人见人爱的避风塘炒虾，原来做法如此简单，学会给家人露一手

好吃下饭的避风塘炒虾，几分钟就学到手

之前吃过一道让我记忆犹新的避风塘烤翅，至今还记得鲜香的滋味，虾做过超级多种，这次就换一种方式，做避风塘风味！还不错哦！

By 我有一个小马尾

用料

• 明虾 300克
• 生姜 几片
• 葱段 2根
• 料酒 一小勺
• 淀粉 适量
• 面包糠 50克
• 干辣椒 10颗
• 糖 1小勺

做法步骤

1、将洗好的虾开背，去掉虾线，虾尾，虾足，处理干净即可

2、放入一勺料酒，一小勺盐，葱，姜，腌制一下，去腥。

3、用火星人集成灶超大火力，4.2kw一级能效，锅中倒入一些油，开小火，直至油五成热左右。

4、将腌制好的虾裹上一层淀粉，丢进油锅里面炸一下！

5、火星人集成灶吸油烟效果好，炒一百个辣椒都不怕，虾炸好了之后，将锅洗干净，放入适量的油，干辣椒煸炒一下，完全闻不到辣椒呛的味道

6、加入少量的盐和一勺糖提鲜，再倒入适量面包糠

7、只要面包糠微微变色，就可以倒入准备好的虾仁了

8、煸炒几下后撒入葱花，就可以出锅啦！

9、喷香的虾仁，避风塘风味真的超级好吃！

明虾的营养功效

1.增强人体免疫力

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁

如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

3.缓解神经衰弱

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

4.有利于病后恢复

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

5.预防动脉硬化

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

6.消除“时差症”

日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香港避风塘配方

配方：面包糠一斤，蒜蓉一斤，阳江豆豉二两，辣椒粉二两，辣椒干二两，辣椒油一两，味精一两，七味盐20克，日落黄色素适量。

*** 流程。

1，面包糠蒜蓉，分别用油炸脆炸至金黄。用吸油纸吸干油。

2，阳江豆豉炒香，辣椒干用剪刀剪成小段。

3，把所有原料放入锅内翻炒，最后加入日落黄适量调色

口味干香微辣。

适用范围避风塘炒蟹，避风塘炒虾，避风塘炒田鸡。

保存 *** ，常温下密封容器保存30天。

避风塘炒虾#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

我们这里有太湖，有很好的淡水养殖水产品，比如大头虾，也叫罗氏沼虾，这几天菜场里的大头虾好多，价格也便宜，25元一斤，我今天买了350克，18元做了好大一份避风塘炒虾呢！

By 麦子老妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大头虾 350克
• 面包糠 50克
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 干辣椒 5个
• 豆豉 少许
• 盐 少许
• 蒜瓣 5个
• 香茅椒盐 适量
• 鸡粉 少许
• 葱花 适量

做法步骤

1、大头虾买回剪去虾须

2、在背上剖开去泥肠

3、放入碗里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

4、准备好：蒜蓉、豆豉、干辣椒、葱花

5、把面包糠倒入炒锅里

6、炒至泛黄色即可

7、锅内倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加热

8、放入腌制过的大头虾

9、煎至变色，更好多煎会，让外壳酥脆后出锅

10、把蒜末倒入刚才煎过虾的油里，炒出蒜香味

11、加入豆豉、干辣椒和葱花继续煸炒出香

12、把刚才炒黄的面包糠倒入炒匀

13、倒入大头虾翻炒均匀

14、加点香茅椒盐和鸡粉调味即可

15、开吃

小贴士

蒜蓉切好后更好用水冲洗一下去掉粘液再下油锅炒香 如果没有香茅椒盐，就用一般的椒盐或者加点生抽调味

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来自香港的独特餐饮文化 避风塘系列之“避风塘炒虾”

说说兴记与铜锣湾、避风塘！避风塘美食是香港地道美食，味道正宗

文︱周显

日前有内地游客到了位于山林道的避风塘兴记吃饭，四个人，吃了两只蟹、四只虾，四碗烧鸭河，还有其他菜式，埋单3,700元，觉得太贵，于是铺上网上公审，引来了大量讨论。

