大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

猪肉是我们餐桌上常见的肉食，但是这段时间随着猪瘟疫情的不断发展，猪肉供不应求，导致猪肉价格不断飙升，各家庭里面餐桌上的肉明显比之前少很多了，大家都直呼猪肉吃不起来。

其实这个季节是秋收季节，很多瓜果蔬菜都是我们日常餐桌上常见的食品，其实很多的这种应季的蔬菜也是营养丰富，别具风味，而且有利于身体健康。很多蔬菜中的是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。有助于增强人体的免疫力，增强人体健康，明目等多种功效。那今天小董就给大家分享几道家常素菜的做法，吃不起猪肉就吃蔬菜吧，营养健康，下面一起来看下具体做法吧。

之一：【包菜炒粉丝】

食材：包菜，粉丝，鸡蛋，葱，干辣椒，小米辣，料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精

做法：

1、首先将圆满的包菜一分为二，根部去掉，掰下来几片叶子，用流动的清水洗干净，捞出控水，粉丝提前用清水泡一下，然后用刀切成细丝，盛入盘中备用

2、将粉丝放入清水中泡一会，碗中打入三个鸡蛋，放点料酒去腥，用筷子打散备用，大葱切成片盛入盘中，再切两个干辣椒，小米辣去头，切成圈，盛入盘中备用，这时粉丝已经泡软了，捞出来放入盘中，太长可以用剪刀剪短一些

3、下面先煎一下鸡蛋，锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，定型之后搅拌，然后将鸡蛋捣碎盛出来备用

4、锅中倒入油，油热之后放入葱片，干辣椒，小米辣，炒香之后放入包菜，快速翻炒，炒至包菜变软呈半透明状就可以了，然后放入粉丝，然后立即倒点生抽，快速翻炒均匀，这样粉丝不粘连，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均匀后放入鸡蛋，翻炒几下，放点老抽上色，放点蚝油，半勺盐，一丢丢的鸡精，这样扒拉均匀就可以出锅装盘了

第二：【家常茄子】

食材：茄子2个，蒜，小米辣，香菜，盐，鸡精，白糖，蚝油，辣椒油，香油，生抽，香醋

做法：

1、将茄子清洗干净，然后切成长段，再切成片，最后改刀切成条，盛入盘中备用

2、锅中烧水，然后等锅中上汽，放入茄子，大火蒸5-6分钟

3、下面调一下料汁，准备几个大蒜，将大蒜剁成末，红辣椒切成圈，有小米辣的可以用小米辣，再切点香菜，放半勺盐，少量鸡精，少量白糖提鲜，一勺生抽，一勺香醋，少放点蚝油，再放一勺辣椒油，少来点香油，搅拌均匀备用

4、茄子蒸好之后取出来，将茄子放入盆里面，茄子稍微晾凉，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可

第三：【干煸四季豆 】

食材：四季豆，小块五花肉，葱，姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，鸡精，熟芝麻

做法：

1、将四季豆清洗干净，两头掰掉不要，有丝的把丝去掉，然后给它掰成长段

2、大葱切成片，葱切成末，姜也剁成末，准备几个干辣椒，猪肉切成丝，在剁成肉末

3、锅中少放点油，油热之后放入四季豆，将四季豆炒软，这个四季豆一定要炒熟，否则会中毒的，然后盛出备用

4、锅中少倒点油，油热放入肉末，稍微炒一下，炒至稍微焦焦的感觉，放干辣椒和花椒，把辣椒的香味炒出来，再放入葱姜，把葱姜炒香，葱姜炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油放入四季豆，放半勺盐，少量的鸡精，翻炒入味放入熟芝麻

第四：【风味茄子】

食材：2根茄子、青红辣椒、大蒜、葱、干辣椒、花椒、香菜、淀粉、生抽、醋、蚝油、盐、白糖、鸡精

做法：

1、茄子去蒂，然后从中间一分为四，将茄子中间的瓤去除一部分，这样减少茄子吸油，然后切成长条，放入清水中浸泡一下，也可以放点盐，这样减少茄子吸油，而且容易挂淀粉

2、青红辣椒去头去籽，切成菱形块备用，大蒜拍碎剁成碎末，葱在中间切两刀，然后切成葱末，准备几个干辣椒，用剪刀剪成段，喜欢吃辣就多放点，再准备点花椒或者麻椒，香菜切成段备用

3、提前调好料汁，不至于烹饪过程手忙脚乱少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蚝油，半勺盐，3勺白糖，少量的鸡精，再放点清水，搅拌均匀备用

4、茄子捞出来控一下水，放入适量淀粉，将茄子抓拌均匀，让茄子裹一层淀粉，然后再撒点水，湿润一下再放淀粉，这样重复3次左右，让茄子多裹几层淀粉，等会炸茄子的时候不吸油，而且炸出来的茄子口感更酥脆

5、锅中倒入油，将油温烧至五成热，然后放入茄子，中小火慢慢炸，将茄子炸熟捞出来晾一下，然后将油温再次升高至八成热，将茄子放入油锅中复炸一遍，这样茄子更加酥脆，而且经过高温能将茄子中的油逼出来。

6、锅中留少了底油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炸香，然后放入葱蒜，炒出蒜香味之后倒入调好的料汁，开大火将料汁烧开，料汁浓稠后放入青红辣椒，料汁多太稀可以加点水淀粉勾芡一下，烧至浓稠后放入炸好的茄子，然后快速翻炒均匀，让茄子挂上料汁，然后立即放入香菜，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅，这个过程一定要块，防止茄子受热回软。

第五：【地三鲜】

食材：土豆 ，茄子，青辣椒，葱，蒜，淀粉，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉，白糖，鸡精，

做法：

1、土豆洗干净削皮，改刀切成滚刀块，块不要太大，盛入盘中，茄子切成滚刀块，盛入碗中，青辣椒去头去籽，切成块备用，再切两个红辣椒配色，大葱切成末，蒜剁成末备用

2、茄子上面先撒点水，然后分次加入玉米淀粉，让茄子都裹一层淀粉，同样土豆块也裹一层淀粉，等会炸的时候不吸油，而且口感好

3、先调个料汁，放一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺五香粉，一勺白糖提现，再放一丢丢的鸡精，加点清水搅拌均匀备用

