早餐吃什么？这一个看似简单的问题，问倒了不少经验丰富的主妇。事实也的确如此，大家都讲究早餐吃好，这决定了早餐不用像中餐那么丰盛，也不可如同晚餐那么简单随意。再加上时间紧迫，不但要吃的便捷，还要吃的营养，如此多考虑因素在内，可见做早餐真的不是一件轻而易举的事情。不过通常来讲，早餐的选择可不少，包子、油条、鸡蛋饼，每样都是一种不错的选择。既然大家普遍喜欢在早上吃面食，那么不妨煮一锅汤面，连吃带喝热乎乎的一碗下肚，不仅省时省力，还营养可口，保证一天都元气满满。
说到烹饪汤面，煮面的过程大家都会，唯一难点在于如何调制汤底。如果心中摸不准主意，那么不妨听我一言直接用鸡汤代替即可。提前熬制一锅鸡汤，一顿吃不完可以放在冰箱。有了鸡汤打底，味道鲜美的汤面还没 *** 便成功了一半，至于其他配菜自己凭喜好自由搭配，只要能保证蔬菜新鲜就行。倘若在此基础上加一个荷包蛋，那味道绝对不同寻常。回顾整个煮制过程，我前后不过用了10分钟而已，不占用太多时间，也没有什么复杂的 *** 过程，早餐吃它极其合适。言尽于此，下面给大家讲解一道豆腐丝青菜鸡汤面的 *** *** ，希望能给早餐选择困难的各位带来一点启发。
【豆腐丝青菜鸡汤面】
1.首先准备一只整鸡，200克豆腐皮。（土鸡比三黄鸡煲汤味道更鲜美，所以建议使用土鸡；豆腐皮一定要用原味的，五香豆腐皮会使鸡汤窜味，从而破坏口感。）
2. 接着将鸡放在清水下由内至外清洗干净，内脏需要摘去，随后用刀将鸡剁成大块备用。此举的目的是大块鸡肉炖煮过程中不会掉落细碎的残渣，致使汤汁变浑浊。（内脏腥气重会压制鸡汤鲜香味道，因此，不建议食用）
3. 向锅中倒入适量清水开火烧水，鸡肉趁凉水时放入锅中，起先用大火等水煮沸后转小火，与此同时，我们可以用勺轻轻撇去漂浮在水面上的白沫。
4. 白沫撇去后鸡汤恢复清澈，现在添加一点姜片，合上锅盖，持续开小火慢慢炖制。
5. 考虑到鸡汤一顿喝不完，那么在熬制结束后，我们可以将剩下的鸡汤放入冰箱冷藏，以便随时拿出来使用。
6. 再次向锅中倒入适量清水起锅烧水，烧水的同时我们可以把豆腐切成均匀细丝，然后将青菜洗濯干净放在一旁备用。
7.水彻底煮沸之后，取一把挂面放入锅中。由于挂面吸水作用很强，煮面过程中遇热会迅速膨胀，所以放入挂面的量一定要适中，防止面煮多了浪费食材。
8.随后面条煮至变色的时候，把准备好的青菜与豆腐丝一同放入锅中。
9. 继续煮制2分钟左右，等面条熟了之后，就可以与青菜、豆腐丝一起捞出盛入碗里了。
10. 最后放入适量食用盐，将鸡汤调至咸淡刚好的程度，接着用勺浇在面条上，同时放入几个鸡块与一把葱末即可。出锅的豆腐丝青菜鸡汤面，吃起来面条筋道弹牙、鸡肉细嫩爽滑、鸡汤中也有一股鲜香的味道，食用价值极高。
结语：
一碗清淡不腻口的豆腐丝青菜鸡汤面 *** 完毕，各位如果准备在家中早餐食用，还需要着重掌握一个安排时间的小技巧。如果早晨匆忙，可以在头天晚上煲鸡汤，第二天直接加热一下便可以食用了，绝对能让你在有条不紊间游刃有余。另外，有些人不喜欢吃鸡皮，那么这里我也给大家讲一个处理鸡皮的技巧。剥下来的鸡皮可以放入锅中慢慢干煸，随着火焰温度增高后，鸡皮会被炼制成鸡油。这时我们将残渣捞出，把鸡油倒在碗里存放起来，以后做菜充当动物油使用，这样既能合理使用食材，也不会额外造成浪费。
其实只要提前做好准备工作，就算早晨时光宝贵，也同样能美食与工作两不耽误。很多时候饮食的质量直接决定了工作的积极性，没什么比早餐吃上一碗热乎乎的豆腐丝青菜鸡汤面更能补充活力了。由此可见，高品质的生活离不开合理的饮食搭配，学会正确的美食烹饪 *** 才能让家人吃的满意，吃的健康。失去了健康的先决条件，人生的其他追求都无异于镜花水月一般一碰就碎。
20年面馆老师傅：熬制骨汤3点技巧很重要，是开面馆的“必杀技经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。
小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得出了这样一个心得，那就是汤底不好喝的面馆，基本上没多久就“关门大吉”了。作为一名资深的吃货，也是非常乐意自己在家做饭来吃的，之前一直非常想熬制一碗美味的大骨汤底，但是怎么熬也熬不出我更爱那家面馆汤底的味道。