在六七十年代，铜锣湾是富人休闲的胜地，有杜老志这种更高级的夜总会，更大的赌档是在骆克道的福基大厦，下注额比澳门赌场还要大。更高级的中菜厅，福临门和富临都在今日的铜锣湾广场附近，有好几间麻雀馆如大家发，大中国，新瀛宫 *** 。还有最贵的街头小吃强记牛杂，以及谢斐道的廉价 *** ，大丸百货公司，也有一系列的海景高尚住宅区，即是海滨大厦那十多幢。

避风塘的消费也很高，自己坐在一条船，摇摇曳曳，唤来其他的船，一条船是歌女，一条船是炒蟹，一条船是烧鸭河，避风塘的揾食船在20世纪80年代逐渐取缔。我1989年在黄玉郎的七十英尺长港制游艇还吃过烧鸭河，但后来全没有了。

九十年代，“夜总会大王”邓崇光在谢斐道开过避风塘美食，请来几个内地美女侍应，记得脸蛋 *** 到吹弹得破，我见犹怜。另有人开了一间“大佛口美食”，以辣酒煮花螺著名，不过更好吃的，还是喜记炒辣蟹，本来是木头车的街头小贩，后来赚到钱，有了店面，但味道则比不上木头车时期了。

简单点说，避风塘美食是我想得出来的香港地道美食：菠萝包只能算是小吃，茶餐厅是形式，不是食物。太平馆的豉油西餐源自广州，本非香港的发明。

而以上所讲的，包括现存的所有避风塘餐厅，好不吃是另一回事，但是它们没有一间是当年在避风塘的原来餐厅，只不过是沿用了其食物的烹调形式，因而叫作“避风塘美食”。

只有兴记，才是唯一源自避风塘的餐厅，连店子的招牌，也是从避风塘的船搬过去的。大家去它的店子，看到其两块十英尺长的牌子，填满了明星、名人的签名，就知它的架势堂。

说到底，这店子好比是香港历史的一块活化石，代表一个时代、一个地方，至于以上内地客人所点的，正是其招牌菜，只欠浸东星斑。论价钱，它当然也不贵，只算中价。

版权声明：本文系作者原创文章，图片资料来源于 *** ，本文文字内容未经授权严禁非法转载，如需转载或引用必须征得作者同意并注明来源。

广东经典名菜避风塘炒虾，大厨分享详细的配方，连壳带肉吃光光

避风塘炒虾这道美食，你们有吃过吗？作为一道广东经典名菜，相信很多朋友都喜欢，因此，今天我就给大家分享上这道美食的详细 *** *** 。

虾是我们日常餐桌之上，必不可少的一道肉类食材，其肉质软嫩，鲜味十足，且营养价值丰富，富含大量的蛋白质、矿物质元素、碳水化合物、微量元素钙、磷、铁等营养成分，我们平时生活中可以多吃上一些。

而虾的烹饪 *** 也多种多样，既可水煮、亦可爆炒、也可以蒸制等等，每种做法，做出来的大虾味道都有所不同。但是今天呢，我不教大家如何去爆炒、水煮，而是一道避风塘炒虾的教程分享，喜欢吃虾的朋友们，一定不要错过。