4、锅中倒入油，油温5成热放入土豆块，中火慢慢炸，中间要不断翻动一下，使其均匀受热，炸好之后盛出来控油备用，然后再放入茄子炸一下，茄子炸好后放入青辣椒，3秒钟捞出来控油

5、锅中留底油，油热之后放入葱蒜末，炒香之后倒入调好的料汁，大火烧开后放点水淀粉勾芡一下，将汤汁熬制浓稠，然后放入土豆，茄子，青红辣椒，快速翻炒均匀使其挂上料汁即可出锅装盘

第六：【手撕包菜】

食材：包菜1颗，葱，姜，干辣椒，小米辣，五花肉，盐，鸡精，白糖，老抽

做法：

1、将包菜根去掉，从中间劈开，然后撕成片，撕好的包菜放入清水中洗干净，洗掉残余农药，然后控水备用

2、大葱从中间来两刀，然后切成末，姜切成片，再切成丝，干辣椒切成段，小米辣切圈，盛入盘中备用，再切点五花肉，切成片，盛入盘中备用

3、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒至肉片变白，放入葱姜蒜干辣椒和小米辣，炒香之后放入包菜，将包菜炒软成透明状就可以了，然后放入生抽翻炒均匀，再加点老抽上色，放半勺盐，少量鸡精，一勺白糖提现，快速翻炒均匀即可出锅装盘

第七：【线椒炒面】

食材：线椒，鸡蛋，面粉，盐，十三香

做法：

1、先将线椒清洗干净，然后将线椒的头去掉，切成圈，这个线椒比较辣，如果对线椒过敏的可以带个一次性手套，线椒盛入碗中，在切两个红辣椒配色

2、碗中打入两个笨鸡蛋，放半勺盐，再来点十三香，搅拌均匀，这一搅拌辣味就出来了

3、然后要分次放入面粉，搅拌均匀，搅拌成这种程度就可以了

4、锅中倒入油，油热之后倒入线椒，先煎一下，定型后翻面，快速翻炒，将辣椒炒香，炒至金黄就可以出锅装盘了

第八：【素炒海鲜菇】

食材：海鲜菇，胡萝卜，青辣椒，红辣椒，香菇，干辣椒，生抽，盐，鸡精，

做法：

1、海鲜菇的根部有烂的给它切掉，放入清水中给它洗干净，捞出来控水

2、胡萝卜清洗干净，然后削皮，切成丝，青辣椒去头去籽，切成丝；香菇清洗干净去根，改刀切成片，

大葱切成片，再准备一个干辣椒，盛入盘中备用

3、锅中烧水，水开之后放入海鲜菇，焯一下水，焯水三十秒，把海鲜菇捞出来，将海鲜菇放凉水中过一遍凉

4、锅中放入油，油热之后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，把香菇炒一下，少来点生抽，把香菇炒七成熟，放入胡萝卜和青椒，翻炒几下放入海鲜菇

5、下面调味，放半勺盐调味，少来点鸡精，快速翻炒均匀即可，这样就可以出锅了

大家对于素菜的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

大家年后互相走亲戚贺岁吃家宴了吗？年后吃家宴一般还有回请，如果让你来办家宴，准备一大桌子菜会不会有很大难度？

果子给大家推荐30道年宴菜，这30道系列菜包括12道荤菜+8道素菜+4道凉拌菜+2道主食+2道甜点+2道汤。

虽然各家喜好口味不同，但必有几道你喜爱的菜，大家可以尽情的挑选你和家人觉得喜爱的菜去做，但愿能帮到你。学会这些，自己可轻轻松松在家做年后宴客菜，不用花那么多钱去酒店定制年宴了。

之一部分：12道荤菜

四喜丸子

【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片

【做法】

1、准备好食材，肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜，荸荠剁末状

2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜，一起放入碗中一个方向反复搅拌后再摔打上劲即可

3、锅中加入油烧至7分热，放入团好的肉丸，开中火慢炸，炸的过程中用勺子轻轻按压一下，炸至金黄捞出

4、锅中加2碗水，放入肉丸、葱姜、几滴老抽，慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘

5、将剩余的汤汁去掉葱姜，加少许水和淀粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘，围在盘子四周，放入狮子头，淋上薄芡，美味的狮子头就做出来了。

豆瓣鸡

食材：鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量

*** *** ：

1、鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块，鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉，辣椒面，再加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟

2、鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起

3、锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出

4、另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟

5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟，倒入鸡块翻炒1分钟，不用加盐，腌渍过了的

红烧鲳鱼

【食材】鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量

【做法】

1、准备好所需主料、辅料食材，鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀

2、将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可

3、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

5、加入2碗凉水，没过鱼身三分之二即可，开小火熬四分钟左右，加入少许盐、葱、红辣椒继续焖

6、熬到鲳鱼汤汁浓稠状，放入香菜关火装盘

香脆黄金虾

【食材】小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许（没有可以不放）

【做法】

1、小河虾淘洗处理干净，并用剪刀剪去虾须扎嘴部分，鸭蛋黄压碎备用

2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀（这是海盐不是糖哈，颗粒有点大），因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些