过了一段时间之后我再光顾那家面馆的时候，就向面馆老板讨教了一下做骨汤的 *** ，刚开始他是特别不想说的，毕竟人家是开门做生意的，不想透露自己的营业技巧也是很正常的事情。后来这家面馆一位20年的老师傅看我经常来吃，也就向我透露了一些 *** ，他说，熬制骨汤的时候这3点技巧非常重要，可以说是他们开面馆的“必杀技”了！那么接下来小编也就来给大家分享一下这3点必杀技吧~
1.一次性加足量的水
首先就是我们在熬制大骨汤的时候，刚开始就要一次性加够足量的水，除了炖骨汤以外，很多像是鸡汤或者鱼汤都是忌讳不断地往里面加水的，因为在熬制过程中再去不断加水的话就会破坏到骨汤里面的营养，这也就是为啥很多朋友熬煮出来骨汤的汤色不浓白的原因了，如果说在熬制的时候发现水还是有些少，甚至可能会烧干的话，最多也只能够往里面加一次热水，切忌加冷水进去。
2.保持高温、不断翻滚
第二个技巧就是如果想要骨汤的汤色浓白的话，一定要在熬制骨汤的过程当中保持锅内的高温，所以一直要用大火来熬制，这样一来锅里的汤面也会不断地翻滚。还有就是避免在熬制的时候频繁的将盖子解开，不然里面的热气就会被散掉了。
3.任何调料都不要加
最后一点技巧就是，我们在熬制骨汤的时候，更好任何的调料都不要加，很多人觉得往骨汤里面加上一些胡椒粉或者是食用盐会使骨汤更加美味，但是面馆师傅告诉我，像是他们这种开店做生意的，有的客人喜欢吃清淡的，有的客人喜欢吃重口的，所以等到熬制好之后再根据个人口味添加才是更好的。
（担担面、豌豆扯面、山城凉面、沙锅煨面、奶汤羊肉、金丝面）
担担面特点： 担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。
豌豆扯面特点： 豌豆扯面是四川颇具特色的传统主食之一，是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料，经煮制而成的一种特色风味汤面。其特点是晶莹 *** ，滑润清香，汤汁醇美。
沙锅煨面特点： 沙锅煨面是四川崇庆地区著名面食，已有四十多年的历史，因用沙锅煨制面臊而得名。一个沙锅只煨一碗面条的臊子。它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。其特点是面条软滑，肉质浓香，香醇味美。
山城凉面特点： 山城凉面是重庆颇具特色的主食之一，是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩，鲜香麻辣，味浓利口。
全蛋金丝面特点： 全蛋金丝面是重庆颇具特色的主食之一，是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条金黄滑润，汤汁清爽咸鲜。
奶汤羊肉面特点： 奶汤羊肉面是四川较具特色的主食之以，是以青菠面、羊肉、羊骨头汤等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是汤汁乳白，青菠面绿，操把热汤，咸香鲜美。
青菠柳叶面特点： 青菠柳叶面是四川较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、鸡蛋等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是色泽美观，面片滑润，汤鲜味美。
担担面 特点： 担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。 原料： 面粉200克，川冬菜30克，葱、蒜各10克，芝麻酱、酱油各20克，花椒面1克，干淀粉50克，红油辣椒15克。
*** *** ： （1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，撒上干淀粉，再将面片从上、下两边向中间折叠成平行的两个面卷，横切成细条，提起、抖散。 （2）将川冬菜洗净、沥去水，葱、蒜均剥去皮，分别切成末，放入容器内，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱调匀成味汁。 （3）锅内放入清水烧开，下入面条用中火烧开，改用中小火煮至熟透捞出，沥去水。取煮面的汤汁50克放入碗内，再放入面条，浇入味汁即成。
提示： 面条入沸水锅之前，一定要抖落净上面的干淀粉。