【避风塘炒虾】

食材：大蒜、大虾、面包糠、胡椒粉、椒盐粉、食盐、鸡精、味极鲜、料酒、黑胡椒粉、姜末、干辣椒、豆豉

做法：

1、首先我们要准备多一些的蒜瓣，大约250克左右，将其清洗干净后，放入绞肉机当中，搅打成蒜末。

2、打好的蒜末，把它倒入清水中，淘洗上两遍，再沥干水分，装入碗中备用，接着准备上500克的大虾。

3、将其装入大盆中，去除内脏以及虾枪虾线，再充分清洗干净，洗净后，把大虾放到案板上，用刀把腹部给它轻轻切开一点，使其煸炒时更加入味。

4、处理好的大虾，先放在一旁备用，然后起锅放入多一点的食用油，把油温烧至三成热后，将准备好的蒜末，一勺一勺的放入油锅中。

5、把蒜末放入锅中以后，充分地给它搅散，并将其炸至所有的蒜末都漂浮在油面上，先控油捞出来备用。

6、接着准备100克左右的面包糠，把它放入油锅中，将其炸至焦黄，炸至酥脆状态之后，即可控油捞出，和蒜末装一起备用。

7、然后往蒜末面包糠中加入少许鸡精，适量椒盐粉，适量胡椒粉，少许食盐，搅拌均匀待用，接着往大虾中放入一勺味极鲜，少许料酒，少许黑胡椒粉，抓匀腌制2分钟。

8、所有食材准备好，另起锅热油，将油温烧至六成热后，放入大虾，把它炸至表皮金黄，大概三分钟左右，就可以先控油捞出。

9、重新起锅，放入少许食用油，下入一些姜末蒜末、干辣椒段，小火炒出香味后，放入10颗豆豉，再倒入炸好的大虾，放上少许食盐，继续翻拌均匀。

10、炒匀后，把提前准备好的面包糠蒜末倒入锅中，再充分地将其搅拌均匀，即可出锅装盘，一道好吃又入味的避风塘炒虾就 *** 完成了。

按照以上 *** 做出来的避风塘炒虾，香辣好吃，特别的入味，外皮焦香酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁，你学会了吗？

学会的朋友们，赶紧动手做一做吧。

香港十大名菜之一，明星都爱的避风塘系列，教您在家也能轻松做

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食 *** ，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食 *** 的 *** 的。今天要跟大家分享的美食是：【避风塘茄盒】。

避风塘茄盒是一道港式避风塘风味系列的一道菜，避风塘系列的菜品有很多种，“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”等等，大家可能不知道避风塘是什么意思，避风塘是广东沿海地区渔民用来躲避台风的避风港的意思，后因香港铜锣湾避风塘渔民在船中做“海上厨房”而闻名。

避风塘系列菜的精粹在于避风塘料独特的蒜香味，这种蒜香味食之满口焦香，脆而不糊，豉香与蒜香的结合达到了一种味觉上的平衡，不论是与蟹同炒还是与其他主料同炒都可以完美的融合，食者胃口大开，唇齿留香。

据说在香港大大小小的餐馆中，避风塘系列菜绝对算上是明星菜，其中有一家以经营避风塘炒蟹的“喜记”餐厅最为有名，虽然这家餐厅环境简陋，但是却不乏明星光顾，像成龙，王菲，谢霆锋，刘嘉玲，梁朝伟等都是它的座上客，所以这家餐厅也被称为“明星餐厅”。

今天大叔分享的是另外一道避风塘系列的菜品，“避风塘茄盒”，这道菜品大叔之一次吃应该是在90年代末，那时大叔这边流行粤菜，上到富丽堂皇的粤菜酒楼，下到平民消费的避风塘餐厅，粤菜那时好像一阵风席卷了大叔居住的这个小城，那时避风塘系列菜深深的吸引了大叔，尤其以这道“避风塘茄盒”大叔特别喜欢，每一次都要点上两盘吃才过瘾。