3、再加入一个蛋黄调拌，可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感

4、撒上面粉、淀粉拌匀后，再放点面包糠拌一下，没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替

5、热锅注入油（油要多放一些）烧至六七成热，放入河虾中火炸至金黄，捞出放在厨房纸上控油

6、另起一锅，放少许油，将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液

7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒裹上咸蛋黄即可关火，装盘后撒点葱花装饰

芦蒿炒腊肉

食材：腊肉150克、芦蒿240克、红辣椒3个

做法：

1、腊肉上锅蒸10分钟，更容易切，蒸好的腊肉切薄片、芦蒿切3厘米的段

2、将腊肉放入预热的炒锅中，微炒一下出少许油即可将腊肉盛出，留下底油

3、将红辣椒放入锅中翻炒十几秒钟

4、将芦蒿倒入锅中翻炒至变色，放入腊肉翻匀即可关火装盘

黄豆炖猪脚

【食材】猪脚2个、黄豆70克、八角3颗、生抽2汤匙、老抽1汤匙、红枣4颗、料酒少许

【做法】

1、准备好所需食材，黄豆提前2个小时用水泡发

2、猪蹄凉水煮开后取出肢解成小块，锅内放凉水，放入生姜片、猪蹄煮开

3、捞出表面上的浮沫，直到汤干净为止，捞出用热水冲洗干净

4、电饭煲里铺好葱和姜片，依次放入猪蹄、八角、红枣、生抽、老抽、料酒

5、铺上黄豆，再注入没过猪蹄的水，水尽量多放一些，中途记得翻拌一下，防止水干锅

6、熬煮到豆烂猪蹄烂即好，再加入点适量的盐，继续煮几分钟。如果是产妇食用，可以省略掉生抽、老抽、生姜、盐这些食材，即可盛出美美的享用了

羊肉酸菜粉丝煲

材料:

羊肉400克， 粉丝80克， 香菜10克， 红干椒4个、 绍酒、盐、食用油及大葱各适量

做法:

1、将羊肉洗净切片，用绍酒浸入味。再将酸菜切段，香菜切碎备用。

2、用油将葱、羊肉炒一下，然后加入适量清水、放入生姜、红干椒，用中火煮25分钟，再放入酸菜炖15分钟

3、最后放入泡好的粉丝煮2分钟，下香菜、食盐、葱蒜调味。

茄汁带鱼

食材：带鱼2条、番茄2个、白糖适量、盐适量

*** *** ：

1、西红柿用刀划十字，放进开水锅里煮一下去皮衣，烫过的西红柿切小块用糖腌渍一下，榨汁机将西红柿打成浆

2、带鱼切块，裹上面粉

3、炒锅烧热注入油，烧六七分热，放入带鱼煎炸

4、煎炸过程中注意勤翻面，煎炸微黄捞出，再第二次煎炸，炸制香脆为止捞出

5、另起一锅注入少许油，倒入番茄浆倒入锅中加1勺白糖1勺盐翻炒熬制浓稠

6、倒入带鱼裹匀即可关火

焖香辣蟹

食材：螃蟹750克、小红椒15克、花椒8克、生姜3片、大蒜瓣1头、葱2棵、酱油1汤匙、红油1汤匙

*** *** ：

1、将螃蟹里里外外尤其是腮部用水刷洗干净，如果介意的话，可以将腮部去除

2、锅烧热注入油，七分热时倒入葱姜蒜辣椒花椒炝出香味，加入酱油、红油、一碗水，少量的盐调味

3、倒入螃蟹，立即快速盖上锅盖，需要大约10分钟左右，焖至汁快干的时候

4、收汁后加入葱花，起锅即可

羊肉炖大白菜

材料：

羊肉200克、大白菜120克、生姜3片、酱油适量、葱3棵、盐适量、红干椒5个、蒜3棵

做法：

1、将羊肉洗净切片，放入锅中炒3分钟，倒入酱油，红辣椒、生姜片、水，开中火炖30分钟

2、放入切好段的大白菜、盐再继续炖8分钟，放入葱蒜、香菜调味即可关火

蜜汁烤鸭（烤箱版）

食材：鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙

*** *** ：

1、将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分，用竹签将鸭子扎一扎，这样可以腌渍更容易入味和烘烤

2、用一个大点的盆，放入鸭子，用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍，再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍

3、用蚝油接着里外揉搓一遍，蜂蜜继续里外揉搓

4、加入八角，桂皮，花椒、葱段塞进内脏，加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，装鸭子的盆用保鲜膜包上，放冰箱腌渍冷藏一夜

5、腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。将容易烤糊的腿部和翅尖等部位用锡纸包上

6、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，注意先将整个鸭子用锡纸覆盖着烤，烤制30分钟左右取下锡纸接着烤

7、用2勺蜂蜜水加2勺白醋调匀，每二十分钟取出刷一次蜂蜜水，再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间自己注意调整