豌豆扯面 特点： 豌豆扯面是四川颇具特色的传统主食之一，是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料，经煮制而成的一种特色风味汤面。其特点是晶莹 *** ，滑润清香，汤汁醇美。 原料： 面粉200克，白豌豆20克，熟猪肥肠25克，葱末10克，姜末5克，料酒15克，酱油8克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，食用碱4克，猪骨头汤600克，菜油12克。
*** *** ： （1）将白豌豆择去杂质洗净，放入容器内，加入温水浸泡至涨起捞出，沥去水，放入另一容器内，加入食用碱拌匀，腌渍10分钟，再下入沸水锅中煮至熟烂呈翻沙状捞出，沥去水。 （2）熟猪肥肠切成滚刀片，下入沸水锅中焯透捞出。 （3）将面粉放入容器内，加入用清水100克溶化的1克精盐水和匀成面团，略饧，搓成条，揪成2个剂子，涂上菜油，饧10分钟左右，将酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末均放入碗内。 （4）将面剂子按扁，擀成长方形薄片，用手扯薄、扯碎成鸡肠带状，下入烧沸的猪骨头汤中，加入料酒烧开，煮至熟透捞出，放入盛有调料的碗内，再放上肥肠片、豌豆，浇入煮面的原汁200克即成。 提示： 扯面片时速度要快，面片入锅后要用筷子挑散，以免粘连。
沙锅煨面 特点： 沙锅煨面是四川崇庆地区著名面食，已有四十多年的历史，因用沙锅煨制面臊而得名。一个沙锅只煨一碗面条的臊子。它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。其特点是面条软滑，肉质浓香，香醇味美。 原料： 手擀面条（或刀切面）200克，猪五花肉75克，净猪肚、鱿鱼各50克，玉兰片40克，虾米20克，肉汤600克，精盐3克，味精、白糖各2克，绍酒、酱油各25克，红油（辣椒油）、植物油各15克，五香粉0.5克，姜丝10克。
*** *** ： （1）将猪五花肉、净猪肚、鱿鱼、玉兰片均切成片。虾米洗净，用清水浸泡。 （2）炒锅内加入植物油烧热，下入五花肉炒至变色，加入绍酒、姜丝，炒出油，下入猪肚片、玉兰片略炒，加入酱油、白糖、五香粉略炒，加入泡虾米的汁、肉汤400克烧开，倒入小沙锅内，加入精盐，用小火煨约1小时，下入焯过鱿鱼、虾米调匀，移至微火上备用。 （3）锅内加水烧开，下入手擀面煮熟，中间点两次冷水。另将肉汤烧开，盛入碗内加入味精，挑入面条，浇上沙锅中的肉臊，淋入红油即成。 提示; 原料片切得不能过大。面条煮制时要勤搅动，以免粘锅。
山城凉面 特点： 山城凉面是重庆颇具特色的主食之一，是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩，鲜香麻辣，味浓利口。 原料： 凉面面条200克，绿豆芽125克，蒜25克，精盐2克，味精1.5克，花椒面1克，红油10克，熟菜油20克，复制红酱油40克，麻油15克。
*** *** ： （1）将凉面面条放入容器内，加入清水浸泡至回软。绿豆芽掐去根须，洗净，沥去水。蒜剥去皮，捣成细泥。 （2）将蒜泥放入容器内，加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。 （3）绿豆芽下入沸水锅中烧开，焯至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水放入碗内。 锅内放入清水烧开，下入凉面面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放在案板上，稍凉后淋上菜油挑散，晾凉后放在绿豆芽上，淋上味汁，淋入红油即成。
提示： 凉面面条不但要用清水泡透，而且要抖散后才能入锅。
全蛋金丝面 特点： 全蛋金丝面是重庆颇具特色的主食之一，是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条金黄滑润，汤汁清爽咸鲜。 原料： 面粉200克，鸡蛋2个，熟鸡肉50克，葱段、姜片各10克，料酒12克，精盐3克，味精2克，麻油15克，干细豆粉50克，高汤300克。
*** *** ： （1）将面粉放入容器内，加入搅散的鸡蛋液和匀成面团，饧透，按扁，擀成长条薄片，撒匀干细豆粉，将底边向上折叠成三层，再横切成细条。鸡肉切成丝。 （2）锅内放入高汤，下入葱段、姜片烧开，加入精盐、料酒，煮约3分钟，拣出葱、姜不用。加入味精，淋入麻油，离火备用。 （3）锅内放入清水烧开，下入细面条用中火烧开，煮至熟透浮起捞出，沥去水，放入碗内，浇入烧好的高汤，放入鸡丝即成。 提示： 面片要擀成25厘米左右宽的长条薄片，横铺在案板上。
奶汤羊肉面 特点： 奶汤羊肉面是四川较具特色的主食之以，是以青菠面、羊肉、羊骨头汤等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是汤汁乳白，青菠面绿，操把热汤，咸香鲜美。 原料： 青菠面200克，羊肉125克，葱段、姜片各10克，花椒粒5克，精盐3克，味精2克，羊骨羊头汤500克。
