一、准备食材
主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只
调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来是黄色，如果想要深一点用老抽调色我这里没放），大葱片2斤、姜片2斤、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）50克。
香料：孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
二、 *** 工序
1、柴鸡买回来胸部开膛，去掉鸡爪子，摘净内脏，划破内部筋膜。冲洗干净，放入盆里，加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片，花椒粒，一把盐，拌匀泡一晚（此步骤里的调料不在食材的配比中）。
2、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里（莳萝子，孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲泡了）。
3、将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，大火烧开，中火煮45分钟关火泡一夜制冷却。
4、第二天捞出香料，葱姜残渣，香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘，为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压住，然后封上保鲜膜，浸泡30小时（这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻）
5、腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方（均匀错开之间别挡住风）用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可，放入托盘，表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用。
三、注意事项
1、选鸡不可太大，大了肉质不太好，操作时间不好把握。
2、没有风扇，可以置通风处自然风干更好，但是天气热，气温高不行。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2-3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做，天热都用电风扇。
3、如何循环汤汁：料包之一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时。用五次后，每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的 *** ，总的来说还是根据个人经验实际调整。
4、每次用完，汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤冷却，药料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例，不加老抽我觉得是更好的，因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
荆门风干鸡，风干鸡中的“战斗鸡”！咸鲜入味，越嚼越香
在一个吃货的眼里，
想吃顿好的，一定少不了肉！
猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等等，
每天至少吃一样，简直是无肉不欢~
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而在众多肉类中，
恐怕没谁比得过鸡肉。
从广东盐焗鸡到辽宁沟帮子熏鸡，
从南到北，全国人民都爱吃。
（荆楚味道商城都有售哦~）
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说到吃鸡肉，
在湖北荆门有一种美食，
深受咱们湖北人民的喜爱，
它使时间变成美食的挚友，
使岁月的味道成为制造食物
醇厚美味的法宝。
它就是千年智慧的传承
——风干鸡
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相传三国时期，
史料中就有了风干鸡的出现。
这种鸡易保存又不失新鲜，
味道醇香可口，老少皆宜，
是刘备的夫人孙尚香腌制发明，
历经千年，流传至今。
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如今，这只刘皇叔更爱吃的风干鸡，
不仅在湖北荆门一带广为流传，
整个湖北家家户户的餐桌上，
风干鸡都是不可替代的主角！
尤其是朋友聚会或逢年过节
更是一道必不可少的美味佳肴！
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风干鸡可以清蒸、炖藕、煮火锅，
也可以爆炒或蒸熟后凉拌，
可谓是多种吃法，百吃不厌！
但要说吃着最美味的，
小编觉得必须是风干鸡炖藕，
鸡肉咸鲜入味，藕软糯爽口，
炖出来的汤汁都异常的美味~