8、取出可整只摆盘也可以切块摆

糖醋排骨

【食材】排骨500克、糖3勺、生抽3勺、老抽少许、生姜3片、盐适量、醋少许、八角3个

【做法】

1、排骨剁段，下入冷水锅内煮开捞去浮沫，再出清洗干净

2、炒锅烧热注入油，放入姜蒜炸出香味捞出弃之，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分钟

3、排骨上色后注入没过排骨的温水、八角，炖半小时左右

4、另起一锅，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分钟，加适量淀粉水勾芡成糖醋浓汁

5 、将煮好的排骨捞出倒入翻炒，裹上均匀的糖醋汁即可关火，撒点葱花装盘，美味即享

【小贴士】

1、老抽不要放得太多，老抽用于上色、生抽用于提鲜和增加咸度

2、糖和盐掌握不了的话，可以自己品尝一下，适合自己口味即可

3、淀粉水不要太浓稠

第二部分：8道素菜小炒

芹菜炒虾仁

【食材】芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴

【做法】

1、准备好食材，虾提前剥好，并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时，芹菜切3厘米段备用

2、炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味

3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可，不用时间过长

4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色

5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘

【小贴士】

1、虾仁提前加少许淀粉腌渍下，可增加滑嫩的口感 2、炒虾仁时间不宜过长

韭菜炒鸡蛋饼

【食材】韭菜160克、鸡蛋3个、红辣椒3个、盐适量、淀粉少许

【做法】

1、将鸡蛋液磕入碗中搅拌均匀，韭菜切段

2、放入1勺淀粉水，加淀粉水可以增加鸡蛋皮的柔嫩口感

3、电饼铛预热，擦上少许油，倒入蛋液摊成蛋饼，再将鸡蛋饼切成条后切段

4、锅预热注入油，放入红辣椒炸几秒钟，倒入韭菜炒半分钟

5、放入鸡蛋皮和盐快速翻炒半分钟即可关火出锅

西红柿炒鸡蛋

【食材】西红柿200克、鸡蛋3个、葱1棵、盐适量、温水3勺

【做法】

1、西红柿切成滚刀块

2、鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

3、热锅注入一勺油烧至六七分热即可，倒入蛋凝固成型再翻过来用筷子快速轻划成碎块，鸡蛋块不要太小，盛出来留下底油

4、放入西红柿开大火翻炒微微出水

5、倒入炒好的鸡蛋、加适量的盐，快速翻炒半分钟即可关火，撒点葱花装饰装盘

蒜蓉香菇油麦菜

【食材】油麦菜200克、香菇3个、蒜粒5个、红干椒3个、生抽少许、淀粉少许、盐适量

【做法】

1、蒜剁碎、辣椒切碎，将油麦菜去掉根部清洗干净，切段备用

2、锅内烧开水，倒入油麦菜焯水一分钟，不要焯水时间太长，捞出控去水分

3、将油麦菜铺在盘子中，放少许大蒜碎和辣椒

4、锅烧热放几滴油，然后将切片的香菇煸炒出香味，倒入一碗水，放入蒜碎、生抽少许、醋和盐，加入淀粉水勾芡，将勾芡的汤汁淋在油麦菜上即可食用

青菜蚝油炒香菇

【食材】青菜70克、香菇70克、蚝油1汤匙、枸杞10克、盐适量、蒜8克、葱1棵

【做法】

1、准备好所需食材，青菜可以选上海青，新鲜香菇去根，切片

2、青菜剖成两瓣儿，将青菜在开水锅里焯水烫一遍捞出

3、锅大火烧热注入油，放入蒜炸出香味后再放入香菇爆炒半分钟

4、放入青菜、蚝油、盐一起快速翻炒半分钟，留出底汁，将菜盛出装盘，因蚝油就具有咸味，盐不要放得太多

5、将锅中底汁加淀粉水勾芡，将勾芡好的汤汁淋在盘中，枸杞装饰一下即可

韭菜炒河虾

【食材】小河虾200克、韭菜250克、尖红椒2个、盐适量、姜少许

【做法】

1、小河虾淘洗干净，将韭菜切两三厘米长的段，更好韭菜根部和 叶子分开放

2、炒锅入油烧至6分热，放入河虾、红辣椒、姜一起翻炒至变色盛出

3、锅中加少许油，将韭菜根部倒入锅中翻炒几下

4、再放入韭菜叶、河虾、盐一起翻炒，韭菜变色立即关火，不要时间太长

【小贴士】

1、韭菜根部熟的慢，不要和叶子同时入锅炒，韭菜炒时间不宜过长

2、不喜欢吃辣的可以不放辣椒

茄汁花菜

【食材】花菜300克、茄汁半碗、盐少许、淀粉1小勺

【做法】

1、备好茄汁，花菜掰成小瓣

2、炒锅烧热注入油，倒入花菜翻炒2分钟左右，炒熟即可，如果干的话，可以洒少许水，

3、另起一锅，放少许油，倒入茄汁加少许盐翻炒，再倒入淀粉水勾芡成番茄浓汁，

4、倒入花菜和茄汁一起翻炒均匀即可关火装盘

【小贴士】

1、注意少放一些盐，番茄酱里本身就含有咸味

2、花菜不容易炒熟，可适当延长时间。也可以先焯水再炒，不过个人感觉焯水的花菜炒着不够香。

芦蒿炒豆干

【食材】芦蒿260克、豆干100克、红干椒3个、生姜3片、盐适量、胡椒粉少许、淀粉水一汤匙、蚝油1汤匙、蒜头2粒

【做法】

1、将豆干切细条，芦蒿切成4厘米的段，红干椒切段备用

2、炒锅烧热，放入蒜片、生姜爆香，再放入豆干和红干椒翻炒半分钟

3、开大火，放入芦蒿、蚝油、胡椒粉、盐快速翻炒半分钟，加入少许淀粉水继续翻炒十几秒钟，即可关火装盘

第三部分：4道凉拌菜

卤猪耳朵

食材：猪耳朵2个、生抽4汤匙、生姜3片、老抽4汤匙、葱15克、八角8个、料酒适量（其他香叶、茴香等大料可以稍微配一些，不喜欢也可以不放）

*** *** ：

1、猪耳处理干净，先加入点料酒揉搓去去异味再冲洗干净，倒入老抽2汤匙 *** 腌15分钟

2、准备好卤制大料，将大料用纱布包上扎紧，自制成卤料包

3、将葱和生姜铺在电饭煲锅底，腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以

4、煮至可 *** 筷子即可捞出放凉，取出切片条

5、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌

卤蹄髈

【食材】猪前蹄髈1只（1500克左右）、精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，蒜泥10克，麻油10克、卤菜大料8克