*** *** ： （1）将花椒粒洗净，与葱段、姜片均装入纱布口袋内扎严口成料包。羊肉洗净，沥去水，切成1.5厘米见方的丁。 （2）锅内放入羊骨羊头汤，下入羊肉丁烧开，撇去浮沫，下入料包烧开，煮至羊肉微熟，拣出料包不用。加入精盐2克煮至羊肉熟烂，加味精1克成面臊，移至微火备用。 （3）锅内放入清水烧开，下入青菠面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。 （4）将余下的羊骨羊头汤倒入净锅内烧开，加入余下的精盐、味精，出锅倒入碗内，放入面条，浇上羊肉臊子即成。
提示： 青菠面（即用面粉、菠菜汁制成的刀切面）煮至熟透即可，煮制时间不要过长。
青菠柳叶面 特点： 青菠柳叶面是四川较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、鸡蛋等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是色泽美观，面片滑润，汤鲜味美。 原料： 面粉200克，菠菜150克，鸡蛋1个，口蘑、冬笋、熟火腿、熟鸡肉各25克，葱段、姜片各10克，料酒8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，豆粉35克，汤700克。
*** *** ： （1）将菠菜洗净，沥去水，切成末，装入纱布口袋内扎严口，充分揉搓，将菠菜汁挤入容器内，加入搅散的鸡蛋液及适量清水倒在面粉内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧透。 （2）将口蘑洗净，冬笋洗净，与熟鸡肉、熟火腿分别切成小片。将饧透的面团按扁，擀成长方形大薄片，撒上豆粉，从上向下卷成卷，交叉切成中间宽、两头小的柳叶形面片。 （3）锅内放入汤，下入口蘑片、冬笋片烧开，下入火腿片、鸡肉片、葱段、姜片烧开，煮至熟透，拣出葱、姜不用。加入料酒、精盐。 （4）另将锅内放入清水烧开，下入柳叶面片用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，下入汤锅内烧开，烩煮1分钟，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。 提示： 和面的菠菜汁、鸡蛋液、清水的总量约为100克。面片入沸水锅后，要用手勺迅速推搅至散，以免粘连。
北方人爱吃面，喜欢在面食上琢磨一些好吃的做法，北方的面食和南方各有千秋，但北方的面食有个显著的特点，就是注重面食的配菜。绝对不会出现阳春面、葱油面这样的“光面”的，就算再简陋的一餐面食，也要随锅放入一些青菜或者鸡蛋的。
这段时间就琢磨出来一个好吃的面食做法，参考肥牛饭的做法，用牛肉片，大虾，番茄做的一碗滋味浓郁，酸甜味美的面，可以当成早餐面，也可以做正餐，家里不管大人孩子都挺喜欢吃，牛肉加大虾，一听就营养特别丰富，再用一个红彤彤的大番茄做打底，做出来的汤底不管煮什么面都好吃，一碗这样的热汤面下肚，那滋味真是美滴很，做法也不复杂，简单易学，就是成本稍微贵了一点，加起来10块钱都不一定能做出来，看在味道一流的份上，好吃也不嫌贵了！
金汤肥牛大虾面
主料：挂面一把，肥牛片半碗，大虾两个，西红柿1个
辅料：料酒半勺，生抽半勺，陈醋半勺，糖半勺，胡椒粉一调羹，盐适量。
之一步：处理食材，食材的处理分为几步，锅中稍微多放点油，烧热以后，放入大虾煎至两面金黄后捞出。
第二步：放入肥牛片、半勺料酒继续炒制变色后，将肥牛片全部捞出备用。
第三步：西红柿去皮后切丁，加入锅中大火翻炒，加入半勺糖，半勺陈醋提味，炒成糊状。
第四步：加入大约一大碗的清水煮开，这汤底就做好了，放入挂面开始煮面。
第五步：面条煮软以后，加入煎好的肥牛片和大虾，一同煮到面熟透。
第六步：最后出锅前，加入一调羹胡椒粉，半勺生抽，适量的盐，搅拌均匀后即可出锅。这样一份香喷喷的金汤肥牛大虾面就做好了。
老井说：
