.将清洗干净的榆树钱，捞出控水，装入盆中，先加入适量食用油，翻拌均匀，再撒上适量的盐和面粉，翻拌均匀，使榆树钱上裹上一层面糊，然后平铺到蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

3.取几瓣大蒜，去皮后，切成蒜粒，装入碗中，加入适量生抽和辣椒油，搅拌均匀，将蒸好的榆树钱取出，装入盘中，吃的时候，蘸着料汁一起吃特别香！

三、【榆树钱玉米面粥】

准备食材：榆树钱、葱、玉米面、盐、食用油。

1.将榆树钱放入盆中，用淡盐水浸泡20分钟后捞出，多清洗几遍，沥干水分。

2.取一个碗，加入适量玉米面，加入少许盐，加入适量清水，搅拌成玉米面糊，热锅烧油，放入葱花炒香，加入适量清水，大火煮开，倒入玉米面糊，搅拌均匀后，放入榆树钱，搅拌均匀，煮1分钟后，关火出锅，即可食用。

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别再把它当作“忆苦思甜”标配，这些好吃的野菜从小吃到大

不知大家是否还记得，电视剧《家有儿女》电视剧里有一集：爷爷为了让孩子们忆苦思甜，要求孩子们吃野菜，结果姥姥用野菜和火腿细细切丝，烙成香喷喷的高配版野菜饼，让夏雪、夏语和夏冰雹（刘星）小朋友都纷纷表示野菜好吃。

当时看电视的你们有被这野菜饼馋到吗？作为“忆苦思甜”的标配，野菜离我们的生活真的很远吗？其实，下面这些野菜，你可能已经不知不觉吃了好多年啦。

浙江嘉兴西塘的荠菜包圆。图/视觉中国

01 芥菜|南北皆是宠儿

作为最著名的野菜——荠菜，《诗经》里也曾夸它“其甘如荠”。《武康县志》也说：“荠菜野生，无栽种之法。煮食之，气味亦香。”

荠菜鲜肉馄饨。图/图虫·创意

芥菜不仅在书中被夸奖，也同时俘获了南北方朋友的心。江南人爱吃荠菜馄饨，山东朋友离开家时也会嚷嚷着“上车饺子，要吃家里的荠菜饺子”。除了馄饨饺子，荠菜还可以用来做春卷，拌香干春笋嫩豆腐，堪称是上得宴席的大菜。

02 萱草|其实就是黄花菜

除了荠菜，《诗经》里也提到了一种听上去特别美的菜，“萱草”。《说文》曰：萱，忘忧草也。不少古书都记载萱草可以“令人忘忧”，听上去极美，但其实就是黄花菜。吃了它到底能不能使人忘忧，不能确定，不过拿来煮汤味道却十分不错。

黄花菜。图/视觉中国

黄花菜在中国人的吃法中大多会晒干后食用，方便保存又不失原有的风味。鲜黄花菜虽然也可以食用，但是处理不当容易导致中毒，还是不建议大家轻易尝试。

03 苣荬菜|这个菜有点苦

说到曲曲菜，有些人会说：“是苦菜吗？”，但它和苦菜其实不是一个菜，只是都属于菊科，也算近亲了。曲曲菜学名苣荬菜，虽说名字里没有“苦”字，但味道偏苦确实是真的，所以会被人叫做为“苦菜”。

凉拌曲曲菜。图/汇图网

04 艾蒿|熏香是你，青团是你

艾蒿其实就是我们端午常用来熏香的艾草，气味清新，通常被认为有治病的功效。人们会在用糯米搅打的米团里加入捣碎的艾蒿碎及汁液，再包上肉松、豆沙、咸蛋黄等馅料，弹弹的经典点心——青团就成型了。

不管是青团、艾草粑粑，还是清明粿，都是用绿色草汁将糯米粉染色制成的。图/图虫·创意

除了做成青团，艾草叶子还可以晒干了用来泡茶、煲汤，茶水清香，汤水不腻。

05 蒲公英|亲手挖出来的才有感觉

有一种野菜，虽然常见，但很少会出现在菜场里，那就是蒲公英，它还有个更符合其野菜身份的的名字——婆婆丁。

每年开春之际会有不少人去城郊挖蒲公英——小孩子们忙着“吹雪”，大人们自然是铲子上下挥舞，凑够了一小袋，够吃一顿了就打道回府。不过说实话，作为野菜的蒲公英是有人喜欢有人爱，有人觉得苦味太重了点，可这确实东北不少老人家桌上必备的“蘸酱菜”。