*** ***

1、用纱布包上大料做成一个卤料包、将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。

2、锅中注入清水，蹄髈放入，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起洗净。

3、在其中一面切花刀，更容易煮烂

4、电压力锅铺上葱和姜片，放入蹄艕、盐、生抽、老抽、大料包，葱段、姜片、绍酒；注入清水，以淹没为准，加盖，电压力锅设置在蹄筋类或肉类就可以

5、炖至筷子能 *** 去即可拣去姜片、葱段，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀

6、切片摆盘，滴入麻油，撒上香菜末即成

花开富贵虾

食材：基围虾8只、盐适量、蒜头10瓣、粉丝50克、西红柿1个、青椒1个、生姜1克

*** *** ：

1、粉丝提前15分钟泡发，蒜头拍碎剁成蒜蓉，虾洗净，更好选择基围虾或南美对虾来 ***

2、去掉虾尾，然后在头部和身体对接部位划一刀，注意不要划断

3、从尾部用剪刀剪到刚才刀切开的地方，用刀将肉切到底部但不要切断，用刀尖将虾线挑去

4、用剪刀将虾肉部分剪成四段，可以避免蒸制的时候收缩卷起来，准备好盘子，中间码放好粉丝

5、将虾摆放开来，摆几条随便自己喜好，锅中热油倒入蒜蓉油炸下，加入适量水、生抽调味熬汁

6、将熬好的汁浇在虾肚上，浇上汁料，放在锅中蒸10分钟，青椒剁碎备用

7、西红柿削皮做成一朵玫瑰花，蒸好的虾中间撒上青椒碎，中间放上西红柿玫瑰花

凉拌菠菜

【食材】新鲜菠菜280克、胡萝卜丝15克、蒜头5粒、香醋3汤匙、红油辣子2汤匙、花生米25克、香油3滴、盐少许、生抽1汤匙、高汤2汤匙、白芝麻1小撮

【做法】

1、将菠菜淘洗干净控水后和胡萝卜丝一起放入开水锅中焯水一下，锅中加点盐和滴几滴油，可以使菠菜色泽翠绿好看，减少营养丢失。

2、花生米放入冷锅中开小火翻炒，注意勤翻，炒熟关火放凉搓皮，擀面杖压碎，注意不用太碎

3、油辣子加高汤、香醋、生抽、蒜蓉、白芝麻、香菜、盐调成料汁，没有高汤可以用少许凉开水代替

4、将花生米、蒜蓉、胡萝卜丝调拌好，装在碗中，要装满压实哦！

第四部分：2道主食

三色春饼

【食材】面粉600克、菠菜60克、紫甘蓝50克、肉丝160克、胡萝卜1根、青椒1个、土豆1个、盐适量、蚝油少许

【做法】

1、将菠菜、紫甘蓝分别焯水后用料理机打成彩色蔬菜汁，紫甘蓝如果喜欢鲜艳的桃红色，可以加点白醋调一调

2、将蔬菜汁分别加上200克面粉，揉成两个颜色的光滑面团，剩下的200克揉成原色面团

3、将每个面团分成若干等分的小剂子以后，再用擀面杖依依擀成薄薄的饼皮

4、平底锅或电饼铛预热，将单饼放入锅中烙至两面微黄即可

5、准备好单饼卷馅料

6、先用家常菜炒法炒出青椒土豆丝盛出

7、肉丝事先加淀粉、胡椒粉、生抽，盐渍一下再下热锅翻炒成肉丝

8、将单饼铺开，放上炒好的馅料摊开铺好，将单饼从另一头卷起，用焯水的韭菜叶系上，从中间用刀对半切开，美味就可以享用了

炸春卷

【食材】春卷皮60克、荠菜猪肉馅160克、食用油适量、蛋液少许

【做法】

1、先将春卷馅加调料调好，自己喜欢什么馅就准备什么即可

2、将馅料摊在备好的春卷皮上铺开，先一头折上，然后两边折上，然后卷起，接缝处抹上鸡蛋液粘上即可

3、预热好的锅内注入油，温度在六七成热，即可放入春卷调至中火慢炸，如果确定不来油温，可以先放一个进去试一下再调温。炸至两面金黄，捞出放在厨房纸上控油即可

第五部分：2道甜点

苹果小甜点

【食材】苹果2个、面粉半碗、鸡蛋1个、食用油适量

【做法】

1、鸡蛋打碎搅匀，放入面粉和少许水调成鸡蛋面糊状

2、将苹果刮去外皮，切成多瓣后去中心种子部分

3、将每一片苹果瓣挂糊

4、锅烧热后，倒入2碗油，烧至六七分热后，将苹果放入慢炸，记得一定要勤翻动，防止焦掉

5、炸至金黄捞出即可，喜欢脆脆的感觉，可以二次复炸

玉米烙

食材：玉米粒300克、干生粉35克、白砂糖适量、鸡蛋黄液1个

*** *** ：

1、剥好玉米粒、在开水锅中焯水煮一下捞出沥干水分

2、裹上干生粉、鸡蛋的蛋黄，还可以加一点点糯米粉

3、电饼铛烧五六成热，用小火煎烧至六成热时放入食油滑锅，然后将玉米粒倒入锅内，摊成圆状

4、玉米饼凝固不粘锅为止，再多倒入些热油，煎5-6分钟

5、玉米烙煎好，切块装盘

第六部分：2道汤

莲藕枸杞猪脚汤

【食材】猪蹄400克、莲藕一段、枸杞少许、葱少许、盐适量

【做法】

1、准备好所需食材，莲藕去皮后，切成滚刀块，猪脚剁成小块，将猪脚洗干净后放入冷水锅里煮开

2、烧开捞出浮沫后，用热水将猪蹄脏物冲洗干净

3、将猪蹄、葱结、姜片放进煮锅内，再放入适量的水，水要没过猪蹄，开中小火炖至猪蹄克 *** 筷子

4、放入莲藕、盐继续炖几分钟，藕酥烂即可

5、放入枸杞煮一分钟，出锅时候再撒点葱花，如果是给产妇，盐、葱、姜都不要放

青菜肉丸汤

【食材】猪肉糜250克、荸荠70克、葱20克、姜末8克、盐适量、鸡精少许、淀粉1汤匙、鸡蛋液30克、上海青8棵

【做法】

1、选择肥瘦相间的猪肉剁成肉糜

2、将荸荠削皮清洗干净后，切片后再剁成末状

3、将葱姜末都备好后，倒入肉糜，加入荸荠末、盐、蛋液、鸡精、淀粉一起调匀再反复搅拌摔打上劲即可

4、锅中烧开水，烧开后用手挤压勺子挖出丸子形状，也可以用手团出来，下入锅中煮熟

5、放入青菜和木耳煮开关火，汤中加少许盐调味即可

【小贴士】

过年的年宴菜 *** 顺序也要有条有理，分清先后主次。可先炖煮好荤菜半成品、凉拌菜提前做好摆好盘放餐桌上，到客人到齐了，即可边炒热菜边加热荤菜，主食和汤、甜点最后插入宴席中，清汤丸子最后上，表示这道宴席圆满结束之意。不过各地风俗不一样，大家根据自己当地风俗安排每道菜顺序就行。