1、这道面的精华其实并不是牛肉，也不是大虾，而是西红柿的汤底，用这个汤底不管是煮挂面还是煮方便面都特别好吃。
2、煎虾的时候放一次油就行了，按照顺序来，熬西红柿汤底的时候油刚好用完，也不会油腻。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
为什么外面的面条就是比家里面的香？其实关键就是在汤底的味粉里。今天就把我们家核心味粉的 *** *** ，千万不要错过。
·准备好这些材料，配比放在视频的更好了。干香菇用清水清洗一遍，洗干净杂质，再劈成小块，放置晾干水分。水分晾干以后放在锅里面一直搅拌，防止它顶锅。
·如果你家里面有空气炸锅和烤箱吗？放进去等上15分钟，这样就会简单很多，一直炒到像这样就可以出锅了。
·然后再炒200克干紫菜，也是用小火给它炒干炒黄，像这样一碎的时候就可以出锅了。100克低盐度虾皮也是同样的 *** ，炒香后倒出来，炒的过程一定不能省，目的就是为了埃它炒香，等一下好打碎。
·这些食材全部放入搅拌机，再来10克食盐、九九八十一颗白糖、5克胡椒粉，给它搅打成粉末。你们看核心味粉就做好了，特别鲜美，还没得其他的添加。平时在家煮面条或者煮汤的时候，来上一勺太安逸了。那么精髓的味粉，你们想在家里做点试试。
味粉具体配比：虾皮50克、紫菜30克、干香菇40克、胡椒粉5克。
教你做3款家常汤面，细腻爽滑不油腻，汤底都要喝干净了汤面是小编最喜欢的早餐之一，无论是中式还是混搭，夏天来一碗汤面滋润，冬天则温暖身心。今天小编就来教大家做几款汤面，简单易做，快来瞧瞧。
一、鲜椒老卤牛肉汤面
材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面
做法：
卤牛肉
1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。
2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。
3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
牛肉面
1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。
2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。
3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。
二、混汤面
用料： 鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗
做法：
1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用
2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。
三、小葱麻油酱油面
用料：细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许
做法：
1、煮一大锅水（多煮点~），煮开
2、准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~
3、剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）
4、面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成
图片来源于 *** ，如侵删！
特点：
宋嫂面是我国四川颇具特色的主食之一，是以细挂面、鱼肉、郫县豆瓣酱等为原料，经烧、煮制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，精细柔滑，咸香麻辣，风味独特。
原料：
细挂面、鱼骨头各200克，净鲜鱼肉100克，冬笋、水发香菇各20克，芽菜、海米、葱结、葱末、姜片、郸县豆瓣酱、绍酒、酱油各10克，醋5克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉12克，干淀粉3克，鸡蛋清半个，鲜汤1 000克，花椒油、红辣椒油各15克，菜油20克，熟猪油50克。
*** *** ：
（1）将鱼骨头洗净，沥去水。鱼肉洗净，沥去水，香菇去蒂洗净。冬笋洗净，分别切成小指甲片。芽菜洗净，与泡透的虾米均剁成末。郫县豆瓣酱剁成末。