图为凉拌蒲公英和小根蒜。图/图虫·创意

06 鱼腥草|你之蜜糖，彼之砒霜

鱼腥草，也叫折耳根。它在野菜界的存在，就犹如水果界中的榴莲、豆制品中的臭豆腐，有些人无法张口，有些人却爱不释手。一般来说，开春时的就鱼腥草堪称“肥美”了，一根根 *** 嫰、脆生生的，掐断时都能发出清脆的声音。拿酱醋、辣椒，加上蒜泥、香菜等凉拌一碗，落在爱吃的人手中，那可是春日下饭解腻的不二之选啊。

凉拌折耳根。图/视觉中国

说到底，吃野菜就是吃各地最新鲜、最家常、最贴近本土的小菜。如今看来，这些野菜能带来的满足感虽比不上鸡鸭鱼肉，可心里还会有种念想：吃了，才能过春天。

炸花椒芽。现在吃野菜也不只是为了果腹，人们已开始利用各种烹饪方式将之做得更可口。图/视觉中国

从小到大，你家里最常吃的是哪种野菜呢？

文丨图图

编辑丨伊森

参考资料

1张娜. (2015). 黑龙江省野生蔬菜资源及其综合评价 (Master's thesis,内蒙古师范大学).

2李曼曼.(2018). 《诗经》中的食物及烹饪研究(吉林大学).

冬天，碰到此菜别手软，一次性囤30斤，焯水放冰箱冻起来，特省事

导语：冬天，碰到此菜别手软，一次性囤30斤，焯水放冰箱冻起来，特省事

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。大雪后有一种美食绝对不能错过，比白菜萝卜还鲜美，用它包饺子，烙饼那叫一个鲜，农村多到吃不完，城里人拿它当宝贝，每年冬天我家都会囤上30斤，焯水放冰箱冻起来，随吃随取，特别省事，做法分享给大家，学起来吧。

这美味就是荠菜，一种纯天然的野菜，有着“野菜之王”的称号，是一种营养极高的蔬菜，尤其钙含量是牛奶的3倍多，常吃好处多多。寸草不生的冬天却是荠菜的成熟季，村里的大妈们天天忙着挖荠菜，一下午能采摘一麻袋，我妈这几天采了有30多斤了，就这还不够吃的呢，冬天应季蔬菜少，除了萝卜白菜就是荠菜了，况且不花1分钱就能吃到的美味，多囤一些自然更好。荠菜好吃难清洗，刚从山里挖回家的荠菜，要把枯草，泥土摘干净，这可真是个大工程，10多斤要费一下午的时间。

摘干净后要多洗几遍，尤其荠菜根要着重清洗一下，才能洗得又白又干净，很多人都把荠菜根直接剪掉，那可就浪费了，吃荠菜一定要带根一起吃，白色的根和萝卜一样有“小人参”之称，可别再扔掉了。

荠菜保存：

之一步：锅内水烧开，加一勺盐，可以保持荠菜颜色翠绿，倒入荠菜，不要焯水太长时间，看到变色立马捞出，它和菠菜一样含有草酸，吃之前必须要焯水，也能减少苦涩味。

第二步：焯水后的荠菜放到案板上晾凉，它独有的清香味阵阵扑鼻，闻着这味就想吃荠菜饺子了，晾凉后挤净多余的水分，捏成均匀的菜团子。

第三步：把荠菜团子装入保鲜袋，一袋就是一顿吃的量，拧紧袋口，放入冰箱冷冻保存即可，这样保存的荠菜无论什么时候吃都和新鲜的一样美味，我家冰柜一大半都被荠菜占满了，这么好吃的野菜必须要多囤一些，一冬天都吃不够。

荠菜的吃法：

1、荠菜最经典的吃法就是荠菜饺子了，可以和鸡蛋，粉条做荠菜素馅的，也可以用荠菜和五花肉做荤馅的，无论哪种做法都超级美味。这是我刚调的荠菜肉馅饺子，直接秒杀白菜，韭菜馅的，超级鲜美，百吃不厌，冬天白菜饺子，韭菜饺子统统靠边站，荠菜饺子才是更好吃的。

