湖南人的我却很喜欢这道浙菜，只是改良了一下，我腌酸菜用的是芥菜，之前在浙江他们用的是雪里红，他们不吃辣，我加了剁辣椒，重口味比较重些，都很好吃哦
By 晨妈的一平米厨房
用料- 芥菜 两颗
- 盐 适量
- 淘米水 适量
- 青豆 300克
1、洗干净的芥菜，开水烫十几秒变色捞出，凉水过一下
2、淘米水加盐烧开，想快点吃就不要放太多盐，太咸了不易酸，放凉后倒入放芥菜的容器里，水要没过芥菜，上面扣个碗压实，密封三天
3、三天就变成这种金黄色了，非常酸脆
4、猪油烧热下青豆，炒至变色皱皮，没有猪油可以切点肥肉
5、再倒入切细的酸菜翻炒两分钟，辣椒酱比较咸，不用放盐，加点点生抽就行
6、最后加鸡精拌匀，这碗美味的酸菜炒青豆就做好了，记得多备些米饭哦
芥菜的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
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第2波感染来袭，提醒中老年，多吃3种“高叶酸菜”，精神足好过年导语：二次感染来袭，提醒中老年人：多吃3种“高叶酸菜”，快速恢复，过年好！
疫情全面放开，大部分的人都已经阳过了，但是出于大家的大意，侥幸心理身边多数的人又二次感染。对于二次感染大多数就是没有做好防护措施，还有就是大多数的人认为已经阳过了，二次感染不会那么快又感染，希望大家不要有这种心理，一定要加强保护自己，出门做好防护。
二次感染最容易感染的就是中老年人，冬天的天气比较寒冷，再加上中老年人本身抵抗力就差。那么，中老年人就应该多吃一些营养的食物，增强体质，提高自己的抵抗力。大家应该都知道“高叶酸”的食物，多吃高叶酸食物对于中年人来讲非常的重要，它们不仅能够及时的补充营养物质，促进消化。而且对于二次感染，也有一定的恢复作用，因此建议中老年人多吃以下3种“高叶酸”食物，能够快速的恢复，高高兴兴的过大年，一起来看看具体是哪三种食物吧！
一、推荐食谱：南瓜海螺面
南瓜是我们常吃得一种高叶酸食物，它得吃法有很多种，最常见得做法就是煮粥、蒸着吃。今天小编和大家分享一种大人孩子都喜欢吃的做法。
1、首先我们准备一个老南瓜，清洗干净后，把它一切两开，把瓜瓤和种子取出来，最后把它切成小块放在蒸锅内。蒸熟后老南瓜去皮，把南瓜放入适量得面粉内，把它揉成面团即可。取适量得面团用磨具把它摁压成海螺得形状，全部做完后，把它放入锅内煮熟捞出来即可。
2、取一个碗放入葱末、少许得辣椒，浇上热油激发出香味，再倒入适量得老抽、生抽、香油搅拌一下，把料汁倒入煮熟得海螺面内，把它们翻拌均匀食用即可。不喜欢吃辣得朋友们可以红烧一下，大人孩子都爱吃！
二。、推荐食谱：芹菜炒肉。
1、芹菜买回来以后，先把它的叶子去掉不要，然后再把芹菜的根部切掉，再把它切成小段，放入清水中清洗几遍，捞出来控水备用。再准备适量的五花肉，五花肉清洗后切成薄片，把所有备用食材装盘即可！
2、取一个锅放入少许的食用油，先把五花肉片放入炒出油脂，再放入葱姜煸炒出香味，把芹菜段倒入大火翻炒，再放入1勺味极鲜、适量的盐、味精调味，开大火不停的翻炒，炒至芹菜断生盛出来，清脆好吃的芹菜炒肉就做好了！
三、推荐食谱：油菜素馅饺子。
1、买回来的油菜掰成小朵，再放入清水内把它清洗干净，然后放入开水中滚烫1分钟，把油麦菜烫熟，切记滚烫的时间不要过长，否则影响它的口感，然后把烫熟的油菜攥干水分后剁碎，里面在放入胡萝卜碎、鸡蛋，加入蚝油、香油、盐、十三香调味即可。
2、把适量的菜馅放入饺子皮内，包成每个漂亮的饺子。煮锅加入适量的冷水，水煮沸后把所有的饺子倒入锅内，素馅饺子煮2个开就可以，每次水开淋入少许的冷水，煮熟后的饺子捞入盘内食用。
二次感染来袭，家中有中老年人的多吃这3种“高叶酸菜”，快速恢复，开开心心过大年！今天的分享就到这里，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
#清香麻爽秒入魂#酸菜炖羊肉到了天寒地冻的冬季，一道热气腾腾的酸菜炖羊肉，不仅可以滋养脾胃，口感上还醇香开胃，特别下饭。 酸菜口感爽脆酸爽，是冬日里的美食，但腌制后有股酸涩的口感，这时候加入一小勺豪吉藤椒油，则可以很好的去除涩味，还能提香增味。有了豪吉藤椒油，做炖菜煲汤，都可以起到去油腻增香的作用，是我家厨房不可少的调味汁。