（2）鱼片放入容器内，加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
（3）锅内放熟猪油40克烧热，下入鱼片滑炒至熟，倒入漏勺。
（4）锅内放菜油烧热，下入豆瓣酱末煸香，加鲜汤烧开，捞出料渣不用，下入葱结、姜片、鱼骨头、香菇片烧开，煮至汁浓，捞出鱼骨头、葱、姜不用。下入芽菜末、虾米末、冬笋片烧开，加入绍酒、醋、余下的精盐，下入鱼片烧开，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀成鱼羹面臊，离火备用。
（5）锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入加有酱油、红辣椒油、余下的熟猪油、胡椒粉、味精的碗内，再浇上鱼羹面臊，撒上葱末即成。
提示：
鱼片上浆时要轻轻拌匀，以免破损。
冰箱边角料做汤底，搭配普通挂面，做出面馆招牌牛肉面
挂面一直以来都是我们家里日常必备的食材之一。挂面主要是由面粉制成，通过干燥处置，能够存放较长的时间，特别适合做我们家居生活的粮食储备，除了可以应急之外，还能调节口味。挂面的烹饪 *** 也十分简单，通常以水煮的方式较为常见，汤水面条不仅软嫩筋道，还能够通过对食材的搭配来丰富面条的口感，营养也更加全面。今天要和大家分享的是快手营养汤面，选用的食材也十分常见，均为家里常备的食材，如酱牛肉、小青菜，补钙圣品干虾皮，结合在一起，在家就能做出一份面店中经典的招牌汤面了。
【菜名】：自制招牌清汤牛肉面
【所需食材】：鸡蛋挂面一小把、酱牛肉一块、干虾皮适量、生菜叶四片、香菜一根、小香葱一根、食盐少许、自制辣酱适量。
【烹饪过程】：
1、先将干虾皮用清水清洗一下表面的杂质，再捞出来，放在一旁控干净水分，备用。
2、用一口比较深的炒锅，先倒入少量的食用油，开小火将锅中的油烧热，再倒入控干水分的干虾皮，慢慢煸炒出香味之后，再倒入适量的清水。
3、开大火将锅内的水烧至沸腾之后，再将准备好的鸡蛋挂面放入锅中，并在锅中加入适量的食盐，既能防止面条粘锅，还能给挂面增加味道。
4、用筷子慢慢搅拌锅内的面条，防止面条粘连，当锅内面条煮沸之后再次加入适量的清水，煮至二次沸腾。
5、将生菜叶用水冲洗干净，将较大的叶片撕成合适的小片，再放入开水锅中，烫煮至断生后捞出。
6、将煮熟的面条盛在大碗中，倒入适量的面汤，再撒上少量的干虾皮。
7、将酱牛肉切成比较薄的牛肉片，香葱洗净，切成葱花，香菜摘洗干净，切成小段，再将所有的食材依次摆放在面条上。
8、最后可以在做好的汤面上面舀上一勺自制的辣椒酱，增加面条的丰富口感，即可食用。
【烹饪窍门】：
1、煮面条的时候，当锅内的水烧开后，不要着急下面条，更好先在锅中撒入适量的食盐，这样能够防止面条在煮制的过程中粘连，并且还能使面条更加入味。
2、汆烫绿叶青菜的时候，可以事先在烧开水的锅中加入几滴食用油，再将青菜倒入锅中进行汆烫，这样能使青菜保持鲜翠的颜色，并且油亮好看。
3、干虾皮的钙质含量十分丰富，常吃对身体有益，在料理干虾皮的时候，更好事先将虾皮用少油进行煸炒，味道更加好吃。尤其是在做汤面的时候，用炒过的虾皮煮汤，汤汁颜色奶白鲜亮。
【图片来源】：印象时光1
【文案编辑】：我心向月
面条这么做，汤底都要吃干净了今天吃什么？我来帮你选！
每天为你搭配“一日三餐”
鲜椒老卤牛肉汤面
材料：牛金钱腱，卤菜香料（见下图），冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面
做法：
卤牛肉
1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。
2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。
3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
牛肉面
1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。
2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。
3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。
混汤面