2、我妈还爱吃荠菜做的菜团子，用玉米面和荠菜做的，粗粮和野菜的搭配也是一绝，玉米面香，荠菜鲜，鲜香可口，比吃大鱼大肉还过瘾，尤其老人要多吃，营养补钙促消化。

冬天，遇见这菜我必囤30斤，焯水放冰箱保存，随吃随取，真省事。大家开始挖荠菜了吗？趁着还没有大雪天气多采摘一些，不然天气越来越冷，去山里挖荠菜就不方便了，城市的小伙伴买菜的时候看到荠菜别错过了，多买一些按照我的 *** 保存起来，用它包饺子，煮汤，烙饼好吃极了。关于保存荠菜和荠菜的吃法就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有荠菜美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。

农村更受欢迎的四种野菜，很多人从小吃到大，你还记得吗？

野菜是非人工种植的植物，并且这种植物可以食用且含有这非常丰富的营养，野菜也是农民们的独家美食，在以前信息不发的时代里，城里人一般都是不知道有野菜这种食物的，而农村人却常常以野菜作为美味佳肴而食用。今天小编就给大家介绍一下农村一直很受欢迎的几种野菜，很多人从小到大一直在吃，你还记得吗？

1.榆钱

这是一种落叶乔木，有着很多的别名，在寒温带，温带以及亚热带地区有着广泛的分布，可以用来食用或者是药用甚至可以用作绿化，在我国的东北，华北，西北地区有着广泛的分布，对于土壤的要求不高，它的吃法有很多种，一种是生吃，还可以用来煮粥甚至是做饺子馅。

2.荠菜

这是一种最为常见的野菜，四川人喜欢叫它干油菜，是一种普遍被食用甚至是药用的野菜，它起源于外国，被引进后在我国广泛的存在着，它是野菜当中的珍品，含有着人体所需的各种营养元素，荤素搭配都是可以的，远近闻名的百岁羹原材料就是它！

3.马齿苋

这种野菜很多人也一定非常的熟悉，在全国各地都有着广泛的分布，喜欢生长在肥沃的土地上，对于很多农民们来说是一种令人头疼的杂草，但是其本身有着较高的食用价值以及药用价值，本身含有着很多的营养物质，可是需要注意的是，其味道有点强烈，一般人受不了。

4.香椿

如今十分火热的香椿，本身拥有着非常悠久的历史，具有着很高的食疗价值，很多的著名菜肴的原材料都是取自于它，比如说香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐等等菜肴，可谓是很多人的回忆了。

这四种野菜很多农村人从小吃到大，也是很多人珍贵的回忆，不知道你们是否还记得当初这些被当作美味佳肴的野菜呢？

春天，这种树上的野菜看见就摘，和春笋是绝配，蒸一蒸味道绝了

青黄不接的春三月，挖野菜是春季踏青的重要活动之一，国人对春天挖野菜有着特殊的感情，在《诗经》开篇《关雎》里写到：“参差荇菜，左右流之”，这其中的“荇菜”，至今仍然是一种水生的野菜。野菜的种类可谓是繁多，不是老手绝对是难以认得清楚的，除了荠菜、蒲公英、马齿菜这些辨识度极高的野菜，像苦菜、马兰、刺儿菜等这些野菜，我是至今难分辨清楚的。

但树上长的“野菜”确极易分清，开春的柳芽，然后是榆钱、槐花、杨树芽，都是个性鲜明，味道独特的野菜。其中要数“榆钱”最为难得，榆钱是野菜中唯一能被称为“饭”的野菜，有营养不伤人，中学的时候就学过一篇《榆钱饭》，对榆钱这种大自然的馈赠念念不忘，每年春天必定四处寻觅那一串串，翠绿如风铃一般的榆钱。榆钱的老做法就是拌上玉米面蒸着吃，其实这只是局限于当时的物质水平，传承来的做法而已。一种优秀的食材绝不限于一款固定的做法，今天我用春笋和它搭配，被蚝油汁焖的软滑醇香的春笋，连同汤汁放在新鲜的榆钱蒸上片刻，榆钱的清香和油焖春笋的浓醇相互交融，堪称绝配，春天不懂吃亏了。