By 花儿的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 羊腿肉 500克
- 酸菜丝 500克
- 葱段姜片花椒粒 适量
- 盐 少许
- 豪吉藤椒油 适量
1、买回来2斤的羊腿肉，一次吃不了这么多，但可以炖出来，分2-3次食用。
2、羊腿肉洗净后切成小块，坐热一锅沸水，先焯羊腿肉。
3、浮沫血水会比较多，放入羊肉煮沸后在等2分钟，接着将焯好的羊肉块捞出，过滤几次温水，直到浮沫都清洗干净。
4、为了省时，羊腿肉是放入压力锅中先压熟，羊肉和葱段姜片一起放入压力锅中，再来一小把花椒粒，去油腻又去膻气。
5、选择牛羊肉——炖煮模式，一般半小时的时间。
6、5、压熟的羊肉，把葱段姜片、花椒粒等先撇出去，然后分出来这顿不吃的部分，放入较小的锅中，等凉透后冷藏保存，2-3天内食用即可。 这样炖好的羊腿肉，早餐煮面的时候，可以放入一些，下班回来随手做个炖菜也行，因为羊肉已经熟了，所以再次加工就很省时。
7、适量的羊肉和汤汁放入炒锅中，再次煮沸后放入洗净的酸菜丝，倒入少许盐调味，盖上盖子保持中火炖十分钟。
8、时间到了，临出锅的时候，倒入少许豪吉藤椒油，特别提鲜，这也是炖酸菜好吃的一个窍门，因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道，这是正常的，而放入藤椒油可以很好的去除这种涩味，效果非常好。
9、时间到了，临出锅的时候，倒入少许花椒油，特别提鲜，这也是炖酸菜好吃的一个窍门，因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道，这是正常的，而放入花椒油可以很好的去除这种涩味，效果非常好。
10、再来一张。
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东北家常菜～脊骨炖酸菜冬天的小幸福寒冷的北方和一锅热热的脊骨炖酸菜真的绝配，微酸脆脆的酸菜，软烂脱骨的肉，多孔吸汁的冻豆腐，爽滑劲道的粉条，每一样都绝美好吃，而且没有用油炒酸菜，直接清水，吃起来很香却不油腻，汤泡饭也不戳！！
By 坤坤的女孩儿
用料- 脊骨 2斤
- 酸菜 500克
- 粉条 1把
- 冻豆腐 1整块
- 料酒 3勺
- 姜片 4片
- 葱段 2段
- 蒜片 2瓣
- 干辣椒 2个
- 盐 适量
- 青花椒 适量
1、酸菜冲洗两遍，粉条浸泡，脊骨洗净备用
2、炖煮锅加冷水，放入洗净的脊骨，加料酒姜片焯水
3、捞出浮沫
4、捞出脊骨用流水清洗干净
5、锅中加水，放入葱姜蒜干辣椒，煮沸煮出香味
6、放入脊骨
7、加盐调味，炖50分钟
8、放入冻豆腐，再炖20分钟
9、加入酸菜和青花椒
10、粉条
11、继续炖煮
12、煮至粉条变软
13、巨好吃
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最让孩子停不下筷子的竟然是肉末炒酸菜今天用的原料是无盐酸菜， *** 很简单，想吃的时候提前一天准备就可以，按自己喜欢的口味搭配来炒，很下饭的一道菜。 原料用上海青或者四川本地的瓢儿白都可以。
By 每文的美食日记
用料- 酸菜（瓢儿白） 12颗
- 白醋 50ml
- 猪肉末 80克
- 小米椒 3个
- 青椒 2个
- 菜籽油 适量
- 猪油 适量
- 蚝油 适量
- 盐 2克
- 味精 2克
- 生抽 适量
- 姜 3片
- 独蒜 2个
1、青菜淘洗干净。
2、水烧开后，先把青菜头烫30秒。
3、再整个放入水中烫30秒。
4、时间不要超过，不然煮软了会影响口感。
5、准备一个大一点的无油容器，把烫好的青菜捞出来码好。
6、煮青菜的水不要倒掉，放凉后再倒入容器中。
7、加入50毫升的白醋，用一个盘子压好。
8、表面盖上保鲜膜，常温放置一晚。
9、第二天要做的时候取出来就好了。
10、切碎，挤干多余的水份。
11、准备姜蒜末、小米椒、青椒切碎。
12、锅中倒入适量菜籽油，适量猪油，下肉末炒香。
13、加入蚝油、姜蒜末、辣椒炒香。