如果果子这些菜对您有用的话，别忘记收藏、分享给更多需要的人哦！难得一下有这么多菜分享给大家。祝大家新春快乐！成功完成年宴 *** ！

这7道家常菜，简单易做，好吃不贵，有荤有素有汤菜，营养又美味！最近几天家里比较忙，新菜谱做的不多，今天给大家整理里7道适合上班族晚餐的菜，有荤有素有汤菜，随便挑两个就能凑一顿，简单快手，味道都不错，喜欢自己下厨的朋友，可以收藏起来哦，也许某一天你就用到呢！

菌菇肉丸汤

需要用到的食材：肉末，杏鲍菇，香菇，虫草花，豌豆芽，生姜，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉

做法：

1、将菌菇类分别清洗干净，杏鲍菇，香菇切片，生姜部分切丝，一部分切末，豌豆芽洗净备用。

2、肉末放入一个大碗中，加少许盐，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，淀粉，适量清水顺一方向搅拌上劲。

3、起锅烧水，这里我用的砂锅来做，放入姜丝煮开，放入香菇片，杏鲍菇片煮5分钟，撇去浮沫

4、接着放入虫草花煮3分钟，用虎口将调好的肉挤出，用勺子刮入锅中，煮开，煮至上浮

5、放入豌豆芽煮开，大约1分钟左右，加盐，胡椒粉调味关火。有葱的话可加点葱花。

6、最后盛出即可享用。可以放点增加香味，孩子不吃葱花就没放。

香菇炒牛肉

需要用到的材料：牛里脊，香菇，韭花（韭苔），红椒，盐，胡椒粉，生粉，料酒，生抽，少许白糖

做法：

1、将香菇切片，韭花切段，红椒切条，生姜切丝备用。牛肉逆纹理切厚片，再改刀切条

2、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，适量食用油抓匀腌制。

3、利用锅里的余油将香菇炒软炒熟,放入韭花，红椒炒至断生；利用锅里的余油将香菇炒软炒熟,放入韭花，红椒炒至断生

4、放入炒好的牛肉翻拌均匀，放适量的生抽和少许白糖调味，关火即刻出锅

肉末豌豆

食材：嫩豌豆，肉末，红椒，生姜，料酒，盐，胡椒粉

做法：

1、猪肉选择前夹肉，有肥有瘦，肉质鲜嫩，剁肉末。生姜切末，甜椒切丁备用。

2、锅中倒入菜籽油，烧热至8成熟，放入姜末爆发，再放入肉末翻炒至颜色变浅

3、接着放入料酒和少许胡椒粉，盐翻炒均匀，放入豌豆翻炒1分钟

4、加入适量的清水，水的量刚好没过食材就可以了。慢炖个7-8分钟左右，豌豆熟了即可。

5、放入红椒碎翻匀，放入水淀粉勾个芡汁，加少许糖提鲜，关火出锅。

凉拌莴笋丝

需要的食材：莴笋，大蒜，小米辣，盐，白糖，生抽，陈醋，香油，花椒油

做法：

1、莴笋将皮削去清洗干净，用擦丝器擦丝备用。

2、切好的莴笋丝放入盆中，加入矿泉水浸泡十分钟，捞出控水。可以切点红椒丝一起泡。

3、将大蒜剁末，小米辣切圈，部分切丝备用。

4、取个碟子，放入蒜末，小米辣圈，少许盐，少许白糖，1勺生抽，半醋，适量麻油和半勺香油，搅拌均匀

5、最后将控好水分的莴笋丝码入盘中，浇上调好的料汁即可。上桌拌一拌就可以吃了，清脆爽口，好吃又下饭。

卤牛肉炒蒜苔

需要准备的材料：卤牛肉一块，生姜，小米辣，蒜苔一把，适量的盐

做法：

1、蒜苔去掉老的部分，洗净后去切段备用，生姜切丝，小米辣斜刀切片，卤牛肉切片，大小合适就行。

2、起锅倒油，油热放入姜丝，辣椒爆香，放入蒜苔翻炒，待蒜苔表面有点微皱时，加入1小勺盐，大约2g，翻炒均匀即可。

3、将卤牛肉片放入锅里，翻炒均匀即可，由于卤牛肉是有味道的，所以不用调味，只需要将蒜苔调味即可。

4、最后盛盘，配一碗米饭好吃，极了，又脆又香又下饭

白灼秋葵

食材：秋葵，小米辣，蒜，食用油，生抽，盐

做法：

1、秋葵放淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净备用。大蒜剁末，小米辣切末备用

2、起锅烧水，水开后放入1小勺盐，滴几滴食用油，放入秋葵烫2分钟捞出。

3、焯好的秋葵捞出放出凉水或冰水中，这样秋葵更加翠绿，口感清脆可口。

4、放凉后去蒂，对半对开，切好的秋葵码入盘中，放上蒜末，辣椒末，淋上生抽，再浇上一勺热油，嗞啦……蒜香扑鼻，夹着一点辣味，很香。

酸菜蚕豆滑肉汤

需要的材料：新鲜的蚕豆米，泡酸菜（可不加），瘦肉，姜，胡椒粉，盐，料酒，红薯淀粉

做法：

1、新鲜的蚕豆去掉外壳，再剥掉皮留下蚕豆瓣洗净备用。生姜切丝，泡菜切小段，瘦肉切薄片

2、切好的肉片放碗中，加入少许盐，适量料酒，胡椒粉，红薯淀粉和适量清水，抓拌上浆

3、起锅烧热，倒少许菜籽油烧熟，放入生姜，泡菜炒香，放入蚕豆米翻炒半分钟

4、放入足够多的热水，烧开，加盐调味，大约煮3~5分钟，蚕豆8分熟

5、转小火将腌好的肉片放入锅里，转中大火煮开，肉变白变色即可。用铲背轻推混合均匀即可关火。

6、盛出，放上少许葱花即可上桌享用了，鲜香又好喝。

图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

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人道秋中明月好，欲邀同赏意如何？中秋佳节，阖家欢乐，吃月饼赏明月，主要活动都围绕着“团圆”进行，所以中秋节也叫“团圆节”，家人团聚，一桌丰盛的家宴是少不了的，民以食为天，吃什么菜，喝什么酒，才是这个欢乐的日子大家关心的。老井下面为您搭配12道家常菜，丰盛美味，简单易做。