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话不多说，现在就给大家讲讲
小编更爱的吃法风干鸡炖藕。
大家都知道风干鸡口味偏咸，
所以，烹饪前可以用温水
浸泡4-6小时，降低咸味，
经过浸泡的风干土鸡，
烹饪好后咸味适中、鲜香爽口。
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01
准备用料
风干鸡1只、莲藕1节、大葱1根，
花椒和姜可根据个人口味适量。
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02
煸炒爆香
冷锅中放入香料爆香，
再放入切好的风干鸡煸炒。
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03
加调料炒制
炒制鸡肉变色时，
先倒入少许白酒，
然后再放入一勺生抽，
大火爆炒3分钟左右。
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04
加水炖煮
放少许胡椒粉，
加入开水中火炖煮。
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05
高压锅压
风干鸡煮开后倒入高压锅，
加入莲藕用高压锅压3分钟，
3分钟后倒入电火锅中，
放入切好的葱段，架势~
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简单方便又美味，
轻轻松松就学会！
是不是万事俱备，
就差一只风干鸡？
别急！风干鸡，安排~
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本周湖北卫视主持人铃智
亲赴湖北省荆门市
为大家找到了一款正宗
——风干土鸡
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风干土鸡选取的是当地农家土鸡，
土鸡体型较大，肉质紧实，
经过纯手工处理后，
加入配料古法腌制，
再经过自然风干、晾晒等
层层工序加工而成，
不添加任何添加剂，
色泽、肉质都保持原有状态，
看着就让人垂涎三尺。
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而且这款风干鸡
选用的是“走地鸡”，
与“速成鸡”相比大有不同，
走地鸡不打激素，
运动量大，肥少瘦多，
吃着肉质紧实，香而不腻。
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鲜咸中带着些小麻辣，
若就着白粥、米饭一同吃，
那也是相当下饭的！
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风干土鸡
限时秒杀中！
鸡皮薄有韧性，和烤过似的，
鸡肉纹理分明，口口咸香~
荆门风干土鸡，
鸡肉界的“战斗鸡”！
欧耶~
扫我下单哟~
炖腊鸡时，记得别直接下锅炖，先压一压再炖，光闻味儿就口水直流开春了，菌菇和这肉是天生一对，香气四溢，闻着味儿馋到流口水
很多人喜欢在腊月里腌制腊鸡，到了开春后取出来炖着吃，特别解馋。经过腌制和风干，让鸡肉的味道特别独特，比现杀的小鸡还要美味。腌制的腊鸡，尽量别晒时间太长，那样肉质容易变成丝，吃起来太硬太柴，当然会难吃了。更好就是腌制两天后，放外面阴凉处风7成干，即可关火。
今年我家也腌制了几只腊鸡，不过现在只剩下2只了，好几次老公和孩子馋了，让我给她们炖一锅，今天趁着闲空就剁了一只，和菌菇炖了满满一大锅呢！。
可别小觑炖腊鸡，如果放许多大料，不用看就知道你做错了。如果腊鸡直接下锅炖，就是慢火炖1小时也还是无法炖烂的。那么怎样才能快速做出好吃美味的腊鸡呢？来跟着我分享的做法试一试吧！
腊鸡炖菌菇
食材准备：腊鸡1只、茶树菇200克、香菇90克、鸡精少许、辣椒5个、生姜3片、葱2棵
*** *** ：
1、先将干茶树菇、香菇用水泡半天，泡透即可，只用一种茶树菇也可以。有淘米水泡会更好。
2、将腊鸡剁成小块，然后放入电压力锅中放入半锅温水，加入姜片按“煮肉键”压一压即可。
3、趁着炖腊鸡的时候，再将茶树菇、香菇清洗干净，去掉茶树菇的根部，然后再切成小段备用。
4、将压好的腊鸡倒入锅中，放入辣椒、姜片，开小火炖10分钟，这样用明火再炖一炖，吃起来肉会更入味更香，吃起来不会发柴。
5、再倒入茶树菇、香菇，继续炖10分钟左右，快出锅的时候，撒点葱花即可关火出锅食用。
小贴士：
1、切记炖腊鸡不能放各种大料
2、提前用电压力锅或电饭煲将腊鸡煮透再烹饪。
3、腊鸡再用明火炖一炖，可以让肉质更香。
大家在炖腊鸡的时候，你做对了吗？快来跟着这 *** 试一试吧！而且腊鸡和茶树菇、香菇一起炖，香气四溢，光闻着味儿就口水直流，如果不多备点米饭根本不够吃哦！喜欢钰儿分享的美食，欢迎关注我，分享、收藏、转发也可以。
有爱暖心冬日必备养生菜手撕风干鸡1，盐和花椒一起下锅，小火炒到发黄，放凉备用2，鸡腿洗干净，擦去水分，把炒好的花椒盐均匀的抹在鸡腿上。3，擦好盐的鸡腿晾在干燥通风的地方24小时4，晾好鸡腿，洗干净上面的盐，放到蒸锅里，蒸25-35分钟，到鸡腿完全成熟5，吃之前撕成条，装饰香菜，还可以调一个喜欢的姜醋汁~
风干鸡是生的还是熟的 旺火30分钟才能蒸透风干鸡是一种干制的鸡肉，肉质会相对于偏硬，因此，要蒸一段时间后方可食用。那么，风干鸡是生的还是熟的?风干鸡蒸多长时间?