14、最后加入酸菜、盐、味精、生抽，炒匀即可起锅。
15、很下饭哟！
16、赶紧试试吧！
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神秘美味东北酸菜炖脊骨，今晚请偷偷吃提到东北酸菜，您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢？首先我们来说说东北酸菜和南方酸菜的区别: 1.用的原料菜不同，东北用大白菜，南方用芥菜类（青菜）的。 2. 时间不一样，东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市，同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市，这个时间大概在每年的1-3月 3. 使用的器皿不同，东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异，但是形状比较统一的泡菜坛 ，口感上也是不一样的，南方的酸菜偏酸偏咸，适合做一些汤唯，或者是炖肉啊，鱼类之类的搭配而北方的酸菜是作为主菜，肉类呀，才是配料，口味是微酸，主要是鲜以咸鲜为主 今天就分享给您一道冬日里东北的家常菜，酸菜炖脊骨的做法，供您参考。
By 天蝎座小菜姬
用料- 脊骨 2斤
- 酸菜 1斤
- 黄豆酱油 2汤勺
- 大料 3-4粒
- 花椒 10粒
- 盐 3克
- 葱 一根
- 姜 一块
- 鸡精 2克
- 粉条 1把
- 炖肉包 1个
1、脊骨清水中浸泡两小时去除血水
2、泡好的脊骨，洗净备用
3、葱姜切大段
4、脊骨冷水下锅，放入葱姜，料酒焯水
5、炒好水的脊骨，捞出备用
6、将脊骨放入高压锅内，再加入葱姜料酒炖肉包，清水压20分钟
7、酸菜切丝洗净备用
8、酸菜攥干水分备用（尽量攥干水）
9、准备花椒大料备用
10、起锅烧油，下入花椒大料
11、下入酸菜煸炒，将酸菜炒散加入黄豆酱油，煸炒均匀
12、加入脊骨及炖脊骨的原汤，大火烧开转小火，炖20分钟
13、下入粉条
14、待粉条软烂，加入盐和鸡精出锅即可
15、最后上个成品图，东北酸菜炖脊骨完成，感谢收看！
小贴士1.您也可以不用高压锅来炖制脊骨，葱姜炝锅后下入脊骨和酸菜翻炒，再加入热水，但是一定要延长炖制的时间，至脊骨软烂。 2.粉条可以采用中宽粉，这样口感更好。 3.酸菜切丝的时候，一定要把酸菜片，片薄落在一起，这样切出来的酸菜丝比较细。或者您可以买市售的袋装酸菜丝，那样就免去了切配的麻烦。
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内蒙烩酸菜By 爱做饭的小黑子
用料- 五花肉 看个人
- 酸菜 一袋
- 酱油 2勺
- 植物油 3勺
- 盐 各3勺
- 十三香 适量勺
- 生姜 6片
- 蒜，香葱 适量
- 土豆 2个
- 土豆粉 2袋
1、开火烧油，放入五花肉，煎到半熟
2、放入葱姜蒜小米辣，可不放小米辣，翻炒
3、倒入生抽，翻炒
4、翻入酸菜，翻炒
5、加水，掩住酸菜，还要放土豆，水一定要去加够
6、酸菜可以多顿会儿，香
7、放入土豆，20分钟，看着锅
8、放入土豆粉，2分钟
9、骑过去，开吃
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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酸菜羊排，三伏天羊肉不能断三伏天羊肉不能断，再配点东北酸菜，绝！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 酸菜
- 羊排
- 白芷
- 辣椒
- 蒜
- 味精
- 葱
- 姜
- 香菜
- 胡椒
- 粉条
- 花椒
- 豆泡
1、首先酸菜洗干净。羊排水煮，放辣椒，放点白芷。煮好后把辣椒拿出来，羊排煮5成熟。
2、把羊排切块
3、切好蒜泥，加好味精，加点清水，一调。备好
4、大葱、姜、香菜，切好备用。
5、起锅烧油，放入葱、姜出香味儿后，放入酸菜。翻炒均匀后放入羊肉
6、放入焯水的羊肉汤，只要汤，不要上面的浮油。
7、放入准备的，羊排，炖够火候。放入盐和大量胡椒。