【豆豉蒸排骨】

所用食材：排骨1斤、大蒜5瓣、姜1块，大葱1段；干豆豉1勺、老干妈1勺，生抽1勺，料酒3勺、干淀粉适量、胡椒粉1调羹，鸡精适量、盐适量。

1、锅内加适量的清水，冷水将排骨放入，加入两勺料酒，大火烧开，排骨变色后捞出备用。

2、煮锅内重新加水，将焯过血水的排骨放入，加入几片姜、一段大葱、两勺料酒，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。

3、排骨煮熟后捞出控水，放入碗中，加入适量的干淀粉包裹排骨，再加入1勺老干妈，1勺剁碎的干豆豉，5瓣蒜切成的蒜蓉，适量的姜蓉，1勺生抽，适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。

4、将腌制好的排骨放入敞口盘中，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。这样一盘色泽诱人，味道鲜美，营养丰富，解馋不长肉的豆豉蒸排骨就做好了。

【水盆羊肉】

所用食材：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜

1、粉条尽量用红薯粉条，红薯粉条比较耐煮、吃油，吃起来是比较爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊后腿肉等有些油脂的为佳，先将粉条浸泡在冷水中泡软备用，羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用，小葱、姜、桂皮、花椒、小茴香准备好，小茴香可以多一些。

2、冷水将羊肉下锅，让羊肉吐出来血水，减少羊膻味，大火煮开以后再煮半分钟，将羊肉捞出来备用。

3、锅内重新加水，水一次放够，淹没羊肉。放入已经焯水过的羊肉块，将调味干料放入料包中，大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖煮一个小时，将羊肉捞出放置备用，羊肉汤也煮好了，任何调味料不要再加了。

4、锅中烧水，将泡软的粉条入锅，煮上三两分钟，将中间的硬芯煮开，捞出入大碗中。

第五步：碗中加入盐、胡椒粉、味精（可选），码上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，将羊肉汤倒入碗中，浇上一勺油泼辣子，泡上一些发面饼，一碗馋到流口水的水盆羊肉就做好了。

【宫保鸡丁】

所用食材：鸡大腿2只、油炸花生米1碟、黄瓜1根；葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒2个、泡椒2个、五香粉1勺、干淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。宫保汁：4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉

1、鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。

2、腌制鸡肉和调制宫保汁。鸡肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法。

3、炒鸡丁，锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。

4、炒底料爆锅，锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。

5、加入鸡丁，锅内炒出红油后，把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。

6、加入配料，鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。

7、倒入宫保汁，开大火，倒入调配好的宫保汁，不需要全部倒入，根据鸡肉的多少看情况选择用量，快速翻炒几下即可出锅装盘。

【白灼大虾】

所用食材：大虾十多只，盐、沙姜、蒜、生抽、花生油

1、去虾线，在市场上买的大虾，肯定远不如海捕大虾，虾线特别不干净，保留的话会腥，还是要去除掉的，牙签插入虾的倒数第三节中间，挑开以后虾线就能抽出来了。

2、将锅擦干净烧热，将冲洗干净的大虾仍到锅中直接翻炒，什么都不用加，直接翻炒到两面变红，靠虾内部的水分进行“白灼”。

3、中大火也就两三分钟左右，加入一勺盐提味，接着翻炒1分钟左右入味即可出锅。

【米酒焖鸡块】

所用食材：鸡腿肉、米酒2大勺，青椒1个，葱、姜适量、八角1个；生抽2勺，老抽2勺，胡椒粉小半勺，水淀粉2勺、盐适量。

1、鸡腿肉剁成块后，先简单的清洗一下血水，沥干水分后用两勺料酒腌制几分钟，青椒切块，姜切片，葱切段备用。

2、锅内少许油，烧至六成热后，加入姜片，葱段，八角爆香锅底。

3、转大火，加入腌制过的鸡肉入锅翻炒3分钟，炒至鸡肉脱生变色。

4、加入两勺生抽，两勺老抽，小半勺胡椒粉继续翻炒2分钟入味上色。

5、鸡肉差不多炒熟的时候，加入大半碗水，两大勺米酒，盖上锅盖，大火焖煮10分钟。

6、汤汁收的差不多的时候，加入适量的盐和切好的青椒，翻炒几下，焖煮半分钟。

7、最后出锅前，想要汤汁浓香粘稠，要加入两勺水淀粉收汁，翻炒几下，起大泡泡的时候，一锅鲜香四溢的米酒焖鸡块就做好了。

【烤鲈鱼】

所用食材：鲈鱼1只、洋葱1头、大蒜半头、姜1块；蒸鱼豉油、盐适量。

1、鲈鱼买回来清洗一下，将血水都冲洗干净，在鱼身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

2、煎锅内刷油，更好是不粘锅哦，烧热以后，将鱼放入中火煎至两面焦黄，不需要煎的太长时间，煎至定型即可。

3、将煎好的鱼放置在锡纸中，锡纸要足够大，能确保将鱼包裹起来。

4、锅中加油，放入切碎的洋葱、姜，拍扁的大蒜，加入一些盐，大火翻炒爆出香味。

5、将炒好的香料丁倒在鱼身上，鱼肚子里更好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来，注意要包裹严实了，以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟；或者上蒸笼蒸20分钟。

6、打开包裹的锡纸，将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上，这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。

【豆角炒牛柳】

所用食材：牛肉1块、豆角1把、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根、生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。