风干鸡蒸多长时间
一般是先剁成小块，先用清水泡一下(怕鸡太咸)，然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。更好用高压锅来蒸(关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。)，因为一般这种鸡都是用土鸡做的。
风干鸡怎么做好吃
1、首先，我们要把鸡腿洗干净。
2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。
3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。
4、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
5、同样的 *** ，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
6、抹好以后，我们要准备一些棉线。当然其实普通线也可以，只要你保证结实就OK。不过别用什么塑料尼龙之类的。
7、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。
8、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。#p#副标题#e#
风干鸡怎么蒸
1、风干鸡浸泡在温水中4~6小时，然后，反复清洗几遍以去除多余盐分
风干鸡 蒸风干鸡的做法，蒸风干鸡怎么做好吃，蒸风干鸡的家常做法
2、洗好的风干鸡去除头和 *** 不要，剩下的斩成块
3、装盘
4、放入蒸锅中，上汽后蒸25~35分钟(由于之前的盘子放不进我家蒸锅，我就换了个盘子，之后又换盘摆盘)
5、大葱切丝、大蒜切末备用
6、将蒸好的鸡块拿出
7、撒上大葱丝和大蒜末
8、锅中放少许油，烧至微微冒烟后淋在鸡块上即可
风干鸡是哪里的小吃
风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备更爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的 *** ,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制 *** 在民家流传至今，成为宴席上人们更爱吃的一种佳肴。他采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓的喜爱.
四款实体店商用的风干鸡的 *** 配方，值得好好珍惜风干鸡配方一
一、腌制
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了
一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二、调制卤水
锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。
之一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，更好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
三、卤制
将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
四、风干
鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
五、熏烤
取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。
风干鸡配方二
一、风干鸡原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。
二、秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
三、卤水调配技术：
卤水原料：
A料（龙骨、净老母鸡各2千克）
B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
卤水 *** ：
1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
四、风干鸡 *** *** ：
1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
风干鸡配方三
一、 *** ***
1、浸泡
以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制
将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干
将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制
将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。
二、技术关键
1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。
4、本产品只适合在冬季加工 *** 。
风干鸡配方四
一、香料配方
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。
二、选料
家庭散养的三斤左右的蛋鸡。
三、初处理
用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。
四、腌渍
1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。
2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。
3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。
4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。