8、放入粉条。
9、小火炖20分钟后，出锅。
10、从新起锅烧油，凉油下锅，炸花椒，炸糊。
11、准保的豆泡摆盘，蒜泥和香菜放上。倒入炸好的花椒油。
12、出锅。
小贴士炸花椒一定要炸糊，要它的糊香。焯水的汤不要上面的浮油。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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几分钟搞定重口味～酸菜炒大肠，一步就搞定By Super喵咪媚
用料- 猪大肠 一副
- 酸菜 2小颗
- 泡椒 1个
- 生姜 2片
- 葱头 2个
- 料酒/米酒 适量
- 白醋 适量
- 盐 稍多
- 面粉 稍多
- 蒜 3瓣
- 生蒜 1颗
- 花生油 适量克
1、大肠用盐+白醋+面粉反复洗几次，热锅水开，放拍一个蒜头，倒入大肠烫2分钟捞起过冷水切段。姜葱蒜爆香，倒入大肠翻炒
2、加点酱油和料酒，继续翻炒一下，起上色更好看
3、酸菜浸泡到合适咸度即可，洗干净切段，倒入锅中翻炒均匀
4、加点水盖上锅盖
5、稍收少点汁时放入泡椒，翻炒均匀盖上锅盖
6、看泡椒变翠绿即可上盘
7、色相味全的酸菜大肠就这么简单
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客家酸菜怎样做？教你2种家常做法，爽脆好吃，一次做10斤不够吃最近很多粉丝问客家酸菜怎样做？入冬后家里的芥菜也长得非常好，所以今天就来跟大家分享一下我们客家人的两种酸菜做法，步骤非常简单，喜欢吃酸菜的朋友不妨试试哦。
食材准备：新鲜芥菜10斤，食用盐，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：把长大的芥菜摘回来，菜头不要，如果泥土不多，抖干净就行，可以不用洗，直接放阳台晾晒几个小时，外面的老叶或烂叶要去掉，否则做出来的酸菜容易坏掉，口感也不好。
第二步：芥菜不用晒太干，稍微晒软一点就行了，我这里一共摘了有10斤芥菜，因为要做两种做法，所以我们分开来弄，家里容器够大的话，也可以一次多做一些。
第三步：提前准备两个容器，玻璃瓶或大肚砂锅都可以的，要干净无水无油的，这一步很重要哦。
第四步：在一个无油的锅中加一大锅水，把它烧开，锅中一定要没有油哦，有油的话，做出来的酸菜是不行的，水烧开后，我们先来做之一种水烫菜，把一半的芥菜放进去，用筷子把它压一下翻个面，烫个四五秒钟就可以捞起来了，时间一定不能长，这样做出来的水碌菜才是爽口的。
第五步：芥菜烫好夹出来放凉，烫过菜之后，把锅盖盖上，把锅中的水再次烧开，再次烧开后，把水装一大盆出来，放一边放凉。
第六步：锅中剩下的水，加入两三勺食用盐，有咸味就可以了，不要太咸哦，太咸的话就会做成咸菜了。
第七步：接着我们就来做酸菜了，手抓着芥菜，把根部放下去烫两三秒钟，然后再把整棵放进去，给它转动一下就可以捞出来了。
第八步：盐水烫好的芥菜放在另一个盘中稍微放凉，不要和之前烫得放在一起哦，锅中的水，我们把它再次烧开后关火，然后打开盖子让它放冷
第九步：先用水烫的芥菜和装出来没加盐的水放凉后，我们取一个无水无油干净的容器，把芥菜一层一层地摆入容器中，要用手稍微给它压紧实一点，摆好用个石头给它压紧，再倒入盆中放凉的开水，一定要没过芥菜，最后要把盖子盖上，让它泡个两三天，芥菜变黄之后就可以开吃了，这就是客家水烫菜，刚开始吃是不酸的，泡久后就会成酸菜了。
第十步：待锅中的盐水也放凉后，我们把另外一份用盐水烫过的芥菜，放到另一个无油无水的容器中，同样给它摆好压紧实，摆好后我们同样用个石头给它压紧实，压好后倒入锅中的盐水，没过芥菜就可以了。
第十一步：盐水加好后，把盖子盖上，我这个盖子不密封，所以用保鲜膜给它封一下，封好口放阴凉处腌制15至20天后就可以吃了，这样做出来的酸菜绝对酸爽脆嫩，特别的好吃哦。
这就是我们的客家酸菜做法，酸脆爽口，简单易做，无论是用来炒还是煲，都非常开胃，搭配肉类来做，那更是一道好吃下饭的菜式，喜欢吃酸菜的朋友，可以动手试试哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