避风塘茄盒的做法：

【食材】

主料：长条茄子1根，猪肉馅150克

配料：面包糠300克，豆豉20克，瑶柱20克，蒜蓉100克，面粉2汤匙，淀粉4汤匙，鸡蛋2枚，青红椒丁适量

调味料：鸡精适量，食用盐适量，葱末5克，姜末5克，料酒1汤匙

【做法】

*** 避风塘料：

之一步：蒸笼上汽，将瑶柱蒸15分钟左右，蒸透后将瑶柱弄散，另起一锅，放入少许食用油，加入弄散的瑶柱，蒜蓉，小火炸酥后捞出备用。

第二步：取一个无油平底锅，倒入面包糠300克，豆豉20克，小火慢慢烘炒，炒至面包糠酥脆变色即可。

第三步：将炸好的蒜蓉和瑶柱倒入面包糠中，加入适量青红椒丁一起翻炒均匀后加入适量鸡精和食用盐调味，避风塘料就 *** 完成了。

*** 茄盒：

之一步：茄子洗净，按2片一组切成薄片，每组中间不要切断，呈书页状即可。

第二步：在猪肉馅中加入料酒1汤匙，葱姜末各5克，适量食用盐（约3克），鸡蛋1枚，顺时针搅拌均匀备用。

第三步：取一个大碗，将2汤匙面粉，4汤匙淀粉放入，打入1枚鸡蛋，加适量清水搅拌成面糊状。

第四步：起锅烧油，油温烧至五成热时，用筷子将肉馅均匀的抹在茄夹中间，再将茄夹在面糊中裹上一层面糊，放入油锅内炸透成金黄色即可捞出控油备用。

最后将炸好的茄盒放入避风塘料中，翻炒均匀后即可上桌。一道蒜香浓郁，咸鲜适口的避风塘茄盒就 *** 完成了，年夜饭的餐桌上有了它，孩子们绝对会很喜欢吃。

小贴士：

这个避风塘料考虑到孩子吃，就没有加干辣椒，喜欢吃辣的可以在炒制面包糠时加入一些干辣椒一同炒制。

面包糠也可以放入烤箱中烤至酥脆。

?不喜欢吃茄子的也可以用藕来 *** 藕夹，同样会很美味。

这款避风塘料用来炒虾炒蟹也是极好的。

对于今天分享的美食：【避风塘茄盒】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢）

避风塘炒虾为什么这么好吃？别忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘

“导语：避风塘炒虾为什么这么好吃？别忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘。”

在粤菜体系之中，

它给人的印象很是“沉稳”，

复杂的工序加上精细的操作，

让其传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”饮食风格。

诸如煲仔饭，烤乳猪，虾饺，干蒸烧卖等等美食，

基本都是极具操作功底且手法相对精细的美味佳肴。

而在我们的日常生活中，

如果要挑选一款最让人熟知的粤菜种类，

其实今天分享的这款避风塘炒虾应该是大中小城市都能看见的美味，

甚至在家做都没什么难度。

毕竟相对于这款美食来说，

虾的烹饪在家常菜中并不算什么新鲜事，

只不过对于避风塘炒虾来说，

想要把这款美食做的外焦里嫩、鲜香入味，

那就需要在烹饪手法上注意更多细节。

虽然这款美食看上去非常简单，

但想要还原粤式风味的精致特色，

从虾的腌制，油炸，面包糠的炒制等等工序，

那都有着一些不容忽略的细节。

如果你也想在家完成避风塘炒虾的话，

可以来看看它的简单操作。

【菜肴名称】：避风塘炒虾

【材料准备】：大虾20只，面包糠60g，高度白酒三大勺，白砂糖4克，盐3克，蒜末25g。

【腌制大虾】

首先给大虾进行一个减去虾须，剔除虾线的处理，然后平铺在盘中，均匀的淋上准备好的白酒，撒上适量的食用盐在表层，无需翻拌，腌制15分钟备用。

【油炸大虾】

准备两张吸水纸，把所有的大虾包裹其中，迅速烘干水分备用；在锅中准备100ml左右的食用油，七成油温转小火，把大虾一个一个的放入其中，油炸至表面金黄微焦，盛出控油。

【爆香面包糠】

锅底留油，先倒入准备好的蒜末炒香，再把面包糠倒入锅中，大火颠锅翻炒，直至形成微微发黄的质感，然后迅速倒入白砂糖，翻炒30秒。

【成品出锅】

最后把油炸好的大虾倒入锅中，颠锅翻炒一分钟左右，就可以出锅品尝了。

【美食小贴士】

1：想要做好这款美食，腌制大虾尽量选用高度白酒，料酒虽然也能去腥，但在酒香方面却是两个不同层次的香味质感，如果在白酒方面也想进行细致分类，尽量选用酱香型白酒。

2：很多人在炒面包糠的时候总会忽略它的作用，其实避风塘炒虾好不好吃，完全取决于面包糠炒的好不好，蒜末和面包糠的搭配，会让香气成倍提升，从而让这款美食的质感得到升华。

避风塘一味炒虾，玉颜无分住天家，千村万落如寒食，却道新花胜旧花。喜欢这款美食的朋友不妨在家试一试吧。

避风塘炒虾，谁吃谁知道!收了它

食材

虾、面包糠、葱、姜、蒜~

做法

去虾线，洗净，控干水分,下入少许料酒、酱油抓匀腌制几分钟

葱、姜、蒜洗净切末

面包糖备用

起锅，热油,下入腌制好的虾翻炒至表面金黄即可捞出～

用底油爆香葱、姜、蒜末,再倒入告抽炒匀

接着倒入面包糠炒至香脆、金黄(面包糠与虾没有具体比例,看个人喜好) ~

随后放入事先炒好的大虾,翻炒均匀即可~

出锅,装盘,开吃!如此这般做出来的避风塘炒虾不止虾好吃，吸收了虾的鲜甜的面包糠也是别有一番滋味，谁吃谁知道！

标签： 避风 为什么