1、牛肉想在炒制后保证鲜嫩、不塞牙、能嚼动，必须要注意一些技巧，尤其是我选用的这种带筋膜的肉，更是要注意。把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，过程2分钟，让纤维破碎。切牛肉的时候，要横着肉的纹理切，不要顺丝切，将牛肉切成小指头粗细的长条备用。

2、腌制牛肉，将切好的牛肉条放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐，一调羹白糖，两勺食用油搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后，切成长段备用。

3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来，然后加入两勺干淀粉拌匀，让牛肉条均匀地裹上面浆。

4、炒牛肉，锅内加少量的油，烧至六成热后，放入牛肉条煸炒，因为牛柳比较粗，需要炒3-5分钟至熟透。

5、炒豆角，将炒好的牛肉捞出，下入底油，加入干辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。

6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻，出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味，一盘家常小炒豆角炒牛柳就做好了。

【小炒猪肝】

所用食材：猪肝半个，小葱2根，洋葱1个、蒜、姜、干辣椒适量；酱油2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，料酒、盐、糖适量。

1、处理猪肝，猪肝软软的有韧性不是太好切片，可以先放入冰箱中冻半个小时，稍微有些发硬的时候再切片，这时候就可以很方便的切成均匀地薄片了。

2、猪肝切片以后，放在水中多冲洗几遍，直到猪肝略微发白后，放入碗中加入两勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。

3、猪肝挤干净水分，锅内加比较多的油，烧至8成热后，将猪肝放入炸至变色熟透，需要大约2分钟。

4、锅内放少许底油，加入姜丝，蒜瓣，干辣椒爆香锅底。

5、倒入洋葱煸炒片刻出香味，加入炸好的猪肝片，加入两勺酱油翻炒1分钟。

6、加入一勺蚝油，少量的盐和糖调味，倒入切好的小葱段大火翻炒一分钟。

7、最后出锅前，加入少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可。一盘吃蔬菜香，比吃猪肉补的小炒猪肝就做好了，特别下饭。

【汆豆腐】

所用食材：嫩豆腐1块、小葱2根，大蒜1头，八角2个、生抽1勺、淀粉1勺、芝麻油半勺、糖小半勺、盐适量。

1、准备食材，豆腐切成小丁，差不多一头大蒜剁成丁，小葱分为葱白和葱叶分别切碎，水淀粉准备好，一些红椒做配色用。

2、锅内烧少量的水，加入一勺盐，半勺油，烧开以后，将豆腐放入焯水30秒捞出备用。

3、锅内放入适量的底油，中火烧至七成热，把切好的蒜末、葱白、两粒八角放入爆出香味。

4、转小火，锅中加入一碗水，大火煮开，注意别被油溅伤了，要快速把水倒入。

5、将焯过水的豆腐倒入锅中，加入1勺生抽，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。

6、打开锅盖，加入一勺水淀粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。

7、转大火开始收汁，不要太粘稠了，最后出锅前，加入小半勺糖、适量的盐调味，也可以加入一些味精提鲜，继续焖煮1分钟后，这盘汆豆腐就做好了，撒上一些葱花和红椒碎就可以上桌了。

【清蒸大闸蟹】

所用食材：大闸蟹、生姜、料酒。

1、买回来的大闸蟹更好不要养殖，不擅长养蟹很容易死掉，现买现吃，死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，引起腹泻、呕吐，是万万不能吃的。

2、蒸大闸蟹想不掉腿，有两种 *** ，之一种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹，第二种就是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子刷洗干净螃蟹，避免污垢的残留。

3、蒸锅里加水的时候，要注意水不能太多，一定要和蒸笼有一定的距离，否则水沸腾以后会浸泡到螃蟹，会影响口感，这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要加入两三勺的料酒去腥。

4、蒸大闸蟹的时候，锅中铺一些姜片后，将螃蟹反着放，反放螃蟹有两个好处，之一可以让大闸蟹更快的死掉，减少对动物的伤害。蒸出来的颜色也会更好看。第二大闸蟹里的蟹黄也会聚集到蟹壳中，而不会从肢节的活肚脐处流出来，可以将鲜味全部锁在螃蟹里。

5、水开以后，蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有讲究的，不能放麻油、蒜、葱，麻油本身滑肠，吃蟹本来就容易腹泻，老师傅说“蟹爬肠”就是说这个道理，再加一些麻油就更不合适了。不放蒜和葱也是这两种料本身的味道太大，会掩盖蟹的鲜味。所以吃蟹的时候，蘸料只用香醋和姜末就可以了。

【丝瓜鸡蛋汤】

所用食材：丝瓜，鸡蛋2个、盐、胡椒粉、鸡精

1、丝瓜去皮后切成滚刀块，浸泡在淡盐水中，可以避免丝瓜变黑，也可以入一些底味。两个鸡蛋不要打散，加适量的盐备用。

2、锅中放油，油温六成热后，加入鸡蛋煎荷包蛋，两面都煎熟透以后，切成条备用。

3、炒鸡蛋剩下的底油，直接将丝瓜控水过以后放入翻炒2分钟。

4、加入切好的荷包蛋翻炒几下，然后加入一碗水，转大火煮开。

5、大概煮两三分钟，锅中汤汁变得浓白的时候，加入适量的胡椒粉和盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。这样一碗是菜又是汤的丝瓜鸡蛋汤就做好了。

【海米白菜】

所用食材：大白菜半颗、干虾仁（小）一碟、猪油半勺、五香粉半勺、盐适量、糖半勺、干淀粉1勺

1、将白菜切成长条，比较厚的白菜帮用斜刀片一下。

2、锅内加适量的油，烧至六成热后，放入干虾仁小火翻炒3分钟左右出香味。

3、将白菜入锅转中火先焖一下，让稍微变软后，开始翻炒。

4、加入大概半勺猪油，快速翻炒让猪油化开。白菜都炒软后，锅内已经有一些汤汁的时候，加入五香粉，适量的盐，糖调味，翻炒均匀。

5、加入两勺水淀粉勾芡，不要勾芡太厚了，大火收汁，盛出装盘，一盘美味的海米白菜就做好了。#吃在中国#

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。