五、卤制
高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。
六、风干
把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。
七、熏制
锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出。
风干鸡
提前预制：
1、选用昆仑尼雅黑鸡50只（每只重约800克），将其从胸脯处剖开按平，加入老抽1千克、洋葱1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美极鲜酱油100克、五香粉100克，浸泡鸡身后腌渍3小时。
2、将腌好的鸡捞出挂在通风处晾两天风干。
走菜流程：
1、将风干好的尼雅鸡放入托盘内，撒入生姜片10克，淋入温州老酒（一种黄酒，可用其他品牌的黄酒或米酒代替）20克，入蒸箱旺火蒸20分钟。
2、取出后切成块摆成鸡的形状即可上桌。
技术关键：
黑鸡风干的时间应控制在两天左右，既不能过干也不能过湿，以免口感过硬或无嚼劲。
通常是蒸熟的效果比煮熟的效果好，当然也用用风鸡来炖汤、炖菜的。
风鸡:是用健康的活鸡宰杀后取出内脏,腌制,风干加工而成的制品。
【 产 地 】产地很多,以河南、湖南、云南为主。
【 产 季 】冬季,一般在农历小雪以后加工.。
【种 类】按产地分有河南固始风鸡、湖南泥风鸡、云南封鸡等。按其加工 *** 不同可分为光风鸡、带毛风鸡和泥风鸡三类。
【特征特点】加工时间一般在农历小雪以后,此时有气候干燥,微生物不易侵袭,制品有腊味。风鸡因种类不同, *** *** 也有一定差异。风鸡 *** 大多不退毛,减少微生物入侵机会,而且集腌制和干制于一体,风味独特,有利于保存,一般可保存6个月。
【烹调用途】风鸡味鲜香,肉嫩可口,可烹制加工冷盘,也可经蒸、炒、炖、煮等 *** 成热菜。
【品质鉴选】风鸡的质量以膘肥肉厚、羽毛整洁、有光泽、肉有弹性、无霉变虫伤、无异味者为佳。
【注意事项】 风鸡的加工应选在农历腊月,此时气候干燥,气温低,微生物不易侵袭,同时还可以产生腊香味。
【保鲜 *** 】阴凉、通风、洁净处悬挂或冷藏。
#健康一夏#大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道很美味的菜肴，风干鸡的做法。首先要说一下，风干鸡和腊鸡是不一样的。
腊鸡的腌制时间比较长，一般在冬天，秋天腌制，它的腊香味比较浓郁。而风干鸡它的口感和味道是不一样的， 风干鸡没有腊鸡的腊味，口感筋道，越嚼越香，下面给大家详细的分享一下我的经验。
首先我要给大家说一点，做风干鸡冬天的时间做起来比较容易，夏天一定要掌握好鸡的存放时间，温度的考虑，记得有一次在山东的一个饭店里边儿，有一个师傅做的风干鸡，由于天热，过了几天上楼看的时间已经变质，臭的晕人，就是没有经验，做失败了，夏天有条件的话，尽量挂在空调房用风扇吹，这样一般两天就可以使用。
风干以后放入冷藏柜，或者保鲜柜存放，不能长时间的放在外边。
风干鸡的做法有好多种，各个师傅的手法不一样，用料也是有所不同，但是大同小异，做出来的口感和味道都是差不多的。
风干鸡的香料大概有，桂皮八克，八角香叶五克，花椒十五克，辣椒面适量，山奈十克，白芷五克，草果十克，肉蔻五克，甘草五克，莳萝籽十克，香料更好打碎使用，不打碎的话也可以，用桶加水，加盐，白糖，生抽，味达美酱油，老抽可放可不放，蚝油，一品鲜，熬制香料水腌制鸡也是可以的，非常的方便，饭店里边一般采用湿腌的 *** ，香料水可以反复使用，鸡腿肉多的地方可以划一刀，便于入味，以上的调料灵活运用，颜色可深可浅，有的地方喜欢颜色深一点，就多点老抽，有的地方喜欢浅颜色的，就不要放颜色重的调料。
还有就是干腌的 *** ，把盐炒一下，加入香料，炒出香味，
用炒过得盐腌制鸡，里外都要搓匀，
，不管哪种腌制 *** ，都要加点白酒，有的朋友加有老抽，黄栀子调颜色，其实我感觉原色的更好看，实在接受不了，
最后也可以用糖熏制一下，别有一番风味。
做鸡之前必须把鸡泡下水，晾干水分，特别是鸡肺必须清理干净，不然容易变质，风干时间不易过长，时间太长了，肉质嚼不动。
腌制好的鸡可以风干一个星期左右，如果想快速出品，就用风扇吹干，有爱吃辣的可以加入辣椒面，吃的时候用温水泡一下，在锅内蒸制，出锅以后手撕和剁块，就可以吃了，味道真的很不错，适合下酒下饭。
最后总结一下，风干鸡和腊鸡不一样，腊鸡要求保存时间长，腊香味浓郁，而风干鸡是一道特色凉菜，不需要风干时间太长，冬天大概一个星期，夏天用风扇吹，掌握好温度大概两天就可以了，如果风干鸡风干时间过长，吃起来反而影响口感和味道，希望对大家有帮助，我的主页有各种烹饪知识，可以关注评论转发收藏点赞。
中国十大禁菜之风干鸡，做法极其残忍！带你看完风干鸡的 *** ***现如今，荆门特产的美食------风干鸡，随着城市的发展也日渐被更多人熟知，可是很少有人知道这道美食的背后，曾经有一段非常残酷的说法
据说这是一道藏菜， *** 的过程中手法速度必须非常快
拔毛、取脏、填料、缝合、挂于通风处，并且要保证整个过程中的鸡还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，但此场面不应该被称之为“壮观”，虽然鸡是一种食物，但同时它也是一种动物，一条生命，这种做法确实难以让人接受，因而被列入了中国十大禁菜之一。
但是荆门特产的风干鸡跟这种说法还是有很大差异的。（此处为荆门风干鸡正个名）
荆门风干鸡的 *** *** （正宗做法）：
将鸡杀死，去毛，剖开
处理内脏
鸡洗干净，里里外外均匀涂抹上食盐，可根据个人喜好添加适量花椒粉等
放入密闭容器，腌制
将腌好的鸡取出，挂置在通风干燥的地方
干燥通风的地方晾置20日左右
较为潮湿的地方需要晾置一个多月
以上才是荆门风干鸡的正宗做法，很容易看出，这种做法并非禁菜中所描述的那样残忍，自三国刘皇叔爱吃鸡那时起，荆门十里铺的风干鸡就已经深的大众的心，与此同时，荆门的风干鸡在 *** 上讲究形色并存，既有腊味的焦糖色气息，又有独特的腊味风情，不油不腻，醇香软嫩，令人回味。