用料： 鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗
做法：
1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用
2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。
红烧牛肉面
红烧牛肉面
用料：牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱
做法：
1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
3、把牛肉剁成大块
4、锅中加入冷水放入牛肉
5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
7、热锅冷油
8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入酱油再翻炒
9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
小葱麻油酱油面
用料：细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许
做法：
1、煮一大锅水（多煮点~），煮开
2、准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~
3、剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）
4、面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成
秋天做面条，更爱这味料，汤底加点它，汤浓面爽，儿子更爱吃什锦面片汤
用料：饺子皮8八片、西红柿1个、土豆半个、小油菜、午餐肉、盐3克、糖2克
做法：
1、西红柿洗净切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的话容易煮碎），鸡蛋打散，油菜洗净，午餐肉切片，饺子皮切成四片；
2、油热后，先炒鸡蛋，炒散后，放入土豆、西红柿煸炒匀，再放入午餐肉同炒；
3、淋入开水，大火煮开后，放入面片，调中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，调入盐，糖搅匀，关火。
面条，是家家户户都离不开的一道美食，不论是早餐，还是正餐或者宵夜，饥肠辘辘的时候，只要花上几分钟，一碗热气腾腾的面条下肚，整个人都舒畅啦！
面条好不好吃，全靠汤汁，汤汁调好了，整碗面的味道就出来了！很多的老字号早餐店里，汤汁的调配都有自己的一套 *** ，虽然都是同一种面条，但做出来的口感，却各家有各家的特色。
秋天做面条，更爱这味料，汤底加点它，汤浓面爽，儿子更爱吃！
小时候，妈妈开过一段时间的早餐店，每天总见她凌晨就起床了，用大锅熬上一锅大骨头，一大锅白白的骨头汤，便是一天的面条或者粉条的底汤了，大骨熬的汤汁，那个香味呀！真不是盖的！
不过咱们家庭做面条，也犯不着凌晨起床熬汤，现如今各种调料的研发，着实让生活变得便利了很多，我家儿子最喜欢吃咖喱了，家里常备各种咖喱，早餐煮面条的时候，不用其它的调料，直接一块咖喱煮汤，面条煮好后放入汤汁中简单一拌就成，一碗热乎乎的咖喱面就出锅啦！一周吃五次，儿子都吃不厌。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，一般伴随肉类和饭一起吃。由于咖喱由多种香料调制而成，所以咖喱的味道较浓，咖喱不仅好吃，它还有养生功效呢：促进发汗，改善便秘，有利于肠道的健康，简单又好吃的咖喱面是怎么做的呢，一起来看吧！
?【芽芽乐咖喱面】
主料 芽芽乐原味低钠发酵面一把 咖喱半块
辅料 鸡蛋一个 西红柿一个 海带丝一把
做法：
?食材都准备好。
?芽芽乐面条，专为小朋友研制的面，易消化，好营养。
?煮鸡蛋和西红柿都切丁，海带丝汆烫后，也切成短段备用。
?起锅，倒入一大碗水，放入半块咖喱块，用锅铲拌匀。
?咖喱汁烧开后，稍微收汁，倒入碗中备用。
?另起锅，烧开一锅水，将芽芽乐发酵面撒入锅中，煮开
?将煮开的面条捞出来，稍微控干，放入咖喱汤中。
?青菜叶放入煮面条的水中，烫熟后捞出来，也放入面条中，拌匀即可。
?这是一道简单的快手面，给小朋友吃的话，所有的食材都稍微切碎点。
